Feijão em conserva: benefícios para a saúde e contra-indicações

As leguminosas são uma fonte valiosa de fibras e proteínas vegetais. Um dos membros mais comuns desta família é o feijão. Estão em uso há mais de 5000 anos. A sua pátria histórica é o Sul da América. Na Roma antiga e na Grécia, sabe-se que o feijão era utilizado, mas não para alimentação, mas para produzir cal na cara. E em França foram utilizados para decoração. Decorou a casa com delicadas flores de lilás, rosa e branco. Foram necessários muitos anos para o feijão se enraizar em todo o mundo como um produto saudável e saboroso. É utilizado para fazer saladas, sopas, patês, acompanhamentos e vários petiscos.

A dificuldade na utilização do feijão foi o tempo que demoraram a ferver. Em média, têm de ser cozidos durante 4 horas para se tornarem macios. As donas de casa experientes tiveram a ideia de reduzir o tempo de cozedura para uma hora, mergulhando previamente o produto em água fria. Mas isto também é bastante longo. Os feijões em conserva, que podem ser encontrados nas prateleiras de muitas lojas, podem vir a ser úteis. Estão prontos a comer e é possível encontrar feijões enlatados que se adaptam a todos os gostos.

Composição e calorias

Existem quatro tipos de feijão:

• Vermelho.
• Branco.
• Preto.
• Em forma de lua.

Os feijões vermelhos e brancos são utilizados para conservas. Apenas aqueles feitos a partir dos quatro ingredientes principais serão de boa qualidade:

• Feijões.
• Água.
• Sal.
• Açúcar.

Por vezes, o vinagre pode estar presente para prolongar o prazo de validade. Muitos tipos diferentes de molho podem ser encontrados nas prateleiras: branco, tomate, doce e muitos outros.

A composição química de um produto deste tipo é bastante rica. A sua composição inclui:

• vitaminas B, C, E, K, H, PP;
• oligoelementos: cobalto, ferro, molibdénio, flúor, zinco, iodo;
• macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio;
• fibras dietéticas;
• proteína vegetal;
• fibra.

Valor nutritivo do feijão em conserva (Por 100 g):

• Calorias - 99 kcal.
• Proteínas - 6,7 g.
• Gorduras - 0,3 g.
• Hidratos de carbono - 17,4 g.

Como os feijões enlatados são úteis

Benefícios gerais

Os estudos científicos realizados em 2004 provaram que o feijão é o principal antioxidante. O consumo regular ajudará a evitar muitas doenças diferentes.

As suas propriedades antibacterianas ajudam a prevenir o tártaro. O produto tem propriedades de limpeza, dispersando o sangue e afectando o sistema urinário. Tem efeitos benéficos sobre o sistema nervoso, suavizando e relaxando o corpo. O feijão é rico em hidratos de carbono lentos e mantém a fome à distância durante muito tempo.

Estão incluídos na dieta das pessoas que sofrem de tuberculose.

Para mulheres

1. A presença de vitamina E no vegetal ajuda o corpo feminino a prevenir o desenvolvimento da infertilidade.
2. O produto ajuda a suavizar as rugas e a melhorar o estado geral da pele.
3. A proteína é facilmente absorvida e ajuda a renovar células, retardando o processo de envelhecimento da pele a partir do interior.

Para homens

1. Os elevados níveis de proteínas vegetais ajudam à recuperação das fibras musculares após o treino de força.
2. O produto é adequado para restaurar a janela proteica para homens vegetarianos que trabalham no ginásio e querem construir massa muscular sem o uso de químicos.
3. O elevado teor de vitaminas e micronutrientes tem um efeito positivo sobre a saúde do sistema genital masculino e impede o desenvolvimento precoce da prostatite.

Gravidez

1. Um problema comum das mulheres grávidas são as perturbações gastrointestinais. A fibra no feijão tem um efeito benéfico sobre os intestinos. Além disso, ajuda a reduzir o risco de tumores malignos.
2. As fibras dietéticas ajudam a limpar o corpo de toxinas, sais e impurezas. Melhoram o peristaltismo intestinal e enriquecem a sua microflora com bactérias benéficas, ajudando assim na obstipação crónica.
3. Uma abundância de nutrientes que são facilmente digeridos pelo organismo, tornando o feijão numa fonte indispensável de vitaminas para a criança por nascer.

