Raiz de aipo: propriedades úteis e contra-indicações

O aipo é uma das plantas mais úteis para o homem. Além disso, todas as suas partes são úteis - e verdes, e raízes, e sementes (e petíolos - nas variedades apropriadas). No entanto, especialmente valiosa na dieta de raiz de aipo, que contém muitas substâncias biologicamente activas e fibras, normalizando a função dos órgãos gastrointestinais. Está disponível quase todo o ano, embora os mais saborosos vegetais de raiz sejam vendidos em lojas e mercados entre Setembro e Abril.

Composição e calorias

O valor energético da raiz do aipo é de apenas 34 kcal por 100g. Ao mesmo tempo, está cheio de nutrientes.

Não há praticamente gordura na raiz do aipo, e o teor de açúcar é de apenas 2-4% (em comparação, em verde não é superior a 1%). A maior parte do volume é constituída por fibras alimentares, que normalizam a digestão. Os vegetais de raiz também contêm:

1. O ácido ascórbico, que normaliza o sistema imunitário e melhora a saúde vascular.
2. Vitaminas colina e B e PP, que são essenciais tanto para o funcionamento normal do SNC como para o metabolismo activo.
3. Os ácidos orgânicos, incluindo o ácido oxálico, alguns dos quais têm propriedades antioxidantes, ou seja, têm efeitos anti-inflamatórios e retardam os processos de envelhecimento precoce.
4. Minerais - sais de potássio, fósforo, cálcio, sódio sem os quais os processos metabólicos não poderiam de modo algum ter lugar.
5. Glicósidos e óleos essenciais.

As propriedades de todas estas substâncias (e as suas combinações) são bastante versáteis, pelo que muitos estão inclinados a pensar no aipo como uma cura-tudo. Este não é certamente o caso, embora a investigação sobre as propriedades da cultura radicular seja muito activa e seja considerada uma matéria-prima promissora para a indústria farmacológica.

No entanto, tudo tem um lado negativo e o aipo não é excepção. Em particular, o aipo contém alergénios muito fortes que não se degradam mesmo quando cozinhados. Além disso, a raiz contém mais destas do que as ervas (embora menos do que as sementes). Estas substâncias podem provocar reacções alérgicas extremamente graves, mesmo choque anafiláctico.

Propriedades úteis da raiz do aipo

Benefícios gerais

Estes vegetais de raiz têm uma variedade de benefícios para a saúde. Por exemplo, têm um efeito diurético suave, pelo que se recomenda que o aipo seja incluído na dieta das pessoas que sofrem de edema, bem como para certos problemas com a micção e mesmo para pequenas pedras nos rins. A raiz pode ser consumida crua ou transformada num sumo.

Estas não são as únicas propriedades benéficas da raiz. Vale a pena mencionar a raiz de aipo:

1. Melhora os processos digestivos devido ao seu elevado teor de fibras alimentares. Ao mesmo tempo, existem provas de investigação que provam que em grandes quantidades a fibra protege contra os cancros intestinais. Mas isso não é tudo - a fibra também cria condições favoráveis ao desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas, que ajudam a prevenir doenças como a diabetes e a obesidade.
2. Impede o desenvolvimento da arteriosclerose. Em geral, a raiz de aipo é recomendada para várias doenças cardiovasculares, incluindo a hipertensão arterial, ou seja, a tensão arterial elevada. Contudo, os extractos de aipo não são tão benéficos como comer raiz de aipo.
3. Contém antioxidantes que inibem a inflamação e protegem o corpo a nível celular, o que é uma prevenção de muitas doenças, incluindo tumores malignos, patologias cardiovasculares e a doença de Alzheimer. Os ácidos ferúlico e cafeico e flavonóides (como a quercetina) na raiz do aipo são considerados particularmente benéficos.
4. Melhora a função cerebral e tem um efeito benéfico sobre as capacidades cognitivas.
5. Ajuda o corpo a recuperar de cirurgias e doenças graves.
6. Suprime os efeitos das hormonas de stress e tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso em geral. Pode ser comparado a um sedativo suave de origem vegetal.
7. Apoia a função muscular do coração - devido ao seu elevado teor de potássio. Este elemento também ajuda a neutralizar os efeitos do abuso do sal.
8. Protege o fígado do desenvolvimento da hepatose gordurosa.
9. É um afrodisíaco bastante forte.

