Kilka fish: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Espadilha é um nome comum para várias variedades de pequenos peixes de água salgada que são amplamente utilizados na culinária. A espadilha é um produto dietético, saudável e saboroso. Este peixe é um dos mais acessíveis. Existe uma grande variedade de opções nas prateleiras das lojas - marinados, fumados, congelados, e em algumas regiões - até mesmo peixe fresco. Embora uma espadilha seja um peixe muito pequeno, pode ser de grande benefício para o corpo humano.

Espadilha: que tipo de peixe são, como é que são e onde vivem?

Uma espadilha é um grupo de pequenas espécies de peixes que pertencem à família dos arenques. As mais comuns são de longe 5 espécies, todas elas valiosas para a indústria pesqueira e amplamente utilizadas na cozinha. A espadilha tem as seguintes características externas:

• comprimento do corpo até 10 cm;
• corpo plano, com um ligeiro espessamento na parte de trás
• uma cor de pele prateada como um espelho;
• faixa cinzenta escura ao longo do verso;
• Pequenas escamas, geralmente caem rapidamente sozinhas, pelo que o peixe é vendido sem elas nas lojas;
• cabeça pequena com grandes olhos redondos.

Dependendo do habitat, a aparência do peixe pode ser diferente. É também importante conhecer as diferenças entre os diferentes tipos de espadilha.

Tipos

Todas as espécies são igualmente úteis e disponíveis, mas existem ainda pequenas diferenças. Até à data, existem 5 tipos de espadilha amplamente utilizados na cozinha.

1. A espadilha do Báltico ou do Mar Negro é a espécie mais comum e numerosa de pequenos peixes gregários. Vive nas águas do Mar Negro e nas águas do Báltico.
2. Biqueirão - uma espécie grande até 14 cm de comprimento, vive principalmente no Mar Cáspio e é utilizado para espadilhas e conservas de tomate.
3. Bigeye - um peixe amante do calor com olhos grandes, um pouco como o khamsa, contém muitas gorduras saudáveis.
4. Abrau - um pequeno peixe que vive em água doce, comum na Turquia.
5. O mar Cáspio é um peixe que vive principalmente nas águas do mar Cáspio. É grande, até 16 cm, com um corpo achatado e escamas espelhadas e brilhantes.

A espécie mais comum é a espadilha báltica; é a que é maciçamente colhida e utilizada na indústria alimentar. É também a espécie báltica que é expedida recentemente congelada para outros países do mundo.

Qual é a diferença entre espadilha e tulka e hamsa?

O biqueirão é um peixe mais carnudo com uma boca maior. Tem uma pele menos brilhante, translúcida e um corpo mais longo. O seu filete não é tão gordo, mas não é menos útil. A khamsa tem uma risca cinzenta escura, quase preta, larga nas suas costas largas, uma espadilha não tem tal característica. Khamsa é também chamada de anchova do Mar Negro; é capturada durante certas estações e não é vendida fresca nas lojas durante todo o ano, ao contrário da espadilha. Os presuntos também não são utilizados em massa na indústria alimentar e raramente são enlatados.

O tulka é também o nome comum de várias espécies de peixes da família dos arenques, mas difere ligeiramente da espadilha. Tem uma cabeça curta, costas arredondadas, escamas maiores e barbatanas longas e cauda. A composição do tulka é também ligeiramente diferente - tem um pouco mais de gordura. As diferenças de gosto são insignificantes.

Composição e calorias

A espadilha tem um efeito positivo na saúde humana graças à sua composição e elevada concentração de princípios activos. Este peixe tem tudo o que é necessário para se sentir bem, raramente adoece e fica com boa aparência. Para apreciar todos os benefícios deste peixe, é importante saber o que tem dentro dele. Os investigadores estudaram a espadilha em pormenor e puderam apresentar uma lista completa das substâncias valiosas que ela contém.

