Canela: benefícios para a saúde e contra-indicações

A canela é uma especiaria essencial. É uma árvore sempre-verde, originária da família dos loureiros, chamada a canela do Ceilão. A árvore atinge uma altura de 6-12m. Cresce apenas em zonas tropicais e é cultivado em solo húmido.

Tipos de canela

Existe uma grande variedade de tipos, e cada canela tem as suas próprias características:

1. Canela do Ceilão. É um tubo que é muito fácil de partir, pois tem apenas até 1 mm de espessura. Mas a melhor canela é aquela que não é mais espessa do que um pedaço de papel de escrita. A cor do topo pode ser castanho - muito claro ou com uma tonalidade amarelada. Tem um aroma forte e um sabor adocicado. Cultivada principalmente no Sri Lanka, Índia mas também no Brasil, Indonésia e Malásia. É a mais fina das espécies.
2. Malabar. Caracterizado por uma aparência grosseira com paredes grossas - mais de 3 mm, a cor é castanho escuro, de cor irregular. O sabor é amargo e adstringente. Esta espécie é nativa do sudoeste da Índia.
3. Canela. Representa pedaços finos de casca de 1 a 2 cm. A parte exterior é uma cor bege muito clara, a parte interior é amarelo-vermelha. A fragrância é picante e picante, e o sabor é picante e pungente. É proveniente das Ilhas Molucas.
4. Chinês. O seu aspecto é de lascas de casca com uma espessura de mais de 2 mm. A casca exterior é de cor castanho-avermelhada com manchas cinzento-acinzentadas visíveis. O sabor é pungente e pungente, tenradamente adstringente e doce. Cultivado em plantações na China, Laos e Camboja.

Como distinguir entre a canela real e a cássia

A fim de não cometer um erro na escolha da canela natural de alta qualidade, deve primeiro prestar atenção ao seu aroma. A Cassia tem um cheiro mais grosseiro, mas é mais doce e não tão intenso. Uma verdadeira especiaria tem um aroma refinado, nobre, mais suave, com notas de calor e uma agradável doçura.

Se o produto for apresentado sob a forma de paus, é também possível identificar a variedade pela sua cor:

1. A canela real é caracterizada por uma cor uniforme. A maior parte das vezes vem em paus castanhos claros. Cassia, por outro lado, é castanho-avermelhado ou castanho-acinzentado, tanto no exterior como no interior.
2. A melhor variedade tem uma superfície fechada em ambas as extremidades; as extremidades são especialmente enroladas na forma de um corno de carneiro. Cassia tem apenas pontas abertas ligeiramente curvas ou planas.
3. Pode verificar a qualidade, olhando para o corte do pau. A canela mais fina tem uma textura tão fina como uma folha de papel. Um empurrão firme pode facilmente quebrar a estrutura delicada, razão pela qual a canela é facilmente quebrada. A Cassia é difícil de quebrar por ser mais grossa e mais grossa. Quando se esmaga, não se esmigalha, mas quebra-se em fibras à medida que os paus são ocos.

Pode verificar o tipo no rótulo; deve ter informações sobre o país que produz a especiaria. Se quiser uma especiaria de alta qualidade, então deve comprar o produto fabricado no Ceilão. Uma especiaria da China, Vietname ou Indonésia fica para trás em qualidade. Se for declarado no produto que é a Alemanha, Israel ou outro país onde não é possível cultivar canela do Ceilão, é melhor evitar comprar uma tal especiaria, porque não há aí produção de canela, e a venda da casca do Ceilão não está aí organizada. O preço indicará também a qualidade. A canela verdadeira é mais cara.

A qualidade também pode ser determinada com iodo. A Cassia reagirá azul escuro ao iodo, enquanto que a canela de alta qualidade ficará de cor azulada.

Importante! A canela chinesa - também conhecida como cássia - tem muita cumarina, que é tóxica em doses elevadas para os seres humanos.

Quanta canela pode ser consumida por dia?

