5 maneiras de espessar qualquer creme para natas e sobremesas

Se uma anfitriã gosta de fazer a sua própria pastelaria, ela sabe que na maioria das vezes não pode passar sem nata. Mas por vezes acontece que por muito que se tente chicoteá-los para uma espuma, não se consegue. O problema pode residir no próprio produto. Mas há alguns aditivos que podem ajudar a engrossar o creme.

Que tipo de creme utilizar

A escolha do creme certo ajudará a evitar problemas quando se bate o creme:

1. Antes de mais, deve comprar um produto natural. Não deve conter estabilizadores, óleo de palma, espessantes, corantes, intensificadores de sabor ou outros aditivos alimentares.
2. O teor de gordura da nata não deve ser baixo. Ou seja, um refrigerante não é adequado para chicotear creme. O teor de gordura deve situar-se entre 33% e 38%. Preste atenção ao rótulo "creme de chicote".
3. Usar apenas creme de chicote fresco. Caso contrário, a nata pode começar a descair. O produto deve ser sempre provado antes da chicotada, uma vez que a condição de armazenamento pode ter sido alterada na saída.

Importante! Só se pode fazer um creme bom, pesado e robusto a partir de creme de qualidade.

Como determinar o teor de gordura da nata

Alguns proprietários não guardam produtos lácteos nas suas embalagens de fábrica ou preferem comprar natas das quintas. Isto pode tornar difícil determinar o peso do creme. Pode-se dizer se o creme é adequado para chicotear pela sua aparência:

1. Quando o produto se assemelha ao leite e é apenas ligeiramente mais espesso, tem um teor de gordura de cerca de 10-15%. Isto é nata para beber. Por muito que se tente, não se consegue fazer nata com ela. É mais frequentemente utilizado em bebidas e cremes.
2. Um creme de 20-25% é mais espesso. Mas é impossível fazer um creme estável sem espessantes especiais. Estabelece-se rapidamente e perde a sua forma. Na culinária são utilizados para molhos e molhos.
3. Se o teor de gordura for superior a 30 %, o produto tem uma consistência mais azeda de creme. O elevado teor de gordura torna a massa densa. Este é o tipo de creme que é recomendado para chantilly.

Porque é que o creme de chicote se torna escorrimento

Há várias razões pelas quais o creme de chicote se torna escorregadio.

A primeira é verificar a sua data de validade. Mesmo que ainda não tenha chegado ao fim, deve lembrar-se, quanto mais tempo passou desde a data de fabrico, tanto pior começam a estratificar-se em componentes espessos e líquidos.

Além disso, o creme azedo permanecerá líquido, não importa quanto tempo demore a chicoteá-lo. O único local onde podem ser utilizados é para cozer.

Se o creme começa a engrossar no início e depois liquefaz, é provavelmente devido a chicotadas incorrectas. Ou o processo foi atrasado ou a velocidade era demasiado alta para começar. Por conseguinte, a tecnologia para fazer creme de nata deve ser rigorosamente seguida.

Como chicotear correctamente o creme

Para chicotear e engrossar bem o creme, é importante escolher o produto inicial certo e seguir algumas regras ao chicotear o creme.

1. O creme deve ser arrefecido cuidadosamente antes de ser chicoteado directamente para o creme. Não o coloque no congelador, pois é pouco provável que produza o resultado desejado. É melhor colocá-lo na prateleira superior do frigorífico durante 10-12 horas.
2. O próprio batedor e o recipiente em que o creme será batido devem também estar frios. Devem ser guardados no frigorífico durante 50-60 minutos.
3. Limpar a tigela em que as natas devem ser chicoteadas com uma toalha seca.
4. Não é recomendado chicotear muitas natas de uma só vez. Se for necessária uma quantidade considerável de nata, é melhor dividir o produto lácteo em porções de 200-250 ml.
5. Comece por chicotear o creme lentamente no início, aumentando a velocidade gradualmente. Todo o processo leva 6-8 minutos.
6. A melhor ferramenta é um batedor regular. Isto permite que o creme receba muito oxigénio enquanto se mexe, o que torna a mistura exuberante. Segurar o batedor com uma ligeira inclinação, começando lentamente e aumentando gradualmente a velocidade.

