Alcaparras: benefícios para a saúde e aplicações culinárias

Muitos alimentos diferentes são utilizados na cozinha. Um dos incríveis aditivos é a alcaparra. São botões de flores e são amplamente utilizados na Europa Ocidental. Hoje em dia estão também a ganhar popularidade na Rússia.

O que são alcaparras e como é que são?

As alcaparras são botões de flores. Distinguem-se pela sua cor de azeitona e pequeno tamanho, utilizado como aditivo a um prato e não como produto de base.

São conhecidos desde a Grécia Antiga. O produto era utilizado pelas pessoas como aperitivo. As alcaparras têm um sabor ligeiramente picante, picante e ácido. O seu sabor e aroma lembra sobretudo a mostarda. Esta semelhança deve-se à quantidade suficiente de óleo de mostarda que contêm.

As alcaparras são utilizadas nos países mediterrânicos como remédio para dores de cabeça, dores articulares, bócio, baço e doenças hepáticas. Assim, as alcaparras são também amplamente utilizadas para fins medicinais.

Como diferem das azeitonas

As alcaparras são muito semelhantes às azeitonas na aparência. Mas eles são completamente diferentes. As alcaparras são frutos não maduros que crescem na oliveira. As azeitonas em conserva podem ser encontradas nas lojas. As azeitonas são de cor esverdeada e têm um sabor ligeiramente amargo. São utilizados como aperitivo ou tempero para saladas e sopas.

As alcaparras são as flores não amadurecidas de um arbusto que cresce principalmente na Ásia Central, no Cáucaso e na Crimeia. São consumidos apenas sob a forma de pickles como aditivo para saladas e vários pratos.

Composição e calorias

As alcaparras estão actualmente a ganhar popularidade também na Rússia. Isto porque contêm muitos micronutrientes e podem proporcionar benefícios inestimáveis para o organismo.

As alcaparras contêm:

1. Colina. Conhecida pelas suas propriedades na restauração do fígado. Ajuda a retardar o processo de ganho de peso em caso de dieta pobre, é a prevenção do desenvolvimento da urolitíase. Além disso, sem colina, a vitamina A não é absorvida suficientemente bem.
2. Cálcio e fósforo. Estes dois elementos vestigiais desempenham um papel importante no corpo - eles participam na construção do tecido ósseo. Se forem deficientes, há um risco acrescido de fracturas malformadas. Além disso, o fósforo é essencial para o transporte de energia, e o cálcio regula as contracções musculares.
3. Ferro de engomar. A substância está envolvida no processo de hematopoiese. A anemia ocorre quando falta.
4. Potássio. Participa no bom funcionamento do miocárdio.
5. Iodo. Micronutriente necessário para a função tiroideia. A sua deficiência leva a disfunções orgânicas e a doenças bastante perigosas do sistema endócrino.
6. Sódio. Necessária para a manutenção de um equilíbrio normal água-sal. Também necessário para a produção normal de adrenalina em quantidade suficiente.
7. Vitamina C. A vitamina C é necessária para o sistema imunitário, o sistema de defesa, e os vasos sanguíneos. Necessário para a imunidade e toma parte activa nos processos oxidativos e redutores que ocorrem no corpo.
8. Vitamina A. Um antioxidante que não só é necessário para a visão, mas também ajuda a melhorar o estado da pele e a retardar as mudanças relacionadas com a idade.
9. Vitaminas B. Um grupo suficientemente grande para incluir várias vitaminas. Todos eles estão envolvidos em todos os processos do organismo. São necessários para manter o funcionamento normal do sistema nervoso, para proteger o corpo do stress.

As alcaparras também contêm zinco, selénio, vitaminas PP, E, K, cobre e manganês. Tal composição permite que as alcaparras não sejam utilizadas apenas para fins culinários. Desde os tempos antigos, têm sido amplamente utilizados medicinalmente para tratar uma série de doenças, aliviar a dor, inflamação e melhorar a saúde em geral. Entre outras coisas, as alcaparras também podem ser utilizadas como suplemento dietético para a perda de peso. O valor calórico do produto é de 23 kcal por 100 gramas.

