Chouriço de sangue: de que é feito, propriedades úteis, receita

A salsicha de sangue é muito popular; qualquer nação pode gabar-se de tecnologias especiais para a fabricar. A especificidade deste tipo de salsicha é que é impossível obter duas vezes o mesmo sabor, pelo que a maioria das pessoas acredita que não existe uma receita única. Apesar disso, os principais ingredientes desta salsicha são carne picada e sangue fresco.

De que é feita a salsicha de sangue?

Não importa absolutamente quem e quando fez este tipo de salsicha: os seus ingredientes mantêm-se inalterados até hoje. Todas as nações fizeram esta salsicha desde os tempos mais remotos, utilizando carne finamente picada ou moída. O recheio foi diluído com sangue fresco, do qual todos os coágulos foram removidos de antemão. A carne era feita através do abate de porcos, vitelos, touros e outros animais.

Como todos os chefes tentam tornar mais perfeitas as tradições culinárias e as receitas dos seus antepassados, há muitas variações de coagulação do sangue. Algumas receitas e técnicas só foram aplicadas em certas regiões porque foram concebidas exclusivamente para os gostos e preferências dos habitantes locais. Outras receitas são aclamadas universalmente e são a marca distintiva de uma determinada cozinha nacional.

Por exemplo, a tecnologia espanhola mais conhecida para fazer enchidos de sangue, "Morcilla", para além de carne moída e sangue fresco, adiciona gordura, banha, um pouco de arroz, e cebola. E a salsicha canária distingue-se pela presença de sultanas, amêndoas, e canela. Naturalmente, os ingredientes tradicionais são utilizados nas ilhas. Os povos eslavos não preferem particularmente estas combinações exóticas de produtos. Portanto, as salsichas de sangue são feitas usando aparas de carne, língua e carne.

Os espartanos foram os primeiros a comer sangue. O especialista em culinária espartana Attenaeus é famoso por ter inventado a "sopa negra". A sua receita especial não sobreviveu até aos dias de hoje. Uma coisa é conhecida: a sopa tinha um sabor nojento e um cheiro semelhante. No entanto, as pessoas guerreiras não tinham medo de nada no campo de batalha depois de comerem a sopa.

Cozinhar autênticas salsichas de sangue não é fácil. Os artesãos qualificados prestam muita atenção à qualidade do sangue e à coragem no processo. Para limpar completamente o sangue, este é chicoteado com uma vassoura directamente durante o processo de colheita. É muito importante que o produto seja tão fresco quanto possível: o sangue não pode ser armazenado por muito tempo. Antes de comerem o sangue passam-no através de uma pequena peneira para evitar a coagulação do sangue.

Para manter as tripas cheias, a carne ou carne picada é suplementada com especiarias, cebolas fritas, cereais, pedaços de fígado, e vários subprodutos. Cada chef prepara a salsicha de acordo com a sua própria técnica, e os ingredientes variam de variedade para variedade.

Composição e calorias

Se observar a composição deste prato, pode dividir a salsicha em três tipos:

1. "A" são salsichas de alta qualidade, onde 54% é carne magra, 15% é peito de porco e 31% é sangue comestível. Existe um grau industrial de tal salsicha - Assorti. Esta é a única salsicha de sangue produzida industrialmente.
2. "B" é uma variedade que se distingue pela sua composição: carne da face, cabeça, língua e outros subprodutos.
3. O "B" é um dos produtos de mais baixa qualidade. GOST 54670-2011 fornece tecidos conjuntivos, peles, cérebro, aparas e outras matérias-primas de carne de baixa qualidade.

Os tipos industriais de enchidos de sangue, que são fabricados de acordo com tecnologias de fábrica e vendidos nas prateleiras dos supermercados, para além da carne, sangue e subprodutos, contêm necessariamente o seguinte conjunto de componentes

• sal;
• nitritos de sódio;
• especiarias: pimenta branca moída ou pimenta preta;
• noz-moscada;
• variedades aromáticas de pimenta;
• cravo, cardamomo, alho, manjerona, cravo-da-índia.

No mundo civilizado moderno, existe uma tradição particular entre os caçadores: eles bebem o sangue do animal imediatamente após o matar. Na Sibéria, por exemplo, os xamãs consideram-na o remédio mais eficaz para o escorbuto. Os beduínos africanos não podem viver sem sangue e leite de camelo - é um cocktail delicioso para eles. Os caçadores africanos matam touros de chifres longos de propósito para beber o sangue do animal. E na Europa é costume beber uma caneca de sangue quente imediatamente após o abate de qualquer gado.

Os medicamentos não recomendam o consumo de sangue cru, pois existe um risco elevado de contrair salmonelose e outras doenças igualmente perigosas, tais como o botulismo mortal. No entanto, na salsicha de sangue pronta, o sangue é inofensivo e mesmo saudável.