Um misturador também pode ser utilizado. No entanto, utilizar um misturador com alta potência. Uma mais pequena é mais susceptível de sobreaquecer e avariar rapidamente.

Uma batedeira, por outro lado, não é uma boa escolha. Mesmo que o misturador tenha um acessório de batedor, a sua velocidade será elevada desde os primeiros minutos. Existe o risco de as natas se transformarem em manteiga.

Para tornar o creme saboroso, primeiro chicotear o creme até uma espessura média e depois adicionar cacau, açúcar de confeiteiro ou outros ingredientes.

O que acrescentar ao creme para o engrossar

Se não conseguir obter o creme que deseja, e o creme deve ser feito de qualquer forma, pode usar um espessante feito em loja ou alguns outros aditivos.

Espessador feito em loja

O principal objectivo de um espessante comprado em loja é tornar o creme o mais espesso possível para que mantenha a sua forma. Cada saqueta tem 8 gramas de pó. Isto é suficiente para aproximadamente 250 ml de 20% de nata.

Importante! Não se assuste se ler que o produto contém Dicarchamyl Phosphate. É apenas amido modificado.

Não há dificuldade na utilização do espessante. O produto de leite arrefecido começa a ser batido, e depois, após cerca de um minuto e meio, o pó é adicionado ao creme. O processo continua então até o creme ter engrossado até à consistência desejada.

Amido

O amido é um dos componentes de um espessante comprado. Para além disso, o açúcar em pó está também incluído. Para ter a certeza que o creme vai engrossar, é melhor usar ambos juntos. A fécula de batata está disponível em quase todas as cozinhas e o açúcar em pó pode ser feito moendo açúcar granulado num moedor de café. Os dois ingredientes são misturados numa proporção de um para dois. Tomar três colheres de sopa da mistura para 300 ml de natas. Proceder da mesma forma que com um espessante comercial. O creme será inchado e não pingará.

Gelatina alimentar

Ao utilizar gelatina de qualidade alimentar, respeitar rigorosamente também as proporções. Caso contrário, pode acabar com geleia, e se reduzir a dosagem do aditivo, o creme não engrossará. Precisará de 1/2 colher de chá de gelatina em pó por 300 ml de creme.

Verter um terço do creme para um recipiente e verter a gelatina. Dentro de um quarto de hora, o aditivo deve inchar. Depois disto, aquecer o copo com o conteúdo num banho de água. Isto permitirá que o pó se dissolva. A mistura deve ser autorizada a arrefecer.

Comece por chicotear o resto das natas, deitando gradualmente a mistura de gelatina. Se utilizar um misturador, aumentar a velocidade ao máximo. O creme vai engrossar rapidamente e manter a sua forma. Pode então ser utilizado para decorar o produto acabado.

Sumo de limão

Tenha em mente que a adição de sumo de limão ao creme dará ao creme acabado uma lágrima peculiar. Por conseguinte, é importante não exagerar. Precisará de meia colher de chá de sumo de limão por 500 gramas de natas. É melhor utilizar o produto acabado de espremer. Perderá algumas das suas propriedades se for deixado no frigorífico. Adicionar o sumo de limão enquanto se bate alguns minutos depois de começar.

O creme começará a engrossar depois de o aditivo ter sido misturado com o creme.

Açúcar em pó

O açúcar de gelo também pode ajudar, mas tem de ser derretido. Serão necessárias 2 colheres de sopa de espessante por 200 gramas de produto lácteo. Adicioná-los após 1,5 a 2 minutos. O resultado deve ser um creme de consistência adequada.