Kohlrabi: benefícios para a saúde e contra-indicações

O kohlrabi na aparência tem pouca semelhança com a couve. Por conseguinte, ainda não conseguimos ganhar o amor e popularidade que merece. Mas nos países europeus, esta cultura mediterrânica é parte integrante da cozinha. O produto vegetal é aí utilizado para preparar uma grande quantidade de pratos saborosos e saudáveis. A couve invulgar é particularmente utilizada em dietas dietéticas e é utilizada para preparar decocções baseadas em receitas folclóricas. O aspecto humilde da raiz vegetal esconde um tesouro de minerais e vitaminas. Para o apreciar, é necessário incluí-lo na sua dieta. Mas, primeiro, é preciso conhecer melhor a rainha das couves, como os jardineiros chamam ao kohlrabi.

O que é kohlrabi

O nome "kohl" (nabo de repolho) vem da tradução literal do nome botânico alemão da cultura, "kohl" (repolho), "rube" (nabo de repolho). O legume é também frequentemente referido como nabo de caule.

As principais características da cultura:

1. Esta planta bienal herbácea é uma variedade do seu parente próximo, a couve branca, e portanto pertence à família Cruciferous.
2. Na sua forma adulta, o couve-rábano é um caule fundido e um fruto globular, que não se esconde debaixo do solo, mas que se eleva acima dele.
3. Curiosamente, no seu primeiro ano de vida, produz um caule em forma de nabo verde ou púrpura, dependendo da variedade.
4. No segundo ano, forma-se um rebento com uma inflorescência em forma de escova.
5. O fruto da couve-rábano é uma vagem com sementes que germinam durante cinco anos.
6. O nabo de couve é despretensioso quanto às suas condições de vida, mas gosta de muita luz. A cultura tolera bem o frio.

Nota: Todas as partes do kohlrabi são consideradas comestíveis e a carne branca e suculenta combina o sabor do óleo de rabanete e dos espinhos de couve.

Tipos

A couve kohlrabi é caracterizada pela diversidade de espécies:

1. As primeiras variedades de kohlrabi são mais populares entre os jardineiros porque satisfazem perfeitamente a necessidade de vegetais frescos, numa altura em que outros vegetais estão apenas a ficar maduros. O seu tempo de maturação varia de 60 a 80 dias.
2. As variedades de couve medianamente amadurecida são excelentes para rechear e estufar.
3. As variedades posteriores são utilizadas para fazer marinadas e conservas de Inverno.

Variedades precoces populares:

1. Picant tem um excelente sabor e um tamanho impressionante de frutas - até 0,9 kg. Estas couves são adequadas para longa armazenagem no Inverno.
2. A couve couve-rábano branca vienense não tem as mesmas dimensões. A fruta não pesa mais de 250g e o seu sabor delicado e doce adapta-se a uma variedade de fins culinários.
3. O Smak destina-se à preparação de saladas. O peso dos frutos desta variedade atinge 0,5-0,7 kg, e a sua polpa suculenta atrai um sabor adocicado. A sua couve é de cor púrpura escura.
4. A Moravia é uma variedade checa que é resistente ao frio. Alguns dos espécimes pesam mais de 2 kg.
5. Delicata white kohlrabi é uma variedade ultra-amadurecida. Após a plantação, os frutos já podem ser colhidos em 35-40 dias. A vantagem desta variedade é o seu baixo calo e as suas características de sabor elevado.
6. Atena é também uma variedade checa. Os seus frutos verdes claros são semelhantes em tamanho a uma maçã grande. Mais adequado para a exploração em bruto.

Variedades de maturação tardia
As variedades de kohlrabi de maturação tardia atingem a maturidade em 4-5 meses. As mais populares são as mais populares:

1. Gigante é uma variedade desenvolvida por criadores checos. Mais adequado para crescer em regiões com um clima seco e quente. Os frutos atingem um peso de 6-7 kg.
2. A Violetta é extremamente popular entre os cozinheiros. O repolho pesa até 1,3 kg e tem uma coloração violeta viva. Excelente para fazer saladas.

