Como apanhar o alho: 5 ideias de receitas

O alho ocupa um lugar cimeiro na lista de plantas. Surpreendentemente, só é comido por seres humanos com prazer e com benefícios para o corpo. Podem ser mantidos frescos até uma nova colheita sem perder o seu sabor. Mas também há muitas receitas para o preparar, se quiser estragar-se com um sabor apetitoso. Uma das principais formas é mariná-la. A escolha das receitas é grande, cada uma com direito a existir, revelando uma nova faceta do sabor desta planta.

Segredos do alho

O alho é conhecido há muito tempo, assim como as suas propriedades benéficas. Tem um poderoso efeito anti-séptico, antibacteriano, é utilizado em receitas de medicina popular como um excelente anti-helmíntico, mantém afastado de constipações e doenças virais. O seu odor pungente deve-se à presença de fitoncidas especiais, que também têm um efeito desinfectante.

O alho é fácil de cultivar, pode passar sem fertilizantes, e cresce com uma rega mínima. Muitas variedades têm sido introduzidas. A divisão principal segue o termo de plantação: Primavera e Inverno. É muito fácil de identificar visualmente. É suficiente partir a cabeça em dentes. Se houver um caule rígido e base no interior, significa que é uma cultura de Inverno. O sabor não depende da espécie.

Todas as partes, excepto as raízes, são comestíveis. A própria cabeça de alho é o principal valor, mas as folhas jovens e as setas que ainda não floresceram são igualmente saborosas e úteis. Também podem ser picados, o que faz um petisco muito saboroso e bastante invulgar para refeições diárias e ocasiões festivas. Crocantes como os pepinos jovens, têm um sabor ligeiramente picante e combinam bem com batatas cozidas e fritas, ou combinam bem com carne e peixe.

Ao escolher uma variedade para plantio, armazenamento ou decapagem, deve prestar atenção às suas características principais. As variedades mais populares são:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Curandeiro;
• Antoshka;
• Alekseevsky Giant;
• Família;
• Casablanca;
• Morado.

Podem ter escamas exteriores brancas ou roxas e a carne das fatias pode ser branca ou cremosa. Ao escolher, não procure especificamente certas variedades; é melhor concentrar-se no tamanho da cabeça e no grau de nitidez.

Interessante: O alho retém quase todas as suas propriedades benéficas quando picado.

Fatos e mitos

1. A pátria exacta do alho é desconhecida, mas muitos investigadores inclinam-se para a versão da Ásia Central.
2. O cultivo da planta começou há cerca de 5.000 anos.
3. Na Índia, as pessoas no início não comiam alho, devido ao seu cheiro pungente, mas estavam bem conscientes das suas propriedades medicinais.
4. Os maiores consumidores de alho são a Itália, China e Coreia, onde cada pessoa consome 1,5-2 dentes de alho por dia.
5. O alho é utilizado em receitas populares e é o ingrediente principal em muitas preparações medicinais e homeopáticas.
6. Em alguns países, o alho era pendurado sobre a porta ou esfregado no sumo, acreditando que protegeria contra os maus espíritos e relâmpagos que entravam na casa.
7. Tanto a Bíblia como o Alcorão mencionam a planta, indicando a importância do alho.
8. Em Rus, o alho foi amarrado numa trança de noiva num duche de noiva para a proteger de estragos.
9. Muitas nações utilizaram cabeças de alho para calcular as bruxas e proteger contra elas.

Benefícios e composição

Em termos botânicos, o alho é uma planta herbácea. De acordo com a dona de casa, é um ingrediente valioso para preparar vários pratos e para manter uma saúde excelente. Na composição de cada cravinho:

• ácidos orgânicos;
• fitoncidios;
• vitaminas E, C, PP, K, quase todo o grupo B;
• potássio;
• enxofre;
• cálcio;
• fósforo;
• zinco;
• crómio;
• cobre;
• rubídio;
• selénio;
• óleos essenciais.

