O que são os calamares úteis para homens e mulheres? Receitas de culinária

Os benefícios dos produtos do mar para a saúde humana são inegáveis. Têm uma alta concentração de minerais, são também ricos em iodo, cuja falta leva a graves problemas de saúde. E a amêijoa de lula é uma das mais fáceis de preparar, saborosas e acessíveis mariscos.

O que é uma lula e como é que se parece?

As lulas pertencem ao grupo dos moluscos de cefalópodes, o seu comprimento varia de 20 a 50 cm. São capturados em todas as zonas climáticas, mas são mais comumente encontrados nos subtropicais. As lulas dos mares do norte não são frequentemente muito grandes e carecem da coloração característica dos seus "parentes" do sul.

Devido à sua forma aerodinâmica, são capazes de se mover a uma velocidade muito elevada com a cauda para a frente. Quase todas as espécies existentes destes moluscos são adequadas para a alimentação, e é por isso que são activamente colhidas. Os tentáculos de lula e a carcaça são adequados para comer. A pele é removida.

Como as lulas diferem dos polvos e chocos

A partir de octopus A lula difere no número de membros. Um polvo tem oito membros, enquanto uma lula tem dois tentáculos com extremidades planas. A cabeça da lula é separada do corpo, enquanto que a do polvo é completamente fundida com o corpo. Em maior medida, estes últimos instalam-se no fundo e preferem rastejar, enquanto as lulas nadam muito depressa.

Tal como o polvo, o choco tem oito tentáculos e o seu corpo é oval e bordejado por uma barbatana circular. O corpo de uma lula é semelhante a um torpedo, com duas filas de ventosas nos tentáculos.

Composição e calorias

O maior valor da carne de lula é a alta concentração de proteína: até 18 g de proteína em 100 g do produto, o que é equivalente ao da carne de vaca e do peixe. A proteína é o material de construção de todas as células e tecidos do corpo, é essencial para a conversão de aminoácidos, incluindo os essenciais. Sem eles, o funcionamento normal de qualquer órgão é impossível.

O valor calórico da lula é de cerca de 100 kcal por 100 g. Os hidratos de carbono não são responsáveis por mais de 3 g e a gordura por 1,4 g.

A lula, como muitos outros frutos do mar, difere no facto de incluir quase todas as vitaminas e minerais que o corpo necessita. Estas incluem vitaminas B (B1, B2, B6), ácido ascórbico, vitamina E, manganês, iodo, fósforo, ferro, zinco, cobre, selénio e cálcio.

Como calamari é bom para si

Benefícios gerais

As propriedades únicas da lula:

1. Apenas 80 gramas de lulas contêm até 90% da ajuda de custo diária de cobre. Trata-se de um mineral sem o qual não é possível a absorção normal do ferro, daí a formação de glóbulos vermelhos. A deficiência de cobre é considerada uma das causas mais comuns de anemia.
2. O selénio é um dos melhores antioxidantes, combatendo com sucesso os radicais livres. Pode reduzir significativamente as manifestações de artrite reumática, incluindo o nivelamento da dor. Em 100 gramas de lulas - 60% da norma diária de selénio.
3. Devido à alta concentração de vitamina B2 (riboflavina), adicionar lulas a uma dieta é capaz de reduzir os sintomas da enxaqueca.
4. O produto contém cálcio e fósforo, que se reforçam mutuamente e são responsáveis pela formação de tecidos ósseos e dentários.
5. Os frutos do mar são também ricos em vitamina B12, sendo um dos seus objectivos reduzir os níveis de homocisteína no corpo. Se a sua concentração no sangue exceder o nível permitido, pode levar a ataques cardíacos, AVC e outras doenças cardiovasculares.
6. O magnésio presente nas lulas é responsável por aliviar as cãibras musculares e relaxar o sistema nervoso.

Para mulheres

Para as mulheres, a lula é principalmente benéfica porque é uma fonte natural de proteína de fácil digestão. Assegura uma pele, cabelo e unhas saudáveis. Existe também uma elevada concentração de ácidos gordos Omega-3 e Omega-6 no molusco, que desempenham um papel enorme na manutenção da saúde da mulher. Além de apoiar a beleza natural e promover a longevidade, estas substâncias são também responsáveis pela produção da serotonina hormonal e reforçam o sistema imunitário.

