Cardamomo: o que é, propriedades benéficas e contra-indicações

Sem especiarias aromáticas, as delícias culinárias tornar-se-iam aborrecidas e monótonas. Muitas pessoas adoram o sabor brilhante e rico das especiarias orientais. E se soubermos quantas propriedades úteis se escondem nas ervas aromáticas e óleos, podemos melhorar visivelmente a saúde e o estado do corpo através da ingestão de alimentos deliciosos. Falemos dos benefícios e possíveis danos do cardamomo, uma valiosa especiaria nativa do Oriente.

O que é o cardamomo e como é que se parece?

A planta cardamomo é um parente do gengibre, que teve origem na Índia e se espalhou por todo o mundo. Séculos atrás, curandeiros e padres já a conheciam como uma poção de cura para curar muitos males. Cardamomo é conhecido no Oriente como a semente divina ou rainha das especiarias e é central para a Ayurveda, o ensino de como cuidar da saúde a todos os níveis, começando com o corpo.

A planta tem folhas longas em forma de seta que são coroadas com um ramo de flores, e o fruto parece verde ou esbranquiçado, dependendo da variedade. Dentro destas cápsulas encontram-se grãos de cardamomo que contêm muitos óleos essenciais e exalam um aroma distinto. É utilizado em especiarias e como remédio.

Tipos de cardamomo

Podem ser encontradas duas variedades da especiaria vulgarmente referida como cardamomo:

1. O verde é do tipo 'real', sendo o nome botânico Elettaria. As suas cápsulas são finas e macias e têm uma forma alongada, semelhante a um grão de amendoim. O aroma desta planta é intenso e fresco - é picante, ligeiramente mentolado e azedo, reminiscente de bálsamo de limão e tomilho. Os grãos têm um sabor doce, criando uma sensação de calor.
2. O cardamomo castanho, ou escuro, é uma contraparte de Eletaria chamada Amomum. Também é chamado de cardamomo bengalês, siamês ou nepalês. Esta subespécie tem cápsulas redondas castanhas, mais reminiscentes de um caroço de maçã. São maiores que o cardamomo verde e têm também um aroma e sabor fumado, e os seus óleos essenciais não são tão pungentes.

Em geral, ambas as subespécies têm as mesmas propriedades, mas é o "green cardamom" que tem o poder mais medicinal. É considerada uma das especiarias mais caras do mundo: 10 gramas da sua matéria-prima custam cerca de 70 rublos, apenas baunilha e açafrão são mais caros do que o cardamomo.

A especiaria Cardamom pode ser encontrada no mercado sob diversas formas:

• sob a forma de pó moído;
• grãos descascados;
• Cápsulas de cardamomo inteiras.

As especiarias em pó são geralmente oferecidas mais baratas porque em vez do cardamomo seleccionado contêm uma mistura de especiarias semelhantes mais baratas, incluindo o gengibre em pó.

Composição e calorias

Os grãos de cardamomo são ricos em óleo, por isso há cerca de 300 kcal por 100 g de produto. Mas como só se come em pequenas porções, não há necessidade de se preocupar com o conteúdo energético.

Ao mesmo tempo, os frutos de cardamomo são ricos em compostos úteis: vitaminas, microelementos, substâncias antibacterianas e antioxidantes. Todo o grupo de vitaminas B, vitamina C, cálcio, magnésio, potássio, cobre, ferro, zinco, selénio, sódio, manganês, fósforo, vitamina E e outros elementos valiosos estão presentes na composição dos grãos.

Propriedades úteis do cardamomo

A especiaria distingue-se não só pelo seu invulgar sabor de enchimento, mas também pelos seus benéficos efeitos rejuvenescedores. O cardamomo é uma forma agradável de se livrar de muitas doenças e mal-estar.

