Vinho tinto: propriedades úteis e contra-indicações

O vinho tinto é uma das bebidas mais antigas da história da humanidade. No total há mais de 4,5 mil das suas variedades. E todos eles contêm taninos responsáveis pelo seu aroma picante e resveratrol que fornece as suas propriedades medicinais.

A diferença entre o vinho tinto e o vinho branco

Muitas pessoas pensam que a resposta a esta pergunta é óbvia. A principal diferença é a cor, ou num sentido mais amplo, a cor da matéria-prima a partir da qual a bebida é feita. Mas na prática não é este o caso, embora o vinho tinto precise mais frequentemente de uvas tintas e pretas, a forma como estas são utilizadas também desempenha um papel. De facto, o vinho branco é muitas vezes feito a partir de castas de castas de casta vermelha como o Pinot gris. Além do Chardonnay, os Pinot Meunier e Pinot Noir oficialmente aprovados, que são variedades negras, são utilizados para champanhe.

Na prática, portanto, o vinho tinto difere do vinho branco em termos do processo de produção, ou seja, o método utilizado para transformar as bagas vermelhas numa bebida nobre. O processo de elaboração do vinho tinto é muito mais complicado. O mosto de uva obtido da forma habitual não tem uma tonalidade saturada, uma vez que o pigmento está contido nas peles. Por esta razão, o vinho tinto é feito através da transformação da carne das uvas juntamente com as peles para lhe dar a cor certa. E a prensagem é feita após a fermentação.

Que vinho é mais saudável, branco ou tinto?

Não há uma resposta simples a esta pergunta. Toda a espécie tem as suas vantagens. Mas em geral acredita-se que, uma vez que no processo de produção de pele de uva de vinho tinto, rica em resveratrol e taninos, esta bebida é de grande valor para o sistema cardiovascular e metabolismo.

Composição e conteúdo calórico

O valor energético dos diferentes tipos de bebida pode variar consideravelmente. Em média, não excede 121-125 kcal por 100 ml. Ao mesmo tempo, o seu teor de hidratos de carbono é de 4g por ml.

O vinho tinto é rico em elementos úteis. Basta dizer que 100 ml da bebida contém 10% das necessidades diárias de manganês, 5% das necessidades diárias de potássio e 4% de magnésio. Para além destes elementos, contém os já mencionados taninos, resveratrol, vitaminas B e até ferro e fósforo.

Vantagens do vinho tinto

Para mulheres

Muitas mulheres desconfiam de beber bebidas alcoólicas, uma vez que se acredita que aumenta o risco de cancro. A investigação provou que este não é o caso do vinho tinto. Pelo contrário, as substâncias especiais que contém reduzem os níveis de estrogénio e aumentam os níveis de testosterona nas mulheres na menopausa. Isto reduz significativamente o risco de tumores malignos da mama.

E, claro, as mulheres estarão interessadas em saber que o vinho tinto, utilizado como remédio externo, ganhou popularidade na cosmetologia. Esta bebida melhora o tom da pele, ajuda a livrar-se de pequenas imperfeições cosméticas e abranda o aparecimento de rugas. Mas nem todas as variedades são igualmente benéficas. Por exemplo, os vinhos doces e meio-doces são recomendados para peles secas, o que os alimentará.

Para homens

Uma propriedade importante do vinho tinto é a sua protecção contra depósitos de colesterol mau, que se podem formar nas paredes dos vasos sanguíneos. Este problema é mais frequentemente enfrentado pelo sexo mais forte, cujo sangue tem uma grande quantidade de lipoproteínas de baixa densidade. Sob a influência de substâncias na bebida, são produzidas lipoproteínas de alta densidade - a base do "bom" colesterol -. Isto reduz o risco de doença cardiovascular e previne a formação de placas ateroscleróticas. Mas tudo isto só se aplica ao consumo de vinho em quantidades cientificamente comprovadas.

Muitos estudos científicos também provam que o resveratrol e outros componentes do vinho tinto têm um efeito positivo na capacidade cognitiva e na memória. É claro que esta bebida não pode ser considerada como uma cura autónoma para a doença de Alzheimer, mas como parte de uma terapia complexa pode ser benéfica mesmo neste caso.

