Carne de cavalo: propriedades úteis e receitas

Os cavalos são um dos primeiros animais que as pessoas domesticaram. Desde os tempos antigos, a carne de cavalo era amplamente utilizada para satisfazer a fome, especialmente por tribos nómadas. Actualmente, nem todos podem apreciar a carne de cavalo, muitas pessoas consideram-na inaceitável, mas na Ásia Central a carne de cavalo é bastante popular.

Qual é a diferença entre carne de cavalo e carne de vaca?

Embora a carne de cavalo e de vaca pareçam muito semelhantes, podem ser distinguidos um do outro. As principais diferenças são:

1. Estrutura óssea. Olhando para as costelas, pode-se dizer a que animal a carne pertence. As de uma vaca são planas, enquanto as de um cavalo são semicirculares. A omoplata de vaca tem forma triangular e o osso é em forma de cunha. O cavalo é alongado, com uma transição suave para o pescoço.
2. A carne de cavalo é muito mais escura do que a carne de vaca, o que se deve ao elevado teor de células sanguíneas do cavalo.

A própria carne de cavalo é abatida, de cor escarlate brilhante, por vezes até com um molde arroxeado ou acastanhado. Se o corte da carne for longitudinal, as veias ligadas em feixes podem ser vistas, e se o corte for transversal, pode ser vista uma superfície granulosa. A carne de cavalo não é marmoreada. A gordura do cavalo é muito macia e derrete em mãos quentes.

A cor da carne de vaca é intensamente vermelha; também pode ser escura se for bovina. Os animais jovens têm carne pálida. A gordura é dura e endurece muito rapidamente. No corte, a carne de vaca é fibrosa, com camadas de gordura e sem gordura subcutânea.

Se a carne tiver de ser identificada ao comer, deve concentrar-se no sabor e no cheiro. A carne de cavalo tem um aroma característico e um sabor adocicado. Se o animal não for jovem, pode estar presente um odor desagradável e um amargo.

Composição e calorias

A carne de cavalo é uma iguaria que é reconhecida em muitos países. Existem 187 calorias e um mínimo de hidratos de carbono por 100g. Contém os seguintes elementos saudáveis: potássio, fósforo, sódio, cobre, magnésio, vitaminas B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, enxofre, um enorme conteúdo de ferro.

A carne de cavalo insere-se na categoria de pratos dietéticos de baixo teor calórico. Mas apesar da enorme lista de componentes úteis na composição, nem todos comem avidamente carne de cavalo. A carne de cavalo não tem praticamente hidratos de carbono, e este, como sabemos, é o ambiente mais adequado para a propagação de todos os tipos de bactérias. Portanto, é necessário ter muito cuidado e conhecer todos os pormenores da preparação desta carne.

O que é útil para a carne de cavalo

Benefícios gerais de saúde

A carne de cavalo é altamente valorizada, tem baixo colesterol e é, portanto, considerada como dietética. Os seus ricos ácidos melhoram o metabolismo, a função intestinal e a microflora. A gordura é um poderoso produto colerético. A carne de cavalo é hipoalergénica; esta é a sua principal vantagem.

Benefício da carne de cavalo:

1. Sem efeitos negativos sobre o coração.
2. Estimula a absorção de açúcar, o que reduz o risco de diabetes.
3. Restaura o metabolismo, e, como sabe, com um bom metabolismo as pessoas não tendem a ganhar peso.
4. Efeito benéfico no aumento da potência.
5. Tem um efeito positivo nas células nervosas.
6. Aumenta a capacidade do corpo de resistir a doenças virais.
7. Fortalece o tecido conjuntivo.
8. Trabalha no pâncreas.
9. Devido à presença de ferro tem um bom efeito sobre o funcionamento do sistema hematopoiético.
10. Normaliza o trabalho do coração.

A carne de cavalo é uma das carnes mais saudáveis, e as propriedades acima mencionadas deste produto único servem como prova.

Para mulheres

Muitas pessoas estão convencidas de que a carne é o alimento dos homens. Sim, dá-lhes força e desempenho, mas para as mulheres é também um produto essencial na sua dieta. As mulheres preferem carne magra e a carne de cavalo é o alimento dietético ideal. Também os ingredientes deste produto promovem o crescimento do cabelo e uma pele radiante.

