Como cozinhar arroz friável numa panela ou num multicooker

A questão na mente de todos quando se cozinha arroz é como cozinhá-lo perfeitamente para que cozinhe com uma consistência estaladiça e não pegajosa. Na verdade, é uma questão que exige uma discussão aberta. O arroz é utilizado para diferentes fins: para fazer papas, para fazer sopa, para fazer pilaf. Mas em todos os casos deve ser friável e não pegajoso. O arroz é preparado de forma diferente para cada finalidade. Alguns pratos podem necessitar de arroz ralado, outros podem necessitar de arroz cozido. A natureza friável do arroz depende da sua variedade e processamento.

Tipos de Arroz

O arroz é dividido de acordo com a forma e comprimento, método de processamento, cultivo e consistência do grão:

1. Arroz de grão longo - arroz longo, fino e comprido, não ferve
2. Arroz de grão redondo - arroz com forma oval, difere do arroz de grão longo por uma espessura um pouco maior, no processo de cozedura é bem cozido e colado, é adequado para papas.
3. O arroz não moído é arroz castanho e é frequentemente utilizado em dietas. O arroz é castanho porque não está livre da membrana pirotécnica.
4. O arroz moído é arroz branco que foi despojado da sua casca e perde mais de 20% dos seus nutrientes durante o processo de moagem, pelo que é menos útil do que todos os outros, leva muito tempo a armazenar e a cozinhar rapidamente.
5. O arroz cozido a vapor é um arroz duro que é cozido a vapor antes de ser moído e é ideal para um prato friável, uma vez que não é cozido devido à sua estrutura rígida.
6. O arroz selvagem é arroz preto, um parente de arroz de semente, que não é cozinhado e é normalmente adicionado ao arroz branco.

Porque é que o arroz cozido se cola a si próprio?

O arroz contém amido, que é libertado durante a ebulição no processo de tratamento térmico. O amido cola as partículas individuais e dá ao arroz uma sensação pegajosa e pastosa.

Arroz que não cozinha

A capacidade do arroz para cozinhar depende da sua variedade e método de cozedura. Todas as variedades de grãos longos não ferverão e não ficarão juntas. Também, como mencionado acima, o amido é libertado durante a cozedura, pelo que o arroz redondo e de grãos longos também não ferverá.

Cozinhar arroz durante quanto tempo

Dependendo do tipo de arroz, precisa de ser cozinhado de forma diferente. O arroz de grão longo moído cozinha durante 18 minutos, enquanto o arroz de grão redondo cozinha durante 15 minutos. O arroz cozido a vapor cozinha mais rapidamente devido ao tratamento térmico antes de chegar às prateleiras da loja, fervendo durante 9-15 minutos após a fervura. O arroz castanho demora mais tempo a cozinhar, porque chega às prateleiras das lojas sem pré-limpeza da casca exterior (aproximadamente 45-60 minutos após a ebulição). O tempo de cozedura do arroz é influenciado pelo tratamento térmico, a presença ou ausência de uma casca exterior e a forma do grão.

Regras de cozedura do arroz

1. O arroz deve ser bem lavado antes de ser cozinhado.
2. Se houver muito tempo, pode mergulhar o arroz durante 2 horas para se ver livre de pó e amido.
3. Cobrir a panela com uma tampa apenas depois de cozinhada e a água se ter evaporado completamente.
4. Depois de cozido, deixar o arroz infundir durante 15 minutos.

Receitas para fazer arroz estaladiço como acompanhamento

Como cozinhar arroz friável numa panela

Vai precisar:

• 1 chávena de arroz;
• 2 chávenas de água;
• meia colher cheia de sal.

Lavar bem o arroz sob água corrente. Com água fria, o amido é libertado. O amido é enxaguado com água e o arroz precisa de ser enxaguado várias vezes. Depois de lavar os grãos de arroz, é necessário recolher água limpa numa panela, o arroz deve de preferência ser cozido numa panela com fundo grosso e colocado na panela. A quantidade de água deve ser o dobro da quantidade de grão, colocar sal. Uma vez que a água esteja a ferver, verter o arroz. Não mexa os groats, cubra com uma tampa e deixe ferver até que ocorra o aprofundamento. Retirar o pote do calor e cobrir com uma toalha durante 10 minutos para permitir que qualquer líquido residual se evapore. É isso, delicioso, arroz crocante sobre a mesa.

