Açúcar de coco: composição, propriedades benéficas e contra-indicações

Até à data, uma grande variedade de produtos exóticos pode ser encontrada nas prateleiras das lojas. Estes produtos incluem o açúcar de coco, que é bastante comum aos residentes das zonas tropicais. Há algum debate quanto à sua utilidade. Enquanto algumas coisas são confirmadas por peritos, outras podem refutá-las. Apesar disto, uma nova variedade de "veneno doce" está a tornar-se popular entre os clientes, superando assim os seus homólogos familiares da cana e da beterraba.

Se um país é famoso pelas suas plantações de coco, isso significa que a produção de açúcar de coco, que é um produto do processamento da seiva da palmeira, está definitivamente em funcionamento. Alguns acreditam que o açúcar de coco está contido directamente no fruto da planta. Na realidade, é produzido através do processamento da inflorescência da árvore. À medida que as espigas começam a florescer, os trabalhadores fazem incisões nas jovens espigas, das quais o sumo, que tem um sabor doce, escorre para fora. Coloca-se um recipiente por baixo da incisão para recolher o líquido. Cerca de 300 litros de sumo doce podem ser recolhidos a partir de uma única palma por ano.

Como é feito o açúcar de coco

O açúcar de coco é produzido no Sudeste Asiático, Índia, Sri Lanka, Tailândia e Indonésia. O processo de produção tem lugar mesmo no local onde as palmeiras crescem e onde a seiva é colhida. O açúcar de coco é produzido à mão. A seiva recolhida é vertida num grande recipiente e aquecida em lume brando. O líquido é então vertido em duas outras cubas, uma de cada vez, aumentando constantemente o calor. Estas cubas são aquecidas por meio de lenha feita de folhas e conchas de palmeira. Os trabalhadores destas fábricas são exclusivamente mulheres.

O processo de produção é um derrame contínuo de sumo de um recipiente para o outro e redondo e redondo. Como resultado, todo o líquido em excesso evapora e a composição restante congela, provocando a cristalização do produto. Isto é semelhante aos grânulos de café. Na fase final, os cristais de açúcar de coco são embalados em cocos e enviados para secagem.

O açúcar é vendido como cabeças redondas, uma substância friável em grânulos ou como xarope. Para o mercado asiático, tal produto tem sido popular há centenas de anos. Nas nossas regiões, porém, o coco é considerado como um produto raro e exótico. Pode-se comprá-lo na culinária étnica ou encomendá-lo online. No entanto, é de notar que o custo de tal produto é várias vezes superior ao custo do açúcar normal.

A diferença entre o açúcar de coco e o açúcar comum

O açúcar de coco é um produto natural sem quaisquer aditivos. Tem um sabor doce e delicado que se assemelha ao seu homólogo castanho. Por vezes pode estar presente um sabor a noz ou caramelo. A cor deste tipo de açúcar é semelhante à da areia da cana de açúcar, mas tem uma pitada de laranja. O cheiro do produto de coco depende de onde e quando a matéria-prima é colhida. O cheiro é também influenciado pela variedade de palma utilizada.

Ao contrário do açúcar normal, o substituto do açúcar de coco é menos doce. Difere não só nas suas propriedades organolépticas mas também na sua composição. Acredita-se que o açúcar de coco contém muito mais substâncias úteis do que o açúcar normal. A frutose constitui cerca de 80 por cento do produto. Os restantes 20% consistem em glicose, aminoácidos, várias vitaminas e compostos minerais.

O que é mais saudável: açúcar de coco ou açúcar normal

Ao comparar os dois edulcorantes, os produtos de coco são os mais saudáveis, com um índice glicémico de 35. Pouco tempo depois, os resultados destes estudos foram desmentidos: de facto, o índice do produto é 54. Ainda assim, os primeiros resultados até hoje continuam a ser os dados oficiais.

Ao estudar a composição deste açúcar, pode-se concluir que é dominado por hidratos de carbono e não tem qualquer fibra, o que não o torna diferente do açúcar de beterraba ou do açúcar de cana. No entanto, o produto de coco é considerado mais saudável.