1. As vitaminas A e E são antioxidantes que promovem uma pele e cabelo saudáveis, prolongam a juventude, previnem o desenvolvimento do cancro e fortalecem o sistema imunitário.
2. Vitaminas B (B3, B6, B9 e B12) - responsáveis pela imunidade, formação do sangue.
3. Oligoelementos: magnésio, zinco, potássio, sódio, iodo, manganês, fósforo.
4. Os ácidos gordos, ómega-3, ómega-6, apoiam o sistema nervoso e contribuem para a função imunitária normal.

Um 100 g de espadilha tem cerca de 135-140 kcal, dependendo da idade do peixe e do seu habitat. Os peixes maiores são sempre ligeiramente mais gordos, pelo que podem ser mais calóricos. De cem gramas servindo uma pessoa recebe 20-21 g de proteína, cerca de 5-7 g de gordura, de novo dependendo da idade e do tipo de peixe. O resto é água, cinzas, micronutrientes.

Propriedades úteis da espadilha

A espadilha é um peixe muito útil, contém quase todas as substâncias que são necessárias para manter a saúde do corpo, prolongar a juventude, para cobrir necessidades básicas. Conhecendo os benefícios deste pequeno peixe, pode utilizá-lo regularmente na sua dieta. Em casos individuais, pode ser particularmente benéfico se for utilizado correctamente.

Para mulheres

É imperativo que as mulheres incluam regularmente a espadilha na sua dieta, porque este caranguejo contém substâncias que proporcionam os seguintes efeitos benéficos

• apoia o funcionamento do sistema hormonal;
• previne o envelhecimento prematuro;
• normaliza o funcionamento do sistema reprodutivo;
• nutre o cérebro e o sistema nervoso;
• restaura a elasticidade da pele e a beleza do cabelo;
• fortalece os pregos;
• reforça a eficácia das funções de defesa.

Para as mulheres, este peixe actua como um regulador hormonal, fornecendo aos órgãos endócrinos os oligoelementos e substâncias necessárias para normalizar o seu trabalho.

Para homens

De acordo com as recomendações da OMS, cada homem deve consumir diariamente pelo menos 500 mg de ácidos gordos com alimentos. Isto é necessário para manter a função reprodutiva, o funcionamento do sistema nervoso, e para lidar com o elevado stress físico e mental.

Além disso, os médicos enfatizam que os homens têm uma maior necessidade de proteínas. Estes dois componentes - proteínas e ácidos gordos - são encontrados em excesso na espadilha do Báltico. Por conseguinte, é importante incluir regularmente este produto na dieta, especialmente se as actividades diárias dos homens estiverem ligadas ao trabalho físico, mental ou stressante.

Quando grávida

Todas as mães querem apenas o melhor para o seu bebé, e uma boa nutrição é a primeira escolha que uma mulher faz quando está grávida para o bem-estar do seu bebé. A espadilha pode fazer parte de uma dieta saudável durante este período. De acordo com estudos recentes, comer este peixe durante a gravidez contribui para o desenvolvimento adequado do bebé.

A espadilha contém ácidos gordos polinsaturados ómega-3 e ómega-6 que passam através da barreira placentária e influenciam positivamente o desenvolvimento do embrião. Através do consumo deste peixe durante a gravidez, a mulher contribui para as capacidades cognitivas da criança e para a saúde do seu sistema músculo-esquelético. A espadilha também contém compostos minerais que contribuem para a formação correcta dos órgãos fetais e previnem as malformações.

A espadilha contém proteínas valiosas para o crescimento do bebé, fósforo e vitamina PP e gorduras que têm um efeito benéfico sobre o sistema imunitário da mãe. Além disso, o peixe é rico em potássio e magnésio, que apoiam a saúde do sistema nervoso e cardiovascular da mulher e previnem o desenvolvimento de depressão pós-parto. O ferro e o ácido fólico ajudam a evitar a anemia e a hipoxia fetal.

Durante o aleitamento materno

As mulheres ficam exaustas muito rapidamente durante a amamentação se não comerem os alimentos certos. Devido aos processos particulares que ocorrem no interior do corpo durante a lactação, a necessidade de nutrientes, minerais, proteínas e gorduras aumenta. É por isso que a espadilha pode ser incluída na dieta da mãe que amamenta - mas deve ser preparada correctamente.

