Sorgo de cereais: propriedades úteis e receitas

Uma das mais antigas plantas cerealíferas que as pessoas começaram a utilizar e a cultivar é o sorgo. A planta resiste facilmente à seca, adapta-se a diferentes solos, é capaz de suspender o seu crescimento em condições desfavoráveis, desenvolvendo-se activamente após o início do tempo quente e ensolarado. No século passado, o sorgo encontrava-se constantemente nas prateleiras da União Soviética, mas agora é mais frequentemente encontrado em lojas de produtos alimentares saudáveis. E o preço do sorgo é visivelmente mais elevado do que os cereais habituais.

O que é o sorgo

O sorgo é uma planta herbácea do género bluegrass ou cereal. Pode ser anual ou perene. As suas muitas variedades e formas intermédias tornam difícil a sua classificação. Pode ser dividido em vários grupos com base na utilização da planta:

1. Grão. Isto inclui a Guiné, Kaffir, pão, negro, chinês e outras espécies. Miolo muito semelhante ao painço, variando a cor desde o castanho claro ao castanho escuro. É utilizado para fazer sêmola e farinha. Na cozinha nacional dos países onde o sorgo cresce, é frequentemente incluído nos pratos do dia-a-dia.
2. Sorgo de açúcar. Utilizado para a produção de ração animal, melaço, xarope, mel de sorgo, biocombustível.
3. Herbáceo. A espécie cultivada mais conhecida neste grupo é a erva do Sudão, que serve como forragem para o gado e aves de capoeira.
4. Técnica. Por vezes também conhecida como "vassoura" porque é usada para fazer vassouras, vassouras, escovas e papel.
5. Limão. Usado como aromatizante, utilizado nas indústrias de perfumaria, farmacêutica e alimentar.

Onde cresce a erva?

Na natureza, esta cultura é encontrada na Ásia, África e Austrália. Há um debate entre cientistas sobre o local onde foi cultivado pela primeira vez. Alguns acreditam que o sorgo foi cultivado pela primeira vez no sul do Egipto e que a China e a Índia eram centros secundários de distribuição. Outros, porém, argumentam que a África e a China são origens separadas das variedades cultivadas.

Embora o sorgo não tenha sido introduzido nas Américas até ao século XVII, os Estados Unidos são de longe o maior produtor do grão. É também cultivada na Nigéria, Sudão, México, Austrália, Índia, Brasil, China, Argentina e outros países. Na antiga União Soviética o sorgo é cultivado na Moldávia, Cazaquistão, Ucrânia e no sul da Rússia, mas a área cultivada com sorgo diminuiu consideravelmente na última década.

a diferença entre painço e sorgo

Ambos são cereais. O valor nutricional de ambos é aproximadamente o mesmo, mas o painço tem mais vitamina E, potássio, fósforo, iodo e cobalto. O sorgo contém mais vitaminas do complexo B, cálcio, manganês e ferro.

Composição e calorias

O valor calórico do sorgo é de 323 kcal.

A composição química deste cereal torna-o um dos mais úteis entre os cereais. Em 100 gramas do produto contém:

Vitaminas:

1. Tiamina (B1) - 0,46 mg. Necessário para o corpo humano para o metabolismo normal de hidratos de carbono, proteínas e gorduras. Necessário para o funcionamento normal do cérebro, melhora a memória, ajuda à concentração. Normalizar o apetite, efeitos benéficos no crescimento ósseo e muscular.
2. Riboflavina (B2) - 0,16 mg. Promove a formação de eritrócitos e anticorpos. Ajuda a manter o cabelo e as unhas saudáveis, e melhora o estado da pele. Com a sua falta de uma pessoa sente constante cansaço, fraqueza, perda de apetite. Também podem ocorrer problemas de visão.
3. Colina (B4) - 93 mg. Evita a destruição de células nervosas, previne a desordem do sistema nervoso. Ajuda a reparar o tecido hepático danificado devido aos efeitos de substâncias tóxicas. Reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz o risco de doenças cardiovasculares. No tipo 1 a diabetes reduz a necessidade de insulina.
4. Ácido pantoténico (B5) - 1mg. Estimula a produção de hormonas adrenais. Fortalece o sistema imunitário, ajuda a absorção de outras vitaminas, retarda o envelhecimento, estimula a actividade cerebral normal.
5. Piridoxina (B6) - 0,4 mg. Promove a digestão de proteínas e gorduras. Previne perturbações nervosas. A falta de vitaminas provoca anemia, convulsões, distúrbios digestivos.
6. Biotina (B7) - 20 microgramas. Necessário para a recuperação de tecido nervoso, medula óssea, glândulas sudoríparas. Tem actividade semelhante à insulina. Promove o crescimento celular, por isso é especialmente importante para as mulheres grávidas.
7. Ácido nicotínico (B3) - 2,93 mg. Ajuda a dilatar pequenos vasos sanguíneos, incluindo os do cérebro, aumenta a actividade fibrinolítica do sangue, reduz os maus níveis de colesterol, participa na formação da hemoglobina e na síntese de hormonas. Ajuda ao bom funcionamento do sistema nervoso.

Macronutrientes:

1. Potássio - 246 mg. Melhora a actividade cerebral, é necessário para a contracção normal do músculo esquelético, normaliza o ritmo cardíaco, suporta as funções fisiológicas do magnésio.
2. Cálcio - 99 mg. Essencial para ossos fortes e dentes e unhas saudáveis. Previne a acidose, activa algumas enzimas e hormonas. Acelera o metabolismo, queimando assim gordura no corpo humano.
3. Silício - 48 mg. Ajuda a remover toxinas das células humanas, aumenta a força dos capilares, tecido ósseo. Abranda o processo de envelhecimento.
4. O magnésio é 127 mg. Desempenha um papel importante no funcionamento normal dos músculos e nervos. Participa na conversão do açúcar no sangue em energia. Evita a deposição de cálcio. Promove a actividade normal do sistema endócrino. Ajuda a eliminar metais pesados do corpo.
5. Sódio - 28 mg. Activa as enzimas pancreáticas, está envolvido na produção de sumo gástrico, tem um vasodilatador, e normaliza o metabolismo água-sal. Com uma falta de sódio prejudica a memória, parece vertigem, fadiga aumentada, fraqueza muscular.
6. Enxofre - 98 mg. Elemento importante na produção de colagénio, melhora a pele, o cabelo, as unhas. Protege o protoplasma de bactérias nocivas, tem efeitos anti-alérgicos, promove a coagulação do sangue.
7. Fósforo - 298 mg. Ajuda a manter dentes saudáveis, necessários para o crescimento ósseo, melhora o metabolismo, promove a divisão celular.
8. Cloro - 47 mg. Promove a digestão normal, limpa o fígado de gordura, remove os sais do corpo.

Micronutrientes:

1. Alumínio - 1548 µg. Essencial para quase todas as reacções na formação de compostos de proteínas e fosfatos. Participa na regeneração de células danificadas. Suporta o funcionamento normal da glândula tiróide.
2. Boro - 344 microgramas. Previne o desenvolvimento de doenças ósseas. Participa no metabolismo do cálcio, fósforo e magnésio. Ajuda a aumentar a vitalidade.
3. Ferro de engomar - 4,41 mg. Irreparável na formação de hemoglobina no sangue, protege o corpo de bactérias, necessária para o metabolismo adequado da vitamina B.
4. Cobalto - 2 mg. Participa na síntese de ADN e aminoácidos. Necessário para o metabolismo normal do organismo, estimula o crescimento dos glóbulos vermelhos.
5. Manganês - 2,46 mg. Regula os níveis de glucose no sangue, normaliza a actividade cerebral, processos no sistema nervoso. Participa na produção de colesterol, afecta o metabolismo lipídico, previne o aparecimento de placas de colesterol.
6. Cobre - 390 microgramas. Necessária para a conversão do ferro em hemoglobina. Participa na formação de colagénio e na síntese de endorfinas.
7. Zinco - 2,17 mg. Previne o desenvolvimento da diabetes, epilepsia, artrite, reumatismo. Promove a cura rápida de feridas.