Algumas pessoas não gostam de alho pelo seu aroma e gosto residual específicos. Mas vale a pena considerar que se livrar deles, embora não completamente, é bastante fácil, e os benefícios da sua utilização na alimentação são imensamente superiores aos pequenos inconvenientes. A propósito, quando picado, o cheiro quase desaparece, mas a mesquinhez permanece.

O alho é recomendado para baixar e estabilizar a tensão arterial e reduzir a tensão no coração. Reduz os níveis de colesterol, pára o crescimento e desenvolvimento de células cancerosas, remove toxinas e sais de metais pesados. A alicina reduz o stress nas paredes dos vasos sanguíneos, restaurando a sua elasticidade e estimulando a circulação sanguínea. Os fitoncidas, contidos em qualquer parte do alho, bloqueiam a actividade das bactérias e microrganismos patogénicos. Esta mesma propriedade é utilizada na luta contra os parasitas nos intestinos. Pensa-se que o consumo regular de alho também reduz o risco de aterosclerose e de alterações no cérebro e na psique relacionadas com a idade.

Como escolher o alho

O melhor e mais seguro momento para colher o alho é na altura da colheita. É melhor e mais barato colher alho na altura da colheita. A única coisa a ter em mente é que o alho "leitoso", não maduro, não se mantém bem quando fresco, mas é perfeito como aditivo ao enrolar pepinos e tomates, bem como para a auto-cozinhada como um lanche saboroso. A distinção entre maduro e não maduro é muito simples. Se a balança superior puder ser facilmente removida e a cabeça puder ser facilmente desintegrada em dentículos, o produto está pronto para ser armazenado e utilizado como semente para plantio.

Algumas coisas a ter em conta: O alho de Inverno é plantado no Outono, quase sob a neve, o que significa que amadurecerá mais cedo, cerca de 2-3 semanas de Julho, dependendo da região de cultivo e da variedade.

Se não plantar alho da sua própria horta, mas comprá-lo no mercado de um agricultor e comprar produtos domésticos. As cabeças devem ser firmes e secas na camada exterior, sem manchas escuras e com um aroma brilhante e rico. Se houver o mínimo indício de humidade ou mofo, ou uma cor incaracterística, a compra deve ser rejeitada.

O tamanho é um mau juiz do paladar. Aqui, deve ser guiado pelo objectivo da compra. Se as cabeças inteiras forem em frascos, é melhor escolher as pequenas mas densas. Ao decapar num barril ou panela para ser comido o mais rapidamente possível, as cabeças volumosas também podem ser compradas. Também serão adequados para receitas em que seja necessário separá-los em cravos.

Como apanhar o alho: receitas

O alho crocante e perfumado é uma grande protecção imunitária e uma adição maravilhosa aos dias frios de Inverno. Em princípio, muitas pessoas não vão desistir dela e da queda, preferindo a versão salgada, e a primavera, quando apenas cansados aos dentes, querem comida fresca e querem algo especial. Talvez, portanto, tantas formas de enrolar alho, cabeças inteiras e dentes, individualmente e em combinação com outros vegetais e vegetais de raiz.

Rápido e fácil

Para um frasco de um litro, é necessário:

• 600g de dentes de alho descascados;
• 7 grãos de pimenta preta e pimenta-da-jamaica;
• 1 folha de louro de tamanho médio.

Preparar a marinada separadamente à razão de 1 colher de sopa de sal, 1,5 colher de sopa de açúcar e 100 ml de vinagre por 3 chávenas de água. Os dentes de alho são cozidos em salmoura durante não mais de 2 minutos e depois imediatamente colocados em frascos, cheios com o líquido de cozedura e selados hermeticamente.

Brevemente a amadurecer

Esta receita vem a calhar se houver 3-4 dias antes da chegada dos convidados e se quiser surpreendê-los com um petisco invulgar. A receita inclui:

• 500 gr. de dentes de alho;
• 100 ml de vinagre e água a 6% cada;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 15g de sal;
• 25 gr. de açúcar;
• 1 colher de chá de sementes de coentros.