A espadilha pode ser introduzida na dieta a partir dos 4-6 meses de idade, dependendo da saúde e do desenvolvimento da criança. Mas deve consultar o seu médico, pois existe o risco de uma reacção alérgica. É melhor começar com a menor quantidade, por exemplo, tentar comer um peixe ao pequeno-almoço. Ao longo do dia, a criança deve ser monitorizada para se certificar de que o peixe não desencadeou uma reacção alérgica.

Para crianças

As crianças a partir dos três anos de idade devem ser introduzidas na dieta da espadilha. Com a aprovação de um médico, isto pode ser feito ainda mais cedo. Este peixe é uma fonte de substâncias activas necessárias para o crescimento e desenvolvimento intensivo da criança. Existem 8 benefícios principais deste peixe para as crianças.

1. A espadilha contém ácidos gordos que apoiam a imunidade e influenciam o desenvolvimento cerebral.
2. O consumo regular deste peixe ajudará a evitar a deficiência de magnésio e zinco, protegendo assim o seu filho de problemas de concentração e stress.
3. A espadilha é particularmente útil para crianças com problemas de visão precoce - os ingredientes activos nos peixes protegem a saúde dos olhos.
4. A espadilha contém compostos minerais que promovem o crescimento saudável dos ossos.
5. Contém potássio que apoia a saúde cardiovascular, o que é extremamente importante durante o período de crescimento.
6. O peixe é rico em antioxidantes que desintoxicam o corpo e neutralizam os radicais livres. As vitaminas na concentração mais elevada são o tocoferol e o retinol. São frequentemente incluídos em suplementos farmacêuticos para reforçar a imunidade das crianças.
7. A espadilha na dieta das crianças fornece as proteínas necessárias para o crescimento, e previne o excesso de peso.
8. O peixe contém ferro, o que impede o desenvolvimento de anemia.

As crianças podem ser alimentadas com este peixe a partir dos três anos de idade, ou mesmo mais cedo, se o pediatra o permitir. A única contra-indicação é uma tendência a reacções alérgicas. A espadilha, como outros tipos de peixe, pode desencadear alergias em crianças hipersensíveis.

Para perda de peso

A espadilha é um excelente produto dietético com um mínimo de calorias e elevado teor de ácidos gordos. É útil para a perda de peso porque tem um efeito de aumento do metabolismo, mas não contém hidratos de carbono de todo. As substâncias valiosas que a espadilha contém dão benefícios adicionais de perda de peso:

1. Ajudar o fígado a lidar com a carga tóxica e a excretar os produtos de decomposição do tecido adiposo.
2. Estimular a lipólise e promover a queima de gordura.
3. Manter a elasticidade da pele, prevenir as estrias.

Mesmo com a dieta mais rigorosa, a espadilha pode ajudá-lo a perder peso sem prejudicar a sua aparência. Contém todas as substâncias necessárias para que a sua pele, unhas e cabelo brilhe com saúde.

Uma dieta contendo espadilha é ideal para aqueles que querem perder peso num curto período de tempo sem efeitos negativos para o corpo. Além disso, o peixe é útil para aqueles que já perderam peso mas querem manter a sua figura em perfeitas condições. A espadilha pode fazer adições saborosas aos pratos laterais, para almoço e jantar, e pode ser utilizada para sanduíches e petiscos dietéticos.

Para diabéticos

A dieta de uma pessoa com diabetes difere radicalmente da de uma pessoa saudável. O problema é que não está autorizado a consumir alimentos ricos em hidratos de carbono. É por isso que os terapeutas recomendam produtos proteicos como uma fonte alternativa de energia. A espadilha é a melhor opção. Qual é o benefício do peixe para a diabetes?

1. Impede o desenvolvimento da cetose, saturando o corpo com as gorduras de que necessita para funcionar.
2. Fornece energia e não fornece hidratos de carbono de todo.
3. Fornece ao corpo os minerais de que este necessita para o manter em equilíbrio.
4. Protege contra o desenvolvimento de complicações da diabetes.
5. Devido à presença de ácidos gordos, participa no processo metabólico e normaliza o ritmo a que as calorias são convertidas em energia.

