Couve Romanesco: propriedades sanitárias e contra-indicações

Romanesco é uma couve de aspecto invulgar e útil. O produto é dietético e altamente digerível. A cultura vegetal é um híbrido de couve-flor e brócolos e é cultivada em regiões quentes com rega moderada e fertilização alcalina.

O que é Romanesco

A cultura pertence à família das couves. Foi cultivada em Itália e refinada nos Países Baixos. A cabeça da couve consiste em botões verdes claros que crescem em espiral e dão à planta uma aparência estranha. As inflorescências estão rodeadas de folhas.

Apenas a cabeça do vegetal é consumida e tem gosto de algas marinhas. Não há cheiro desagradável nem amargura. O produto é doce com notas de nozes e cremosas. Também chamada couve de coral, é rica em fibras alimentares, minerais e vitaminas. Os rebentos vêm em tamanhos e pesos diferentes. Geralmente não pesam mais do que 0,5 kg. Quanto melhor for o cuidado, maior será a couve.

Tipos

Existem várias variedades principais de romanesco:

1. Taça Esmeralda. Uma variedade de amadurecimento médio. O repolho pesa cerca de 500g.
2. Pérola. Data de maturação média, o peso é de cerca de 800 g.
3. Puntoverde. O repolho é bastante grande, até 1,5 kg. Esta variedade é caracterizada por uma maturidade média.
4. Veronica. Tal como na variante anterior, o período de maturação é médio, o peso das cabeças de couve é o máximo de todas as variedades - cerca de 2 kg.

Composição e calorias

O produto é de baixa caloria, com apenas 30 kcal por 100 g. Os hidratos de carbono, proteínas e gorduras são 4,2, 2,5, 0,3 g respectivamente. Romanesco contém água, fibras dietéticas, cinzas, amido, fitoncidas, ácidos gordos orgânicos e insaturados.

A composição em vitaminas é representada pelas vitaminas B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (e a sua provitamina), E, C, H, K. Dos minerais, há fósforo, sódio, zinco, potássio, manganês, magnésio. Além disso, a couve contém ferro, cobre, selénio, flúor e cálcio.

Propriedades úteis da couve Romanesco

1. Este vegetal não causa reacções alérgicas e ajuda a eliminar o sabor metálico na boca, restabelece a sensibilidade das papilas gustativas nas perturbações gustativas.
2. O produto ajuda a parar os processos de putrefacção e fermentação nos intestinos, fortalece os dentes e os ossos, e restaura as células em processos inflamatórios.
3. O repolho está incluído nos menus dietéticos para combater a obesidade.
4. Romanesco é também consumido para manter o funcionamento normal dos rins, fígado, pâncreas e glândula tiróide.

Os médicos recomendam a inclusão de rebentos romanescos na dieta durante a gravidez, uma vez que contêm muito ácido fólico. Durante a gravidez a necessidade de níveis elevados de ácido fólico aumenta. A ingestão de ácido fólico começa quando se planeia uma gravidez e continua até ao fim da mesma, adicionalmente através do consumo de alimentos contendo este componente.

As propriedades úteis são as seguintes:

1. Melhoria da circulação cerebral. Devido ao efeito positivo sobre o funcionamento do órgão principal do sistema nervoso central, mais oxigénio entra nas células.
2. Fortalecimento do músculo cardíaco. Quando o produto é consumido, o corpo recebe substâncias importantes para o coração - vitaminas B, K, omega-3. Como resultado, o ritmo cardíaco é normalizado.
3. Protecção contra danos radicais livres. O repolho em questão contém antioxidantes e fibras. Ao introduzir o vegetal na dieta, o risco de cancro é reduzido.
4. Protecção contra doenças infecciosas. Minerais, vitaminas e antioxidantes reforçam as defesas do organismo contra os microrganismos nocivos.
5. Normalizar os níveis de açúcar, remover o colesterol insalubre. As fibras ajudam a normalizar estas substâncias no sangue.
6. Melhoria da visão. A vitamina A ajuda a restaurar uma visão saudável. Encontra-se em inflorescências em espiral em grandes quantidades. Níveis suficientes da vitamina impedem a degeneração da mancha amarela na retina.
7. Restaurar as funções deficientes do sistema digestivo. A fibra alimentar de couve ajuda a estabelecer os órgãos do tracto digestivo e contribui para a remoção suave de toxinas, metais pesados.
8. Estimulação da circulação sanguínea. O ferro é direccionado para activar a produção de glóbulos vermelhos, como resultado restaura todo o processo de fornecimento de oxigénio aos tecidos e órgãos.
9. Fortalecer o sistema nervoso. Os ingredientes do produto ajudam a combater o stress e as insónias.