Quais são os benefícios das alcaparras

Benefícios gerais

Ganhou popularidade nos países da Europa Ocidental, pois trazem benefícios inestimáveis ao organismo e têm um impacto em muitos sistemas. Propriedades úteis das alcaparras:

1. Normalização do açúcar no sangue. A sua composição inclui fibra. Graças à sua presença, atrasa o processo de absorção da glicose. Assim, ao longo do dia, é mantido um nível normal de açúcar no sangue. Estudos demonstraram que as alcaparras têm propriedades anti-diabéticas e ajudam a reduzir a glicose na presença de diabetes. Assim, comer alcaparras pode reduzir a glicose mesmo em outros alimentos.
2. Manutenção da coagulação sanguínea. O produto contém vitamina K, que toma parte no processo de coagulação do sangue. Também ajuda a prevenir hemorragias, estimula a regeneração dos tecidos moles e acelera a cicatrização de feridas e cortes menores.
3. Redução da inflamação. A inflamação é uma resposta das defesas do corpo a uma série de factores. O consumo de alcaparras ajuda a abrandar o desenvolvimento do cancro, diabetes e doenças cardíacas. Graças às suas propriedades, as alcaparras podem reduzir a inflamação. Contêm antioxidantes, que ajudam a reduzir a inflamação.
4. Reforço do tecido ósseo. As alcaparras contêm cálcio e magnésio, que são a base dos ossos. O magnésio suporta o bom funcionamento do tecido muscular, prevenindo cãibras.
5. Manutenção da função hepática. As alcaparras contêm vitaminas e oligoelementos, que participam no trabalho do fígado, protegendo-o dos efeitos negativos de uma série de factores. Além disso, graças à presença de antioxidantes, as substâncias nocivas são removidas do organismo, o que reduz significativamente a carga sobre o órgão.
6. Reforçar as paredes vasculares. Graças às alcaparras de ingredientes ajudam a manter o tónus vascular e o cálcio fortalece as paredes.
7. Proporcionando efeito analgésico. Na medicina popular as alcaparras são utilizadas como analgésico e ajudam a aliviar a dor localizada nas costas.
8. Prevenir a formação de coágulos de sangue. Formam-se como resultado do consumo excessivo de alimentos que contêm colesterol em grandes quantidades. É depositado nas paredes dos vasos sanguíneos e entupe-os. O processo causa a deterioração da circulação sanguínea, levando a um AVC.
9. Efeitos benéficos na função renal. As alcaparras são utilizadas pelos curandeiros como um remédio para apoiar a função renal. Também evitam a ocorrência de pedras.
10. Ajuda na absorção do iodo. Este oligoelemento é essencial para a função tiroideia. A sua deficiência leva ao mau funcionamento do órgão, o que leva a uma série de doenças do sistema endócrino.
11. Apoio ao sistema nervoso. As alcaparras contêm substâncias que são necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso. Por conseguinte, as alcaparras ajudam a reduzir o stress e servem como prevenção da ocorrência de estados depressivos.

Assim, as alcaparras, se usadas correctamente, ajudarão a apoiar o trabalho de muitos órgãos e sistemas, têm um efeito positivo sobre o estado geral do corpo.

Para mulheres

Contém vitamina A, que fortalece as unhas, o cabelo e a pele. O uso de alcaparras ajuda as mulheres a manter a sua juventude e a retardar o processo de envelhecimento por um longo período de tempo.

Para homens

É importante para os homens manter um sistema cardíaco saudável, sistema músculo-esquelético e tecido muscular. O consumo regular de alcaparras irá ajudar. Contêm substâncias especiais que têm um efeito positivo sobre estes sistemas.

Quando grávida

As mulheres grávidas podem comer alcaparras, mas em pequenas quantidades. Contêm uma quantidade suficiente de cálcio, que é o material de construção do tecido ósseo. O micronutriente é necessário neste período para a mulher e para o feto em grandes quantidades. O produto também ajudará a apoiar o sistema imunitário, o que é bastante importante durante a gravidez.

Ao amamentar

A amamentação também requer não só uma determinada dieta, mas também um constante fornecimento de micronutrientes e vitaminas. Graças às suas alcaparras de composição, ajudarão a restabelecer os níveis de todas as substâncias necessárias, tendo um efeito positivo sobre o corpo.

Mas comer alcaparras durante a amamentação deve ser com cautela. O facto é que a sua utilização pode causar alergias no bebé. A sua introdução à dieta deve ser feita com cautela.