Para homens

Para os homens, os calamares podem ser valiosos de outras formas: promovem um crescimento muscular rápido e seguro e fortalecem o corpo. Por conseguinte, vale definitivamente a pena considerar para os atletas. Além disso, a amêijoa também tem um efeito benéfico na saúde dos homens ao aumentar a potência. Os homens que consomem regularmente este marisco relatam uma estabilização do sistema geniturinário e um aumento da testosterona no sangue e sentem-se cheios de força e energia.

Durante o aleitamento materno

Também deve ser evitada durante a amamentação devido ao risco de alergias no recém-nascido. Isto é manifestado por erupções cutâneas e diátese. Se uma mulher não desenvolveu uma intolerância à lula antes da gravidez, pode tentar introduzi-la na sua dieta. Mas é preciso esperar pelo menos 6 meses, ou melhor ainda, adiá-lo por um ano.

Durante a gravidez

A lula também pode estar presente na dieta durante a gravidez, mas a região em que foi apanhada é crucial. A maioria das massas de água estão poluídas com resíduos industriais, que por sua vez se acumulam nos tecidos dos frutos do mar. Por isso, é preciso estar 100% seguro da segurança ambiental do produto ou não correr riscos.

Para crianças

As lulas só podem ser comidas por crianças após os três anos de idade e na ausência de intolerância individual. A sua carne servirá como uma excelente fonte de minerais e aminoácidos. Isto tem um efeito positivo na memória e no desenvolvimento mental. A proteína estimula o crescimento da criança e o cálcio assegura dentes e ossos perfeitos. Mas antes de introduzir o produto no menu infantil, é melhor consultar um médico.

Vantagens e danos das lulas secas

As lulas secas pertencem à categoria dos "snack-snacks", por isso são incrivelmente populares entre os jovens e como suplemento à cerveja. Mas o seu consumo excessivo pode provocar a acumulação de sal, o que por sua vez leva à estagnação de fluidos.

Os seus benefícios e danos dependem directamente do processo de fabrico. A maioria dos produtores não observa as regras elementares da preparação do produto. Por exemplo, ao descongelar o molusco não deve permanecer na água durante muito tempo: se for retirado rapidamente, isso contribuirá para a preservação de todos os principais nutrientes e vitaminas. Posteriormente, a lula é lavada em água fria, arrefecida, cortada e classificada. A etapa final é o tratamento com glutamato monossódico. Este é um intensificador de sabor que pode provocar intoxicações alimentares em grandes quantidades. A sua utilização persistente pode resultar na exacerbação de doenças crónicas, incluindo o cancro.

Além disso, muitas empresas envolvidas na produção de lulas secas começaram recentemente a tratá-las com óleo, o que aumenta a concentração de substâncias cancerígenas.

No entanto, não é necessário recusar completamente as lulas secas. Basta ler o rótulo. Se o ácido sórbico estiver listado entre os ingredientes, tal produto não será prejudicial para o organismo, uma vez que é um conservante seguro e internacionalmente reconhecido.

As lulas podem ser comidas enquanto perdem peso?

Uma vez que a lula é rica em proteínas, é um excelente redutor da fome. Ao mesmo tempo, está quase completamente livre de gordura, o que o torna um excelente produto dietético. Os componentes extractivos no molusco afectam a produção de suco gástrico, o que ajuda todo o sistema digestivo a funcionar correctamente. Também ajuda na luta contra o excesso de peso:

• remover o colesterol do corpo;
• remover tecidos inchados;
• melhorar os processos metabólicos, o que leva à perda de peso.

Mas ao adoptar uma dieta adequada, é possível utilizar lulas apenas na forma cozida ou cozida a vapor.

A lula em medicina

Devido à enorme quantidade de micro e macronutrientes e vitaminas nas lulas, é muitas vezes recomendado para muitas doenças crónicas.

