Como secar o endro em casa

Embora o endro seja agora uma especiaria familiar e, para alguns, comum, os antigos romanos tinham-na em alta estima, e até davam cachos dela aos seus amantes como sinal de grande afecto pelos seus entes queridos. A planta foi em tempos introduzida na Europa e na Rússia a partir de países asiáticos, onde cresceu selvagem até que as pessoas tiveram a ideia de temperar os alimentos com ela.

Que tipos de endro são adequados para a secagem

Uma vez que o endro pode ser colhido durante toda a estação do Verão, é fácil colher variedades de endro para que cresçam e estejam prontas para a colheita gradualmente, em vez de todas ao mesmo tempo. Pode fazê-lo combinando variedades de maturação precoce, de maturação média e de maturação tardia num canteiro de jardim.

O melhor é escolher as variedades mais carregadas de folhagem, com folhagem espessa e verde escura. Tendem a ser mais carnudas e têm também um teor de óleo essencial mais elevado.

1. Este pode ser um Jacaré, descrito pelos cultivadores como uma variedade pouco exigente mas de alto rendimento. É também uma variedade de maturação tardia e pode ser semeada várias vezes durante a época.
2. Richelieu delicia primeiro os jardineiros com as suas belas folhas azuis-esverdeadas em renda e depois com o seu verde perfumado. Mas este endro forma um guarda-chuva muito rapidamente, por isso é importante cortá-lo no tempo, a menos, claro, que se queira cultivar sementes para secar.
3. O mal pode ser plantado cedo e colhido após apenas três semanas. Não tem medo da geada e as sementes amadurecem tão rapidamente que podem ser utilizadas para uma segunda colheita no mesmo ano.
4. Ao recomendarem o Redut para secagem, os cultivadores salientam que esta pequena planta com um aroma ceroso tem um sabor particularmente refinado - uma das mais interessantes de todas as variedades que existem na natureza.
5. Os cultivadores experientes começam a semear na estufa muito cedo, em Abril. Antes da plantação, o tomate Iney é capaz de produzir uma cultura completa de verde azulado, verde ceroso com um aroma muito forte.
6. Também recomendada para a secagem é a variedade Kutuzovsky, que tem um arbusto alto que cresce até um metro, um alto rendimento e uma maturidade precoce.
7. Mesmo aqueles sem um terreno de jardim podem cultivar Granadeiro. Este endro muito compacto, até 30 cm de altura, é reconhecido como uma das melhores variedades para peitoris de janela e varandas, por isso mesmo numa planície urbana pode semear, colher uma colheita decente e secá-la para o Inverno. O Granadeiro dará 2 a 3 kg de ervas frescas por metro quadrado e pode ser cortado logo 30 dias após a germinação.

Para além das vantagens descritas, todas estas variedades têm uma coisa em comum: são capazes de manter um aroma persistente não só até à colheita do ano seguinte, mas mesmo durante vários anos.

Como preparar as ervas para a secagem

Para secar, tomar o endro, que não está excessivamente crescido - ou seja, ainda não teve tempo de rebentar uma inflorescência guarda-chuva numa haste tubular densa e grosseira. Podem ser colhidas durante toda a estação de jardinagem, uma vez que esta erva é geralmente semeada por fases durante o Verão e as folhas de endro jovens e suculentas estão sempre na mesa de jantar. Mas a melhor altura para as secar é no início do Verão, quando as outras frutas e legumes ainda não estão maduros, de modo a que a dona de casa não esteja ocupada a preparar pepinos, tomates e pimentos.

Se planeia utilizar guarda-chuvas de endro secos, por exemplo para enlatar tomates ou pepinos, as inflorescências devem ser cortadas separadamente, com pequenas secções do caule, de cerca de 10 cm.

As sementes secas de endro são também utilizadas pelos cozinheiros, mas devem ser colhidas para secagem numa fase posterior - quando os greens são grosseiros e os guarda-chuvas se tornaram castanhos.

A melhor altura para cortar as ervas é no final da manhã, quando o orvalho tiver secado. Não é aconselhável fazer isto depois da chuva - nesta altura a relva torna-se pesada, inclina-se fortemente e fica suja no chão. Esperar até que tenha secado e endireitado.

