Como salgar o arenque: 10 receitas

O arenque é um presente inestimável das profundezas do mar. Uma despensa de nutrientes está escondida neste peixe sem aspecto de alumínio, mas a sua principal virtude é o seu excelente sabor. Não é coincidência que este marisco esteja entre os favoritos tanto dos chefes de cozinha gourmet como das donas de casa.

Nenhum tipo de arenque é melhor do que um arenque salgado, mas o arenque salgado é um verdadeiro vencedor. O melhor exemplo é o arenque sob um casaco de pele, que todas as donas de casa russas e cozinheiros domésticos preparam tradicionalmente para a mesa de Ano Novo. O arenque salgado é sempre uma adição bem-vinda à dieta diária. É especialmente bom em combinação com batatas jovens cozidas e aneto. Em suma, o arenque salgado de acordo com todas as regras é um produto alimentar universal.

É claro que é mais fácil comprar conservas prontas na loja, graças ao facto de a nossa indústria alimentar produzir tais produtos em diferentes variantes. Mas a maioria das donas de casa racionais preferem salgar o próprio peixe, o que é perfeitamente justificado: um produto caseiro não tem conservantes, aromatizantes ou outros aditivos químicos. Esta opção também é financeiramente mais barata. Pode escolher uma receita de salga adequada a partir das sugestões abaixo.

Como escolher arenques para decapagem

Antes de iniciar o processo de cozedura, deve primeiro comprar o peixe. O arenque fresco está normalmente disponível nas lojas, pelo que pode sempre comprar o ingrediente principal no supermercado mais próximo. Mas é a escolha certa do produto inicial que determina a qualidade do prato final. Existem algumas regras simples para seleccionar o arenque para decapagem que deve lembrar para não comprar acidentalmente um produto não comercializável:

1. O peixe fresco tem uma cor uniforme de aço azul-azulado e a barriga é branca. Se o peixe tiver manchas e listras vermelhas, é sinal de que foi armazenado durante muito tempo.
2. O peixe deve ser firme com os lados arredondados.
3. O arenque do Atlântico é o melhor peixe para apanhar.
4. O bom arenque tem guelras de cor clara e olhos ligeiramente afundados com uma película branca.
5. Se houver danos na carcaça do arenque, é melhor recusar tal compra.
6. A carne macia que se desfaz em pedaços também indica má qualidade. Muito provavelmente, tais arenques foram descongelados muitas vezes e depois colocados de novo no congelador.
7. A última e mais importante regra é comprar sempre peixe com a cabeça. A ausência desta parte da cabeça grita de qualidade abaixo do padrão.

Ao escolher peixe congelado, o indicador de qualidade é a crosta de gelado. Os produtores noruegueses utilizam uma tecnologia de congelação que cobre cada carcaça de peixe com uma fina camada de gelo de 1-1,5 mm. Este método de processamento protege os mariscos do congelamento mas deixa a humidade natural.

Se não houver tal cobertura de gelo na carcaça, significa que o peixe descongelou e depois foi novamente congelado. Mas mesmo com sinais óbvios de congelação secundária, o arenque pode ser utilizado para salga desde que não haja feridas na carcaça.

Informação útil: As manchas amareladas na carcaça aparecem como resultado de processos de oxidação que ocorrem a altas temperaturas, o que é inaceitável quando os mariscos são devidamente armazenados. Este peixe tem um sabor rançoso, por isso não é absolutamente adequado não só para decapagem, mas também para cozinhar quaisquer pratos.

Qual é a utilidade do arenque salgado

Muitos trabalhos científicos já foram escritos sobre a utilidade dos peixes de água salgada. Nos tempos antigos existiam lendas sobre as suas capacidades. Mas nas crenças populares existe uma grande parte da verdade. Por exemplo, os japoneses têm a maior esperança de vida do mundo. Mas é bem sabido que os mariscos são a base da dieta dos habitantes da Terra do Sol Nascente.

Os Pomores do Norte russo e os povos escandinavos também são famosos desde os tempos antigos pela sua forte imunidade e resistência. A dieta dos peixes, na qual o arenque ocupa o lugar principal, ajuda-os a superar as dificuldades da vida associadas ao clima rigoroso.