Como pode ver, os nabos de repolho são capazes de satisfazer as expectativas de qualquer nível de cozinheiro. Todas as cultivares podem ser utilizadas para preparar uma grande variedade de pratos.

Composição e calorias

A couve kohlrabi está na lista dos legumes mais ricos em vitaminas. Tem sido um produto de base popular desde o apogeu do Império Romano. Foi valorizado pelo seu elevado valor nutritivo e pela sua capacidade de restaurar rapidamente a energia. A fruta suculenta era portanto utilizada para fazer pratos sinceros para os guerreiros.

Os séculos mudaram, e com eles as preferências gustativas, mas a couve mediterrânica continuou a ser um alimento básico nas dietas de pessoas de todo o mundo.

Nos últimos anos, os jardineiros amadores domésticos têm também cultivado avidamente este legume saudável nas suas parcelas. A principal vantagem da kohlrabi é que mesmo após um longo armazenamento e congelamento a sua composição não se altera. Vamos enumerar as principais substâncias activas:

1. O complexo vitamínico inclui quase todo o grupo de vitaminas B, retinol, tocoferol, ácido fólico e ácido nicotínico. O ácido ascórbico, ou vitamina C, merece uma menção especial. O conteúdo deste componente no nabo de couve é tão elevado que mesmo o limão não pode competir com o vegetal neste indicador.
2. Minerais: enxofre, molibdénio, boro, fósforo, potássio, magnésio e uma longa lista de outros neste grupo. E em termos de teor de cálcio, o kohlrabi está ao nível de produtos tão populares como os ovos, o leite e o queijo. E o potássio e o magnésio em caules de nabos são mais do que em maçãs e algas marinhas.
3. Os antioxidantes estão também presentes no espantoso vegetal. Queremos mencionar especialmente o selénio, que fornece protecção antioxidante para todo o corpo.
4. A fibra insolúvel (celulose) permite a limpeza dos ácidos biliares e do colesterol dos tecidos do organismo. A presença deste componente nos alimentos inibe a absorção de gorduras com hidratos de carbono, e também previne a formação de pedras na vesícula biliar e condutas.
5. A glucose e a frutose não só formam o sabor do vegetal, como também fornecem energia para todos os processos bioquímicos. Em termos de teor de açúcares naturais, o kohlrabi ultrapassa mesmo os morangos e as cenouras.
6. A couve mediterrânica contém proteínas vegetais, mas tem muito pouca gordura - cerca de 1,2%.

Muito surpreendentemente, com uma variedade tão rica, o conteúdo calórico do vegetal é pouco mais de 40 unidades. É por isso que a kohlrabi é uma das favoritas entre os nutricionistas.

É bom saber: A singularidade do nabo kohlrabi é que, com o seu baixo teor calórico, a fruta tem um elevado valor nutritivo. Os pratos simples de legumes da couve mediterrânica revelam-se muito nutritivos.

Propriedades úteis da kohlrabi

Para além da sua composição única e características gastronómicas elevadas, a couve-rábano tem uma série de propriedades medicinais. Cientistas de todo o mundo realizaram ensaios clínicos, cujos resultados mostraram que a presença do vegetal na dieta tem os seguintes efeitos positivos

• normaliza os processos metabólicos;
• Melhora a função hepática;
• estimula a digestão;
• limpa os vasos sanguíneos, o que reduz o risco de ataques cardíacos;
• reforça o sistema imunitário;
• normaliza a pressão sanguínea;
• previne o desenvolvimento do cancro;
• Melhora o peristaltismo intestinal;
• desintoxica eficazmente o corpo;
• Tem um efeito sedativo suave;
• Ajuda a combater o inchaço, porque ajuda a eliminar o excesso de líquido;
• Exibe actividade antibacteriana;
• aumenta o metabolismo;
• Promove a perda de peso produtiva.

A couve-rábano tem um efeito benéfico no coração e equilibra o equilíbrio psico-emocional. Não é por acaso que os principais nutricionistas recomendam a inclusão de pratos de couve mediterrânica na ementa diária dos idosos. Afinal, com a idade o estado dos vasos sanguíneos deteriora-se, desenvolve-se a hipertensão arterial e a angina. Portanto, a presença na dieta de um produto tão útil será a prevenção mais fiável, prevenindo o desenvolvimento de doenças relacionadas com a idade.

