Como congelar as beringelas para o Inverno: 6 maneiras

O congelamento da beringela preserva mais dos seus nutrientes do que o seu enlatamento. Mas há algumas subtilezas e nuances a ter em conta. Por exemplo, o vegetal tem um sabor característico, completamente desprovido do seu próprio sabor, mas absorve perfeitamente todos os odores que o rodeiam.

Como escolher as beringelas certas

A preparação para o congelamento começa com a selecção do vegetal. É importante fazê-lo correctamente para que não haja surpresas depois de descongelado. Escolher vegetais completamente maduros que sejam fáceis de identificar pela sua cor púrpura profunda. A sua pele deve ser brilhante e limpa e sem qualquer dano físico. Devem estar livres de amolgadelas.

Por favor note! As beringelas podem acumular substâncias nocivas ao longo do tempo, pelo que se deve dar preferência aos vegetais jovens.

Outro parâmetro importante é que não devem ter manchas verdes, o que indica a presença de venenos perigosos no seu interior. Se os vegetais se deitarem contra o sol durante muito tempo, até a jovem língua azul começa a produzir solanina, o que é perigoso para os humanos. É portanto melhor comprar legumes que são vendidos dentro de casa.

Se a carne de uma beringela começa a escurecer rapidamente quando cortada, isso significa que muita serotonina se acumulou nela e que o vegetal também não é adequado para congelar.

Preparação de legumes para congelação

Não demora muito tempo a prepará-los antes de congelar, mas este é um passo muito importante sem o qual as beringelas não terão um sabor tão bom. Existem diferentes formas de congelar as beringelas, mas existem algumas regras gerais que devem ser sempre seguidas. A primeira diz respeito ao congelador. A temperatura no interior deve ser de pelo menos 12 graus abaixo de zero. A esta temperatura, as beringelas podem manter o seu sabor único e propriedades saudáveis por até 12 meses.

Apenas mantenha os mirtilos no congelador em embalagens herméticas, caso contrário absorverão os sabores dos alimentos que se encontram à volta. Se for um saco de plástico, os legumes devem ser embrulhados firmemente para que não fique ar dentro. Mas, além disso, é aconselhável manter todos os alimentos de cheiro forte longe das beringelas. Isto é especialmente verdade no caso das ervas.

Mergulhar o vegetal em sal é um processo obrigatório. Isto é necessário para se livrar da amargura inerente às beringelas. Normalmente, é preparada uma solução salina na qual as beringelas são embebidas. É mais fácil polvilhar vegetais cortados em fatias com sal e deixá-los repousar durante algum tempo até ficarem sem sumo.

Como congelar as beringelas para o Inverno

Cada método tem as suas próprias características especiais que devem ser tidas em conta.

Fresco inteiro / em pedaços

As beringelas não devem ser congeladas desta forma porque perdem rapidamente o seu sabor e deterioram-se. Mas se precisar de congelar durante um curto período de tempo, esta seria uma boa opção.

Primeiro preparar os legumes - descascar a pele e cortar os raminhos. Em seguida, encher um recipiente fundo com água (para que as beringelas caibam inteiras) e colocar 2 colheres de sopa de sal nele. Depois colocar os legumes nesta solução e mergulhar durante 20-30 minutos. Agora lave-os debaixo de água corrente, retirando o resto do sal, depois deite-os nas toalhas preparadas, e cubra-os com guardanapos ou outra toalha.

Enquanto as beringelas secam, preparar qualquer cartão ou pequeno tabuleiro e colocar folha ou papel vegetal em cima. Quando os vegetais estiverem completamente secos, coloque-os no tabuleiro preparado e coloque-os no congelador durante 60 minutos. É aconselhável deixar outros alimentos fora do congelador durante este tempo para evitar que quaisquer odores sejam transmitidos às beringelas. Quando o tempo tiver passado, retirar as beringelas e embrulhar cada uma delas em película aderente. Pode usar um saco de celofane, mas não se esqueça de deixar sair todo o ar.

A melhor maneira de armazenar no congelador é num recipiente de plástico para alimentos - é bastante hermético, por isso não tem de se preocupar com a qualidade do produto.