A composição do arenque, como qualquer peixe de água salgada, é variada. A carne do peixe contém substâncias tão importantes:

1. Vitaminas: ácido ascórbico, ácido fólico, ácido nicotínico, B4 e B12, retinol. Em grandes quantidades contém vitamina D, cuja importância para a saúde humana dificilmente pode ser sobrestimada.
2. Elementos minerais. Há tantos no arenque que é mais fácil pegar na Mesa de Mendeleev e marcar os elementos em falta nela. Mas vale a pena destacar a presença de substâncias como o cobalto, cloro, sódio, magnésio, cálcio e um grande número de outros minerais.
3. Os ácidos gordos polinsaturados ómega-3 e 6 são a principal riqueza do produto de peixe. Como o nosso corpo é incapaz de sintetizar estes compostos por si só, o arenque do Atlântico é uma excelente fonte destas substâncias benéficas. A propósito, o arenque do Atlântico ultrapassa os favoritos de mesa tão reconhecidos como a truta e o salmão rosa no conteúdo de ómega-ácidos. Neste parâmetro, é apenas ligeiramente inferior ao salmão. O peixe modesto difere dos concorrentes de elite pelo seu baixo custo.
4. As proteínas também ocupam uma parte essencial da composição. Embora pertençam a proteínas animais, a carne de peixe é muito mais útil do que a carne de porco ou o mesmo frango.

As cinzas também estão presentes na composição. Por outro lado, os hidratos de carbono estão completamente ausentes do produto de peixe, o que o torna atractivo para inclusão em dietas alimentares. Embora o valor calórico do arenque salgado varie de 145 a 158 unidades, um pequeno pedaço de iguaria ligeiramente salgada não prejudicará nem mesmo as mulheres grávidas e lactantes.

Graças à sua rica composição, o arenque salgado é capaz de proporcionar uma gama completa de benefícios para a saúde:

• regula os níveis de glicose e colesterol;
• reforça as paredes dos vasos sanguíneos;
• melhora o funcionamento do coração;
• impede o desenvolvimento da arteriosclerose;
• Reforça a força imunitária;
• normaliza o trabalho da glândula tiróide;
• fortalece o tecido ósseo e os dentes;
• estimula a actividade cerebral nas crianças;
• melhora o desempenho;
• Melhora e até rejuvenesce a pele;
• afecta positivamente o contexto hormonal e emocional.

A combinação de todos estes efeitos irá beneficiar pessoas de todas as idades. E não há necessidade de comer peixe salgado por quilograma. Uma porção de cem gramas da saborosa iguaria 2-3 vezes por semana proporcionará um apoio fiável para o corpo.

É interessante: O arenque Ivasi é muito popular devido às suas características gustativas elevadas. Mas poucas pessoas sabem que este tipo de peixe é um estimulante natural para halterofilistas, porque a sua composição química é superior a todos os anabolizantes conhecidos (não sintéticos). Por conseguinte, recomenda-se que o arenque fracamente salgado seja incluído em dietas de emagrecimento e mesmo consumido antes do exercício físico no ginásio.

Como descascar e esfolar um arenque rapidamente

Os mestres da cozinha não recomendam a limpeza e lavagem do arenque antes da salga. Existe também a crença comum de que as guelras de peixe contêm substâncias venenosas. De facto, o peixe de baixa qualidade dará um sabor amargo, mas se comprar arenque fresco, não haverá um gosto residual tão desagradável. Mas o filme preto que reveste a cavidade abdominal deve ser removido.