Existem apenas 274 calorias em 100 gramas desta refeição - é uma porção de uma omeleta com chantilly ou um prato de papa de trigo sarraceno feito de grãos verdes. A quantidade de gordura é de 32,5 gramas, carboidratos 14,5 gramas e proteínas 9 gramas.

Para que serve a salsicha de sangue?

A maioria daqueles que gostam de salsichas endeusam o aroma e sabor peculiares das salsichas de sangue, e é esta qualidade que está subjacente à popularidade deste produto. Os especialistas também têm outros argumentos - a composição química e os benefícios inestimáveis para o corpo humano como um todo. Naturalmente, isto é verdade se se consumir o prato sabiamente. Se não seguir as regras, há um risco de muitas doenças: pode começar a aterosclerose, obesidade, aparecimento de edemas, helmintos de todos os tipos.

Benefícios gerais

Os peritos de saúde citam uma série de razões pelas quais se recomenda a ingestão deste tipo de salsicha:

1. O enchido contém sangue - dele o corpo humano obtém proteínas muito importantes - estas não podem ser obtidas a partir da maioria dos produtos de carne tradicionais ou mesmo de carne fresca.
2. A salsicha é uma poderosa fonte de hemoglobina. Quanto mais contém, mais oxigénio os tecidos e órgãos internos do corpo serão infundidos. Para as pessoas, significa um corpo saudável, uma atitude alegre, uma grande forma.
3. Os fibrinogéneos presentes nas salsichas de sangue são responsáveis pela coagulação do sangue humano. A salsicha de sangue é altamente recomendada para aqueles que tenham sido diagnosticados com hemofilia.
4. Comer salsichas de sangue não só satisfaz a fome, como também nutre o corpo com uma massa de micronutrientes únicos.
5. A iguaria contém uma enorme quantidade de gordura animal. O sangue em quantidades moderadas terá um efeito positivo sobre o coração e vasos sanguíneos, e sobre o funcionamento destes sistemas.
6. As especiarias nele contidas limparão os vasos sanguíneos, estimularão o sistema digestivo a funcionar mais eficientemente, e normalizarão os processos metabólicos.

Um facto interessante: Uma enorme procura de enchidos de sangue é registada na Bélgica. Ao celebrarem os seus feriados bancários, os belgas apresentaram um pau de quatro metros de salsicha de sangue. Esta é a salsicha de sangue mais longa e a Bélgica ganhou uma entrada no Livro Guinness dos Recordes do Mundo.

Quando consideramos as qualidades positivas da salsicha de sangue e os seus efeitos no corpo humano, recomenda-se a sua introdução na dieta de pessoas que tenham sido gravemente feridas e que se encontrem no período de reabilitação após operações complicadas, procedimentos de quimioterapia. É também indicado para pessoas que estão sob uma tremenda tensão física e para as que sofrem de anemia.

Mas apesar dos benefícios óbvios deste "pudim negro", existe uma opinião de peritos de que a coagulação do sangue não é recomendada para certas categorias de pessoas. Veremos o que são estas proibições: realidade ou mitos no artigo seguinte.

Para mulheres

O pudim de sangue contém uma enorme quantidade de ferro. A maioria das pessoas é deficiente nela. Na deficiência de ferro, pode observar-se entorpecimento e perda de cabelo, pele seca e unhas quebradiças. As mulheres, ao contrário dos homens, têm uma peculiaridade - a menstruação. Por conseguinte, precisam de mais ferro do que os homens.

Para homens

As salsichas de sangue são muito boas para homens que praticam desportos activos. O produto contém muitas proteínas. É necessário para os processos de construção e crescimento da massa muscular. Se o corpo suportou um esforço físico cansativo, a salsicha de sangue ajudará a restaurar rapidamente os músculos.

Gravidez

Durante este período difícil, o corpo da mulher necessita de uma dose dupla de substâncias essenciais, minerais e elementos benéficos para a saúde e desenvolvimento do feto. É por isso que os especialistas recomendam comer esta salsicha em pequenas porções: ela tornar-se-á uma fonte básica de vitaminas e minerais. A salsicha de sangue é muito relevante para aquelas mulheres cujos níveis de hemoglobina no sangue são baixos.

Vale a pena ter em mente que só um produto de qualidade pode ser considerado útil. O sumo de sangue caseiro é particularmente rico em elementos úteis. Mas ainda existe um risco de infecção com parasitas intracelulares. Um desses parasitas é Listeria, que vive no baço e no fígado. O perigo é que se possa espalhar com a corrente sanguínea por todo o corpo.