Gravidez

Embora os peritos da OMS acreditem que durante a gravidez todas as bebidas contendo etanol, incluindo vinho tinto, são proibidas, mas muitas organizações nacionais de saúde têm uma visão mais amena sobre esta questão. Em particular, citam a investigação científica que prova que o vinho tinto natural aumenta os níveis de hemoglobina. Isto é muito benéfico para as futuras mães. Alguns estudos demonstraram mesmo que é bom para o desenvolvimento do bebé.

Mas seja qual for a decisão da futura mãe, ela não deve beber vinho antes da 17ª semana de gravidez. E no segundo e terceiro trimestres, não se deve beber mais de 100 ml num dia.

Ao amamentar

Em muitas culturas, incluindo os eslavos, acredita-se que o vinho tinto é essencial para a lactação porque aumenta a quantidade de leite materno. Na realidade, isto não é inteiramente verdade. A quantidade de leite materno depende de duas hormonas, a oxitocina e a prolactina. Neste caso, sob a influência do vinho tinto, a produção de prolactina é duplicada, mas o leite não é libertado em quantidades maiores porque esta bebida reduz a produção de oxitocina. Assim, o vinho tinto não tem quase nenhum efeito sobre o aleitamento materno.

Contudo, isto não significa que uma mãe que amamenta tenha de desistir completamente se, por exemplo, ela vai ter um banquete. Pode comprar até 100ml de vinho tinto, mas tem de alimentar o bebé mesmo antes de o beber. Então o álcool já teve tempo para deixar o corpo, incluindo o leite, na altura da próxima alimentação.

Para crianças

Muitas pessoas pensam que não devem ser dadas bebidas alcoólicas às crianças. Embora haja investigação por parte de profissionais médicos de Boston de que o consumo precoce de vinho sob supervisão parental reduz significativamente o risco de desenvolvimento da dependência do álcool mais tarde na vida.

Actualmente, cabe a cada família decidir se pretende introduzir uma criança a uma cultura de bebidas alcoólicas. No entanto, em alguns casos, as variedades vermelhas para crianças são utilizadas para fins terapêuticos. Por exemplo, literalmente 2 colheres de sopa de vinho por dia é considerado um excelente remédio para a anemia. Esta bebida é também utilizada para gargarejar em caso de dor de garganta. Deve ter-se o cuidado de garantir que a criança não beba demasiado vinho.

Para perda de peso

As últimas investigações científicas provam que o vinho tinto promove a magreza. Quercetina, resveratrol, e outros elementos que contém ajudam a impulsionar o seu metabolismo e retardar o crescimento de células gordas. Naturalmente, isto aplica-se apenas ao vinho seco, que contém o mínimo de hidratos de carbono. E em qualquer caso, não deve ser considerada uma panaceia e o único meio de perder peso desistindo da dieta e do exercício.

Vinho tinto em medicina

Agora a medicina oficial olha para o vinho tinto de forma mais favorável. De facto, surgem constantemente dados de estudos científicos que confirmam as propriedades terapêuticas da bebida em patologias cardiovasculares, problemas com o sistema nervoso central, mesmo com cárie dentária. Abaixo consideraremos variantes da sua utilização em várias doenças.

Diabetes mellitus

A análise da composição química da bebida mostra que o vinho tinto tem uma alta concentração de substâncias como os polifenóis. São estas substâncias que lhe permitem regular os níveis de açúcar no sangue. Estudos provaram que bebê-la (dentro dos limites médicos) pode retardar o desenvolvimento da diabetes tipo 2. A norma diária, neste caso, é um copo de Cabernet ou Merlot para uma mulher e o dobro para um homem. O efeito terapêutico da bebida pode ser explicado pelo facto de a quantidade de polifenóis num copo da bebida corresponder ao conteúdo de uma dose diária de drogas farmacêuticas anti-diabéticas comummente utilizadas.

No entanto, é de notar que a diabetes tipo 1 não é afectada por esta bebida.

Importante: O índice glicémico do vinho tinto seco é de 36 unidades, tinto semi-seco - 44.