A vantagem do açúcar de coco é a sua baixa taxa de decomposição de carboidratos. Tal adoçante pode até ser utilizado em diabéticos, bem como quando se segue uma dieta glicémica.

Em comparação, o índice de açúcar para o açúcar normal é de cerca de 67, enquanto o açúcar de coco é normalmente considerado como tendo um índice de 35. Este índice é devido à libertação gradual e lenta de glucose na corrente sanguínea. Não há tensão no pâncreas. Não há aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue na corrente sanguínea. É por isso que é permitido nas dietas dos diabéticos.

Numerosos estudos demonstraram que o produto tem um efeito positivo sobre os sistemas cardiovascular e nervoso. A utilização regular desse açúcar protege o corpo de perturbações e compulsões neuróticas. Este efeito positivo é devido a uma substância especial - o inositol.

Segundo os nutricionistas, a substituição do açúcar comum por açúcar de coco pode prevenir muitas doenças que são frequentemente causadas por hidratos de carbono refinados. Além disso, a composição do produto de sumo de coco processado caracteriza-se pela presença de glutamina. Esta substância é essencial para a regeneração rápida dos tecidos. Por outras palavras, esta enzima está envolvida no processo de regeneração, o que torna possível livrar-se de abrasões e queimaduras num curto período de tempo.

A glutamina também tem sido demonstrada em alguns estudos científicos para ajudar a tratar as doenças malignas. Além disso, ajuda a restabelecer o funcionamento normal do sistema endócrino humano. Os processos digestivos são também normalizados devido ao teor de inulina do produto.

Composição e calorias

O açúcar de coco contém vitaminas que são do grupo B, ácidos gordos e aminoácidos, e cálcio e zinco, potássio e magnésio e ferro foram encontrados como minerais. Curiosamente, é o líder em conteúdo de ferro e pode mesmo ser comparado ao trigo sarraceno e ao fígado de vaca. O potássio e o magnésio asseguram o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos.

Existem dezasseis aminoácidos no coco, dos quais a glutamina é a mais útil. Como dito, a substância tem um efeito cicatrizante e é também utilizada para ajudar o corpo a recuperar de doenças graves. Esta enzima também estimula a produção de glucagon, responsável pela queima de depósitos de gordura, melhora a qualidade do sono e reduz a probabilidade de cancro.

Verificou-se que o Inositol tem um efeito calmante sobre o sistema nervoso.

A inulina é outro ingrediente importante no edulcorante de coco. Este composto actua como um prebiótico. É devido a esta propriedade que o açúcar de coco é superior ao açúcar de beterraba.

Quanto ao valor calórico deste produto doce, 100 g de açúcar contém cerca de 380 kcal, o que é ligeiramente inferior em comparação com o açúcar de beterraba e o açúcar de cana, cujo valor calórico é de cerca de 400 kcal.

Para que serve o açúcar de coco

Em todo o mundo, o açúcar de coco é considerado um produto com uma série de benefícios para a saúde. Foram realizadas várias experiências por associações científicas americanas que provaram que os produtos de coco não são sequer diferentes da stevia, que é um edulcorante natural. Além disso, o consumo contínuo do produto em doses moderadas ajuda a reduzir a tensão no pâncreas, que é assegurada pela entrada gradual de açúcar na corrente sanguínea. No entanto, em comparação com as estevas de baixa caloria, o homólogo do coco infelizmente não pode reivindicar benefícios semelhantes. Os valores energéticos do açúcar de coco são semelhantes aos do açúcar normal, e quando tomado de forma incontrolável pode causar danos ao corpo humano.

As propriedades medicinais do produto são devidas às suas enzimas únicas e substâncias benéficas. Isto torna-a adequada para várias doenças pancreáticas e diabetes mellitus. Acredita-se que o açúcar promove a síntese da hormona da alegria, o que aumenta o humor e a vitalidade.