Ao amamentar

A lactação é um momento muito importante para qualquer mulher e cada mãe tenta comer uma dieta saudável e sensata. O consumo de feijão enlatado 2-3 vezes por semana em pequenas porções ajudará a dar ao bebé muitos nutrientes para o desenvolvimento do corpo.

Além disso, o tracto gastrointestinal, especialmente os intestinos, são frequentemente perturbados após o parto. A ingestão de feijão ajudará a mãe a recuperar mais rapidamente e a aumentar a sua energia.

Para crianças

1. O feijão deve ser introduzido na dieta após os dois anos de idade, uma vez que a digestão é difícil para o corpo da criança.
2. É muito útil para crianças que estão frequentemente doentes. A fácil absorção de vitaminas ajuda a restaurar e fortalecer o sistema imunitário.
3. Ajuda a aumentar a força dos ossos e dos dentes, o que é especialmente importante num corpo em crescimento.
4. Os feijões ajudam a aumentar o fluxo sanguíneo, assegurando que oxigénio suficiente chega ao cérebro. Isto promove a actividade cerebral.

Para perda de peso

Os vegetais que foram enlatados retêm até 75-80% dos seus benefícios para a saúde. Tais produtos contêm menos calorias, pelo que são ideais para refeições dietéticas.

Importante de saber! Ao escolher legumes enlatados para a perda de peso, deve prestar atenção à composição. Os vegetais com gorduras animais na sua composição não são adequados para a dieta.

Todos os legumes da família das leguminosas são uma fonte de energia. Apesar do seu conteúdo calórico, dão uma sensação de plenitude mesmo com uma pequena porção de comida. A proteína ajudará a quebrar a gordura subcutânea mais rapidamente e a apertar a pele, o que é muito importante para a perda de peso.

Feijão enlatado em medicina

Uma das principais qualidades do feijão é que não perde os seus benefícios para a saúde mesmo quando é cozinhado. Isto torna-o um favorito no tratamento de muitos males. São utilizados para uma variedade de doenças do sistema geniturinário. Ajuda activamente na inflamação da bexiga, mau funcionamento dos rins, insuficiência cardíaca.

O produto ajuda a regenerar as células dos órgãos internos, por exemplo, para restaurar a integridade da pele. As suas propriedades são utilizadas para hipertensão, reumatismo e aterosclerose. As decocções são utilizadas para a manutenção da saúde em diabetes mellitus e outras doenças.

Na diabetes.

Nos últimos anos, o número de pessoas diagnosticadas com diabetes aumentou 3 vezes. Cientistas e médicos atribuem isto não só às mudanças na dieta de uma pessoa, mas também ao ritmo de vida. O stress constante, a falta de sono e os horários agitados contribuem todos para uma leitura baixa de açúcar no sangue pela manhã.

Os alimentos à base de amido são severamente restringidos para a diabetes. Estes incluem batatas, pão, milho e trigo. Embora os feijões também sejam amiláceos, não são prejudiciais para o organismo devido ao seu elevado teor de fibras e proteínas vegetais.

Para a prevenção da diabetes, é aconselhável comer pratos feitos a partir de vegetais. As leguminosas estão no topo da lista. Têm um baixo índice glicémico, mantêm a produção de açúcar sob controlo, mantêm os níveis normais de açúcar no sangue, nutrem e saciam, e ajudam a prevenir o aumento de peso.

Há alguns anos, foi realizada uma experiência para provar os efeitos positivos do feijão em diabéticos. As pessoas com diabetes tipo 2 foram divididas em dois grupos. O primeiro grupo tinha pequenas quantidades de feijão enlatado na sua dieta várias vezes por semana, enquanto que o segundo grupo não tinha nenhum. Como resultado, as pessoas do primeiro grupo tinham um risco reduzido de disfunção cardiovascular e uma melhor auto-monitorização do açúcar no sangue. Não houve alterações no segundo grupo.

É claro que não se pode comer feijão à colher e ter a certeza de que o seu açúcar voltará imediatamente ao normal. Devem estar constantemente presentes na dieta, mas em pequenas quantidades. Sopas, acompanhamentos, saladas, pastas de feijão - pode fazer incontáveis pratos saborosos e saudáveis.

