Ketchup: calorias, benefícios para a saúde e contra-indicações

O ketchup escarlate e suculento é um molho popular em todo o mundo. Não só europeus e americanos adoram o sabor picante do produto. O molho é também amplamente utilizado pelos povos dos países asiáticos e orientais, pois pode muito bem substituir algum molho e dar uma especiaria especial a pratos de carne e peixe.

O que é ketchup

O ketchup é um molho de tomate universal, adequado para quase todos os pratos. Pode ser preparado de acordo com diferentes receitas e varia no sabor em função dos ingredientes. O molho de tomate maduro é amplamente utilizado como aditivo de sabor para massas, batatas, salsichas, carne e peixe. Quase todas as famílias europeias têm uma garrafa de ketchup vermelho no seu frigorífico.

O molho original foi inventado pela primeira vez no século XVII pelos chineses. Contudo, naquela época antiga não havia tomates no molho. O produto incluía ervas aromáticas picantes, alho e uma mistura de anchovas picadas e cogumelos. Nas estalagens, o sabor delicioso do molho foi diluído com vinho tinto. O aditivo era extremamente popular, por isso a receita deste molho versátil espalhou-se rapidamente para além das fronteiras da China.

Os chefs dos melhores restaurantes nunca deixaram de experimentar este saboroso molho e como resultado a receita do ketchup mudou drasticamente. O molho começou a assemelhar-se ao molho Asteca, com a adição de pimentas e tomates carnudos maduros. Os aditivos vegetais mudaram e várias especiarias aromáticas, ervas aromáticas e raízes foram adicionadas. O molho gourmet só era servido em restaurantes caros na altura. Não era acessível para os pobres.

O boom do produto veio no século XX. O molho começou a ser utilizado em pizzas e era um excelente acompanhamento de massas, carne, peixe e aves de capoeira. O ketchup também era utilizado em hambúrgueres e sanduíches. O molho foi enriquecido com pimentos vermelhos quentes, pickles, cogumelos e maçãs.

Nos supermercados modernos é possível encontrar uma enorme variedade de ketchup. Os fabricantes fazem-no de acordo com várias receitas, incluindo as particularmente únicas. Muitas donas de casa gostam de fazer ketchup em casa. O molho caseiro não inclui estabilizantes e espessantes nocivos e é sem dúvida mais saudável.

Tipos

Existem variedades picantes e variedades não picantes. Os ketchups também diferem uns dos outros em termos da composição dos ingredientes. O tipo de dar a sua preferência depende apenas das preferências culinárias pessoais. Contudo, deve sempre considerar a sua idade e condições de saúde ao escolher este produto. O uso do ketchup é proibido para muitas doenças.

Há vários tipos de molho na cozinha:

• molho de tomate;
• para pratos nacionais;
• shish kebab;
• picante;
• picante com piripiri;
• com aditivos (maçã, pimenta doce, cebola, ervas aromáticas, azeitonas).

Os molhos extra e premium podem ser encontrados nas prateleiras. Deve-se saber que apenas 40% dos ingredientes destes produtos são naturais, os restantes 60% são vários espessantes e intensificadores de sabor, ingredientes secos e aditivos. Existem ketchups de alta categoria e classe económica - nestes últimos produtos, a percentagem de matérias-primas naturais é mínima. É claro que tais molhos não são muito saudáveis e têm pouco valor nutricional.

A diferença entre ketchup e pasta de tomate

A pasta de tomate é uma mistura de tomate cozido sem quaisquer aditivos. Em muitas receitas é substituído com sucesso pelo ketchup de tomate. O produto tem um sabor mais rico, mais pronunciado e difere na composição dos ingredientes.

A pasta de tomate é o principal ingrediente do molho. Todos os tipos de especiarias realçam o seu sabor. A pasta de tomate é utilizada na culinária para fazer um molho saboroso. O ketchup é um molho pronto a ser servido com o prato.

Composição e calorias

Um molho tradicional contém:

• tomates maduros;
• amido;
• sal;
• água;
• açúcar;
• ácido acético;
• alho;
• cebolas;
• pimenta malagueta;
• conservantes;
• aromatizantes;
• agentes espessantes.