Para mulheres

As propriedades úteis para o corpo humano em geral foram descritas acima, mas tal como para a bela metade da humanidade, as mulheres utilizam um produto deste tipo para fins cosméticos. É difícil sobrestimar os benefícios dos esfoliantes para a pele, especialmente se forem feitos em casa e utilizando ingredientes naturais. Assim, o esfoliante de açúcar de coco é capaz de limpar a pele, amaciá-la e proporcionar uma suavidade espantosa. As propriedades benéficas de um tal trabalho cosmético mesmo após a sua remoção da derme. Não há necessidade de utilizar vários cremes e loções após tal esfoliação. A estrutura do produto torna-o um ingrediente ideal para a preparação deste produto de limpeza. Cada grânulo tem uma superfície rugosa que é capaz de limpar completamente a pele.

Outra propriedade importante que tal esfoliante tem é o conteúdo de glutamina dos grânulos. Quando uma substância deste tipo é ingerida em várias feridas e abrasões não causa dor como no caso da soro fisiológico, além disso, esta enzima melhora o processo de regeneração da pele.

Para preparar uma tal esfoliação são necessárias 4 colheres de sopa de açúcar de coco e 3 colheres de sopa de óleo essencial. Pode-se adicionar um pouco de cacau à mistura e depois obter uma massa de chocolate.

Para Homens

A inulina em produtos de coco ajuda a normalizar o tracto gastrointestinal, participa no metabolismo e também reduz os níveis de colesterol no sangue.

A composição do produto é também caracterizada pela presença de inositol, que ajuda a construir tecido muscular. Sabe-se que os homens são mais frequentemente afectados por doenças cardiovasculares, pelo que este açúcar deve ser incluído na sua dieta. Tal substância fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, normaliza o sistema nervoso e estimula o trabalho do cérebro.

Gravidez

O açúcar de coco é útil durante a gravidez. A utilização de tal produto reduz a sensação de fome, o que protegerá uma mulher de ganhar peso em excesso. Esse açúcar contém vitaminas e minerais úteis necessários para o funcionamento normal não só do corpo da mãe, mas também da criança por nascer. Como parte de um edulcorante deste tipo tem uma grande quantidade de ferro, que protege contra o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro.

Ao amamentar

O açúcar de coco também é recomendado durante a lactação. O produto tem uma composição mais rica do que o açúcar comum e é mais benéfico para o organismo. Sabe-se que enquanto amamenta uma mulher deve beber chá quente para estimular a lactação. Portanto, é útil para as mulheres que amamentam beber chá com a adição de açúcar de coco pela manhã, também pode ser adicionado a produtos cozinhados e vários pratos, substituindo o produto habitual por ele.

Para crianças

Relativamente à utilização deste produto na dieta das crianças, não existem contra-indicações, excepto que se pode desenvolver uma intolerância individual. Em qualquer caso, é aconselhável consultar um pediatra antes de utilizar esse açúcar.

Ao perder peso

Acredita-se que o uso de açúcar de sumo de coco ajude a livrar-se de quilos extra. Esta opinião baseia-se no facto de que o seu índice glicémico é quase metade do de outras variedades de açúcar. Em qualquer caso, não pode ajudar a perder peso, pois é aconselhável evitar totalmente os doces durante este período. No entanto, as pessoas que sofrem de perda de peso têm frequentemente avarias nervosas, altura em que a utilização de açúcar de coco como adoçante protegerá o corpo de danos graves.

Devido à sua IG inferior, este açúcar é considerado como o melhor substituto dos edulcorantes habituais. O produto de coco é digerido mais lentamente do que o produto branco, pelo que é uma melhor fonte de energia. Pode ser adicionado a bebidas quentes, a produtos cozinhados em vez de açúcar branco.

Alguns utilizadores notaram que depois de o adicionar ao café ou ao chá (em vez de açúcar de cana ou de beterraba) a sensação de fome é reduzida. A inclusão de tal ingrediente evita a fome até à refeição seguinte.

Açúcar de coco em medicina

O edulcorante de coco é superior aos açúcares naturais convencionais em certos aspectos. Embora seja mais calórico em comparação com o stevia, o produto de coco é indispensável quando se substitui açúcar refinado por açúcar natural.