Isto é interessante: os nabos vencem a couve branca de outra forma: mesmo quando consumidos crus, não causam náuseas ou aumento da formação de gás.

Para mulheres

1. A componente vitamínica do vegetal, em primeiro lugar, é útil na medida em que irá proporcionar resistência imunitária a várias infecções.
2. O problema de muitas mulheres modernas é o excesso de peso. Se incluir um prato de couve mediterrânica na sua dieta, pode restaurar a forma anterior num curto período de tempo.
3. A presença de antioxidantes limpa o corpo a nível celular das toxinas que frequentemente causam o cancro.
4. O Kohlrabi é considerado como o melhor agente preventivo contra o cancro da mama.
5. As propriedades antioxidantes do vegetal inibem o processo de envelhecimento, o que é bom para o aspecto.

Nota: Os cientistas provaram através de investigação que as mulheres que consomem regularmente kohlrabi e outros vegetais parecem jovens, mesmo na velhice.

Para homens

A metade masculina da humanidade está sob mais tensão do que a metade feminina. Os nabos de haste podem compensar as perdas físicas e emocionais. Atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico árduo devem prestar especial atenção a este vegetal útil. Pois não é um acidente nos tempos antigos, os guerreiros aumentavam a sua força e resistência com a ajuda de kohlrabi. O conteúdo de zinco e selénio no vegetal tem um efeito positivo sobre o sistema reprodutivo do homem. Por conseguinte, os problemas sexuais também podem ser resolvidos rápida e eficazmente, se utilizar regularmente este produto.

Gravidez

Muitos produtos durante a gravidez são proibidos para as mulheres grávidas. Mas para os médicos e nutricionistas kohlrabi abriram uma excepção. Pelo contrário, recomendam-lhes vivamente que comam este vegetal em cru, cozido e estufado. Os benefícios de uma tal dieta vegetal são os seguintes:

1. Um rico conjunto de vitaminas cuidará do estado normal do sistema imunitário da mulher e da criança por nascer.
2. A presença de ferro ajudará a manter a hemoglobina sob controlo. Afinal de contas, as mulheres grávidas sofrem frequentemente de anemia.
3. A capacidade do vegetal para normalizar o equilíbrio da água pode ajudar a lidar com o inchaço.
4. Um problema frequente de mulheres grávidas é uma tendência para a obstipação. E este problema é facilmente resolvido com a couve mediterrânica.

Um ponto importante: É aconselhável que as grávidas cozinhem a fruta ou cozinhem-na em vapor. Só por vezes, para variar, pode adicionar kohlrabi a uma salada ou fazer um batido vitamínico.

Ao amamentar

Nos primeiros meses após o parto, o corpo de uma mulher precisa de apoio. O repolho mediterrânico pode ser uma fonte fiável de vitaminas. No entanto, o vegetal não deve ser consumido cru, porque o elevado teor de fibras do produto vegetal pode causar cólicas no bebé. Deve-se ter cuidado com legumes frescos durante os primeiros três meses de vida do bebé. Quando o período crítico terminar, poderá mais uma vez apreciar o sabor agradável do kohlrabi. Este tipo de couve aumenta a lactação e impede que as gorduras sejam armazenadas, o que é importante para todas as mulheres amamentadoras.

Para crianças

O Kohlrabi é considerado o alimento mais desejável para a alimentação do bebé. Os purés de vegetais delicados são dados aos bebés como alimento complementar a partir dos seis meses de idade. O vegetal rico em nutrientes irá aumentar as defesas imunitárias do corpo em crescimento, fortalecer os ossos e contribuir para o desenvolvimento intelectual do pequeno. Uma vez que o kohlrabi é um prato rápido e satisfatório, o estômago e os intestinos do bebé não ficarão sobrecarregados, assegurando fezes regulares.

As crianças mais velhas devem receber kohlrabi várias vezes por semana, sob diferentes formas, se não forem alérgicas. Este legume é particularmente útil para crianças subnutridas. Uma porção de cem gramas de vegetais estufados ou salada irá saturar o corpo da criança e também fornecer os tecidos com um conjunto de elementos necessários.

