Khatik: o que é, quais são as suas propriedades sanitárias, como cozinhá-lo?

Os produtos lácteos são muito populares em todo o mundo. A maioria das pessoas, mesmo como adultos, não pode beber leite, apesar dos seus benefícios para o sistema esquelético, devido à intolerância à lactose. Para eles, os produtos lácteos fermentados, que são totalmente digeríveis em comparação com o leite, são uma excelente alternativa. Todos estão provavelmente familiarizados com produtos como o kefir e o creme azedo. Mas poucas pessoas estão conscientes de uma variante mais exótica como o katyk. Muitas vezes as pessoas passam por uma tal bebida sem lhe prestar atenção.

A origem do katyk é geralmente atribuída às nações da Ásia Central e aos búlgaros. Esta bebida de fabrico caseiro é conhecida há mais de dois mil anos. As suas propriedades benéficas são lendárias. Há uma opinião de que o uso regular de katyk nos alimentos dá ao corpo muita força e a saúde torna-se forte. E é verdade, porque numerosos estudos estabeleceram há muito que os componentes do leite contêm quase todas as substâncias necessárias para a saúde humana. Acredita-se que a famosa longevidade turca associada precisamente à utilização deste produto lácteo.

O prato pode ter mais do que apenas um sabor lácteo; inclui frequentemente ingredientes que tornam o katyk picante, azedo, ou doce. Uma variedade de frutas e bagas pode ser adicionada para fazer uma sobremesa.

Hoje em dia, o katyk é produzido industrialmente, mas está principalmente disponível para venda nas áreas onde vivem os povos da Ásia Central. O produto caseiro está pronto a ser utilizado dentro de dois a três dias, se armazenado num frigorifico. Quanto aos katyk industriais, podem ser armazenados por um pouco mais de tempo.

O que é katyk

Katyk é considerado como um tipo de leite azedo que pode ser consumido mesmo por pessoas com intolerância à lactose. O produto tem uma consistência semelhante ao creme azedo, segura-se bem numa colher e tem um cheiro agradável.

Difere da gama habitual de produtos de ácido láctico de várias maneiras. Em primeiro lugar, é a origem do leite. Enquanto o leite de vaca é mais frequentemente utilizado para produzir kefir, ryazhenka e iogurte, o leite de ovelha, búfala e cabra é utilizado para fazer o katake. O leite de vaca é muito raramente utilizado. De acordo com aqueles que provaram o produto pela primeira vez, katyk é uma versão asiática de iogurte. No entanto, o iogurte não requer quaisquer aditivos e fermenta-se a si próprio, enquanto que o katyk se caracteriza pela utilização de aditivos. É feito a partir de leite cozido. Para produzir um verdadeiro prato da Ásia Central, o sourdough deve ter uma composição estritamente definida, com uma quantidade claramente definida de bacilos e estreptococos utilizados para fermentação.

O produto tem um curto prazo de validade, após o qual o katyk muda as suas qualidades gustativas. Mas mesmo esta variante será amplamente utilizada na cozinha.

A diferença entre katyk e ryazhenka

Ao contrário de ryazhenka

Ambos os produtos pertencem aos produtos lácteos fermentados. Mas para a produção de ryazhenka é necessário leite de vaca derretido, o katyk é feito de leite natural de cabra ou de búfala, que é primeiro sujeito a fervura.

O fermento para ryazhenka provém de bactérias especiais e é feito muito mais rapidamente. Em apenas três a quatro horas é possível saborear o sabor da ryazhenka enquanto que são necessárias em média oito horas para fazer katyk.

Também tem um sabor diferente do do iogurte. Assemelha-se ao iogurte, mas sem o sabor. O leitelho tem uma consistência mais espessa e uma maior percentagem de gordura.

De kefir

O Kefir é um produto ácido láctico de cor branca. É feito com leite inteiro. O Kefir é feito por fermentação com álcool e ácido láctico. Para isto são utilizados fungos especiais de kefir.

O leitelho é feito a partir de leite de cabra, ovelha ou égua que foi fervido e evaporado pela primeira vez durante muito tempo. Isto é necessário para que o produto final seja mais concentrado e gordo. A bebida é então filtrada através de gaze.

