Koumiss: ingredientes, benefícios para mulheres e homens

Koumiss é uma bebida refrescante e revigorante que fornece elementos que dão vida. Este produto de ácido láctico oriental é frequentemente referido como "a bebida da longevidade". Feito de leite de égua, que é dotado pela natureza de qualidades sanitárias únicas, o koumiss conserva todas estas propriedades e é considerado como uma fonte de saúde entre os povos orientais. A bebida é utilizada em cosmetologia e medicina. Tem sido utilizada como base para todo um sistema de tratamento, a koumissoterapia. As propriedades úteis da bebida combinadas com o seu sabor único tornaram-na popular não só na sua terra natal, mas também em outros países em todo o mundo.

O que é Koumiss

Uma das bebidas lácteas mais veneradas e valorizadas entre o povo do Quirguizistão, Mongólia, Cazaquistão e os de ascendência mongol e turca do mundo é o quimiz. Traduzido para russo, o nome soa como koumiss. É um produto lácteo fermentado obtido através da fermentação alcoólica e láctica do leite de égua. A fase de fermentação é realizada por bactérias lácticas com a adição de levedura.

Koumiss é uma bebida agradavelmente refrescante com um sabor ligeiramente azedo. Deve ser consumido apenas durante as fases de fermentação. Apenas durante este período não perde o seu sabor único, valor e propriedades saudáveis.

As origens desta bebida láctea fermentada remontam a um passado longínquo. Escavações arqueológicas num local de antigos povoados mongóis no Vale de Susamyr (período Eneolítico) revelaram não só provas de domesticação e domesticação de cavalos, mas também sacos feitos de pele animal. Os cientistas encontraram vestígios de leite de égua fermentado no seu interior.

Koumiss foi também mencionado pelo antigo estudioso grego Heródoto. Descrevendo a vida quotidiana e as tradições dos Cíticos, o filósofo mencionou a bebida milagrosa. Os locais fizeram-no destilando o leite de égua em recipientes especiais de madeira. Apenas alguns poucos conheciam a receita para esta bebida curativa e muito saborosa. Todos os ingredientes e a base do método de preparação foram mantidos em absoluto segredo. Os escravos que testemunharam o processo de fazer koumiss foram imediatamente cegados.

Informações posteriores sobre koumiss foram encontradas nas Crónicas de Ipatiev (século XIII). Nas suas notas sobre a sua viagem a Tatarstan, Guillaume de Rubrouck descreve o sabor da bebida e as suas propriedades curativas.

A antiga receita para fazer koumiss ainda é transmitida de geração em geração nas famílias Bashkir. Os Bashkirs aderem a tradições antigas e fazem koumiss apenas a partir do leite de égua. Ao contrário do povo de Bashkortostan, Turkmens e Kirghiz usam o leite de camelo como base.

O processo tecnológico de fabrico de koumiss torna possível fabricar koumiss com diferentes graus de teor alcoólico.

Tipos de koumiss

No Cazaquistão, o koumiss está dividido em vários tipos, dependendo do período de fermentação:

1. Jaskymyz - jovem, fermentado por apenas um dia.
2. Kunan kymyz - uma bebida ligeiramente intoxicante que fermentou durante dois dias.
3. Donen koumiss - azedo, já contendo muito álcool. Pronto para consumo após 3 dias de fermentação.
4. Saumal - koumiss, fermentado durante 10 horas.
5. Kymyzuyz - preparado a partir do colostro de uma égua.
6. Bal kymyz é uma bebida de leite fermentado com mel ou outros aditivos doces.

Todos estes tipos diferem no seu teor alcoólico. Young koumiss é uma bebida que está pronta para consumo após 5 a 6 horas. Contém a menor percentagem de álcool, até 1%. Tem um sabor adocicado e está quase completamente livre de gases. Se tiver sido curado durante 24 a 48 horas, o seu teor alcoólico é mais elevado. Contém 1,7 a 2 por cento de álcool. Tem um travo ligeiramente azedo. Depois de uma pequena quantidade de koumiss estar bêbado, pode-se sentir uma ligeira intoxicação. O koumiss "mais forte" permanece no processo de fermentação por até 4 dias. O teor de álcool está no seu nível mais elevado - 3-4%. É muito espumoso e tem um sabor relativamente azedo.

Composição e conteúdo calórico

Koumiss é uma bebida láctea fermentada, caracterizada por um elevado teor de lactose e glucose. Esta característica é dada ao produto pelo ingrediente principal. Estes níveis são mais elevados no leite de égua. Por exemplo, o teor de lactose do leite de vaca é 38% mais baixo.

Através de um processo especial de fermentação, utilizando não só bactérias lácticas mas também leveduras, a lactose é convertida em ácido láctico, ácido carbónico, álcool etílico e decomposta em várias outras substâncias aromáticas. Isto dá ao produto um sabor e um aroma únicos.