Para crianças

Nem todas as crianças gostam de alcaparras. Mas permitir-lhes-ão fortalecer o sistema imunitário, apoiar o trabalho do cérebro. É por isso que podem e devem ser introduzidos na dieta da criança, mas a partir dos três anos de idade.

As alcaparras, em casos raros, podem causar uma reacção alérgica. As crianças devem ser dadas em pequenas porções como parte de outros pratos. Se não houver sintomas negativos, tais como erupções cutâneas, vermelhidão ou prurido, a porção pode ser aumentada. Mas se uma criança tiver alergias depois de comer alcaparras, estas não devem ser comidas durante algum tempo.

Entre outras coisas, as alcaparras contêm grandes quantidades de cálcio e fósforo. Estes elementos vestigiais são essenciais para que as crianças fortaleçam os seus ossos e músculos. Assim, o produto traz benefícios inestimáveis para o organismo em crescimento.

Emagrecer

Ao seguir uma dieta destinada a perder peso, comer alcaparras não fará mal. Não contêm muitas calorias. Contêm também um oligoelemento que ajuda a decompor as células de gordura. Evita a formação de camada de gordura sob a pele.

Aplicações de cozedura

As alcaparras são amplamente utilizadas na cozinha. São utilizados como aditivos em diferentes pratos. Dão-lhes um sabor e um aroma únicos. As alcaparras são utilizadas actualmente em quase todas as cozinhas do mundo, mas mais frequentemente na cozinha mediterrânica.

Muitas vezes os botões não abertos do arbusto são utilizados em vários molhos, tais como molho de tarte e tomate e adicionados às pizzas. As alcaparras combinam bem com pratos de peixe e vegetais e com vitela. Aqui estão algumas das receitas mais populares que utilizam alcaparras.

Sopa de tomate

Pode ser consumido sem medo e para perda de peso, utilizando carne magra. Para a sua preparação, necessitará dos seguintes produtos:

• carne para o caldo;
• Duas cebolas;
• 300 gramas de alcaparras;
• 80 gramas de pasta de tomate;
• 100 g de natas azedas;
• um terço de um limão;
• duas batatas;
• sal a gosto.

Ferver primeiro o caldo. Ferver a carne em 1,5 l de água até ficar tenra. Desfiar a cebola e fritá-la em óleo até ficar castanha dourada. Quando o caldo estiver pronto, adicionar a cebola, a pasta de tomate e as batatas pré-cortadas e descascadas. Cozinhar tudo até à cozedura, depois adicionar as alcaparras e deixar em lume brando por mais 5 minutos. Servir a sopa com creme de sopa e uma fatia de limão. Pode adicionar algumas ervas. A sopa é bastante saborosa, saborosa e saudável para o corpo.

Massa inter-mediterrânica

A massa daria um belo jantar ou almoço para toda a família. Para a sua preparação, são necessários os seguintes produtos:

• 350g de esparguete;
• Uma mão cheia de alcaparras;
• 300g de tomate;
• meia lata de azeitonas;
• dente de alho;
• orégãos;
• petróleo.

Descascar o alho, picá-lo finamente e salteá-lo em óleo. Retirar a pele dos tomates. Lavá-los em água a ferver. Em seguida, cortá-los e acrescentá-los ao alho. Verter um copo de água sobre o alho. Deixar na panela durante 10 minutos, depois adicionar as alcaparras e as azeitonas. Após 10 minutos, adicionar os orégãos, cobrir e retirar do fogão. Ferver o esparguete em água com sal. Drenar e colocar o esparguete na panela. Mexer em tudo. Servir o prato com ervas e um pouco de queijo.

Pizza

Este prato é adorado por muitos na Rússia. É uma refeição rápida e uma óptima maneira de conseguir uma mordida rápida para comer. Mas nem sempre é um petisco saudável. Para tornar o prato menos calórico e mais saudável, ajudará a usar alcaparras. Para o preparar, necessitará dos seguintes ingredientes:

• crosta de pizza pronta;
• tomates - 2 peças;
• cebola;
• salsicha - 400 gr;
• ketchup;
• maionese;
• alcaparras - 300 g;
• queijo - 300 gr.

