Como salgar salmão coho em casa

O salmão prateado pertence à antiga e muito numerosa família dos salmonídeos. É um peixe comercial valioso com carne tenra, poucas espinhas e excelente sabor. É considerado um troféu raro para os pescadores; comercialmente é colhido durante todo o ano, ocorrendo uma pequena pausa no pico do período de desova para repor o número de exemplares da espécie. É considerada uma iguaria e é consumida principalmente na forma salgada. Pode ser preparado de várias maneiras em casa.

Como e onde encontrar salmão coho

Os peixes da família do salmão têm uma marcada semelhança na aparência, bem como hábitos semelhantes. Assim, a maioria é bastante grande, com um corpo denso e uma cabeça poderosa com um fragmento de mandíbula dobrado, semelhante a um bico. O salmão coho tem uma testa larga e uma cauda curta e elevada. O corpo pode ter até 105 cm de comprimento e pesar até 15 kg.

Por causa da sua coloração, o salmão prateado é por vezes chamado salmão prateado. Peixes adultos com flancos azuis ou verdes escuros e um dorso prateado com manchas pretas. As batatas fritas diferem significativamente na aparência. São listradas, com muitas manchas escuras, o que cria uma camuflagem natural para protecção contra os predadores. A fêmea é capaz de pôr uma média de 4,9 milhões de ovos, mas apenas uma proporção muito pequena atingirá a idade adulta.

O peixe vai para os rios para desovar, mas cresce e engorda no mar onde é capturado. Entre os salmonídeos, o salmão coho é a espécie mais esparsa, pelo que o seu valor sobre o balcão é impressionante.

Antes da desova o corpo do macho muda, a cor brilhante é claramente visível, a mandíbula estica-se e aparece uma corcunda atrás da cabeça. As fêmeas mantêm a sua cor e forma.

Apenas as pisciculturas chilenas reproduzem este peixe em condições artificiais. O teor de gordura de carne neste peixe é mais baixo, o tamanho dos indivíduos é mais modesto, mas todas as propriedades úteis são preservadas. A maior parte da captura é de espécimes selvagens.

Curiosamente: O peixe é o 3º mais gordo entre os salmonídeos.

A dieta consiste em:

• larvas;
• algas;
• alevins de outros peixes;
• krill;
• lulas;
• crustáceos;
• moscas-d'água;
• insectos do rio.

À medida que o peixe cresce, ele muda para presas maiores, levando um estilo de vida semipredatório.

O seu habitat é bastante vasto, mas restringe-se a águas relativamente quentes em torno de +5-16 graus Celsius. Esta espécie não gosta de clima frio, por isso encontra-se principalmente no Oceano Pacífico, em Kamchatka e nas Ilhas Comandantes. É colhido no Mar de Okhotsk, em Sakhalin e no Canadá.

Peculiaridades do ciclo de vida

Como a maioria dos salmões, o peixe paga pela sua existência contínua com a sua vida. No total, os adultos vivem cerca de 3-4 anos, passando um ano e meio no mar e regressando depois aos estuários, o local do seu nascimento. Antes da desova, todos os instintos atrofiam, excepto o básico de dar vida a uma nova geração.

Os jovens crescem rapidamente, mudando a sua coloração para adulta antes de deixarem o reservatório de água doce para o mar. Infelizmente, os números deste valioso peixe comercial estão a diminuir gradualmente, os locais de desova estão a desaparecer e o seu habitat está a diminuir. Tentativas estão a ser feitas para a levantar na pesca.

Como é útil o salmão prateado?

Em termos de sabor, o peixe é considerado um dos melhores da família do salmão. Contém:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• magnésio;
• cálcio;
• níquel;
• ferro de passar;
• fósforo;
• iodo;
• flúor;
• ácidos gordos ómega-3 saturados;
• antioxidantes.

A inclusão regular de peixe na dieta ajuda a normalizar o SNC, activa o processo de pensamento, reduz o risco de AVC, ataques cardíacos e cancro, apoia a elasticidade dos vasos sanguíneos, a função tiroideia, acuidade visual. Devido ao facto de a carne ser muito tenra, facilmente digerível, é recomendada mesmo para doenças gastrointestinais. O peixe vermelho reforça o desempenho e a imunidade, e reforça a estrutura óssea. Pode fazer muitos pratos saborosos com filetes de salmão coho para crianças sem se preocupar em engolir os ossos pequenos. Quase não há espinhas nos peixes.

Quase não existem hidratos de carbono no peixe, o valor calórico de 100 g do produto não excede 140 kcal, pelo que pertence à dieta alimentar, recomendada nos programas de perda de peso. As contra-indicações para o produto são mínimas. Estes incluem a intolerância individual, doenças hepáticas, hepatite, alergia aos frutos do mar, exacerbação de doenças do sistema digestivo.

Como escolher um salmão coho para decapagem

Como todos os mariscos se estragam rapidamente e o envenenamento é muito grave, temos de comprar apenas peixes dos quais podemos ter 100% de certeza. Após a captura e corte, as carcaças são rapidamente congeladas de acordo com uma tecnologia específica. Isto assegura que o peixe é transportado e mantém o seu sabor até ao momento da compra. Se o produto tiver descongelado várias vezes, a qualidade está fora de questão.

Ao seleccionar o salmão coho, prestar atenção à cor da carne ao corte, se a carcaça estiver sem cabeça. Deve ser despeado e de uma cor vermelha alaranjada brilhante. As manchas castanhas ou acastanhadas indicam que o peixe começou a estragar-se. Ao pressionar com o dedo, o buraco deve desaparecer rapidamente, a carne não se separa da espinha dorsal, e as escamas são brilhantes. Se o peixe tiver olhos nublados, lodo na superfície e um cheiro a mofo, é melhor desistir dele.