A espadilha para a diabetes pode e deve ser regularmente incluída na sua dieta, porque tem benefícios para a saúde e não sobrecarrega o pâncreas. Contudo, se houver outras contra-indicações ao uso da espadilha, é melhor não correr quaisquer riscos. É importante consultar o seu médico e pedir-lhe que calcule com a maior precisão possível a quantidade aceitável deste peixe na sua dieta diária.

Para gastrite

Só se pode passar sem espadilha em caso de gastrite - no caso de uma exacerbação aguda. Em todos os outros casos, o peixe é benéfico. As gorduras e as vitaminas lipossolúveis contribuem para a rápida regeneração das células da mucosa e, portanto, aceleram o processo de recuperação. Mas com a gastrite, é preciso saber que tipos de espadilha são melhor excluídos da sua dieta. Não deveria haver tais variedades num menu dietético:

• fumado;
• salgados;
• picante;
• em tomate.

O peixe pode ser frito, mas antes de ser comido deve ser deixado sobre uma toalha de papel para absorver qualquer óleo residual. Pode ser assado, transformado numa versão ligeiramente salgada, ou transformado num guisado de espadilha.

Para gota

O método terapêutico básico na gota é uma dieta terapêutica. É o alimento que ajuda a lidar mais rapidamente com a doença e ajuda a controlar os processos metabólicos. A espadilha é um dos poucos produtos proteicos que são permitidos em gota, mas em quantidades muito pequenas. Não contém bases purinas, pelo que pode ser comido 1-2 vezes por semana. A porção não deve exceder 100 g. Na gota é importante comer produtos proteicos juntamente com vegetais frescos e bagas. Para reduzir os riscos potenciais, deve também consumir pelo menos 300 ml de água mineral alcalina todos os dias.

A única restrição importante é que a espadilha enlatada nunca deve ser consumida. A fim de manter a gota saudável, deve escolher os métodos mais seguros possíveis de cozinhar peixe. Por exemplo, pode transformá-lo em costeletas cozidas a vapor. É também aconselhável minimizar a quantidade de sal e não utilizar quaisquer gorduras trans (margarina, gordura, manteiga) ao cozinhar peixe.

Quais são os benefícios da espadilha em molho de tomate?

Espadilha em molho de tomate vem em duas variedades - recém cozida e enlatada. As conservas de peixe enlatado estão disponíveis em qualquer mercearia - é a mais acessível e amada por muitos. A vantagem deste produto é que o processo de enlatamento preserva os principais nutrientes na concentração certa. Ou seja, os benefícios da espadilha enlatada são os mesmos que os do peixe fresco - frito, salgado ou cozido. Espadilha em molho de tomate contém óleo de peixe, rico em ácidos gordos que asseguram o funcionamento normal do sistema nervoso e apoiam a imunidade. O peixe retém as principais vitaminas dos grupos B, vitamina D, bem como as vitaminas lipossolúveis retinol e tocoferol.

Apesar do facto de a espadilha enlatada em molho de tomate conservar todas as substâncias úteis, os dietistas não recomendam o consumo frequente deste produto. O facto é que no processo de enlatamento são utilizados conservantes, que permitem preservar a frescura do peixe durante um longo período de armazenamento. Normalmente, o prazo de validade das conservas de peixe é de 2 anos. Durante este tempo, os ácidos contidos no tomate reagem com a cobertura metálica do recipiente, formando substâncias nocivas. Além disso, os próprios conservantes são bastante tóxicos. Existem outros riscos quando se compra espadilha enlatada em molho de tomate:

1. Um tal produto pode provocar botulismo se a cozedura não tiver sido feita correctamente.
2. O peixe num frasco pode estragar-se mais rapidamente se as condições de armazenamento tiverem sido violadas.
3. Por vezes, o peixe enlatado falsificado é vendido em lojas.

É importante ler a informação na embalagem - olhar para a data de fabrico, escolher o produto mais fresco, prestar atenção ao cumprimento de GOST.