As crostas de pizza podem ser compradas prontas a fazer. Estão disponíveis tanto congelados como refrigerados. Há normalmente três peças num pacote. Descongelar as crostas, se necessário. Colocar num tabuleiro e pincelar com maionese e ketchup. Colocar cebola finamente picada, tomate e salsicha em cima. Também colocar uma pequena quantidade de alcaparras. Polvilhe o queijo sobre tudo e coloque-o no forno durante 10-15 minutos. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Pode usar qualquer tipo de salsicha ou substituí-la por frango cozido ou fumado. Também se pode acrescentar uma pequena quantidade de cogumelos assados.

Como substituir

As alcaparras nem sempre podem ser encontradas nas prateleiras das lojas, uma vez que não são suficientemente comuns na Rússia. Se necessário, podem ser substituídas por azeitonas. Estes produtos são de sabor semelhante.

Em alguns casos, os tomates verdes em conserva podem ser utilizados em vez de alcaparras.

Perigos e contra-indicações

Apesar de todos os seus benefícios, as alcaparras nem sempre podem ser comidas. Em certos casos, podem causar danos ao corpo.

Em primeiro lugar, não devem ser comidos com doenças do sistema urinário na fase aguda. Isto deve-se ao facto de as alcaparras de pickles conterem uma grande quantidade de sal. Retém água no corpo e provoca o inchaço dos tecidos. Coloca uma tensão no sistema urinário.

As alcaparras em conserva também devem ser comidas com grande precaução durante a gravidez, uma vez que o seu consumo excessivo pode causar inchaço, o que é uma condição perigosa para o bebé.

Os botões não abertos também não são recomendados para pessoas que sofrem de flutuações da pressão arterial. A razão é que contêm substâncias que baixam a pressão arterial, o que leva a um agravamento da condição.

As contra-indicações às alcaparras são úlcera péptica, gastrite ou hiperacidez. O produto também não é recomendado se tiver doenças do sistema digestivo e flatulência ou se for propenso a elas.

Como escolher e armazenar

Hoje em dia é possível comprar alcaparras em quase todas as cadeias de supermercados. São embalados em pequenos frascos de vidro. Aqui estão algumas recomendações para escolher um produto de boa qualidade:

1. Verificar a integridade da lata antes da compra. A tampa também deve caber bem.
2. Preste também atenção à data de expiração. Não deve expirar em breve.
3. As alcaparras podem variar em tamanho. Depende da variedade, mas o sabor não é afectado. É melhor escolher de acordo com as suas próprias preferências.
4. É melhor não comprar alcaparras que sejam suficientemente grandes. Os nastúricos são frequentemente passados como alcaparras. Só se pode diferenciá-los pelo seu tamanho.
5. As alcaparras salgadas devem ter uma cor de salmoura branca, mas não amarela. A compra de um produto deste tipo deve ser evitada.

As alcaparras podem ser mantidas num recipiente hermeticamente fechado até um ano. No entanto, os frascos abertos podem ser mantidos no frigorífico por não mais de 3 dias. Esta é a única forma de preservar a sua frescura.

Não consumir alcaparras se tiverem ultrapassado a sua data de validade. Pode ser prejudicial para o corpo e causar envenenamento.

Como fazer alcaparras a partir de sementes de nasturtium

O nasturtium é uma planta caracterizada pelas suas flores brilhantes e caules ramificados. Pode ser encontrado em quase todos os jardins hoje em dia, uma vez que é um dos favoritos de muitos jardineiros.

As sementes de nasturtium podem ser utilizadas em vez de alcaparras, uma vez que têm um sabor, aroma, aspecto e cheiro semelhantes. Também podem ser picados ou salgados antes de serem utilizados.

Quando as alcaparras não estão disponíveis, podem ser substituídas por sementes de nastúrcio em pickles. O produto não terá um sabor diferente. Há várias receitas:

Receita 1

São necessários os seguintes ingredientes:

• Sementes de Nasturtium - 300 gr;
• açúcar granulado - 50 gr;
• sal - 2 colheres de chá
• um litro de água
• Um litro de água; 6 % de vinagre - 1 colher de sopa.

Também precisará de pimenta e folha de louro para provar.

Para começar, preparar a marinada. Verter água numa panela, fervê-la e adicionar açúcar e sal. Em seguida, adicionar a folha de louro, pimenta e vinagre. Levar tudo à ebulição durante 5 minutos. Adicionar as sementes de nasturtium à marinada ainda a ferver, deixar ferver e retirar do calor. Uma vez arrefecido, despejar tudo em frascos e fechar as tampas. Colocar os frascos num local frio durante 3 semanas. As sementes irão apanhar completamente.

