Milho em conserva: benefícios para a saúde e contra-indicações

O milho é uma das culturas cerealíferas mais nutritivas e biologicamente mais valiosas. A propagação da planta herbácea tocou todos os continentes excepto a Antárctida. Os cereais encontraram aplicações na indústria culinária, bem como na produção de alimentos compostos para animais e até mesmo na medicina.

Composição e calorias

A composição do produto inclui os seguintes macronutrientes:

• 2,3 g de proteína;
• 1,2 g de gorduras;
• 14,3 g de hidratos de carbono (dos quais 4,3 g de sacarose, 2,0 g de fibra e 8,0 g de substâncias amiláceas);
• 81,4 g de água;
• 0,8 g de cinzas.

Existem 58 kcal em 100 g do produto.

Para além dos macronutrientes, o milho enlatado contém os seguintes micronutrientes:

Vitaminas

1. Beta-caroteno - é um poderoso antioxidante e protege o corpo dos radicais livres e da radiação.
2. Retinol - melhora a função dos nervos ópticos.
3. Alfa-tocoferol - um antioxidante, melhora a pele, as unhas e o cabelo.
4. Ácido ascórbico - imunoestimulante, aumenta as defesas do corpo.
5. Tiamina - regula os processos metabólicos, fortalece o sistema nervoso.
6. Riboflavina - está envolvida na formação de hemoglobina, melhora o cabelo e as unhas.
7. Ácido nicotínico - está envolvido na síntese de proteínas e triglicéridos, e também ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
8. Choline - optimiza os níveis de glucose no sangue, acalma o sistema nervoso.
9. Ácido pantoténico - tem um efeito curativo e activa a criação de anticorpos no sangue.
10. Piridoxina - optimiza a composição do sangue humano e pode regular a transpiração.
11. Ácido fólico - controla a formação adequada do tubo neural em mulheres grávidas e promove o crescimento e desenvolvimento da criança.

Micronutrientes

1. Sódio - em conjunto com o potássio faz parte da "bomba", que regula o processo de contracção e relaxamento dos músculos, conduz os impulsos nervosos.
2. O potássio é um estimulador da contracção e relaxamento muscular.
3. O fósforo é o principal componente estrutural das membranas celulares e tem uma função estrutural juntamente com o magnésio e o cálcio.
4. O magnésio é um elemento estrutural dos ossos e dentes, e actua como activador de reacções enzimáticas no corpo.
5. O cálcio é o principal material estrutural do tecido ósseo e do esmalte dentário.
6. Selénio - antioxidante, inibe o crescimento e desenvolvimento de células cancerosas.
7. Zinco - tem um efeito anti-inflamatório e participa nos processos metabólicos do organismo.
8. Ferro - normaliza o processo de hematopoiese e é o principal componente da molécula de hemoglobina.

Qual é a utilidade do milho enlatado

O milho provou ser um produto de baixo teor calórico com um baixo índice glicémico e alto valor biológico. Devido às suas proteínas e aminoácidos essenciais suficientes, é recomendado para atletas e vegetarianos.

Considerar os benefícios para diferentes grupos populacionais

Para mulheres

Este produto é de particular valor durante a menstruação porque ajuda a reduzir a dor. Devido ao seu elevado teor de magnésio, o milho pode normalizar o sistema cardiovascular.

Para homens

O produto melhora a função do músculo cardíaco, ajuda a aumentar e manter a potência.

Gravidez

As restrições à dieta das mulheres grávidas não se aplicam a este produto devido à sua rica composição química. Contudo, não se deve exagerar, pois pode causar uma reacção alérgica. O milho tem a capacidade de reduzir o inchaço e a toxicose do primeiro trimestre, nutrindo o corpo enfraquecido de substâncias biologicamente activas, normaliza a condição geral.

Ao amamentar

O produto não é proibido, mas é aconselhável introduzi-lo na dieta gradualmente e em pequenas porções. A melhor idade para introduzi-lo na dieta da mãe é a partir dos 3 meses de idade, pois numa idade mais precoce o milho pode contribuir para o aumento da formação de gases nos intestinos do bebé. Quando o bebé tiver 6 meses de idade é essencial incluir este produto na dieta da mãe, pois o milho tem a capacidade de melhorar a lactação e saturar o leite materno com os micro-nutrientes de que o bebé necessita.