Para diabetes mellitus

O produto será extremamente benéfico para a diabetes mellitus. Isto porque contém vitamina B3, uma das propriedades da qual é normalizar os níveis de açúcar. Neste caso, o índice glicémico da lula é de apenas 5 unidades, ou seja, é absolutamente seguro em termos da probabilidade de aumento do açúcar. A proteína dos frutos do mar é muito melhor digerida do que a carne ou o peixe, esta é uma das suas principais vantagens. Mas não se deve mudar completamente para lula. É suficiente adicioná-los à dieta 1-2 vezes por semana. Isto permitirá ao paciente saturar completamente o corpo com vitamina PP e E.

Em caso de pancreatite

Mas no caso de pancreatite aguda, as lulas devem ser completamente excluídas da dieta, mesmo apesar da percentagem negligenciável de gorduras na sua composição. A proibição é causada por substâncias que aumentam a função secretora do pâncreas. Como as lulas são conhecidas por serem alergénicas, podem também aumentar os processos patológicos, o que provoca um agravamento geral da condição.

Na pancreatite crónica em remissão, podem ser acrescentadas ao menu, mas apenas na forma cozida. Os métodos de cozedura permitidos são assados, cozidos, adicionados aos vegetais ou em saladas.

Gastrite

As pessoas que sofrem de gastrite, desde que não haja intolerância individual, devem definitivamente diversificar a sua dieta com esta delicadeza. É uma carne suave que não pode danificar as paredes inflamadas do estômago e é um melhor substituto das proteínas animais e dos ovos. Mas apenas carne cozida ou estufada pode ser consumida. As lulas secas, fritas ou em conserva devem ser evitadas.

Para gota

Se a gota não estiver na fase aguda, a lula será uma excelente fonte de vitaminas e minerais para ajudar na luta contra a doença. Os ácidos ómega-3 incluídos são eficazes contra a inflamação de qualquer localização. O iodo vai ajudar com o mesmo problema. Cozer, vaporizar ou guisar a carcaça, mas não fritá-la. Não se deve comer caldo no qual a lula foi cozida, pois retém todos os purines.

Em colite

Na colite (inflamação patológica da mucosa do intestino grosso) requer uma dieta rigorosa. Mas permite a inclusão de frutos do mar, incluindo calamares. Mais uma vez, devido à sua composição rica e fácil digestibilidade, não causará qualquer dano potencial à saúde e não agravará o curso da doença. Pode ser adicionado à dieta em qualquer forma de cozedura, excepto fritura.

Em colecistite

A colecistite também implica certas restrições dietéticas, mas os mariscos são permitidos. A lula não provocará um efeito colerético, aumentando assim a carga sobre a bexiga inflamada. Devem ser cozidos a vapor, cozidos ou cozidos, mas não fritos com crosta.

Danos e contra-indicações

Recentemente, há cada vez mais estudos oficiais confirmando elevadas concentrações de mercúrio e outros metais pesados em peixes e mariscos. Acumulam-se na água devido às emissões industriais, que só aumentam a cada ano. De acordo com a Agência de Protecção Ambiental, a lula é um dos poucos produtos com capacidade mínima para acumular mercúrio.

Mas o marisco está entre os maiores alergénicos. A intolerância às lulas, que se manifesta como uma reacção alérgica, tem sido clinicamente estabelecida em muitas pessoas.

Como escolher e armazenar lulas

É melhor comprar lulas congeladas. Os descongelados, especialmente se a tecnologia não for seguida, são amargos e não mantêm a sua forma. São essencialmente defeituosos e não têm valor nutricional ou gustativo. As carcaças não devem ser pegajosas porque isto também indica que se está perante um produto descongelado.

O corpo é sempre coberto por uma película que, dependendo do habitat da amêijoa, pode ter tons variáveis de cinzento a púrpura profunda. A carne de todas as variedades tem uma tonalidade branca de neve. Qualquer outra cor é um sinal de má qualidade. Teoricamente, é possível comprar lulas limpas, mas isto irá imediatamente estragar o sabor do prato final, uma vez que a carne é completamente insípida.

Há um pequeno segredo a seguir na escolha destes mariscos: quanto menor o tamanho, mais saborosa é a carne.

