Como é que se sabe quando um ovo cru ou cozido se tornou mau?

Pode ser muito frustrante quando se parte um ovo no resto dos ingredientes enquanto se cozinha e acaba por se estragar. É preciso deitar tudo fora e recomeçar o processo. Não só os ovos crus mas também os ovos cozidos podem apodrecer, mesmo que sejam armazenados no frigorífico. Isto pode ser devido a uma data de validade, condições de armazenamento incorrectas ou conchas danificadas. Por vezes, um ovo que já tenha corrido mal pode ser trazido da loja.

Como testar a frescura de um ovo

Um ovo embalado deve ser rotulado com uma data de validade. Mas, na maioria das vezes, ao colocar o produto no frigorífico em casa, a caixa é descartada. As donas de casa experientes conhecem algumas formas de saber se um ovo é fresco ou não, sem partir a casca.

Por ouvido

Com o tempo, a concha torna-se porosa. O líquido começa a evaporar através dele e a câmara de ar aumenta de tamanho. Se abanar o ovo sobre o ouvido, pode ouvir um som distinto de esmagamento. O produto fresco não fará qualquer som.

Através da luz

Também se pode verificar um ovo utilizando uma lâmpada. Um candeeiro de mesa é o mais fácil de usar. Trazer o ovo para a fonte de luz e examiná-lo cuidadosamente. Se a gema estiver centrada, e não forem visíveis coágulos, o produto é bastante fresco. Pequenas áreas escurecidas na clara indicam que o ovo deve ser utilizado nos próximos dias. Um ovo estragado pode ser identificado por grandes manchas escuras, um anel de sangue e uma grande camada de ar.

Na água

Este método é considerado o mais fiável. Verter água fria para um recipiente para que o ovo flutue livremente dentro dele. Um fresco deve afundar-se até ao fundo e deitar-se sobre ele de lado. Se flutua com a sua extremidade romba, foi colocado durante cerca de uma semana. Um produto que tem 2-3 semanas de vida será aproximadamente a meio caminho entre o fundo do pote e a superfície da água. Um ovo ressuscitado deve ser descartado sem arrependimento. Não deve ser consumido como alimento.

Por cheiro

Um produto estragado começa a emitir sulfureto de hidrogénio. Por vezes até se consegue cheirá-lo através da concha. Isto significa que o ovo ficou mau há muito tempo.

Em qualquer caso, os ovos devem ser quebrados num recipiente separado antes de serem adicionados a outros ingredientes. Isto ajuda a evitar estragar um prato futuro se o produto acabar por se estragar.

Como saber se um ovo cozido é mau

Há também várias maneiras de descobrir se um ovo cozido é fresco ou se é altura de o deitar fora:

1. Se a casca não descascar bem e sair com parte da clara de ovo, o produto é completamente fresco. Pode comê-lo sem medo. Quanto mais fácil for o processo, mais tempo foi armazenado.
2. Em caso de dúvida, pode remover a casca e cortar o ovo ao meio. Num produto que começou a estragar-se, o branco torna-se solto e tem uma tonalidade cinzenta. Em alguns casos, podem aparecer manchas verdes.
3. O cheiro pungente e desagradável que pode ser cheirado quando parte da casca é removida dir-lhe-á que o ovo está irremediavelmente podre. A única coisa a fazer com ele é deitá-lo fora o mais depressa possível.

Não se deve ferver muitos ovos antes, a menos que se pretenda comê-los ou utilizá-los para preparar outras refeições. A vida de prateleira de um produto deste tipo é limitada.

Posso comer ovos podres?

Se houver a menor suspeita de que um ovo possa estar estragado, não vale a pena comê-lo. Comer um tal produto pode levar a um mau fim. Isto é especialmente verdade para crianças e pessoas com um sistema imunitário enfraquecido.