Para crianças

Devido ao seu elevado teor de fibras, não é recomendado para crianças com menos de 3 anos de idade. Contudo, após este limiar etário, o milho é uma excelente fonte de hidratos de carbono rápidos e micronutrientes para crianças.

Posso comer milho enlatado para perder peso

Os dietistas não recomendam a inclusão deste produto na dieta de uma pessoa que está em processo de perder peso em excesso. Como excepção, pode ser introduzido na dieta em pequenas quantidades, não mais de 2 vezes por semana. Isto deve-se ao elevado teor de açúcar do líquido enlatado. No entanto, o milho cozido seria uma excelente alternativa ao milho enlatado. Tem sabores semelhantes e menos sacarose na sua composição.

Conservas de milho em medicina

O milho é uma grande fonte de substâncias biologicamente activas, mas recomenda-se que seja consumido com moderação mesmo para pessoas saudáveis. Quando tomamos em consideração o carácter específico do organismo de uma pessoa que sofre de uma ou outra doença, as recomendações para o seu consumo devem ser consideradas.

Para a diabetes

Dependendo do tipo de diabetes, é aconselhável ou excluir completamente o produto da dieta, ou adicionar pequenas quantidades. No primeiro tipo insulino-dependente, os dietistas excluem completamente este produto da dieta do paciente devido ao seu elevado teor de açúcar. Se as recomendações do médico não forem seguidas, há uma libertação repentina de glucose na corrente sanguínea, que a pessoa com a doença simplesmente não pode regular devido à falta de insulina no corpo. Se a situação for ignorada, os níveis de açúcar no sangue aumentarão, o que pode levar ao choque diabético e ao coma. Quanto ao segundo tipo da doença, o milho deve ser introduzido na dieta sob supervisão médica rigorosa, a fim de manter os níveis de açúcar no sangue numa área que não seja perigosa para a saúde.

Importante: O índice glicémico do milho enlatado é de 59 unidades.

Pancreatite

A pancreatite é uma manifestação de um processo inflamatório crónico do pâncreas e não permite que o órgão funcione plenamente. Os alimentos preparados por fumagem, decapagem e conservação são estritamente proibidos para esta doença. O milho enlatado deve ser completamente evitado, a fim de evitar casos de exacerbação da doença.

Gastrite

A gastrite, como a pancreatite, é uma doença inflamatória, mas neste caso afecta as paredes do estômago. Durante um agravamento agudo da doença, os médicos recomendam evitar alimentos com uma estrutura grosseira e um ambiente ácido. O milho pode ser considerado um alimento ácido devido ao seu líquido conservante. Além disso, o milho é rico em fibras dietéticas, o que pode irritar as paredes intestinais. Por conseguinte, o seu consumo deve ser minimizado ou completamente eliminado em condições agudas.

Para obstipação

O milho enlatado é uma excelente fonte de fibra dietética. Estas substâncias estimulam o peristaltismo intestinal, eliminam processos putrefactivos e podem tornar o processo de defecação mais fácil. O milho para a obstipação não só é útil, como é recomendado para ser consumido sistematicamente.

Em gota

A gota é uma consequência do metabolismo proteico deficiente no organismo. A causa principal é o efeito prejudicial das bases purinas, que estão contidas nos produtos de carne processados (caldos, frios). Não há restrições severas à ingestão de milho enlatado na dieta, mas como em qualquer dieta equilibrada, é necessário controlar as porções óptimas, sem exceder a norma diária.

Os perigos e contra-indicações

O milho, como qualquer outro alimento, pode causar intolerância individual e reacções alérgicas no organismo. Quando introduzida na dieta pela primeira vez, vale a pena consumi-la cuidadosamente, em pequenas quantidades, aumentando gradualmente o tamanho da porção. Se sofrer uma reacção alérgica (vermelhidão da pele, erupções cutâneas, comichão, dificuldades respiratórias) após comer uma pequena porção do produto, deve contactar imediatamente um especialista e eliminá-la da sua dieta.