Ao amamentar

O produto é muito rico na sua composição química e é igualmente benéfico tanto para a mãe como para o bebé. O ferro é considerado particularmente valioso. Para as mulheres durante este período, é importante controlar não só a qualidade dos alimentos consumidos, mas também o tamanho das porções. É um alimento gordo - é melhor calcular o equilíbrio de proteínas, gorduras e hidratos de carbono.

Posso comer salsicha de sangue ao perder peso

Para mulheres e homens em dieta de emagrecimento, os dietistas não recomendam este produto, porque é rico em calorias e elevado em gorduras animais. Mas se o tamanho da porção for pequeno, é bastante aceitável. Este prato pode ser comido com a dieta do Kremlin. No entanto, é preciso controlar o volume das porções que se come.

Posso comer salsicha de sangue com diabetes e gota

As pessoas que sofrem de diabetes estão estritamente proibidas de comer salsichas de sangue. A diabetes é uma doença cujo tratamento eficaz depende directamente da dieta alimentar. Para as pessoas que sofrem da doença, não só farinha e doces, mas também carnes fumadas, alimentos gordos, alimentos picantes e pickles estão excluídos da dieta habitual. Como a coalhada de sangue é muito gorda e salgada, tal salsicha não deve ser comida por um diabético.

Aos pacientes com gota é permitido comer um pequeno pedaço de 100-150g várias vezes por semana. É melhor combinar "pudim preto" com aboborinha, pepino: estes vegetais têm um efeito diurético pronunciado e ajudarão a remover rapidamente o ácido úrico do corpo humano.

Danos e contra-indicações

Apesar do facto de o prato ser muito rico em vários produtos químicos úteis, o consumo excessivo conduz normalmente a perturbações graves. Em primeiro lugar, isto está associado a produtos de má qualidade: no processo de preparação, a salsicha não passou por um tratamento térmico minucioso. As condições de armazenamento recomendadas também nem sempre são observadas. A massa de produtores acrescenta frequentemente impurezas nocivas ao produto, a fim de poupar dinheiro.

Mas mesmo que a salsicha tenha sido preparada por si na sua cozinha doméstica, é importante ter confiança na qualidade da matéria-prima. O sangue é a principal matéria-prima, e é melhor comprá-lo a animais saudáveis e não infectados. Caso contrário, poderá obter não só uma iguaria com um sabor peculiar, mas também salmonelas e helmintos.

A salsicha de sangue é um produto difícil de digerir. Não é recomendado para pessoas que sofrem de aterosclerose, hepatite, pancreatite, cirrose do fígado, doenças cardíacas e vasculares.

A sangria, apesar do seu sabor peculiar, é um alimento para festas e celebrações. Comer tais salsichas todos os dias pode ser prejudicial.

Como manter as salsichas de sangue

Os produtos prontos a fazer feitos em casa com as suas próprias mãos ou os produtos comprados na loja devem ser guardados no frigorífico. O tempo de armazenamento não pode ser superior a 4 dias. A temperatura deve ser mantida entre +2 e +6 graus Celsius.

Se não for possível comer a salsicha no prazo de 4 dias, o produto deve ser conservado no congelador. Os peritos declaram que no congelador o produto está apto a ser consumido durante 6 meses. No entanto, após 3 meses de congelação profunda, a salsicha perderá todos os seus nutrientes. Não é aconselhável congelar salsichas se estas contiverem alho ou cebola.

Antes de congelar produtos cozinhados e salsichas de sangue, deve secá-los bem: pode simplesmente colocar o produto no frigorífico durante algumas horas. O mesmo procedimento é seguido durante a descongelação. O produto irá descongelar gradualmente, preservando a sua suculência.

A maioria das donas de casa recomenda o armazenamento de coalhada de sangue caseira em banha de porco. Colocar anéis de produto cozidos ou cozidos num recipiente feito de vidro, barro ou plástico e verter muita gordura animal clarificada por cima. A camada de gordura deve cobrir completamente o produto de salsicha.

Os recipientes conservados em gordura animal nem sequer precisam de ser colocados no frigorífico: a salsicha pode ser mantida à temperatura ambiente em qualquer local confortável durante três meses.

O que se come com salsicha de sangue

A salsicha de sangue é única: é um prato versátil. É delicioso, tanto quente como frio. A salsicha de sangue vai bem com ela:

• com a maioria dos cereais;
• batatas fritas ou cozidas;
• massa cozida;
• vários pratos secundários;
• vegetais crus;
• pratos de ovos;
• Pães e pastelaria;
• molhos.

Pode comer salsicha de sangue na Igreja Ortodoxa?

De acordo com a lei da Igreja, a salsicha de sangue é proibida. O clero refere-se à proibição do Antigo Testamento. Também no Novo Testamento, a proibição é confirmada pelos Apóstolos na Regra 63: os cristãos foram instruídos para se absterem de sacrifícios de sangue e alimentos de sacrifício de ídolos. Acredita-se que as pessoas que bebem sangue, mesmo que seja sangue animal, se tornarão violentas e agressivas.