Benefícios comuns

1. Antimicrobiano. Eficaz contra vírus e infecções, protegendo o corpo contra constipações e intoxicações, especialmente durante a época de transição.
2. Anti-inflamatório. A infusão de sementes de cardamomo é utilizada para parar a inflamação, especialmente nos órgãos respiratórios, sistemas gastrointestinais e geniturinários. Também ajuda a aliviar as dores articulares.
3. É um analgésico e antiespasmódico. A especiaria é mastigada para ataques de náuseas, enjoos de movimento, intoxicação, febre, mal-estar geral e fraqueza. Tonifica o corpo, permite que se recomponha, alivia dores de estômago e de cabeça, alivia a fadiga e dores musculares.
4. Antibacteriano. O cardamomo é também um excelente ambientador do hálito, pelo que pode ser mastigado para remover detritos alimentares da boca e impedir a formação de placa bacteriana e odores desagradáveis.
5. Imunomodulador. O uso regular do cardamomo pode aumentar significativamente a resistência do corpo às doenças e aumentar a resistência.

O cardamomo também fortalece os nervos, estabiliza o sono e o humor, ajuda a combater o stress e revigora.

As suas substâncias estão envolvidas na produção de eritrócitos e apoiam a saúde dos vasos sanguíneos e do coração.

O cardamomo é muito útil para a saúde e digestão gastrointestinal: tem um efeito colerético, ajuda a regular os níveis de açúcar, elimina náuseas, inchaço, tem um efeito laxante suave e ventoso, ajudando o corpo a livrar-se de toxinas e a prevenir a acumulação de produtos proteicos.

O cardamomo é excelente para o aquecimento durante a estação fria e torna os pratos quentes ainda mais agradáveis para o corpo.

Para mulheres

A especiaria tem sido usada há muito tempo pelas mulheres para aliviar a dor, mal-estar e irritabilidade nervosa durante os dias críticos e após a menopausa. A especiaria acalma cólicas, perturba os estômagos e ajuda a restaurar a composição normal do sangue.

O cardamomo também elimina acne, comedões, irritações e cura micro-danos. Ajuda a reter mais humidade na pele e no cabelo e estimula a produção de colagénio natural, mantendo o rosto e o corpo frescos, jovens e macios durante mais tempo.

Igualmente importantes são as suas propriedades afrodisíacas. O consumo de cardamomo ajuda a manter a sensibilidade sexual e a elasticidade dos órgãos, aumenta a libido, reduz a probabilidade de fungos e outras doenças.

Outra propriedade valiosa da especiaria para muitas mulheres é a sua ajuda na luta contra a obesidade. Quando utilizado externa e internamente, estimula o metabolismo, estimulando a queima de gordura, ajuda a eliminar a celulite, normaliza o apetite, elimina toxinas e apoia o sistema nervoso, protegendo contra a exaustão durante as dietas.

Para homens

Para os homens, o cardamomo é útil para o fortalecimento geral do corpo, aumentando a resistência, tonificando. A utilização da especiaria durante o treino de força reduzirá as dores musculares e voltará a ficar em forma mais rapidamente.

O cardamomo é um excelente remédio para a impotência, adenoma e doenças circulatórias. É um remédio complexo:

• fortalece os nervos, ajudando a combater a tensão excessiva;
• estimula o fornecimento de sangue saudável para os órgãos pélvicos;
• participa na produção de hormonas masculinas;
• fortalece os músculos e tecidos moles, aumentando a sua resistência;
• Alivia os processos inflamatórios.
• A especiaria também será útil para manter o cabelo saudável.

Gravidez

As mulheres grávidas precisam de manter um sistema imunitário forte e força corporal para um feto saudável. O chá de cardamomo pode ajudar a superar náuseas, alterações de humor, sonolência e inchaço. Também ajudará o sistema imunitário, nervoso e circulatório da criança a desenvolver-se adequadamente.

No entanto, não se deixem levar por esta especiaria exótica. Utilize-o apenas se não for alérgico a cardamomo, gengibre e outras especiarias relacionadas não mais do que 2 vezes por semana.