Deve excluir totalmente o milho da sua dieta se tiver alguma das seguintes condições:

1. Trombose. O milho tem uma grande quantidade de vitamina K na sua composição química, que tem uma função activa de coagulação do sangue. Isto pode ser perigoso para as pessoas que sofrem desta patologia.
2. Doenças gastrintestinais na forma aguda. O cereal tem uma textura grosseira devido ao seu elevado teor de polissacarídeos, que pode ter um efeito traumático nas paredes inflamadas do estômago e dos intestinos.
3. Baixo peso. Devido ao seu baixo teor calórico e composição biológica activa, o produto pode ser classificado como dietético. Quando emaciada, pode ser perigosa, pois activa o peristaltismo intestinal e reduz o apetite.

Os produtos feitos de matérias-primas geneticamente modificadas também têm um impacto negativo no organismo, o que se sobrepõe completamente a todas as suas propriedades biológicas benéficas.

Como escolher e armazenar milho enlatado

A fim de evitar a compra de produtos de baixa qualidade e possíveis distúrbios alimentares, deve seguir certas recomendações:

1. Antes de mais, vale a pena procurar informações na embalagem sobre o prazo de validade e as condições de armazenamento do produto. É melhor preferir alimentos enlatados com uma validade não superior a dois anos e estudar cuidadosamente a data final de consumo. É estritamente proibido consumir os produtos após a data de validade!
2. Preferem produtos em embalagens de vidro devido à possibilidade de uma avaliação organoléptica inicial da qualidade. Os grãos de milho devem ter uma cor leitosa. Se a cor é mais intensa, significa que as espigas estavam demasiado maduras na altura do enlatamento. A salmoura pode estar ligeiramente nublada, mas deve estar livre de inclusões isoladas.
3. Se o produto estiver numa lata, verificar se a lata não está danificada ou inchada, pois as latas soltas podem introduzir organismos patogénicos que podem causar intoxicações alimentares. Quando o recipiente é abanado, o líquido deve rebentar silenciosamente, caso contrário um ruído alto indica um excesso de ar no recipiente que poderia causar a deterioração prematura do produto.
4. Os produtos produzidos de acordo com GOST devem ser preferidos porque, neste caso, a composição do produto é claramente regulada num documento estatal, indicado na embalagem.

Condições de armazenamento
Antes da abertura, os produtos devem ser armazenados seguindo as instruções na embalagem, tendo em conta o seu prazo de validade, temperatura e humidade relativa.

Quanto ao armazenamento após a abertura:

1. Se o recipiente for de vidro, as sobras após utilização podem ser enviadas para o frigorífico para armazenagem por um período não superior a três dias.
2. Se o recipiente for de lata, o produto com a salmoura deve ser transferido para um recipiente hermético e também mantido no frigorífico por não mais de 3 dias.

Posso congelar milho em lata
É possível congelar grãos de milho enlatados, mas é de notar que o valor biológico do produto após descongelação será significativamente inferior ao original. Isto deve-se à transição da água, que está presente na composição do produto, do estado líquido para o estado sólido agregado. Quando congeladas num congelador a temperaturas tão baixas como -20°C, as paredes celulares quebram-se, fazendo com que todas as substâncias solúveis em água (vitaminas B, ácido ascórbico, macro e micronutrientes) contidas no produto passem para a salmoura, o que reduz o valor biológico do produto e reduz as suas propriedades úteis.

Como preservar o milho doce em casa

Os frutos de maturidade média são os mais adequados para conservas. Podem ser identificados pela sua cor amarela média e pelo facto de que nenhum líquido escapa quando o grão é pressionado.

Para o enlatamento precisará:

• 1 quilograma de milho;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• água.

Método de preparação:

1. Descascar as espigas das folhas e pêlos.
2. Cortar as áreas danificadas e enxaguar bem com água.
3. Ferver em água a ferver durante 20 minutos.
4. Arrefecer e cortar os grãos das espigas na base da espiga para evitar danos.
5. Acrescentar os grãos à água a ferver e ferver em fogo brando durante uma hora.
6. Verter o líquido a ferver sobre as espigas para um recipiente separado.
7. Verter os grãos cozidos para o recipiente preparado, enchendo-o até 75%.
8. Misturar 1,5 litros de caldo de carne com sal e açúcar.
9. Encher os frascos até ao topo com a solução.
10. Esterilizar os frascos e fechá-los com tampas.