Hidratos de carbono digeríveis:

• Amido e dextrinas - 58 g;
• Mono e dissacáridos (açúcares) - 1,6 g.
• Ácidos gordos saturados - 0,51 g.
• Ácidos gordos polinsaturados:
• Ácidos gordos ómega-3 - 0,07 g;
• Ácidos gordos Omega-6 - 1,30 g.

Qual é a utilidade do grão de sorgo

A composição química única torna os produtos de sorgo extraordinariamente úteis. Este cereal contém muitas vantagens em relação a outros cereais:

1. É sem glúten. Graças ao glúten, as farinhas de trigo, centeio e cevada são adequadas para cozer, pão e massa. Contudo, certas doenças como a doença celíaca tornam absolutamente proibido o consumo de alimentos que contenham glúten. Nestes casos, as sêmolas de sorgo podem ser de grande ajuda. Pode ser usado para preparar uma série de pratos deliciosos para variar o seu menu.
2. Aumento do teor de fibras. Ao contrário de muitos cereais, o sorgo não tem uma casca indigestível, pelo que pode ser cozinhado a partir de grãos inteiros. Não só é bom para o tracto gastrointestinal, como também é bom para as pessoas com diabetes. Há muito que se constata que os alimentos ricos em fibra têm um índice glicémico mais baixo.
3. Contém beta-glucan. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol, reduz o risco de doenças cardiovasculares, aumenta os efeitos benéficos da fibra sobre o corpo humano.
4. É um antioxidante natural. A quantidade de taninos, ácidos fenólicos e fitoesteróis no sorgo excede a quantidade destas substâncias, mesmo em frutas e bagas. Ajuda a reforçar o sistema imunitário, combater o envelhecimento prematuro e proteger o organismo dos efeitos nocivos do ambiente. O composto 3-Deoxyanthoxyanin, que se encontra em grandes quantidades em variedades mais escuras de cereais, contraria a formação e desenvolvimento de tumores malignos.
5. Uma fonte de hidratos de carbono complexos. São digeridas mais lentamente, o que significa que libertam gradualmente energia no corpo sem causar um pico de açúcar no sangue. Isto é muito importante para as pessoas com diabetes. Para aqueles que estão numa dieta de emagrecimento, as papas feitas de grãos de sorgo darão uma sensação de plenitude durante muito tempo. Mas deixar-se levar pelos produtos destes grãos, no entanto, não vale a pena.

Usos médicos e cosméticos

O sorgo é também utilizado para fins medicinais. Os curandeiros tradicionais utilizam não só os groats, mas também as raízes e folhas da planta.

1. O porta-enxerto é escavado no final do Outono ou início da Primavera e por vezes atinge um metro de comprimento. Secar numa sala bem ventilada e tomar como infusão para a gota, reumatismo e neuralgia. Para o fazer, tomar 1 colher de chá de raízes secas esmagadas e deitar três copos de água a ferver sobre elas. O recipiente é coberto e deixado de pé durante cerca de uma hora e meia. Tomar 1 colher de sopa 30 minutos antes de uma refeição.
2. As folhas da planta são utilizadas para cataplasmar durante a diarreia. É suficiente colocá-los de barriga para em breve sentirem alívio.
3. Uma infusão do grão, feita assim como das raízes, é bebida como um diurético e tónico.
4. Os médicos aconselham a inclusão de grãos de sorgo na dieta das pessoas expostas aos efeitos adversos do ambiente, dos fumadores ou dos alcoólicos. Os dietistas também o recomendam para mulheres grávidas, mães lactantes e pessoas de idade avançada.
5. Em cosmetologia, os óleos essenciais mais frequentemente utilizados são de variedades de limão. É adicionado a cremes anti-envelhecimento, tónicos e leites. O sorgo de grão é utilizado como esfoliante.