Para a entrada, adicionar à bebida o katyk do dia anterior, ou leite fresco na proporção de 100 ml da bebida por litro de leite. Quanto mais velhos forem os cogumelos, mais forte será a fermentação. A fermentação tem lugar numa sala quente durante 7-12 horas. Após este período, a bebida deve ser transferida para o frigorífico para que o coágulo se torne mais espesso.

De iogurte

O leitelho e o iogurte diferem em alguns aspectos do processo de produção. O Matsuni é fermentado em equipamento especial onde a temperatura é mantida de 45 a 55 graus. A bebida é fermentada durante cerca de 3-4 horas num dispositivo deste tipo.

Uma vez que o katyk é feito de leite que foi previamente fervido, torna-se mais gordo. Pode ser utilizado não só para fins culinários mas até mesmo em cosmética. O leitelho é utilizado para fazer um excelente bálsamo para o cabelo.

O que é mais saudável: kefir ou katyk

O Kefir é feito a partir de leite de vaca magro com a adição de fungos kefir. Cada produtor mantém em segredo os componentes do seu motor de arranque. Kefir é caracterizado pela presença de álcool etílico na sua composição. O produto ajuda na luta contra a obesidade, previne várias doenças e fortalece um sistema imunitário enfraquecido. O consumo regular de kefir melhora a saúde do sangue. A caseína é melhor absorvida do kefir do que o leite. O Kefir não é recomendado se o seu estômago estiver muito ácido. Aumenta a peristaltismo intestinal e é, portanto, um laxante suave.

O Khatik é feito de leite de búfala e de cabra, muito raramente é utilizado leite de vaca. O produto tem um efeito restaurador, reconstitui o corpo com cálcio essencial. Com a sua utilização frequente na dieta, é possível livrar-se de úlceras.

Cada produto lácteo tem um impacto específico na saúde. Todos eles abrandam os processos de apodrecimento dos intestinos, protegendo contra o desenvolvimento de envenenamento. Kefir pode ajudar com anemia, e katyk pode restaurar a saúde após uma doença ou esforço físico.

Contudo, o kefir é o produto mais popular que pode restaurar a microflora intestinal. Na produção deste produto lácteo fermentado, todos os microrganismos benéficos são preservados. Quanto ao katyk, o leite é tratado pelo calor, o que significa que fervê-lo mata não só bactérias nocivas, mas também aquelas que beneficiam o corpo humano. A matéria-prima para fazer kefir é fermentada por si só, sem a adição de culturas de microrganismos. É característico do katyk incluir fermento adicional.

Composição e calorias

Kefir é um produto que é consumido puro e também incluído em vários pratos durante a cozedura. Pode ser usada para fazer uma sopa fria, bem como uma sopa assada. A segunda opção requer a fritura de todos os ingredientes em lume forte e depois deitar este produto lácteo fermentado sobre eles.

1. A vitamina A em katyk é responsável pelo sistema imunitário, melhora a visão e normaliza o processo metabólico.
2. A vitamina E apoia a função miocárdica, participa na produção de hormonas e tem um efeito analgésico.
3. A vitamina D promove a absorção de componentes minerais como o Mg, Ca, P, que são responsáveis pelo fortalecimento dos ossos e músculos.
4. As vitaminas do grupo B normalizam o funcionamento do sistema nervoso e ajudam o corpo a recuperar de situações stressantes.
5. O cálcio protege contra a osteoporose, baixa a pressão arterial e minimiza o risco de doenças cardíacas.
6. Khatyn é rico em ferro, o que promove a síntese de hemoglobina e fósforo e assegura ossos e unhas saudáveis.
7. Também contém cobre, que é essencial para uma pele saudável e ajuda na produção de progesterona nas mulheres.
8. O zinco é também um constituinte deste produto lácteo. Tem um efeito antioxidante, normaliza as hormonas e protege contra o desenvolvimento da artrite reumatóide.

Contém também uma série de ácidos essenciais como o triptofano, tirosina, valina e outros.

É difícil calcular o valor nutricional exacto dos katyk obtidos em casa. Afinal, nesse caso, tudo dependerá do tipo de leite, do volume de líquido e do fermento utilizado. O valor calórico da katyka fabricada em fábrica é padrão. É 50-55 kcal por 100 g de produto de leite azedo. A indústria alimentar oferece katyk com diferentes teores de gordura, mais comummente 3,2%, mas também 2,5% e uma variante alimentar com um teor de gordura de apenas 1%.

Como é que o katyk é útil?