Para homens

Os homens que comem frequentemente carne de cavalo experimentam uma saúde masculina melhorada. Os membros do sexo mais forte são mais propensos ao stress do que as mulheres. Estudos mostram que os homens são muito mais propensos a sofrer de doenças cardiovasculares. Nessas doenças é prescrita uma dieta rigorosa, na qual a carne de cavalo é autorizada a comer.

Quando grávida

A introdução à dieta da carne de cavalo durante a gravidez é bastante justificada. Durante este período, a mulher precisa de uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais (duplamente). Para além da excelente composição da carne de cavalo, a sua fácil digestibilidade torna-a um componente indispensável da dieta das mulheres grávidas.

Os efeitos positivos da carne de cavalo no metabolismo significam que as mulheres não ganham peso excessivo durante a gravidez. No entanto, não é recomendado o excesso de carne de cavalo.

Ao amamentar

O leite materno contém todas as substâncias necessárias para o correcto desenvolvimento do bebé. A sua qualidade pode ser afectada pelos alimentos que a mãe que amamenta come durante a lactação. A carne de cavalo não é alergénica e não contém muito colesterol, o que a torna não perigosa e adequada para consumo durante a gravidez e lactação.

A carne pode ser introduzida na dieta 10 dias após o parto não mais de 3 vezes por semana e não mais de 60 g por porção. Isto aplica-se durante os primeiros 3-4 meses, depois o montante pode ser gradualmente aumentado para 4-5 vezes.

Durante a lactação, carne cozida, cozida e assada pode ser consumida, mas nenhuma carne frita. A carne ou sangue de cavalo meio cozido não deve ser comido pelas mães que amamentam.

Para crianças

A importância da carne de cavalo reside nas proteínas que ela contém, que são facilmente digeríveis. Aos bebés tão novos como um ano de idade é permitido e até recomendado o consumo deste produto. As crianças que sofrem de intolerância à lactose devem também inclui-la na sua dieta.

Para perda de peso

A carne de cavalo é o produto perfeito para aqueles que lutam contra a obesidade. Existe mesmo uma dieta especial para a carne de cavalo, que pode ajudá-lo a perder cerca de 5kg numa quinzena.

A dieta envolve dois tipos de menus, que devem ser alternados durante todo o tempo. Quaisquer desvios à dieta proposta não são bem-vindos. O açúcar, doces, álcool e cafeína devem ser evitados. Encorajado a beber muitos líquidos.

Menu 1

1. Para o pequeno-almoço, consumir arroz ázimo sem óleo, 200 g de carne de cavalo cozida e chá verde sem adição de açúcar. Limão ou gengibre podem ser adicionados ao chá, se desejado.
2. Para o almoço pode comer 250g de goulash de cavalo, salada de vegetais com óleo sem sal, e fruta não adoçada. Bananas e uvas são estritamente proibidas.
3. Para o jantar: carne de cavalo cozida com tomate fresco e uma bebida de chá. Não deve ser adicionado açúcar ao chá, mas pode ser feito com especiarias (canela, badjan, cravo-da-índia e outras especiarias servem).
4. Para o segundo jantar: beber um copo de kefir sem gordura.

Menu 2

1. Para o pequeno-almoço: 100g de aveia enrolada com carne cozida. Permitir também uma maçã.
2. Almoço: 200 g de guisado de cavalo e fruta com teor mínimo de açúcar.
3. Para o jantar: carne de cavalo cozida com duas fatias de pão integral, pepinos frescos e chá não adoçado.
4. Para o segundo jantar: 250g de queijo fresco com baixo teor de gordura é permitido.

Esta dieta é considerada pobre em hidratos de carbono e enriquece o corpo com fibras e proteínas. A carne de cavalo leva muito tempo a ferver, pelo que os pedaços grandes devem ser cozinhados por conveniência, com um par de dias de mesada. É melhor armazenar carne de cavalo cozida num recipiente com uma tampa hermética.

É útil a carne de cavalo seca?