A partir do endro cortado, apanhar e descartar quaisquer folhas amassadas, amareladas e secas. Algumas donas de casa desaconselham a lavagem do endro do seu próprio jardim, com o argumento de que o excesso de água estragará rapidamente as ervas. Mas é melhor lavá-los, ao mesmo tempo que se olha de perto para cada galho: os afídeos verdes são muito aficionados por estes verdes picantes. É difícil de ver, mas não impossível. Para se livrar deles, enxaguar debaixo de água corrente.

Depois, para se livrar do excesso de humidade, cada molho deve ser ligeiramente batido numa toalha, sacudindo as gotas, e depois colocado para secar noutra toalha. Seria bom ter uma corrente de ar leve na sala onde o endro é seco após o 'banho'.

Como secar correctamente o endro

O endro é melhor seco como um raminho inteiro para que retenha melhor os seus óleos essenciais. As folhas podem ser separadas dos caules após secagem e também podem ser esmagadas esfregando-as com os dedos.

Mas se for mais conveniente secá-los em forma cortada, não é proibido. O endro seco também pode ser triturado imediatamente antes de ser adicionado a um prato.

Se o endro não for seco correctamente, ficará certamente amarelo. Não só a sua aparência será arruinada, como perderão as suas vitaminas e outros nutrientes, incluindo óleos essenciais. O amarelecimento da planta é mais frequentemente causado pelo excesso de secagem. Por isso, é melhor não deixar o processo seguir o seu curso - dar-lhe uma boa agitação e virá-lo a tempo, respeitar a temperatura de secagem e lembrar de prestar atenção a outros detalhes, tais como a recomendação de cobrir as ervas para posterior secagem, que não deve ser negligenciada.

No forno

Para evitar que os óleos essenciais do endro se evaporem, secá-lo a uma temperatura tão baixa quanto possível. Caso contrário, a erva não só perderá os seus nutrientes como também a sua cor e tornar-se-á pouco atraente.

Em primeiro lugar, cobrir um tabuleiro com papel vegetal e depois colocar o endro picado ou raminhos inteiros numa camada uniforme não mais espessa do que 2 cm. Não deixe que as ervas entrem em contacto com o metal, pois isso fará com que fiquem amarelas e ardam, perdendo alguns dos seus nutrientes. Não fechar a porta do forno, pois isso permitirá que o ar circule livremente e que a humidade escape.

Enquanto o endro não murchar, manter a temperatura não superior a 30 graus, depois aumentá-la para 50 graus. A cada meia hora deve retirar a bandeja e dar-lhe uma agitação para que seque uniformemente, e ao mesmo tempo pode julgar se está seca ou não. No total, o tempo de secagem demora geralmente de 3 a 4 horas.

Numa máquina de secar eléctrica

Para um secador, cortar finamente o endro é absolutamente inaceitável: à medida que seca, as fatias encolhem em tamanho e caem através dos orifícios das bandejas. É mais conveniente se a erva for cortada em fatias de 1,3-2 cm. Melhor ainda, espalhe-o nos tabuleiros em galhos inteiros. A camada pode ter até 2 cm de espessura, mas solta, solta.

Se o aparelho tiver um modo "Ervas", é necessário definir o regulador para ele e depois não se preocupar, o dispositivo inteligente desliga-se sozinho no momento definido. Só é necessário trocar as bandejas do secador pelo menos uma vez: as de cima para baixo, as de baixo para cima. Desta forma, a erva é seca de forma mais uniforme.

Se não houver um modo "Ervas" no aparelho, a temperatura deve ser ajustada para cerca de 40 graus e o tempo deve ser de 3 horas. Após uma hora e meia desde o início do processo, trocar as bandejas. Quando terminar, verificar se o endro está seco e, se necessário, adicionar mais meia hora para terminar a secagem.

No microondas

A forma mais rápida de secar o endro é no microondas. Mas embora este método seja o mais rápido, não é muito conveniente quando se planeia secar uma grande quantidade de ervas: não se pode colocar muitas ervas no microondas de uma só vez.