Com pancreatite

A utilidade do vinho tinto na pancreatite continua a ser uma questão controversa. Por um lado, há estudos que mostram que contém muitos antioxidantes que têm efeitos anti-inflamatórios. Por outro lado, há casos em que mesmo em pequenas doses o álcool tem causado consequências desagradáveis. Assim, o vinho tinto em pancreatite só pode ser bebido em quantidades muito limitadas, não mais de 200 gramas por mês.

Gastrite

Apenas vinho tinto seco pode ser bebido com esta doença. No entanto, a dose recomendada é de 100-200 g de vinho uma vez por mês e não com mais frequência. Os antioxidantes na bebida ajudam a normalizar as membranas mucosas no estômago, mas doses mais elevadas podem ter consequências desagradáveis.

Para o intestino

O vinho há muito que é considerado prejudicial para o tracto gastrointestinal. Contudo, está agora provado que o vinho tinto em quantidades terapêuticas (não mais do que um copo por dia) tem efeitos benéficos nos intestinos e processos digestivos, mesmo sem a necessidade de dieta.

Os participantes que bebiam vinho regularmente tinham uma composição de microflora intestinal melhor do que aqueles que não bebiam álcool de todo. Os níveis de proteína C-reactiva, que indica processos inflamatórios, também foram reduzidos. No entanto, esta situação foi observada mesmo quando se bebia vinho fraco ou diluído, indicando que apenas o nível de polifenóis, e não o teor de etanol, é responsável pelos efeitos benéficos sobre os intestinos.

Em gota

Esta doença é causada por uma perturbação do metabolismo purínico. O álcool duro só piora a situação. Mas o vinho tinto seco reforça as defesas naturais do corpo e aumenta os níveis de hemoglobina. Assim, os médicos permitem beber esta bebida em gota, mas não mais do que duas vezes por semana, e não mais do que um copo. Nem antes nem depois desta bebida se deve consumir pratos de carne gorda.

Colite.

Esta é uma condição inflamatória, mas a sua causa não é conhecida. Alguns peritos acreditam que o vinho tinto, que contém antioxidantes, tem excelentes propriedades anti-inflamatórias. Recomendam bebê-lo como cura, 2 colheres de sopa três vezes por dia com meia hora de antecedência à refeição. A duração de tal curso não deve ser superior a um mês. No entanto, este método de tratamento tem também os seus detractores.

Para o fígado

Muitas pessoas pensam que o álcool, sob qualquer forma, é mau para o fígado. Mas na realidade não é. A investigação demonstrou que é muito frequentemente o fígado que sofre de esteato-hepatite não alcoólica, ligada a uma desordem metabólica. O excesso de comida e a obesidade levam a esta doença. O vinho tinto seco, por outro lado, combate a esteato-hepatite não alcoólica. No entanto, enquanto os investigadores americanos acreditam que é possível beber até 100 ml por dia, os médicos russos acreditam que a dose ideal não excede os 30 ml.

Em hemorróidas

As bebidas alcoólicas fortes não devem ser consumidas com esta condição, uma vez que os produtos de decomposição do álcool irão ferir as membranas mucosas. Os vinhos espumantes não devem ser bebidos pela mesma razão. No entanto, este não é o caso do vinho tinto seco. É possível beber 1 copo de vinho tinto por semana, mas apenas durante um período de remissão.

Cholecystitis

O colesterol baixo e o sistema hepatobiliar (especialmente o fígado) precisam de ser restaurados. Um excelente remédio é o vinho tinto seco, mas não mais do que um copo de dois em dois dias.

Constipações

O vinho tinto reforça o sistema imunitário e ajuda a livrar-se de constipações, a baixar a febre alta e até a vencer o vírus. Diz-se mesmo que é bom para a bronquite, gripe e pneumonia, especialmente para a constipação comum. Contudo, isto só se aplica ao vinho tinto aquecido com especiarias: trata-se de bebidas como uzvar, ponche ou vinho com cobertura, cuja receita será discutida abaixo.

O vinho tinto aumenta ou diminui a pressão sanguínea?