A carne de cavalo vestida é tão natural quanto possível e não contém quaisquer aditivos químicos, mas uma grande quantidade de nutrientes. A carne de cavalo preparada desta forma mantém-se durante muito tempo. É recomendado para pessoas que sofrem de anemia.

Embora seja saudável, pode ser prejudicial para a saúde se ingerido em excesso. É estritamente proibido comer carne de cavalo seca para aqueles que têm insuficiência renal.

Chouriço de cavalo: benefícios e danos

A carne de cavalo é amplamente utilizada na produção de enchidos, mas este produto é mais comum nos países asiáticos e tem o seu próprio nome:

1. O Kazi é popular no Uzbequistão e Tajiquistão. Este prato é normalmente preparado em datas importantes.
2. Mahan - esta salsicha contém carne e gordura de cavalo.
3. Kyzylyk - uma das mais antigas refeições feitas de carne de cavalo.
4. Sudjuk ou tutirma é um prato feito de carne de cavalo, mas por vezes junta-se-lhe carne de vaca ou de carneiro.

O consumo de enchidos de carne de cavalo promove a activação de processos metabólicos no corpo humano, o que afecta a perda de peso. Um complexo de aminoácidos e vitaminas ajuda o tracto gastrointestinal a funcionar.

As salsichas para cavalos devem ser compradas a fontes de confiança para evitar o risco de infecções parasitárias. É estritamente proibido aos doentes com gota.

A carne de cavalo é também adicionada a outras salsichas para dar a consistência e o picante do sabor.

Gordura de cavalo: benefícios e utilizações

A carne de cavalo contém uma quantidade muito pequena de gordura, que difere da carne de vaca e de porco nas suas propriedades. É quase idêntico em formulação ao óleo vegetal e tem um efeito colerético.

Devido às qualidades únicas da gordura do cavalo, o seu consumo tem um bom efeito na recuperação da icterícia. É amplamente utilizado em cosmetologia, tem um efeito benéfico sobre queimaduras e queimaduras por congelação.

Nos cavalos, a gordura acumula-se na zona das costelas, pelo que é esta zona de carne que é mais nutritiva.

A carne de cavalo em medicina

Devido à sua generosa composição de vitaminas e nutrientes, a carne de cavalo é frequentemente utilizada para fins medicinais. Por exemplo, para pessoas com baixa hemoglobina, os médicos recomendam o consumo de carne de cavalo. Deve também ser comido por aqueles que trabalham em ambientes com altos níveis de radiação. Os cientistas provaram que o consumo regular mas moderado de carne de cavalo pode impedir a recorrência de células cancerosas. Os primeiros pratos de carne de cavalo são úteis e ajudam a recuperar de lesões graves e doenças infecciosas.

Gordura de cavalo - um componente único dos produtos cosméticos destinados a rejuvenescer a pele. É também utilizado para queimaduras e queimaduras por congelação.

Para a diabetes

A carne de cavalo é um tesouro de vitaminas, minerais e aminoácidos. A carne de cavalo é consumida por diabéticos, promove a função da vesícula biliar. Como a carne de cavalo regula os níveis de açúcar no sangue, é recomendada para pessoas com diabetes. Deve excluir a carne frita da sua dieta, mas assada no forno ou grelhada sobre carvão vegetal é ideal para diabéticos.

Importante: O índice glicémico da carne de cavalo é de 0 unidades.

Para pancreatite

As pessoas que sofrem de pancreatite devem incluir carne de cavalo na sua dieta, porque os elementos úteis que contém ajudam a recuperar e estabilizar mais rapidamente o trabalho do pâncreas. Os pacientes com pancreatite são autorizados a comer carne de cavalo apenas sob a forma cozida.

Com gastrite

A carne de cavalo pode ser consumida se uma pessoa sofrer de gastrite. A gordura de cavalo tem muitas das mesmas características dos óleos magros e na realidade não contém colesterol. Numa tal doença, a dieta deve incluir carne de cavalo cozida e guisada e evitar alimentos fritos.

Em caso de gota

A carne de cavalo é estritamente proibida às pessoas que sofrem de gota devido à presença de purinas.