A qualidade de uma carcaça de peixe inteira é mais fácil de determinar devido aos olhos e guelras, mas é pouco provável que isso aconteça porque o peixe é grande e normalmente vendido em pedaços. Neste caso deve prestar-se atenção ao corte limpo, à elasticidade da carne e à ausência de muco.

Como salgar salmão coho em casa

O tratamento térmico reduz significativamente o valor de qualquer alimento, uma vez que várias vitaminas são desintegradas pela exposição a altas temperaturas. A decapagem preserva as propriedades do produto quase inalteradas e é melhor preparar o prato você mesmo para não adivinhar sobre a composição, mas para ter uma firme confiança na sua qualidade e naturalidade.

Uma receita clássica

Não há nada de supérfluo na receita, apenas peixe, sal e açúcar. Para 1 kg de salmão prateado deve usar 2 colheres de sopa de sal grosso e a mesma quantidade de açúcar sem qualquer cubo. Não se recomenda a utilização de sal fino, extra e iodado.

Importante: Não salgar peixe congelado neste caso, deve deixá-lo descongelar em condições naturais.

Depois a peça ou carcaça é enxaguada rapidamente sob água corrente fria e imediatamente seca com uma toalha. Pode ser filetada ou salgada sem corte. Misturar uma quantidade igual de sal e açúcar numa bacia profunda, contando a quantidade de acordo com o peso do peixe. Verter 1/3 da mistura para o fundo do recipiente no qual o peixe deve ser salgado. É melhor se o tamanho do recipiente corresponder ao comprimento das peças, de modo a que fiquem imersas na salmoura tanto quanto possível. Colocar a pele de peixe do lado de baixo na almofada de açúcar salgado, e depois enchê-la com o resto da mistura da salmoura. Deixar o recipiente bem fechado no frigorífico durante 24 horas, depois virar as peças e devolver o recipiente ao frigorífico por mais um dia. Em seguida, retirá-lo da salmoura, secá-lo com uma toalha e armazená-lo em papel pergaminho no frigorífico.

Salmão prateado salgado

As proporções são ligeiramente diferentes da salga clássica. São necessárias 3 colheres de sopa de açúcar e sal marinho por 1 kg de peixe, mas o processo também é mais rápido. Limpar o peixe das escamas, remover a cabeça e as entranhas, enxaguar sob água corrente e secar rapidamente com uma toalha. Retirar a espinha dorsal e ossos grandes, colocar o filete num esmalte ou tigela de vidro com 1/3 da mistura de açúcar e sal. Verter o resto da mistura de salga sobre o peixe densamente embalado, achatá-lo e pressionar um pouco para baixo com um peso pequeno. Desta forma, o peixe levará tanto sal quanto necessitar, e a carne será mais densa. Após 12 horas, os pedaços de peixe são virados, e após 24 horas o prato está pronto a comer.

Em óleo

Neste caso, o sabor é complementado com novas tonalidades, revelando todo o sabor. No início, o peixe é salgado da forma clássica à razão de 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar por 1 kg de salmão prateado. Para especiarias adicionar 10 grãos de mostarda, 5 ervilhas de pimenta preta e uma pequena folha de louro. Depois, o peixe salgado é mergulhado numa mistura de azeite e cebola cortada em meias argolas. Após 24 horas, pode servir o peixe.

Como armazenar

Na maioria das vezes, esta questão não se coloca, uma vez que o peixe é comido muito rapidamente. No entanto, se estiver à espera de convidados ou a preparar o prato para uma ocasião festiva, pode retirar a pele dos filetes, cortar o peixe em pedaços e armazená-lo em óleo que se encontra 5 cm acima da última camada de salmão coho. O produto pode ser armazenado durante 30 dias numa tampa hermeticamente fechada.

O peixe ligeiramente salgado pode também ser envolvido num pedaço de pano de algodão humedecido com vinagre de sidra de maçã e embalado num saco plástico. Deve caber bem sobre o produto. Este método irá preservar o peixe durante 10 dias. Não faz sentido mantê-lo mais tempo, é melhor manter um pedaço de filete fresco no congelador e salgar um pouco conforme necessário.

Dicas para cozinhar salmão prateado

Para fazer um prato de peixe saboroso e saudável, vale a pena ter em conta que

1. Descongelar tanto as carcaças como os filetes apenas naturalmente, num recipiente seco coberto com uma toalha ou guardanapo, não colocar o peixe em água.
2. Não utilizar panelas ou tigelas metálicas para salgar, pois oxidam.
3. É obrigatório observar a ordem de corte: primeiro são retiradas as vísceras e só depois são descascadas as escamas.
4. Quase não há espinhas pequenas no salmão coho, mas os peixes raros podem ser filetados e removidos com pinças para não danificar a delicada estrutura da carne.

Factos interessantes sobre o salmão prateado

1. Durante a desova, o peixe muda de cor de prata para vermelho sangue.
2. Os adultos morrem depois de continuarem a desovar.
3. O salmão prateado vive uma média de 3-4 anos.
4. Os alevins crescem em água doce e migram para o mar como adultos.
5. Para a desova, o peixe regressa ao seu local de nascimento.
6. O teor de gordura de carne de salmão coho está entre os três primeiros da família do salmão.
7. Em cativeiro, esta espécie quase nunca é criada.
8. Quando se pesca com uma cana ou linha de fiação, deve ser obtida uma licença especial.
9. A espécie pertence à antiga família dos peixe-raias.
10. É uma espécie comercial valiosa.

O salmão coho salgado é uma verdadeira jóia se o preparar em casa de acordo com a receita e com bom humor.