Em princípio, o corte de carcaças de arenque não é difícil. O procedimento está dividido nas seguintes etapas:

1. Separar a cabeça do peixe da carcaça por baixo das barbatanas da cabeça.
2. Depois, cortar o abdómen na direcção da barbatana anal até ao local onde a cabeça se encontrava.
3. Cuidadosamente remover as ovas ou vitelos. Estas partes também podem ser salgadas juntamente com os filetes.
4. O passo seguinte é remover o filme do peritoneu.
5. Se quiser um filete limpo, então retire a pele fazendo uma incisão superficial na parte de trás da cabeça até à cauda.
6. Em seguida, remover os ossos. Esta é a parte mais difícil do processo de corte porque a carne do peixe nem sempre se afasta bem das espinhas. O principal aqui é escolher a direcção certa. É melhor começar no meio da parte de trás, desmanchando gradualmente o corte feito anteriormente.
7. Agora enxaguar as partes do filete ligeiramente debaixo de água.

Depois disto, pode proceder à salga de acordo com a receita da sua escolha.

Dica útil: Os métodos secos são mais adequados para a salga de filetes de arenque, uma vez que a resistência da carne já está comprometida ao cortar a carcaça.

Como descongelar o peixe antes da salga

Se comprar arenque congelado, deve descongelá-lo devidamente antes de o salgar. Algumas pessoas pensam erroneamente que o produto deveria ser descongelado à temperatura ambiente. Isto não deve ser feito. O peixe também deve ser descongelado no frigorífico, mas não no congelador. É permitido descongelar o arenque à temperatura ambiente, mas tenha cuidado quando chegar o momento do descongelamento admissível. Verificar se o peixe está pronto para ser salgado é muito simples: dobrá-lo ligeiramente. Se isto puder ser feito com pouca resistência, então o arenque pode ser salgado. A temperatura da carcaça "preparada" varia de -5 fora a -8 dentro da carcaça.

Importante: Não devem ser aplicadas aos peixes técnicas de descongelação violentas (colocação em água quente ou no microondas). Tal técnica só é permitida para a salga de arenque "Pechorsky", que tem sido utilizada pelos Pomors desde os tempos antigos. Mas é pouco provável que esta técnica seja apelativa para os gourmets mais exigentes, porque o peixe é mantido especialmente quente até aparecerem bactérias e um cheiro peculiar a podridão no peixe.

Que recipientes para salgar o arenque em

Os recipientes para conservas dependem do método de decapagem.

1. Se planeia salgar um peixe inteiro, pode usar um recipiente de plástico com tampa. De preferência, o comprimento do contentor deve ser adequado a esta dimensão do animal marinho.
2. Os filetes cortados em pedaços são melhor salgados num frasco de vidro.
3. Uma variante universal é uma panela de esmalte ou uma tigela profunda.
4. Se pretende salgar o produto não por via seca, mas despejando sal em salmoura, é melhor escolher artigos de plástico. A questão é que a solução salina é altamente reactiva, pelo que reage rapidamente com o metal.

Existem diferentes opiniões sobre o uso de pinças: por exemplo, quando se salga grandes quantidades de arenque na fábrica, as pinças são utilizadas de modo a que se "afundem" ligeiramente no peixe. Isto não é necessário em casa. Basta escolher um grande recipiente e pressionar ligeiramente o peixe com um prato no topo, no qual se coloca um frasco de água.

Como salgar o arenque em casa

Agora é a vez de estudar as regras e métodos de salga doméstica do arenque. Mas antes, algumas palavras sobre a história desta maravilha gastronómica.

Este prato foi inventado por um pobre pescador holandês, Jacob Beukelsson. No tempo de Luís IX, o arenque era considerado um "lixo" de peixe. A pessoa real compraria as capturas aos pescadores para enviar para as colónias de leprosos como um acto de caridade em seu nome. Por este acto de caridade, Luís IX foi chamado de santo pelos seus contemporâneos.

Mas um dia, em 1380, o engenhoso Willem Jacob Bijkelsson fez duas coisas simples: removeu as guelras dos arenques imediatamente após a sua captura, depois colocou-as em filas num barril e salgou generosamente cada camada. Quando a pesca terminou, Jakob convidou os seus companheiros de aldeia a provar o peixe. No início estavam hesitantes, mas o cheiro agradável do barril aguçava o seu apetite. Muito rapidamente os compatriotas do pescador, cujo nome ficou na história, esvaziaram o barril de arenque gordo tenro. Em breve a iguaria do peixe conquistou o mundo.