As beringelas podem ser cortadas em qualquer peça adequada para facilitar o seu armazenamento. Na maioria das vezes são meias argolas ou cubos. Colocar os vegetais numa camada fina, depois polvilhá-los com sal e esperar que o sumo escorra. Em seguida, enxaguar e secar bem, depois congelar no congelador durante 20-30 minutos e embalá-los como se fossem legumes inteiros. As peças são armazenadas de forma mais conveniente em sacos de celofane.

Blanched

O branqueamento é o tratamento a curto prazo dos legumes com água a ferver. Com este método, é muito mais rápido preparar os legumes escaldados para congelação. Os legumes devem ser enxaguados e cortados em quaisquer pedaços adequados. Encher uma caçarola com água, adicionar um pouco de sal e deixar ferver, depois colocar as beringelas e conservar durante 3 minutos. Se as peças flutuarem, usar uma colher para as prensar.

Enquanto os legumes estão a branquear, preparar um recipiente para os arrefecer. Pode ser uma bacia ou outra panela com água fria e gelo. Agora colocar as beringelas na panela e esperar até que tenham arrefecido completamente, depois drenar o líquido num escorredor. De preferência pressionar as beringelas num prato com um peso no topo para que a água escorra mais rapidamente. Em seguida, secá-los, colocá-los num recipiente de armazenagem e colocá-los no congelador. A principal vantagem deste método é que não é necessária a pré-congelação.

Seco

As beringelas secas são muito mais saborosas e conservam o seu sabor durante mais tempo, mesmo depois de descongeladas. Primeiro preparar os legumes - lavá-los, remover os caules, etc. É também aconselhável remover uma fina camada de casca. Em seguida, corte as beringelas da forma que quiser, mas de preferência em anéis. Em seguida, colocá-los numa única camada sobre um tabuleiro de cozedura e colocá-los no forno pré-aquecido a 50 graus, deixando a porta entreaberta. Deixar secar os legumes durante 60 minutos. Se o forno tiver um ventilador, é melhor ligá-lo. Também se pode secar as beringelas num secador de legumes, cobrindo-as com folha e seleccionando o modo apropriado.

Arrefecer as peças cozinhadas à temperatura ambiente, colocá-las num recipiente adequado e colocá-las no congelador sem as congelar primeiro.

Frito

As beringelas assadas congeladas são uma óptima maneira de surpreender os seus convidados na noite de Ano Novo, quase ninguém espera ver este vegetal na mesa. É também um lanche rápido - basta descongelar o prato, reaquecer, guarnecer com maionese e servir.

As beringelas devem ser lavadas, cortadas e secas, depois cortadas em anéis finos. Em seguida, salgar os legumes (1 colher de sopa de sal por 1 kg) e mexer bem com as mãos para tirar o amargor. Após 30 minutos, enxaguar as beringelas com água corrente e secar com uma toalha.

Aquecer uma frigideira, adicionar óleo e fritar as beringelas de ambos os lados até ficarem macias. Ajuste o nível de cozedura ao seu próprio gosto.

Remover qualquer excesso de gordura dos legumes cozinhados. É mais fácil fazer isto se os colocar temporariamente numa toalha ou guardanapo. Em seguida, colocá-los no congelador e esperar que endureçam. Pode agora embalá-los num recipiente hermético.

Cozido

Antes de ferver a língua azul, fazer alguns buracos na casca e mergulhá-la em água com sal durante meia hora. Em seguida, enxaguá-los bem com água fria. Em seguida, colocar as beringelas em água a ferver - o comprimento de ebulição depende do tamanho da beringela. É fácil dizer se as beringelas estão cozinhadas - elas serão enrugadas. Se desejar, pode cortá-los, mas faça-o enquanto ainda estão quentes. Em seguida, arrefecer as beringelas, pré-congelá-las, embalá-las em contentores e colocá-las no congelador.

Braised

As beringelas devem ser preparadas da forma habitual e finamente cortadas em cubos. O tamanho óptimo é de 2 cm x 2 cm. Retire as peles se quiser. Depois salgá-los, mexer e sair durante meia hora antes de lavar e remover o excesso de líquido.

Aquecer o forno a 180 graus, colocar os legumes num tabuleiro e guisar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixar arrefecer e colocar num recipiente para armazenar.