Danos e contra-indicações

O principal risco ao comer espadilha é a presença de metais pesados, especialmente mercúrio. Os metais pesados têm um efeito carcinogénico, levam a perturbações metabólicas e afectam as hormonas. Os peixes que vivem em águas poluídas acumulam substâncias tóxicas. É por isso que vale a pena comprar espadilha apenas em lojas onde ela provém de armazéns alimentares, que necessariamente analisam os produtos. Se forem encontradas concentrações críticas de metais pesados no peixe, o lote não é permitido nas lojas de retalho.

Mesmo que uma espadilha seja perfeitamente segura, não deve ser consumida por tais doenças e problemas

• Alergia aos peixes;
• Avaria nos rins ou no fígado;
• Doenças gastrintestinais numa fase aguda.

Além disso, a espadilha, como muitas outras espécies de peixes marinhos, está em risco de infestação por parasitas. Se o peixe for cultivado em condições artificiais, o risco é consideravelmente menor. Em geral, a espadilha tem encontrado muito raramente parasitas, mas o risco não está excluído. Para evitar ser infectado, é importante tratar o peixe com calor e cozinhá-lo a uma temperatura de pelo menos 60°C durante dez minutos. Se quiser apanhar espadilha fresca, deve colocá-la no congelador durante 24 horas - a uma temperatura inferior a 20 graus as larvas de vermes morrem no espaço de um dia.

Como escolher e armazenar

Para escolher uma espadilha saudável e fresca, é importante conhecer as regras básicas. Comprar espadilha apenas em lojas ou locais especialmente equipados para este tipo de produto. É importante que o local esteja em conformidade com os regulamentos sanitários. As regras de selecção diferem em função do tipo de espadilha a comprar.

As características de uma espadilha salgada são

• a presença de uma salmoura transparente;
• a consistência do peixe;
• barrigas intactas, sem danos;
• se for uma espadilha salgada picante, tem um cheiro a peixe fresco e picante.

Se houver algum peixe no recipiente com filetes soltos ou danos na zona do ventre, isto é normal. Se o peixe inteiro estiver solto, danificado na zona do ventre e a salmoura estiver turva, não deve comprá-lo, não está fresco. Pode armazenar espadilha salgada no frigorífico durante 72 horas. É possível prolongar a vida útil do peixe. Para o fazer, descasque-o, coloque-o num frasco com anéis de cebola, adicione vinagre e cubra com óleo de girassol. Tais peixes podem ser armazenados no frigorífico por um período máximo de uma semana.

Características de uma espadilha fumada de qualidade:

• A pele tem uma cor dourada;
• Os filetes estão secos mas não demasiado secos;
• Um cheiro de peixe, fumegante e fresco.

O peixe fumado é o mais difícil de escolher. O aroma do fumo disfarça fortemente o cheiro desagradável que ocorre quando uma espadilha se estraga, pelo que vale a pena prestar também atenção à data de produção e às condições de armazenamento. A espadilha fumada deve ser consumida no prazo de 72 horas, mas se todas as regras de armazenamento forem seguidas, pode comê-la até à data de expiração.

As características do peixe fresco congelado de qualidade

• Pele densa e brilhante, quase espelhada;
• sem danos superficiais;
• Peixe, cheiro característico, sem quaisquer impurezas estranhas;
• O peixe não deve rasgar quando pressionado, mas deve ser firme e não friável.

As regras para escolher uma espadilha enlatada são ligeiramente diferentes. Espadilhas e espadilha e espadilha em tomate são peixes enlatados que são frequentemente criados a partir da mesma espécie de peixe. Estes peixes enlatados devem ser seleccionados de acordo com os mesmos princípios. A primeira coisa a procurar é a ausência de amolgadelas, ferrugem e outros tipos de danos na lata. É também importante verificar se a lata não está inchada. Se a tampa se ondular e molas quando pressionada, é melhor escolher outra lata. É absolutamente proibido comer latas inchadas - elas podem conter toxinas bacterianas que podem causar botulismo, uma doença mortal. É também importante verificar a data de validade - é melhor comprar as conservas mais frescas e não as conservar demasiado tempo.