Os médicos não recomendam mais do que uma colher de chá por quilograma ou litro de comida em vários pratos. A canela do Ceilão contém uma pequena quantidade de 0,02 g/kg de canela. A Cassia tem uma quantidade muito mais elevada de 2 g/kg.

Composição e calorias

O valor calórico da especiaria é de 247 kcal. Um pau contém aproximadamente 10 kcal. A composição tem muitos componentes úteis, tornando a canela não só de interesse para cozinheiros de todo o mundo, mas também tem muitas propriedades medicinais. Contém:

Vitaminas

1. A vitamina A apoia o sistema imunitário, elimina a queratinização da pele, melhora a visão e promove uma cicatrização mais rápida das feridas, tornando a pele mais saudável.
2. A vitamina C é responsável por impulsionar o sistema imunitário, ajuda as vias respiratórias, aumenta a força capilar, sintetiza o colagénio, alivia a irritação, fadiga e sonolência.
3. Grupo vitamina B - ajuda a absorver rapidamente gorduras e proteínas dos alimentos no estômago, é responsável pela respiração celular, ajuda a formação de glóbulos vermelhos, alivia a ansiedade.
4. E é uma vitamina antioxidante que é necessária como medida preventiva contra tumores e doenças vasculares.
5. A vitamina K tem um efeito positivo no sistema cardiovascular, participa em processos de coagulação do sangue, aumenta o peristaltismo intestinal, e apoia as funções hepáticas e cardíacas.
6. O PP ajuda o corpo a absorver melhor as proteínas, normaliza a secreção gástrica, alivia a dor no estômago e previne o desenvolvimento de diarreia.

Macronutrientes e micronutrientes

1. Magnésio. É um componente importante da actividade enzimática, tem propriedades calmantes, ajuda o corpo a assimilar o cálcio e o fósforo.
2. Potássio. Promove a excreção de fluidos do corpo, ajuda a conversão da glicose em glicogénio, regula o ritmo cardíaco.
3. Cálcio. Tem um efeito anti-stress, remove metais pesados, tem propriedades anti-alérgicas.
4. Sódio. Apoia a pressão osmótica do sangue.
5. Ferro de engomar. Elemento básico da hemoglobina, faz parte de muitas enzimas.
6. Cobre. Participa na hematopoiese, protege as articulações, participante indispensável em muitos processos metabólicos.
7. Fósforo. Converte os alimentos recebidos em energia. Ajuda a melhorar a absorção de vitaminas e a manter um equilíbrio entre o magnésio e o cálcio.
8. Zinco. Restabelece a respiração normal dos tecidos e regenera a hemoglobina e os eritrócitos. Desempenha um papel importante na função da glândula prostática.
9. Manganês. Efeitos benéficos sobre o sistema músculo-esquelético e a função sexual, restabelece o metabolismo dos lípidos e dos hidratos de carbono.
10. Selénio. É um agente preventivo contra o cancro, estimula a formação de anticorpos.

Contém também polifenol, cumarina, taninos, óleos essenciais.

Propriedades úteis da canela

Para mulheres

Ajuda a ajustar o ciclo menstrual, alivia a dor, ajuda a devolver elasticidade à pele, remove o inchaço, trata do aspecto da celulite, reduz a inflamação, e remove o excesso de peso. As mulheres durante a menopausa perdem a capacidade de manter um teor suficiente de cálcio, e a canela pode compensar esta deficiência.

Para homens

O aroma da canela tem um efeito benéfico sobre a libido masculina, aumenta o potencial masculino e melhora a libido. A canela alivia a tensão causada pela ansiedade e nervosismo, bem como a tensão sexual. Se utilizar a especiaria em bebidas ou em alimentos, o efeito tónico sobre os órgãos sexuais terá em breve um efeito. A presença de selénio na canela é útil para homens que são sexualmente activos, porque este microelemento está quase metade contido nos túbulos testiculares, e perde-se com a ejaculação.