Danos e contra-indicações

Apenas a carne de cavalo comprada a retalhistas não testados pode causar danos, uma vez que existe uma hipótese de comprar um produto infectado com parasitas. Para estar no lado seguro, a carne de cavalo deve ser cozinhada durante muito tempo.

O consumo excessivo de carne de cavalo é proibido. O produto é contra-indicado para pessoas que sofrem de gota.

Como seleccionar e armazenar

A carne de cavalo pode ser vendida em vez de carne de vaca, por isso ao escolher a carne de cavalo preste atenção à cor e ao cheiro da carne. Para garantir que obtém a frescura e qualidade certas, a carne deve ser espessa e elástica. Pressionar a carne com o dedo na carne não faz indentações na carne fresca do cavalo. Se houver amolgadelas, significa que a carne do cavalo está estragada.

A gordura na carne de cavalo de alta qualidade é branca como a neve e derrete-se facilmente, mesmo à temperatura corporal. A superfície da carne fresca de cavalo é lustrosa e ligeiramente húmida. Se tocar em carne de cavalo de qualidade com um toalhete de papel, não há marcas.

Não é recomendado armazenar carne de cavalo durante muito tempo. Deve de preferência ser guardado num recipiente de vácuo no frigorífico. A fim de congelar devidamente a carne de cavalo, cortá-la em pedaços, embrulhar cada um em papel de alumínio e depois colocá-la no congelador.

Como cozinhar bem a carne de cavalo: Receitas

Embora na cozinha moderna a carne de cavalo não seja tão popular como na Ásia Central, todos, independentemente da nacionalidade e local de residência, deveriam pelo menos uma vez provar este produto invulgarmente saboroso e saudável.

No forno

Um prato delicioso e apetitoso que é muito popular no Tartaristão é a carne de cavalo cozida no forno. É recomendado cozinhá-lo numa panela à prova de calor. Ingredientes necessários:

• um quilo de carne de cavalo;
• um quilo de batatas;
• uma chávena e meia de caldo de carne;
• óleo vegetal;
• especiarias - a gosto; mistura-se bem com suneli picado;
• folha de louro;
• sal;
• 2 cebolas de tamanho médio.

Este montante é para 5-6 porções. Etapas de preparação:

1. Lavar bem a carne de cavalo e cortá-la em tiras compridas.
2. Verter óleo numa frigideira quente e colocar as fatias de carne de cavalo. Procurar a carne de cavalo de ambos os lados até à castanha dourada. Enquanto a carne está a assar, descasque, lave as batatas e corte-as em fatias finas.
3. Colocar a carne de cavalo num assador, colocar as batatas cortadas por cima.
4. Adicionar especiarias, folha de louro, sal e verter o caldo sobre ela. A quantidade de líquido deve ser suficiente para cobrir ligeiramente as batatas.
5. Colocar a panela no forno pré-aquecido com a tampa colocada. O modo de cozedura de temperatura - 200 graus. Depois de ferver, cozinhar por mais uma hora.
6. Descascar a cebola, cortá-la em anéis finos e fritar na mesma frigideira com a carne.
7. Quando o forno tiver terminado de cozinhar, retire cuidadosamente as batatas da panela e disponha em pratos, depois a carne de cavalo e as cebolas fritas.
8. Verter o caldo em taças e servir separadamente.

A carne nesta receita é bastante suculenta e combina bem com um acompanhamento de batatas.

Sobre a chapa

É fácil fazer carne de cavalo assada, e é maravilhosamente suculenta e saborosa, também, para manter qualquer homem satisfeito. Se a carne de cavalo for frita sem a marinar, será dura.

Para cozinhar carne de cavalo suculenta e tenra numa frigideira, são necessários os seguintes produtos:

• Um quilo de carne de cavalo;
• 50g de molho de soja;
• 150g de azeite de oliva;
• 0,5 colher de chá de aroma de pimenta;
• dois ramos de tomilho;
• Dois ramos de rosmaninho;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sal;
• mostarda.

Quanto mais tempo se marinar a carne de cavalo, mais saboroso será o prato a sair. O ideal é deixá-lo de um dia para o outro, mas se o tempo for essencial, deverá permitir pelo menos 3 horas para isso.