Pode congelá-los
Se tiver sido comprada uma grande quantidade de espadilha fresca, esta pode ser congelada. O peixe pode ser mantido no congelador por um período máximo de 2 meses. É melhor congelar o peixe já sem coragem, o que facilita a sua preparação no futuro. É possível embalá-los em porções e retirá-los um de cada vez, conforme as necessidades. Isto é importante porque se congelar todo o peixe de uma só vez num saco, terá de o cozinhar todo de uma só vez mais tarde. O congelamento repetido da espadilha não é recomendado porque perde as suas qualidades gustativas, fica solta e desfaz-se em pedaços quando frita.

O que fazer com a espadilha: Receitas

Existem inúmeras receitas que ajudam a preservar a utilidade da espadilha e a maximizar o seu sabor. Pode ser servido frito, grelhado, adicionado a saladas, utilizado para aperitivos, tortas e sanduíches. A versatilidade é a principal vantagem da espadilha, e as suas qualidades gustativas podem satisfazer até os gourmets mais exigentes. A espadilha na dieta pode servir como uma excelente alternativa à carne. Na verdade, contém a mesma quantidade de proteína, mas é menos calórica e muito mais saudável. Apresentamos a seguir algumas das melhores receitas para este peixe que são populares em todo o mundo.

Sanduíches

As sanduíches podem ser feitas a partir de diferentes tipos de espadilha. Há receitas populares de canapés e sanduíches com espadilha salgada picante. Aqui estão 3 boas combinações diferentes para sanduíches:

• espadilha picante descascada, pepino, pão preto;
• quadrados de pão branco, cubos de queijo, espadilha picante, azeitona;
• cebola em conserva, fatias de pão preto, espadilhas, ervas aromáticas.

Pode-se fazer sanduíches deliciosas com espadilha frita. A espadilha frita combina bem com pão branco, pasta de queijo com alho e tomate cereja. Também se pode fazer paté com este peixe para fazer sandes.

Sopa

Existem duas receitas mais populares de sopa de espadilha. Pode ter peixe enlatado em molho de tomate ou espadilha fresca congelada. A sopa de peixe enlatado é rápida e fácil de fazer. Esta receita é adequada para pessoas ocupadas ou para ocasiões urgentes em que é necessário alimentar toda a gente com uma refeição entusiasta, mas que passam fome de tempo para preparar outros pratos.

Ingredientes:

• 1 lata de espadilha;
• 1,5 l de água;
• 4 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• salsa;
• aneto;
• folha de louro;
• sal;
• allspice.

Primeiro, colocar um pote de água no fogo, enquanto ferve, descasca e corta as batatas em pequenos cubos. Adicionar sal, folha de louro e pimenta-da-jamaica à água a ferver, depois deitar as batatas para dentro. Enquanto as batatas estão a ferver, preparar a fritura - colocar cebola picada e cenoura ralada numa frigideira até ficarem macias. Quando as batatas estiverem prontas, adicionar o assado e as conservas de peixe, levar à ebulição e desligar após 5 minutos. Pouco antes de servir, junte as ervas directamente ao prato. Se tiver um pouco mais de tempo, pode fazer uma deliciosa sopa de peixe com espadilha fresca congelada.

Ingredientes:

• 600 g de espadilha;
• 6 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola de tamanho médio;
• aneto;
• cebolinha verde;
• folha de louro;
• cravo-da-índia;
• allspice;
• 1 colher de sopa de arroz;
• sal a gosto.

O algoritmo é bastante simples - começar por ferver água a ferver e descascar as batatas. Corte batatas e arroz em cubos em água a ferver, sal após 5 minutos. Descascar o peixe e remover as cabeças e espinhas dorsais. Quando o arroz e as batatas estiverem prontos, adicionar peixe e especiarias, fritar cebola e cenouras e também enviar para a panela. Ferver o peixe durante não mais de 7-10 minutos, antes de servir adicionar as ervas à porção de sopa em cada prato.