Benefícios gerais

O Khatik tem propriedades medicinais. Todos os benefícios da bebida para a saúde decorrem da presença de bactérias lácticas e bacilos búlgaros.

O consumo do produto lácteo tem benefícios para o estômago e intestinos. Os microrganismos em katyk restauram a microflora do tracto digestivo. Também impede o desenvolvimento de processos putrefactivos.

O cálcio é de grande valor para o corpo. Fortalece os ossos e mantém os dentes saudáveis. Na velhice, é especialmente necessário, porque com a idade, o cálcio começa a ser lavado do corpo. A utilização deste produto à base de leite na dieta é uma medida preventiva contra doenças do sistema esquelético. Há também silício em katyka, cujo objectivo é ajudar na absorção do cálcio.

Para mulheres

No mundo de hoje, as mulheres utilizam o katyk não só como alimento mas também como produto cosmético. É mais frequentemente utilizado como ingrediente em cabelo e máscaras faciais. O efeito deste produto ácido láctico é suavizar linhas finas e rugas. A vantagem de usar tais máscaras é que não importa que tipo de katyk de pele é aplicado.

O valor calórico do katyk é frequentemente sobrestimado, mas mesmo assim é capaz de limpar o corpo de várias toxinas e substâncias e restaurar o metabolismo. Como resultado, será possível livrar-se do excesso de peso. No entanto, não se deve deixar levar pela katyk. É importante consultar um nutricionista sobre a dosagem se quiser perder quilos indesejados.

A bebida é concebida para fortalecer todo o corpo, mantendo a pele jovem e fresca. Isto é conseguido através dos minerais e vitaminas contidos na bebida.

O produto pode ser consumido como bebida isolada ou utilizado como molho de salada ou prato principal. O sabor pode ser complementado com várias especiarias, o que aumenta mesmo os benefícios do katyk. O sal não deve ser adicionado em grandes quantidades.

Para homens

Katyk na dieta de um homem leva à restauração da função cardiovascular e do sistema nervoso, e os vasos sanguíneos tornam-se mais fortes. Katyk normaliza o sono e aumenta a resistência ao stress.

O produto ácido láctico é obrigatório se precisar de reabastecer a sua energia. É frequentemente prescrito para exaustão mental e física.

Gravidez

Durante a gravidez, as mulheres precisam de assegurar uma dieta nutritiva, saudável e saudável. É importante assegurar que na dieta não haja produtos potencialmente perigosos. Khatik é um excelente produto, que as mulheres grávidas podem incluir no seu menu sem medo. A bebida é rica em vitaminas e minerais que são benéficos durante a gravidez.

As mulheres grávidas sofrem frequentemente de anemia por deficiência de ferro. O ferro em katyk normaliza os níveis de hemoglobina no sangue. O cálcio irá manter o cabelo, as unhas e os dentes saudáveis, o que também é uma preocupação para as grávidas.

Além disso, esta bebida láctea fermentada é recomendada para aliviar os sintomas de toxicoses.

Ao amamentar

Durante a lactação, a mulher deve também monitorizar a sua dieta. Afinal, as substâncias perigosas podem entrar no corpo do bebé através do leite. Katyk é recomendado para ser consumido durante a amamentação. O produto é conhecido por um grande número de vitaminas e microelementos, que serão úteis não só para a mãe, mas também para o bebé.

Para restaurar o corpo após o parto, fortalecê-lo e normalizar as fezes, deve incluir regularmente o prato na sua dieta. Os elementos benéficos ajudarão a melhorar o sistema nervoso e as bactérias do ácido láctico restaurarão a microflora dos intestinos.

Quando o katyk é consumido, todos os seus componentes benéficos entram no leite materno, resultando em maior quantidade e melhor qualidade.

Para crianças

Os pediatras recomendam a introdução de produtos lácteos fermentados na dieta da criança não antes dos 1-2 anos de idade. A razão para isto é que estes produtos contêm muita caseína, que é uma proteína do leite. Os intestinos imaturos de uma criança não conseguem lidar com tal substância. A caseína conduz frequentemente a reacções alérgicas no bebé.

O conteúdo de certos sais minerais em katyka coloca tensão nos rins e no tracto digestivo. A sua introdução na dieta da criança demasiado cedo pode causar alergias ou diarreia.