Gravidez

Esta especiaria não é permitida durante a gravidez porque pode provocar contracções uterinas.

Durante o aleitamento materno

Durante a amamentação, se não exceder a taxa diária, pode usar canela como medida preventiva para manter um corpo enfraquecido durante este período. A sua acção anti-séptica ajudará a lidar com as infecções virais e a reforçar o sistema imunitário. O chá de canela pode ajudar a manter o seu peso sob controlo e a livrar-se dos quilos extra que se acumularam. Para promover a lactação, é utilizado um remédio que contém leite, canela, nozes picadas e açúcar.

Mas, para não prejudicar o bebé, introduza este produto na dieta com muito cuidado e só depois de o bebé ter 4 meses de idade. É aconselhável adicionar a especiaria ao chá ou ao kefir antes de uma mamada matinal, e depois observar a reacção do bebé. Se houver mudanças negativas, tais como o bebé tornar-se-á mais inquieto, haverá efeitos alérgicos, haverá problemas associados ao tracto gastrointestinal, a partir da canela ainda terá de desistir.

Para crianças

Os médicos desaconselham a inclusão da canela na dieta da criança até aos três anos de idade, mas para o grupo mais velho é útil, especialmente devido à sua composição reforça o sistema imunitário e suporta o crescimento normal dos ossos e do esqueleto. Mas as crianças hiperactivas estão melhor se não incluírem esta especiaria na sua dieta. Muitas receitas de comida para bebé contêm canela para sabor e aroma. O principal é certificar-se de que este novo produto na dieta não causa uma reacção alérgica, embora a canela não pertença aos alimentos alergénicos.

Como a canela pode ajudar a perder peso

Algumas receitas criadas permitem-lhe perder até 3-4 quilos por semana, porque são de baixas calorias, com propriedades calmantes.

Como beber canela para perda de peso
Esta receita permite perder peso sem dieta, aumentar a imunidade e restaurar o sistema nervoso: uma colher de chá verde é preparada para 100g de água. Separadamente, uma pitada de canela recém moída é adicionada a 100g de leite aquecido e com baixo teor de gordura. Os ingredientes são então misturados entre si. Recomenda-se beber algumas horas antes de ir para a cama, e não se esqueça de manter a bebida quente.

Receitas

1. O consumo de especiarias com kefir pode alcançar excelentes resultados se decidir perder libras extra. Meia colher de chá de canela moída é adicionada por copo de produto lácteo fermentado. Não só durante a dieta é utilizada esta receita, mas também quando são necessários dias de descarregamento.
2. As maçãs secas ou plantas medicinais que não têm efeitos secundários são utilizadas para a bebida de perda de peso. Fazer chá e adicionar-lhe uma mistura preparada separadamente, composta por maçãs secas, canela e ervas aromáticas. Três copos de 200g devem ser bebidos por dia.

Canela em medicina

A canela, como muitas outras especiarias, é muito boa no tratamento de certas doenças. Mas deve ainda consultar o seu médico, que lhe dirá em que doses a canela é benéfica.

Diabetes mellitus

Se tiver diabetes tipo II, pode incluir canela na sua dieta porque os polifenóis e flavonóides que ela contém têm um efeito positivo na sua saúde. Os níveis de glicose são reduzidos, tal como o colesterol ao baixar os níveis de lipoproteínas de baixa densidade, mas há um aumento daqueles com alta densidade. A presença de cumarina dilui o sangue, e sabe-se que muitos pacientes têm vários problemas causados pela viscosidade do sangue, o que aumenta grandemente o risco de trombose.

Importante: O índice glicémico de canela é muito baixo em 5 unidades.

Para pancreatite

Estudos demonstraram que esta especiaria promove o trabalho das enzimas pancreáticas, resultando no funcionamento normal do estômago e do pâncreas. Há também uma estabilização dos níveis de glicose, o que significa que a absorção de açúcar será normal, beneficiando o pâncreas. Ainda assim, a utilização deste pó de sabor deve ser reduzida e deve ser completamente excluída da dieta se a doença for exacerbada.