Uma composição poderosa em vitaminas e minerais contribui para o desenvolvimento de tais efeitos:

• Aceleração do metabolismo;
• Limpeza parcial do corpo de colesterol nocivo e substâncias tóxicas;
• Aumentar a elasticidade das paredes vasculares, reforçando os vasos sanguíneos;
• normalização da coagulação do sangue;
• Melhoria da diarreia, obstipação, hemorróidas;
• Reforço da placa ungueal, dando um cabelo com aspecto saudável;
• restauração da microflora intestinal;
• protecção contra o cancro, aterosclerose, processos patológicos nos pulmões;
• Inibição da formação e desenvolvimento de células tumorais;
• eliminação dos distúrbios de coagulação do sangue.

Se o romanesco for utilizado regularmente, o corpo terá mais facilidade em lidar com agentes infecciosos. Além disso, a reparação da pele danificada será acelerada.

Na ausência de problemas de saúde, o romanesco é dado como um alimento complementar a partir dos 8 meses de idade. Dado o aspecto atraente do vegetal, é provável que, numa idade mais avançada, o bebé o coma com prazer.

Danos e contra-indicações

Os rebentos Romanesco nem sempre são bons para o corpo. As pessoas propensas ao gás e à diarreia podem ser prejudicadas se forem consumidas (o problema pode não surgir se forem introduzidas cuidadosamente). O mesmo se aplica a pessoas com doenças cardíacas agudas e doenças graves da tiróide.

Há uma série de contra-indicações:

1. Doenças cardíacas agudas. Todos os alimentos contendo fibras dietéticas devem ser evitados, uma vez que aumentam a pressão vascular.
2. Perturbações graves da tiróide (possivelmente com agravamento).
3. Intolerância individual aos ingredientes do produto. Aparece raramente, mas uma reacção alérgica ainda pode desenvolver-se.
4. Susceptibilidade a perturbações do sistema digestivo, tais como aumento de gás, diarreia e inchaço. Nestes casos, o repolho pode ser deixado na dieta, mas não na sua forma fresca e cozinhada. Pode ser cozido e guisado. A fritura não é recomendada uma vez que destrói os nutrientes da couve.

O consumo excessivo de couve é prejudicial mesmo para pessoas saudáveis. Efeitos desagradáveis sob a forma de aumento de gás, inchaço e diarreia ocorrem. Se tais perturbações forem observadas mesmo nos casos em que o produto está presente na dieta raramente e em quantidades moderadas, é melhor submetê-lo a tratamento térmico. Além disso, o legume não deve ser combinado com carnes gordas, legumes, cogumelos para o digerir melhor.

Como escolher e armazenar

Olhe cuidadosamente quando vai ao mercado ou à loja:

1. A fruta seleccionada não deve ser deformada. Devem ter forma piramidal e estar livres de hematomas e nódoas negras.
2. As folhas são frescas, não torcidas ao corte, e não há manchas.
3. A superfície da fruta não é coberta com pó de neve ou gelo triturado.

Romanesco está disponível não só fresco mas também em forma de lata. Tenha em mente que uma vez colhido, o vegetal não pode ser mantido no frigorífico durante muito tempo enquanto se estragar rapidamente. Mas pode ser congelado e depois reterá todos os seus nutrientes. O congelamento profundo torna possível a utilização da couve saudável em qualquer altura do ano.

Como cozinhar couve romanesca: Receitas

As couves desta espécie são amplamente utilizadas na cozinha. É guisado, cozido, cozido, frito (mas brevemente e com a adição de um pouco de óleo), grelhado e cozido a vapor. O vegetal invulgar é comido sozinho e utilizado em caçarolas, saladas, aperitivos, acompanhamentos e sopas. A adição de um ingrediente como o romanesco dá aos pratos um agradável sabor a nozes cremosas.

A couve pode ser combinada com marisco, peixe, carne magra (peru, filete de frango), outros vegetais e utilizada como decoração original. Suplementa fontes complexas de hidratos de carbono (trigo sarraceno, massa integral, quinoa, arroz castanho). É cozinhado da mesma forma que a couve-flor, mas é mais fácil de digerir. Há numerosas receitas para preparar romanesco como um prato autónomo com um sabor distinto.

