Como colher de beterraba: 7 receitas

A qualidade da matéria-prima determina o sabor e a capacidade de armazenamento da beterraba. Assim, a selecção de beterrabas para decapagem deve ser tratada com cuidado e responsabilidade.

Como escolher a beterraba de decapagem

Beterrabas de tamanho médio com carne suculenta, pele fina e delicada e sabor rico são as melhores. Se planeia colher as beterrabas que você mesmo cultivou, então as variedades Boheme, Boyarynya, Detroit ou Mulatto devem ser preferidas.

Os legumes muito grandes não são adequados para decapagem, pois podem ter um sabor amargo. Idealmente não devem ter um diâmetro superior a 10cm.

Retirar os caules com uma faca e examinar o corte. Se apresentar estrias brancas ou amareladas, não deve ser picado. É adequado para saladas e primeiros pratos, mas não para conservas. Também impróprios para conservas são vegetais com manchas escuras na carne e nas cavidades.

Raízes fracas, macias e podres não devem ser usadas para decapagem. As beterrabas que mostram sinais de mofo, fendas profundas e amolgadelas também devem ser evitadas. É melhor seleccionar vegetais com aproximadamente o mesmo tamanho e variedade para decapagem. Lavá-los cuidadosamente antes do processamento para garantir que não há danos na superfície.

Os benefícios e danos da beterraba em pickles

As beterrabas são um verdadeiro armazém de vitaminas. Todas as suas propriedades úteis, este vegetal retém em forma de pickles. Tais preparados são especialmente bons como suplemento à mesa no Inverno, quando a curta luz do dia e a falta de luz solar causam deficiência vitamínica e baixo humor.

As beterrabas em conserva têm as seguintes propriedades benéficas:

• promove um aumento do nível de hemoglobina no sangue;
• estimula a digestão e melhora o peristaltismo intestinal;
• efeito benéfico sobre a cor e o estado da pele;
• é uma fonte de vitamina C, boro, ferro e manganês;
• aumenta o apetite;
• activa os processos de regeneração e regeneração do corpo.

Como a marinada contém vinagre e outros ácidos, tais pickles devem ser comidos com cautela por pessoas com estômagos sensíveis e aumento da acidez. Aqueles que sofrem de úlceras pépticas devem evitar a beterraba em pickles. A beterraba deve ser comida com cautela pelas mães que amamentam.

Um efeito laxante pronunciado de qualquer prato feito de beterraba exige um controlo cuidadoso das pessoas que sofrem de distúrbios digestivos e obstipação.

Como em qualquer comida em vinagre, a beterraba deve ser consumida com moderação, com a adição de vinagre. Não o fazer pode causar irritação no estômago e paredes intestinais e causar tensão excessiva no fígado e nos rins.

Como colher beterraba: receitas

Rápido

Uma receita rápida de pickles de beterraba permite-lhe preparar um delicioso e saudável lanche em apenas algumas horas. Vai precisar:

• Beterrabas frescas de tamanho médio - 2 pcs,
• sal - 1/2 colher de chá,
• óleo vegetal - 50 ml,
• alho - 2 dentes,
• 5% vinagre de mesa - 0,5 l,
• coentros moídos e pimenta preta - a gosto.

Lavar bem as beterrabas e ferver durante 1-1,5 horas, até estarem prontas. Descascar os legumes cozidos refrigerados e cortar em cubos de salada (1-1,5 cm de tamanho). Colocar a beterraba preparada dentro de um recipiente de vidro com tampa.

Para o molho, aquecer óleo vegetal, prensar o alho, adicionar sal e especiarias. Misture bem. Verter o molho para um recipiente com as beterrabas e adicionar vinagre para garantir que o nível do líquido não atinge o limite do frasco em 1,5-2 cm. Cobrir e sair num local fresco e sombrio durante 4-6 horas.

Nesta forma, o legume pode ser utilizado como fermento frio, bem como em saladas e pratos principais. O Borscht com beterraba em conserva tem um sabor particularmente picante e mantém bem a sua cor vermelha profunda, mesmo depois de vários boilings.