O arenque salgado chegou à Rússia no século XV e de imediato se tornou um prato nacional. Claro que o holandês Baikelzon usou sal a olho durante a sua famosa experiência culinária. Mas ao longo dos séculos evoluíram normas que se devem seguir para não estragar o produto.

1. Não utilizar sal fino ou iodado para picles de arenque. É melhor usar sal de mesa com grãos grosseiros.
2. É possível determinar a dosagem usando a fórmula: 1 colher de chá de tempero por peixe de tamanho médio. As receitas abaixo dão todas as dosagens.
3. Não exagere com as especiarias, caso contrário as especiarias retirarão o sabor natural do arenque.
4. O arenque oceânico é mais adequado para decapagem, uma vez que é ecologicamente mais limpo.
5. O método seco exige que o peixe seja previamente demolhado para que se torne suculento.
6. Para uma salga rápida, o arenque deve ser cortado em pedaços. Mas este produto deve ser consumido imediatamente. Se isto não acontecer, colocar o resto num frasco e cobrir com óleo vegetal.
7. Se o peixe estiver demasiado salgado, mergulhá-lo em leite durante duas horas.

Depois de estudar a teoria, pode começar com os exercícios práticos. Aprenda a apanhar arenque em casa, utilizando receitas experimentadas e testadas por donas de casa experientes.

Todo

Esta é a opção mais simples, que é avidamente utilizada por muitos cozinheiros domésticos. Para 1 kg de arenque, é necessário levar

• água purificada - 1 litro;
• açúcar - um par de colheres grandes;
• sal - 200 gr.

Como se preparar:

1. Enquanto o peixe está a descongelar (na prateleira do fundo do frigorífico), proceder à preparação da salmoura. Para este fim, deitar sal e açúcar em água quente, levar a solução a ferver, depois deixar arrefecer completamente.
2. Não estripar o peixe, basta retirar as guelras e depois enxaguar bem. O arenque inteiro com sal tem um sabor mais brilhante.
3. Num recipiente pré-preparado colocar carcaças de peixe prontas, deitar salmoura fria em cima de tudo. Colocar um frasco cheio de água em cima.
4. Deixar na sala durante uma hora, e depois colocá-la no frigorífico.
5. O grau de salga e sabor dependerá do tempo e temperatura de imersão: após dois dias obtém-se um produto ligeiramente salgado, e após 3-4 dias - um peixe fortemente salgado.

Esta variante clássica de decapagem é ideal para fazer saladas de peixe e como petisco autónomo.

Peças

O arenque cortado em pequenos pedaços é mais rápido de preparar do que o arenque inteiro. No entanto, o produto obtido com esta receita não implica uma longa armazenagem. O arenque em pedaços é melhor salgado num frasco. Ingredientes principais:

• peixe - 2 peças de tamanho médio;
• cebola - 1 pc;
• água - ½ l;
• óleo vegetal e sal - 1 colher de sopa.

Procedimento:

1. Cortar o peixe em pedaços depois de ter sido cozinhado de acordo com todas as regras. Se restarem fragmentos da película preta, removê-los, e depois lavar os pedaços de arenque mais uma vez. Secá-los antes de os salgar.
2. Se encontrar um peixe com ovas, este também deve ser salgado.
3. O passo seguinte é preparar a salmoura. Ferver a água, arrefecê-la e deitá-la no sal. É importante que os cristais se dissolvam completamente na água.
4. Agora coloque os pedaços de arenque num frasco limpo, comprimindo-os um pouco.
5. Acrescentar as cebolas com anel ao peixe.
6. Finalmente, verter a salmoura que arrefeceu até à temperatura ambiente sobre o peixe e adicionar o óleo.
7. Fechar bem o frasco com uma tampa. Deixar na sala durante 24 horas, depois colocar o frasco na geladeira por mais 24 horas.

O arenque preparado desta forma é um grande companheiro para as batatas, pode fazer sanduíches para um lanche.

Com especiarias

O sal picante é um clássico. Aqui, a anfitriã pode ficar extravagante e compor o seu próprio bouquet de especiarias. Sugerimos a versão tradicional.

