Papas de milho: composição, propriedades benéficas, receitas

A papa de milho é um prato saboroso e saudável. É feito a partir de cereais obtidos por moagem de grãos de milho. Devido a este prato acabado contém quase as mesmas vitaminas e minerais que o próprio grão. Estes incluem ácido nicotínico, vitaminas A e E, zinco e fósforo, aminoácidos, fibras e muito mais. Para as pessoas com preocupações nutricionais, é importante que os grãos de milho pertençam à categoria de grãos inteiros, uma vez que as suas partículas contêm os restos da casca e do germe do grão. É, portanto, de máximo benefício.

Composição e calorias

Os grãos de milho por si só contêm apenas 97 kcal por 100 g. Nas papas de milho, dependendo do método de cozedura (incluindo a adição de leite e manteiga), as calorias são muito mais elevadas - entre 337-350 kcal por 100 g. Mas devido ao facto de não ser completamente assimilado, o valor calórico real da papa cozida em água é muito mais baixo, até 100 cal por 100 g.

Os grãos de milho, dependendo das características da matéria-prima, podem conter até 70% de hidratos de carbono e até 20% de proteínas, enquanto o resto é gordura, vitaminas e minerais. Vale a pena considerar a composição do grão de milho com mais detalhe:

1. Plantas e fibras dietéticas.
2. Aminoácidos.
3. Vitaminas B, incluindo piridoxina, ácido pantoténico, tiamina. Têm uma função importante - apoiar o funcionamento do sistema nervoso central, assegurar o processo digestivo, e a conversão de nutrientes em energia. Estas vitaminas são essenciais para a normalização do processo metabólico, inclusive a nível celular. Também são correctamente chamadas vitaminas de beleza.
4. Vitamina E (tocoferol). Esta substância é um dos antioxidantes mais poderosos. Não só retarda o processo de envelhecimento, como também tem um efeito anti-inflamatório, melhora a função cognitiva e é benéfico para os vasos sanguíneos. A vitamina é também benéfica para o sistema reprodutivo, tanto masculino como feminino.
5. Fósforo. Esta substância estimula os processos metabólicos, melhora a função cerebral, é responsável pelo tónus muscular normal e pela força óssea. É por isso que as papas de milho são frequentemente recomendadas para os idosos.
6. Magnésio. O elemento é necessário para o funcionamento normal do SNC, também ajuda a melhorar a actividade cardiovascular. O magnésio é indispensável no actual ambiente de stress crónico, uma vez que ajuda a reduzir os efeitos negativos do stress.
7. Ferro de engomar. A importância deste elemento é difícil de sobrestimar. Afecta directamente o nível de hemoglobina no sangue, o que por sua vez afecta o sistema circulatório e ajusta a sua função de transporte.
8. Cobre. Juntamente com o ferro, este oligoelemento assegura a síntese da hemoglobina. Tem também um efeito anti-séptico, e é responsável pela elasticidade e juventude da pele, uma vez que a produção de colagénio depende em grande parte dela.
9. O zinco tem um efeito anti-inflamatório. É também importante para a saúde da pele, do cabelo e das unhas. Este elemento também está envolvido no sistema reprodutivo.

Curiosamente, as vitaminas estão concentradas principalmente no germe do grão. Quando processados, os grãos de milho retêm-nos - ao contrário de outros produtos derivados do milho.

Deve também notar-se que as sêmolas de milho contêm pouca lisina, que é um importante aminoácido essencial para a saúde. É, contudo, rico em triptofano, que é outro aminoácido saudável. É por isso que é frequentemente aconselhado misturar grãos de milho com leguminosas, uma vez que, pelo contrário, contêm pouco triptofano e muita lisina.

Quais são os benefícios da papa de milho?

Benefícios gerais

Este prato é útil na medida em que o energiza durante todo o dia sem ser armazenado como gordura. Normaliza o intestino, com uso pouco frequente elimina a obstipação, ajuda a eliminar toxinas, baixa o colesterol, um efeito benéfico no fígado, permite reforçar a imunidade natural e mantém a saúde do sistema cardiovascular.