Gastrite

A utilização da canela nesta doença depende do seu estádio e do nível de acidez. Se ocorrer uma exacerbação, é melhor evitar a especiaria, mas em remissão estável pode servir como tratamento adjuvante. Para reduzir o nível de acidez, será necessário beber água fervida com canela 3 vezes por dia antes das refeições. A dosagem deve ser discutida com o seu médico. A canela adicionada ao mel ajuda as feridas a sarar mais rapidamente e reduz a inflamação.

Para os intestinos

A canela tem um efeito medicinal numa variedade de funções do tracto digestivo, regulando o tónus muscular intestinal, com propriedades anti-inflamatórias. Ajuda a produção de muco, protege as paredes intestinais. Mas uma sensibilidade intestinal demasiado elevada indica que é melhor reduzir o consumo de canela.

Para obstipação

Na obstipação, a canela em pó tem um efeito estimulante e anti-séptico porque melhora a digestão e aumenta o apetite, é um laxante herbal eficaz, restabelece o tónus intestinal.

Em gota

Apenas uma dieta equilibrada e um tratamento atrasam a progressão da doença. A dieta deve também incluir especiarias, que incluem canela e baunilha, folha de louro e outras.

Para o fígado

A canela é essencial para o fígado como produto de limpeza. Mas há também contra-indicações significativas devido à presença de cumarina.

Devemos ter em conta: como a especiaria é um antibiótico natural, pode afectar as propriedades de alguns medicamentos terapêuticos.

Canela em cosmetologia

As propriedades úteis da canela decidiram tirar partido das mulheres, apresentando muitas boas receitas.

Máscaras de cabelo de canela

Tais tratamentos são importantes para o cabelo, dando-lhe brilho e elasticidade.

1. Uma das melhores é considerada uma receita: 2 colheres de sopa de mel, meia colher de chá de canela e azeite, de preferência azeite, uma colher de sopa (se o cabelo for comprido, a dose deve ser aumentada) para misturar e aplicar por massagem no cabelo. Cubra com um filme e envolva a sua cabeça com um lenço quente. Lavar numa hora com água morna.
2. O óleo de canela pode ser utilizado para acelerar o crescimento do cabelo misturando-o com barro branco, pó de mostarda e 1 colher de chá de açúcar. Esfregar nas raízes do cabelo durante até 1 hora.

Máscaras Faciais

1. Para limpar o rosto e torná-lo novamente fresco, é necessário preparar água mineral ou iogurte/smoothie sem gordura - 1,5 colher de chá de canela. Misturar todos os ingredientes e aplicar no rosto. Deixar actuar durante 3 minutos; enxaguar. É preferível fazer este procedimento à noite, uma vez que é possível uma ligeira vermelhidão da pele.
2. Se a pele precisar de clareamento ou para se livrar da pigmentação, um terço de uma banana é moído a uma polpa, adicionar meia colher de chá de canela e uma colher de chá de limão acabado de espremer. Aplicar sobre uma cara limpa. Lavar após cerca de 5 minutos.

Óleo essencial de canela: propriedades e utilizações

A presença de óleo essencial dá à planta o seu cheiro típico. Este óleo é extraído da forma habitual, utilizando o método de destilação. A matéria-prima é a casca dos rebentos jovens. O resultado é um óleo com um odor forte, e na sua forma não diluída tem qualidades tão agressivas que pode queimar pele desprotegida ou causar irritação severa. É considerado um dos alergénios mais perigosos entre os ésteres, pelo que o óleo não é utilizado com a mesma frequência que outros. É normalmente diluído pela adição de 5 vezes mais outros óleos.