A introdução de katyk na dieta do bebé deve começar com pequenas porções de 25-30 ml. Se não houver reacções adversas, é possível aumentar gradualmente a dosagem do produto.

Para perda de peso

É difícil calcular o valor calórico exacto do katyk, porque tudo depende do tipo de leite utilizado, do fermento utilizado, etc. Contudo, o produto tem uma grande capacidade para limpar o corpo de toxinas e restaurar o metabolismo, o que é especialmente importante para a perda de peso.

Existe um katyk de fábrica que tem um teor de gordura de 0,1%. Pode ser utilizado em vez de kefir em qualquer dieta e em dias de descarregamento. Uma limpeza de katyk deve ser realizada duas vezes por semana. Os nutricionistas recomendam a substituição do kefir por katyk, uma vez que esta bebida quase nunca causa desconforto gastrointestinal. A sensação de plenitude dura muito mais tempo do que com o kefir. Além disso, a presença de muitos microrganismos benéficos limpa suavemente os intestinos, contribuindo para a perda de peso.

Deve comprar um litro e meio de katyk de dieta e beber 50-70 ml da bebida de duas em duas horas. Nesses dias não é recomendado ir a uma sauna, é também necessário proteger-se do esforço físico, dando mais tempo para caminhadas.

Katyk em medicina

Como já foi mencionado, katyk contém estreptococos de ácido láctico e bacilos. São estes componentes que tornam a bebida tão benéfica e energizante. Os microrganismos normalizam a microflora intestinal e inibem os processos putrefactivos.

O produto melhora o funcionamento do sistema digestivo, tem um efeito de reforço global no corpo e ajuda a manter a juventude. Tudo isto se deve à sua rica composição de vitaminas e minerais.

Diabetes mellitus

Os médicos recomendam a utilização de katyk para diabéticos com diabetes. Este produto lácteo não só ajudará a diversificar a dieta do paciente, mas também a manter os níveis de glicose no sangue sob controlo. É importante escolher katyk que não contenha edulcorantes.

A diabetes é caracterizada pelo excesso de peso, e é conhecida por ser um fardo pesado para todos os órgãos e sistemas. Antes de mais, é sobre o sistema cardiovascular. Este produto lácteo fermentado de origem túrquica é bom para os vasos sanguíneos. O uso regular da bebida reforça os vasos sanguíneos, tornam-se mais elásticos. Outra vantagem da utilização de katyk é que impede a formação de placas de colesterol, que podem causar trombose.

Em pancreatite

Segundo os gastroenterologistas, é permitido o uso de katyka quando é detectada pancreatite. É uma bebida láctea fermentada com muitos aminoácidos, vitaminas, enzimas e minerais, que são de alto valor nutricional para o corpo humano.

O Khatik pode ser incluído numa dieta terapêutica para o tratamento da pancreatite, uma vez que o produto não estimula as glândulas digestivas e apenas provoca uma ligeira secreção. Isto permite que o pâncreas funcione melhor, eliminando sintomas dolorosos e acelerando o processo de cura.

Para obstipação

A ingestão regular deste prato permite que todos os órgãos digestivos funcionem correctamente. Não ocorrerão problemas com a digestão. As bactérias benéficas na composição da katyk restaura a microflora nos intestinos, o que ajuda a livrar-se da obstipação com uso regular.

Aplicações cosméticas

Katyk tem sido amplamente utilizado no campo da cosmetologia. Por exemplo:

Se a pele estiver seca, o katyk pode ser preparado utilizando a seguinte receita. Adicionar aproximadamente 3% de natas azedas ou kefir ao leite cozido que tenha fermentado ligeiramente. Deixar esta mistura repousar durante meia hora num local quente. Em seguida, colocar o katyk sobre a pele limpa do rosto durante 15-20 minutos, depois lavar com água quente. O uso regular de tal máscara melhorará o tom do rosto, eliminará as borbulhas e removerá o brilho oleoso.

Existe outra variante de fazer uma máscara. É necessário misturar duas colheres de sopa de katyka com queijo fresco, farinha de aveia e adicionar sal. A máscara pronta deve ser aplicada no rosto e noutras áreas com pele oleosa. Manter a máscara durante 20 minutos, depois disso a pele deve ser ligeiramente massajada durante alguns minutos e lavada com água morna. Se a máscara for aplicada no rosto, removê-la com água fria. Se for adicionado sal à máscara, a frequência de aplicação da máscara não deve exceder 1-2 vezes por semana. Se não incluir sal na mistura, pode aplicar a máscara dia sim, dia não.