As propriedades anti-inflamatórias da raiz do aipo permitem a sua utilização no tratamento de doenças infecciosas e cutâneas e mesmo patologias como a gota e a artrite - os antioxidantes aliviam seriamente tais condições.

As propriedades anti-tumorais da raiz do aipo ainda não foram suficientemente estudadas. No entanto, houve vários estudos de grande escala que demonstraram que os antioxidantes e a composição vitamínica do aipo fazem dele um instrumento promissor na luta contra o cancro.

Houve também uma série de estudos que sugerem que comer raiz de aipo poderia prevenir úlceras estomacais. Em particular, a raiz vegetal contém um tipo específico de álcool etílico que ajuda as membranas mucosas emaciadas. Mas como utilizar esta propriedade na prática, dado que os óleos essenciais de aipo estão contra-indicados para gastrite e úlceras, ainda não é claro.

Para mulheres

Para as mulheres, a raiz de aipo é interessante porque contém fibra, o que ajuda na digestão e promove a perda de peso. Mas esta não é a sua única vantagem.

Todas as partes da planta, e também a raiz, contêm o elemento apiol. É uma substância semelhante a uma hormona que actua muito como o estrogénio. O uso regular da raiz de aipo ajuda, portanto, o ciclo menstrual e elimina os sintomas mais desagradáveis da TPM, e também melhora muito a menopausa.

Para as mulheres menopausadas, a raiz de aipo é particularmente útil porque contém muita vitamina K e fósforo. Ambos estes elementos são muito importantes para fortalecer os ossos, e a sua ingestão regular reduz significativamente o risco de osteoporose, o que ameaça as senhoras durante este período.

Além disso, a raiz de aipo contém antioxidantes que têm propriedades anti-inflamatórias e podem retardar o processo de envelhecimento. A composição rica em vitaminas da raiz ajuda a melhorar a pele, o cabelo e as unhas.

Para homens

A raiz de aipo é um ingrediente obrigatório na dieta de um homem porque contém substâncias semelhantes a hormonas vegetais - neste caso afectando a potência. De facto, o aipo é uma contraparte segura do medicamento Viagra. Pode adicionar raiz de aipo cru à sua dieta ou preparar sumo de aipo acabado de espremer, e ambos terão um bom efeito.

Os homens correm um risco maior de doença cardiovascular do que as mulheres. Para eles, comer raiz de aipo também é bom porque ajuda a reduzir o nível de colesterol "mau" no sangue. Estudos demonstraram que este vegetal de raiz contém um composto chamado 3-n-butil-ftaleno, que tem um efeito hipolipídico. Em termos simples, reduz o nível de lipoproteínas de baixa densidade e, assim, reduz o risco de placas de colesterol, o que poderia levar a consequências extremamente negativas.

Na gravidez

Embora o aipo seja geralmente benéfico, só pode ser consumido em quantidades muito pequenas durante a gravidez, especialmente no primeiro e terceiro trimestres. O facto é que a referida substância apiol actua como estrogénio, cujo nível é apenas reduzido durante a gravidez. Isto significa que estimula contracções uterinas, que podem levar a abortos espontâneos ou partos prematuros. No entanto, pode comê-lo em pequenas quantidades - dará ao seu corpo fibras e vitaminas suficientes.

Aleitamento materno

Para as jovens mães durante a lactação, a raiz de aipo é útil para entrar em forma rapidamente. Mas contém muitos óleos essenciais, pelo que durante pelo menos os dois primeiros meses de amamentação é melhor não utilizar este produto, para que o leite não tenha um sabor desconhecido, e o bebé não desenvolva uma alergia.