Sabe-se que quase todas as bebidas alcoólicas ajudam primeiro a dilatar os vasos sanguíneos e depois causam espasmos. O mesmo se aplica aos vinhos tintos doces. No entanto, o vinho tinto seco tem um efeito ligeiramente diferente se diluído por metade com água mineral ainda mineral. Em seguida dilata os vasos sanguíneos, ajudando a aliviar as cólicas e a baixar a pressão arterial.

Receitas de medicina popular à base de vinho tinto

1. Recomenda-se a utilização de um remédio eficaz para o tratamento e prevenção de constipações e gripes. Para este efeito, o vinho seco, o mel e o sumo de aloé obtido das folhas da planta são misturados em quantidades iguais (é necessário tomar as mais baixas, têm componentes mais activos). Esta mistura é infundida durante cinco dias e depois tomada antes de comer três vezes por dia com 1 colher de chá.
2. O Cagorne em vez do vinho seco também pode ser utilizado para a bronquite. Por exemplo, pode preparar uma tintura terapêutica à base de 0,5 litros de cahogorne, 250 g de folhas frescas de aloé, a mesma quantidade de grãos de noz, 5 limões, 800-900 gramas de mel. Os limões não precisam de ser descascados, mas as grainhas devem ser removidas. Estes frutos juntamente com aloé e nozes são passados por um moedor ou misturador de carne, depois esfregados minuciosamente com mel e cahogor. O remédio é armazenado num recipiente de vidro, num local seco e escuro. Quando a doença é recomendada a tomar 1 colher de sopa três vezes por dia antes das refeições (adultos) ou 1 colher de sopa - crianças menores de 12 anos. Algumas variações desta receita sugerem adicionar tanta gordura à mistura como mel (por exemplo, gordura de ganso derretida).
3. O vinho tinto pode ajudar a aliviar o inchaço. O seguinte remédio está preparado para este fim. Tomar cerca de 20 ramos de ervas frescas de salsa, 100-150 g de mel de flores, 1 l de vinho tinto seco. A salsa deve ser vertida em vinagre, cozida, depois adicionar mel, vinho e deixar ferver novamente e manter em lume brando durante 5 minutos. Depois, arrefecer, esticar, verter em garrafas. Tomar três vezes por dia durante 30 ml após as refeições.

Vinho tinto em cosmetologia

Esta bebida é amplamente utilizada não só em spas e em máscaras cosméticas fabricadas, cremes e mousses, mas também em remédios caseiros simples que podem ser facilmente experimentados utilizando apenas produtos improvisados.

Para o rosto

O vinho tinto é considerado como um excelente remédio para manter a pele jovem. É utilizado para fazer várias máscaras, cujos ingredientes são escolhidos de acordo com a situação específica. Por exemplo:

1. Uma máscara universal para todos os tipos de pele: 2 colheres de sopa de vinho tinto seco é misturado com uma clara de ovo crua e aplicado uniformemente sobre a pele. Lavar a máscara após 10 minutos e limpar o seu rosto com um cubo de gelo.
2. Máscara para pele madura. Preparar uma infusão separada: 2 colheres de sopa de pétalas de rosa secas para 100 ml de vinho tinto natural forte. Infundi-lo num frigorífico durante 5 dias. Aplicar conforme necessário. Por exemplo, 1 colher de sopa pode ser adicionada a uma máscara tradicional de puré de batata cozida. A composição é aplicada na pele durante 15 minutos, depois lavada com água fria.
3. Máscara contra a acne e pele irritada. Ralar pepino num ralador fino, misturar com clara crua de ovo de galinha e adicionar 1 colher de sopa de vinho tinto e 1 colher de sopa de mel. Todos os ingredientes são misturados, aplicados no rosto e lavados com água fria em 10-15 minutos.
4. O vinho tinto é adicionado a uma clássica máscara rejuvenescedora à base de aveia (2 colheres de sopa de cereal moído, a mesma quantidade de sumo de laranja recém espremido e vinho). Deixar a máscara no rosto durante 10-15 minutos, depois enxaguá-la com água à temperatura ambiente.