Salada de couve

Ingredientes:

• couve - uma couve repolhuda;
• peru (filete) - 300 gr;
• cenoura, cebola, pimenta doce - 1 pc;
• alho - 1 dente.

Preparação:

1. O filete é fatiado e enviado para a frigideira. Pequenos pedaços de peru são cozinhados em lume mínimo no fogão por cozedura.
2. Braise a carne durante 15 minutos, adicionando os vegetais cortados enquanto o ingrediente está a cozinhar.
3. Simultaneamente, ferver o romanesco em água salgada durante 15 minutos (não mais, caso contrário o vegetal irá desfazer-se). O repolho deve tornar-se macio, mantendo-se firme. Deixar arrefecer e separar em floretes.
4. Combine todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e mexa para combinar. Colocar o alho na salada em último lugar.

Omelete com romanesco

Um prato saudável e saudável que é muito rápido de preparar. Faz um óptimo prato de pequeno-almoço. O principal é preparar os cogumelos e as couves à noite.

Ingredientes:

• couve - 150 gr;
• queijo - 50 gr;
• cogumelos - 3-5 pcs;
• ovos - 4 pcs;
• tomates - 2 pcs;
• farinha - 1 colher de sopa;
• cebola - metade;
• molho de soja e especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Cortar a couve em floretes e ferver em água salgada durante 5 minutos.
2. Escaldar os cogumelos com água a ferver. Nesta receita usamos cogumelos (os cogumelos ostra também são suficientes apenas escaldados), mas pode pegar noutros cogumelos e fervê-los durante 15 minutos.
3. Os cogumelos arrefecidos são cortados em pratos, as cebolas são cortadas em cubos, e os tomates são cortados em círculos.
4. Bater os ovos, adicionar as especiarias, a farinha e o queijo e misturar até ficar macio.
5. Misturar a cebola ligeiramente frita e o tomate e deixar no fogão até que o líquido se tenha evaporado.
6. Acrescentar os cogumelos e as couves à panela. Agitar os ingredientes em conjunto.
7. Após 1 minuto, deitar os ovos e cozê-los em lume brando (cerca de 7 minutos).

Sopa de puré de batata

Ingredientes:

• Romanesco - 1 caldeirão;
• Cenouras, batatas, cebolas, pimentão - 1 peça cada.

Preparação:

1. O repolho é cozido, o produto arrefecido é dividido em partes. Não deitar a água fora; será útil.
2. Descasque e corte em cubos o resto dos vegetais. São combinados com romanesco e vertidos numa caçarola com fundo grosso e óleo vegetal. Verter o conteúdo da frigideira e saltear com um calor mínimo.
3. Acrescentar a água da couve aos legumes e cozinhar durante cerca de 10 minutos.
4. Utilizando um liquidificador, o conteúdo da frigideira é transformado num puré.

Floretas em massa

O repolho é macio e tenro por dentro e estaladiço por cima. É cozinhado em bastante óleo. O prato é calórico-denso mas saboroso.

Ingredientes:

• couve - 1 rebento;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• 3 ovos..;
• especiarias.

Preparação:

1. Cozer os floretes de couve durante 4 minutos, depois mexê-los em água gelada.
2. Preparar a massa. Misturar os restantes ingredientes até ficarem lisos.
3. Deitar muito óleo numa frigideira profunda e aquecê-lo, só depois desta acção começar a fritar o produto.
4. O repolho é mergulhado na massa e enviado para a frigideira durante 20-30 segundos. Para se livrar do excesso de gordura, o produto acabado é colocado num escorredor.

Estas couves podem ser comidas com puré de batata ou arroz cozido. Faz um bom acompanhamento da carne.

Couve de coral cozida com queijo

Ingredientes:

• repolho de repolho;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• manteiga - 30 g;
• leite - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal para untar o tabuleiro do forno;
• ervas - a gosto;
• queijo ralado para côdea dourada.

Preparação:

1. Mergulhar os floretes em água fervente salgada durante 10 minutos.
2. Aquecer o óleo numa frigideira, depois adicionar a farinha e fritar durante cerca de 1 minuto.
3. Verter o leite em pequenos lotes, mexendo a mistura constantemente. Se o molho não for mexido, formar-se-ão protuberâncias.
4. Verter óleo vegetal suficiente no tabuleiro e espalhá-lo por toda a área.
5. Colocar o repolho cozido, adicionar o molho, depois as ervas e o queijo. Cozinhar o prato até ficar bem encrostado.