Como cozinhar arroz num multicooker

Vai precisar:

• 1 chávena de arroz;
• 1,5 chávenas de água
• sal.

Lavar o arroz, lavando o amido, sob água corrente. Lavar até a água estar límpida. Esvaziar a água e colocar os groats na tigela do multicooker. Verter a água para o arroz e temperar com sal. Fechar a tampa e definir o modo cereal. O tempo é de cerca de 35-45 minutos (dependendo da potência do multicooker). Após este tempo, pode abrir a tampa e soltar a papa. O arroz delicioso, devidamente cozinhado, está pronto.

Como cozinhar arroz no forno de microondas

Vai precisar:

• 1 chávena de arroz;
• 2 chávenas de água;
• Uma pitada de sal.

Lavar o arroz do amido para que não fique pegajoso. Depois de lavar os groats, colocá-los numa tigela especial e deitar água e sal. Cobrir o recipiente com uma tampa. Ajustar o microondas para a potência máxima durante 15-18 minutos. Parar o microondas e mexer para garantir uma cozedura homogénea. Ao fim de 18 minutos retirar o recipiente com o arroz, não abrir a tampa, o arroz deve permanecer durante 10 minutos sob a tampa. Mexer e o arroz estaladiço está pronto.

Cozinhar arroz no forno

Vai precisar:

• 2 chávenas de arroz;
• 4 chávenas de água;
• Uma pitada de sal.

Lavar o arroz em água corrente fria para lavar o amido. Misturar a água, o arroz e o sal num prato à prova de calor. Colocar as sêmolas num forno pré-aquecido a 190°C durante 45-65 minutos. Após 20 minutos, retirar o recipiente e agitar a guarnição. Depois de todo o tempo ter passado, retirar a tigela de arroz e deixar descansar durante 10 minutos. Abrir a panela e mexer, e o arroz crocante cozido no forno está pronto.

Receita para arroz estaladiço no forno com frango

Vamos precisar:

• 2 chávenas de arroz.
• Peças de frango (asas, pernil ou peito) - 500g.
• 4 chávenas de água.
• Especiarias e sal.

Os amantes do arroz e da carne chamam a esta receita um prato preguiçoso.

Cobrir a galinha com especiarias e deixá-la a marinar. O arroz é lavado e deixado em água durante trinta minutos para garantir um prato com um acabamento esfarrapado. Colocar o arroz num prato de cozedura e cobrir com água. Coloque o frango em cima do arroz. É melhor usar um prato fundo para que a água não se esgote quando o frango é colocado fora do prato. Cobrir o molde com folha de alumínio e cozer no forno pré-aquecido a 190 graus durante 1,5 horas. Após cozinhar, desligar o forno e deixar o arroz de molho para absorver mais gordura de frango. Acontece que o delicioso arroz crocante em caldo de galinha.

Arroz frito panado

Vai precisar:

• 2 chávenas de arroz;
• 4 chávenas de água;
• sal.

Para começar, lavar bem o arroz; lavar até que a água esteja limpa. Aquecer uma frigideira, verter o óleo e adicionar o arroz. Cozinhar durante 8 minutos até que os grãos estejam secos. Depois disso, adicionar água. Depois salgar o arroz e colocar a tampa. Reduzir o calor e cozinhar em lume brando durante 25 minutos. Não há necessidade de abrir a panela e mexer o arroz. Quando o arroz estiver pronto, pode abrir a tampa para deixar escapar o vapor. O arroz está pronto e é saboroso e esfarelado sem colar.

Uma receita de arroz crocante com legumes numa frigideira

Vamos precisar:

• duas chávenas de arroz;
• Vegetais (pode ter cenouras, tomates, cebolas);
• quatro chávenas de água;
• sal e especiarias.