O conjunto de ingredientes inclui:

• arenque - 2 peças..;
• allspice - 5 peças;
• água filtrada - 1 l;
• açúcar e sal - 2 colheres de sopa;
• folha de louro - 3 a 4 pcs;
• cravo-da-índia - 5 botões secos;
• pimenta - 10 peças.

Como cozinhar:

1. As cabeças de peixe podem ser removidas, mas as guelras devem ser removidas.
2. Antes de mais, preparar a salmoura (decocção). Verter a água para uma panela e colocá-la no fogo.
3. Quando o líquido chegar a ferver, verter todas as especiarias, açúcar e sal. Levar a mistura a ferver durante 3 a 4 minutos.
4. Enquanto a salmoura arrefece, o trabalho no peixe. Colocar cuidadosamente as carcaças de peixe no prato preparado, verter a salmoura sobre o arenque.
5. Mantenha o arenque salgado com especiarias na sala durante algumas horas, e depois coloque-o no frigorífico.
6. Após dois dias, a iguaria do peixe pode ser provada.

O arenque picante tem um sabor requintado, é uma decoração maravilhosa da mesa festiva, se o prato for decorado com ervas aromáticas e anéis finos de cebola.

O método seco

Esta receita também vem da colecção de receitas de decapagem rápida. Pescadores experientes utilizam-no para salgar qualquer peixe. Pode fazer esta obra-prima culinária mesmo no campo, se tiver os seguintes ingredientes:

• sal grosso - 2 colheres de sopa;
• limão - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• açúcar (areia) - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal.

Sequência de cozedura:

1. Fazer ao arenque da mesma forma que na receita anterior: remover as guelras mas deixar a cabeça.
2. Mergulhar o peixe na água durante uma hora após o tratamento inicial.
3. Depois secá-lo com toalhas de papel. Este procedimento é necessário para remover o excesso de humidade.
4. Agora vem o passo mais importante: esfregar o peixe com uma mistura de açúcar e sal, depois envolvê-lo em película aderente. Nesta forma, o arenque deve ser mantido sobre a mesa durante duas horas.
5. Após o fim da marinada seca, lavar novamente o peixe com água corrente, secá-lo, colocá-lo numa tigela profunda.
6. Colocar anéis de cebola finamente cortados em fatias finas no peixe, chuviscar óleo vegetal no topo. Deixar a iguaria de peixe durante 30-40 minutos.
7. Depois, o arenque pronto cortado em fatias, colocá-lo bem num prato, decorá-lo com cebola e salpicá-lo com limão.

O prato está pronto, pode apreciar o delicioso arenque.

Com mostarda

O sabor original deste aperitivo não deixará ninguém indiferente. Esta receita deve ser reservada para ocasiões especiais, porque o arenque em molho de mostarda com ervas aromáticas será o principal acento da mesa festiva. Para 1 kg de peixe fresco, será necessário adicionalmente:

• mostarda (pó) - 1 colher de chá;
• laurel - 2 pcs;
• coentros - 5 g;
• água - 1 l;
• cravo-da-índia - 4 botões;
• sal grosso - 4 colheres de sopa;
• pimenta - 5 pcs.

processo de cozedura:

1. Colocar o arenque estripado e lavado num recipiente.
2. Fazer salmoura: levar água a ferver, deitar sal, grãos de pimenta, folhas de louro, coentros e botões de cravinho.
3. Levar a salmoura à ebulição por mais 2 minutos, depois tirá-la do calor.
4. Acrescentar a mostarda à salmoura e misturar bem.
5. Quando a marinada tiver arrefecido um pouco, despejá-la sobre o peixe.
6. Se utilizar um recipiente, cobrir com uma tampa hermética.
7. Após 3-4 horas, colocar o lanche de peixe no frigorífico onde deve permanecer por mais dois dias.

No final do período, o delicioso arenque pode ser servido.