Nota: Para as dietas infantis, é necessário seleccionar forte e sem sinais de estrago. É muito importante saber em que condições os vegetais foram cultivados. Se forem utilizados fertilizantes e produtos químicos contra pragas, tais couves não devem ser dadas a uma criança.

Ao perder peso

Como parte da couve mediterrânica tem uma substância especial - arginina. Este aminoácido é considerado como o melhor agente queimador de gordura. Quando ingerida com arginina alimentar é activada, acelerando o metabolismo e limpando o corpo de toxinas. Com estas acções, perdem-se quilos extra naturalmente. Para aqueles ocupados com a tarefa de perder peso, é melhor incluir saladas de vegetais frescos no menu. Pode, por exemplo, utilizar esta receita simples:

Ingredientes para uma salada ligeira:

• kohlrabi - 2 pequenos frutos;
• sumo de limão - 1 colher de chá;
• azeite - 2 colheres de chá;
• ervas: cebola, endro, salsa;
• sal.

O processo de cozedura é rápido e simples:

1. Depois de descascar o fruto do legume mediterrânico, ralá-lo e salgá-lo.
2. Cortar finamente as ervas com uma faca e juntá-las à couve.
3. Mexa a salada, regue com sumo de limão e por último adicione o óleo.

Extra: A salada preparada de acordo com esta receita será uma adição brilhante ao menu familiar. É muito leve, mas de enchimento.

Qual a utilidade do sumo de kohlrabi

O sumo dos caules dos nabos merece uma atenção especial. Este valioso produto natural tem sido utilizado activamente na medicina popular durante séculos, uma vez que tem uma vasta gama de efeitos. Instruções de utilização:

1. Na fase inicial das doenças respiratórias, preparar uma bebida de acordo com este esquema: tomar ½ tsp de sumo de kohlrabi fresco, a mesma dose de sumo de cebola e diluí-la toda num copo de leite morno. Adicionar 1 colher de chá de mel antes de usar.
2. Para problemas dentários, dores de garganta e laringite fazem o seguinte: misturar em partes iguais sumo de couve e água quente fervida. Lavar a boca ou a garganta várias vezes ao dia com esta mistura.
3. Para a prevenção de doenças cardiovasculares, esta receita vem a calhar: um copo de sumo fresco de kohlrabi toma 2 colheres de sopa de sumo de toranja. Beber a mistura de vitaminas cerca de 40 minutos antes de uma refeição.
4. O remédio universal é preparado de acordo com este algoritmo: cortar em cubos uma pequena fruta suculenta kohlrabi, depois passar o legume por um espremedor, adicionar mel e misturar. O composto de reforço pode ser tomado durante uma quinzena, alguns minutos antes de uma refeição.

O sumo de nabo de repolho fresco ajuda a aliviar a inflamação na colelitíase, é tomado como diurético na pielonefrite e na cistite.

Couve-rábano em medicina

Embora a couve mediterrânica na medicina oficial não seja considerada uma cura, os médicos e nutricionistas recomendam este vegetal para o programa dietético. Na prática dos curandeiros são activamente utilizadas receitas com kohlrabi para o tratamento e prevenção de várias doenças:

• diabetes;
• avitaminosis;
• problemas nas articulações;
• gota;
• perturbações intestinais;
• perturbações do sistema urinário;
• doenças cardiovasculares;
• constipações e outras doenças respiratórias;
• fraqueza sexual nos homens.

Dado o grande valor nutricional e a rica composição da couve-mãe, os profissionais de saúde recomendam de bom grado que os seus pacientes incluam fórmulas folclóricas na sua terapia geral. Evidentemente, tal adição ao tratamento é possível após consulta com um especialista e se não houver contra-indicações.