Picar os legumes, ralá-los, deitar óleo numa frigideira e fritar até ficarem castanhos dourados claros. À medida que os legumes são cozinhados, adicionar o arroz lavado. Fritar o arroz seco com os legumes durante alguns minutos para que aqueça e absorva os sumos. Em seguida, adicionar quatro copos de água e cobrir a panela. Reduzir o calor a um mínimo. Não abrir a tampa, não mexer o arroz! Após 10 minutos, pode abrir a tampa e adicionar sal e especiarias. Desligar o calor e deixar os groats infundir durante 15 minutos. Quando o arroz tiver sido infundido, poderá servir o delicioso arroz crocante.

Especiarias tais como açafrão, caril, cominho, canela e cravinho podem ser adicionadas ao arroz cozido. As especiarias podem ser adicionadas enquanto se ferve ou enquanto o arroz é infundido.

O que fazer para que o arroz na pilaf não se cole

Para responder à pergunta - o que fazer para evitar que o arroz se cole no pilaf, é preciso saber porque é que a colagem acontece. Pilaw é um prato que só deve ser cozinhado no estado de espírito certo, sem pressas. Deve escolher o arroz de forma responsável e escolher arroz não amanteigado, arroz cozido a vapor para mingau de arroz leitoso ou risoto - não serve.

Para garantir que o arroz na pilaf não se cola, deve ser bem lavado e embebido durante 20 minutos antes de ser enviado para o caldeirão, de modo a que todo o amido saia. É melhor deixar os groats duros e mal cozidos do que cozê-los em excesso. Uma ebulição prolongada fará com que os grãos de arroz fiquem juntos. A temperatura em que o pilaf é íngreme deve ser de cerca de 60 graus. Periodicamente, é necessário agitar o arroz, mexer o amido e mudar a água. No caso do pilaf, deve tomar grãos duros, mas se tomar grãos macios, precisa de os cozinhar menos.

Os segredos e subtilezas da cozedura do arroz

1. É importante respeitar as proporções de arroz e água. Para um prato secundário, a proporção de duas chávenas de água para uma chávena de cereais é boa.
2. É preciso escolher a variedade certa. O arroz de grão longo é melhor para um prato lateral friável e o arroz de grão redondo para papas.
3. Manter uma temperatura de cozedura óptima para o acompanhamento do prato. Uma vez a água fervida, reduzir o calor ao mínimo, cobrir e cozinhar durante pelo menos vinte minutos.

Perguntas e respostas sobre a cozinha do arroz

Qual a quantidade de arroz por porção

O consumo de arroz por adulto é de 200 gramas de arroz cozido. Durante a fervura, os groats multiplicam-se 3-4 vezes, pelo que uma porção requer 60-70 gramas de groats secos. Também se pode medir com um copo doseador - 75 ml de arroz por pessoa.

Quanto arroz se obtém de 200 gramas?

Se tomarmos uma proporção de 3-4 vezes a quantidade de arroz, podemos compreender que 200 gramas de grumos renderão 700-800 gramas de mingau.

Qual é a melhor panela para cozinhar

Nunca utilizar panelas esmaltadas, pois o arroz irá inevitavelmente colar-se a elas. Cozinhar o arroz numa panela com fundo grosso para que o calor seja distribuído uniformemente e o arroz não se cole. Uma panela de vidro é considerada a melhor maneira de cozinhar arroz, pois permite ver como o arroz é cozido e o nível de água.

Quanta água levar para ferver

Normalmente é necessária o dobro de água do que os grãos, mas cada variedade tem as suas próprias limitações:

1. 100 gramas de arroz de grãos longos exigirão 150-200 gramas de água. A relação é de 1:1.5 para 2.
2. Para 100 gramas de arroz redondo são necessárias 250-300 gramas de água. Uma proporção de 1:2,5-3.
3. 100 gramas de arroz parboilizado requer 200 gramas de água. Rácio 1:2
4. 100 gramas de arroz castanho (não cozido) requerem 250-300 gramas de água. Uma proporção de 1:2.5-3.

Deve ler com atenção a embalagem nos grãos de arroz; os fabricantes declaram sempre quanta água é necessária para cozinhar.