Em alternativa, pode brasear numa frigideira, cortada em cubos, em óleo vegetal até ficar mole.

Como descongelar correctamente

A primeira coisa a lembrar é que as beringelas só podem ser congeladas uma vez, por isso descongelar o produto em pequenos lotes conforme necessário. Curiosamente, alguns pratos não requerem que o vegetal seja descongelado - pode atirá-lo directamente para a frigideira sobre o gelo. Há duas maneiras de descongelar devidamente as beringelas:

1. À temperatura ambiente. Tirar os legumes do congelador e colocá-los num recipiente profundo, à espera que descongelem completamente. Este é um processo lento, pelo que se pode adicionar água morna ao recipiente.
2. Na geladeira. Um dia antes de cozinhar, transferir o legume do congelador para a prateleira inferior do frigorífico. De preferência usar uma tigela profunda, pois haverá muita água. Este método permite preservar a beringela no seu estado natural, sem danos.

O que pode ser feito com beringelas congeladas

Muitos pratos diferentes e, o mais importante, saborosos podem ser preparados com beringelas. Fazem frequentemente parte de menus de dieta.

Batatas fritas com beringelas

Um prato bom e rápido que os convidados irão realmente apreciar. Apesar de ser frito em óleo, o prato permanece bastante saudável graças à beringela. Para o preparar, será necessário:

• 500 g de batatas;
• 250 g de beringelas;
• 1 cabeça de cebola;
• Óleo/sal/pimenta a gosto.

Descongelar as beringelas e deixar chegar à temperatura ambiente; se estiverem inteiras, cortar ou rasgar os dados. Descascar as batatas e cortá-las em tiras de juliana. Cortar a cebola em meias argolas. Fritar as batatas até ficarem douradas, depois adicionar as cebolas, sal e especiarias. Fritar as beringelas numa frigideira separada, adicionar às batatas e guisar durante 15 minutos.

Guisado de beringela

Este prato pertence aos dietéticos, uma vez que contém um mínimo de calorias e um máximo de nutrientes. Para o fazer, precisará:

• 1 pimenta;
• 1 cenoura;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 300g de beringelas picadas;
• 1 cabeça de cebola;
• Sal/spices a gosto.

Corte as beringelas em cubos pequenos, coloque-os numa tigela, polvilhe com sal, mexa e deixe por 15 minutos. Descasque e corte os pimentos da forma que quiser. Ralar as cenouras e cortar as cebolas em cubos.

Cebola salteada e cenouras ao estilo borscht. Lavar as beringelas e adicionar à panela juntamente com os pimentos do sino. Provar e temperar com sal e especiarias, depois cobrir e estufar durante 20-30 minutos.

Cobrir o guisado com ervas finamente picadas. Pode comê-lo tanto frio como aquecido.

Trigo mourisco com beringela

O trigo sarraceno é útil por si só, mas em combinação com a beringela, apenas aumenta os seus benefícios. É um prato nutritivo e saboroso que pode ser feito muito rapidamente. São necessários os seguintes ingredientes:

• 1,5 chávenas de grumos de trigo sarraceno;
• 3 ovos de galinha;
• 150 gramas de beringelas congeladas;
• 2-3 cabeças de cebolas;
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida;
• Sal/spices a gosto.

Lavar primeiro o trigo sarraceno sob água corrente. O melhor é fazer isto várias vezes. Ferver a papa em água com sal à razão de 1 chávena por 2 chávenas de água. Adicionar óleo e especiarias ao trigo sarraceno cozido e cobri-lo de modo a que não arrefeça.

Cozer os ovos e cortar em pequenos pedaços. Descongelar as beringelas e fritá-las numa frigideira até ficarem macias. Agora junte as cebolas e salteie juntamente com as beringelas até ficarem macias. Depois adicionar os ovos e saltear por mais 5 minutos numa frigideira coberta com uma tampa. Misturar os vegetais com a papa e deixar num recipiente fechado durante 10 a 15 minutos no forno a vapor. Servir com ramos de ervas.

Beringela em caldeirada de natas azedas

Este prato será uma boa adição a um prato secundário e seria óptimo para um jantar em família. Para preparar a beringela de que necessita:

• 500g de beringelas;
• 2-3 colheres de sopa de farinha;
• manteiga;
• creme de leite;
• Sal/spices a gosto.