Importante saber: ao adicionar feijões à dieta de um paciente diabético, os alimentos enlatados devem ser cuidadosamente verificados quanto à sua composição antes da compra. Fabricantes inescrupulosos adicionam aditivos doces para aumentar a vida útil. Estes aumentam a quantidade de hidratos de carbono rápidos ao mesmo tempo que reduzem a actividade dos hidratos de carbono lentos. E pode acabar com um frasco de hidratos de carbono maus em vez de um produto saudável.

Receita de salada de feijão vermelho para a diabetes
Ingredientes:

• Feijão enlatado vermelho - 300 g.
• Pimenta búlgara - 2 pcs. (em cores diferentes).
• Cebola picada ou cebolinha - 1 pc.
• Azeitonas verdes - um punhado de azeitonas.
• Óleo vegetal - 50 ml.
• Vinagre - 1 colher de sopa.
• Alho - 1-2 dentes de alho.
• Especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Verter o feijão numa tigela para a salada, tendo previamente drenado o molho da lata.
2. Descascar os pimentos, cortá-los em tiras de juliana e adicioná-los ao feijão.
3. Cortar a cebola e adicionar aos legumes.
4. Prensar o alho, misturar com o azeite, especiarias e vinagre.
5. Cortar as azeitonas em anéis e colocá-las na saladeira.
6. Vestir os vegetais com o óleo e o alho, misturar bem e servir.

Pancreatite

A pancreatite, ou inflamação do pâncreas, é um problema grave para o corpo. O metabolismo é perturbado e a comida demora mais tempo a digerir e torna-se mais difícil de comer. O corpo utiliza o dobro ou mesmo o triplo da energia para digerir os alimentos como habitualmente.

A solução para este problema reside na dieta - evitando alimentos fritos, salgados ou picantes. A lista é enorme. A regra principal é que se deve evitar alimentos gordurosos e ter muita proteína. Em tal momento surge uma questão: o que comer? O feijão vem em socorro. São ideais devido às suas proteínas e ausência de gorduras saturadas.

A dieta diária de um doente com pancreatite deve incluir leguminosas. As conservas de legumes são facilmente digeridas pelo corpo e enchem-se de energia. O sistema imunitário é reforçado e a produção de enzimas pancreáticas é restaurada.

É estritamente proibido comer feijão durante os primeiros 3-4 dias de uma doença aguda. A elevada quantidade de proteína no produto pode ter um efeito negativo no organismo, que foi enfraquecido pela mudança repentina.

Paté de feijão com curcuma para pancreatite
Ingredientes:

• Feijão enlatado no seu próprio sumo - 1 frasco.
• Cebola - uma pequena cebola.
• Alho - 2-3 dentes de alho.
• Azeite de oliva - para fritar.
• Curcuma - menos de meia colher de chá.
• Sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Cortar cebola e metade do alho em meias anéis, fritar em óleo até ficar colorido.
2. Drenar metade do sumo dos feijões e colocá-los na tigela do misturador.
3. Acrescentar a cebola frita e o alho, depois adicionar o alho fresco restante e temperar.
4. Misturar com o misturador até estar bem misturado. Acrescentar o líquido do feijão, se necessário.
5. Colocar num recipiente com uma tampa apertada. Armazenar no frigorífico.

Danos e contra-indicações

Quaisquer que sejam os elogios do feijão, ele, como qualquer outro produto, não pode servir absolutamente a todos sem as suas contra-indicações.

A principal vantagem e desvantagem de qualquer membro da família das leguminosas é a digestão longa. Claro, é bom ter uma sensação de plenitude durante muito tempo. Mas na maioria dos casos está repleta de inchaço e flatulência. E com grandes porções e consumo frequente, não se pode evitar ganhar peso.

O feijão em bruto contém substâncias que podem ser tóxicas. Isto é facilmente resolvido por imersão ou enlatamento. Antes de comer comida enlatada, deve verificar a sua qualidade.

Contém substâncias - purinas, que tendem a acumular-se no corpo. Uma grande quantidade pode levar à gota.

Os idosos, as pessoas com hiperacidez, gastrite, úlceras, colecistite e colite devem limitar o seu consumo de alimentos enlatados.

Como escolher e armazenar

A escolha dos alimentos deve ser sempre baseada numa abordagem racional. Não se pode simplesmente pegar na primeira lata de comida enlatada que se vê no balcão da loja. Deve-se escolher de acordo com algumas regras básicas.

