Como remover especiarias da carne, couve, vegetais

Picante, bem como bem como salgado em demasia.Mesmo o cozinheiro mais experiente pode apimentar as coisas por acidente. Seria uma vergonha se se fizesse um grande esforço para fazer uma obra-prima culinária, e os ingredientes não fossem provenientes dos produtos mais baratos. Mas não seja demasiado rápido a deitá-lo fora. É possível que o erro seja corrigível, e as suas proezas culinárias não serão desperdiçadas.

25 maneiras de se livrar da especiaria

A adição de pimenta - moída, vermelha ou preta, pimenta malagueta ou pimenta-da-índia - permite que um prato desenvolva todo o seu sabor e aroma. Contudo, deve ser adicionado com cuidado - um excesso de oferta inadvertido pode ter um impacto negativo sobre o sabor. Vale a pena dizer desde já que há muitas maneiras de neutralizar os pimentos quentes num prato. Mesmo algumas donas de casa experientes não sabem todas que os produtos mais comuns são utilizados para este fim:

• cenouras e beterrabas;
• leguminosas - lentilhas, feijões;
• cereais;
• produtos lácteos;
• açúcar;
• aditivos ácidos - vinagre, pasta de tomate.

Por outras palavras, para fixar um prato com pimenta não há necessidade de ir a lado nenhum - os alimentos mais comuns estão em todas as cozinhas. No entanto, tem de ser feito com habilidade, concentrando-se na variedade de pimentos e no prato em si. O artigo apresenta muitas formas de eliminar o sabor pungente e apimentado, cada uma das quais aplicável em casos diferentes.

Diluir com líquido

A diluição com líquido é a forma mais popular de reduzir o calor dos pimentos num prato líquido. Se tiver sido utilizado mais especiarias num caldo ou sopa, pode simplesmente diluí-lo com caldo de galinha, carne ou vegetais ou água quente fervida. No entanto, este método não é adequado para segundos pratos ou saladas. A excepção são os guisados, que podem ser diluídos com um pouco de água e guisados um pouco mais.

Sumo de citrinos

Limão, sumo de limão é um ácido que pode neutralizar diferentes especiarias. Para tornar o sabor da carne, peixe, legumes mais tenro e suave, deve adicionar uma ou duas colheres de chá de sumo de citrinos acabado de espremer. Isto irá saturar o prato com vitaminas, dar-lhe um luto invulgar, torná-lo mais picante. O sumo de citrinos combina especialmente bem com o peixe, que é frequentemente marinado nele antes de ser cozinhado.

Batatas em bruto

Uma excelente ideia para restaurar os sabores naturais de um prato apimentado é a adição de batata crua. Pode simplesmente pô-los descascados ao ferver numa panela ou ao fritar numa frigideira. As batatas absorverão o excesso de especiarias e sal e tornarão o prato mais suave. Pode então ser simplesmente descartado ou utilizado quando se serve, se as batatas forem combinadas com o resto dos ingredientes.

Cenouras cruas

As cenouras são uma ajuda fiel na luta por pratos deliciosos. Podem ajudar a eliminar o amargor excessivo, graças à presença de açúcar na sua composição. Além disso, o vegetal tem uma estrutura porosa, o que o faz absorver todas as especiarias quando cozinhado. Num primeiro prato ou caldo apimentado, basta colocar uma cenoura inteira e fervê-la durante algum tempo para se ver livre do problema. Mas, as cenouras assadas também podem salvar a situação com pilaf ou guisado excessivamente apimentado.

Em geral, quaisquer legumes e frutas com uma textura porosa podem ser utilizados para corrigir um sabor a pimenta. Estas incluem batatas, cenouras, maçãs e beterrabas. No entanto, a beterraba mudará a cor do prato e deve ter isto em mente quando cozinhar.