É claro que tudo é bom com moderação. Para homens e mulheres adultos, 50-70 g de cereais (de preferência para o pequeno-almoço ou almoço, ou seja, na primeira metade do dia) por produto seco é considerada a norma. Só então fará o bem. Acredita-se que a papa cozida com leite magro é mais benéfica do que a papa cozida com água, uma vez que contém mais nutrientes e vitaminas e é mais fácil de digerir.

Para mulheres

Para o sexo justo, a papa de milho é boa porque contém vitamina E, que é boa para o sistema reprodutivo. Também vale a pena consumir este prato para aqueles que estão a tentar livrar-se do excesso de peso ou apenas a observar a figura.

Finalmente, a papa de milho é um prato importante não só para a saúde, mas também para a beleza. Contém zinco, que fortalece o cabelo e as unhas, bem como antioxidantes que tornam a pele mais firme.

Para homens

Para o sexo mais forte, este prato é bom pelo seu elevado teor de zinco, que tem propriedades anti-inflamatórias e é benéfico para o sistema reprodutivo. As papas de milho também devem ser utilizadas para prevenir prostatites.

Além disso, sabe-se que o sexo mais forte é mais frequentemente afectado por doenças cardiovasculares, devido às suas características fisiológicas. Os grãos de milho contêm fosfatídeos - substâncias pertencentes à categoria dos lípidos complexos. Participam no metabolismo do colesterol, ou seja, ajudam a limpar as paredes dos vasos sanguíneos do mau colesterol acumulado, o que impede a formação de coágulos sanguíneos. Claro que os fosfatídeos estão mais contidos no óleo de milho, mas nos cereais estão, o que lhe permite considerá-lo um instrumento de prevenção de doenças do sistema cardiovascular.

Quando grávida

Para a mãe expectante, o elemento mais importante é o ácido fólico. É necessário para o bom desenvolvimento do feto, para a formação do sistema nervoso da criança. A sua deficiência pode levar a várias patologias, e também ao facto de a criança nascer com peso reduzido. E na própria futura mãe, a falta de ácido fólico leva ao aumento de toxicoses e a vários problemas de saúde. Portanto, na dieta durante a gravidez deve incluir papa de milho, que contém grandes quantidades deste ácido e vitaminas B, bem como fósforo, zinco e uma série de outras substâncias necessárias. Além disso, tais papas são um produto de baixo teor calórico.

No entanto, deve-se notar que as papas de milho não devem ser comidas por pessoas com coágulos de sangue elevados. Durante a gravidez, a coagulação sanguínea aumenta frequentemente, pelo que deve primeiro fazer testes e consultar o seu médico.

É importante ter em mente que existem certas normas para o consumo deste produto. Durante a gravidez, são 60 g de cereais secos por dia, ou seja, um pouco mais de 1/4 de chávena.

Ao amamentar

Durante a lactação, a papa de milho é útil devido ao seu elevado teor em vitaminas e minerais. Não causa flatulência ou flatulência por ser sem glúten, pelo que o bebé também se sentirá bastante confortável. E uma jovem mãe, ao comer papas de baixo teor calórico, será capaz de perder o peso que ganhou durante a gravidez.

Os benefícios da papa de milho para uma criança

Durante muito tempo, os pediatras estiveram divididos sobre a questão das papas de milho. No entanto, quando se descobriu que não tinha glúten, muitos médicos começaram a recomendá-lo como um dos primeiros cereais.

A papa de milho é boa porque normaliza a digestão, elimina o inchaço e a flatulência, evita a obstipação, o que é comum entre as crianças (e especialmente as que são alimentadas artificialmente). Ao mesmo tempo, a papa contém todas as vitaminas e minerais que um bebé necessita para um desenvolvimento normal. Sabe bem e também pode ser misturado com os vegetais e fruta introduzidos em alimentos complementares à medida que o seu bebé cresce. Recomenda-se também a adição de apenas 0,5 colheres de chá de manteiga.