Uma placa plana deve ser coberta com um guardanapo de algodão ou papel, um endro espalhado ou os seus raminhos sobre ela numa camada uniforme de até 1,5 cm de espessura. Cubra as ervas com uma toalha de papel fino e coloque-as no microondas. Definir para a potência máxima e iniciar o temporizador durante 3 minutos. Quando o tempo acabar, inspeccionar o endro, agitar, e se for necessário um pouco mais de secagem, continuar o processo, mas em breves rajadas de 30 segundos cada. O produto pode estar pronto após os primeiros 30 segundos, ou pode precisar de ser repetido.

No frigorífico

Esta é a opção de secagem mais longa para o endro, e também se deve estar preparado para manter parte do frigorífico ocupada durante o processo de secagem.

Para secar as ervas no frigorífico, espalhá-las numa camada fina sobre um prato plano, cobri-las com uma toalha de papel e colocá-las na prateleira inferior do frigorífico. Deixar aí durante cerca de duas a três semanas. De vez em quando será necessário espreitar debaixo do pano para ter a certeza de que a erva não apodreceu ou se estragou, e para a agitar. Quando o endro está completamente seco, pode ser guardado para armazenamento.

Ao sol

Os verdes podem ser secos ao sol tanto horizontalmente como verticalmente.

Horizontal é a forma habitual, onde as ervas são dispostas em tabuleiros e paletes revestidos de papel. São colocados no ar fresco e cobertos com gaze para afastar moscas e pó, e impedir o vento de soprar as ervas secas em redor. Para este método, tanto o endro picado como os ramos inteiros de endro são utilizados. De vez em quando, a gaze é levantada e as ervas são tombadas de modo a que todas as camadas de ervas cortadas recebam uma porção igual de sol e brisa e não apodreçam.

Apenas os galhos são adequados para secagem vertical. Agrupe-os em molhos de 6-8 e amarre-os a vigas na varanda, alpendre ou abrigo. Não colocar os fardos bem juntos; devem estar pelo menos a 10 cm de distância. É importante que o local seleccionado para a secagem seja bem ventilado.

Normalmente, o funcho secará no ar fresco dentro de alguns dias, no máximo, mas deve sempre levá-lo para dentro de casa durante a noite a partir da rua, para que a erva não fique estragada pelo orvalho. Além disso, esta é a forma mais comum de secar o endro: a dona de casa esquece-se de o remover a tempo, tendo trabalhado demasiado no campo. E isto leva a uma perda das propriedades úteis da planta.

Como verificar a prontidão

A melhor e mais fácil maneira de verificar se o endro está pronto é esfregar o raminho entre os dedos. Se começar a amassar, parece que as ervas ainda não secaram completamente e precisam de ser secas novamente. Se desmoronar facilmente, secou bem e correctamente. As ervas secas não devem transformar-se em pó. Se o endro desmoronar até este estado, isso significa que secou demasiado.

Como armazenar correctamente o endro seco

Para garantir que o endro seco retenha os seus nutrientes e aroma durante muito tempo, guarde-o num local escuro, de preferência fresco. Num local quente, o cheiro agradável característico da especiaria desaparecerá mais rapidamente.

É mais conveniente utilizar a erva quando esta é espalhada em frascos de vidro (melhor se forem de vidro escuro) ou recipientes de cerâmica. É importante que estes pratos sejam bem fechados com tampas para evitar a entrada de humidade do ar.

Algumas donas de casa armazenam o endro em sacos de ziplock que vendem café. É importante enxaguar bem este saco para eliminar o aroma do café e secá-lo completamente.

Num recipiente hermeticamente fechado, o endro irá durar até à colheita do próximo ano.

Pode-se colocar o endro seco em sacos de papel e sacos de algodão, mas estes materiais porosos não podem reter o aroma picante por muito tempo, pelo que tais ervas secas devem ser utilizadas por um máximo de três meses.

Como utilizar o endro seco

Mesmo as avós e bisavós aconselharam fortemente a comer mais endro, tanto fresco como seco. Na sua forma seca, quase não perde nenhuma das vitaminas, minerais e nutrientes que compõem o produto fresco. Além disso, no endro seco (em termos de gramas) a concentração de substâncias úteis aumenta, e o valor calórico do produto seco é 7,5 vezes inferior ao do produto fresco.