Arroz

O arroz, como outros cereais - bulgur, trigo sarraceno, massa - pode rapidamente neutralizar o tom brilhante das especiarias. Também pode ser usado como guarnição ao servir ou como um fiel ajudante que pode eliminar o excesso de especiarias. Por exemplo, pode colocar arroz seco num saco de pano numa sopa, caldo ou qualquer prato semi-líquido enquanto cozinha. Isto absorve o tempero extra durante a cozedura e torna o sabor palatável. O arroz cru cozido também pode ser adicionado a saladas, guisados ou guisados.

Produtos lácteos

Os produtos lácteos são muito saudáveis. Não só isso, mas também são excelentes para compensar o sabor picante e apimentado do primeiro e segundo pratos e saladas. Basta adicionar uma colher cheia de natas azedas ou iogurte natural e a comida estragada terá um sabor delicado e suave.

Queijo

O queijo funciona da mesma forma que o creme azedo e o iogurte para o sabor. Vegetais excessivamente apimentados, massas e até sopa podem ser complementados com queijo ralado. Esteja avisado, porém, que o queijo contém muito sal, por isso não se pode exagerar. O queijo com excesso de sal será salgado em demasia. O queijo ralado pode ser adicionado a qualquer segundo prato polvilhando-o por cima e cozendo-o no forno durante 15 minutos.

Tomate

O tomate tem uma grande quantidade de ácido natural na sua composição. Com eles pode neutralizar o sabor apimentado da carne, peixe, molhos. Por exemplo, ao fritar carne, a adição de tomates fatiados irá corrigir a situação com pimenta em excesso e tornar o prato completamente diferente. O peixe pimenta - cozido ou frito ou cozido - pode ser misturado com tomate e cozido no forno. O ideal é adicionar creme azedo. Qualquer molho picante pode ser transformado num molho de tomate adicionando tomates frescos, moídos através de um moedor de carne, o que neutralizará a pimenta.

Açúcar

Muitas donas-de-casa, querendo consertar uma comida demasiado cozida, acrescentam açúcar. Isto é correcto, uma vez que o açúcar é exactamente o oposto da pimenta no paladar. Mas cuidado para não adoçá-lo em demasia. Também deve estar ciente de que o açúcar, mesmo em pequenas quantidades, pode alterar completamente o sabor dos alimentos. Por conseguinte, nem sempre é adequado para corrigir uma supervisão culinária. No entanto, o açúcar pode ser utilizado em combinação com vinagre, o que dá uma mistura assassina de doce e azedo que acaba por combater eficazmente o picante.

O açúcar removerá rápida e eficazmente o picante dos pratos de vegetais, molho de tomate ou qualquer alimento em que o tomate tenha sido utilizado.

Acrescentar ingredientes

A forma mais fácil e mais popular de os cozinheiros caseiros neutralizarem o sabor picante dos pimentos é adicionar outros ingredientes. Pode-se acrescentar os mesmos alimentos que já estão no prato. Ou aparar outros que possam misturar-se perfeitamente com o resto.

Nozes

Quaisquer nozes absorverão condimentos e especiarias. Por conseguinte, podem ser adicionados frutos secos frescos, pasta de amêndoa e até manteigas de nozes aos alimentos apimentados. Isto irá tornar o prato picante e permitir-lhe-á descobrir novas facetas de prazer gourmet.

Vinagre de cidra de maçã

O ácido é uma excelente forma de combater os sabores picantes. Na Tailândia, onde as pimentas ocupam uma posição especial entre os legumes em termos de popularidade, o vinagre de cidra de maçã é utilizado para neutralizar o seu sabor. No entanto, pode ser substituído por ácido cítrico ou ketchup azedo. Apenas uma colher cheia de produto azedo e o seu prato irá animar os sabores e não será de todo intimidantemente picante. Os sabores são mais equilibrados e harmoniosos do que nunca.

Leite

O leite comum pode adicionar um sabor cremoso e apimentado a alimentos cozinhados em excesso. No entanto, não vai com tudo e pode coalhar se for manuseado a altas temperaturas. O leite de coco e o leite de soja são excelentes alternativas ao leite de vaca. São substitutos vegetais de um produto familiar que se misturam perfeitamente com condimentos salgados, picantes e especiarias.