Para cabelo

O vinho tinto também é bom para o cabelo. É utilizado para fazer várias máscaras. Por exemplo:

1. Máscara de Reforço. Tomar 100 ml de vinho tinto e 50 ml de óleo de bardana, misturá-lo, aquecê-lo em banho-maria, adicionar uma gema de ovo (mas só quando a mistura arrefecer um pouco para que a gema não tenha tempo de coalhar). A máscara é aplicada ao cabelo molhado durante 45 minutos, depois lavar com um champô normal.
2. Máscara de seborreia. Misturar 1 colher de sopa de natas azedas líquidas e mel e adicionar 50 ml de vinho tinto e mexer mais uma vez. Aplicar o produto no cabelo seco, deixá-lo secar durante meia hora, depois lavar com champô.
3. Máscara nutritiva para qualquer tipo de cabelo. Tomar 70 ml de vinho tinto seco, adicionar 3 colheres de sopa de creme com alto teor de gordura, 2 colheres de sopa de óleo de bardana ou amêndoa. Todos os ingredientes são misturados, aquecidos num banho de água e aplicados no cabelo seco durante uma hora, depois lavados com champô.

Mas é de notar que as máscaras à base de vinho tinto não são adequadas para cabelos loiros, uma vez que as composições precisam de ser mantidas no cabelo o tempo suficiente e o pigmento tem tempo para ser absorvido.

Danos e contra-indicações

Em grandes quantidades, como qualquer outro álcool, o vinho tinto pode causar intoxicações graves.

O vinho tinto está contra-indicado em pessoas com cirrose alcoólica do fígado, com úlcera péptica do estômago e dos intestinos. Também não deve ser consumido em caso de doença coronária e na presença de reacções alérgicas à uva ou a outros componentes.

Sintomas de alergia ao vinho tinto

Devido à elevada concentração de enzimas e à adição de ervas e fruta, o vinho tinto pode causar alergias. Em princípio, os sintomas serão os mesmos que para qualquer outra reacção alérgica, incluindo urticária (manchas vermelhas na pele), olhos vermelhos, tosse seca, nariz a pingar com descarga clara e uma dor de cabeça grave. Nesses casos, porém, podem também ocorrer sintomas como dores de estômago, náuseas e vómitos, perturbações digestivas e até taquicardia. Em todos os casos, o doente alérgico deve receber anti-histamínicos, e se estiverem presentes sintomas de dificuldades respiratórias, deve ser chamada uma ambulância.

Selecção e armazenamento de vinho

É melhor escolher vinho tinto de alta qualidade não nos supermercados, mas em lojas especializadas, onde há menos riscos de se deparar com uma falsificação. Embora tradicionalmente os melhores vinhos sejam considerados franceses, italianos ou espanhóis, muitos peritos aconselham a prestar atenção aos produtos de outras regiões vinícolas da América do Sul ou da Nova Zelândia.

Ler cuidadosamente a informação no rótulo antes de comprar. Deve indicar o produtor, a região onde as uvas foram cultivadas, o ano de colheita, e a percentagem de álcool.

Quando se trata de armazenar vinho, um frigorífico de cozinha é perfeitamente adequado para este fim num apartamento comum de cidade. Não é aconselhável mantê-lo em armários normais, porque a temperatura de armazenamento para qualquer tipo de vinho tinto não deve exceder os +24°C, caso contrário, irá simplesmente oxidar. Contudo, os peritos acreditam que a temperatura óptima ainda é de +12°C e até um pouco mais baixa, embora, claro, isto irá retardar um pouco o processo de envelhecimento nobre da bebida.

Alguns peritos opõem-se ao armazenamento de vinho no frigorífico. Afinal, os cheiros dos alimentos podem penetrar através da cortiça. Mas em geral, leva muito tempo, e se ninguém vai lá guardar uma garrafa durante vários anos, o frigorífico é um local perfeitamente adequado.

Onde o vinho não deve ser armazenado está numa varanda, uma vez que as flutuações de temperatura lá simplesmente não podem ser evitadas. Assim, o líquido dentro da garrafa é aquecido e arrefecido regularmente, e o vinho vai expandir-se e contrair-se, o que acabará por danificar a cortiça e causar a deterioração do produto. Para não mencionar o facto de que em calor extremo, o vinho irá oxidar. O congelamento leva a uma perda do seu sabor e aroma originais. E os raios solares também são prejudiciais, pois provocam a produção de compostos de enxofre, que afectam o sabor do vinho.