Danos e contra-indicações

Para toda a sua utilidade, o sorgo não deve ser comido por pessoas com intolerância individual ao produto. Pode manifestar-se como uma forma severa, bem como sob a forma da habitual flatulência.

Não é recomendado para pessoas com doenças gastrointestinais durante o período de exacerbação. Na fase de remissão, devem ser introduzidos na dieta com cautela, após consulta com o seu médico.

As crianças só devem receber papas de sorgo depois dos cinco anos de idade.

Como armazenar e onde comprar

Hoje em dia, é quase impossível comprar grumos de sorgo num supermercado normal. Vale a pena procurá-lo onde os produtos para uma alimentação saudável são vendidos ou em lojas online. Ao comprar preste atenção à integridade da embalagem e ao prazo de validade.

Em casa, o sorgo deve ser vertido num recipiente com uma tampa bem fechada. Num local seco, o cereal conservará as suas propriedades benéficas durante cerca de dois anos. A farinha pronta a consumir feita a partir deste cereal deve ser consumida no prazo de um ano.

Como utilizar a farinha de sorgo

A farinha de sorgo pode ser comprada e preparada por si a partir de grumos. A mais útil é a farinha não refinada e não fortificada.

Para cozer, é normalmente misturada com farinha de trigo, substituindo a farinha de sorgo por cerca de 15-20% do total. Se estas regras não forem seguidas, o produto acabado não cozerá bem e não será fofo.

Quando se utiliza apenas farinha sem glúten, deve ser adicionado à massa um ligante - amido de milho ou goma xantana.

Também se adiciona farinha de sorgo aos molhos espessos.

O que pode ser feito com farinha de sorgo: receitas

Antes de começar a cozinhar com sorgo, deve saber que demorará visivelmente mais tempo. As sêmolas devem ser cozinhadas durante aproximadamente uma hora. Pode-se realçar o sabor intrínseco suave dos alimentos com ervas picantes ou condimentos. Chefs experientes descobrem que acentua o prato principal.

Para fazer 2 porções de papas, são necessárias 150 gramas de sorgo e 3 chávenas de água. Lavar as sêmolas com água corrente, deitar água sobre elas, salgá-las e cozinhar até ficarem macias. Se a papa for cozinhada como um prato separado, pode acrescentar manteiga.

Saladas

A papa com maçãs, sultanas e cenouras
Ingredientes: papas de aveia prontas a esfarelar - 200 gramas, maçãs médias - 2 pedaços, sultanas - 0,5 chávenas, cenouras médias - 2 pedaços, natas azedas - 4 colheres de sopa, sumo de limão - 2 colheres de chá.

Corte as maçãs em cubos, corte as cenouras em palhinhas finas. As sultanas são lavadas em água quente e secas. Adicionar todos os ingredientes à papa e misturar.

Salada de legumes e sorgo
Ingredientes: 200 gramas de papas cozidas, 3 tomates, 2 pepinos, 0,25 couve-flor, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta, ervas aromáticas.

Lavar os legumes e cortar em pequenas fatias. Desfiar o repolho, esmagar com sal para libertar o sumo. Misturar todos os ingredientes e arrefecer durante duas horas. Polvilhar com os greens antes de servir.

Aperitivo "nutritivo
Ingredientes: 200 gramas de papas de sorgo frias e friáveis cozidas, 200 gramas de cebola verde, 3 ovos de galinha, 1 chávena de brynza ralada, 1 colher de sopa de maionese ou natas azedas, endro, sal, pimenta.

Ferver, arrefecer, descascar e cortar os ovos ao meio. Cortar a cebola. Misturar a papa com o queijo, a cebola e a maionese. Decorar com fatias de ovo e polvilhar com endro.