As lulas só devem ser armazenadas no congelador. Não descongelar e congelar novamente, a menos que seja necessário.

Uma maneira rápida de descascar lulas da sua folha de alumínio

Para os descascar rapidamente do filme, não são necessárias quaisquer ferramentas especiais. Basta colocar a amêijoa congelada numa tigela e deitar água a ferver sobre ela. Graças à diferença de temperatura, quase toda a membrana da sua superfície irá encolher e sair facilmente. A folha pode ser facilmente removida à mão.

Em seguida, deve drenar toda a água e enxaguar a carcaça com água corrente. Deve também remover todas as entranhas da lula, incluindo a espinha dorsal transparente, e enxaguá-la novamente. Se, depois de todos estes processos, a carne não tiver tido tempo de descongelar completamente, deitar água quente (mas não a ferver) sobre ela e deixá-la durante alguns minutos.

Como cozinhar bem as lulas

Hoje em dia, há um grande número de receitas baseadas em lulas. São adequados tanto para menus diários como festivos.

Como fritar

Se não houver problemas gastrointestinais, pode estragar-se periodicamente com lulas fritas. Para isso, precisará:

• lulas congeladas - 300 gramas;
• molho de soja - 5 colheres de sopa;
• sal - a gosto;
• vinho branco seco - 120 ml;
• gengibre ralado - a gosto;
• endro - 2-3 raminhos;
• azeite de oliva ou óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sumo de meio limão.

Em primeiro lugar descongelar os calamares, lavar bem e retirar a película. Cortar a carcaça em 4 a 6 peças, dependendo do seu tamanho. Numa tigela separada, misturar o vinho, molho de soja, sumo de limão, gengibre ralado, açúcar e endro finamente picado. Misturar até o açúcar se dissolver. Submergir os calamares na marinada e deixar no frigorífico durante 60 minutos. Em seguida, aquecer uma frigideira, deitar óleo e colocar os calamares nela. Fritar em lume brando durante 10 minutos.

Como ferver

A melhor maneira de cozinhar calamares é fervê-los. A carne fatiada ou uma carcaça inteira deve ser colocada em água salgada com a adição de pimenta preta e folha de louro. Cozinhá-lo por não mais de três minutos, caso contrário, será emborrachado. Só se pode tornar a ferver durante 30 minutos. Mas isto irá reduzir a sua quantidade exactamente para metade. Depois, pode fazer o que quiser com a amêijoa - cortá-la em fatias para saladas ou recheá-la.

Como secar

A lula pode fazer um bom petisco em casa. Ao contrário das lulas compradas em armazém, não existem aromatizantes ou intensificadores de sabor que sejam perigosos para a saúde. Tudo o que precisa para o preparar é uma carcaça de lula, sal, pimenta e um forno.

A sequência de operações deve ser a seguinte:

1. Colocar a carcaça congelada de amêijoas numa tigela com água e deixar descongelar. Deitar fora a água e enxaguar cuidadosamente sob água corrente. Se quiser cozinhar lulas frescas, basta lavá-las em água.
2. Separar a carcaça. Separar os tentáculos da parte do lombo de vaca, retirar o acorde e todas as partes internas e lavar tudo de novo. Remover a folha (para tal, mergulhar a lula em água a ferver).
3. Antes de secar, mergulhar o produto em água com sal. Isto pode ser feito de várias maneiras. No primeiro caso, mergulhar a carcaça numa solução de sal fraco e deixá-la dentro dela durante a noite. Se não houver tempo extra, terá de fazer uma solução que seja utilizada no Norte para salgar caviar. As proporções são as seguintes: 1 chávena de sal por 1 litro de água. Dissolver o sal e mergulhar a amêijoa na salmoura resultante. Mergulhar pequenos pedaços de lula nele durante alguns minutos.
4. Secar da forma que desejar. A secagem por ar é uma técnica comum na Ásia. Esta não é uma má solução para os proprietários de casas de campo ou casas de campo. Neste caso, a carcaça não precisa de ser cortada em pedaços, mas sim mergulhada na solução e depois pendurada em ganchos. No Verão, a lula levará alguns dias a secar. Uma opção mais prática é secar a carne no forno. As pequenas peças devem ser secas numa toalha, que absorverá o resto da salmoura, e colocadas sobre um tabuleiro numa única camada. Colocá-lo no forno durante 3 horas a uma temperatura constante de 50 graus.