Os principais ingredientes do molho são especiarias picantes e picantes. Existem variedades especiais do produto que incluem ervas aromáticas e especiarias únicas. O produto industrial contém conservantes e vários estabilizadores. Em alguns tipos de ketchup, a concentração de aditivos é excessivamente elevada. Os consumidores devem prestar especial atenção a este facto.

O molho tem um valor calórico de 97 kcal.

O valor energético de 100 g do produto é:

• 1,75 g de proteína;
• 24,9 g de hidratos de carbono;
• 0,35 g de gordura.

Para que serve o ketchup?

Benefícios gerais

O produto contém substâncias e compostos úteis que têm efeitos benéficos no corpo humano:

• vitaminas PP, grupo B, K, C;
• magnésio;
• potássio;
• ferro de passar;
• fósforo;
• cálcio;
• sacarose;
• frutose;
• licopeno;
• tiramina;
• serotonina.

Durante o tratamento térmico inicial, as substâncias benéficas dificilmente são destruídas e são totalmente absorvidas pelo corpo humano quando o ketchup é consumido.

O molho é extremamente útil para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O produto melhora a circulação sanguínea e estabiliza a função vascular. O licopeno presente no ketchup fortalece as paredes vasculares e estabiliza o metabolismo do colesterol.

A substância também tem um efeito benéfico no peristaltismo intestinal e melhora a digestão. O ketchup normaliza o tracto gastrointestinal, fortalece o sistema imunitário e reduz o risco de desenvolvimento de tumores.

O molho contém serotonina, a conhecida hormona da felicidade. Portanto, o ketchup é extremamente útil para desenvolver a depressão e o desequilíbrio emocional. Vale a pena adicionar periodicamente ketchup à dieta das pessoas que sofrem de insónia ou que estão stressadas.

Para mulheres

O ketchup é baseado em tomates. São conhecidos por serem ricos em caroteno. Esta substância é um poderoso antioxidante natural. A principal tarefa do caroteno é a de entregar retinol ao corpo humano. O caroteno também protege as células dos radicais livres e impede o desenvolvimento de aterosclerose. Vitamina A:

• diminui os níveis de colesterol;
• previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
• Melhora o estado da pele;
• fortalece os folículos capilares;
• desencadeia processos de regeneração;
• inibe o envelhecimento natural;
• Melhora a visão.

As substâncias contidas no produto estabilizam a fertilidade, melhoram a saúde da mulher e normalizam a microflora das membranas mucosas. No entanto, vale a pena salientar que a mulher só deve consumir molho da mais alta qualidade. Tal produto é rico em substâncias naturais saudáveis e contém poucos aditivos.

O ketchup contém muito fósforo e potássio. Estas substâncias desempenham um papel importante no funcionamento de todos os sistemas corporais. Os sais de potássio regulam o equilíbrio da água, por isso ajuda a eliminar o excesso de líquido, elimina o inchaço das extremidades, melhora o tónus facial e a elasticidade da pele. O potássio ajuda a estabilizar a actividade cardíaca, melhorar o funcionamento do sistema nervoso, e normalizar a pressão arterial.

O produto contém grandes quantidades do licopeno útil. A substância é um antioxidante natural, ajuda a prevenir o cancro, remove o colesterol prejudicial, evita a sua deposição nas paredes dos vasos sanguíneos. A concentração da substância aumenta quando o ketchup é aquecido. Os tomates tratados termicamente contêm mais licopeno útil do que os tomates frescos.

O licopeno, encontrado no ketchup, impede o desenvolvimento de cataratas e melhora a acuidade visual. A substância ajuda na limpeza do corpo de toxinas, infecções fúngicas e aftas.

Para Homens

A composição do ketchup é extremamente útil para os homens. As substâncias naturais contidas no tomate previnem o cancro da próstata, normalizam a função da glândula prostática, micção. No corpo masculino, o produto tem um efeito anti-inflamatório e também desencadeia os processos regenerativos necessários.