Importante: O peso dos cravos já descascados é indicado na receita.

Verter água a ferver sobre os dentes de alho e deixar durante 2 minutos debaixo de uma tampa. Depois, transferir rapidamente os cravos para água muito fria ou para uma tigela com gelo picado. Preparar a marinada separadamente. Colocar o alho firmemente num frasco, verter a marinada sobre ele, cobrir e deixar arrefecer sobre a mesa. Pode então ser colocado no frigorífico durante 3 dias. O prazer está pronto quando os convidados chegam.

Alho inteiro jovem

As mais saborosas são as cabeças de alho mais pequenas, ligeiramente maduras. Não precisam de ser desmontadas separadamente, basta cortar-lhes as raízes e deixar uma pequena cauda de pau no topo e lavá-las bem, removendo apenas as escalas superiores. Por 300g de alho que precisa de tomar:

• 25g cada um de açúcar e sal;
• 2 grãos de pimenta e um botão de cravo;
• 2 tsp. 9% vinagre.

Os produtos são imediatamente colocados num frasco, as especiarias são colocadas em cima, e depois o frasco é vertido até ao topo com água quente não fervida. Cobrir com um guardanapo e sair num local quente durante 24 horas. Depois o líquido é vertido numa panela separada, levado à ebulição, e o vinagre é vertido. Verter a salmoura para um frasco, que é imediatamente fechado com uma tampa. Tempo de prontidão - 2 meses, armazenar apenas num local fresco.

Alho e beterraba

A receita requer um pouco mais de esforço, mas em primeiro lugar é bela e em segundo lugar é deliciosa. Para 1kg de dentes de alho, tomar:

• 1 beterraba pequena;
• 1 guarda-chuva de endro com sementes;
• 2 colheres de sopa de sal e açúcar;
• 7 peppercorns;
• 2 botões de cravinho secos;
• 100 ml. 9% vinagre.

Para a marinada é necessário 1 litro de água e outros 4 para a fase de preparação. Verter 2 litros de água numa caçarola, levar ao lume, colocar o alho durante 2 minutos e depois mergulhá-lo imediatamente em água fria num escorredor. A beterraba descascada é cortada em fatias de qualquer forma não mais espessas do que 2 cm. Colocar as fatias de beterraba e os dentes de alho em camadas num frasco e verter a marinada a ferver sobre eles. O vinagre é adicionado no último momento. Cobertura com tampa de metal ou de caprino. O arrancador deve permanecer durante 15-20 dias num local escuro à temperatura ambiente. Se o líquido começar a escurecer e a turvar, significa que o processo está a correr bem. O sabor do alho acabado é agridoce, ligeiramente picante.

Em molho de soja

Um petisco muito invulgar e saboroso acontece quando um novo ingrediente é introduzido numa receita familiar. Para 1 kg. de alho de que necessita:

• 50g de sal e açúcar cada um;
• 4 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de 70% de vinagre.

O cálculo é dado para 1 litro de água. A fim de acomodar tudo, é necessário preparar um frasco de 2 litros.

As cabeças são colocadas inteiramente numa panela ou numa tigela profunda, remover apenas a camada superior da casca, e depois deitar a água limpa regular durante 8-12 horas. Depois o líquido é drenado, as escamas são removidas.

A salmoura é preparada num recipiente separado. Colocar todos os ingredientes excepto vinagre, levar a massa a ferver e deixá-la repousar durante 2-3 minutos. Depois de adicionar a essência, ela é imediatamente removida do calor e despejada num frasco. Não precisa de ser selado, uma tampa regular de kapron é suficiente. Armazenar num local fresco onde os raios do sol não penetram. A primeira amostra pode ser colhida após um mês.

Se se procurasse receitas originais para pickles de alho, haveria um caderno de notas cheio delas, talvez até mais. Esta planta é conhecida e apreciada em muitos países, pelo que nos livros de cozinha de muitas nações será encontrado um novo método que é tão saboroso e fácil de preparar como os bem conhecidos.