Gordura

Uma pequena quantidade de óleo vegetal - óleo de girassol, azeite, óleo de sésamo - pode ser adicionada a quase qualquer prato excessivamente picante. Isto pode ajudar a fixar a massa, massa, pilaf e lasanha. Mas acrescente o óleo muito suavemente e apenas um pouco de cada vez. A primeira vez que se adiciona apenas um pouco de óleo, pode-se provar a obra-prima da culinária. Se precisar de repetir o processo, tenha cuidado para não o exagerar.

Amendoim, amêndoa, pasta de gergelim

Uma forma muito interessante de remover o sabor picante apimentado em qualquer prato grosso. A pasta de amendoim, sésamo ou amêndoa pode acrescentar um sabor totalmente novo aos alimentos, tornando-os saborosos e originais.

Pimentões

As pimentas doces e doces são uma forma eficaz de compensar o sabor picante dos alimentos. Pode simplesmente ser picado e adicionado ao prato apimentado durante a cozedura ou assado no forno com óleo vegetal antes de ser cozido. O prato apimentado deve ser misturado com a pimenta, o que irá intensificar ainda mais as suas propriedades após a torrefacção.

Aguarde por

Os pratos com pimenta líquida só precisam de ser deixados por algum tempo - pelo menos meia hora - para permitir que as especiarias se instalem até ao fundo. Depois a sopa ou caldo pode ser despejada cuidadosamente noutra panela, tendo o cuidado de não mexer as especiarias.

Enxaguar .

Apenas alimentos frescos - carne, peixe, vegetais - podem ser lavados sem excesso de pimentos que se pretende marinar antes de cozinhar. Enxaguar sob água corrente fria. Contudo, nem sempre é possível fazer um bom prato a partir de ingredientes lavados que se destinavam originalmente a ser cozinhados. No entanto, a situação pode ser invertida. Por exemplo, fazer uma salada quente, tratada termicamente com legumes enxaguados. O peixe lavado pode ser salgado em fatias com cebola, adicionando óleo vegetal.

Conservas de legumes

Dos produtos enlatados, o ananás pode ajudar com o sabor picante da pimenta. Pode ser utilizado como suplemento de frango, carne, peru, saladas e arroz. Os pedaços de ananás só precisam de ser misturados com os alimentos picantes e deixados de pé durante algum tempo. Pode então retirá-lo ou deixá-lo no prato acabado.

Creme

O creme, como todos os produtos lácteos, é bom para neutralizar o excesso de especiarias. A sua adição torna o sabor do prato acabado extra delicado e cremoso. Se a comida não corresponder ao creme, pode ser utilizada para fazer um molho sem a adição de especiarias. Depois deitar o molho sobre o prato temperado.

Prato de lado ázimo

Se por acaso adicionar muita pimenta à carne ou frango - goulash, carne picada, assado, é melhor cozinhar um acompanhamento sem fermento, sem adicionar especiarias. Pode-se adicionar ervas frescas e sal enquanto se cozinha. Arroz ázimo, trigo mourisco ou cevada pérola é ideal para carne picada e frango em pedaços pequenos. Um molho de tomate cremoso ou picante pode ser utilizado para guisar o goulash. Verter o molho de carne sobre o prato sem fermento e ninguém notará que a carne está cozida em demasia.

Verdes

Muitas ervas frescas podem acrescentar vitaminas mas também tornar o sabor dos alimentos ainda melhor. São uma excelente escolha para saladas picantes que precisam de suavizar o sabor. Uma salada com muitos vegetais frescos e ervas aromáticas pode também melhorar o sabor dos alimentos com excesso de batata.

Álcool

Carne ou peixe podem ser cobertos com bebidas espirituosas - vinho, cerveja. A comida apimentada pode ser fervida com um pouco de álcool, o que neutraliza o forte sabor residual. Isto torna-o mais elegante e festivo.