Diabetes mellitus

No segundo tipo de diabetes deve ser incluído no menu de pratos de couve nabo. Tal dieta contribuirá para o curso normal dos processos metabólicos, e o baixo teor calórico do vegetal ajudará a manter o peso corporal dentro dos limites normais. Além disso, a rápida digestão do produto impede um aumento do açúcar no sangue, o que também é importante para a saúde das pessoas doentes. As refeições com repolho mediterrânico são nutritivas e nutritivas porque o vegetal é rico em vitaminas e minerais. Portanto, a presença de um produto tão saudável na dieta ajudará o corpo a manter um equilíbrio normal de substâncias.

Importante: O índice glicémico de kohlrabi é de 20 unidades.

Em pancreatite

Qualquer tipo de repolho na inflamação pancreática é indesejável de comer, especialmente em períodos de exacerbação. O legume fresco apenas aumentará o efeito irritante no órgão inflamado, o que pode agravar o curso da doença. Mas no período de remissão estável, quando o paciente tem boa tolerância a este vegetal para diversificar a magra dieta, pode cozinhar pratos de nabo de repolho cozido ou cozido ao vapor.

Com gota

A couve-mãe contém todo um grupo de antioxidantes poderosos que podem neutralizar os efeitos agressivos dos ácidos nocivos. Portanto, pratos diferentes com a adição de kohlrabi serão muito úteis na gota. Por exemplo, para aliviar a condição, o paciente pode tomar uma bebida preparada de acordo com o seguinte esquema:

1. Primeiro, utilizar um espremedor para obter sumo de couve.
2. Em seguida, adicionar ao néctar vegetal 1 colher de sopa de mel e uma pitada de nozes finamente picadas.
3. Misture bem a mistura.
4. Tomar alguns goles antes das refeições. O curso desta terapia é de um mês, mas não mais.

Danos e contra-indicações

Os benefícios da couve mediterrânica são tão enormes que se permite a utilização de pratos dela mesmo para futuras mães e crianças de tenra idade. Mas mesmo o elevado grau de segurança do produto vegetal não exclui a presença de restrições. A lista de contra-indicações inclui as seguintes condições:

• pancreatite aguda;
• gastrite com alta acidez;
• hipotensão (tensão arterial baixa);
• exacerbação da doença da úlcera péptica;
• Intolerância individual ao produto.

Note-se também que a principal desvantagem do kohlrabi é a sua capacidade de acumular sais de ácido nítrico, ou seja, nitratos. Portanto, se quiser expandir a sua dieta com um vegetal vitamínico, deve ter sempre este ponto em conta. É melhor comprar tais produtos em lojas de confiança ou a particulares. Se não tiver uma parcela de terra, deve mergulhar o vegetal em água salgada antes de o cozinhar.

Se não tiver um jardim, pode mergulhar o vegetal em água com sal antes de o cozinhar.

Importante: É indesejável consumir kohlrabi, especialmente na sua forma bruta, durante a noite, uma vez que o produto contém componentes que têm propriedades diuréticas.

Como escolher e armazenar

O processo de escolha de um vegetal mediterrânico não é tão complicado como pode parecer. Há apenas duas regras a seguir:

1. Deve ser dada preferência a espécimes jovens, uma vez que são mais saborosos e mais saudáveis. A idade do repolho pode ser facilmente determinada pelas folhas verdes frescas e pela firmeza do próprio fruto. A velha couve kohlrabi tem um sabor a madeira e é muito menos útil.
2. A segunda regra é olhar bem para as folhas antes de comprar: a presença de pequenas manchas negras nas mesmas indica a presença de nitratos nocivos no produto. Claro que não se deve comprar um produto com uma adição tão desagradável.

Como armazenar
Os frutos frescos são desejáveis de utilizar imediatamente, porque perdem rapidamente as suas qualidades úteis. O tempo de armazenamento máximo permitido de kohlrabi em condições frigoríficas é de 3 semanas. Mas se o vegetal for seco no forno, cortado em pequenos pedaços, o prazo de validade de tal produto semi-acabado irá prolongar-se. O congelamento é a solução ideal.