Com que idade pode ser dada

As crianças que são alimentadas artificialmente podem receber papas de milho a partir dos 4-5 meses de idade. Aqueles que são amamentados podem amamentar papas de milho mais tarde aos 6-8 meses de idade. No entanto, o pediatra deve ser sempre consultado com antecedência.

Os regulamentos de saúde também devem ser cumpridos. Crianças com menos de 3 anos podem receber 15-20 gramas de papas, calculadas como papas secas.

Como ferver papas de milho para bebé

Os bebés cozinham mingau não de cereais, mas de farinha, pois é melhor digerido pelo sistema digestivo do bebé. Para um copo de água, tomar 2 colheres de sopa de farinha, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Verter a água numa panela, deixar ferver, adicionar a farinha, o açúcar e o sal e cozinhar com um batedor durante 3 a 4 minutos. No final da cozedura adicionar manteiga. Os bebés que são alimentados artificialmente podem preparar papas semelhantes com base na sua fórmula habitual.

Os bebés com mais de um ano de idade são papas de milho preparadas com vegetais ou fruta, na maioria das vezes com leite simples. Receitas:

1. Papas de milho com frutos secos. Tomar 2-3 colheres de sopa de grãos de milho finamente moídos e um pequeno pedaço de manteiga por copo de leite ou a mesma quantidade de água fria. No Verão pode adicionar fruta fresca, no Inverno - bananas, sultanas, alperces secos. A fruta seca é pré-lavada e embebida em água quente, depois esmagada. Verter cereais na panela e deitar leite ou água a ferver, colocar em lume brando durante 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois adicionar os pedaços de fruta, retirar do calor, cobrir a frigideira com uma toalha e deixar infundir durante mais algum tempo.
2. Papas de milho com legumes. As proporções são as mesmas que as anteriores. Mas recomenda-se a adição de cenouras ou abóbora como ingredientes adicionais. São cortados em cubos pequenos, colocados numa frigideira aquecida sem óleo e polvilhados com açúcar. Desligar o calor depois de os legumes terem sumo. Adicionar este molho à papa no início da cozedura da papa.

É recomendado servir o prato com manteiga, para que seja melhor absorvido.

A papa de milho é boa para perder peso?

À primeira vista, pode parecer que a papa de milho é um produto com elevado teor calórico, pelo que não é adequado para uma dieta alimentar. Na verdade, não é, a papa de milho é um dos melhores pratos para uma perda de peso eficaz, o que dá um efeito estável. As substâncias contidas nestes cereais impedem os processos de fermentação nos intestinos e normalizam o metabolismo lipídico. Além disso, como as proteínas não são completamente digeridas, o valor calórico real será inferior a 330-350 kcal por 100 g. Se cozinhar papas de milho em água e sem adicionar manteiga ou sultanas, o valor calórico é de apenas 70-80 kcal para a mesma quantidade de produto.

Como já foi mencionado, é melhor comer papas de milho na primeira metade do dia. Mas em geral também se pode comer à hora do almoço - nessa altura também será bem digerido. As fibras vegetais que contém são substâncias de lastro. Devido à sua presença, o processo de digestão dura o tempo suficiente. Isto assegura uma sensação de saciedade durante um longo período de tempo. Além disso, a composição da papa de milho ajuda a eliminar o mau colesterol e os depósitos de gordura.

Uma dieta mono baseada em papas de milho é popular. Um nutricionista deve ser consultado antes de o experimentar. A mono-dieta em papa de milho cozida com água e sem açúcar é concebida para 4 dias. Durante este tempo, pode perder 3-5 quilos, sem qualquer prejuízo para a sua saúde e sem sensação de fome. É evidente que se a dieta for combinada com a actividade física, a sua eficácia será maior.