Receita passo a passo:

1. Lavar a carne do cavalo e, se presente, remover as peles e a gordura.
2. Cortar em fatias grossas e cobrir com a marinada.
3. Para a marinada, misturar molho de soja, mostarda, tempero, sal, azeite e alho finamente ralado.
4. Quando a carne estiver cozinhada, remover as ervas e a marinada.
5. Colocar carne na frigideira, não deitar óleo sobre ela.
6. Fritar durante 4-5 minutos de cada lado.

Este delicioso prato é servido com qualquer acompanhamento, combina bem com adjika ou qualquer outro molho.

No multicooker

Há muitas receitas baseadas em carne de cavalo no multicooker. Mas o guisado é particularmente saboroso e apetitoso. Para o fazer, é necessário:

• meio quilo de carne de cavalo;
• uma grande cenoura;
• dois tomates de tamanho médio;
• pimentos doces e pimentões;
• 2 chávenas de água;
• 4 colheres de sopa de mostarda;
• especiarias.

A receita é para duas porções.

Preparação:

1. Marinar a carne do cavalo em mostarda antes de cozinhar: cortar em cubos, esfregar com sal, adicionar a mostarda e deixar repousar durante meia hora.
2. Cortar os legumes em pedaços de tamanho médio.
3. Marinar carne com legumes colocados no multicooker, deitar água e seleccionar o modo "Cozido".

Tempo de cozedura - uma hora e quarenta minutos.

Este prato combina bem com um acompanhamento de brócolos cozidos a vapor.

O que pode ser feito com carne de cavalo: receitas

Um grande número de pratos diferentes pode ser preparado a partir de carne de cavalo; alguns até a comem crua.

Kazılık

Receita para um petisco muito saboroso de carne de cavalo. Produtos para cozinhar em casa:

• 1,5 quilos de carne de cavalo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 7 dentes de alho;
• intestinos - cerca de 50 g.

Demora cerca de quatro horas a cozinhar este prato. Sim, não é rápido, mas não há nada de complicado sobre o processo de cozedura em si:

1. Lavar o lombo do cavalo e cortá-lo finamente. Mergulhar as tripas na água durante cerca de 3 horas antes de cozinhar.
2. Esmagar o alho (o melhor é o alho jovem), misturar com sal e pimenta.
3. Esfregue a carne com as especiarias, coloque-a no intestino e amarre-a. Depois perfurar o intestino com um palito e fervê-lo.
4. Ferver durante pelo menos 2 horas desde o início da fervura. Pode-se adicionar sal, pimenta ou folha de louro à água, mas não é necessário. Algumas pessoas preferem cozinhar kazylyk em caldo de carne.
5. Quando o aperitivo tiver fervido, colocá-lo sob uma carga até arrefecer. Quando kazylyk arrefecer, coloque-o num local frio e deixe-o infundir durante uma semana.

Carne estufada

Uma excelente receita para fazer guisado de carne de cavalo. Produtos necessários:

• um quilo de carne de cavalo;
• louro;
• 3 colheres de chá de sal;
• ervilhas de pimenta preta;
• gordura de porco.

Preparação passo a passo:

1. Lavar e cortar grosseiramente a carne, depois dar-lhe uma boa tareia com um macete de cozinha.
2. Preparar os frascos para o guisado: Lavá-los e secá-los e colocar duas folhas de louro e dois grãos de pimenta no fundo.
3. Colocar a carne firmemente mas não em cima dos frascos.
4. Tempere com sal e coloque mais duas folhas de louro e fatias de banha de porco por cima.
5. Cubra as latas com folha de alumínio e coloque-as num recipiente espaçoso em banho-maria num forno pré-aquecido. Ajustar a temperatura para 180 graus e guisar durante cerca de 6 horas.

Selar o guisado pronto com tampas de metal. Se planeia armazenar no frigorífico, mas não na cave, pode fechar os frascos com tampas comuns de kapron, não desaparecerá sob esta forma ao longo do ano.