O açúcar de sumo de coco contém uma gama de aminoácidos, vitaminas e elementos minerais. Estas substâncias podem reduzir a probabilidade de anomalias do sistema nervoso, ajudam na luta contra a depressão e a ansiedade, para lidar com a insónia.

O ferro em suco de coco mantém a hemoglobina ao nível requerido, o cálcio é responsável pelo sistema ósseo, articulações e unhas saudáveis. O açúcar contém nitrogénio que é benéfico para a função do coração e dos vasos sanguíneos.

A inulina, encontrada neste produto, fornece aos intestinos bactérias benéficas. Esta substância tem também a capacidade de manter a glicemia num nível óptimo, o que é muito importante para os diabéticos. Além disso, este ingrediente protege o corpo de várias infecções e ferimentos.

A composição do açúcar de coco é caracterizada pela presença de antioxidantes que são concebidos para ligar os radicais livres e eliminá-los do corpo, o que também tem um efeito positivo na saúde humana.

O elevado valor nutricional do produto acabado é garantido devido ao facto de não serem utilizados aditivos especiais no processo de produção.

As pessoas que são confrontadas com a diabetes são forçadas a controlar os seus níveis de glicose, uma vez que a sua saúde dependerá directamente dela. Ao escolher um edulcorante natural, a maioria das pessoas pára no açúcar de coco.

Aplicações de Cozedura de Açúcar de Coco

No campo da culinária, o açúcar de coco é utilizado exactamente da mesma forma que os outros tipos. A única diferença é que deve ser utilizado dez vezes mais açúcar. O açúcar de coco é utilizado para fazer xaropes para impregnar bolos e pastelaria e para fazer molhos para salada. O sabor a caramelo torna os produtos de pastelaria e confeitaria originais. A adição de açúcar de coco ao chá e ao café irá aumentar a energia e a vitalidade durante um dia inteiro. É utilizado em menus vegetarianos e diabéticos para fazer chocolate. É mais saudável do que o açúcar comum e é um substituto completo para uma dieta saudável.

O sabor deste açúcar é semelhante ao do caramelo. O seu aspecto é o de pequenos cristais, que podem ser de cor castanho claro a castanho escuro. O açúcar pode ser utilizado para fazer sobremesas e várias bebidas quentes e frias. Pode ser incluído em gelados caseiros. O açúcar é também utilizado para adoçar as papas. Alguns fabricantes fazem-no sob a forma de uma pasta que pode ser espalhada nos seus biscoitos ou pão favoritos.

Um prato de pequeno-almoço
Por exemplo, é possível fazer um prato de pequeno-almoço saudável. Deve deitar flocos de aveia num tabuleiro e colocá-los num forno aquecido a 150 graus durante 20 minutos para secar. Adicionar fruta seca e frutos secos a gosto. Os flocos devem ser mexidos, os frutos secos devem ser adicionados e depois polvilhados com açúcar de coco. Em seguida, secar por mais 15 minutos. Em seguida, colocar o fruto seco e opcionalmente adicionar o fruto cristalizado. Depois cozer no forno por mais cinco minutos. No final deste tempo, retire os ingredientes do forno, deixe-os arrefecer e embale-os em recipientes de armazenamento. A mistura resultante pode ser utilizada como muesli adicionando leite, iogurte ou sumo.

Creme de sobremesa
O açúcar de coco pode ser utilizado para fazer um creme de sobremesa. Para tal, preparar duas gemas de ovo, 200g cada uma de leite (se houver leite de coco, se não houver, pode usar leite de vaca), açúcar de coco, farinha e açúcar de confeiteiro. A seguir, misturar as gemas, a farinha e o açúcar de confeiteiro. Depois, deitar açúcar no leite quente, misturar a massa e colocá-la em lume brando. Ferve-se o creme até atingir uma consistência espessa. O creme arrefecido pode ser utilizado para encher bolos ou para decorar um bolo.