No entanto, os ministros modernos da igreja têm opiniões diferentes. Os padres aconselham a distinguir entre cânones eternos, que dizem respeito à fé, e cânones temporais, que são condicionados apenas por alguma situação histórica. Se os conselhos ecuménicos fossem hoje aplicados aos fiéis, todos seriam anátema.

Segundo os ensinamentos da Igreja, tudo isto não é uma contradição, mas entra na vida humana como um fenómeno normal e é aceite pela plenitude da Igreja, é a norma. Isto inclui a salsicha de sangue. Foi diferente no passado, mas é assim que é hoje. Comer salsicha de sangue não é um pecado.

Como fazer salsicha de sangue em casa

Os produtos vendidos nos mercados e lojas nem sempre são de boa qualidade. E se quiser provar uma verdadeira salsicha de sangue, precisa de a fazer você mesmo.

Para a sua preparação necessitará de 1,5 litros de sangue - sangue de vitelo ou de porco será suficiente. Também é necessário cortar 1,5 kg de banha de porco em cubos. A seguir, comprar, limpar e lavar 3m de intestino delgado. Também vamos precisar de 200 gramas de mingau de trigo sarraceno - não é necessário untá-lo com manteiga. Além disso, também são necessárias 2 colheres de sopa de sal, 1,5 litros de leite cozido, 1 colher de chá de pimenta preta.

Por isso:

1. Verter a banha cozida numa frigideira quente e fritá-la até ficar suficientemente mole. Em seguida, combinar todos os ingredientes do produto. Sangue, leite, trigo sarraceno, especiarias e, claro, bacon. A mistura resultante deve ser muito bem misturada.
2. Depois disso, a substância preparada é vertida para fora. Pode utilizar um moedor de carne com um bocal de salsicha ou uma garrafa de plástico com o pescoço cortado. O intestino é cortado em pedaços - cada pedaço é firmemente atado num nó de um lado.
3. Colocar a borda livre do intestino preparado no gargalo da garrafa ou no bocal de um moedor de carne. Verter a mistura para dentro. Não é necessário encher até ao topo.
4. Após o enchimento, atar a outra extremidade com um nó apertado. Pode fazer uma precaução extra amarrando as extremidades com um fio.
5. Colocar um grande pote no fogo e enchê-lo com água potável. Assim que a água ferve, a salsicha é colocada na panela e fervida. O sangue bruto pode conter organismos perigosos para a saúde humana, incluindo o botulismo mortal.
6. Depois de cozinhada, a salsicha é retirada com uma colher com fendas e furada várias vezes com um garfo. A seguir, continuar a ferver novamente. O tempo total de cozedura deve ser de pelo menos 15 minutos.
7. Quando a salsicha de sangue tiver fervido durante o tempo atribuído, retirá-la da água a ferver e colocá-la num tabuleiro de cozedura, previamente untada com qualquer óleo vegetal. A própria salsicha também está manchada com óleo. Pré-aquecer o forno a 250 graus e colocar a salsicha no mesmo. Após a cozedura, o prato pode ser consumido.

Factos interessantes sobre hemorragia

1. Na Escócia é um prato tradicional de pequeno-almoço. Mas a sua "morcela preta" é diferente das salsichas eslavas. É algo que é uma mistura de sangue de porco, farinha de aveia e gordura de porco.
2. A salsicha de sangue não é feita no Quénia, mas os quenianos começam o seu dia com sangue. Gostam de beber sangue quente pela manhã, que corre da garganta de uma vaca recém-abatida. Os habitantes locais veneram muito este prato - é um tributo à divindade local. Não se pode recusar. Os quenianos também utilizam sangue para tratar doenças - fazem bebidas cerimoniais. O animal permanece vivo: o sangue é retirado de uma artéria e não representa qualquer risco de vida.
3. Os países asiáticos gostam muito de sangue e de refeições à base de sangue. As pessoas na China, por exemplo, utilizam-no para fazer tofu de sangue - sangue de porco ou de pato cozido em lume brando sob a forma de geleia. O sangue pode então ser adicionado às sopas e servido como acompanhamento.
4. E na Finlândia e na Letónia, as panquecas de sangue são populares. A técnica de cozedura é semelhante às panquecas de farinha eslava com leite. No entanto, em vez de leite, os finlandeses utilizam sangue. O sabor destas panquecas é muito semelhante ao das panquecas de sangue.

O sangue e os produtos sanguíneos são adorados e consumidos em todo o mundo. É um produto delicioso e saudável. Irá saturar o corpo com ferro e outras substâncias benéficas, e comer salsichas não é um pecado do ponto de vista da Ortodoxia.

Foto da salsicha de sangue