Costeletas

Este prato, feito de carne de cavalo, é raro mas muito saudável e tem um sabor específico. Esta iguaria é popular na Ásia Central e no Cáucaso. Produtos necessários:

• Um quilograma de carne de cavalo jovem;
• 300 g de gordura de porco;
• 1 colher de chá de tempero zira;
• 2 fatias de pão de forma;
• dente de alho;
• 200 ml de leite;
• cebola de tamanho médio;
• migalhas de terra;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparar costeletas de carne de cavalo:

1. Cortar finamente a carne de cavalo, depois mergulhá-la em água com sal e deixar repousar durante algumas horas.
2. Colocar a carne de cavalo, bacon e alho através de um moedor de carne.
3. Retirar as cascas da cebola e cortar, mergulhar o pão em leite.
4. Misturar todos os ingredientes e adicionar as especiarias.
5. Quando a carne picada estiver pronta, formar costeletas de tamanho médio e fritar numa frigideira quente.

Se desejar, pode adicionar um punhado de sementes de sésamo ao pão ralado, dá um toque peculiar a este prato.

Beshbarmak

Prato tradicional cazaque feito de borrego ou carne de vaca e carne de cavalo. Para o prato de que necessita:

• carne de cavalo - 500 gr;
• carne de borrego com osso - 800 gr;
• folha de louro;
• pequena cebola;
• cenoura de tamanho médio;
• pimenta-da-jamaica e sal.

Preparação:

1. Fazer um stock a partir dos alimentos acima referidos. Colocar a carne ao lume, e quando chegar a ebulição, diminuir o calor e remover a espuma.
2. Cozinhá-lo durante cerca de 3-4 horas. Durante a cozedura, tirar a espuma de vez em quando para tornar o caldo transparente.
3. Uma hora antes do caldo estar pronto, colocar a cebola descascada, pimentos, cenouras inteiras, folha de louro e sal na panela.

Enquanto o caldo estiver a ferver, amassar a massa, o que requer

• 2 ovos de galinha;
• 2 cebolas;
• sal e pimenta;
• um copo de água;
• farinha - cerca de 500 gr;
• salsa.

Processo:

1. Verter a farinha para uma tigela profunda, adicionar os ovos batidos, sal e água. Pode ser necessária farinha adicional durante a amassadura. Quando terminar, embrulhar num saco e sair durante meia hora.
2. É conveniente estender a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Beliscar uma peça do tamanho de um punho e rolar finamente com um rolo, cortado em losangos.
3. Quando toda a massa tiver sido cortada, deixar secar ligeiramente, cerca de 40 minutos. Se tiver pouco tempo, pode usar um forno pré-aquecido a 60 graus Celsius para secar a carne.
4. Retirar a carne do caldo e deixar arrefecer. Retirar as especiarias da panela com uma colher com ranhuras e estirpe. Cortar a carne arrefecida.
5. Descascar e cortar duas lâmpadas.
6. Despir o stock, colocá-lo numa frigideira e aquecer. Colocar algumas das cebolas picadas na gordura quente e fritar.
7. Verter duas conchas de caldo numa panela separada, deixar ferver e adicionar o resto das cebolas, adicionar a pimenta e ferver em lume brando durante 2 minutos.
8. Retirar as cebolas com uma colher rasgada da panela, adicionar mais 1,5 chávenas de caldo, levar ao lume e cozinhar os pães de massa nela contidos. O macarrão obtido desta forma deve escorrer depois de ser levado à ebulição.
9. Em seguida, junte-as às cebolas fritas e mexa-as.
10. Colocar losangos cozidos num prato, carne cortada em cima, depois cebola retirada do caldo e guarnecer com pimenta.

Beshbarmak está pronto. Servir com o resto do caldo derramado em taças. Polvilhar o próprio prato com salsa finamente picada.

Sopa

Prato útil e elementar. Como a carne do cavalo leva muito tempo a ferver, é necessário preparar o caldo com antecedência. Para o fazer precisa dos seguintes produtos:

• carne de cavalo,
• folha de louro,
• pimenta e sal.

Colocar tudo numa panela, deitar água sobre ela e deixar em lume brando durante cerca de 4 horas. Em seguida, remover a carne e picar, e esticar o caldo. Para fazer a sopa de que necessita:

• 200 g de carne de cavalo cozida;
• cebola grande;
• Cenoura média;
• 200-250 gr de macarrão ou macarrão;
• 1,5-2 l de caldo de carne.