1. É melhor comprar comida em frascos de vidro transparentes para que se possa ver o que está no interior, porque o invólucro nem sempre diz a verdade.
2. Leia o conteúdo das conservas. O ideal seria que houvesse 4 ingredientes (sal, açúcar, feijão, água), mas ao comprar feijão em molho deve olhar para o conteúdo e o número de aditivos nele contidos. O vinagre é o conservante, pelo que são desnecessários produtos químicos adicionais.
3. O aspecto do feijão deve ser inconfundível. Um bom produto deve estar livre de sedimentos, grãos cozidos e impurezas. Os produtos enlatados com água turva devem ser questionáveis, excepto no caso de alguns molhos.
4. Uma boa lata deve ser clara, com água clara. A água pode manchar dos feijões vermelhos, mas será possível ver tudo através dela. O feijão deve ser do mesmo tamanho, inteiro, sem fendas e não descozido. Certifique-se de especificar uma data de validade ou data de produção na embalagem.

Armazenar o feijão enlatado no frigorífico num recipiente de vidro com uma tampa hermeticamente fechada. O prazo de validade de um frasco selado é de 2 anos. Depois de o abrir, é melhor utilizá-lo imediatamente ou deixá-lo no frigorífico por não mais do que três dias.

O que pode ser feito com feijão em lata

Quando as batatas, massas e papas ficam aborrecidas, os feijões enlatados vêm em socorro. As conservas de feijão não são apenas boas para saladas. São adequados para sopas invulgares, pratos complexos com carne e legumes, como acompanhamento, para carnes frias e patês. Na maioria das vezes, a gama de pratos depende da inspiração da dona de casa na cozinha.

Salada

As saladas com feijão são sempre saborosas e têm um sabor invulgar e memorável. A combinação de diferentes vegetais é vestida com maionese, natas azedas, manteiga ou um molho especial. O único limite é a imaginação do cozinheiro.

Salada "À pressa
ingredientes:

• Croutons - 2 pacotes (comprados em cubos).
• Tomates frescos - 3 pcs.
• Queijo duro - 300 gr.
• Feijão em lata em sumo próprio - 1 frasco.
• Alho - 3-4 dentes de alho.
• Maionese - 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Cortar queijo e tomate em pequenos cubos (como migalhas de pão) e misturar.
2. Esvaziar o sumo do feijão e verter para uma tigela com o queijo.
3. Pressionar o alho e misturar com a maionese.
4. Vestir a salada com a maionese.
5. Acrescentar os croutons em cima antes de servir, não misturar.

Esta receita descomplicada irá salvá-lo quando os convidados estiverem à porta e quiser algo invulgar e estaladiço. Basta lembrar, não mexer o pão ralado com antecedência. Vão ficar empapados e não vão ficar bem estaladiços.

Sopa

Algumas pessoas acrescentam feijões ao seu molho de borscht. Outros fazem dele o principal ingrediente de sabor da sopa. Outros usam um liquidificador de imersão para fazer uma sopa de creme tão boa como um restaurante no centro da cidade. A capacidade única do feijão de combinar com muitos produtos diferentes ajuda a criar sopas verdadeiramente deliciosas e inesperadas na cozinha.

"Minestrone é uma sopa espessa italiana. Combina vários vegetais sazonais no mesmo prato. É por isso que não pode haver apenas uma receita para tal prato. A sopa de minestrone outonal com feijão tem um sabor rico. Um grande almoço de coração pode ser feito rapidamente.

Ingredientes:

• Feijão vermelho enlatado - 170 gr.
• Tomates frescos - 200 gr.
• Toucinho fumado - 350g.
• Massa - 120 gr.
• Cebola - 1 cebola.
• Alho - 3 dentes.
• Manjericão - ½ tbsp.
• Sal, pimenta, ervas italianas - a gosto.

Preparação:

1. Retirar a pele e as sementes do tomate, cortar a polpa em cubos.
2. Cortar o peito e cortar a cebola em cubos.
3. Fritar a cebola e o peito num caldeirão alto até ao castanho dourado.
4. Adicionar os tomates e os feijões, deitar um pouco de água e saltear durante 15 minutos.
5. Acrescentar a massa, completar com água. O minestrone deve ser grosso, mas não demasiado grosso.
6. Depois de ferver, baixar o lume, adicionar as especiarias e ferver em lume brando durante 10 minutos.
7. Mesmo antes de servir, amassar o manjericão e o alho e adicionar ao prato.
8. A sopa italiana de legumes está pronta.

