Qual é o óleo mais saudável para fritar

Ao prepararem os seus pratos de assinatura, algumas donas de casa prestam atenção não só à escolha dos agrafos, mas também à qualidade de todos os ingredientes. Muitos nutricionistas e outros especialistas consideram os alimentos fritos como pouco saudáveis. Mas por vezes quer tratar a sua família com batatas deliciosas ou frango com uma crosta estaladiça. Claro que não tem de passar sem tais iguarias se escolher o óleo de fritura certo. Falemos dos meandros da produção de petróleo e qual é o melhor para uma cozinha segura.

Óleos úteis e perigosos

Os produtos mais seguros são os que contêm ácidos gordos monoinsaturados. Tais óleos não emitem toxinas quando fritos. Por outro lado, as variedades com um menor teor de ácidos gordos saturados devem ser evitadas por completo. Tais óleos, expostos a altas temperaturas, reagem imediatamente com oxigénio para formar radicais livres. Este grupo de substâncias é conhecido por provocar processos oncológicos.

A propósito, os ácidos insaturados estão presentes em todos os tipos de óleos vegetais não refinados. É por isso que são melhores para molhos de salada. E o óleo refinado tolera bem o calor, pelo que se pode fritar nele sem qualquer perigo para a saúde.

Nota: Lembre-se também que é estritamente proibido utilizar o mesmo óleo para fritar várias vezes. A única excepção a esta regra é a manteiga clarificada.

Um pouco de química

A fim de determinar a utilidade de um determinado tipo de óleo vegetal, é necessário recordar o curso de química da escola. Existe uma coisa como o ponto de combustão do petróleo. Este parâmetro indica o limite máximo permitido, após o qual o petróleo começa a oxidar, libertando toxinas perigosas. Como regra, é fácil determinar este ponto pelo fumo que o óleo começa a emitir durante a fritura. Um prato deste tipo é muito perigoso de comer.

Um produto com um ponto de combustão entre 120-180°C é considerado seguro. Os óleos comprimidos a frio têm um ponto muito baixo, pelo que não devem ser utilizados para cozinhar a altas temperaturas.

Uma visão geral dos melhores óleos

A fim de facilitar a selecção do óleo certo para fritar, aqui está uma visão geral dos produtos de alta qualidade deste grupo:

1. O óleo de abacate tolera o calor até 270°C, que é o máximo. É ideal para fritar.
2. O óleo de coco tem um elevado ponto de fumo de até 230 °C. O produto tem um longo prazo de validade e o ácido láurico que contém mantém os níveis normais de colesterol. É preferível comprar azeite virgem uma vez que contém mais vitaminas.
3. O óleo de palma é também muito resistente à temperatura porque o seu ponto mais alto é 230 °C. O produto é rico em vitamina E (tocoferol).
4. O azeite é há muito tempo um dos favoritos dos cozinheiros profissionais e das donas de casa. O limite máximo de temperatura para este tipo de óleo situa-se entre 200-240°C. Um produto com estes valores pode ser comprado para fritar. O azeite virgem extra também pode ser utilizado para este fim, desde que a temperatura dos legumes cozinhados não exceda 160 °C.
5. O óleo de girassol é um clássico na nossa cozinha. É esta variante que goza de enorme popularidade entre as donas de casa domésticas, embora apenas os produtos refinados com um ponto de fumo de 227 °C sejam adequados para fritar. É ainda melhor comprar óleo vegetal desodorizado.

O óleo de colza e o óleo de linhaça têm boas características culinárias. Os americanos gostam de utilizar óleo de soja com uma temperatura de cozedura de 177 a 238°C.

Esta breve panorâmica ajudará as donas de casa a escolher o óleo de fritura 'certo' para realizar maravilhas culinárias na cozinha doméstica.