Papas de aveia em medicina

Embora a papa de milho seja geralmente boa para a saúde, pode estar contra-indicada em algumas doenças. Em cada caso, deve consultar o seu médico antes de incluir este prato na sua dieta.

Para diabéticos

Para os diabéticos, o índice glicémico (doravante IG) desempenha um papel importante. Os alimentos com uma IG inferior a 40 são completamente seguros a este respeito, mas os alimentos com uma IG entre 40 e 70 devem ser considerados com cautela. Contudo, os grãos de milho de variedades vegetais (açúcar) têm uma IG elevada - frequentemente até superior a 70 (isto depende da variedade). Mas o facto é que o grão contém consideravelmente menos hidratos de carbono do que grãos de milho porque outras variedades são cultivadas. E como resultado, a papa de milho tem um IG de 35-40, dependendo do tipo particular de cereal e de como é preparado.

Se no caso da diabetes tipo 2 comer papa de milho em pequenas quantidades, baixando o seu índice glicémico por um componente proteico (por exemplo, peito de frango cozido ou queijo cottage magro), este prato só trará benefícios. Há estudos que provam que as substâncias contidas neste cereal podem baixar os níveis de açúcar no sangue. O que nunca se deve fazer é substituir as papas integrais por cereais, pois a sua IG é muito mais elevada.

Devem ser observadas as seguintes regras:

• Cozinhe as suas papas apenas com água;
• Reduzir a quantidade de óleo vegetal a um mínimo para que a IG não aumente;
• utilizar apenas queijo cottage de baixo teor de gordura como suplemento;
• comer a papa com cenouras, aipo e ervas aromáticas, para que seja mais benéfica.

Em nenhum caso deve exceder a quantidade recomendada pelas normas médicas de papas de milho - não mais do que 120-180 g. É um prato de enchimento e tanto mais quando combinado com vegetais. Pode inclui-lo na sua dieta várias vezes por semana.

Se tiver pancreatite

Apesar de todas as propriedades úteis, com pancreatite, as papas de milho não devem ser comidas. Isto aplica-se tanto às formas agudas como crónicas da doença. Numa exacerbação de todas as papas de aveia só podem ser papas de aveia, e na fase de remissão são necessários produtos que não estimulem a actividade do pâncreas. Caso contrário, a condição só se agravará.

Gastrite

A papa de milho está contra-indicada na gastrite aguda. Se a forma for crónica e em remissão, o médico deve ser consultado sobre a sua introdução na dieta e possíveis restrições.

Mas mesmo que o especialista diga que pode incluir papa de milho na sua dieta, deve ser cauteloso. Em particular, não deve comê-lo à noite, pois neste caso pode encontrar desconforto como azia, uma sensação de peso no estômago e no estômago. Isto pode provocar uma nova recaída ou impedi-lo de ter uma boa noite de descanso.

Para os intestinos

Se não houver patologias graves como a úlcera péptica, pode-se comer papa de milho. É considerado como um excelente produto de limpeza, que remove toxinas do corpo. Mesmo que os grãos tenham sido fervidos durante muito tempo, ainda há neles algumas partículas duras, que ajudam a remover tudo o que é desnecessário.

Para maximizar os benefícios das papas de grãos de milho, é necessário escolher o produto certo. Existem vários graus de moagem nas lojas - fino, médio e grosseiro. Ao contrário da opinião comum, os grãos de milho grosseiros são mais úteis para a saúde intestinal, uma vez que contêm uma maior quantidade de fibras dietéticas.

Para a saúde intestinal, é recomendado incluir papas de milho no menu 2-3 vezes por semana. As papas de milho podem ser cozinhadas com várias adições de vegetais e queijo mole, mas não com ingredientes tradicionais tais como cebola frita e bryndza muito salgada, pois estes podem danificar os intestinos.