Que mal pode advir daí

Os ovos, como causa de intoxicação alimentar, vêm em segundo lugar depois do leite e seus derivados. A maioria dos casos acaba por ter diarreia e vómitos, mas as consequências podem ser muito mais graves. Por conseguinte, é melhor não se tratar a si próprio, mas ir directamente para um centro de saúde.

Se um ovo cru ou mole cozido tiver sido comido, há o risco de contrair bactérias salmonela. São normalmente encontrados na concha, mas quando o produto começa a estragar-se, podem entrar. A doença manifesta-se por um aumento súbito da temperatura e do vómito. Podem ocorrer dores de cabeça, diarreia e desconforto abdominal. Os sintomas podem ocorrer no prazo de três dias. Sem cuidados médicos adequados há um elevado risco de complicações: insuficiência renal, baço aumentado, peritonite e inflamação das articulações.

Em casos graves, o envenenamento por ovo estragado pode levar ao choque infecto-tóxico e à morte do paciente.

Como armazenar correctamente

Os ovos podem ser armazenados da forma correcta para lhes dar um prazo de validade mais longo sem prejudicar a sua saúde. A primeira coisa a fazer é verificar a integridade da concha. As mais pequenas lascas e micro-fendas reduzem grandemente o período de tempo em que os ovos podem ser comidos. Devem ser comidos primeiro.

Ovos crus

A concha é por natureza protegida por uma concha especial que impede que bactérias e germes patogénicos fiquem por baixo dela. Por esta razão, os ovos nunca devem ser lavados antes de serem guardados para armazenamento. Este processo reduz consideravelmente o período de tempo em que o produto pode ser utilizado. Se comprar ovos a agricultores e estes estiverem sujos, pode limpá-los com um pano seco. Tenha cuidado para não danificar as conchas.

Os ovos podem ser conservados à temperatura ambiente ou no frigorífico. No segundo caso, são preservados por mais tempo. Não os coloque, no entanto, na porta do aparelho. As flutuações de temperatura ao abrir e fechar o frigorífico e a vibração excessiva não têm o melhor efeito sobre o produto. Os ovos devem ser melhor colocados na prateleira do meio.

Cozido

Os ovos cozidos podem ser utilizados tanto como prato autónomo como ingrediente em muitas saladas. Muitas pessoas tentam portanto prepará-los com antecedência para não perderem tempo mais tarde.

1. Tenha em mente que apenas o produto seco pode ser armazenado. Portanto, antes de dobrar os ovos cozidos, estes devem ser limpos com uma toalha de papel.
2. A temperatura óptima para prolongar o prazo de validade de tal produto é de 2-4°C. Por conseguinte, devem ser colocados no frigorífico ao lado do congelador.
3. Os ovos descascados devem de preferência ser colocados num recipiente selado. Caso contrário, podem absorver facilmente outros odores.

Vida de prateleira de ovos crus e cozidos

O prazo de validade dos ovos difere em função do tipo e de outros parâmetros.

1. Para os vendidos de uma exploração avícola, não excede 1 mês.
2. Os caseiros podem ser utilizados no prazo de 3 meses.
3. Os ovos de dieta podem ser armazenados por um período de tempo mínimo - apenas uma semana.
4. Os ovos cozidos e crus devem ser utilizados com 10-14 dias de antecedência, enquanto que os ovos sem casca devem ser utilizados em apenas três dias.
5. Um ovo cozido deve ser comido, o mais tardar, no dia seguinte.

Como distinguir entre um ovo cru e um ovo cozido

Em alguns casos pode ser difícil lembrar qual o ovo que está no frigorífico, um ovo cru ou cozido. Parti-lo para verificar nem sempre é conveniente.

A coisa mais fácil a fazer em tal situação é partir um ovo numa superfície plana. Mas não precisa de lhe dar muita aceleração, ou pode rolar para fora da mesa. Um ovo cozido demorará consideravelmente mais tempo a rodar, pois tem uma massa densa no seu interior. Um ovo cru parará muito rapidamente.