Espadilhas

Actualmente, muitas fábricas de peixe produzem espadilhas enlatadas, pelo que nem sempre é fácil escolher um produto de qualidade realmente boa. Para aqueles que querem desfrutar das espadilhas mais saborosas e saudáveis possíveis, aqui está uma receita de espadilhas auto-cozinhadas.

Ingredientes:

• 700g de espadilha congelada;
• 50g de espadilha fumada;
• 1 colher de sopa de sal;
• ½ copo de óleo de girassol;
• 100 ml de chá preto forte.

Preparar o caldeirão, deitar o óleo no mesmo. Limpar o peixe (tanto cru como fumado) - remover intestinos e cabeças. Colocar a espadilha limpa em camadas no óleo, dissolver o sal em chá forte e adicionar ao caldeirão. Cobrir e ferver em lume brando durante 2 horas. Pode cozinhar num multicooker, seleccionando o modo "Cozido" durante 2 horas.

Receita de espadilha

Há tantos tipos diferentes de espadilha que podem ser preparados a partir de espadilha. Há muitas receitas por onde escolher e todos podem fazer uma ao seu gosto. Aqui estão três das receitas mais populares.

Para fazer patê de espadilha em óleo, siga estes passos:

• Mash 200g de peixe com um garfo numa tigela;
• adicionar 100g de queijo ralado num ralador fino;
• cortar finamente as ervas;
• adicionar maionese (2 colheres de sopa) e pimenta preta.

Este paté é óptimo para sandes e tartlets, pode ser embrulhado em pão pita ou simplesmente utilizado como um delicioso petisco de peixe.

Para fazer o paté de espadilha em tomate, proceder como se segue:

1. Esmagar uma lata de espadilha com um garfo.
2. Adicionar 4 gemas de ovo, depois triturar ou picar num liquidificador juntamente com o peixe até ficar liso.
3. Acrescentar um dente de alho e maionese a gosto.

Pode utilizar o paté como base para sanduíches ou pode utilizá-lo para encher as restantes metades de claras de ovo. Decorar com cebola verde fresca antes de servir com o paté.

Costeletas

As costeletas de espadilha são muito mais fáceis de fazer do que qualquer outro peixe. A sua vantagem é que não tem de escolher os ossos - se os moer bem, eles não serão sentidos nas costeletas. O prato acabado será rico em fósforo, cálcio e outros minerais que abundam na espinha de uma espadilha.

Ingredientes:

• 700g de peixe fresco congelado;
• 1 ovo;
• 3 fatias de pão branco;
• cebola;
• migalhas de pão;
• especiarias de peixe, sal, pimenta.

É melhor acrescentar ervas aromáticas ao peixe, suavizam o aroma específico e tornam o sabor das costeletas mais delicado. Assim, instruções passo a passo para cozinhar costeletas saudáveis e nutritivas.

1. Lavar a espadilha, retirar as cabeças e as entranhas.
2. Passar o peixe através do picador duas vezes.
3. Moer a cebola no mesmo moedor.
4. Adicionar um ovo e um pouco de pão embebido em leite e espremido.
5. Misturar tudo, adicionar as especiarias e o sal, depois formar as costeletas e enrolá-las em pão ralado.

Fritar as costeletas até ficarem douradas. Não é preciso desfazê-los em migalhas de pão se se quiser ensopar as costeletas em molho de tomate depois de fritar. É aconselhável adicionar um pouco de alho ao picado de espadilha para o tornar ainda mais perfumado e saboroso. Algumas donas de casa utilizam uma espadilha como recheio para costeletas de peixe vermelho. Neste caso, misturar os componentes numa proporção de 1:1. Depois, as costeletas acabadas serão dominadas pelo sabor do peixe vermelho.

Como salgar uma espadilha em casa

Pode preparar você mesmo a espadilha salgada e ter a certeza absoluta da frescura do lanche. É uma tarefa suficientemente simples para que até uma criança consiga lidar com ela. Tudo o que precisa para a salga

• 1 kg de espadilha recém-salgada;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• 20 gramas de açúcar.

