Como cozinhar feijão vermelho como acompanhamento, sopa ou salada

O feijão é um vegetal da família das leguminosas. Os seus frutos são ricos em proteínas e aminoácidos. Quando comido, dá uma longa sensação de plenitude, pela qual era chamada nos tempos antigos a carne dos pobres. O feijão cozido é utilizado numa variedade de sopas, saladas e acompanhamentos. Apesar de todas as suas vantagens, é difícil cozinhar e muitas donas de casa perguntam como fazê-lo correctamente.

Como escolher o feijão certo

Há muitos tipos de feijão. Uma diferença é a cor. Os tipos mais comuns são o branco e o vermelho, mas existem muitas outras variações de cor. O feijão verde é muito popular entre os comedores preocupados com a saúde. É importante escolher o mais adequado se quiser que sejam saborosos.

Existe uma enorme variedade de feijões de diferentes fabricantes nas prateleiras das lojas. Ao comprar feijões, deve prestar atenção às seguintes nuances:

1. A embalagem não deve conter feijões de tamanhos diferentes, uma vez que têm tempos de cozedura diferentes.
2. O pacote não deve conter quaisquer objectos estranhos ou detritos. Quanto mais limpo for o produto, melhor será a sua qualidade.
3. O feijão deve estar livre de quaisquer incrustações, manchas escuras e danos visíveis.
4. As embalagens dos feijões devem ser herméticas e em caso algum devem ser embaciadas no interior.
5. Não devem ser encontrados feijões escuros, secos ou estragados dentro do pacote.
6. O feijão deve estar livre de fendas e danos, bem como de manchas escuras.

Muitos chefs recomendam a escolha de feijões de tamanho pequeno. Contêm o maior número de nutrientes e fervem mais rapidamente. O feijão vermelho raramente é afectado por parasitas porque tem peles mais espessas do que o feijão branco. Deve, portanto, olhar atentamente para o pacote ao escolher feijões brancos. Não se assuste se parecerem muito brilhantes. Isto porque os feijões brancos são revestidos com cera natural e por isso têm sempre um aspecto brilhante e liso. Pode livrar-se dessa camada cerosa natural simplesmente fervendo o feijão e o feijão desaparece quando é cozido.

Que feijão é mais saudável: vermelho ou branco?

Quase toda a gente conhece os benefícios do feijão para a saúde. São uma das favoritas entre os vegetarianos porque podem substituir as proteínas animais da carne. Contêm ferro e zinco, bem como muitos outros nutrientes.

A principal diferença entre as duas variedades de feijão (vermelho e branco) é a sua composição. O feijão branco contém menos proteínas e hidratos de carbono, é melhor e mais rapidamente digerido pelo organismo, e é bom para quem está de dieta. Os feijões brancos são mais benéficos para o sistema imunitário porque contêm mais ácido ascórbico. Têm muito mais ferro, por isso são bons para as pessoas anémicas.

O feijão vermelho é rico em proteínas e dá uma boa sensação de plenitude durante muito tempo. O seu valor calórico é muito mais elevado do que o do feijão branco. É por isso que são frequentemente utilizados em receitas vegetarianas e refeições dietéticas. Contém muitos antioxidantes, bem como substâncias benéficas como o zinco e o ferro.

As vitaminas e minerais são igualmente abundantes em ambas as variedades, pelo que a escolha do feijão depende apenas das preferências gustativas de uma pessoa e de algumas propriedades individuais de cada variedade.

Quanto tempo se ferve o feijão vermelho?

O sabor final do prato depende de quão bem o feijão é cozido. Há duas maneiras de os ferver: com ou sem molho. Vamos explorar cada método com mais detalhe.

Com ensopado

A pré-moldagem do feijão reduz consideravelmente o tempo de cozedura e também neste ponto os oligossacarídeos, que causam gás e flatulência após o consumo de pratos que contêm feijão, são decompostos. Além disso, se substâncias nocivas tiverem entrado no feijão, este será lavado durante a imersão.