Em termos de armazenamento de vinho, a humidade do ambiente é crucial, especialmente no caso do vinho com uma cortiça tradicional (muitos produtores respeitáveis substituíram-na por uma rolha de polímero, mas as empresas vinícolas tradicionais continuam a utilizar o material natural). Para que a cortiça não seque, o nível de humidade deve ser de 70%. Ao mesmo tempo, porém, não se deve permitir que a humidade suba até 80%, uma vez que isso encorajaria o bolor.

O vinho ocupa bastante espaço. No entanto, as garrafas devem ser mantidas na horizontal, para que o vinho esteja em contacto com a rolha e não seque. Se a cortiça secar, o ar pode passar, e o vinho vai estragar-se.

Além disso, o vinho deve ser protegido contra vibrações, uma vez que estas aceleram as reacções químicas. No caso dos vinhos velhos, isto pode ser visto na dispersão dos sedimentos.

A temperatura de armazenamento e a temperatura de serviço do vinho não deve ser confundida. Estas são coisas completamente diferentes. Um vinho tinto forte abre melhor a +15-19°C, enquanto os vinhos tintos leves abrem melhor a 13°C. Apenas os vinhos brancos e o champanhe podem ser arrefecidos a temperaturas mais baixas.

Como testar a naturalidade

Infelizmente, quando se compra um vinho numa loja, nem sempre é possível verificar a sua naturalidade. O único método disponível é um medidor de sedimentos. Como regra, os vinhos naturais de alta qualidade têm um pequeno resíduo no fundo da garrafa, conhecido como tártaro. Isto nunca deve encher completamente o fundo da garrafa. Para verificar isto, pegue na garrafa, aponte-a para a luz e depois vire-a acentuadamente de cabeça para baixo e para trás. O vinho de qualidade natural tem muito pouco sedimento, mas está lá e instala-se rapidamente. Um vinho de má qualidade ou não tem qualquer sedimento ou tem demasiados.

Há outra forma de o testar, mas só é adequado para uso doméstico. É preciso tomar bicarbonato de sódio, deitar uma colher de sopa de vinho por cima. Uma bebida de boa qualidade tornar-se-á cinzenta ou azul. Uma falsificação não mudará de cor em absoluto.

Como beber correctamente o vinho tinto

Há uma série de regras a seguir para assegurar que beber vinho tinto é benéfico.

Pode bebê-lo todos os dias

Não há consenso entre os médicos sobre se se deve beber vinho tinto todos os dias. Embora haja uma série de estudos que sugerem que bebê-lo todos os dias pode até ser benéfico.

É mais provável que, neste caso, as normas médicas relacionadas com o teor de etanol desta bebida (16 g por 150 ml) devam ser tidas em conta. É por isso que se recomenda que os homens não tenham mais do que dois copos de vinho por dia, e as mulheres não mais do que um.

Beba com o estômago vazio e à hora de dormir

Não é aconselhável beber vinho com o estômago vazio para não irritar a membrana mucosa do estômago. Mas um copo de vinho à noite é considerado pelos médicos como sendo uma boa ideia. E há uma série de razões para isso:

1. O vinho tinto contém melatonina, a chamada hormona do sono, que permite que o corpo relaxe. Funciona melhor do que os comprimidos químicos para dormir.
2. O vinho tem um efeito calmante. Um copo vai ajudar a aliviar o stress do dia e a ansiedade de amanhã, e a relaxar os músculos também.
3. O vinho tinto seco dilata os vasos sanguíneos, o que ajuda a baixar a pressão arterial. Ajuda a normalizar os batimentos cardíacos e a lidar com a taquicardia.

Mas tudo o que foi acima referido refere-se apenas a um vinho seco de baixas calorias, um copo que contém 100-125 kcal. E não se deve petiscar esta bebida à noite.

Pode-se beber vinho tinto durante a Quaresma?

Os cristãos ortodoxos nesta matéria podem aderir aos requisitos do código monástico, segundo o qual na Quaresma é permitido beber apenas vinho tinto (e é melhor beber cahor) e apenas aos fins-de-semana, ou seja, aos sábados e domingos. Isto aplica-se a todos os jejuns do ano, incluindo a Quaresma e o Natal.