Em óleo

Embora cozinhado de acordo com esta receita o arenque não é fundamentalmente diferente das variantes anteriores, este prato tem muitos fãs. O arenque em salmoura com óleo é excelente para todas as intenções culinárias: é um excelente petisco autónomo, combina bem com batatas cozidas e fritas, e quando combinado com um pedaço de pão de centeio, satisfaz rapidamente a sensação de fome. Pode salgar o peixe inteiro ou cortá-lo em pedaços. Preparar primeiro os ingredientes necessários:

• óleo vegetal (de preferência não refinado) - ½ cup;
• cebola - 2 peças grandes;
• arenque - 2 pcs;
• pimenta branca - 10 grãos de pimenta;
• pimenta rosa - 0,5 tsp;
• folha de louro - 4 pcs;
• sal - 2 colheres de chá;
• mostarda (grãos) - ½ tsp.

Quando todos os ingredientes listados acima estiverem sobre a mesa, pode começar a cozinhar.

Passos para a decapagem do arenque:

1. Evidentemente, o primeiro passo é preparar o produto principal, o peixe. Descongelar o arenque como descrito acima.
2. Quando o peixe tiver atingido o estado correcto, remover a cauda e a cabeça. Depois separar cuidadosamente o lombo de vaca dos ossos e remover a pele.
3. Corte a carne de peixe em belas fatias com uma faca afiada num ângulo.
4. Secar os pedaços de peixe com um guardanapo para remover o excesso de humidade, e depois salgá-los.
5. Enquanto o peixe está a salgar, preparar a salmoura. Verter o óleo para uma panela, aquecê-lo mas não o ferver. Em seguida, retirá-lo da panela.
6. Agora corte as lâmpadas em anéis.
7. Quando a preparação preliminar é feita, tomar um recipiente adequado, colocar primeiro os pedaços de arenque, depois a cebola, o louro, outras especiarias.
8. Verter óleo em cima da saborosa construção de modo a cobrir completamente as fatias.
9. Após estas etapas, fechar bem o frasco ou recipiente com uma tampa e depois colocá-lo na prateleira inferior do frigorífico. Após três dias, o arenque em óleo terá atingido o auge da perfeição gustativa.

Tal petisco é ideal para qualquer tipo de acompanhamento de batata, mas também se pode desfrutar desta iguaria colocando um par de fatias numa sanduíche.

Com vinagre e cebola

Existem conhecedores subtis de peixe em conserva entre os nossos gourmets domésticos. Na colecção clássica de receitas para tal caso, existe uma versão sem complicações de pickles de arenque. Graças à adição de especiarias, o aperitivo tem um sabor picante e picante. Por conseguinte, a delicadeza desaparece geralmente rapidamente do prato.

Ingredientes para esta receita original:

• arenque - 2 pcs. (fresco, de preferência não congelado);
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• água purificada - 0,3 l;
• folha de louro - 4 pcs;
• sal - 1 colher de sopa;
• 9% vinagre (tabela) - 1,5 colheres de sopa;
• pimenta - 10 unidades;
• semente de coentro - 1 colher de sopa.

Procedimento para as etapas de cozedura:

1. Lavar bem os arenques e remover as guelras. Pode remover a cabeça se desejar, mas não é necessário. Retirar a folha da cavidade abdominal. O peixe inteiro pode ser salgado, mas para uma salga rápida é melhor cortá-lo em pedaços.
2. O passo seguinte é preparar a salmoura de acordo com o esquema clássico: deitar água numa panela, deixar ferver, depois adicionar especiarias e sal à base líquida.
3. Deixar a salmoura em lume brando durante mais 3 minutos. Depois remover do calor e deixar arrefecer naturalmente. Só então o vinagre pode ser adicionado.
4. Colocar o peixe preparado no fundo de um recipiente, verter a salmoura de vinagre sobre o mesmo e cobrir o recipiente com uma tampa.
5. Deixar a caçarola dentro de casa durante 3 a 4 horas, depois colocá-la no frigorífico.
6. Após 8 horas pode prová-lo.

Preparado desta forma simples, o peixe é sempre um sucesso com os amantes de aperitivos picantes e apimentados.