O licopeno fortalece o sistema imunitário, retarda o envelhecimento natural e ajuda a combater activamente as infecções. O ketchup deve estar presente em quantidades razoáveis na dieta de um homem. O produto melhora a circulação sanguínea, ajuda a sobreviver ao forte esforço físico, e restabelece a força após um dia de trabalho duro.

Vitaminas e outras substâncias contidas no produto:

• regular o sistema imunitário;
• Melhorar o desempenho;
• estabilizar a actividade cerebral;
• cicatrizar feridas;
• melhorar o funcionamento da medula espinal;
• reforçar ossos e ligamentos.

Um homem que come ketchup não tem problemas com a potência, porque o produto contém substâncias que aumentam o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais e regulam as suas funções. A inclusão periódica de molho no menu contribui para aumentar o desejo sexual porque o ketchup contém muitas especiarias diferentes e diferentes tipos de pimentos que são afrodisíacos naturais.

Quando grávida

Há uma opinião de que o ketchup durante a gravidez não deve ser abusado. Isto é parcialmente verdade - o consumo excessivo de molho pode servir um mau serviço e tem um impacto negativo sobre o pâncreas. Contudo, nesta matéria, a futura mãe deve aderir a algumas recomendações:

1. Consumir apenas tipos de molho não picante.
2. Comer uma quantidade mínima de ketchup não mais do que uma vez a cada 1-2 semanas.
3. Não combinar o molho com alimentos gordurosos e densos em calorias - batatas fritas, etc.

O ketchup melhora o metabolismo celular e o metabolismo, pelo que pode ser comido pelas grávidas, mas em pequenas quantidades e muito pouco frequentemente. Nenhum bem pode advir de um excesso de ingestão de qualquer produto, por isso trate a sua dieta com sabedoria.

Ao amamentar

Os pediatras e médicos assistentes recomendam evitar completamente o ketchup durante a lactação. O consumo de ketchup pode causar o bebé:

• Alergias;
• Perturbações digestivas;
• cólicas;
• dor e cãibras na barriga;
• insónias;
• agitação.

Para evitar estes problemas, uma mãe que amamenta deve ponderar cuidadosamente os riscos e benefícios de todos os alimentos que come. A lactação não é um momento para experimentar com alimentos. É melhor abster-se de molhos salgados durante algum tempo e voltar ao seu ketchup preferido quando a amamentação terminar.

Para crianças

O ketchup está contra-indicado para os mais pequenos - o molho pode causar uma reacção alérgica, obstipação, diarreia, flatulência e dor abdominal. No entanto, às crianças com mais de 8 anos pode ser dada uma pequena quantidade de ketchup não picante para experimentar.

Tenha em mente que o ketchup contém vários espessantes, corantes e estabilizadores. Quantidades excessivas são extremamente prejudiciais para o corpo da criança. O ketchup não é recomendado para a alimentação infantil. Nas crianças, o produto pode causar reacções adversas do tracto gastrointestinal, o desenvolvimento de pancreatite e alergias.

O ketchup pode ser comido enquanto se perde peso?

Uma questão que preocupa muitas pessoas é se é permitido comer ketchup quando se perde peso? O puré de tomate que constitui a base do produto é baixo em calorias. No entanto, ao fazer dieta, vale a pena ter em mente que muitos fabricantes sem escrúpulos alteram a receita do molho e lhe adicionam tantos aditivos diferentes. Vários espessantes, adoçantes e aromatizantes são insalubres e não contribuem para o metabolismo. Como resultado, o consumo de ketchup pode ser prejudicial à sua dieta.

O ketchup pode provocar deposição de gordura e ganho de peso em excesso. Uma dieta rigorosa exclui necessariamente a utilização de todos os molhos e molhos.

Ketchup em medicina

Os médicos têm uma indicação clara dos riscos de complicações de doenças crónicas quando consomem ketchup. O produto só pode ser saudável em pequenas quantidades e quando consumido com parcimónia. Em casos especiais, o molho deve ser evitado para sempre.

Para diabéticos

O molho de tomate contém muitos açúcares e amido, o que é prejudicial para os diabéticos. Muitos fabricantes adicionam açúcar suficiente ao produto para dar uma doçura especial ao molho.