Descongelar as beringelas e drená-las completamente, depois fritá-las numa frigideira sem óleo até ficarem douradas. Misturar a farinha com o creme acidificado, sal e especiarias numa outra tigela e fritar numa tigela separada. Mexer a mistura nos rolos de mola e saltear na frigideira com a tampa colocada durante 15 minutos.

Uma coisa boa sobre esta receita é que todos podem melhorá-la. Por exemplo, 100-200 gr de cogumelos podem ser fritos com beringelas e um pouco de alho ou cebola pode ser adicionado ao molho.

Moussaka

Este é um prato tradicional de beringela do Médio Oriente. É ideal para mesas festivas e ordinárias. São utilizadas beringelas congeladas inteiras. Para o preparar é necessário:

• 800 g de beringelas;
• 300g de tomate;
• 800 g de carne picada (utilizar carneiro e carne de vaca no Leste);
• 1 cebola;
• 300g de queijo duro;
• 200 ml de vinho branco seco;
• especiarias/sal a gosto.
• 0,5 l de leite;
• 2 ovos de galinha;
• pedaço de manteiga;
• 2 colheres de sopa. colheres de farinha.

Primeiro faça o molho. Derreter um pouco de manteiga numa frigideira e fritar a farinha na mesma. Aquecer o leite à temperatura da farinha e, mexendo lentamente, verter para a panela. Tempere com sal e especiarias a gosto (a noz-moscada é utilizada no Oriente). Levar o molho a ferver na frigideira e adicionar 200g de queijo ralado. Agitar o líquido até o queijo estar completamente derretido. Deixar arrefecer, bater os ovos, adicionar lentamente ao líquido e mexer bem - o molho está pronto.

Descascar tomates (é mais fácil de fazer se os colocarmos em água a ferver), cortar em pequenos pedaços, cebolas em meias argolas. Corte as beringelas em fatias oblongas e frite-as de ambos os lados, depois coloque-as num guardanapo para absorver o excesso de gordura. Agora misturar a carne e a cebola e fritar na frigideira. A meio da cozedura, deitar o vinho na panela e deixá-lo evaporar. Em seguida, adicionar os tomates, sal e especiarias à carne picada, mexer e fritar até ficarem macios.

Agora colocar a carne picada num prato de cozedura, cobrir com as fatias de beringela e o molho e polvilhar com queijo ralado. Colocar o prato durante 30 minutos num forno pré-aquecido a 180 graus.

Bulgur com beringela

Um dos mais populares menus vegetarianos. Apesar da falta de carne, o prato é saboroso e delicioso. Para o tornar necessário:

• 200 g de bulgur;
• 200 g de cebolas;
• 300g de beringelas;
• 150 g de cenouras;
• 2-4 dentes de alho;
• ervas;
• 600 ml de água;
• tempero pilaf;
• óleo vegetal;
• sal/spices a gosto.

Desfiar a cebola em pequenos cubos, ralar grosseiramente as cenouras, descongelar as beringelas e também cortá-las em cubos. Aquecer uma frigideira, deitar 2 colheres de sopa de óleo vegetal nela e deitar cebola nela. Saltear durante 5 minutos, mexendo constantemente. Quando as cebolas estiverem translúcidas, adicionar as cenouras e saltear por mais 5 minutos. Em seguida, adicionar as beringelas e saltear por mais 5 minutos. Se as beringelas embeberem o óleo, pode adicionar mais algumas colheres para evitar que o prato se queime.

Agora acrescente o bulgur, sal e especiarias à frigideira. Mexer-fritar durante 2 minutos, depois mexer no alho. Adicionar água à panela e deixar ferver, depois colocar a tampa e deixar ferver durante mais 20-25 minutos até que todo o líquido tenha sido absorvido. Finalmente adicionar as ervas finamente picadas e deixar infundir por mais 5 minutos.