No entanto, não há indicação da quantidade exacta que pode ser permitida durante a Quaresma. Contudo, a maioria dos padres recomenda que se limite um copo.

Além disso, é preciso lembrar que a carta monástica foi escrita há muito tempo, com base nas tradições estabelecidas na Síria e na Bizâncio. Nestes países, em primeiro lugar, o vinho era bebido apenas de uma forma altamente diluída (aproximadamente 1:3). Em segundo lugar, nessas condições, o vinho compensava a falta de água e minerais e funcionava frequentemente como medicamento. Na vida moderna pode-se facilmente repor a falta de líquidos e vitaminas sem vinho, e por isso muitos padres encorajam os seus paroquianos a absterem-se de álcool durante o período da Quaresma.

Vinho tinto como aperitivo

O vinho tinto é servido com diferentes tipos de comida. Muito depende do tipo de vinho em si, da sua força e do seu bouquet. Por exemplo:

1. O Cabernet Sauvignon é um vinho muito robusto, razão pela qual não é adequado para refeições ligeiras. Combina bem com carne, como bife ou guisado vermelho, por exemplo. O Cabernet Sauvignon jovem é servido com pratos de carne de porco e massa italiana. O vinho envelhecido também combina bem com sobremesas à base de chocolate negro.
2. O Shiraz é servido com pratos de carne e queijos gordos.
3. O Merlot é considerado uma boa escolha para pratos simples. É considerado um excelente acompanhamento de carne, enchidos e várias leguminosas (pode mesmo servi-lo com feijão ou guisados de lentilhas, por exemplo). Combina bem com queijos semi-rígidos como Cheddar e Gouda. E é o raro caso em que um vinho tinto se junta com peixe, mas apenas com salmão ou atum.

A abordagem tradicional aqui é que o sabor e o aroma do vinho não devem dominar o sabor do prato. É por isso que o vinho tinto com as suas notas aveludadas é considerado um bom acompanhamento da carne.

O vinho branco e tinto podem ser misturados?

Acredita-se que os diferentes tipos de álcool não devem ser misturados. Mas a verdade é que tudo depende das condições sob as quais o álcool é consumido. Por exemplo, quando se trata de prova de vinho, o vinho tinto e branco nunca deve ser misturado, caso contrário não se pode discernir nenhum sabor e aroma. Mas quando se trata de uma refeição com mudança de pratos, um copo de vinho branco pode muito bem ser substituído por um copo de tinto.

Muitas pessoas pensam que esta mistura só irá piorar a ressaca. Mas este não é realmente o caso. De facto, o vinho tinto contém mais taninos, e após o seu consumo a ressaca será mais pronunciada do que se se bebesse apenas vinho branco. Mas se se beber apenas uma pequena quantidade de álcool, esta diferença não será de todo sentida.

Como tirar uma mancha de vinho tinto

Há várias maneiras de se livrar de uma mancha de vinho tinto. Se for muito fresca, deitar água quente, acidificada com vinagre ou ácido cítrico, até desaparecer completamente.

Outra forma popular de remover uma mancha é humedecer ligeiramente o pedaço de tecido e polvilhar com sal fino, esfregando-o levemente nas fibras do tecido. A goma de sal absorverá o pigmento e pode ser removida com um pano húmido. Pode então lavar a peça de roupa à máquina ou à mão da maneira normal.

Como fazer vinho tinto mulled wine

O vinho tinto com cobertura de vinho é um exemplo clássico. Para a sua preparação serão necessários 750 ml de vinho tinto, 100-150 g de açúcar (castanho é melhor, mas branco serve), 1 pau de canela (1 colher de chá de pó desta especiaria), 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada, 10 cravos e 1 laranja média. Limão, maçã, mel ou gengibre são ingredientes opcionais e são adicionados a gosto.