Como marinar

Como as lulas podem ser preparadas de várias maneiras, incluindo grelhar, vamos olhar para um método universal de marinar. Estes calamares também farão um excelente aperitivo por direito próprio.

Ingredientes:

• calamari - 2-3 pcs;
• óleo vegetal (de preferência azeite) - 1 colher de sopa;
• sumo de limão - 3 colheres de sopa;
• folha de louro - 2 pcs;
• água - 1 l;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Pré-preparar a amêijoa, removendo a membrana e as vísceras. Cortar a concha em tiras ou anéis. Para salmoura, adicionar uma folha de louro, açúcar, sal, sumo de limão, óleo vegetal, qualquer especiaria a gosto. Cozer a salmoura e colocar a carne dentro dela. Desligar o calor, colocar a tampa e deixar ferver sob uma tampa. Idealmente, colocar a lula no frigorífico durante 18 horas. No entanto, também pode servi-lo durante algumas horas depois de ter arrefecido, se necessário.

Salada de lulas

Uma receita para uma simples salada de calamares que não requer muito esforço inicial.

Vai precisar:

• lula - 1 carcaça;
• ovo - 1 pc;
• pepino fresco - 1 pc;
• alho-porro - 1 pedúnculo.

Cozer o ovo e cortar em pequenos cubos. Cortar a lula e o pepino em juliana, cortar finamente a cebola. Misturar todos os ingredientes numa tigela e vestir com iogurte magro. Decorar o prato com camarões cozidos. Esta salada pode ser um pequeno-almoço completo. Aqueles que têm excesso de peso e querem mudar para uma dieta mais saudável devem prestar atenção a esta salada.

Costeletas de lulas

Outra forma original de preparar a carne deste espantoso molusco é fazendo dele costeletas deliciosas. Para isso, precisará:

• calamari - 4 pcs;
• Queijo holandês - 200 gramas;
• cebola - 1 pc;
• endro - 4 raminhos;
• rosmaninho - 2 raminhos;
• manteiga - 120 gramas;
• alho - 2 dentes;
• ovos - 2 pcs;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• migalhas de pão - 200 gr;
• sal, pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Cortar o endro e o alecrim, colocá-los numa tigela e deitá-los em óleo vegetal (azeitona ou girassol). Mexer e colocar a mistura nos cubos de gelo e colocar no congelador.
2. Lavar e descascar previamente a lula e picá-la em pequenos pedaços e picar com cebola. Adicionar os ovos e os dentes de alho picados à carne picada. Ralar o queijo com um ralador fino e adicionar à carne picada. Tempere com sal e pimenta e misture.
3. Estenda uma pequena quantidade de carne picada nas suas mãos, fazendo bolos. Colocar um cubo de mistura de verduras e óleo no centro da poção e enrolar em pão ralado. Fritar costeletas numa frigideira bem aquecida em óleo de girassol durante 2 minutos de cada lado.

Porque é que as lulas são amargas depois de cozinhadas

Muitas donas de casa descobrem que as lulas são amargas depois de cozinhadas. Isto é devido a técnicas de cozedura defeituosas. Em particular, se não for devidamente limpo e enxaguado. Também pode ser amargo se for cozido durante demasiado tempo. A má qualidade inicial do produto (descongelação repetida ou má embalagem) pode também ter um impacto negativo no sabor da carne.

Uma forma de remover o amargor é cortar a carcaça em pequenas fatias e fritá-las num pouco de óleo. Também pode ser adicionado um pouco de sal.

A carne de lula gigante também pode ser amarga. Este é um tipo específico de frutos do mar, pelo que não se pode removê-lo completamente.

Consegue comer caviar de lulas?