Para crianças

O aipo contém muitas vitaminas e minerais que são bons para o bebé. Por exemplo, é o cálcio, que é necessário para fortalecer dentes e ossos, bem como o potássio, que é benéfico para o sistema cardiovascular como um todo. Além disso, a raiz de aipo contém muito sódio, o que torna possível reduzir o uso de sal na dieta da criança. É também rico em fósforo, o que é importante para melhorar a função cognitiva.

Contudo, os pediatras aconselham a introdução de raiz de aipo na dieta de uma criança a partir da idade de um ano e meio. Um pequeno pedaço de vegetal de raiz deve ser adicionado à sopa e a sua reacção deve ser verificada, uma vez que o vegetal contém alergénios potenciais e o cheiro distinto do aipo pode não ser do agrado de uma criança. O bebé deve habituar-se a ele. No início, este pedaço de aipo é cortado num liquidificador juntamente com o resto dos vegetais, e depois simplesmente cortado em pequenos cubos.

Quando a criança tiver dois anos de idade, pode oferecer-lhes puré de aipo. Preparar o prato da seguinte forma - 100 g de raiz de aipo, tomar 20 g de migalhas de pão branco, 50 ml de leite, 1 colher de chá de manteiga mole, 1 ovo e sal a gosto. Descascar e cortar o aipo-rábano, depois fervê-lo em água levemente salgada. Mergulhar o pão em leite, depois usar um liquidificador para bater tudo junto com a manteiga. Ferver um ovo cozido, cortar em fatias e utilizar para decorar.

Emagrecer

O aipo, infelizmente, não tem propriedades queimadoras de gordura, mas também pode ser útil para a perda de peso. Diz-se frequentemente que se trata de um produto calórico negativo, dizendo que uma pessoa perde mais calorias ao digeri-lo do que ganha com o produto. Isto não é inteiramente verdade, uma vez que o corpo humano é capaz de extrair energia de qualquer alimento, mesmo os de baixas calorias. Ao contrário das batatas, o aipo não contém quase nenhum amido (apenas 5-6% do total), mas é muito rico em fibras. Isto ajuda a desintoxicar o corpo, ao mesmo tempo que estimula o intestino e estimula o metabolismo. Todos estes combinam-se para o ajudar a livrar-se do excesso de peso.

Aqueles que levam a sério a alimentação saudável podem incluir a raiz de aipo na sua dieta como guarnição da carne, uma vez que é mais digerível. De um ponto de vista nutricional, peito de frango cozido e aipo e salada de maçã, ou coelho estufado com raiz de aipo e cebola, seria uma grande opção.

Uma dieta de sopa de aipo também tem um bom efeito. A sua essência é que durante o dia só se pode comer esta sopa, mas em qualquer quantidade. Sopa cozida da seguinte forma: 300 g de raiz de aipo levam 5 tomates (no Inverno podem levar enlatados, mas não em conserva), 300 g de couve branca, 2 pimentas, 1 cenoura e verduras. Cortar os vegetais e atirá-los para a água a ferver, voltar a ferver (cerca de 10 minutos), e depois ferver em lume brando até estarem tenros. Alguns minutos antes de desligar o aquecimento, atirar as ervas picadas para a frigideira.

Manter esta dieta durante uma semana. É possível perder 3-4 quilos de peso extra durante este tempo.

Raiz de aipo em medicina

A raiz de aipo é amplamente utilizada na medicina popular. Por exemplo:

Contra a deposição de sais

Tomar 40 gramas de raiz descascada por 1 litro de água fria e infundida durante oito horas (de preferência deixada durante a noite). Depois esticar a infusão através de gaze e tomar 1 colher de sopa três vezes por dia. Há outra opção - três vezes por dia, meia hora antes das refeições, tomar sumo de aipo fresco.

Contra o reumatismo e dores articulares

Tomar 1 colher de sopa de raiz de aipo esmagada durante 2 copos de água a ferver e deixar infundir durante 4 horas, depois passar por uma gaze dobrada. A infusão é tomada três vezes por dia com 2 colheres de sopa meia hora antes de uma refeição. Este remédio é também considerado eficaz contra a gota.