Durante o aleitamento materno

Durante a lactação, os primeiros pediatras e nutricionistas recomendam que se abstenham de usar cardamomo, de modo a não provocar uma reacção alérgica no recém-nascido. Após 3 meses, o cardamomo pode ser introduzido pouco a pouco. Melhorará a qualidade do leite, enriquecendo-o com cálcio, ajudará a limpar o corpo da mãe de toxinas e infecções, e ajudará a recuperar mais rapidamente no período pós-parto.

Algumas fontes dizem que o cardamomo é utilizado quando uma mulher não tem leite, para estimular a sua produção.

Para bebés

Introduza o tempero ao seu bebé gradualmente para que o corpo se habitue ao mesmo e assegure-se de que não há rejeição. Se a especiaria for adequada, pode ser administrada em pequenas porções para fortalecer todo o corpo do bebé, o desenvolvimento normal do esqueleto e do sistema nervoso e para estabilizar a digestão.

O cardamomo é frequentemente utilizado para cólicas, inchaço, náuseas e vómitos. É uma profilaxia segura e tratamento para constipações, SARS, dores de garganta, especialmente para crianças que frequentam parques infantis, jardins de infância, e escolas. Combate perfeitamente o corrimento nasal, dilui o catarro e melhora a expectoração, alivia a febre e a inflamação, elimina a fraqueza e mantém o apetite normal.

As crianças recebem também chá e café com cardamomo, já que o aditivo reduz os efeitos negativos da cafeína sobre o sistema nervoso. Beber leite ou chá com cardamomo à hora de dormir ajuda a acalmar e dormir, pelo que pode ser dado a crianças activas para acalmar o sistema nervoso. Tais bebidas também ajudam a acalmar depois das mudanças de humor, lágrimas de bebé e melhoram o seu humor.

Como o cardamomo pode ajudá-lo a perder peso

As bebidas cardamomo são muitas vezes recomendadas para a limpeza do corpo e para o emagrecimento excessivo. O cardamomo normaliza o apetite e o metabolismo, estimula a circulação sanguínea do sistema digestivo, para que a absorção de elementos úteis seja melhorada e tudo o que é supérfluo seja eliminado.

O remédio limpa o fígado e o tracto biliar, normaliza a acidez, remove toxinas do corpo, de modo a que no processo de perda de peso a tez melhore e outros processos no corpo sejam normalizados.

A capacidade da especiaria de aumentar a produção de colagénio cutâneo ajuda a apertar a forma após a perda de peso, estimula a renovação celular, ajuda a reconstruir um novo regime.

Propriedades terapêuticas do cardamomo

O cardamomo distingue-se pelo facto de poder eliminar rapidamente uma série de sintomas desagradáveis. Para se ver livre de náuseas, dores de cabeça, mau hálito, sonolência e fadiga, basta mastigar alguns grãos de cardamomo. Note-se que não é aconselhável utilizar o cardamomo novamente como condimento ou como aditivo de bebida no mesmo dia após tal ingestão, para que não haja uma overdose.

Para uma dor de garganta, rinite, para aliviar a inflamação no corpo e estimular a função eréctil, beber uma bebida quente com leite: ferver, adicionar cardamomo, deixar repousar durante 5-6 minutos, arrefecer um pouco, adicionar mel (um componente necessário) a gosto.

Receitas populares usando cardamomo

1. Para o tratamento de articulações, doenças cardiovasculares, distúrbios nervosos e impotência, é utilizada uma tintura de espírito com cardamomo. Para o fazer, tomar 250 ml de álcool a 40%, a mesma quantidade de água, 150 g de açúcar e 2 g de sementes de cardamomo. Verter os grãos em álcool e infundir durante 2 semanas, depois coar e adicionar xarope de açúcar ao líquido (levar a água a ferver, adicionar açúcar, mexer até dissolver, arrefecer). Depois de mexer bem a tintura deve ser arrefecida e tomar 50 g com as refeições.
2. Para preparar uma infusão de limpeza para perda de peso, é necessário ferver água e deitá-la sobre os grãos à razão de 1 colher de chá de fruta (inteira) por 250 ml de líquido. Infundir durante 20 minutos. Tomar a bebida tensa em porções antes das refeições, 250 ml é suficiente para 1 dia (3-4 vezes). O curso de purificação e perda de peso é de 2 semanas. Depois disso, será necessário fazer uma pausa.