1. Devido à presença de vitamina A, que tem um efeito positivo sobre a visão, o estado da retina melhora. A vitamina também tem a capacidade de fortalecer o sistema imunitário do corpo e estimular a actividade dos glóbulos brancos.
2. A vitamina B1, ou tiamina, ajuda a recuperar a força após um aumento do esforço físico durante o trabalho ou desporto, e também estimula a melhoria do metabolismo de proteínas.
3. A vitamina B2, ou riboflavina, que é um componente de muitas drogarias, não só tem efeitos benéficos na saúde da pele e dos olhos, como também acelera a cicatrização de feridas e melhora o funcionamento do tracto gastrointestinal.
4. A vitamina B5, ou ácido pantoténico por outras palavras, tem um efeito positivo nos pacientes que sofrem de alcoolismo e é utilizada no tratamento de várias doenças hepáticas. É também utilizado para tratar a acne.
5. A vitamina B9, ou ácido fólico, é útil para mulheres grávidas, uma vez que é responsável pelo desenvolvimento normal dos órgãos do bebé, especialmente nas fases iniciais. Para crianças em crescimento activo, esta vitamina ajuda à formação adequada do sistema circulatório e ajuda a fortalecer o sistema imunitário, o que por sua vez ajuda o corpo a recuperar mais rapidamente de doenças.
6. Vitamina C, que todos conhecem como ácido ascórbico. Tem toda uma lista de benefícios para a saúde, desde o reforço do sistema imunitário até à actuação como antioxidante.
7. A vitamina PP, ou nicotinamida, regula os processos metabólicos e é portanto recomendada em doenças do tracto gastrointestinal, fígado e diabetes. É muito útil para aqueles que estão a tentar perder peso e, portanto, senta-se em várias dietas, por vezes as mais fantásticas e pouco equilibradas.
8. Vitamina E - a sua fama é baseada nas suas propriedades antioxidantes.
9. A vitamina K normaliza a função renal e estimula o metabolismo de proteínas. No entanto, algumas pessoas são alérgicas ao mesmo, pelo que devem ter cuidado com o endro ou mesmo evitá-lo por completo.
10. O magnésio é mais frequentemente utilizado para aliviar o stress e a fadiga, normalizar o sistema nervoso, promover o sono normal, e eliminar as dores de cabeça. Além disso, estimula a função intestinal bem sucedida.
11. Tanto o potássio como o magnésio são essenciais para o funcionamento normal do sistema nervoso. A sua outra função é manter um equilíbrio normal de ácidos e álcalis, e manter os níveis correctos de fluido no corpo.

Para além de vitaminas, o endro contém um número de micro e macronutrientes que têm um efeito positivo sobre o funcionamento de todos os sistemas e órgãos humanos.

• Ferro de engomar. A sua principal função está envolvida na síntese da hemoglobina e no transporte de oxigénio nos tecidos.
• Fósforo. Participa na construção de ossos, dentes, é responsável pelo estado da pele, unhas e cabelo.

Devido a este rico complexo de vitaminas e outras substâncias benéficas, o funcho tem uma série de propriedades medicinais. Pode baixar a pressão arterial, aliviar cólicas e reduzir a dor. As suas capacidades diarreicas e de urinar são amplamente conhecidas desde os tempos antigos. Antigos ervanários prescreviam-no para cistite e outras doenças renais e do tracto urinário, bem como para aliviar o inchaço abdominal e a flatulência. Pode até ser dada a bebés para aliviar cólicas.

Também pode ser usado para curar feridas, especialmente irritações alérgicas, e para acalmar o sistema nervoso, promovendo um sono profundo e restaurando a estabilidade emocional.

As decocções podem ser usadas para purificar vasos sanguíneos, baixar a pressão arterial, e estabilizar o ritmo cardíaco. Devido às capacidades vasodilatadoras do endro, é recomendado aos representantes da metade mais forte da humanidade que mantenham o "poder masculino".

As sementes de endro secas são utilizadas por mulheres jovens para aliviar a dor durante a menstruação, e as senhoras mais velhas melhoram a sua saúde durante a menopausa.

Onde o endro seco é utilizado

O endro seco não é apenas uma adição perfumada à sopa ou goulash, é também utilizado por curandeiros em várias receitas médicas.