Como as beringelas são saudáveis

Muitas pessoas estão habituadas a ver a beringela como ingrediente para vários pratos, mas poucas sabem que também pode ser usada com sucesso para fins medicinais - é um produto incrivelmente útil. As propriedades benéficas são devidas à rica composição do vegetal:

1. Ferro de engomar. Participa na criação da hemoglobina, que é responsável pelo transporte de oxigénio para os tecidos e pela absorção de dióxido de carbono. O ferro também fortalece o sistema imunitário, participa na transmissão de impulsos nervosos e assegura o funcionamento normal do pâncreas. É um elemento muito importante para as mulheres grávidas, que é responsável pela formação do osso e cérebro do feto.
2. Sódio. Participa na manutenção do equilíbrio ácido-base normal. Faz parte do sangue e do fluido celular, pelo que suporta a função cardiovascular normal. O sódio é também responsável pelo processo digestivo, activa enzimas importantes que são necessárias para a criação do suco gástrico.
3. Magnésio. Este é um elemento muito importante para muitas reacções químicas no corpo. Em conjunto com o cálcio, mantém os vasos sanguíneos em tónus e está envolvido na contracção muscular. O magnésio é essencial para a produção de proteínas e a decomposição da glicose. Desintoxica o corpo e melhora a absorção de vitamina C e B. Mantém a estrutura celular durante o crescimento celular.
4. Cálcio. Um elemento essencial para manter a pele, o cabelo, as unhas e os ossos saudáveis. Tem um efeito positivo sobre o sistema músculo-esquelético como um todo. O cálcio é utilizado para contracções musculares. É também um elemento auxiliar para a coagulação do sangue. É responsável pela saúde do pâncreas e do sistema urinário, impede a absorção de gorduras insaturadas e ajuda a eliminar o colesterol prejudicial.
5. Fósforo. Também envolvido em muitos processos químicos no corpo. Sem ele, o pensamento e a actividade física são impossíveis, porque o ácido fosfórico proporciona a contracção muscular necessária para a respiração e o movimento. O fósforo também está envolvido na divisão e crescimento celular. É importante para os dentes, ossos e unhas, e ajuda na absorção de muitas substâncias úteis, incluindo a glucose.
6. Pectinas. Ajudam a restaurar a microflora intestinal, ajudam a melhorar o curso de muitas infecções intestinais e são úteis para perturbações estomacais, náuseas, vómitos, etc. As pectinas diminuem a taxa de absorção de nutrientes e hidratos de carbono. Portanto, o açúcar entra na corrente sanguínea mais lentamente. Pela mesma razão, os pectins promovem a perda de peso. Também baixam os níveis de colesterol prejudicial no corpo. Segundo estudos, a ingestão regular de pectinas ajuda a normalizar a tensão arterial.
7. Fibra. A fibra abranda a digestão dos hidratos de carbono e reduz os níveis de açúcar no sangue. Deficiências podem levar à obstipação e a fezes irregulares. As fibras reduzem os níveis de colesterol e ajudam a prevenir a obesidade. É também um diurético, e por isso remove toxinas do corpo.
8. Vitamina C. Tem um efeito positivo sobre o corpo como um todo, e sobre cada órgão à sua própria maneira. O efeito mais importante é fortalecer o sistema imunitário e aumentar a resistência a vírus e bactérias. Se a doença não puder ser evitada, a substância pode aliviar a condição de uma pessoa eliminando toxinas e melhorando a capacidade de funcionamento do corpo. A ingestão regular de vitamina C melhora o funcionamento do coração e fortalece os vasos sanguíneos. Além disso, reduz o mau colesterol, melhora a absorção de ferro pelo organismo, e o sangue desbastado, o que impede a formação de coágulos sanguíneos.
9. Vitamina B1. Também é chamada tiamina. Desempenha um papel importante no metabolismo de proteínas, e protege as células de toxinas. B1 ajuda a melhorar a memória e o funcionamento do cérebro, e melhora o humor, pelo que é útil para a depressão. Além disso, estimula o crescimento ósseo, retarda o processo de envelhecimento do corpo e reduz os danos causados pela nicotina e pelo álcool. Pode aliviar as dores de dentes e melhorar o funcionamento do tracto gastro-intestinal.
10. Vitamina B2. Outro nome para riboflavina. A vitamina está envolvida na produção de hormonas e glóbulos vermelhos do sangue, protege a retina dos raios UV, melhora a visão e a adaptação dos olhos no escuro. A riboflavina é conhecida pela sua capacidade de reduzir o stress, pelo que deve ser incluída na dieta das pessoas que são propensas ao stress psicológico. Desempenha um papel no metabolismo das gorduras e proteínas, na conversão de hidratos de carbono em energia, e na manutenção de uma pele saudável.
11. Vitamina B5. O ácido pantoténico também está envolvido na criação de anticorpos e melhora a absorção de outras vitaminas e minerais pelo organismo. É utilizado para prevenir a artrite, colite e certas doenças cardiovasculares. Graças a esta vitamina, os glicocorticóides são produzidos nas glândulas supra-renais, o que pode reduzir a inflamação no corpo e afectar o estado psicológico da pessoa. Esta vitamina tem o maior efeito na queima de gordura e promove uma figura magra.
12. Vitamina PP. Reduz os maus níveis de colesterol no corpo e melhora a digestão, pode oxigenar as células da pele, livrar-se da acne e manter o cabelo saudável. Tem um efeito calmante sobre o sistema nervoso e mantém o fígado num estado saudável, útil para dores de cabeça e diarreia. A aterosclerose é aliviada pelo consumo desta vitamina, e a hipótese de um ataque cardíaco é reduzida. O corpo requer a ingestão diária desta vitamina do exterior.