Antes de ferver, o feijão deve ser separado, removendo quaisquer sementes danificadas e enxaguado bem sob água corrente. Uma boa maneira de o fazer é com um escorredor. Mergulhar a quantidade necessária de feijão fresco em 1 litro de água durante 8-12 horas, no máximo. É melhor mudar a água várias vezes durante este tempo. Se o feijão for deixado de molho durante mais de 12 horas, começará a fermentar. Durante o processo de imersão, os feijões absorverão líquido, amolecerão e aumentarão de volume. Antes de ferver, drenar a água e adicionar água nova, na qual o feijão será fervido.

Tempo de cozedura após a demolha:

• Num pote - 1,5-2 horas;
• Num multicooker - 1-1,5 horas;
• Numa panela de pressão - 1 hora;
• Num forno de microondas - 35-40 minutos.

Sem molhar

Ferver feijão sem molhar demora muito mais tempo. No processo de fervura, podem rachar e alterar ligeiramente o seu sabor. Para alguns pratos, este método de molho pode funcionar bem. Se escolher este método, há alguns truques simples para os ferver correctamente.

1. Enxaguar e descascar o feijão.
2. Em seguida, colocá-los num recipiente e deitar água fria para que o líquido fique cerca de 2 a 3 centímetros acima do feijão.
3. Deixar ferver e ferver em fogo brando durante 15 minutos.
4. Em seguida, drenar a água a ferver e encher de novo os feijões com água fria.
5. Voltar a ferver o feijão, ferver em fogo brando durante alguns minutos e repetir o passo 4. Repetir o processo de 3 a 4 vezes.
6. Após a última mudança de água, ferva o feijão em lume brando durante cerca de uma hora. É melhor não cobrir com uma tampa, pois o feijão dá muita espuma quando ferve.

Se não se quiser preocupar com as frequentes mudanças de água, pode cozinhar os feijões da seguinte forma:

1. Verter o feijão lavado em água na proporção de 1:2 (por exemplo, para 1 chávena de feijão, tomar 2 chávenas de água).
2. Levar ao lume, depois baixar o calor e ferver em lume brando durante 1 hora.

Verificar a prontidão com um garfo. O tempo de cozedura depende do tamanho do feijão e da variedade escolhida. Se o feijão for grande e duro, o tempo de cozedura pode ser prolongado até 1,5 horas.

Porquê mergulhar o feijão

1. Uma das principais razões para embeber o feijão antes de cozinhar é reduzir significativamente o tempo de cozedura. Os feijões bem encharcados cozinham mais depressa e conservam melhor a sua aparência.
2. Além disso, um tratamento térmico mais curto retém mais vitaminas e minerais no interior do feijão, que são bons para o corpo.
3. A imersão do feijão em água neutraliza os oligossacarídeos que são a principal causa do gás.
4. O feijão desiste na água utilizada para embeber todas as substâncias nocivas que possam ter entrado no feijão durante o transporte e armazenamento.

A forma correcta de mergulhar

O líquido frio é mais frequentemente utilizado para encharcar feijões. Os feijões são primeiro limpos, lavados e vertidos com água. Mergulhar as sementes durante cerca de 12 horas. A água deve ser mudada durante este tempo, a fim de evitar a fermentação. Uma colher de chá de bicarbonato de sódio pode ser adicionada à água. Isto irá acelerar o processo de imersão.

Também se pode encharcar os feijões em água quente. Para tal, os feijões são seleccionados e lavados. Depois, coloque-os num recipiente, deite água sobre eles e coloque-os no fogão. Levar à ebulição, ferver em lume brando durante 3-5 minutos, retirar do calor e cobrir. Deixar o feijão neste estado durante uma hora. Depois drenar a água e cozinhar como habitualmente. Depois de ferver, é melhor enxaguar o feijão várias vezes.

Porque é que os feijões murcham depois de ensopados

O feijão de molho quando mergulhado absorve muita água e não depende se o feijão é de uma colheita antiga ou de uma colheita fresca. A imersão dos feijões pode provocar a sua murchidão e perda da sua aparência porque absorveram muito líquido. Isto não tem de o assustar. As sementes suavizarão e voltarão ao seu estado normal enquanto cozinham.