Mas o katyk também pode ser usado como base para uma máscara capilar que ajudará a engrossar o cabelo e torná-lo crescer mais rapidamente. Para tal, é necessário misturar meio copo de katyk, um ovo e uma colher de chá de cacau em pó e aplicar a mistura no cabelo. Deve-se partir das raízes. Em meia hora é necessário lavar a máscara com um champô para bebé e enxaguar com caldo de urtiga.

Pode simplesmente aplicar katyk no cabelo ao longo do comprimento, massajar a cabeça e mantê-la debaixo de uma película e de uma toalha durante 20-25 minutos. Recomenda-se lavar a máscara de leite azedo com água acidificada, que é suficiente para adicionar o sumo de um limão ou substituir os citrinos por duas colheres de sopa de vinagre por dois litros de água.

Danos e contra-indicações

O produto não é recomendado para uso com gastrite com alta acidez. Se tiver um alto teor de gordura, não deve ser utilizado se tiver excesso de peso. Neste caso, é importante comprar uma bebida dietética.

É importante escolher um produto natural, caso contrário pode ser prejudicial para o organismo. Deve consultar um médico antes de o beber.

O consumo de katyk expirado pode levar a diarreia ou a intoxicações alimentares graves.

Como armazenar katyk
O katyk pronto é armazenado durante 2-3 dias, após os quais se torna muito azedo e picante ao paladar. Mas mesmo após a data de validade, o produto é utilizado para fazer uma sopa gordurosa ou caldo de carne.

Como fazer katyk em casa

Para fazer katyk em casa, primeiro é preciso levar o leite a ferver, e depois fervê-lo em lume brando, mexendo constantemente. Ferver até o líquido ter sido reduzido em cerca de um quarto. A mistura deve engrossar em consistência. Depois esticar o líquido através da gaze, remover o coágulo recolhido e deixar apenas o suzma. A mistura parece coalhada e creme azedo ao mesmo tempo.

Depois, quando o líquido tiver arrefecido a 40 graus, é necessário adicionar a ignição. Para este fim, precisará de katyk já feito. Um litro de leite precisa de 100 gramas de massa de sopa. Pode ser substituído por uma cultura bacteriana especial. Depois disto, o produto deve ser mantido durante cerca de 8-10 horas num local quente, e depois levado para o frigorífico para solidificar e obter uma composição mais espessa.

Receitas para katyk

Queijo de Kurut

Pode-se fazer katyk para fazer queijo kurt. Para este efeito, salgar o produto de leite azedo, enrolar a mistura em bolas, formá-las em bolos planos e submetê-las a uma carga. Após algumas horas, colocar os bolos de coalho sobre uma tábua de madeira, cobrir com uma camada de gaze e deixar ao sol. O queijo também pode ser seco à sombra, desde que a sala seja ventilada. Várias especiarias ou ervas aromáticas podem ser adicionadas ao queijo.

Ocroshka

Para a okroshka deve cortar o cordeiro pré-fervido, ovos cozidos, ervas aromáticas, cebolas e pepinos frescos. Depois deve misturar kvass feito em casa e katyk na proporção 3:1 com todos os ingredientes. Basta salgá-los e adicionar gelo antes de servir.

Panquecas

Para a massa são necessários 300 ml de katyk quente. Em seguida, misturar num ovo, 1,5 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Em seguida, adicionar 2 copos de farinha e mexer para evitar a formação de grumos. Em seguida, adicionar 4 colheres de sopa de óleo vegetal e uma colher de chá de refrigerante dissolvido em vinagre. Misturar todos os ingredientes até se obter uma consistência homogénea. Se a massa for espessa, pode ser acrescentada um pouco de água a ferver. A massa está pronta, pode-se fritar as panquecas, primeiro de um lado e depois do outro.

Fritas

Para fazer panquecas, bater 2 ovos em 200 ml de katyk e adicionar uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Agitar a mistura, adicionar bicarbonato de sódio dissolvido em vinagre e farinha para obter uma consistência cremosa azeda. Verter uma pequena quantidade de óleo numa panela e verter a massa com uma colher, formando panquecas. Fritá-los de ambos os lados. Servir fritos prontos com compota ou creme azedo.

Foto do katyk