Uma pessoa com diabetes deve consumir um mínimo de 80g de açúcar por dia. É importante ter em conta o consumo de produtos que contenham sacarose e frutose. Os médicos desencorajam fortemente a inclusão de qualquer tipo de ketchup no menu de um diabético. As consequências da decisão de experimentar o molho podem ser muito negativas. Se não quer piorar o seu bem-estar, deve esquecer o molho de tomate.

Importante: O índice glicémico do ketchup é de 15 unidades.

Para pancreatite

A pancreatite é uma inflamação crónica ou aguda do pâncreas. É necessária uma dieta rigorosa para esta doença, de modo a não provocar uma exacerbação. Normalmente a glândula produz a quantidade necessária de enzimas importantes que ajudam na digestão. Quando a glândula está inflamada, a síntese de enzimas é perturbada e os tecidos orgânicos tornam-se inflamados. A condição exclui o consumo de todos os alimentos picantes, alimentos enlatados, fritos e gordurosos.

O ketchup é estritamente proibido, mesmo que a pancreatite esteja em remissão estável. O molho pode provocar uma forte exacerbação, em resultado da qual o amante do ketchup irá para o hospital.

Gastrite

Uma dieta saudável é necessária para todos os pacientes que sofrem de gastrite. O uso de molho de tomate é proibido na remissão da gastrite, bem como no caso de uma exacerbação. Tal proibição deve-se ao facto de o produto conter substâncias que causam irritação grave da mucosa gástrica. Como resultado, algumas colheradas de molho provocam uma exacerbação da doença.

O ketchup está geralmente contra-indicado em todas as doenças da região epigástrica. Mesmo um molho relativamente suave causa dispepsia, azia, dores abdominais e cólicas. Não se deve fazer sentir pior só por experimentar uma colher cheia de ketchup.

Para a gastrite, é importante seguir uma dieta de descarga. Em alguns casos, é indicado um jejum terapêutico ou a ingestão de papa mucosa para curar as partes inflamadas do órgão digestivo. O ketchup aumenta a secreção do suco gástrico, que corrói literalmente a mucosa inflamada.

Em gota

A aderência a uma dieta adequada é um factor importante no tratamento da gota. A ingestão de alimentos errados provoca o aumento da deposição de sais e o início da dor. Para eliminar ataques de gota, é importante ajudar o corpo a expelir o excesso de sais e ácidos.

A seguir a uma dieta de gota proporciona:

• normalização do peso;
• eliminação de ataques dolorosos;
• Reduzir o nível de ácido úrico na corrente sanguínea;
• Melhoria da sensibilidade celular.

Na gota, é importante evitar alimentos que contenham grandes quantidades de purinas, uma vez que estas substâncias aumentam o nível de ácido úrico no sangue. Este factor conduz a um agravamento da gota e a um agravamento da condição.

O ketchup não é um alimento útil para esta doença. Uma dieta para a gota não deve incluir molhos comprados em lojas com alto teor de frutose. O ketchup deve ser completamente excluído da dieta do paciente.

Danos e contra-indicações

O ketchup está contra-indicado em condições agudas de várias doenças crónicas do tracto gastrointestinal e em crianças. O molho não deve ser consumido por pessoas que sofrem:

• perturbações metabólicas;
• obesidade;
• diabetes mellitus;
• hipertensão;
• edema.

O produto pode ser consumido com grande cautela em quantidades mínimas em caso de doenças hepáticas e renais, mas em casos de exacerbação o molho está contra-indicado.

Como escolher e armazenar

O produto é geralmente vendido em sacos com um doseador especial ou em garrafas de plástico. GOST divide o ketchup em várias categorias:

• classe económica;
• extra;
• categoria superior;
• I categoria;
• II categoria.

O produto da classe mais alta contém 30% de matéria-prima natural de tomate, a classe extra 15%. Ao escolher um produto, é importante orientar-se pela categoria do molho e pela sua composição. Ao comprar ketchup, é essencial estudar cuidadosamente a etiqueta de produção. Segundo os regulamentos GOST, o ketchup deve conter 60-85% de água.

Deve sempre ter em conta a data de fabrico do ketchup. A data de validade é importante para qualquer produto, incluindo o molho. O produto esterilizado dura mais tempo.