Como cozinhar feijão vermelho numa panela para um acompanhamento

Receita 1

Enxaguar bem os feijões previamente encharcados e colocá-los numa panela. Verter na água e pôr a ferver. Acrescentar uma colher de chá cheia de óleo vegetal natural à panela para as tornar mais macias. Tempere com sal 5 minutos antes de estarem prontos.

Enquanto o feijão estiver a ferver, tomar os seguintes alimentos:

• Cebolas - 1 pc.
• Um pouco de salsa - cerca de 100 g.
• Pasta de tomate (caseiro é melhor) - 100 g.

Cortar a cebola em meias argolas e fritar numa frigideira com óleo até dourar. Depois adicionar pasta de tomate e guisar um pouco mais.

Adicionar o feijão cozido às cebolas e saltear durante 5 minutos. Em seguida, adicionar as especiarias a gosto e retirar do calor. Guarnição com salsa picada antes de servir. O acompanhamento é saboroso.

Receita 2

Outra receita para um acompanhamento delicioso e caloroso:

Ingredientes:

• Batatas - 1 kg.
• Sal, pimenta preta moída - a gosto.
• Cebola - 1 pc, se pequeno - 2 pcs.
• Cenouras - 1 pc.
• Louro seco - 2 folhas.
• Feijão vermelho enlatado ou cozinhado - 500 g.
• Óleo vegetal ou azeite de oliva - 2 colheres de sopa.
• Salsa - 50 gr.
• Água - 50 ml.

Descascar os vegetais, lavar sob água corrente e cortá-los em qualquer forma que se queira, seja palha ou cortados em cubos. Cortar a cebola em pequenos cubos e ralar as cenouras. Aquecer o óleo num caldeirão de fundo grosso ou numa caçarola e colocar a cebola e as cenouras. Fritar em fogo médio até dourar. Descascar e cortar as batatas em cubos grandes e colocá-las numa tigela com os legumes assados. Encher com água limpa de modo a cobrir todos os ingredientes, cerca de 1 cm. Deixar ferver e ferver em lume brando durante 5-7 minutos. Depois adicionar os feijões. Tempere com sal e tempere a gosto. Braise até as batatas estarem cozinhadas. Guarnição com verduras picadas mesmo antes de servir.

Receita 3

Para preparar as batatas de que vai precisar

• feijão - 300 g;
• cebola - 1 pc;
• salsa - 3 caules;
• manteiga - 80 g;
• Louro seco (especiarias) - 1 pc;
• sal.

Colocar os feijões previamente encharcados a ferver. Quando estiver pronto, colocar o feijão numa frigideira aquecida com a manteiga. Acrescentar a salsa, folha de louro e cebola picada. Assar até as cebolas serem cozinhadas, temperar com especiarias e sal.

Como cozinhar feijão vermelho com molho

Drenar a água em que as sementes estavam previamente embebidas. Enxaguá-los bem e deitar água até ficarem com cerca de uma ponta de um dedo de espessura. Uma regra importante a lembrar é que é melhor ferver os feijões em lume brando, ou seja, é importante evitar fervê-los durante demasiado tempo. Pela mesma razão, não é aconselhável cobrir o pote com uma tampa. O nível de água no pote deve ser cuidadosamente controlado, e água morna deve ser adicionada conforme necessário.

Receita
Lavar e adicionar os feijões a uma panela, deitar água sobre eles e deixar ferver. Drenar e adicionar água fria, depois levar de novo à ebulição. Repetir isto 4 vezes. Verter novamente água sobre os feijões e deixar em lume brando durante 50 minutos. Verificar a prontidão dos feijões com um garfo. Enquanto o feijão está a ferver, pode começar a preparar um prato secundário. Vai precisar:

• Tomates frescos - 2 peças.
• Cebola - 1 pc.
• Quaisquer verduras - 100g.
• Especiarias - a gosto.
• Sal - a gosto.