Mel

O mel funciona com ingredientes picantes da mesma forma que o açúcar. No entanto, é adequado para o consumo por comedores preocupados com a saúde e pessoas em dieta. O mel natural pode ser utilizado juntamente com ácido. Por exemplo, com vinagre de cidra de maçã. Depois, o prato adquirirá notas refinadas e picantes, o que abrirá novas facetas de prazer gourmet.

O que fazer se a sua sopa for demasiado potente

Fixar o seu primeiro prato não é difícil. Pode-se adicionar mais caldo ou água quente a uma sopa muito picante. No entanto, neste último caso, a sopa perderá parte do seu sabor. Também se pode acrescentar muitas cenouras raladas, que eliminarão o amargor, darão ao caldo uma cor agradável e rica e enriquecê-lo com vitaminas. Também se pode colocar no caldo apenas cenouras inteiras ou picadas em grandes pedaços. Deixar ferver, e depois deitar as cenouras fora. Se não houver cenouras disponíveis, as batatas cruas podem ajudar. Mas a sua eficácia em tal caso é um pouco menor.

Se for encontrada uma grande quantidade de pimenta numa sopa já cozida, então também se pode colocar cenouras cortadas em grandes pedaços e deixá-las a infundir durante cerca de 30 minutos. Tal variante é adequada para todas as sopas. Quanto à ucha, quando é infundida, o peixe absorverá o excesso de sal e pimenta. Por conseguinte, este facto deve ser tido em conta ao cozinhar. Muitas sopas podem ser salvas do excesso de pimenta por uma ou duas colheres de sêmola ou uma mão cheia de massa.

Como remover especiarias dos pratos de carne

Pratos de carne que requerem a adição obrigatória sob a forma de especiarias quentes, pimentos, muitas vezes estragados até mesmo cozinheiros experientes. O que fazer? É uma pena deitar fora uma enorme porção de carne que não tem um preço barato. Mas, não há necessidade de ficar chateado. E, aqui, pode tentar rectificar a situação. Pode revestir o assado ou guisado com natas azedas e polvilhá-lo com queijo ralado e depois pô-lo no forno durante 15 minutos. A comida adquirirá um novo sabor.

Espetada de shish demasiado picante pode ser polvilhada com lima recém espremida ou sumo de limão. Isto não só irá livrar-se do picante, como também irá adicionar vitaminas. Outra forma experimentada e verdadeira de se livrar do picante da carne é adicionar ananás fatiado. Os pedaços de fruta são misturados com os pedaços de carne e deixados de pé durante 20 minutos. O ananás absorve o excesso de especiarias e torna a carne com um sabor mais harmonioso. Pode servi-lo juntamente com a fruta ou sem ela - tudo depende do desejo do cozinheiro e dos comensais.

Também ajudará a neutralizar a queima utilizando um prato sem fermento, sem sal nem especiarias. A guarnição deve ser rica em amido. Estes incluem arroz, batatas e quinoa. Uma adição de couve fresca, cogumelos cozidos ou arroz não cozido e trigo mourisco pode ajudar a remover o picante da carne picada. Também se pode acrescentar batatas raladas cruas ou courgettes, o que dará ao picado uma suculência sem precedentes. Cuidado - não temperar o recheio com especiarias, apenas um pouco de sal. Para fazer costeletas deliciosas a partir de carne picada apimentada permitir-lhes-á cozer no forno sob o creme azedo.

Como salvar o peixe cozinhado em excesso

Muito raramente, mas ainda assim alguns "artesãos" caseiros na culinária conseguem sobrepujar o peixe. Afinal, é um produto delicado e quando se cozinha, a adição de especiarias requer a sua introdução cuidadosa. Se a pimenta excessivamente adicionada estava no peixe cru enquanto o preparava para continuar a cozinhar, pode simplesmente enxaguá-lo. A seguir - sal, fritar ou guisado sem adição de especiarias, apenas sal.