Contra a insónia

Tomar 3 colheres de sopa de raiz de aipo ralado por 1 litro de água fervida fria e insistir durante oito horas, e esticar antes de usar. Beba três vezes por dia com 1 colher de chá.

Contra reacções alérgicas

O sumo de raiz recém espremido é tomado 2 colheres de chá três vezes por dia meia hora antes das refeições principais, mas apenas se não houver reacções alérgicas ao aipo ou a alergias cruzadas.

A raiz de aipo é também utilizada para tratar as queimaduras provocadas pelo gelo. Para o efeito, 200 g de raiz seca são vertidos em 1 litro de água, levados a ferver e mantidos em lume brando durante 10 minutos. Posteriormente é arrefecido até uma temperatura aceitável e o membro congelado é colocado neste líquido durante cerca de 15-20 minutos. A pele é então tratada com creme para bebés. O procedimento é repetido durante sete dias.

Danos e contra-indicações

Em alguns casos, o uso de raiz de aipo está contra-indicado. Como acima referido, este vegetal de raiz não deve ser comido durante a gravidez. Além do facto de o aipo poder causar contracções uterinas, a grande quantidade de fibra pode causar gás excessivo, uma vez que os intestinos já estão sob pressão de um útero em crescimento durante a gravidez.

Se tiver pedras nos rins, o sumo de aipo é proibido, uma vez que pode causar o movimento das pedras. No entanto, o aipo pode ser consumido fresco, uma vez que isto permite que os seus ingredientes activos cheguem ao corpo em concentrações mais baixas.

O aipo de raiz está contra-indicado em insuficiência renal devido ao seu elevado teor de potássio e fósforo. Não deve ser utilizado em conjunto com diuréticos, devido ao seu efeito diurético.

A coagulação pobre do sangue é também uma contra-indicação. Se esta patologia for combinada com a warfarina, então o aipo deve ser definitivamente evitado.

Deve ter-se cuidado com o aipo se o estômago estiver demasiado ácido, pois só aumenta a produção de sumo gástrico com o seu teor de óleo essencial.

Como escolher e armazenar

O aipo pode ser facilmente encontrado em lojas e mercados de Setembro a Abril, pelo que não há necessidade de o congelar durante o Inverno. A menos que queira utilizá-lo como método de armazenamento para os produtos do seu próprio jardim.

Pode ser congelado

Como qualquer outro legume, o aipo de boa qualidade pode ser congelado. Para tal, os vegetais de raiz são lavados, secos e despojados das suas cascas, nós e raízes. Pode-se congelar o aipo ralado ou cortado em pequenos pedaços. Em qualquer dos casos, é embalado em sacos de plástico ou recipientes de plástico para alimentos e colocado no congelador.

Como secar

Para secar, a raiz de aipo deve primeiro ser triturada - ou ralada com um ralador grosseiro, cortada em paus longos com uma faca afiada, ou descascada e cortada em fatias finas utilizando um descascador de vegetais.

O aipo triturado pode ser seco naturalmente sem interferir com o processo, espalhando-o em prateleiras ou bandejas. Evite expô-lo à luz ultravioleta directa, mas mantenha-o debaixo de um telhado e mexa o material triturado de vez em quando. O processo de secagem demorará pelo menos duas semanas. O processo pode ser acelerado através da secagem no forno a uma temperatura próxima da mínima, abrindo ligeiramente a porta. O melhor local para as secar é num cabide de secagem. A temperatura é a mesma que no forno, 50 graus. O processo de secagem leva 10 horas.

Como utilizar a raiz de aipo

Por todas as suas propriedades úteis, o aipo requer uma abordagem cuidadosa devido ao excesso de fibra, causando gás e óleos essenciais.

Quanto se pode comer por dia

Claro, a taxa variará de pessoa para pessoa, mas em geral 300g por dia em bruto, cozido e frito será suficiente.