Com limão

Esta é também uma receita interessante que cada dona-de-casa deve acrescentar ao seu livro de cozinha pessoal. O arenque nesta versão é tão delicioso como o peixe nobre. Mesmo quando simplesmente apresentado num prato de arenque com a adição de ervas, o prato tem um aspecto deslumbrante e o seu sabor delicado desperta um apetite saudável.

Mas antes de colocar o lanche sobre a mesa, deve tentar prepará-lo adequadamente. São necessários os seguintes ingredientes:

• arenque (de preferência refrigerado, não congelado) - 2 kg;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• limão - 2 pcs;
• allspice - 15 ervilhas;
• folha de louro - 6 peças;
• sal grosso - 2 colheres de sopa.

Como cozinhar:

1. Separar cuidadosamente os filetes de arenque. Se possível, é desejável remover os ossos, embora não seja necessário fazê-lo.
2. Lavar bem o limão, cortá-lo em anéis finos.
3. Preparar um recipiente para a salga do peixe. Para esta receita, um recipiente grande e redondo é ideal, para que possa ser utilizado um prato com um ninho. Mas na ausência de tal recipiente, é possível utilizar uma tigela adequada.
4. Colocar uma camada de filetes, depois uma camada de círculos de limão, depois adicionar sal, especiarias e açúcar.
5. Quando todo o peixe estiver na caçarola, cobrir a estrutura com um prato com um pequeno peso.
6. Coloque-o no frigorífico.
7. Após um dia, retirar o peixe, remover o fardo, e trocar as camadas. Em seguida, cobrir novamente o recipiente com uma placa e uma carga.
8. Após 2 a 3 dias, o aperitivo pode ser servido à mesa.

Para não estragar o arenque com limão, este deve ser colocado noutro recipiente e armazenado no frigorífico já sem a utilização da opressão.

Holandês

O arenque picante de acordo com a receita holandesa é normalmente servido em bons restaurantes. O prato é verdadeiramente um prato de status, tanto em termos de sabor como de aparência. Embora não demore muito tempo a preparar uma tal iguaria. Para um delicioso lanche de que vai precisar:

• arenque - 2 pcs;
• Cebola - 2 pcs;
• cenoura - 1 pc;
• limão - metade;
• folha de louro - 10 pcs;
• pimenta - 10 pcs;
• açúcar - 6 colheres de chá.

Como se pode ver, não há sal nesta receita. Mas todo o segredo deste prato é que o sal e o óleo vegetal já são adicionados ao prato pronto.

Agora, sobre a ordem de cozinhar o arenque ao estilo holandês:

1. Primeiro lavar o peixe e separar as partes do lombo de vaca. É aconselhável remover os ossos, se possível.
2. Cortar os filetes de arenque em tiras finas (2 cm de largura).
3. Agora prepare os legumes: rale as cenouras grosseiramente e corte a cebola em anéis.
4. Cortar também o limão em fatias finas.
5. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, colocar o arenque, depois as rodelas de cebola, algumas cenouras raladas, as rodelas de limão, uma pitada de açúcar, uma pitada de pimenta, o louro e o resto dos ingredientes num frasco preparado.
6. Após o enchimento, cobrir o frasco e colocar no frigorífico durante 3 dias.
7. Quando a iguaria estiver pronta, coloque-a até à saladeira com todo o seu conteúdo. Sal, chuvisco com óleo e apreciar o sabor inigualável do aperitivo.

A julgar pelas revisões da maioria das hospedeiras, o arenque cozinhado por esta receita desaparece instantaneamente do prato. Assim, pode fazer porções duplas para grandes grupos de convidados.

Em 2 horas

Esta receita expressa virá sempre a calhar quando tiver um pré-aviso de algumas horas. Tanto melhor se o fizerem. Seja como for, é a receita mais rápida de sempre. Mas apesar da rapidez de preparação, o arenque é maravilhosamente saboroso, e num dueto com batatas vai em poucos minutos.

A lista de produtos é muito breve:

• arenque - 2 peças;
• pimenta moída - 5 gr;
• sal e açúcar - 1 colher de sopa cada;
• baía - algumas folhas.