Sopas

Borscht de carne com sorgo
Ingredientes: 350 gramas de carne de porco, 4 colheres de sopa de sorgo cozido, 1 beterraba pequena, 0,25 couve, 2 tubérculos de batata, 3 tomates médios, 1 cebola, 1 cenoura média, metade de cada raiz de aipo e salsa, 1 colher de sopa de 9% de vinagre, pimenta, sal, folha de louro, ervas aromáticas.

Lavar a carne, secá-la, deitar água sobre ela e atear fogo. Depois de ferver, retire a espuma, desligue o gás. Enquanto o caldo está a ferver, lavar as beterrabas e cortá-las. Descascar os tomates, cortá-los em pequenos pedaços e estufá-los juntamente com as beterrabas, adicionando vinagre. Cortar a cebola e as cenouras finamente e saltear até a cebola ficar dourada. Descascar e cortar em cubos as batatas e triturar as couves. Colocar o repolho, as batatas e ferver durante um quarto de hora após a fervura. Acrescentar a beterraba, as sêmolas cozidas e o resto dos vegetais. Após 8-9 minutos, sal e pimenta a gosto, adicionar a folha de louro. Desligar o calor e deixar o borscht debaixo de uma tampa durante cerca de meia hora. Servir com uma colher cheia de natas azedas e ervas picadas no prato.

Sopa dietética com papa de sorgo
Ingredientes: 3 colheres de sopa de papa de sorgo cozida, um molho de sorgo, um molho de espinafres, 3 batatas, 1 cabeça de cebola, 1 raiz de salsa, 4 ovos de galinha, verduras, natas azedas, sal, pimenta.

Lavar e picar as ervas. Cortar cebola e salsa de raiz e fritar em óleo vegetal. Ferver um pouco de água e colocar-lhe calços de batata picados. Após 15 minutos adicionar cebola, salsa, papa de sorgo, verduras. Tempere com sal e pimenta. Deixar a sopa coberta durante cerca de 15-20 minutos. Servir natas azedas e verduras juntamente com sopa.

Refeição

Carne de porco guisada com legumes e sorgo
Produtos necessários: 400 gr. de lombo de bovino, 1,5 chávenas de mingau de sorgo cozido, 2 pimentas, 1 beringela, 1 cenoura média, 2 tomates frescos, 2 cebolas, 1 litro de caldo de carne, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 dentes de alho, endro, folha de louro, sal, pimenta.

Lavar a carne e secar com papel toalha. Cortar em cubos de tamanho médio e fritar, adicionando cebola e cenoura picadas. Lavar os pimentos, remover as sementes e os caules, cortá-los e fritá-los. A beringela deve ser lavada, cortar o caule, cortar em pequenas fatias, sal e deixar por 10-15 minutos. Espremer o sumo para se livrar do amargor excessivo, enrolar em farinha e fritar. Descascar e cortar os tomates e salteá-los em óleo vegetal. Adicionar carne, legumes, sal, pimenta a gosto, verter caldo e guisado até ficar tenro, mexendo ocasionalmente. Espremer o alho na panela no final do tempo de cozedura. Polvilhar com endro antes de servir.

Schnitzel com papa de sorgo
Ingredientes: 400 gramas de vitela, 2 ovos de galinha, 0,5 chávena de papa de sorgo crocante cozida, 40 gramas de ketchup, 2 cabeças de cebola, 2 dentes de alho, 0,25 colher de chá de ácido cítrico, 150 gramas de pasta de tomate, 0,5 chávena de natas azedas, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta moída, sal, ervas aromáticas.

Lavar e secar carne, picar ou picar com um moedor de carne. Adicionar papa de sorgo cozida, cebola finamente picada, ovos crus, ácido cítrico, ervas aromáticas, sal, pimenta, ketchup, espremer alho. Misturar bem, cortar em porções e formar os schnitzels. Enrolar em farinha ou pão ralado antes de cozer. Servir com vegetais frescos ou molho de natas azedas.

Foto de sorgo