Cardamomo em cosmetologia

O cardamomo tem sido utilizado em cosmetologia durante séculos, e as antigas receitas foram modificadas para acompanhar os tempos e utilizadas em aplicações cosméticas. A especiaria é adicionada a muitos cremes e esfoliantes de elevação, que dão:

1. Efeito antibacteriano, livra-se da acne, cura irritações, descamação, mesmo em pele muito sensível.
2. Nutre e hidrata a pele seca, em desvanecimento e problemática.
3. Um efeito de aperto que estimula a renovação celular e suaviza as rugas.
4. Esfolia suavemente as células mortas da pele.

O pó de cardamomo ou infusão pode ser utilizado em casa para máscaras e emulsões que limparão, rejuvenescerão e refrescarão a pele, bem como nutrirão o cabelo.

Utilização de cardamomo na cozinha

A especiaria foi adicionada aos alimentos durante séculos, não só pelo seu sabor picante mas também pelo seu uso prático. O cardamomo mata organismos patogénicos, pelo que no Sul foi adicionado às marinadas para prolongar a vida útil dos produtos de carne e amaciar as fibras resistentes.

Em pratos de sobremesa, tais como doces, lucums e sherbets, o aditivo oleoso mantém os produtos frescos durante mais tempo.

O cardamomo é adicionado a pratos gordos para estimular a digestão e ter um efeito colerético. Isto assegura que a carne não é sobrecarregada no tracto gastrointestinal e que é melhor digerida.

Onde é adicionado cardamomo

O cardamomo é adicionado a muitos pratos diferentes, tanto para sobremesa como para pratos principais, tais como o primeiro prato, o segundo prato, lanches de todos os tipos, e produtos cozinhados. A peculiaridade do cardamomo é que o seu verdadeiro sabor é revelado quando é cozinhado, pelo que é adicionado a pratos e bebidas quentes, bem como àqueles que são cozidos, estufados e cozidos.

1. Adiciona-se cardamomo à massa em vez de baunilha para lhe dar um sabor picante e picante. Comummente utilizado em muffins, bolachas e bolos.
2. Muitas vezes a especiaria doce é adicionada ao maçapão ou outros doces com nozes, sementes e álcool.
3. A especiaria ilumina bem os cereais aborrecidos do pequeno-almoço, batidos de proteínas e outras misturas "saudáveis".
4. A especiaria soa bem em caldos de vegetais e sopas de puré, em guisados e hummus.
5. Nos vegetais, o cardamomo combina bem com batatas, leguminosas, pimentos, tomates, abóbora, aipo, cenoura, alho, gengibre e beterraba.
6. O cardamomo é também um excelente intensificador de sabor para peixe estufado e cozido a vapor, carnes e carnes incluindo aves de capoeira. É adicionado ao pilaf ou lasanha com frutos do mar.
7. Outras combinações invulgares são pickles e marinadas. O cardamomo combina bem com pickles, aboborinhas, tomates e alho. É utilizado para fazer salmoura para caçarolas, bem como marinadas para carne e peixe.
8. As sementes de cardamomo infundem sabores únicos em chá preto, café, bebidas de chocolate e até compotas, bocados e chás de ervas.

Chefs experientes recomendam adicionar cardamomo aos guisados e bebidas como um todo, juntamente com a cápsula, para que o seu aroma se desdobre melhor. Os pastéis e os petiscos cremosos, por outro lado, podem ser aromatizados com grãos descascados em pó. É aconselhável utilizar pó acabado de moer em vez de misturas pré-fabricadas.

