Que ágar-ágar utilizar para os marshmallows?

A gelatina é utilizada para criar algumas sobremesas. Mas o produto tem um sabor específico. A fim de não estragar o sabor do doce preparado, é substituído por ágar-ágar, uma substância que também tem uma propriedade gelificante.

O que é o ágar-ágar?

O ágar-ágar é uma substância vegetal que é utilizada em sobremesas culinárias para tornar o prato acabado mais duro. É fabricado a partir de uma variedade de algas marinhas. Quando entra em contacto com água, forma uma massa espessa que se assemelha a uma geleia endurecida. É frequentemente utilizado para fazer o doce preferido de todos - marshmallow.

A sobremesa deve ter uma consistência leve e arejada, e é impossível consegui-la com gelatina. É por isso que o ágar-ágar é utilizado. Juntamente com a pectina de maçã, o ágar-ágar dá à doçura uma estrutura estável, leveza, arejamento, mas uma crosta fina e densa no exterior.

Como difere da gelatina

São duas substâncias completamente diferentes. A gelatina refere-se a produtos de origem animal ou artificial. É utilizado para pratos que não podem ser armazenados sem um frigorífico: caçarolas, frios. A gelatina tem um sabor específico e pode estragar as sobremesas. A substância tem um alto valor calórico e não é adequada para refeições dietéticas. Apesar do facto de a gelatina ter um custo baixo, o seu consumo é bastante elevado na cozinha.

O ágar-ágar é utilizado na preparação de pratos que podem ser armazenados sem refrigeração: marshmallows, marshmallows, marmelada. É também amplamente utilizada para a decoração de obras-primas culinárias. A principal diferença da gelatina, o ágar-ágar não estraga o sabor do produto. É notável pelo seu alto custo, mas baixo consumo. A substância em alguns casos pode causar distúrbios digestivos, pelo que deve ser utilizada com precaução.

Como escolher o ágar para os marshmallows

A fim de não fazer uma escolha errada, é importante prestar atenção aos seguintes factores ao comprar ágar-ágar:

Poder gelificante.

Vem em 700 a 1200 florações. Este é o indicador mais importante para fazer marshmallows, pois um valor baixo fará com que a sobremesa não se solidifique, mas sim se espalhe. Um ágar-ágar excessivamente forte irá tornar o produto duro. Na maioria das vezes é necessária uma substância com uma força de 900 floração para fazer marshmallows.

Forma

Hoje pode encontrar ágar-ágar à venda em várias formas: pó, grânulos, placas, flocos, grosseiros e filmes. Para fazer marshmallows, é melhor optar pelo pó, pois dissolve-se mais rapidamente e permite que o prato engrosse rapidamente. Os flocos e grânulos são bons para usar. Mas se utilizar folhas e placas, a quantidade de substância terá de ser recalculada.

Variedade

Pode encontrar produtos de topo ou de primeira classe nas prateleiras. Há também um segundo, mas é difícil de encontrar na loja. Para fazer uma sobremesa deliciosa, é necessário o ágar-ágar de grau mais elevado. A utilização do primeiro ou do segundo aumentará o risco de um odor desagradável a algas.

Composição

Um agente gelificante de qualidade só deve conter ágar-ágar. Também pode ser listado como um aditivo E406. Não deve haver mais nada na composição. Muitos fabricantes acrescentam outros ingredientes. Em regra, há mais do que o próprio ágar-ágar. Se tais aditivos forem utilizados, a sobremesa não funcionará.

Vida de prateleira

A substância perde o seu poder gelificante ao longo do tempo. Por conseguinte, ao escolher, deve prestar atenção ao seu período de fabrico. O produto mais fresco deve ser comprado. No fim da sua vida útil, a sua potência é reduzida em quase 30%. Isto é suficiente para fazer com que a sobremesa não funcione.

Se utilizar um produto de má qualidade, a sobremesa não será suficientemente densa ou estragar-se-á.

Marcas mais experimentadas e testadas

Aplicando o ágar-ágar destas marcas, a sobremesa acabará sempre por ser um produto de alta qualidade:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Donas de casa e cozinheiras experientes recomendam a compra de espessantes do Japão, Chile, Espanha, Itália ou Vietname. As marcas chinesas são melhor evitadas. Não limpam suficientemente bem o seu produto e o prato acabado cheira fortemente a algas.

Como calcular agar-agar para marshmallows

O importante ao fazer marshmallows é manter as proporções exactas. Para fazer uma porção da sobremesa doce, cerca de 6-7g de espessante é mais frequentemente necessário. As receitas especificam uma quantidade de ágar de 900 florações. Isto é importante a ter em conta ao calcular as proporções.

Portanto, se se pretende fazer um lote duplo de marshmallows, a quantidade de todos os ingredientes também deve ser duplicada. A contagem da quantidade certa de espessante é muito importante para fazer uma sobremesa perfeita.

Como descobrir quão forte é o ágar-ágar

Cada pacote de gelificante tem números: 600, 900 ou 1200. Isto indica a força do agente gelificante. Quanto mais alto o valor, mais denso será o marshmallow.

Assim, se a receita diz que 6g de ágar com uma força de 900 é necessário, a quantidade de gelificante deve ser recalculada se houver outros valores.

Como converter ágar-ágar 1200 a 900

Se um produto com uma força de 1200 estiver disponível, e para fazer marshmallows precisa de ágar-ágar com uma força de 900, a quantidade do aditivo tem de ser recalculada. Isto deve ser feito com a maior precisão possível. Se colocar menos do que a quantidade necessária, a sobremesa espalhar-se-á e não se solidificará. Se for adicionado demasiado espessante, a doçura será muito rígida, sem leveza e fofura.

O pó com uma força de 1200 é 1,33 vezes mais forte do que o necessário. São necessários 6g da substância para fazer um lote. Para obter o montante exigido, 6/1,33 é suficiente. A produção é de 4,51 gramas.

O ágar-ágar pode ser substituído por gelatina

Muitas hospedeiras interrogam-se se o ágar pode ser substituído por gelatina. Parece que as duas substâncias têm um efeito semelhante, concebidas para engrossar um prato e torná-lo gelatinoso.

No entanto, estes produtos não se podem substituir uns aos outros por várias razões:

1. A quantidade de ingredientes precisa de ser recalculada. O agar-agar tem um poder de espessamento diferente da gelatina. Por conseguinte, terão de ser feitos cálculos.
2. Alterar a quantidade de açúcar e água granulados.
3. Deverá ser feito um desvio ao procedimento de confecção de marshmallows. Isto acontece porque a gelatina engrossa a diferentes temperaturas. Será necessário alterar completamente a receita, tendo em conta os regimes de temperatura dos espessantes. Isto nem sempre é fácil.
4. Se o ágar-ágar for substituído, o sabor do prato também muda, uma vez que a gelatina tem um sabor desagradável e específico. Não é perceptível em casserole ou chłodnik, mas será pronunciado em marshmallows ou outras sobremesas.

Se os ingredientes não forem contados correctamente ou o procedimento de cozedura não for seguido correctamente, a sobremesa não funcionará. Ou se espalhará ou se tornará demasiado espesso.

Os marshmallows são um dos favoritos de muitas pessoas. São tenras, macias e derretem-se na boca. Também pode ser feito por si só em casa, mas é importante não só respeitar as proporções mas também considerar o poder espessante do agente gelificante. O ágar-ágar pode ser utilizado não só para marshmallows mas também para marmelada e marshmallows. A sua substituição por gelatina não é recomendada, pois a doçura terá um sabor desagradável.