Lobio

A cozinha georgiana é famosa pela sua capacidade de tornar um produto vulgar incrivelmente saboroso, acrescentando apenas algumas colheradas de condimentos. O Lobio é uma prova disso mesmo.

Os ingredientes:

• Feijão em conserva - 1 frasco.
• Cebola picada - 300 gr.
• Óleo - 1 colher de sopa.
• Vinagre de vinho - 1 colher de chá.
• Estragão - 2 raminhos.
• Salsa - ½ bunch.
• Cilantro - ½ bunch.
• Coentros moídos - 1 colher de chá.
• Hummelsuneli - 1 colher de chá.

Tempero:

• Nozes - 50 g.
• Vinagre de vinho - 1 colher de chá.
• Pimenta vermelha - ¼ tsp.
• Alho - 3-4 dentes de alho.

Preparação:

1. Numa frigideira grande, fritar a cebola até à castanha dourada.
2. Drenar feijões, adicionar à cebola, sal, fritar durante 5 minutos.
3. Num almofariz, bater os frutos secos, prensar o alho, a pimenta vermelha e o vinagre. Misturar bem até ficar macio.
4. Cortar a salsa, coentros e estragão e misturar com o vinagre.
5. Colocar o feijão na tigela do esmalte, adicionar o vinagre, os condimentos e as nozes e a pimenta.
6. Agitar tudo bem. O lobio está pronto.

Como preservar o feijão em casa

Preservar feijões não é complicado, mas é um processo longo. A imersão e a ebulição demoram a maior parte do tempo de toda a preparação. Mas os resultados são excessivamente bons. Feijões saborosos e tenros que acompanham qualquer prato serão uma delícia durante todo o Inverno. E a maior vantagem será a ausência de conservantes, que podem ser encontrados em produtos comprados em lojas.

Ingredientes para conservas:

• Feijão - 2 kg.
• Cebolas - 1 kg.
• Cenouras frescas - 1 kg.
• Óleo refinado - 400-500 ml.
• Vinagre - 6 colheres de sopa.
• Cravo-da-índia, pimenta preta, sal - a gosto.

Processo de cozedura:

1. Preparar os feijões despejando água fria à noite. Se possível, mudar a água 2-3 vezes.
2. No dia seguinte, enxaguar bem e ferver até estar completamente cozido.
3. Cortar a cebola e a cenoura em meias argolas.
4. Verter óleo no fundo de uma grande panela, aquecer e saltear legumes durante 15-20 minutos.
5. Acrescentar o feijão, guisado durante não mais de 10 minutos. Depois adicionar vinagre e condimentos. Mexer bem e ferver em lume brando durante mais 2 a 3 minutos.
6. Colocar o feijão e os legumes em frascos. Esterilizar durante 20 minutos.
7. Fechar as tampas. Colocar os frascos nas suas tampas até arrefecerem. Depois armazenar num local fresco e escuro.

Estes feijões não são apenas deliciosos como um lanche frio. Podem ser utilizados para fazer diferentes pratos, saladas, sopas ou como acompanhamento.

Factos interessantes sobre o feijão

1. Há uma variedade de feijão que cheira a cogumelos. São chamados 'Akito'.
2. O feijão tem as suas próprias férias. O último domingo de Novembro é o dia oficial do feijão na Bulgária.
3. A China, os Estados Unidos e o Brasil são países produtores de feijão.
4. Os feijões foram introduzidos em Inglaterra por comerciantes holandeses. Até hoje, os ingleses chamam-lhes feijões holandeses.
5. O feijão escuro tem um teor de vitaminas mais elevado do que o feijão claro.
6. O produto costumava ser utilizado para fazer pó facial.
7. A rainha Cleópatra fazia máscaras faciais à base de feijão.

Um produto tão incrivelmente saudável e saboroso como o feijão deveria estar na dieta de todos. A sua abundância de vitaminas, nutrientes e proteínas torna-a indispensável para o bom funcionamento de todo o organismo.

Foto de feijão enlatado