O cardamomo tem um sabor muito brilhante e intenso, pelo que deve ser adicionado aos pratos com cuidado. Quando estiver familiarizado com a especiaria, 1/3 da quantidade sugerida na receita. Para que o tempero não dê demasiado éster ao prato, é costume retirá-lo antes, adicioná-lo antes de desligar o fogo ou esticar os pratos líquidos - bebidas e caldos.

Como substituir o cardamomo

O cardamomo pode ser substituído na cozinha: se não puder pagar ou comprar uma especiaria cara, utilize uma combinação das suas outras contrapartidas saborosas. Aqui estão alguns segredos:

1. Em pratos de carne, 1 colher de chá de cardamomo moído será igual a 0,5 colher de chá de allspice.
2. Nas sobremesas é substituída por canela e noz-moscada misturadas em proporções iguais.
3. Uma mistura de gengibre e canela ou cravo-da-índia funcionará com carne e vegetais.
4. Em caril ou garam masala, o cardamomo pode ser substituído por cominhos e coentros numa proporção de 1:2.
5. Nos chás, sugere-se uma mistura de melissa, canela e gengibre.

Claro que isto não transmite o aroma e sabor únicos do cardamomo, mas pode realçar o prato e dar-lhe um toque picante.

Café e chá com cardamomo: benefícios e danos

As especiarias são utilizadas há muito tempo para aromatizar chá e café. Especiarias picantes e fumadas com sabor doce realçam o sabor do café, do chocolate e do chá preto. É por isso que o cardamomo é utilizado como aditivo em bebidas quentes. Mas nem todos estão conscientes dos benefícios para a saúde que se desdobram quando esta especiaria aromática é adicionada ao chá ou ao café.

1. O cardamomo reduz os efeitos da cafeína no sistema nervoso e tem um efeito positivo na pressão sanguínea. Isto torna possível que pessoas hipertensivas, mulheres grávidas e crianças bebam café.
2. A regulação dos níveis de açúcar no sangue e a promoção da perda de peso tornam as bebidas cardamomo úteis para diabéticos e durante as dietas de emagrecimento.

No entanto, para evitar prejudicar o seu corpo com uma alta concentração de óleo essencial, os peritos recomendam beber não mais de 4 copos de tal bebida por dia, com não mais de 1 colher de chá de cardamomo em cada copo. Pode bebê-los ao longo do dia, mas não um após o outro, para que o corpo tenha tempo de digerir o lote resultante de substâncias benéficas.

Óleo de cardamomo: propriedades e utilizações

Rico em gorduras valiosas, os grãos de cardamomo são prensados a frio para produzir um óleo saudável. É mais frequentemente utilizado para curar abrasões, queimaduras e mordeduras, adicionado a cosméticos e utilizado em aromaterapia.

Inalações a frio e a quente com ela ajudam:

• Livre-se de dores de cabeça;
• Aliviar o inchaço e irritação das vias respiratórias em alergias e constipações;
• eliminar as náuseas, lidar com as enjôoas;
• Para melhorar o sono e normalizar o estado de espírito.

Ao comprar tal óleo, preste atenção à embalagem com o rótulo de qualidade. Armazenar o óleo num local fresco e escuro e usar gotejamento, pois uma overdose pode causar reacções de irritação e envenenamento no corpo.

Danos e contra-indicações

Com todas as inegáveis vantagens, o cardamomo também tem desvantagens. Não utilizar a especiaria se for alérgico a plantas do tipo gengibre, bem como se for hipersensível a óleos essenciais. O cardamomo é uma especiaria bastante forte, que, se consumida em grandes quantidades, pode levar à irritação da mucosa do estômago, secreção biliar excessiva, tensão arterial elevada, febre e náuseas.

A especiaria não deve ser utilizada mesmo raramente e em pequenas quantidades em tais casos:

• perturbações gastrointestinais agudas, síndrome do cólon irritável, colecistite;
• uma tendência para a diarreia e fezes soltas;
• Tensão arterial elevada (aguda);
• doenças infecciosas e fúngicas agudas.