Pode ser congelado

A couve kohlrabi não só pode, como deve ser congelada. Se o vegetal for devidamente preparado para este tipo de armazenamento, o conteúdo vitamínico, bem como todos os aditivos minerais, serão conservados durante nove meses. Mas a principal vantagem deste método é que o produto congelado sabe tão bem como a couve fresca. Este produto semi-acabado pode ser utilizado para preparar exactamente os mesmos pratos que a couve que acabou de ser colhida. Mas para fazer uma caçarola, é necessário tomar as seguintes medidas:

1. Para congelar, seleccionar espécimes maduros mas não demasiado maduros. O repolho velho tem um núcleo duro. A superfície do vegetal deve estar livre de quaisquer sinais de doença ou danos.
2. Antes de ser armazenada no congelador, cada fruta deve ser bem enxaguada, seca e depois descascada.
3. Para uma longa armazenagem no congelador, é melhor cortar o produto em qualquer forma que se deseje. Algumas donas de casa ralam o legume. Tudo depende de para que pratos será utilizado o produto congelado no Inverno.
4. Em seguida, salgar as fatias de kohlrabi e deixá-las nesta forma durante 20-30 minutos para permitir que o amargor e o excesso de humidade escapem do vegetal.
5. Após este processo, lavar novamente os vegetais e branquear em água a ferver durante 3 a 4 minutos. Utilizar uma peneira para este fim, e não branquear toda a massa ao mesmo tempo, mas sim pequenas porções da fruta picada.
6. Após branqueamento, arrefecer a couve, secá-la, depois distribuí-la em sacos de plástico e enviá-la para o congelador para armazenamento.

Também se pode congelar a couve mediterrânica sem a branquear primeiro, mas nesse caso ela perderá a sua suculência. Após o processamento completo, os legumes podem ser armazenados durante 9-10 meses.

Dica útil: É melhor preparar misturas de vegetais para congelação. Por exemplo, a couve-rábano combina muito bem com outros tipos de couve: brócolos, Bruxelas, couve-flor. Tal composição vegetal é adequada para a preparação de sopas e acompanhamentos. Combina perfeitamente a couve mediterrânica com cenouras, courgette, ervilhas.

Como descascar couve kohlrabi

Em princípio, a limpeza dos rebentos de couve-rábano não é difícil se se lembrar de algumas directrizes simples:

1. Lavar um pouco a fruta enxaguada para a secar um pouco.
2. Em seguida, cortar cuidadosamente a parte inferior onde o caule se junta ao fruto.
3. Retirar a pele de toda a superfície do kohlrabi com uma faca afiada.

O método para descascar kohlrabi assemelha-se ao mesmo procedimento que deve ser feito com o ananás. A fruta descascada pode ser utilizada imediatamente ou armazenada no frigorífico. Se o quiser congelar, corte-o em pequenos pedaços.

Como preparar kohlrabi de uma forma saborosa

O Kohlrabi é delicioso em qualquer tipo de cozinha. Por conseguinte, não são necessárias medidas especiais para melhorar o sabor dos pratos de legumes. Os vegetais saudáveis podem ser utilizados para preparar pratos de qualquer categoria, e todos eles são excelentes para menus familiares.

Mas algumas dicas práticas podem ajudar as donas de casa a preparar uma refeição rápida com a rainha de todas as couves:

1. Não ferver o kohlrabi inteiro, mas sim cortado em fatias. Cozinhar durante não mais de 5 minutos. Durante este tempo, o kohlrabi torna-se macio mas não perde as suas propriedades saudáveis.
2. Recomenda-se ferver a couve mediterrânica antes de assar, porque o legume fresco adquire um sabor desagradável quando cozido intensivamente.
3. As costeletas kohlrabi, por exemplo, devem ser fritas até douradas.
4. É melhor refogar o nabo kohlrabi durante não mais do que um quarto de hora. O legume combina muito bem com carne e outros vegetais nesta forma de cozedura.
5. Antes de assar no forno é necessário molhar kohlrabi em água com sal, para que o amargor desapareça. O tempo de cozedura depende do prato, mas a temperatura não deve exceder 185°C.