Como limpar

A resposta a esta pergunta depende de como a dona-de-casa quer descascar o aipo com parcimónia. Se a velocidade é o principal, então pode cortar rapidamente a raiz vegetal em duas partes, e depois de cada uma delas cortar a pele e as raízes nodosas com, literalmente, alguns movimentos. Mas depois muita polpa irá para o lixo.

Para um descasque mais económico, deve-se primeiro cortar a parte superior, à qual os caules das ervas estão presos. Em seguida, cortar cuidadosamente a casca numa camada fina, e onde estiverem as raízes nodosas, remover apenas elas, e todas as "cavidades" entre elas com uma faca e depois também tentar descascar a casca numa camada fina. Isto levará muito mais tempo, mas deixará a maior parte da polpa.

Se não vai utilizar a raiz inteira, deve cortar um pequeno pedaço e descascar apenas e envolver o resto em película aderente.

O que cozinhar com raiz de aipo: Receitas

A raiz de aipo pode ser utilizada para preparar muitos pratos. A sua polpa tem um aroma forte mas não é consumida sozinha, excepto numa salada, com ervas e molhos. A raiz de aipo cru combina bem com maçãs e ervas picantes, bem como cenouras e abóbora, tornando-a adequada para muitas saladas e petiscos.

Cozido ou refogado, combina bem com batatas, cogumelos, carne e até marisco, dependendo apenas do molho e especiarias adicionais. O aipo pode ser adicionado a sopas, guisados de legumes e pickles. O aipo mesmo sem qualquer aditivo faz uma sopa de creme saborosa. Mas também se pode provar outros pratos:

Sopa de creme de raiz de aipo

Tomar 1 vegetal de raiz, 2 caules de alho-porro (apenas a parte branca), uma chávena de 33% de creme, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sementes de linho ou sementes de sésamo. Lavar cuidadosamente o aipo e o alho-porro No alho-porro, fazer uma fenda profunda no sentido do comprimento para se livrar de todas as impurezas. Tanto a raiz como os caules de cebola são cortados grosseiramente e colocados numa panela de forma a que a água cubra os vegetais. Levar a mistura a ferver, depois baixar o calor e deixá-la debaixo de uma tampa durante 20-30 minutos. Quando o aipo-rábano estiver mole, usar um liquidificador para o purear, adicionar o creme e mexer tudo junto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Ao servir polvilhar com sementes e ervas picadas.

Batatas com aipo

Tomar 400g de batatas e a mesma quantidade de raiz de aipo, 1 cebola branca grande, um punhado de folhas de tomilho fresco, 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal, sal a gosto. Lavar as batatas da forma habitual, descascá-las e cortá-las em pequenos cubos. Faça o mesmo com o aipo-rábano. Em seguida, cortar a cebola e saltear juntamente com o tomilho durante alguns minutos numa frigideira anti-aderente. Após 3 a 4 minutos, adicionar o aipo e as batatas e mexer para combinar. Tudo isto é guisado sob uma tampa em lume brando durante 15-20 minutos até os legumes estarem cozinhados. Mexer continuamente os vegetais para evitar que se queimem, ou, no mínimo, adicionar um pouco de água quente, mas de preferência algum vinho branco seco. Isto realça o sabor do prato. Sal e especiarias são adicionados no final do processo de cozedura e os ingredientes são de novo mexidos.

Raiz de aipo, abóbora e caçarola de lentilhas

Precisará dos seguintes ingredientes para este prato: 1 raiz de aipo grande, 300g de carne de abóbora e um par de cenouras de tamanho médio, 60-70g de lentilhas castanhas, 1-2 cebolas, 2-3 dentes de alho, um par de ramos de tomilho e alecrim, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e a mesma quantidade de molho de soja, 0,4l de caldo de vegetais. Também são necessários 150g de queijo bom e duro, 50 ml de leite, sal e pimenta a gosto. Picar a cebola, a abóbora e a cenoura em pequenos pedaços, cortar as folhas de ervas aromáticas picantes e passar o alho através de uma prensa. Primeiro, fritar ligeiramente a cebola numa caçarola de fundo grosso, depois adicionar o alho, tomilho e alecrim e um pouco de vinagre balsâmico, mexer e deixar ao lume durante um minuto. Depois disso, é tempo de adicionar os outros vegetais, lentilhas e especiarias. Após alguns minutos, verter o caldo de vegetais, adicionar o molho de soja e deixar ferver. Ferver os legumes durante 45 minutos até as lentilhas ficarem macias.