Para o Inverno

As conservas para o Inverno caracterizam-se por uma longa duração de conservação e pela presença na sua composição de um grande número de especiarias. As beterrabas picantes em conserva conservam todas as vitaminas e propriedades benéficas durante vários meses. Para o preparar, necessitará dos seguintes ingredientes:

• beterrabas - 6-8 pcs,
• alho - 2 dentes,
• pimenta vermelha quente - 1 cápsula de especiarias (pode substituir 1 colher de chá de pó moído),
• cominho - a ponta de uma colher,
• coentros - 1 colher de chá,
• salsa, aipo e aneto - 1 molho,
• folha de louro - 2-3 peças,
• açúcar granulado - 5 colheres de chá,
• sal - 5 colheres de chá,
• essência de vinagre - 40 ml,
• água - 1 l.

Primeiro fazer uma marinada. Adicionar sal e açúcar, deixar ferver e manter em lume brando durante mais 10-15 minutos. Depois adicionar ao líquido ervas frescas finamente picadas, alho picado e especiarias. Voltar a ferver a marinada, cobrir, retirar do calor e deixar repousar durante 2 a 3 horas.

As beterrabas são cuidadosamente lavadas e lançadas num pote de água a ferver. Ferver durante 30-40 minutos e colocar debaixo de água corrente fria para arrefecer. Os vegetais de raiz são descascados e cortados em tiras longas.

Os frascos de vidro da capacidade de 0,5-3 litros são esterilizados. As beterrabas preparadas são colocadas nos frascos e apertadas com força.

Esfregar a marinada através de gaze dobrada em 3-4 camadas, ferver de novo e adicionar vinagre. Verter o líquido quente para os frascos com a beterraba.

No fundo de um grande recipiente largo (bacia, pote), colocou gaze, sobre ele colocou os frascos com conservas e deitou água fria ao nível dos "ombros" dos recipientes. Após a água ter fervido, esterilizar a beterraba durante 25-30 minutos.

Pode saltar este passo. Em seguida, adicionar o dobro de vinagre à marinada. Isto evitará o processo de esterilização.

Cada frasco é então selado firmemente com uma tampa, virado de cabeça para baixo e completamente coberto com um pano quente (xadrez, manta). Após o arrefecimento completo da preparação é removida para um local escuro e fresco.

Para a salada

A beterraba picada com outros vegetais, é uma excelente base para saladas saborosas e saudáveis. Também podem ser feitas como acompanhamento. Para a sua preparação, precisará:

• beterrabas - 10 pcs,
• tomates frescos - 10-12 pcs,
• pimenta doce - 2 pcs,
• cenouras frescas - 4 pcs,
• cebolas - 2-3 pcs,
• feijão verde - 300 g,
• óleo vegetal - 250 ml,
• tabela 5% vinagre - 80 ml,
• açúcar - 5 colheres de sopa,
• sal - 2 colheres de sopa.

Lavar bem todos os legumes. Ferver todos os feijões até à meia-pronta. Cortar beterrabas e cenouras em fatias. Os tomates são picados com um moedor de carne ou picados num liquidificador. Cortar os pimentos e as cebolas em anéis de espessura média.

Coloque a beterraba numa panela, adicione o vinagre e o tomate, leve a mistura a ferver e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos. Depois adicionar cenouras e cebolas, e deixar em lume brando durante mais 10 minutos. Depois adicionar o resto dos legumes e especiarias, e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos. No final, adicionar o óleo, misturar bem a salada, colocá-la em frascos e selá-la.

Permitir que os frascos arrefeçam lentamente, depois armazenar num local fresco e escuro.

Para borscht

Conservas feitas de beterraba simplificam o processo de fabrico de borscht. Podem ser utilizados tanto para as versões a quente como a frio do primeiro curso. Para preparar o penso de beterraba para um borsch precisará:

• Beterrabas - 4 pcs,
• açúcar granulado - 50 gr,
• sal - 50 gr,
• vinagre de mesa - 5% - 10 ml,
• água - 1 l.