O que pode ser cozinhado com kohlrabi: Receitas

Apesar do seu sabor invulgar, o kohlrabi é um sucesso entre os melhores cozinheiros do mundo. Dada a bondade dos vegetais mediterrânicos, os donos de casa devem seguir o exemplo dos profissionais. O nabo de repolho pode ser utilizado para fazer um grande número de pratos interessantes. O Kohlrabi é bom em qualquer forma: assado, cozido ou cozido. Combina bem com queijo e cogumelos, frutos exóticos e maçãs. O Kohlrabi pode ser cozinhado por si só ou adicionado a aperitivos de peixe e carne. O Kohlrabi faz um prato lateral caloroso e algumas donas de casa até o utilizam para fazer panquecas.

Aqui estão algumas receitas simples mas originais com kohlrabi.

Salada

Esta salada fácil pode ser preparada todos os dias. Pode encontrar um conjunto de ingredientes em cada cozinha:

• couve-rábano kohlrabi - cerca de ½ kg;
• cebola (tipo vermelho) - 1 pc;
• óleo vegetal - para molho;
• vinagre (de preferência vinagre de vinho branco) - 1-2 colheres de sopa;
• molho de soja - a gosto;
• ervilhas verdes - cápsulas de 50-70 g.

Procedimento:

1. Cortar o talo da couve-rábano em pétalas finas.
2. Cortar a cebola em meias argolas e as vagens de ervilha em cubos.
3. Combinar todos os ingredientes numa tigela profunda, adicionar o óleo, o molho e o mel.
4. Sirva já a salada.

Sopa

Para preparar sopa de vitamina kohlrabi são necessários os seguintes ingredientes:

• batatas - 30 gr;
• couve - 50 gr;
• cebola e cenoura - 15 gr; tomate - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• aipo - 5 g
• raiz de salsinha - 7 gr;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - 10 ml;
• creme azedo - a gosto.

Todas as proporções são dadas por uma porção.

Fases da sopa de vegetais para cozinhar:

1. Descascar e cortar em fatias todos os vegetais excepto batatas e couve.
2. Fritá-los em óleo vegetal.
3. Corte as batatas em cubos e kohlrabi.
4. Mergulhar a couve em água a ferver durante alguns minutos, depois drenar num escorredor.
5. Colocar as tiras de kohlrabi na água limpa e deixar em lume brando durante meia hora.
6. Acrescentar as batatas.
7. Quando o conteúdo entrar em ebulição, adicionar os vegetais de raiz cozida, ervas aromáticas e fatias de tomate.
8. Antes de servir, vestir a sopa com natas azedas e guarnecer com ervas.

Costeletas

As costeletas de couve feitas de couve-rábano irão deliciar até os gourmets mais picuinhas. Este prato de legumes tem um sabor subtil e requintado, e não dá uma sensação de saciedade pior do que as costeletas de carne.

Lista de produtos:

• kohlrabi - 0,5 kg;
• ovo - 1 pc;
• queijo caseiro - 60-70 gr;
• sal, pimenta preta - a gosto;
• farinha - 2-3 colheres de sopa;
• óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozedura:

1. Ralar a fruta, descascada da pele, num ralador médio.
2. Salgar a massa de repolho, deixá-la durante 10 minutos para que ela faça o sumo.
3. Espremer o líquido, bater o ovo, adicionar o bryndza ralado, a pimenta e a farinha.
4. Misturar bem a mistura, depois dividi-la em partes iguais e fazer bolos.
5. Fritar as costeletas de vegetais kohlrabi até ficarem douradas de ambos os lados.
6. Saltear as costeletas sob uma tampa durante alguns minutos para as amaciar.

Estes são adequados para a alimentação de bebés e dietas de mulheres grávidas.

Smoothie

Uma tal bebida vitamínica servirá não só para emagrecer as pessoas, mas também para as grávidas, as crianças e as pessoas que se preocupam com a sua saúde. Um batido de kohlrabi com a adição de outras frutas e vegetais pode substituir um lanche ou jantar de um dia. A mistura é muito saborosa e nutritiva, e para a sua preparação necessitará dos seguintes produtos:

• cenoura - 2 pcs;
• pêra - 1 pc;
• fruta kohlrabi média - metade;
• aipo - 2 caules;
• sementes de abóbora - 2 punhados de sementes;
• creme - 2 colheres de sopa;
• água filtrada - 150 ml.

