Como tirar um biscoito, quiche, cheesecake ou muffin do seu molde

Os bolos perfeitamente cozinhados podem ser facilmente deformados se não se souber como manuseá-los correctamente. O manuseamento descuidado pode arruinar o aspecto impecável de um biscoito, muffin ou bolo. É fácil evitar um erro. Tudo o que é necessário é preparar adequadamente a forma antes de cozer, escolher a receita certa e seguir o regime de temperatura.

Razões para colar

Bolos, muffins ou outros bolos colam-se aos moldes por várias razões:

Controlo incorrecto da temperatura

Quando a temperatura é demasiado elevada, a crosta forma-se demasiado depressa nas superfícies, e o meio ainda está cru. Quando a migalha estiver pronta, o produto tem tempo para se colar à borda e ao fundo do molde. Para evitar isto, manter a temperatura e utilizar um termómetro.

Molde sujo

Se os utensílios de cozinha não forem preparados para utilização, gordura não lavada e pedaços de massa seca farão com que a massa se agarre ao revestimento anti-aderente. Limpar bem o tabuleiro com um agente desengordurante após cada utilização.

Tempo de cozedura insuficiente

Quando se tenta remover um bolo meio assado do molde, ocorrem problemas porque a massa se cola ao fundo e aos lados. Quando o produto semi-acabado está totalmente cozido, a bolacha encolhe ligeiramente e afasta-se dos lados do molde. Lembre-se de arrefecer o bolo durante algumas horas antes de o tirar para fora.

Receita incorrecta

Bolos, biscoitos, muffins colam-se à forma devido a proporções impróprias de ingredientes, substituindo-os por outros de baixa qualidade. É difícil retirar o produto acabado dos moldes se as instruções de cozedura, incluindo a temperatura dos produtos, velocidade, tempo de chicote, forem ignoradas.

Como remover correctamente os produtos cozidos de diferentes moldes

Para garantir que os produtos cozinhados não só têm um sabor excelente mas também um aspecto impecável, é necessário aprender a remover bolos, muffins e bolachas de silicone, metal, cerâmica e moldes de vidro.

A partir do molde de silicone

Normalmente não há problema em remover um bolo de um molde de silicone. No entanto, se o bolo ficar preso, dê-lhe tempo para arrefecer, pegue no molde nas suas mãos, amasse o fundo e puxe as extremidades. Não utilizar uma faca ou outros objectos afiados de modo a não danificar o material macio.

Pode-se separar suavemente as arestas com uma espátula de madeira, puxando para trás as paredes elásticas. Os moldes de silicone não precisam de ser lubrificados o tempo todo. Uma fina camada de manteiga derretida ou banha de porco deve ser aplicada apenas antes da primeira utilização.

A partir do molde metálico

É mais difícil remover um bolo de um tabuleiro metálico do que de um molde elástico macio. Há alguns métodos experimentados e verdadeiros:

1. Deixar a massa a arrefecer durante 10-15 minutos. Mergulhar o fundo da lata numa panela de água quente. A massa sairá da bandeja à medida que o metal se expande ligeiramente do calor.
2. Separar o produto com uma faca ou espátula de madeira, primeiro cortando as arestas, depois o fundo, passando gradualmente das arestas para o centro.
3. Colocar a bandeja e a tigela com a água a ferver num espaço confinado (pequeno armário, forno). O vapor fará com que os lados se levantem ligeiramente, facilitando a separação dos produtos cozidos da superfície metálica.
4. Inclinar o tabuleiro do forno sobre a mesa a um ângulo de 45 graus. Se os produtos cozidos não saírem sozinhos, bater no fundo ou na borda da lata.

Se nenhum dos métodos lhe convier, corte o bolo directamente no tabuleiro em pedaços porcionados, retirando-os um de cada vez.

A partir de um molde de vidro ou cerâmica

A cerâmica e o vidro são materiais delicados e têm de ser manuseados com cuidado. Não bater com os moldes na mesa e não bater com objectos pesados no fundo para evitar rachar ou lascar. Mergulhar numa bacia de água quente também não é uma opção, uma vez que estes materiais não se expandem quando aquecidos.

Arrefecer o molde de tarte no frigorífico ou mantê-lo no congelador durante até 6 horas para facilitar a remoção da massa. Cortar o bolo do vidro ou cerâmica, usando uma faca e uma espátula de silicone.

Da lata do bolo

Não utilizar facas ou espátulas metálicas que possam danificar facilmente o revestimento antiaderente. Não é aconselhável utilizar um recipiente com água quente, uma vez que o líquido pode penetrar facilmente nas juntas.

Para remover a lata de muffin do molde, envolvê-la numa toalha embebida em água a ferver ou separar a massa com uma espátula de silicone ou um pau de madeira.

Como remover os muffins, queques e queques

Para a confecção de muffins, muffins, cupcakes, os fabricantes produzem moldes especiais feitos de diferentes materiais.

É mais fácil remover o papel de uma face imediatamente antes da sua utilização.

Não é difícil separar o papel de cozedura do silicone. Depois de arrefecer, virá-lo de dentro para fora. Separar as peças adesivas com um palito de dentes.

Demora mais tempo a remover muffins, cupcakes dos moldes de metal. Os mesmos métodos que para o tabuleiro do forno são adequados para ele. Para evitar ter de separar os produtos cozidos e correr o risco de arruinar a sua aparência, colocar formas de papel nas cavidades de metal antes de cozinhar.

Como remover facilmente o cheesecake dos moldes

Um bolo de queijo delicado, constituído por uma camada superior crocante e um recheio cremoso, deve ser removido da forma do bolo com cuidado. Movimentos bruscos e impróprios farão com que a crosta se parta e o bolo de queijo cremoso se espalhe para fora.

Uma vez fresco, separar cuidadosamente os lados das paredes dos anéis. Para isso, utilizar uma faca embebida em água quente. Depois de remover o anel, deslizar o cheesecake sobre a travessa preparada.

O que fazer se o bolo estiver colado ao molde

Para evitar tais problemas no futuro, forrar o molde com pergaminho oleado ou usar uma "camisa francesa" em duas partes.

Unte o fundo e os lados com manteiga, óleo de cozinha ou gordura de cozinha. Polvilhe a parte superior com a mesma farinha que usou para fazer a massa. Se cozer um biscoito de chocolate, substituir a farinha por cacau em pó.

Outra forma de evitar a colagem é utilizar um tapete de silicone ou de Teflon. Esta camada isolante é fácil de limpar e não requer graxa adicional.

Se analisar os erros que cometeu e evitar cometê-los no futuro, não terá qualquer problema em remover os produtos cozidos de qualquer tipo de bolor.