O peixe já salgado e apimentado também pode ser lavado e mantido em água durante algum tempo para se livrar do excesso de especiarias. É pouco provável que este peixe conserve a sua aparência ideal e não terá um aspecto atraente como um corte. Pode, no entanto, fazer uma salada ou outro aperitivo a partir dela. Se houver muita pimenta no peixe frito ou estufado, pode manchar os pedaços com creme azedo, polvilhar com queijo ralado e cozê-los no forno até terem uma crosta agradável e estaladiça. Ou seja, fazer o mesmo que no caso da carne apimentada.

Como neutralizar a pimenta numa salada

A salada de legumes acabados de cozinhar pode ser poupada da queima excessiva, aumentando o tamanho da porção. Basta cortar os mesmos vegetais ou adicionar novos componentes para obter um prato saboroso e saudável. Se não houver mais vegetais em casa, pode fazer o seguinte:

1. Rale um pouco de queijo duro, adicionando um toque picante e picante à salada.
2. Vestir a salada com creme azedo misturado com sumo de limão.
3. Acrescentar as sementes de linho, sementes de sésamo, nozes e amêndoas aos vegetais.
4. Misturar o açúcar em pequenas quantidades - uma boa opção para salada de salada de repolho e tomate.

Se a salada estiver fortemente apimentada, por exemplo, como resultado de uma salada de pimenta caída inadvertidamente, pode experimentar algumas coisas ao mesmo tempo. Cortar uma porção de vegetais e ervas, adicionar queijo ralado e nozes e vestir-se com sumo de citrinos e natas azedas. A salada tornar-se-á completamente diferente, e quem sabe, talvez um novo prato de coroação. Também se pode colocar um pouco de queijo mole na salada, como o mozzarella, se combinar bem com os outros ingredientes. Os vegetais frescos que foram grosseiramente picados e apimentados podem ser lavados sob água corrente e deixados de pé durante algum tempo. Depois coá-los através de um escorredor e temperá-los com sal.

Salvar outros alimentos

Portanto, se cozinhar comida demasiado picante, é perfeitamente possível corrigi-la. Para o fazer, é preciso lembrar as regras básicas dos "primeiros socorros". Estes são:

• Aumentar o volume do prato;
• a adição de natas azedas, queijo ralado, vinagre de cidra de maçã, nozes e açúcar;
• utilizando cereais - arroz, painço, trigo sarraceno - mesmo que não estejam na receita.

As seguintes dicas também ajudarão as jovens donas de casa a reabilitar pratos estragados com pimenta.

Guisado de legumes

Na maioria das vezes, quando se cozinha um cozido de legumes, não se percebe que este foi estragado por demasiados pimentos. O problema vem à superfície em pleno vigor imediatamente antes de ser servido. O que se pode fazer? Pode tentar algumas dicas, como por exemplo:

1. Impulsionar o guisado cozinhando outro lote ázimo de vegetais - adequado para alimentos que cozinham rapidamente e quando há tempo para o fazer.
2. Acrescentar cereais ázimos cozidos, como arroz ou painço, que complementam perfeitamente os sabores dos legumes e combinam bem com eles.
3. Usando vinagre de cidra de maçã, que é adicionado à razão de uma colher de chá por cada três litros de guisado cozido.

A forma mais fácil de arranjar pratos de batata. Por exemplo, poderia acrescentar um pouco de chucrute ou couve escalfada a um guisado de batata picante, mexer e guisar durante 5-10 minutos. Também se pode usar creme azedo ou iogurte natural, despejá-lo sobre as batatas e colocar o guisado no forno. O resultado é uma deliciosa e invulgar caçarola.

Molho

A forma mais fácil de reduzir a concentração de pimenta no molho é adicionar os ingredientes. Mas, não o dilua apenas com água - isto não será bom para o sabor. É melhor fazer outro lote de molho ou adicionar a sua escolha de molho:

• creme;
• tomates;
• pimentão;
• sumo de citrinos;
• vinagre de cidra de maçã.