Se estiver com prisão de ventre

Os grãos de milho são ricos em fibra. Isto ajuda a normalizar a digestão, especialmente porque este produto combina fibra dietética com amido para assegurar uma limpeza mais suave. Além disso, graças à sua composição única, esta papa pára os processos de fermentação e normaliza o metabolismo. Tudo isto torna-o um excelente profiláctico contra a obstipação. Pode ser utilizado mesmo quando são irregulares. Mas se a obstipação se transformar numa forma crónica, é necessário tomar medidas mais radicais.

Para que os grãos de cereal à obstipação produzissem o efeito necessário, observar certas regras:

1. Os cereais são moídos de forma média ou grosseira e completamente cozidos, para que não houvesse formação de gás.
2. Cozinhar a papa apenas em água, o leite integral contribui para a obstipação.
3. A papa deve ter óleo vegetal em vez de manteiga, de preferência azeite ou óleo de linhaça.

As papas devem ser comidas ao pequeno-almoço sem serem bebidas. Um copo de chá de ervas ou sumo pode ser consumido após uma hora.

Em gota

Esta doença é largamente causada não só por uma acumulação de ácido úrico, mas também por um aumento da concentração de ácido glutâmico. Ao mesmo tempo, as sêmolas de milho contêm muito ácido glutâmico. Em pessoas saudáveis é até útil, uma vez que melhora a memória e as funções cognitivas. Mas com gota, as sêmolas de milho terão de ser excluídas da dieta precisamente por causa da presença deste componente.

Colitis

Esta patologia é uma doença inflamatória intestinal. Como recomenda alimentos que não irão irritar os intestinos e aumentar o seu peristaltismo, é melhor evitar a papa de milho.

Hemorróidas

Nesta doença, é muito importante evitar a obstipação. Portanto, a dieta deve ser variada e equilibrada em termos da combinação de gorduras, proteínas, hidratos de carbono, minerais e vitaminas. As papas de milho fazem parte de uma dieta tão equilibrada. Contém muito magnésio e potássio, que aumentam o peristaltismo intestinal e removem a própria causa das hemorróidas. É também útil porque contém muito ferro, o que previne a anemia, o que é muito importante porque as hemorróidas são frequentemente acompanhadas por esta patologia.

Para obter o máximo benefício da papa de milho, neste caso vale a pena tomar grãos de milho grossos e servir o prato com vegetais ricos em fibras.

Para colelitíase

Na fase aguda da colecistite, quase todos os cereais, excepto a aveia, são proibidos. Durante a fase de remissão, o menu expande-se, mas a papa de milho não é recomendada, uma vez que este produto é mais mal absorvido pelo organismo durante este tipo de desordem.

Danos e contra-indicações

Apesar de todas as propriedades benéficas acima referidas, a papa de milho pode ser prejudicial em alguns casos. Está contra-indicado:

1. Em formas agudas de patologia gastrointestinal, incluindo gastrite, colite, úlcera gástrica e pancreatite.
2. Aumento da coagulação sanguínea e presença de vários problemas vasculares repletos de trombose.
3. Obstipação crónica.
4. Distrofia e anorexia (por ser extremamente baixa em calorias mesmo em comparação com o trigo sarraceno).

Mesmo que não tenham sido diagnosticadas doenças gastro-intestinais, mas a acidez gástrica ainda está presente, este produto deve ser utilizado com precaução.

Pode a papa de milho ser alérgica?

Os grãos de milho são isentos de glúten (uma proteína que está presente em praticamente todos os cereais), pelo que as papas cozidas a partir do milho podem ser incluídas na dieta das pessoas que sofrem de doença celíaca, ou seja, intolerância ao glúten. O glúten é por vezes chamado alergénico. Contudo, em tal situação é mais correcto falar de intolerância ao glúten acompanhada de distúrbios digestivos.

Em alguns casos, as sêmolas de milho podem causar alergias alimentares, razão pela qual os médicos consideram que não devem ser dadas a crianças com menos de 6 meses de idade.