Os mariscos, como muitos peixes, também têm caviar. E a lula é uma delas. Na maioria das vezes não é utilizado de forma alguma, mas isto deve-se principalmente ao facto de as pessoas não saberem como prepará-lo adequadamente. Para preparar o caviar de lulas, lave-o debaixo da torneira e depois regue com o sumo de um limão. Deixar repousar durante alguns minutos, depois esfregar com uma mistura de sal, pimenta e óleo. Em seguida, colocar o produto num prato de cozedura. O caviar cozinha suficientemente rápido - durante 20 minutos a uma temperatura moderada (cerca de 150 graus). Antes de servir, deve de preferência ser arrefecido.

A mesma técnica pode ser utilizada para assar o caviar. Deve fazer o mesmo, mas não cozer no forno, e formar pequenas bolas limpas e fritá-las numa frigideira com manteiga ou azeite. Para fazer uma boa crosta, a panela deve ser aquecida o mais possível desde o início e o fogo deve ser reduzido a médio-baixo depois de o produto ser colocado na panela.

A ova de lula fresca tem um sabor bastante peculiar, mas pode ser servida como um lanche por direito próprio, se desejar. O sal e a pimenta podem ser utilizados para realçar o sabor. O caviar também pode ser utilizado para decorar saladas ou adicionado como ingrediente.

Pode comer lulas durante a Quaresma?

Se observar a Quaresma em todo o seu rigor, as lulas, como qualquer outro marisco, só podem ser comidas nos dias em que o peixe é permitido. E estes são o Domingo de Ramos e a Anunciação. Mas na Igreja Ortodoxa Grega todos os mariscos são permitidos em toda a parte. Isto é condicionado pelo facto de no cânone grego serem equiparadas a plantas do mar e ser permitido comê-las ao sábado e ao domingo, quando é permitido comer manteiga.

Não há proibição directa de os comer nos estatutos da Igreja Ortodoxa Russa, por isso é melhor discutir este assunto com o seu confessor. Alguns padres permitem que os seus paroquianos comam mariscos nos feriados da igreja principal, a menos que caiam na Semana Santa.

As lulas podem ser dadas aos animais?

Muitos proprietários de animais de estimação interrogam-se se o seu querido animal de estimação irá beneficiar da carne de lula. Os gatos são sem dúvida grandes amantes de frutos do mar. Mas lembrem-se que as lulas têm 250 mg de fósforo por 100 gramas. Uma quantidade excessiva na dieta do gato pode provocar urolitíase. É por esta razão que alguns veterinários proíbem estritamente qualquer marisco. Além disso, uma quantidade excessiva irá certamente causar alergias.

Mas em pequenas quantidades, não mais do que uma vez por semana, o marisco continuará a ser saudável para o animal. Idealmente, só deve ser cozido, nenhuma outra forma de cozinhar é aceitável. As lulas fumadas ou salgadas são particularmente nocivas.

Como a lula tem o mesmo teor de proteínas e aminoácidos que a carne de vaca, é uma boa alternativa que pode ser incluída na dieta do cão. Antes disso, deve-se verificar se o animal é alérgico ao produto. Se não for confirmado, pode ser introduzido gradualmente a 50-250 g por dia (dependendo da raça e tamanho). Não é bom alimentá-lo em excesso com marisco, por isso a regra geral é "menos é melhor".

Factos interessantes sobre as lulas

Os amantes de frutos do mar estarão interessados nas seguintes informações:

1. As lulas são os habitantes menos estudados dos mares, com mais de 300 variedades de lulas oficialmente confirmadas, mas mais de 200 espécies continuam por identificar.
2. De todos os moluscos de cefalópodes, que também incluem choco e polvo, a lula é o predador marinho mais favorecido.
3. As lulas constituem uma grande parte da dieta de muitos membros do mundo subaquático.
4. As próprias lulas alimentam-se de crustáceos e pequenos peixes. Na ausência destes, podem mudar para membros mais pequenos da sua espécie.
5. Se uma lula se deparar com um perigo no seu caminho, emite um pigmento muito semelhante à tinta.
6. Algumas lulas têm a surpreendente capacidade de voar.
7. Apenas golfinhos, tubarões e baleias estão à frente das lulas em termos de velocidade de movimento.
8. O sangue do molusco é azul, com não um mas três corações responsáveis pela sua circulação.

Foto da lula