Vale a pena prestar atenção à cor do molho de tomate. Idealmente, o produto deveria ter uma cor avermelhada. Uma cor castanha indica a adição de puré de fruta e legumes. A cor rosada da massa indica que o fabricante adicionou muitos agentes corantes.

O ketchup esterilizado será mantido num recipiente selado durante cerca de 2 anos. Um frasco de vidro pode ser guardado durante um ano inteiro, enquanto o molho numa garrafa de plástico é armazenado por não mais de seis meses. A adição de conservantes permite que o ketchup seja armazenado à temperatura ambiente - de 0 a +25 graus Celsius. Muitos consumidores armazenam o molho na prateleira do frigorífico. O produto não perde o seu sabor.

Como fazer ketchup em casa

Variante padrão

Uma grande alternativa ao produto adquirido será um molho feito em casa, de acordo com uma receita comprovada. Para fazer a versão standard do molho de tomate, vai precisar

• 2,5 kg de tomates maduros;
• 0,5 chávena de açúcar;
• ½ tbsp sal;
• 20 grãos de pimenta preta;
• 10 coentros de ervilhas;
• 2 cravo-da-índia;
• 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.

Descascar os tomates, lavá-los e remover os caules. Para o molho, deixar a parte carnuda da fruta a ser cortada em pedaços com uma faca. Colocar a polpa de tomate numa caçarola e aquecer durante 20 minutos sobre o lume do fogão. Durante este tempo, os tomates terão sido cozinhados com uma consistência suave.

Em seguida, coar o molho de tomate através de uma peneira para remover as sementes. Ferver o sumo de tomate resultante até que o líquido em excesso seja suficientemente espesso para ferver. Cozinhar o molho durante pelo menos uma hora, mexendo constantemente com uma colher.

Quando a massa tiver engrossado, adicionar todas as especiarias da seguinte forma: colocar os coentros e as ervilhas de pimenta num saco de pano, amarrá-los e deixá-los cair numa caçarola. Retirar o saco no fim da cozedura e deitá-lo fora. No final da cozedura, salgar o molho, verter o açúcar e verter suavemente na mordedura.

Verter o ketchup quente em garrafas e frascos, cobrir bem e guardar durante muito tempo no frigorífico assim que o produto tiver arrefecido completamente.

Com manjericão e limão

Para fazer o molho, tomar os seguintes ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros;
• 8 dentes de alho;
• 140g de açúcar granulado;
• Um monte de manjericão;
• 2 tsp. de vinagre balsâmico;
• 50 g de sal;
• 1 limão;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 0,5 kg de cebolas;
• óleo de cozinha.

O ketchup torna-se original no sabor e obtém uma picadeza especial graças à mistura de especiarias. Tem de tomar:

• 0,5 tsp. de pimenta preta moída;
• 1 colher de chá de manjericão seco;
• 1 colher de chá de paprica;
• 0,5 tsp. de cravinho;
• 0,5 tsp. de noz-moscada;
• Uma pitada de coentros moídos;
• 0,5 colheres de chá de pimenta vermelha picante.

Comece o molho descascando e cortando a cebola. Cortar grosseiramente o vegetal. Também descascar o alho. Verter o óleo vegetal numa panela de base pesada, aquecê-lo e deitar as cebolas na panela. Adicionar o alho e o açúcar de uma só vez. Misture bem os ingredientes.

Certificar-se de que o açúcar não se cristaliza durante a cozedura. Quando as cebolas estiverem macias, adicionar os tomates picados. Trazer a mistura, mexendo sempre até atingir o ponto de ebulição. É importante que a mistura não cola, por isso reduza o calor se necessário.

Os tomates vão ficar sem sumo quando aquecidos. Misturar o sumo de limão e um pouco de vinagre balsâmico numa tigela separada. Verter a mistura para os tomates e mexer bem.

Acrescentar o sal conforme necessário, depois deixar ao calor e agitar por um curto período de tempo. Acrescentar as folhas aromáticas de manjericão, despojadas dos seus caules. Após 10 minutos, remover as ervas e descartá-las. A erva irá apenas libertar o seu sabor e aroma na mistura do tomate.