O processo de cozedura prossegue da seguinte forma:

1. O vinho é vertido numa caçarola de metal e aquecido em lume brando.
2. É acrescentada uma laranja, cortada em círculos. Pode-se cortar metade de uma laranja e espremer o sumo da outra metade.
3. Adicionar o açúcar e as especiarias preparadas (incluindo o gengibre ralado) e mexer bem, observando a dissolução do açúcar. Se planeia adicionar mel, reduza a quantidade de açúcar. Alguns especialistas pensam que é melhor adicionar as especiarias gradualmente, especialmente se não tiver a certeza de que a quantidade é do agrado da família.
4. Quando o açúcar tiver derretido completamente, cobrir o pote com a tampa e deixá-lo em lume brando durante cerca de 10 minutos.

A bebida é então vertida em canecas ou copos especiais com paredes de vidro espesso. Se forem utilizadas maçãs para o vinho de mulled, estas não são fervidas com o vinho mas sim cortadas em cubos e colocadas no fundo dos copos. Desta forma, embebem o vinho e as especiarias, mas ainda mantêm a sua frescura e estaladiça.

Vinhos tintos populares

A casta de vinho tinto mais popular é Cabernet Sauvignon. Vem de França, na província vinícola de Bordeaux. A história da bebida remonta a mais de três séculos. Actualmente, porém, é também produzido na Austrália, Itália, Canadá, EUA, Chile e outras regiões vinícolas. Baseia-se na casta Cabernet Sauvignon.

No entanto, existem os chamados blended wines, que são feitos a partir de uma mistura de várias castas. Por exemplo, poderiam ser uvas Cabernet Blanc e Cabernet Franc. Estes vinhos são envelhecidos durante 10-15 anos, durante os quais adquirem aromas de casca de carvalho e notas de café, chocolate ou tabaco. Um Cabernet de 3-7 anos de idade é considerado um vinho jovem. Desenvolve um sabor frutado com leves aromas de ameixa, arando e framboesa.

Outro vinho tinto popular é o Merlot. É também considerada como sendo de França, embora seja possível encontrar equivalentes americanos, chilenos ou italianos de excelente qualidade. É um vinho mais leve do que o Cabernet Sauvignon, com um sabor menos azedo e encorpado.

Shiraz é um vinho popular feito a partir de castas escuras. É um vinho mais moderno, relativamente novo em comparação com as duas castas acima referidas. No entanto, o Shiraz é um vinho muito perfumado e forte, que não deve ser misturado com nada mais.

Actualmente, o Shiraz é produzido não só em França mas também na Austrália, onde goza de uma popularidade especial. Existem certos padrões para este tipo de vinho, mas este vinho, como nenhum outro, é influenciado pelo estado do solo em que as uvas crescem, condições climáticas e peculiaridades de fermentação. Assim, os produtores podem ter gostos fundamentalmente diferentes no seu vinho.

Outro vinho tinto popular é o cahor. Vem em duas variedades. O kagor francês é um vinho tinto seco. Mas os cahors produzidos na antiga União Soviética são feitos a partir de uma variedade de uvas, com um teor de açúcar e álcool bastante elevado e frequentemente com um sabor doce e achocolatado.

Factos interessantes sobre o vinho tinto

O vinho tinto é conhecido desde os tempos antigos. E os enólogos têm vindo a aperfeiçoar a sua tecnologia de produção, e os cientistas têm vindo a estudar as suas propriedades. Vale a pena conhecer factos interessantes sobre o vinho tinto para quem aprecia esta bebida:

1. O vinho tinto tem um efeito benéfico sobre o corpo. Era utilizado como medicamento no Egipto antigo e na Grécia antiga. Hipócrates acreditava que o vinho tinto era um excelente diurético e anti-séptico, e a investigação moderna provou que ele tinha razão.
2. A garrafa mais antiga da bebida data de 325 d.C. Foi encontrado perto da cidade alemã de Speyer. Pode agora ser visto no Museu Histórico do Palatinado.
3. Na Roma antiga, era proibido às mulheres beber vinho tinto. O marido tinha o direito de matar a sua esposa se ela quebrasse esta proibição. Felizmente, a lei foi mais tarde relaxada e o infractor enfrentou um divórcio em vez da pena de morte. Acredita-se que o beijo tenha sido inventado na Roma antiga para testar se uma mulher tinha ou não estado a beber vinho.
4. A fermentação do vinho tinto leva de 3 meses a 5 anos. O vinho branco não passa pelo processo de fermentação.

Foto de vinho tinto