Quanta água para colocar o arroz em bruto

Para fazer o arroz esfarelar numa panela, deve colocá-lo em água a ferver, mas ao cozinhar num multicooker, microondas e frigideira - os grumos são colocados em água fria. Quando ferver numa panela, o arroz também pode ser colocado em água fria, mas sem mexer, colocá-lo, fechar a tampa, a água ferve, desligar o gás.

Mexem o arroz quando fervem?

Ao cozinhar arroz, é estritamente proibido agitá-lo. Contém amido, e a agitação pode quebrar grãos e remover as camadas protectoras do arroz, em consequência do qual o amido irá e colará arroz. A agitação resultará em papas em vez de um prato de lado friável.

O arroz tem de ser infundido depois de cozinhado

Se sobrar um pouco de água na panela ao cozinhar arroz, é necessário deixá-lo mergulhar durante algum tempo para que possa absorver a água. Também se podem acrescentar especiarias e condimentos depois de cozinhados.

Quando salgar arroz ao ferver

Quando o arroz é fervido, absorve água e torna-se maior. O sal actua como um agente aromatizante e adiciona sabor ao arroz. Portanto, depois de ferver a água, salgar primeiro a água, e depois adicionar os grãos.

O que fazer se o arroz estiver demasiado salgado

Se tiver adicionado demasiado sal, não tem de o deitar fora - há várias maneiras de o salvar:

1. Enxaguar sob água corrente, colocá-la numa panela e adicionar água a ferver e esperar que o líquido se evapore.
2. Cozer arroz novo sem sal e misturá-lo com arroz salgado.

O que fazer se o arroz for pegajoso

Se tiver arroz cozido em excesso e o arroz começar a aderir, não é possível voltar atrás, mas pode colocá-lo num escorredor e enxaguá-lo com água fria. Isto irá lavar o amido, mas não obterá a guarnição que tinha em mente.

O que acrescentar ao arroz para um apetite

O frango aguça o apetite, e se se acrescentar molho, é mágico. Os cogumelos e as nozes também podem ser adicionados; os cogumelos dão um sabor agradável e as nozes dão um crocante interessante. Pode adicionar várias especiarias secas tais como cominho, manjericão, endro, cravo-da-índia ou canela.

É seguro comer arroz não cozido?

O arroz é um antioxidante, por isso é muitas vezes utilizado para a perda de peso, retira o excesso de sal do corpo. Não haverá efeito laxante, uma vez que o cereal tem um efeito positivo no corpo humano. O arroz não é uma carne que necessite necessariamente de tratamento térmico. É um cereal que só deve ser bem lavado. Mas o arroz seco também não deve ser comido.

É interessante: qual é a utilidade de arroz basmati, arroz vermelho, preto и selvagem

Valor nutritivo do arroz cozido

Por 100 gramas de produto:

• Proteína - 2,4 g.
• Gorduras - 0,8 g.
• Hidratos de carbono - 19,9 g.
• Fibra dietética - 3.1 gr.
• Água - 75 g.
• Conteúdo calórico - 96,8 kcal.

Importante: o índice glicémico de arroz branco polido é 70, o arroz cozido a vapor é 60 e a papa de arroz de leite é 70.

Assim, neste artigo encontrou a resposta para a questão de como cozinhar arroz para evitar a sua colagem. Aqui estão todas as dicas: lavar sempre os grãos de arroz e mantê-los em água durante pelo menos 30 minutos antes de os colocar, para que o amido que está nos grãos de arroz saia.

O arroz de grão longo e cozido ao vapor é o melhor para pratos laterais de cozinha, todos os outros tipos e variedades são cozidos. Ao cozinhar, não mexa ou poderá quebrar o revestimento e o amido sairá e colar-se-á. Cozinhar com a tampa colocada. Cada arroz tem a sua própria proporção de água, na sua maioria 1 chávena para 2 chávenas de líquido.

É possível cozinhar arroz crocante não só numa caçarola, mas também no forno, microondas, multicooker e frigideira.
O arroz cozido em excesso não pode ser guardado - o prato lateral está completamente arruinado, só se pode ferver arroz novo. Os pratos laterais salgados, por outro lado, podem ser guardados lavando bem em água limpa.

Foto de arroz perfeitamente cozido