É conveniente utilizar pequenos frascos de vidro com tampas como recipientes. Escolher um recipiente para que 1 frasco seja suficiente para o prato.

Lavar bem a beterraba fresca, descascá-la e ralá-la num ralador grosseiro. Dependendo da preferência da anfitriã, o vegetal pode ser cortado em juliana ou em fatias finas. As beterrabas preparadas são colocadas em recipientes, suavemente tamponados.

Adicionar sal e açúcar, deixar ferver e adicionar vinagre. Verter a marinada pronta sobre a beterraba para que o líquido cubra os vegetais. Cortiça os frascos e deixa-os arrefecer lentamente, depois coloca-os num local fresco e escuro.

A vantagem deste método é que é rápido. Poupa-se tempo ao não ter de ferver a beterraba. Apesar disso, o produto está totalmente pronto a comer após 4-5 dias e pode ser utilizado não só como ingrediente para cozinhar borscht, mas também como um leve lanche vitamínico.

Num frasco

A beterraba picada num frasco é fácil de preparar, não requer esterilização e conserva o seu sabor e vitaminas durante vários meses. Graças ao facto de ser colocado no recipiente em pequenas porções, são fáceis de utilizar conforme as necessidades.

Para preparar o lanche de que vai precisar:

• beterraba - 6-8 peças de tamanho médio,
• água - 1 chávena,
• açúcar granulado - 1 colher de sopa,
• sal - 1/2 colher de chá,
• 5% vinagre de mesa - 50 ml,
• cravo-da-índia - 3 pcs,
• pimenta preta - 3-5 pcs,
• Allspice - 3-5 pcs,
• folha de louro - 1 pc.

Os frascos de vidro com a capacidade de 0,5-0,7 litros com tampas são ideais para este tipo de preparações. Pré-esterilizá-los em 3-5 minutos num forno quente ou num coador sobre vapor.

As beterrabas são cuidadosamente lavadas, cortadas em ambas as extremidades, descascadas e cozidas até ficarem tenras em água com um pouco de sal.

Enquanto a beterraba estiver a ferver, preparar a marinada. Levar a água a ferver numa panela, adicionar todas as especiarias e temperos de acordo com a receita e deixar ferver durante 5-7 minutos.

Arrefecer a beterraba cozida, cortá-la em tiras ou pequenos cubos e colocá-la em frascos pré-esterilizados. Adicionar 1 colher de sopa de vinagre a cada frasco e verter marinada a ferver sobre ele.

Os frascos são tapados, fechados e cobertos até estarem completamente arrefecidos. Manter tais preparações num local escuro e fresco, idealmente no frigorífico.

Assim, as beterrabas cozidas podem ser utilizadas como guarnição vitamínica, aditivos para o primeiro e segundo pratos.

estilo coreano

Este método ultra-rápido leva apenas cerca de 15 minutos a produzir um lanche estaladiço para a mesa. Tal velocidade é atingida uma vez que as beterrabas não são previamente cozidas, mas sim picadas em bruto. Para além da cozedura rápida, esta receita é também diferente na medida em que a beterraba é marinada sem vinagre, em sumo de limão.

Para preparar a beterraba ao estilo coreano, será necessário:

• beterraba fresca - 2-3 peças de tamanho médio,
• limão fresco - 1 pc,
• alho - 2-3 dentes de alho,
• azeite - 5-7 colheres de sopa,
• coentros frescos - 1 molho,
• raiz de gengibre moída - 1 colher de chá,
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Um recipiente de vidro com tampa ou um recipiente de plástico pode ser utilizado para marinar.

As beterrabas são cuidadosamente lavadas, descascadas e cortadas em fatias finas (2-4 mm). Utilizar um cortador ou ralador de vegetais. É possível fazer um corte em forma. Certificar-se de que as fatias são finas. Espremer o sumo do limão. Cortar finamente o coentro. Esmagar o alho ou espremê-lo para fora.