Danos e contra-indicações

O uso descontrolado de açúcar de coco pode causar sérios danos ao corpo humano. Tal como o açúcar normal, esta variedade ajuda a criar um ambiente doce na boca, o que leva ao desenvolvimento de bactérias. Consequentemente, o dano do produto de sumo de coco para a saúde dentária é óbvio. O produto pode causar cáries dentárias e várias doenças gengivais.

As pessoas com diabetes tipo 1 devem limitar a sua ingestão deste produto, uma vez que devem controlar constantemente os seus níveis de glucose no sangue.

O consumo excessivo de açúcar de palma pode fazer com que ganhe quilos extra. Não é recomendado incluir tal componente na dieta de pessoas com peso corporal excessivo. A intolerância individual aos produtos de coco processados é também uma contra-indicação. As pessoas com tendência para reacções alérgicas devem ser especialmente cuidadosas com a utilização de tal açúcar.

Como escolher e armazenar

Ao comprar, preste atenção à embalagem transparente ou compre-a a granel. Isto permitir-lhe-á examiná-lo antes de comprar. Dependendo da variedade da palma, da época do ano e das condições climatéricas em que o sumo foi colhido, o sabor e a cor do produto podem variar. Ainda assim, o sabor deve ser agradável, doce, com um toque subtil de caramelo. A cor pode variar entre o amarelo claro e o castanho escuro. A massa deve ser friável; se houver grumos, é uma indicação de que a humidade na sala não foi mantida durante o armazenamento.

Ao escolher o açúcar de coco, deve prestar atenção a alguns pontos:

1. A embalagem do produto deve estar intacta e sem qualquer dano. A embalagem do produto deve conter informações sobre a data de validade do açúcar, a composição indicando que é natural, sem quaisquer inclusões ou tratamentos adicionais.
2. A região onde o produto foi produzido deve também ser indicada. Normalmente Tailândia, Índia, isto é, regiões onde existe um oceano e condições climáticas adequadas para o crescimento das palmeiras.

O açúcar feito de sumo de coco pode ser armazenado por até dois anos, desde que esteja num recipiente selado que proteja o produto da luz solar directa, humidade e ar. O prazo de validade é reduzido para seis meses após a abertura do saco, mas também deve ser guardado num local seco e fresco. Durante este período, o açúcar de coco conserva todas as suas propriedades organolépticas e medicinais.

Factos sobre o coco

1. Durante a Primeira Guerra Mundial houve diferentes ataques com gases, razão pela qual houve necessidade de máscaras de gás. O carbono foi utilizado para limpar o ar poluído. Nos EUA, começaram a consegui-lo queimando cascas de coco. Os cientistas descobriram que o carbono de coco é muito mais eficaz na filtragem de compostos perigosos. Ainda hoje, uma tal substância à base de coco é utilizada contra a radiação.
2. A colheita de cocos é difícil e perigosa para os humanos, pelo que os agricultores começaram a utilizar macacos para fazer o trabalho sujo para os humanos. Os animais são controlados com coleiras longas. Alguns macacos só precisam de ouvir comandos de voz especiais dos seus proprietários. Tais animais de estimação podem trazer ao seu dono um grande rendimento.
3. Não é segredo que os cocos têm muitos nutrientes. No entanto, poucas pessoas sabem que é um excelente material para a construção. Um presidente filipino conseguiu prová-lo ao construir um palácio a partir de material de coco. Quase 70% do edifício foi construído a partir de madeira de coco. Vários elementos, bem como a própria fruta, foram também utilizados como elementos arquitectónicos e decorativos.
4. O fruto do coqueiro pode ser de grande benefício para o corpo humano. Mas é provável que poucas pessoas saibam que podem agir como combustível limpo para o transporte. O coco é um gasóleo bio-natural e seguro que é um substituto válido para os combustíveis existentes, que são muito prejudiciais para o ambiente.
5. Na República de Kiribati, a armadura de coco foi criada por artesãos. Os fatos foram feitos a partir das fibras densamente tecidas do coqueiro, que pareciam um tapete grosso. A armadura incluía um chapéu, um colete, uma platina nas costas, calças e um casaco com um colarinho alto.

Foto de açúcar de coco