Processo:

1. Levar o caldo a ferver e adicionar as cebolas picadas e as cenouras raladas numa pequena quantidade.
2. Cozinhar durante 20 minutos.
3. Depois adicionar a carne e após 10 minutos adicionar o macarrão ou macarrão.
4. Tirar a panela do calor após 5 minutos. A sopa está pronta. Servir com algumas ervas frescas.

Goulash

Goulash com carne de cavalo é um prato simples, prático, muito saboroso e saudável. Produtos necessários:

• 700 g de carne de cavalo;
• cebola grande;
• uma colher de sopa de farinha;
• meia chávena de pasta de tomate;
• manteiga;
• especiarias a saborear.

Para fazer um goulash saboroso, escolha um garanhão jovem, depois o prato ficará suculento, e em tal carne não há veias e camadas de gordura.

1. Cortar a carne em fatias de tamanho médio.
2. Fritar a carne de cavalo em óleo vegetal numa frigideira aquecida.
3. Quando a carne estiver dourada, adicionar a cebola finamente picada e fritar em lume médio.
4. Quando as cebolas estiverem translúcidas, adicionar mais óleo e uma colher cheia de farinha. Mexer cuidadosamente para evitar a formação de grumos.
5. Adicionar pasta de tomate diluída num pouco de água, mexer e verter em água para revestir os pedaços de carne de cavalo. Depois adicionar as especiarias, reduzir o calor e cozinhar durante 30-40 minutos.

O goulash de carne de cavalo é tenro e macio e combina bem com todas as sêmolas e batatas como acompanhamento, bem como com a massa.

Espetada de shish

Existem muitas receitas diferentes para a espetada de carne de cavalo, mas por muito diferentes que sejam, todas envolvem uma longa marinagem da carne.

O processo:

1. Antes de molhar a carne de cavalo, descasque-a das membranas e corte-a em pedaços do tamanho certo. Só depois deitar a marinada preparada sobre ela e colocá-la no frigorífico durante pelo menos 10 horas. Quanto mais tempo a carne de cavalo for marinada, mais suculenta e mais suave será a espetada de cavalo. O tempo ideal para a marinada é de um dia.
2. Depois de marinar a carne, enfiá-la em espetos, alternando as fatias com anéis de cebola e tomates cortados em cubos ou courgette, se desejar.
3. Cozinhar a espetada sobre as brasas durante 15 minutos.

Os tipos mais comuns de marinada por dois quilos e meio de carne de cavalo:

1. Verter um copo de vinagre de cidra de maçã para um litro de água e adicionar as cebolas. Cortar metade da cebola em meias argolas, cortar a outra metade finamente. Depois salgar a marinada e adicionar 1 colher de chá de pimenta vermelha picante.
2. Adicionar 0,5 colher de chá de manjerona, 1 colher de chá de sementes de mostarda, ¾ colher de chá de pimenta preta e sal a gosto.
3. Chop 2 cebolas médias e dois kiwis. Adicionar dois anéis de cebola, 2/3 colheres de chá de manjerona, pimenta preta e sal à polpa. Se o kiwi estiver em falta, pode ser substituído por limões.

É melhor basear os pedaços de carne de cavalo antes de os marinar. Não importa qual a receita de marinada utilizada, a base deve ser azeda. Para grelhar a espetada, é melhor utilizar carvão vegetal obtido de árvores de fruto.

Pilaf

Embora a carne de cavalo não seja tão popular na cozinha moderna, o pilaf com esta carne vale a pena ser experimentado por todos. Para o fazer, é necessário:

• 200 g de carne de cavalo cozida;
• 35 gramas de manteiga derretida;
• uma pequena cenoura;
• 70g de arroz;
• cebola média;
• bagas, sultanas ou outros frutos secos;
• sal e pimenta.