Colocar fatias de beterraba numa tábua de corte, polvilhar com pimenta e sumo de limão, polvilhar com coentros e especiarias. Colocar as fatias preparadas desta forma num prato de marinada. Colocar o próximo lote de beterraba no tabuleiro e na estação. Quando toda a beterraba estiver cozinhada, sal e pimenta e mexa bem com as mãos.

No último passo, deitar azeite sobre a beterraba e mexer suavemente com uma colher. O aperitivo pode ser consumido imediatamente após o curativo. O sabor é mais vivo e rico, se se der uma beterraba ao estilo coreano no frigorífico durante 30-40 minutos.

Antes de servir pode adicionar girassol ou outras sementes, pinhões ou verduras à beterraba. Recebe-se uma salada saborosa e picante que retém todas as vitaminas e minerais.

estilo georgiano

Esta variante de beterraba cozida está mais próxima da decapagem e da salga. Vários vegetais são cozinhados no mesmo recipiente, pelo que o resultado é uma salada saborosa e rica em vitaminas. Pode ser acrescentado a uma refeição diária ou ser o ponto alto de uma mesa festiva.

Para o fazer precisará de beterraba ao estilo georgiano:

• Beterraba fresca - 4-6 pcs,
• couve branca - 1 rebento de tamanho médio,
• Folhas de aipo fresco - 1 molho,
• alho - 1 bolbo,
• pimenta vermelha quente - 2-3 pcs,
• sal - 3 colheres de sopa,
• água - 1 l.

É conveniente cozinhar beterrabas ao estilo georgiano num balde de plástico com uma tampa, um recipiente de vidro também serve. É importante que seja possível abrir e fechar o recipiente.

Primeiro é necessário preparar o enchimento. Adicionar sal a 1l de água fria e deixar ferver.

Enxaguar bem todos os legumes. Retirar o núcleo de uma couve, cortar as folhas em quadrados de 5-7 cm. Descascar a beterraba crua e cortar em fatias de 3-5 mm de espessura. Cortar grosseiramente as folhas de aipo e o alho, cortar a pimenta em anéis.

Colocar os legumes preparados num recipiente em camadas, alternando a beterraba e a couve e intercalando-as com alho, aipo e pimentos, verter a salmoura por cima. Colocar um pires virado para cima, que servirá de muleta. A salmoura deve cobrir pelo menos 2/3 da mesma.

Cobrir o recipiente com uma tampa, deixando-o entreaberto de um lado, e deixá-lo num local escuro à temperatura ambiente durante 4-5 dias. Adicionar 2-3 colheres de sopa de vinagre de 9% à salmoura para acelerar o processo. Depois o lanche estará pronto dentro de 2-3 dias.

Os legumes crocantes parecem muito inteligentes e dignos de uma festa festiva. O lanche picante e picante é uma valiosa fonte de vitaminas no Inverno, um excelente meio de estimular o sistema imunitário e prevenir constipações.

Uma vez que a beterraba ao estilo georgiano é preparada sem adição de vinagre, este saboroso lanche pode ser incluído na dieta das pessoas que não podem comer produtos em vinagre por razões de saúde.

Pode experimentar com qualquer receita adicionando novos ingredientes. Estes podem ser vegetais, especiarias e frutas. A beterraba vai bem com as maçãs, as ameixas.

As nozes e sementes não devem ser adicionadas ao frasco de conservas. Devem ser adicionados ao produto acabado imediatamente antes de serem servidos.

Esta raiz vegetal pode ser marinada ou em fatias ou como um todo. Neste caso, escolher peças pequenas. Para colher toda a beterraba, esta deve ser sempre cozida até ficar tenra.

Independentemente da receita escolhida, o recipiente oculto com o boleto é armazenado no frigorífico por não mais do que 3-4 dias. Portanto, a melhor escolha é um recipiente, cujo volume não corresponde a mais do que 2-3 refeições.