Como cozinhar papas: Receitas

Existem diferentes formas de cozinhar papas - em água ou leite, com fruta seca, queijo, vegetais. As variantes básicas serão consideradas a seguir.

Com água

150-200 g de cereais, qualquer grão precisa de 2-2,5 chávenas de água (pode alterar a quantidade, o principal é manter a proporção 1:2,5), 30 g de manteiga, sal a gosto. Passar a granalha por uma peneira e enxaguar cuidadosamente sob uma torneira. Ao mesmo tempo, uma panela de paredes espessas com água colocada no fogo, ferver, verter os sêmolas e agitar a massa resultante, até que ferva novamente. Em seguida, reduzir o calor ao mínimo, adicionar sal e cobrir bem. Cozinhar a papa durante pelo menos 25-30 minutos. Mexer constantemente, porque as papas queimam rapidamente. Acrescentar manteiga à papa cozida.

Se estiverem previstos quaisquer aditivos - tomates, queijo, pimentão - colocá-los assim que a papa for retirada do lume e deixá-la de molho por mais 5 a 10 minutos.

Com leite

Para cada 1 chávena de cereais pré-lavados deve adicionar 0,6l de água, 2 copos de leite, 30g de manteiga, açúcar a gosto e uma pitada de sal.

Verter água para uma panela de paredes espessas, adicionar sal, ferver e depois deitar os grumos pré-lavados. Cozer a papa durante cerca de 15 minutos, mexendo constantemente. Levar o leite a ferver separadamente enquanto a água evapora e verter imediatamente para a papa. Depois disso, são adicionados açúcar, sal e pedaços de manteiga.

No multicooker

As proporções para cozinhar num multicooker são ligeiramente diferentes - aqui são tomadas 2,5 chávenas de água por 200 g de sêmola, que também são pré-lavadas. Verter os sêmolas na tigela do multicooker, adicionar a manteiga e o sal, deitar a água e fechar com a tampa. Ferver com o modo destinado a cozinhar o trigo sarraceno. O temporizador sinalizará quando a parabólica estiver pronta. Aqueles que gostam da sua papa mais espessa podem mantê-la no modo de aquecimento por mais 15-20 minutos.

Os cães podem comer papas de milho?

As papas de milho nunca devem ser dadas aos cães por várias razões.

1. Em primeiro lugar é baixo em calorias, para que o seu cão fique cheio rapidamente, mas é pouco provável que os benefícios durem.
2. Em segundo lugar, não contém todas as substâncias que os cães necessitam, no caso dos animais está "vazio".
3. Em terceiro lugar, a papa de milho é mal digerida pelos cães (a propósito, os grãos deste cereal não são muitas vezes digeridos de todo) e move-se lentamente através do tracto gastrointestinal. Se ele já tiver problemas digestivos, a situação irá piorar. Em casos particularmente graves, pode mesmo causar uma patologia tão perigosa como a congestão intestinal.

Factos interessantes sobre o milho

O milho é um dos grãos mais interessantes e, a propósito, o único nativo da América. O seu cultivo começou aí há mais de 5000 anos! As escavações arqueológicas, no entanto, mostram que nessa altura era uma planta com espigas muito pequenas, até 5-7 cm de comprimento. No entanto, as suas origens ainda não são claras porque não foi encontrado milho selvagem no meio natural. Além disso, as variedades modernas não podem, em princípio, ficar selvagens, uma vez que os seus grãos não caem ao chão para dar brotos.

As sêmolas de milho são utilizadas para preparar muitos pratos. O produto grosseiramente moído é principalmente utilizado para fazer várias papas, incluindo mamaligu, que é tão denso que pode ser cortado como pão. Não tem sabor distinto e pode ser servido com queijos salgados, tomates e ervas aromáticas.

Os grãos de milho são também utilizados para fazer flocos e paus. Embora não sejam prejudiciais, também não são saudáveis, uma vez que o processo de cozedura remove o germe que contém vitaminas e minerais.

Foto de papa de milho