Cortar a cebola em meias argolas e fritar em óleo. Adicionar tomates e fritar durante 5 minutos. Depois adicionar feijão cozido e fritar durante mais 5 minutos. Retirar do calor, adicionar verduras picadas e especiarias a gosto. A guarnição está pronta.

Como cozinhar feijão vermelho no multicooker

Os feijões previamente encharcados cozinharão no multicooker durante 1-1,5 horas, mas se não tiverem sido encharcados, o tempo de cozedura aumenta significativamente e pode ser de 3-4 horas.

Assim, os feijões preparados e enxaguados devem ser transferidos para a tigela do multicooker e despejar água a uma proporção de 1:3. Se as sementes não estiverem encharcadas, então 1:4. Acrescentar sal e especiarias a gosto. Cozinhar em modo sopa ou refogado.

Como preparar o feijão vermelho para uma salada

As saladas de feijão são muito comuns por serem saudáveis e terem um bom sabor. O sabor do prato depende directamente da forma como o feijão é preparado.

Para tal, colocar os feijões previamente encharcados e enxaguados numa caçarola, cobrir com água e deixar em lume brando durante cerca de uma hora. É importante garantir que os feijões não são cozidos e perdem a sua aparência. Enquanto ferve, verifique se os feijões estão cozidos com um garfo ou utilize os dedos para os esmagar. Se forem macios e puderem ser amassados facilmente, o produto está pronto. O feijão cozido pode ser adicionado ao resto dos ingredientes da salada.

Receita de Salada de Feijão Vermelho
Esta receita faz uma salada brilhante e saborosa que é boa para um petisco e pode também decorar uma mesa festiva.

Ingredientes:

• Filete de peito de frango cozido - 200 gramas.
• Feijão vermelho cozido ou enlatado - 300g.
• Milho em lata - 200 gramas.
• Couve de Pequim - 400 gramas.
• Sal, especiarias - a gosto.
• Maionese - para saborear.

Como cozinhar:

1. Ferver e arrefecer o feijão e o peito de frango.
2. Corte os filetes arrefecidos em cubos grandes e coloque-os numa saladeira profunda. Adicionar o milho em lata e o feijão vermelho cozido à saladeira.
3. Cortar a couve chinesa em tiras finas de juliana e adicionar ao resto dos ingredientes.
4. Tempere com sal e especiarias e misture bem.

Ao servir, vestir-se com maionese. Ajustar a quantidade de maionese conforme desejado e a gosto.

Fervura da sopa de feijão vermelho

Para a sopa pode usar feijão pré-cozido ou fervê-los durante a cozedura. A consistência da sopa também pode variar de puré a líquido. Vai bem com várias carnes fumadas e legumes.

Para fazer a sopa de feijão mais fácil que precisa:

• Feijão cozido ou enlatado - 300 gramas.
• Frango fumado - 500 gramas.
• Caldo - 1 litro.
• Uma batata - 4 batatas.
• Cenouras - 1 pc, se pequeno, 2 pcs.
• Cebola - 1 pc.
• Tomate - 1 tomate.
• Sal e especiarias a gosto
• Ervas frescas - 100 gr.
• Dente de alho.

Preparação:

1. Preparar previamente os legumes: picar cebolas e batatas, moldar conforme desejado, ralar cenouras, alho e tomate.
2. Fritar a cebola e a cenoura numa frigideira, adicionar o tomate ralado e guisado durante 5 minutos. Acrescentar as especiarias.
3. Colocar as batatas cortadas num pote de caldo e deixar em lume brando até estarem prontas. Acrescentar a mistura de vegetais e feijões. Cozinhar durante 5 minutos.
4. Depois colocar frango fumado finamente picado e verduras. Está pronto a servir.

Sopa com frango, legumes e feijão vermelho
Vai precisar:

• Filete de frango fumado - 500 gramas.
• Água ou caldo - 1 litro.
• Feijão vermelho cozido - 300 gr.
• Pimenta doce - 1 pc.
• Cenouras - 1 pc.
• Cebola picada - 1 pc.
• Quaisquer legumes congelados - 300 gr.
• Batatas - 4 pcs.
• Sal e condimentos - a gosto.
• Quaisquer verduras - 1 pacote.