É por isso que a beringela é considerada como um vegetal de longevidade no Oriente. É aconselhável tomá-lo para pessoas de todas as idades, na presença de problemas com o sistema cardiovascular. O legume também será útil para diabéticos.

Um facto interessante é que na medicina popular doméstica se prepara a infusão de beringela. Para este efeito, são vertidas algumas colheres de cubos com um copo de água a ferver, infundida e embriagada. Tem um efeito diurético e anti-inflamatório.

A beringela é capaz de remover os sais do corpo e aliviar o inchaço, e os ácidos orgânicos, que se encontram em grandes quantidades no vegetal, melhoram a função do tracto gastrointestinal. Além disso, remove o colesterol nocivo do corpo.

Devido ao seu teor em ferro, os mirtilos são capazes de influenciar a composição do sangue através do aumento da hemoglobina. Têm também um efeito positivo sobre a medula óssea e o baço. Os médicos recomendam que as mulheres grávidas incluam este vegetal saudável nos seus menus.

Os curandeiros tradicionais recomendam o consumo de beringela como medida preventiva contra doenças renais e hepáticas. Este vegetal é capaz de eliminar a bílis, limpando o tracto biliar. A beringela é particularmente útil para a gota devido à sua capacidade de eliminar o ácido láctico do corpo.

A beringela não é o vegetal menos importante na dieta alimentar. Em primeiro lugar, é um produto de baixas calorias (22 kcal por 100 g), em segundo lugar, há muitos pratos que podem ser feitos a partir dele, na sua forma pura este vegetal também pode ser preparado de diferentes maneiras. Em terceiro lugar, a beringela dá ao corpo uma sensação de plenitude durante muito tempo, pelo que as pessoas magras reduzem o número de refeições, e, em quarto lugar, melhora o metabolismo.

Contra-indicações
Por muito útil que seja o vegetal, há doenças em que não deve ser comido. Com úlceras e gastrite, deve ser comido com precaução, pois contém fibras vegetais que podem provocar um agravamento da doença. A beringela também é indesejável em caso de perturbações estomacais pela mesma razão. Para todas as perturbações gastrointestinais, os alimentos fritos devem ser evitados porque a carne pode acumular toxinas e óleos após a fritura.

Os frutos demasiado maduros são perigosos de comer devido ao seu elevado teor de solanina, que aumenta à medida que crescem. Este veneno pode causar náuseas, vómitos, cãibras e exacerbar doenças crónicas. A propósito, existem beringelas brancas que contêm quase a mesma quantidade de nutrientes mas sem solanina.

A beringela é um produto incrivelmente saudável, praticamente sem contra-indicações. É bom tanto para crianças como para adultos. O congelamento permite preservar a aparência e as propriedades úteis do vegetal durante o máximo de tempo possível. Há muitas maneiras de congelar, e todos podem escolher ao seu gosto. E o que cozinhar com tais vegetais - é apenas uma questão de sabor.