Mais frequentemente, é claro, o endro é utilizado como aditivo aromático em vários pratos - qualquer carne, peixe, aves, guisados e legumes assados, sopas e saladas. O endro também é utilizado em temperos como o suneli picado e a adjika.

Ao decapitar pepinos e tomates pode adicionar ervas secas a frascos para o Inverno. A chucrute com sementes secas de endro é agradável e perfumada.

É importante não exagerar, para que esta especiaria não ofusque todos os outros produtos com o seu cheiro. As ervas de endro não só decoram o prato, como também melhoram o apetite e melhoram o funcionamento do sistema digestivo.

Uma nota lateral! O endro seco não é adequado para decorar o prato, o endro fresco é melhor para isso.

Para fins medicinais, o endro seco é utilizado não só como ingrediente em várias colheitas de ervas, mas também como uma versão a solo - e em qualquer quantidade. E especialmente as senhoras do dachshund da moda usam o endro para fazer máscaras nutritivas: no Verão põem ervas frescas no rosto, no Inverno vaporizam matéria-prima seca com um pouco de água a ferver, e quando coze a vapor, misturam-na com creme azedo espesso.

A utilização cosmética do endro seco deve-se à capacidade do seu componente ácido ascórbico para aliviar a irritação e inchaço, curar micro-fendas, e graças à presença de ácido fólico para remover acne e espinhas. E ingredientes de endro secos como o magnésio e o cálcio melhoram a circulação sanguínea subcutânea e intradérmica, o que ajuda a reduzir o aparecimento de couperose e melhora a tez.

Devido aos seus óleos essenciais, o endro seco, especialmente as suas sementes, é utilizado nas indústrias de perfumes e confeitaria, bem como na indústria vinícola.

Como o endro tem a capacidade de equilibrar o metabolismo, é também recomendado como fonte alimentar de vitaminas e macronutrientes em programas de perda de peso. Além disso, esta especiaria ajuda a lidar com o inchaço, que é importante para as pessoas que perdem peso. Os nutricionistas recomendam a preparação de decocções e infusões nesses casos, e é melhor combinar o endro com salsa seca, o que reforça a sua acção.

Endro congelado ou seco

Há duas maneiras de preservar a sua colheita de endro de Verão durante o Inverno no seu estado natural, sem utilizar sal ou conservantes. Estes estão a congelar e a secar. Cada uma tem tanto vantagens como desvantagens.

Por exemplo, os benefícios indubitáveis da secagem são que o produto seco reside maravilhosamente num recipiente fechado, preservando perfeitamente o sabor picante. Como o líquido é evaporado, o produto torna-se muito mais concentrado: apenas uma colher de chá de endro seco equivale a uma colher de sopa em termos de valor nutricional e da presença de nutrientes.

O endro seco pode ser misturado com outras ervas do jardim, tais como salsa e manjericão, para fazer uma composição perfumada de Inverno. Além disso, se os combinar com sal, adicionando também alho seco moído, malaguetas amargas, cebolas, obtém-se um produto que é vendido em supermercados sob o nome "Sal Saboroso". Mas ao contrário das coisas compradas na loja, pode-se criar um bouquet perfumado que toda a família vai adorar.

A desvantagem de secar o endro, talvez, é que se tem de passar algum tempo e atenção no processo. Além disso, se secar ao ar livre, é necessário um local para espalhar as ervas, e utilizar um forno não é muito agradável no calor do Verão.

O congelamento também tem vantagens. É a forma mais rápida de preparação, e as ervas podem ser colocadas no congelador num molho em vez de serem cortadas, picando-as imediatamente antes de serem enviadas para o vaso. O endro pode ser guardado no congelador durante muito tempo - bem mais de um ano.

Mas, infelizmente, nem todos têm um grande congelador que possa conter, além de peixe e carne, vegetais, cogumelos e aneto congelado. E isto é uma desvantagem significativa do congelamento.

Além disso, vitaminas, macro e microelementos e óleos essenciais são conservados em endro seco numa quantidade muito maior do que em endro congelado. Por outras palavras, o endro seco é preferível em termos dos benefícios do produto.

Um endro devidamente seco pode fornecer à sua família uma especiaria saborosa e saudável para todo o Inverno - até à próxima colheita.