Mas mesmo na sua forma diluída, o óleo de canela tem muitas vantagens:

• tem um efeito calmante pronunciado;
• tem propriedades hemostáticas e antiespasmódicas;
• alivia as vertigens e náuseas;
• alivia a inflamação e baixa a temperatura corporal;
• É utilizado para doenças fúngicas.

Quando a inalação é necessária, apenas três gotas do óleo são adicionadas. Pode pingá-lo no creme para enriquecer a sua textura - não mais do que duas gotas.

Importante: não deve utilizar este óleo essencial se tiver pele sensível ou se a pessoa for propensa à exaustão nervosa.

Vantagens e danos do chá e do café de canela

Para manter a energia e o vigor, para aumentar os processos metabólicos no corpo, para estimular o sistema cardiovascular, e também muitas vezes para a perda de peso, a canela é utilizada em bebidas. Na maioria das vezes é chá verde ou café. É excelente combinar nestas bebidas componentes tais como gengibre e limão, pimenta preta e leite.

A maneira mais rápida e fácil de fazer chá é deitar uma colher de chá preparado e um terço de uma colher de chá de canela sobre água a ferver e deixá-la infundir durante três minutos. Se for deixado a infundir durante mais tempo, pode tornar-se amargo, pelo que é aconselhável bebê-lo imediatamente em vez de o estocar. É aconselhável beber este chá várias vezes ao dia.

Para ajudar o aparelho digestivo a trabalhar e a livrar-se do excesso de peso, utilizar esta bebida: Fazer chá - verde ou preto - 200g. Esmagar separadamente canela (2 g) e gengibre ralado para fazer uma colher de chá incompleta. Adicione as especiarias à bebida, também pode adicionar mel, se desejar.

A canela é muitas vezes adicionada ao café para melhorar o sabor. O café mais delicioso é considerado aquele feito a partir de grãos moídos recém-torrados. Estas bebidas são saudáveis em quantidades razoáveis.

Canela e Mel: Benefícios e Danos

As qualidades curativas da canela manifestam-se em combinação com o mel. É um excelente antimicrobiano que protege o corpo da inflamação, melhora a digestão, proporciona uma sensação de saciedade. As constipações são curadas mais rapidamente.

Se utilizar estes produtos incorrectamente, pode prejudicar a sua saúde e provocar uma exacerbação das doenças.

Utilização de canela na cozinha

A canela pode libertar totalmente o seu aroma e sabor se for moída imediatamente antes da sua utilização. Mas primeiro, os cozinheiros profissionais recomendam torrar os paus brevemente numa panela seca e depois utilizar um moedor de café ou um almofariz para os transformar num pó.

Algumas donas de casa fritam os paus em lume brando em algum óleo vegetal até o verdadeiro sabor emergir.

Acima de tudo, a canela é utilizada em todos os pratos onde o açúcar está presente. Isto significa que todos os compotas e beijos, pudins e caçarolas, tartes e pãezinhos de fruta, pastelaria doce e fruta ou legumes cozidos, geleias e mousses, bebidas de leite e chocolate e licores podem ser aromatizados com canela, e o sabor torna-se muito mais refinado devido a isto. A canela moída também pode ser adicionada aos pratos de carne, tornando-os saborosos e invulgares. Por exemplo, adicionar ao cozinhar pato ou ganso, carne picada, costeletas e carne grelhada. A canela melhora o sabor das compotas e marmeladas, marinadas e várias especiarias.

Se cozinhar por cima de uma chama, adicionar a canela cerca de 10 minutos antes do final da cozedura. Se for servido frio, tal como coalhada ou salada, adicionar a canela imediatamente antes de comer.

Perigos e contra-indicações

A canela pode ter um efeito negativo se for propensa a sangrar e tiver uma tendência para a hipersensibilidade intestinal. Se houver um esgotamento nervoso, a epilepsia ataca. Não é recomendado para os idosos e para aqueles que têm tensão arterial elevada, e numa altura em que a temperatura corporal é elevada.

Os médicos não recomendam que as mulheres grávidas comam alimentos que contenham canela, mesmo em pequenas quantidades.