Verter cuidadosamente em todas as especiarias acima referidas. Mexer bem a mistura e fervê-la até engrossar. Cortar o molho numa pasta usando um liquidificador. Em seguida, coar a pasta através de uma peneira e remover as sementes e crostas de tomate.

O ketchup, depois de todas as acções, adquire uma consistência suave sem quaisquer grumos e impurezas estranhas. Colocar o puré de tomate resultante no fogo, aquecê-lo bem e deitá-lo quente em frascos esterilizados. Fechar bem com uma tampa. O ketchup está pronto. Esperar que o produto arrefeça completamente e colocar os frascos na prateleira do frigorífico para armazenamento.

Ketchup sem vinagre no multicooker

Para fazer o molho, tomar:

• 2 kg de tomates carnudos e maduros;
• 500g de pimentão-doce;
• 450g de cebola;
• 1 colher de sopa de mostarda seca;
• 2 pimentos quentes;
• 200g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 15 ml de óleo vegetal.

Cortar cuidadosamente os caules dos tomates. Corte os tomates em cubos, pique num liquidificador ou picar através de um moedor de carne. Também cortar e triturar a mistura de pimenta e cebola. Adicionar mostarda ao puré resultante, que dará ao molho o gosto picante necessário e um pouco de especiarias.

Adicionar açúcar, sal e óleo de cozinha. Misture bem todos os ingredientes e coloque a mistura no multicooker. Ajustar o temporizador para 45 minutos no modo de cozedura. A mistura será espessa e densa após a cozedura. Durante a cozedura, certifique-se de que os tomates não colam abrindo a tampa do multicooker e mexendo ocasionalmente. Esfregar a mistura quente através de uma peneira para remover quaisquer crostas ou sementes.

Ferver novamente a mistura de puré no multicooker durante cerca de 40 minutos. Durante este tempo, todo o líquido em excesso evaporará. Para armazenar para o Inverno, colocar a massa quente em frascos esterilizados, fechar com tampas, arrefecer e colocar no frio.

Posso comer ketchup durante a Quaresma?

Muitas pessoas observam estritamente a Quaresma, por isso interrogam-se se é possível comer ketchup durante este período? Durante a Quaresma, é dada preferência a alimentos cozidos ou cozidos a vapor. Os legumes constituem a base da dieta. São guisados, cozidos ou cozidos.

É útil para comer ervilhas, milho, beterraba, batatas e outros produtos vegetais. Carne e peixe, produtos de padaria, produtos lácteos, pão branco e ovos estão excluídos da dieta. O tomate é um alimento à base de plantas e o ketchup pronto a consumir não contém produtos proteicos.

No entanto, os alimentos azedos e picantes não devem ser consumidos durante a Quaresma. Os ketchups à base de vinagre, especiarias quentes e especiarias não devem ser consumidos durante a Quaresma. Uma alternativa pode ser um molho de tomate caseiro sem a presença na composição de especiarias quentes, pimentos e vinagre.

Fatos sobre Ketchup

1. Muitos amantes de ketchup podem não estar cientes de que a maior garrafa de molho está em Illinois. A cisterna gigante, que tem a forma de uma garrafa, contém quase 500 litros de líquido. O tanque é o depósito de ponta de uma torre de água de 50 m de altura que fornece água às oficinas de uma fábrica de ketchup. A garrafa de ketchup de tamanho imenso é a principal atracção turística da cidade. Vários festivais são frequentemente realizados à sua volta.
2. Um segundo facto interessante sobre as greves e aplausos do ketchup ao mesmo tempo. O chef escocês Domenico Crolla usa ketchup para desenhar celebridades mundiais nas suas pizzas. Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger e Marilyn Monroe fizeram todos retratos semelhantes.
3. Apesar da vasta gama de variedades de molho de tomate, muitos cozinheiros gostam de experimentar a composição dos seus próprios ketchups. Os ingredientes incluem cogumelos, anchovas, maçãs e pimentos. Cada dona-de-casa é capaz de preparar um ketchup universal na sua cozinha.

Foto do ketchup