O que pode ser feito com milho enlatado

Há muitas receitas baseadas em milho enlatado. É mais frequentemente utilizado para fazer saladas e sopas frias. Aqui estão algumas receitas interessantes baseadas em milho enlatado.

Salada sortida com milho enlatado

Ingredientes necessários:

• ovos - 3 pcs;
• cebola - 1 pc;
• fígado de bacalhau - 115 g;
• Queijo duro - 100 gr;
• Milho em lata - 100 g;
• maionese - 1 colher de sopa;
• cebolinha verde - 10 gr;
• sal e especiarias - a gosto.

Método de preparação:

1. Pré-lavar os ovos e ferver até estarem completamente cozidos. Descascar e cortar em cubos.
2. Rasgar cebola.
3. Esmagar o fígado com um garfo.
4. Desfiar o queijo com um ralador fino e reduzir o diâmetro a um mínimo.
5. Acrescentar o milho e a cebola a todos os ingredientes, vestir com maionese. Mexer para misturar.
6. Colocar no frigorífico até estar completamente arrefecido.

Salada com molho de milho, tomate e queijo parmesão

Ingredientes:

• pimenta doce - 1 pc;
• tomates cereja - 200 g;
• milho (em lata) - 450 g;
• cebolinha verde - 20 g;
• manjericão - 20 gr;
• alho - 5-10 g; maionese - 80 g;;
• maionese - 80 g
• creme azedo - 15 % - 120 g; Parmesão - 25 g;
• parmesão - 25 g;
• Sal e especiarias - conforme necessário.

Aconselhamento de preparação:

1. Lavar os legumes sob água corrente.
2. Retirar as sementes da pimenta e cortar em cubos grandes.
3. Cortar os tomates em cunhas.
4. Cortar a cebola verde.
5. Acrescentar o milho aos ingredientes.
6. Cortar o alho.
7. Cortar as folhas de manjericão.
8. Preparar o molho num recipiente separado, misturando maionese, natas azedas, manjericão, queijo e alho.
9. Tempere com pimenta preta moída e sal a gosto.
10. Agitar o molho preparado na mistura de vegetais.
11. Arrefecer no frigorífico durante 1 a 2 horas.

Salada com cenouras, cogumelos, filete de frango e milho

Produtos para a receita:

• cogumelos - 150 g;
• filete de frango - 350 g;
• cenoura - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• milho em lata - 150 g;
• maionese - 1-2 colheres de sopa;
• óleo de girassol - 1-2 colheres de sopa;
• sal e especiarias - à discrição pessoal.

Método de cozedura:

1. Cozer os filetes de frango em água a ferver até estarem completamente cozidos.
2. Cortar os cogumelos em fatias médias.
3. Aquecer uma frigideira, adicionar óleo e fritar os cogumelos até ficarem dourados.
4. Ralar as cenouras num ralador com os buracos mais pequenos possíveis.
5. Cortar os filetes cozidos em cubos médios.
6. Adicionar o milho, os cogumelos salteados, temperar com maionese e temperar a gosto com sal e pimenta.
7. Deixar no frigorífico durante uma hora até arrefecer.

Sopa de legumes com milho

Ingredientes para a sopa:

• 2 colheres de sopa de ervilhas verdes;
• 160g de milho enlatado;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 talo de aipo;
• 1 dente de alho;
• 1 fruta de batata;
• 1 cebola;
• 0,5 l de leite;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal e especiarias a gosto.

Passos de cozedura:

1. Picar a cebola, o talo de aipo, o dente de alho, as batatas e as cenouras.
2. Aquecer uma caçarola em lume brando, adicionar o óleo e fritar os vegetais, excepto as cenouras e as batatas, até ficarem douradas na superfície.
3. Adicionar as cenouras à frigideira e continuar a fritar durante três minutos.
4. Adicionar a farinha à mistura de vegetais e misturar.
5. Verter os legumes fritos sobre o leite e cozinhar em lume brando.
6. Acrescentar as batatas à mistura e ferver em lume brando durante 20 minutos.
7. Adicionar as ervilhas à panela e cozer a mistura em lume brando durante 5 minutos.
8. Tempere com sal e especiarias à sua escolha.