Receita:

1. Ferver primeiro os feijões. Em seguida, picar a cebola e ralar as cenouras e fritá-las numa frigideira até ficarem douradas. Depois adicionar os pimentões finamente picados e deixar em lume brando durante mais 5 minutos.
2. Depois descascar e cortar as batatas em cubos e pô-las a ferver no caldo ou na água. Uma vez atingido o ponto de ebulição, adicionar os legumes estufados e ferver em lume brando até as batatas estarem tenras.
3. Assim que as batatas estiverem cozidas, adicionar o feijão e a mistura de legumes, juntamente com os filetes de frango fumado finamente picados, e cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos. Depois tempere e sal a gosto. Guarnição com ervas frescas quando se serve.

Receita de lobio com feijão vermelho

O lobio com feijão vermelho é um prato georgiano popular. Tornou-se bem conhecida muito para além das fronteiras do seu país. O lobio clássico é servido como aperitivo com pão e ervas aromáticas.

Para cozinhar correctamente este prato, é necessário:

• Feijão vermelho - 200 gr.
• Nozes - 100 gr
• Cebola - 1 pc.
• Alho - 1 dente.
• Cilantro - 50 gramas.
• Hummelsuneli - a gosto.
• Pimenta - 10 gr.
• Óleo vegetal ou azeite de oliveira - 50 ml.
• Sal, pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

1. Cozer feijão embebido, drená-lo e amassá-lo com um garfo. Se alguns feijões inteiros permanecerem, não é crítico, irá mesmo melhorar o aspecto do prato acabado.
2. Cortar as nozes num liquidificador ou moedor de carne. Cortar a cebola e depois fritar um pouco em óleo (tradicionalmente, até dourar). Descascar o tomate e cortar finamente a polpa. Cortar os coentros e o alho com uma faca.
3. Acrescentar estes à cebola e à época.
4. Acrescentar o feijão e deixar em lume brando por mais 5 minutos. O aperitivo está pronto.

Receita rápida de lobio com feijão vermelho
Para fazer este prato, necessitará dos seguintes ingredientes:

• Feijão vermelho - 250 gr.
• Cebola - 1 pc.
• Cenoura - 1 cenoura.
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa.
• Óleo - um pouco de azeite ou azeite para fritar.
• Mistura de especiarias e sal a gosto.
• Farinha - 1 colher de sopa.
• Alho - 2 dentes.
• Quaisquer verduras.
• Caldo - 300-500 ml.

Como cozinhar:

1. Primeiro é preciso ferver e arrefecer o feijão. Enquanto estão a ferver, ralar cenouras e cortar finamente as cebolas. Colocá-los numa frigideira com óleo e fritar bem até ficarem com uma bela cor dourada. Em seguida, adicionar farinha e misturar tudo. Acrescentar a pasta de tomate ou tomates finamente picados e misturar bem mais uma vez. Cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
2. Saboreie e tempere com especiarias e sal. Verter o caldo sobre a mistura até ficar fino e cremoso. Fazer molho.
3. Acrescentar o feijão cozido ao molho, colocar em lume brando e estufar durante 15 minutos. Retirar do calor e deixar arrefecer ligeiramente.
4. Cortar finamente as ervas trituradas e ralar o alho. Adicione-os ao prato arrefecido e misture bem. O lobio do feijão vermelho está pronto.

Servir como aperitivo com pão, como acompanhamento ou como prato isolado.

A resposta ao feijão a ferver

Como posso saber se o feijão está pronto?

Pode-se saber se os feijões estão prontos, perfurando-os com um garfo: se são macios e podem ser perfurados facilmente, estão prontos. Outra forma de verificar se um feijão está pronto é esmaga-lo com os dedos. Se puderem ser esmagados e pulverizados facilmente, estão prontos.

Qual é a melhor caçarola para cozinhá-los?

A melhor maneira de cozinhar o feijão é numa panela maior, de fundo grosso, para que cozinhem em água abundante e a uma temperatura constante. Além disso, os lados altos da panela impedem a espuma de escapar enquanto os feijões cozinham.