Salada de legumes saudáveis

O principal é escolher um produto de boa qualidade. Deve ser firme, com uma cor esverdeada e sem manchas negras. Para uma salada saudável, o óleo vegetal deve ser utilizado como molho. Pode ser misturado com ingredientes adicionais tais como sumo de limão, especiarias, mostarda.

Ingredientes:

• repolho - 1 fardo de tamanho pequeno;
• pimento doce, tomate - 1 peça cada;
• daikon - 150 gr;
• anel de limão;
• óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de sopa;
• semente de mostarda - 3 colheres de sopa;
• endro - cerca de 6 raminhos;
• pimenta, sal.

Preparação:

1. Ferver os floretes em água a ferver a que foi adicionado um limão (um anel). Dependendo do seu tamanho, fervê-los durante 3-5 minutos.
2. Lavar a couve num escorredor e mantê-la sob água corrente fria até arrefecer.
3. Secar os ingredientes com um guardanapo antes de os adicionar à salada.
4. Preparar o curativo. Pegue numa tigela profunda para este fim. Combinar o sumo, óleo e mostarda.
5. Descascar o daikon, cortá-lo em tiras finas e colocá-lo numa tigela com a couve.
6. Descascar a pimenta e cortá-la em tiras. Fazer o mesmo com o tomate. Verter os produtos para uma tigela. Adicionar verduras picadas. Endro, aipo, manjericão e salsa também podem ser utilizados.
7. Pimenta e salgar o prato a gosto, misturá-lo com o molho. Comê-lo imediatamente após a cozedura, à medida que o sabor se deteriora durante o armazenamento.

Romanesco cozinhado no forno com leite e queijo

Esta receita pode ser utilizada para fazer um jantar saboroso mas leve.

Ingredientes:

• couve - 1 pc;
• queijo duro - 100 gr;
• leite - 250 ml;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• Ervas italianas e sal a gosto.

Preparação:

1. Fervido durante 10 minutos, separar a couve-flor em floretes. Pode ferver o produto imediatamente como floretes, reduzindo o tempo de cozedura para 5 minutos.
2. Verter a farinha para uma frigideira seca e levar a uma cor dourada.
3. Verter o leite num gotejamento, mexendo bem a frigideira para que não haja grumos.
4. Verter o queijo duro ralado para uma mistura suave. Mexer o molho até que o queijo tenha derretido completamente, depois mexer nas ervas aromáticas.
5. Colocar a couve no prato e espalhar o molho uniformemente.
6. Cozinhar durante cerca de 15 minutos à temperatura mais alta.

Um aperitivo de alcaparras, romanesco, couves-de-bruxelas e couve-flor

A receita é para 6 porções. Vestir os ingredientes com óleo de mostarda.

Ingredientes:

• Rebentos de Bruxelas - 350 g;
• couve-flor, romanesco - 150 gr;
• limão - 1 fruta;
• manteiga - 4,5 colheres de sopa;
• manjerona - 2,5 colheres de sopa;
• alcaparras - 1,5 colheres de sopa;
• semente de mostarda - 1,5 tsp;
• pimenta, sal marinho - a gosto;
• alho (dentes) - 1,5 pcs.

Preparação:

1. Esfregar bem o alho com sal, misturar com alcaparras, manteiga derretida, pimenta, mostarda, manjerona, raspa de limão.
2. Cortar a parte inferior da couve. Cortar a couve em pedaços de acordo com o tamanho do repolho.
3. Verter água para uma panela, salgá-la e fervê-la. Colocar as couves de Bruxelas em primeiro lugar, depois o resto após 3 minutos. Após 5 minutos, retirar os legumes da água.
4. Misturar todos os ingredientes com o óleo desde o primeiro passo.

Romanesco em molho sabayon

Este tipo de couve é delicioso por si só, o ovo e o molho de limão apenas acentua o sabor do vegetal e torna-o ainda mais invulgar.

Ingredientes:

• repolho - 0,5 kg;
• limão - 1 fruta;
• gemas de ovo - 6 pcs;
• amêndoas - 5 nozes;
• vinho (branco) - 1 colher de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Preparação:

1. Vaporizar os floretes de coral durante 7 minutos.
2. Enquanto o ingrediente principal é a cozedura, amassar o molho. Combinar as gemas de ovos, a casca de limão de metade da fruta e o açúcar.
3. Colocar a couve sob água fria para preservar a sua cor.
4. Colocar o molho num banho de água, mexendo constantemente. Em seguida, espremer o sumo de meio limão na panela e deitar o vinho. Bater o conteúdo com um batedor enquanto o calor está baixo.
5. Bater o molho com um liquidificador após o engrossamento para o tornar fofo.
6. Salgar a couve, mexer no molho e nas amêndoas.