Sopa de creme com milho enlatado

Composição do ingrediente:

• Frasco de milho em lata;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 3 copos de leite;
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 3 chávenas de água;
• sal e especiarias a gosto.

Tecnologia de cozedura:

1. Moer o milho num moedor de carne.
2. Ferver numa caçarola com 3 chávenas de água.
3. Saltear a farinha de trigo numa frigideira com óleo vegetal.
4. Adicionar o leite quente à farinha e levar a mistura a ferver.
5. Adicionar os grãos de milho picados à mistura a ferver, mexer e ferver em lume brando durante 15-20 minutos.
6. Passar a sopa por uma peneira para obter uma consistência mais cremosa.
7. Provar e temperar com óleo vegetal.

Sopa de camarão e milho

Produtos necessários:

• Frasco de milho em lata;
• 200 gr de camarão;
• 2 chávenas de leite;
• 2 chávenas de água;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 20g de manteiga;
• Sal e especiarias, se necessário.

Receita:

1. Drenar a salmoura da lata de milho, transformar os grãos numa massa de puré utilizando um misturador.
2. Colocar o puré de milho numa panela e deitar 2 chávenas de água sobre ele.
3. Ferver a mistura em lume brando, mexendo sistematicamente para evitar queimaduras no fundo da panela.
4. Ferver o leite noutra caçarola.
5. Derreter a manteiga separadamente dos ingredientes acima mencionados.
6. Adicionar gradualmente a farinha peneirada à manteiga, mexendo vigorosamente. Certificar-se de que a mistura não se junta.
7. Mexer no leite quente.
8. Se a mistura de farinha e manteiga for grumosa, utilizar um misturador para a misturar, certificando-se de que a mistura arrefeceu previamente.
9. Combinar a mistura de farinha, manteiga e leite com o puré de milho. Levar a mistura à ebulição.
10. Separadamente, ferver os camarões até estarem meio cozidos e descascar as conchas.
11. Adicionar os camarões limpos à mistura previamente preparada e temperar a gosto com sal e especiarias.
12. Cozinhar a sopa durante 5-7 minutos até os camarões estarem completamente cozinhados. No entanto, não negligencie a recomendação de tempo, pois o camarão tornar-se-á duro se cozido durante demasiado tempo.

Posso dar milho em lata a animais?

A dieta de um animal, como a de um humano, deve ser equilibrada e conter hidratos de carbono, gorduras e proteínas suficientes. O milho é uma excelente fonte de proteínas vegetais e hidratos de carbono, mas os produtos enlatados contêm conservantes, aos quais o corpo do animal reage mais fortemente.

Se apenas ingredientes naturais estiverem listados na composição, o produto pode e deve ser dado a animais de estimação. No entanto, se forem encontrados conservantes na composição, deve limitar a adição deste produto à dieta do animal.

Uma excelente alternativa nesta situação é o milho cozido, o que evitará que o tracto gastrointestinal do animal de estimação mostre desconforto sem perda de gosto.

Factos interessantes sobre o milho

1. O milho é mencionado pela primeira vez em documentos que remontam ao 12º milénio a.C.
2. As antigas tribos maias reverenciavam o deus Ah Muna, conhecido como "o deus do milho". Acreditava-se que o grão tinha sido enviado para a terra como um presente do deus antigo.
3. Há mais de mil tipos diferentes de milho, mas apenas se come milho (ou milho com açúcar).
4. Uma espiga de milho contém cerca de mil grãos. Este número pode variar para cima ou para baixo, mas permanece sempre um número par.
5. O milho contém 24 elementos químicos da tabela periódica de D.I. Mendeleev.
6. Consoante a variedade, a espiga pode ser de cores diferentes. Existe mesmo uma variedade de selecção especial "Glass Jam", cujos grãos têm grãos de cor diferente na espiga.
7. O milho não é utilizado apenas na indústria alimentar, mas também para fazer combustível, adesivos de construção, gesso, plásticos, e até borracha.
8. Vários monumentos são erguidos em muitos estados americanos, bem como noutras partes do mundo, para comemorar o amor deste grão.
9. O famoso parque agrário ucraniano Kukulabija tem um labirinto de plantações de milho.

Foto de milho enlatado