Este é o método de salga a seco. Basta enxaguar o peixe e deixar a água escorrer. Não retirar as cabeças e tripas ou o peixe ficará demasiado salgado. Pegar num recipiente - um recipiente com uma tampa, um frasco ou um balde. Mexer a espadilha com sal e açúcar directamente no recipiente, depois cobrir e saltear no frigorífico durante um dia. Acrescentar as especiarias conforme desejado. Limpar a espadilha acabada e embalá-la em frascos com azeite e vinagre para a conservar durante mais tempo.

Como fritar uma espadilha numa frigideira

Espadilha frita é um acompanhamento perfeito de pratos de batata e um lanche para refeições diárias ou festivas. Fritar peixe numa frigideira com um fundo grosso para que cozinhe bem. Aqui estão as instruções passo a passo.

1. Lavar a espadilha, retirar as cabeças e as entranhas. Isto pode ser feito muito facilmente à mão sem utilizar uma faca.
2. Tirar a espinha dorsal e achatá-la para que fique plana.
3. Tempere-o com sal e pimenta, enrole-o em farinha de trigo e coloque-o numa frigideira quente com óleo.
4. Fritar a espadilha de ambos os lados até ficar ligeiramente dourada e não demasiado longa, caso contrário, ficará seca e sem sabor.

Pode-se servir o peixe grelhado com rodelas de limão, azeitonas, tomate cereja ou preparar um molho de tomate e queijo se a espadilha for servida como aperitivo.

A espadilha pode ser alimentada a animais de estimação?

Os animais de estimação demonstram frequentemente interesse na alimentação humana. Não deve ser surpresa que um gato ou cão suplique por uma espadilha - muitos animais como este peixe aromático. Mas não seja demasiado rápido a satisfazer os caprichos dos seus animais de estimação. É importante assegurar-se de que o peixe não irá prejudicar o gato.

A maioria dos gatos adora espadilha, o que não é uma surpresa. Mas comer grandes quantidades deste peixe é contra-indicado para os gatos, uma vez que coloca uma enorme tensão nos rins. Estragá-lo, fervê-lo ou cozê-lo - cru é indesejável devido ao risco de intoxicação alimentar ou infecções parasitárias.

Os cães também são por vezes parciais para pescar, mas com estes animais de estimação e as suas dietas, não é tudo tão claro. Em teoria, o peixe é muito bom para os cães e deve ser adicionado à sua dieta. As gorduras e minerais que contém reforçam os ossos e mantêm o pêlo liso e sedoso. Mas há uma enorme desvantagem - causa alergias em muitas raças. O problema é que as reacções alérgicas iniciais nem sempre são reconhecidas, mas se o seu cão comer peixe regularmente pode sofrer problemas digestivos significativos, erupções cutâneas e perda de pêlo. A espadilha cozida pode ser dada aos cães não mais do que uma vez por semana, e apenas em pequenas quantidades, para que não cause danos.

Factos interessantes

A espadilha é um peixe com uma história rica. No Báltico, é lendária, mas a espadilha é também bem conhecida em todo o mundo. Aqui estão os factos mais interessantes sobre este tipo de peixe.

1. Uma espadilha é um peixe que se alimenta de plâncton. Se não for apanhado, pode simplesmente perturbar o ecossistema dos mares.
2. Esta espécie não é considerada um peixe gregário por nada; vagueia sempre pelos mares em grandes cardumes e não pode ser encontrada sozinha.
3. Durante o período de postura, um pequeno peixe pode pôr até 14000 ovos, um terço dos quais se transformarão em alevins.
4. Uma espadilha come frequentemente alguns dos seus ovos porque o seu corpo está muito depauperado após a desova.
5. Em algumas regiões, a espadilha contém demasiados metais pesados, em particular mercúrio, pelo que é proibido apanhá-los.

A espadilha é um peixe incrivelmente saudável que pode aparecer frequentemente na dieta das pessoas, independentemente da sua idade e saúde. O principal é certificar-se de que não é alérgico a ele, e preparar o produto correctamente!

Foto de espadilha