Se tiver tais desordens, deve definitivamente consultar o seu médico antes de introduzir um condimento exótico na sua dieta.

Como escolher e armazenar cardamomo

Há poucas coisas que deve saber sobre cardamomo se quiser comprar uma especiaria que possa usar com segurança não só na cozinha mas também na preparação de remédios e cosméticos caseiros.

1. O cardamomo é uma especiaria cara e rara - o verdadeiro produto pode ser encontrado em lojas e bancas especializadas em linha. O cardamomo não pode ser barato, caso contrário é falsificado.
2. É melhor escolher cápsulas inteiras, uma vez que retêm naturalmente o sabor e o aroma da erva, enquanto que os grãos moídos, descascados e ainda mais, ficam sem sabor muito mais depressa e perdem as suas propriedades medicinais.
3. A embalagem deve ser bem selada e hermética. A especiaria não deve envelhecer nem absorver odores estranhos, pó e humidade.

Naturalmente, o cardamomo natural verde é mais brilhante no cheiro e mais valioso nas propriedades. Mas o seu homólogo castanho também será útil na cozinha e no armário dos medicamentos. Por isso, se não puder pagar uma especiaria "dourada", pode sobreviver com uma de "cobre".

Não armazenar estrategicamente em cardamomo: só tem valor durante os primeiros meses, mesmo que devidamente armazenado. O prazo de validade máximo é de 2 anos, após os quais tanto o pó como as cápsulas terão de ser substituídos.

Se comprar pó de cardamomo, preste atenção à sua consistência: não são permitidos grumos ou impurezas estranhas.

A cor do grão e do pó é terroso acastanhado, acastanhado. A cor normal das vagens verdes é como o topo do milho - um verde claro ou amarelado, enquanto as vagens maiores parecem badanianas ou chocolate.

Armazenar a especiaria num frasco de vidro ou prato de cerâmica com a tampa bem fechada, longe da luz solar directa, uma vez que o oxigénio e a luz ultravioleta não são os melhores amigos dos produtos que contêm óleos essenciais.

Como moer cardamomo

Para fazer você mesmo pó de cardamomo, precisará de um moedor de café ou moedor de especiarias. Para fazer 1 colher de chá de especiarias, é necessário tomar 6 cápsulas.

Pode simplesmente pressioná-los com o lado plano de uma faca para remover as sementes ou pode queimar as vagens numa frigideira seca para realçar o aroma da especiaria. Depois disso, não é necessário remover todas as cascas: se alguns fragmentos secos entrarem no pó, não irá estragar o sabor. Os grãos devem ser esmagados e utilizados imediatamente. Os cozinheiros não recomendam o armazenamento de pó cozido para evitar a perda de sabor e benefícios para a saúde, incluindo quando usado em marinadas.

Factos interessantes sobre cardamomo

1. Com a popularização do cardamomo, começou a ser cultivado não só na Índia, de onde provém, mas também na península de Bengala. Actualmente, a especiaria natural é produzida em França e no sul do continente norte-americano.
2. O cardamomo é utilizado em muitas cozinhas de todo o mundo. Na Índia, por exemplo, é normalmente utilizado em sobremesas, pratos de arroz e carne. Nos países africanos e do Médio Oriente, o cardamomo é frequentemente adicionado às bebidas tradicionais e aos assados. Inesperadamente, nos países escandinavos o cardamomo é popular em pastelaria e confeitaria.
3. O cardamomo branco é a mesma especiaria que foi tratada com óxido de enxofre durante um período de conservação mais longo, bem como para eliminar o aroma excessivamente picante do éster. Também pode ser utilizado em todas as receitas.

Se já ouviu falar de cardamomo mas nunca o provou antes, sabe agora como conhecer esta especiaria com grande prazer.

Foto de cardamomo