Preparar o pilaf:

1. O arroz é lavado com água quente e cozido até ficar meio cozido.
2. Numa caçarola ou qualquer outro prato a ser utilizado para o pilaf, manteiga derretida e carne de cavalo fritada, pré-cortada em pedaços de tamanho médio.
3. Colocar a cenoura e a cebola, cortadas em tiras de juliana, em cima da carne de cavalo e do arroz.
4. Verter o conteúdo da caçarola com o caldo que sobrou da cozedura da carne de cavalo.
5. Cozinhar a pilaf durante uma hora e meia. Enquanto o prato está a cozer, mergulhar os frutos secos. Acrescentar sultanas e bagas à pilaf pronta.

A receita é concebida para 8-9 porções.

Basturma

Tradicionalmente, a basturma é preparada a partir de carne de vaca, mas a partir de carne de cavalo este lanche também se revela extremamente saboroso. Dividir 1.200 g de carne em quatro porções iguais. Encher duas das peças com muito sal, um quilo e meio é suficiente. Salgar os dois restantes com uma mistura de sal e ervas provençais - 1 kg de sal e 200 g de especiarias. Deixar a carne de cavalo nesta condição durante 3 dias.

Após o tempo necessário, mergulhar a carne em água durante 4 horas. Limpar o cavalo com toalhas de papel e fazer incisões em cada peça para o pendurar facilmente.

Preparar a marinada: 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de páprica e chamannes cada, 2 colheres de chá de alho seco, meia chávena de água, 1 colher de chá de pimenta vermelha moída cada. Misturar todos os ingredientes para fazer um molho para revestir cada fatia de carne de cavalo. Depois deixar secar durante 10-14 dias. Servir a basturma como aperitivo, cortando-a em tiras finas.

Shurpa

Esta é uma sopa muito rica e saborosa que pode ser feita em casa ou ao ar livre num caldeirão. Ingredientes:

• meio quilo de carne de cavalo;
• duas pequenas cebolas;
• um dente de alho;
• cenoura grande;
• 30g de pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• folha de louro;
• sal e pimenta;
• ervas.

Processo:

1. Ferver a carne, remover a espuma e adicionar algumas folhas de louro.
2. Depois descasca a cebola e coloca-a no caldo.
3. Cozer a carne de cavalo em cubos, colocá-la numa frigideira aquecida com óleo, fritá-la e adicionar cebola e cenoura picadas.
4. Depois adicionar a pasta de tomate e refogar a carne durante 15 minutos.
5. Colocar os legumes e carne assados numa panela de shurpa e enchê-la com o caldo. Levar à ebulição e adicionar o tempero.
6. Cozinhar o shourpa durante mais 15 minutos. Servir o prato em porções com verduras picadas.

Os ortodoxos e os muçulmanos podem comer carne de cavalo?

Há muita controvérsia em torno da questão de saber se a carne de cavalo pode ser consumida, tanto na Ortodoxia como no Islão. Por exemplo, o Antigo Testamento menciona a divisão dos animais em limpos e impuros. Os primeiros incluem o biungulado e o ruminante, que são aceitáveis para o cristianismo ortodoxo. O cavalo não é um animal de biungulados, por isso é impuro e proibido.

No que diz respeito ao Islão, de acordo com a Shariah, comer carne de cavalo é makruh. Mas num hadith que fala de Aisha que queria provar um prato de carne de cavalo, o Profeta Maomé disse que isso não é proibido.

Pode ser dada carne de cavalo aos cães

A carne é um componente essencial da dieta de um cão. Influencia tanto a sua saúde como a sua aparência: o seu casaco torna-se mais macio e brilhante. E os cães que são alimentados com carne são também mais enérgicos e ágeis. A carne de cavalo é ideal para alimentar cães e é adequada para o consumo mesmo quando não está cozinhada. É facilmente digerível e não causa reacções alérgicas em animais.

Não adicionar carne de cavalo à ração diária, mas apenas 2 ou 3 vezes por semana.

A carne de cavalo é um produto ambíguo, porque por um lado é muito boa para o corpo humano, mas por outro pode causar danos. É muito importante cozinhar correctamente a carne de cavalo, para observar as regras de armazenamento e tratamento térmico. Na presença de doenças graves que põem em causa a possibilidade de consumir carne de cavalo, é melhor consultar um médico antes de incluir este produto na dieta.