Entretanto, descasque e corte em cubos a raiz de aipo e coza-a em água com sal com o alho. Uma vez cozido o aipo-rábano, colocá-lo na tigela de um liquidificador, adicionar o azeite e o leite e bater o puré. Colocar os legumes e lentilhas cozidos num prato oleado e cobrir com o puré de aipo-rábano. Alisar a superfície e polvilhar com queijo ralado, depois cozer no forno até ficar estaladiço.

Salada com raiz de aipo e molho remoulade

Este último é um molho francês tradicional com alcaparras, mas pode passar sem elas, especialmente porque há muitas versões. Para preparar o prato necessitará dos seguintes ingredientes: 1 raiz de aipo grande, um copo de maionese caseira, um ovo de galinha cozido, 1 colher de sopa de salsa picada e estragão, um dente de alho, 0,5 colheres de sopa de alho. colheres de mostarda de Dijon com grãos. Fazer o molho da seguinte forma - separar as claras e as gemas. Os brancos são picados e as gemas são esmagadas com uma colher de maionese, depois adicionadas à restante maionese e alho picado, salsa, estragão e mostarda. Descascar o aipo e cortá-lo em fatias finas, depois atirá-lo para a água a ferver e fervê-lo durante 3-4 minutos. Depois drenar a água, arrefecer o aipo-rábano, cortar em fatias finas e vestir com o molho remoulade. Polvilhar com verduras antes de servir.

Raiz de aipo assado com ervas aromáticas picantes

Preparar uma grande raiz de aipo (cerca de 0,5 kg), 2 colheres de sopa de azeite, 2-3 dentes de alho, um ramo de alecrim fresco e um punhado de folhas de hortelã. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Primeiro corta-se a raiz do aipo em fatias com espessura de polegar e depois corta-se em cunhas. Fritar o vegetal no azeite pré-aquecido até ficar castanho dourado. Depois baixar o calor para baixo, adicionar o alho picado e o rosmaninho ao tacho e saltear tudo junto durante 4-5 minutos. Quando o aipo-rábano estiver mole, adicionar a manteiga e a hortelã, temperar com sal e pimenta e mexer enquanto ainda está no fogão. Drenar o óleo em excesso antes de o servir.

Qualquer uma destas receitas requer uma boa raiz de aipo. É aconselhável escolhê-la correctamente: a raiz deve ser firme, com uma superfície lisa e sem nós, da qual terá de se livrar mais tarde, de qualquer forma. É importante que esteja cheio por dentro, sem vazios. Pode verificar isto tocando na raiz do vegetal. Um de alta qualidade terá um som abafado, um som de campainha é característico de um vegetal vazio no seu interior.

Factos interessantes sobre o aipo

Em termos botânicos, o aipo é um membro da família Umbrella e está relacionado com a salsa e as cenouras, embora difira deles na aparência, sabor e sabor. Curiosamente, as suas propriedades medicinais eram bem conhecidas na Grécia antiga. Nas suas obras, o lendário Hipócrates descreveu o efeito do aipo em vários males. Contudo, não foi utilizado como alimento, uma vez que as variedades selvagens que cresciam no Mediterrâneo eram amargas, e as primeiras variedades saborosas foram trazidas à luz apenas 18 séculos mais tarde.

Mas na Rússia, o aipo só apareceu sob Catarina, a Grande - e no início era uma planta ornamental, embora mesmo então as belezas da corte soubessem que era incrivelmente útil para a pele e o cabelo. Mas durante muitos anos, o aipo foi apenas um convidado do estrangeiro. O seu próprio nome deriva do nome alemão, que era derivado do latim. A memória disto é agora preservada apenas em ucraniano, onde o aipo é chamado "selera".

Foto de raiz de aipo