Como se preparar:

1. Cortar ou ralar todos os legumes e frutas acima mencionados.
2. Colocar os componentes cortados num liquidificador, adicionar água, chicotear até ao puré.
3. Colocar a sobremesa em copos altos. Cobrir com uma colher cheia de creme duplo e algumas sementes de abóbora.

Como fazer picles

As donas de casa pragmáticas há muito que utilizam couve-rábano em vez da habitual couve branca para a decapagem para o Inverno. Pode fazer tais preparações de várias maneiras. Aqui está um exemplo de uma variante que não requer esterilização.

Sequência de preparação de talos de nabos em conserva:

1. Primeiro descascar o fruto das folhas, remover a pele, enxaguar e secar.
2. Depois cortá-los em pequenos pedaços.
3. Colocar os caules em água a ferver e adicionar 2 colheres de sopa de vinagre.
4. Após este procedimento, drenar a água, e colocar as fatias de repolho em frascos.
5. O passo seguinte é o mesmo que para marinar outros vegetais: adicionar alguns dentes de alho, guarda-chuvas de endro, manjericão, coentros e outras ervas aromáticas.
6. Depois fazer uma marinada com um litro de água, 80 g de açúcar e 60 g de sal.
7. Levar a solução à ebulição e adicionar 100 ml de vinagre.
8. Encher a couve cortada com a marinada pronta a fazer.
9. Fechar os frascos com as tampas seladas. Quando a salmoura tiver arrefecido, armazenar na cave ou numa sala fria.

Posso comer folhas de kohlrabi?

Sabe-se que a parte principal dos nutrientes na maioria das variedades de repolho está concentrada nas folhas. Assim, ao avaliar as qualidades culinárias da couve-rábano, surge a questão sobre a possibilidade de utilizar as folhas para fins culinários. De facto, esta parte da cultura é amplamente utilizada para adicionar a saladas, pratos de carne e até sopas. Mas apenas ervas frescas de qualidade impecável são adequadas para cozinhar. As folhas devem ser completamente enxaguadas sob água corrente antes de serem cozinhadas.

Pode ser dada kohlrabi aos animais

O Kohlrabi é considerado como uma forragem valiosa para todos os animais herbívoros. As variedades forrageiras são especialmente cultivadas para este fim. O produto vegetal é utilizado tanto fresco como salgado. O Kohlrabi é um excelente alimento lácteo. A composição química do kohlrabi é rica em proteínas, ácido ascórbico e fibras. As variedades forrageiras produzem altos rendimentos: 300-400 quintais de forragens valiosas por hectare.

Os coelhos adoram especialmente a couve-rábano. Comem de bom grado não só o fruto em si, mas também a massa verde da planta. Os coelhos jovens recebem até 300g de vitamina kohl por refeição e os adultos 600g. Até a couve-rábano é um grande prazer para os coelhos. Mas este tratamento só deve ser dado no Inverno. Em pequenas quantidades e em forma cozida, o legume pode ser dado aos cães.

Factos interessantes

1. A geografia moderna do cultivo do kohlrabi cobre principalmente a região mediterrânica. É aqui que esta estranha couve apareceu pela primeira vez no século XIV. Mas o sabor doce e agradável, que não é característico do vegetal, apelou tanto às pessoas de outros países que a fruta globular começou a espalhar-se por todo o planeta muito rapidamente. Apesar disso, o nabo silvestre tem-se mantido fiel à sua terra natal original porque as maiores áreas desta cultura se situam nas regiões mediterrânicas.
2. Na Roma antiga, a sopa de kohlrabi era considerada um prato tradicional entre os pobres.
3. Na França moderna, os caules de nabos são extremamente populares entre aqueles que procuram perder peso. Os pratos de legumes feitos com a "rainha de todas as couves" são servidos nos melhores restaurantes franceses.
4. Novamente em França, utilizando equipamento especial, o kohlrabi é feito em massa e depois picado em sumo de laranja.

Em resumo, resta acrescentar que o kohlrabi justifica o título de líder entre os vegetais em termos do seu sabor. Tem uma combinação perfeita de baixas calorias e um elevado nível de benefícios para a saúde.

Foto de couve-rábano kohlrabi