Sintomas de alergia à canela

A canela tem, sem dúvida, um sabor e um efeito medicinais, mas algumas pessoas reagem a ela com uma reacção alérgica. Isto pode ser muito desagradável:

• Provoca dores de estômago;
• Provoca vermelhidão na pele, o que provoca comichão e ardor;
• o nariz fica entupido;
• A vertigem ocorre;
• a respiração torna-se difícil;
• O inchaço e a inflamação podem ocorrer em qualquer parte do corpo;
• vómitos e náuseas;
• A especiaria provoca frequentemente diarreia.

O pó aromático pode também, em raras ocasiões, afectar o ritmo cardíaco e causar desmaios.

Se o corpo reage negativamente à canela e aos produtos que a contêm, é melhor desistir deles.

Como escolher e armazenar a canela

Nem sempre é ao comprar canela que o comprador compra esta especiaria em particular. Não é raro encontrar a cássia, também membro desta espécie de canela indonésia, na embalagem, mas têm uma diferença. Ambos são produtos de canela, mas de variedades diferentes. É cultivada principalmente na China e na Indonésia, e as propriedades sanitárias da sua contraparte indonésia são algo diferentes.

Para obter um produto de alta qualidade são necessários rebentos de canela com 2-3 anos e uma camada muito fina de casca, enquanto que a cássia tem uma tecnologia de produção diferente. É utilizada matéria-prima de árvores com mais de 7 anos de idade. Substitui com sucesso a especiaria natural, mas ainda carrega um perigo devido à alta concentração de cumarina. Esta é uma substância que em doses elevadas causa dores de cabeça e é venenosa para os humanos.

Pode preservar o aroma, sabor e qualidades valiosas da canela, se seguir uma série de recomendações:

1. Escondê-la da luz solar, não a deixar numa sala muito quente ou com uma alta percentagem de humidade, especialmente se a especiaria for armazenada em paus.
2. Para manter o aroma único inalterado, não misturar com outra especiaria ao armazenar.
3. Conservar num recipiente opaco e bem rolhado. Melhor se o recipiente for de vidro, cerâmica ou porcelana.
4. A canela tem um prazo de validade limitado. Em paus pode permanecer adequado durante 12 meses, se for esmagado - até 6.

Se a especiaria perdeu o seu sabor único, então expirou.

Como moer pauzinhos de canela

Para transformar os paus num pó, não se pode usar um ralador normal. A utilização de um misturador ou moedor de café resultará numa mistura com uma textura irregular. Primeiro, o número necessário de pauzinhos deve ser colocado numa frigideira seca em lume brando. Este procedimento é útil na medida em que a humidade desaparece, é mais fácil de moer e o aroma é muito melhorado. Agora coloque os paus num saco seguro e robusto e passe-o várias vezes com um rolo de papel, pressionando com força. É assim que as peças cortadas são obtidas. Também pode utilizar uma argamassa para isto - o efeito é o mesmo.

Agora um moedor ou liquidificador vem a calhar. Se nem todo o pó for utilizado, deve ser guardado num recipiente separado para que o seu sabor e cheiro específicos não interfiram com outras especiarias.

Factos interessantes sobre a canela

1. Esta especiaria é tão popular e exigente que por causa dela foi inventada uma certa medida para controlar a qualidade da canela. Chamaram-lhe excelente. Se for da mais alta qualidade, a canela é rotulada com "00000", depois desce para "0" e depois para o extremo inferior de I a IV. Quanto maior for o número, menor será a qualidade da especiaria.
2. Dados sobre esta planta podem ser encontrados no livro do Imperador Sheng-Nung-Kwan, no qual ele descreveu as plantas utilizadas pelas pessoas, e deste tratado sabemos que a canela era conhecida há mais de 2.800 anos antes de Cristo.
3. Até hoje, a canela ainda é utilizada por alguns povos para rituais de culto.

Fotografia de canela