Tenho de drenar a água depois de ferver?

Idealmente, depois de ferver, deve drenar a água em que os feijões são cozidos e depois enxaguar os feijões com água corrente algumas vezes. Se os feijões cozidos forem deixados no líquido a ferver, amolecerão e desfazer-se-ão.

O feijão pode ser mexido durante a fervura?

Para assegurar que os feijões estão limpos e não cozidos, os feijões não devem ser mexidos enquanto estão a ferver. Se o fizer, a temperatura de cozedura será perturbada e as sementes cozerão de forma desigual.

Quando salgar?

É melhor refogar os feijões 5 minutos antes de terminarem de cozinhar. Se forem feitos mais cedo ou no início da ebulição, tornar-se-ão resistentes.

O que posso fazer se o feijão estiver demasiado salgado?

1. Para se livrar deste problema, pode adicionar arroz embrulhado em gaze. Isto embebe parte do sal.
2. Também se pode lavar os feijões com bastante água, enchê-los com água limpa e pô-los a ferver sem adicionar sal. Este método é melhor se as sementes ainda não tiverem sido cozinhadas.
3. Os feijões sobrealimentados podem ser adicionados a uma salada ázimo.

Posso comer feijão mal cozido?

O feijão cru ou não cozido não deve ser consumido, uma vez que contém substâncias venenosas. Comer um feijão mal cozido não resultará em morte, mas pode facilmente ocorrer envenenamento ou indigestão. Portanto, ao cozinhar feijões, certifique-se de que são cozinhados até estarem macios e cozinhados na perfeição.

O feijão perde as suas propriedades saudáveis quando cozido?

Como muitos outros alimentos, o feijão perde muitas das suas vitaminas e substâncias saudáveis quando é cozinhado durante muito tempo. Quanto mais tempo se ferve um feijão, menos compostos úteis ele contém. Se molhar as sementes antes de ferver, pode evitar muitas perdas de vitaminas e minerais das mesmas porque o tempo de ebulição é reduzido para metade.

O feijão precisa de ser infundido depois de cozinhado?

Depois de ferver, o feijão deve ser lavado. Um escorredor é uma boa maneira de o fazer. Depois deixar o líquido em excesso a escorrer e pode utilizá-lo imediatamente para cozinhar ou comer. Não permitir que os feijões fiquem de pé durante muito tempo depois de ferverem, pois podem transformar-se em puré.

Quantos feijões por porção?

Os feijões aumentam de volume quando são encharcados e cozidos. Para fazer uma porção, levar 50 gramas de sementes. Depois de ferverem, produzirão 120-130 gramas.

Em que tipo de água devo colocar o feijão?

Para ferver, deitar água fria sobre os feijões e pô-los em lume brando.

Mergulhar e enxaguar os feijões em água fria.

Dicas e truques úteis para cozinhar

Para conseguir fazer as coisas mais rapidamente na cozinha, muitas donas de casa utilizam tip-hacks adicionais de cozinha. Há alguns que tornam a cozinha muito mais fácil. Há também alguns para o feijão.

1. Se adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água ao demolhar as sementes, reduzirá muito o tempo e ajudará a amolecer a casca superior do feijão.
2. Pode adicionar uma colher de chá de óleo vegetal durante a cozedura. Isto tornará o feijão mais macio e cozinhará mais rapidamente.
3. As sementes devem ser salgadas alguns minutos antes de estarem prontas. Se o fizer mais cedo, o feijão será difícil.
4. O óleo adicionado à água forma uma película sobre a superfície da água durante a cozedura. Isto reduz a evaporação e reduz a formação de espuma.
5. Cozinhar o feijão numa panela com uma base larga. Isto evita que os grãos se pressionem uns contra os outros e os feijões não colarão enquanto ferverem.
6. Usar apenas em lume brando. Isto evita que os feijões rebentem e preserva a sua aparência.
7. O feijão vermelho deve ser utilizado para saladas e acompanhamentos, porque mantêm melhor a sua forma após a fervura.