Pilaf

Pilaw é um prato que pode ser apimentado muito facilmente, mesmo adicionando especiarias individualmente. Afinal de contas, enquanto cozinha parece ser suave, e só depois de infundida, adquire todas as nuances de sabor. Ajudará um pilaf apimentado:

1. A adição de cenouras demasiado cozidas, o que tornará o sabor do prato mais suave e delicado.
2. Queijo duro ralado, capaz de absorver o picante e de tornar o pilaf picante, de sabor invulgar.
3. Preparar outra porção de pilaf sem especiarias, a qual deve ser misturada com a porção que se veda.

Pode-se servir o pilaf com creme azedo, que remove o tempero desnecessário e permite que o alimento seja melhor absorvido pelo corpo.

Guarnição

Uma batata comum cozida, que teve de ser atirada com um excesso de pimenta, pode ser moída com um almofariz, adicionando leite e um ovo. O resultado é um saboroso puré que pode ser servido como acompanhamento, usado como recheio para bolos, bolos ou para fazer ravioli de batata. Pode colocá-lo num molde, pincelar a superfície com creme azedo e cozer durante cerca de 15 minutos. Um grande prato de caçarola para o jantar.

Massa cozida em excesso, trigo sarraceno ou arroz podem simplesmente ser lavados sob água corrente. Quase todos os acompanhamentos podem também ser enriquecidos com legumes assados que não contenham quaisquer especiarias. Beringela, courgettes, cenouras, tomates, feijão verde.

Cogumelos

Os cogumelos salgados, picados e demasiado apimentados podem ser remediados com água simples. Colocar o produto num escorredor, enxaguar sob água corrente e deixar o líquido escorrer. Depois, vestir os cogumelos com cebola e óleo vegetal. Também se podem saltear cogumelos com um sabor picante:

1. Cozido com cebola em óleo vegetal e adicionar natas ou natas azedas.
2. Guisado com água pura que foi misturada com sumo de limão.
3. Misturar com puré de batata, trigo mourisco cozido ou arroz e cozer no forno coberto com natas azedas ou maionese. Também se pode servir sem cozer, basta juntar ervas frescas.

Os cogumelos com mais de um tempero também podem ser utilizados numa salada.

Como acalmar uma sensação de ardor na boca após uma refeição picante

Os comedores picantes apreciarão as seguintes grandes dicas para picadas na boca. Deve dizer-se de imediato que não se recomenda beber cerveja ou água para aliviar alimentos picantes. Isto não aliviará os sintomas desagradáveis, mas irá torná-los ainda piores. Por conseguinte, é melhor assim:

1. Beber leite ou comer natas azedas, iogurte - leite azedo e produtos lácteos são óptimos para aliviar a sensação de ardor.
2. Coma pasta de amendoim ou sésamo.
3. Mordiscar nozes - pinhões, nozes, castanhas de caju.
4. Coma gelado.

Finalmente, mais algumas dicas para cozinheiros quando trabalham na cozinha com pimentas quentes estão em ordem:

1. Certifique-se de usar luvas finas ao cozinhar, o que evitará que os óleos essenciais fiquem nas suas mãos.
2. Se não houver luvas disponíveis, pode pré-lubrificar as suas mãos com qualquer óleo vegetal que proteja a pele da penetração das substâncias picantes.
3. Se os seus olhos tocarem nas mãos afiadas e picarem impiedosamente, deve lavá-los com leite, não com água.

Em princípio, qualquer parte do corpo que pica por causa da pimenta é melhor lavada com um produto lácteo fermentado.

Todos os métodos acima referidos são óptimos para tornar os alimentos apimentados com sabor mais suave, macio e mais equilibrado. No entanto, se a quantidade de pimenta for várias vezes a quantidade normal, não há forma de remediar a situação. A única coisa que resta é oferecê-la aos amantes de comida picante que não têm problemas de IG ou simplesmente deitá-la fora.