Pode a couve Romanesco ser consumida crua

Romanesco não precisa de ser cozinhado; pode ser comido cru. Este repolho é tão bonito que é uma pena até fervê-lo. Quando cru, o produto é estaladiço com um sabor a nozes. A couve é comida com diferentes molhos, pode ser molho de carne, molho de natas ou qualquer outro molho.

Como cultivar couve romanesca

A couve Romanesco é cultivada da mesma forma que a couve-flor. Ao plantar, escolha uma área onde as batatas foram cultivadas e que receba sol suficiente. Há um aspecto importante a este respeito, nomeadamente que o solo permanece solto depois de as batatas terem sido cultivadas. Não é aconselhável utilizar a couve como predecessora porque as novas plantas serão expostas a doenças e pragas da couve.

O solo não deve ser ácido. O solo alcalino é o melhor. Antes de plantar plântulas, canteiros tratados com cal ou cinza de madeira (1 m2 utilizar uma quantidade de 200-400 g). O composto também pode ser aplicado. É importante que haja humidade suficiente no solo, para que haja água regularmente. É particularmente importante observar esta regra ao formar as inflorescências.

As sementes devem ser plantadas por volta dos últimos dias de Abril para produzir plântulas. A sala é mantida a uma temperatura óptima, sendo o valor máximo possível de +20 °C. Quando as plântulas já são observadas (o processo da sua formação dura cerca de 24-28 dias), é reduzido. Deve ser mantido a +8°C à noite e a +10°C durante o dia. Isto pode ser conseguido movendo as caixas para uma varanda, por exemplo. Durante o período de cultivo, os níveis de luz devem ser monitorizados para evitar que os caules se desprendam demasiado depressa.

Plantar fora após uma forte geada primaveril, no mínimo, ou seja, aproximadamente 1,5-2 meses após a sementeira. Contudo, ao plantar ao ar livre, o clima local deve ser tido em conta. Os erros cometidos podem resultar na falta de inflorescências completas. Para que se fixem correctamente, a temperatura deve ser aproximadamente de +17 a +18°C. Manter uma distância de 60 cm x 60 cm entre as plantas e as fileiras.

A taxa de germinação é inferior a 100% e as sementes devem ser utilizadas numa quantidade de 3. (grandes e pequenos). A colheita é feita no início do Outono. Recomenda-se cortar os rebentos de manhã, quando ainda não tiveram tempo de se aquecer à luz do sol. Não devem ser sobre-expostos, pois as inflorescências podem secar e começar a apodrecer.

Factos interessantes

1. Em Itália gostam de diferentes tipos de saladas. As experiências do século XV resultaram na couve Romanesco. Noutros países, o legume começou a ser utilizado nos anos 90, quando os holandeses o aperfeiçoaram.
2. O legume é valioso não só na cozinha mas também na ciência. O exemplo desta couve é utilizado para explicar o que é um fractal, constituído por partes grandes e pequenas de aspecto idêntico. Por outras palavras, o princípio da auto-similaridade aplica-se aqui. Quando se considera o romanesco, este baseia-se em flores pequenas, que são constituídas por flores semelhantes mas ainda mais pequenas, que por sua vez são constituídas por flores ainda mais pequenas. Surpreendentemente, uma tal planta apareceu naturalmente. Ao considerar uma couve, observa-se a espiral de Fibonacci, que se desdobra a partir de um ponto central. É uma série numérica em que cada número sucessivo corresponde à soma dos dois números anteriores. Esta série tem o seguinte aspecto: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. Devido à forma invulgar do vegetal, há piadas como se tivesse caído de um disco voador algures em Itália.

Romanesco é de aspecto cósmico, de sabor invulgar e muito saudável. É ideal para o corpo das crianças e para uso dietético. Estas couves são difíceis de cultivar e qualquer quebra de técnica pode levar ao fracasso. Mas se fizer o seu melhor e seguir as regras, deve funcionar. O produto satura o corpo com uma massa de substâncias úteis, promove a perda de peso ao eliminar substâncias nocivas e acelerar os processos digestivos, preservando o aspecto saudável do cabelo e da pele. Se não houver contra-indicações, deve experimentar este vegetal pelo menos pelo seu belo e brilhante aspecto.

Foto da couve Romanesco