Receita número 2

Esta receita é utilizada se se quiser colher sementes verdes. Necessitará dos seguintes ingredientes:

• 200 gramas de nasturtium;
• Uma colher de chá de sal;
• 6% vinagre.

Colocar as sementes numa caçarola e cobrir com sal. Deixar tudo por um dia para mergulhar. Durante este tempo, mexer as sementes regularmente. Depois de um dia, colocar tudo em frascos e verter o vinagre sobre eles. Fechar as tampas e sair durante 21 dias. No final deste tempo, drenar o vinagre e despejar a marinada em seu lugar. Para o fazer, ferver 1 l de água, adicionar açúcar e sal, pimenta, folha de louro e uma pequena quantidade de vinagre. Também podem ser utilizados pincéis de groselha vermelha em vez de vinagre.

Receita #3

Esta é uma receita bastante simples que irá produzir sementes de nastúrcio em conserva que ainda não estão maduras. A primeira coisa a fazer é fazer uma marinada. Verter 0,5 litros de água para uma panela e fervê-la. Adicionar uma colher de sopa de açúcar, sal e 25 ml de vinagre de vinho. Verter os frutos de nasturtium em frascos de vidro e encher com a solução preparada. Todos devem marinar durante 3 semanas.

Posso comer alcaparras assim sem mais nem menos?

As alcaparras só devem ser comidas com sal ou pickles. Não os coma crus. Em bruto são utilizados apenas em farmácias para obter um extracto para medicamentos.

As alcaparras são utilizadas na cozedura apenas quando picadas ou salgadas. São excelentes para sopas, saladas, pizzas e segundos pratos. Lavar as alcaparras salgadas com água corrente antes de comer. Isto irá ajudar a remover qualquer excesso de sal. Após este tratamento, o produto também pode ser consumido em pequenas quantidades para a urolitíase.

Para petiscos frios e saladas, as alcaparras de tamanho médio e grande são as melhores. Desempenham um papel mais ornamental. As sementes mais pequenas são mais adequadas para pratos quentes.

É importante lembrar que eles perdem o gosto se forem aquecidos. Por este motivo, devem ser adicionados 5 minutos antes de estarem completamente cozinhados.

No início da cozedura, só podem ser adicionados a um guisado ou sopa. Neste caso, as alcaparras cedem o seu sabor aos outros ingredientes, mas perdem todo o seu sabor.

Factos interessantes sobre alcaparras

Os botões não abertos do arbusto não são tão populares na Rússia, mas são amplamente utilizados na culinária da Ásia Central, países da Europa Central.

Aqui estão alguns factos interessantes sobre alcaparras que poucas pessoas conhecem:

1. As alcaparras eram originalmente parte da famosa salada Olivier. Hoje em dia, os pepinos em conserva tomam o seu lugar à medida que estão mais facilmente disponíveis e sabem um pouco como alcaparras.
2. Os botões não abertos do arbusto têm um elevado teor de sódio. Para a reduzir, mergulhar as alcaparras na água durante algum tempo. Também se pode utilizar azeite para este fim.
3. Não só os botões são úteis, mas também as folhas e raízes. Há muitos anos atrás eram utilizados para tratar doenças do sistema cardiovascular e anomalias da tiróide. Têm sido utilizados para fazer tinturas e decocções medicinais.
4. As alcaparras contêm fibras, gorduras e proteínas suficientes para proporcionar benefícios inestimáveis ao organismo e saturá-lo com estas substâncias. Particularmente útil é a fibra. Ajuda no processo digestivo e apoia o funcionamento dos órgãos do sistema.
5. Os botões não abertos do arbusto contêm quercetina. É um excelente preventivo do cancro porque impede o desenvolvimento de células cancerosas. Tem também um efeito positivo sobre a pele.

As alcaparras são um produto único. É excelente como aditivo para vários pratos e tem um efeito positivo sobre o corpo.

Os botões não abertos do arbusto espinhoso são inestimáveis para o corpo quando usados correctamente. Contêm um grande número de oligoelementos e vitaminas, necessários para o funcionamento normal e adequado de todos os sistemas e órgãos.

É importante não usar excessivamente alcaparras, especialmente na presença de anomalias gastrointestinais, urolitíase e durante a gravidez, pois isto pode ser prejudicial para o organismo.

Foto de alcaparras