Agora tem de preparar um arenque ligeiramente salgado a partir de um conjunto de produtos simples. Sequência de operações:

1. Lavar o peixe eviscerado e limpo.
2. Depois separar a cauda da cabeça. Lavar novamente debaixo de água.
3. Verter água limpa para uma bacia profunda e mergulhar o peixe durante exactamente uma hora.
4. Enquanto o peixe está de molho, misturar a pimenta com sal e açúcar. Esmagar as folhas do louro e adicioná-las à mistura de especiarias.
5. Secar o peixe depois de mergulhar com toalhas de papel.
6. Espalhe a película aderente sobre a mesa e coloque o peixe em cima.
7. Esfregar o arenque por dentro e por fora com a mistura de especiarias.
8. Envolver a película aderente à volta do peixe e deixá-la sobre a mesa durante 2 horas.
9. Quando o tempo acabar, tirar o arenque da folha, cortá-lo em fatias agradáveis. Antes de servir, polvilhe a iguaria de peixe com vinagre e óleo vegetal.

Agora pode surpreender os seus convidados com um petisco chique, que leva apenas 2 horas a preparar.

Como armazenar correctamente o arenque salgado

Evidentemente, o mais importante é salgar correctamente o arenque. Da descrição das características especiais deste processo culinário, é fácil concluir que ainda existe um talento a ser colocado num produto de qualidade. Mas o prato nem sempre se vende imediatamente após a sua preparação. Por isso, é preciso saber armazenar correctamente a saborosa iguaria.

Em princípio, o arenque salgado é armazenado tal como qualquer outro peixe marinado. Para garantir que o lanche não se estrague após a primeira degustação, deve sempre colocá-lo num outro recipiente. Em qualquer caso, o produto deve ser guardado no frigorífico. Mas algumas coisas devem ser tidas em conta:

1. O peixe ligeiramente salgado pode ser conservado durante 1 ou 2 dias, mas é melhor vendê-lo imediatamente.
2. O arenque embaixador forte num frasco pode ser armazenado durante até uma semana sob uma tampa fechada.
3. Não é necessário armazenar o arenque num local sem qualquer luz. O peixe não é película fotográfica; não brilhará.
4. As melhores condições de temperatura para o arenque salgado situam-se entre 0 e +15 graus Celsius. Em estações mais frias, portanto, pode ser armazenado na varanda.

Os seguintes sinais dir-lhe-ão que o produto é de má qualidade:

• A cor vermelha da carne ou do sangue indica que o peixe está cru;
• O arenque cru tem carne que não se separa dos ossos.

Se houver dúvidas sobre o estado de prontidão do peixe ao cortá-lo, é melhor não servir tal produto. Colocar o arenque na mesma salmoura durante algumas horas ou temperá-lo com sal extra.

Aconselhamento de donas de casa experientes

Muitos cozinheiros caseiros preferem salgar filetes de arenque. Há várias razões para esta escolha:

1. As partes do lombo de vaca do peixe são salgadas mais rapidamente.
2. Este corte pode ser sujeito a qualquer tipo de salga.
3. Os filetes são quase sempre insípidos de sabor.
4. Os filetes de arenque salgados são adequados para uma variedade de saladas, pelo que, tendo este produto, é possível preparar vários aperitivos à sua base.
5. Os filetes de arenque combinam bem com todos os tipos de marinadas: limão, maionese e mostarda.

E, finalmente, algumas recomendações mais úteis:

1. Se os membros da sua família gostam de arenque, deve manter sempre um stock de arenque. Então nenhum acidente apanhará a dona-de-casa de surpresa.
2. Ao escolher um peixe semi-acabado, deve perguntar onde e quando foi pescado o arenque. As espécies oceânicas são mais saborosas e seguras.
3. Especialistas dizem que o arenque apanhado no Inverno tem uma carne mais gorda e, por conseguinte, tem um sabor mais rico.

Conhecer os meandros da preparação do arenque salgado é útil para donas de casa de qualquer nível de habilidade. Peixe barato cozinhado com coração irá sempre competir com frutos do mar caros.

Foto de arenque salgado