A composição química do koumiss é representada por uma gama de vitaminas e elementos úteis:

1. Quantidades bastante grandes de vitaminas A, C, PP.
2. Grupo de vitaminas B - lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, envolvida na síntese de hidratos de carbono e gorduras no corpo.
4. Ácido fólico, essencial para o funcionamento normal dos sistemas imunitário e circulatório.
5. Oligoelementos Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Ácido pantoténico, que proporciona um metabolismo normal.

Koumiss contém álcool etílico. O seu nível varia de 0,4% a 4,5%.

O valor energético do produto varia de 40 a 150 kcal. Um 100 ml de bebida láctea fermentada (meio gordo) contém 5 g de hidratos de carbono, 2,1 g de proteína e 1,9 g de gordura. A proteína torna-se facilmente digerível como resultado da fermentação e é rapidamente consumida pelo organismo, por isso, embora o koumiss seja altamente nutritivo, recomenda-se o seu consumo durante as dietas.

Benefícios do Koumiss

Benefícios gerais

A longevidade da bebida láctea saturada com um grande número de componentes benéficos que têm efeitos benéficos sobre o organismo.

Os nómadas usavam koumiss para prevenir e tratar muitas doenças. A antiga curandeira Avicenna recomendou-a como remédio para doenças graves, exaustão física, perturbações nervosas e como tónico geral.

Ao longo do tempo, os cientistas descobriram outros benefícios de koumiss para a saúde. Este produto normaliza a microflora intestinal, acelera a regeneração celular, tem um efeito positivo no funcionamento do estômago e ajuda a eliminar toxinas. O Koumiss melhora o sistema imunitário, reabastece a falta de energia, dá vivacidade, estimula a parte principal dos processos biológicos.

Para mulheres

Rico em cálcio e vitaminas, o koumiss melhora a pele, as unhas e o cabelo.

Os ácidos lácticos produzidos durante a fermentação normalizam a microflora na vagina, eliminando as sensações desagradáveis. Ao restaurarem o equilíbrio natural, asseguram a saúde dos órgãos genitais femininos e do sistema urinário.

O efeito relaxante da bebida é assegurado por uma pequena quantidade de álcool e vitaminas A e B. Ajuda nas perturbações da tiróide acompanhadas de irritabilidade, lacrimejamento e melhora o sono.

Para homens

O Koumiss é um excelente remédio natural para a limpeza do fígado após o consumo de álcool. Embora contenha uma pequena percentagem de álcool, não impede a bebida de limpar o corpo de toxinas.

Após grande esforço físico ou treino no ginásio, uma grande quantidade de sais é eliminada do corpo masculino juntamente com o suor. Uma pequena quantidade de koumiss pode ajudar a restaurar este desequilíbrio.

Este produto lácteo fermentado tem também um efeito positivo no sistema reprodutor masculino. A presença de testosterona no produto melhora a libido, aumenta a erecção e reduz o risco de prostatites.

Quando grávida

O leite de égua é rico em ferro. Durante o processo de fermentação este elemento não desaparece, pelo que o koumiss ajuda a aumentar a hemoglobina no sangue de uma mulher grávida, e também reduz o risco de anemia. O leite fermentado é rico em cálcio, que é essencial para a formação normal do sistema ósseo do bebé.

Apesar de todos os seus benefícios, o koumiss contém álcool. As futuras mães devem consultar o seu médico antes de introduzir koumiss na sua dieta.

Ao amamentar

Kumys, um produto de leite fermentado feito a partir de leite de égua, ajuda a melhorar a lactação e as glândulas mamárias femininas. As propriedades restauradoras do koumiss ajudam a recuperar mais rapidamente após o parto. As mães que amamentam são aconselhadas a consumir koumiss jovens, que contém uma quantidade mínima de álcool.

Para crianças

O Koumiss é benéfico para o corpo em crescimento. A elevada quantidade de cálcio compensa a falta desta vitamina, e o fósforo na bebida aumenta a sua absorção. É também muito benéfico para crianças com disbacteriose, pois restaura o desequilíbrio da microflora intestinal.

O sabor bastante peculiar da bebida de leite azedo à base de leite de égua não é do agrado das crianças, por isso é melhor adicionar mel e baunilha antes de o beber.

O baixo teor de álcool dos jovens koumiss não pode prejudicar o corpo das crianças, mas a bebida não deve ser abusada. As crianças propensas a reacções alérgicas devem receber um beijo com cautela.

Emagrecer

Os médicos incluem frequentemente koumiss em dietas. Isto deve-se à sua capacidade de melhorar a digestão, estabilizando as fezes e aliviando as cólicas e flatulência. O seu elevado teor proteico dá ao koumiss o seu valor nutricional, satisfazendo rapidamente a fome e mantendo a massa muscular em boa forma. Graças à sua origem animal, é rapidamente absorvido pelo corpo.

Ao beber 100 ml de koumiss antes de uma refeição, uma pessoa em dieta repõe a norma diária de vitaminas, microelementos e ácidos no corpo. Não deve exceder a dose desta bebida, uma vez que contém álcool.

Koumiss em medicina

As propriedades antibacterianas, reparadoras e restauradoras deste produto ácido láctico encontraram uma utilização generalizada não só na medicina popular. Numerosos estudos confirmaram a eficácia da utilização do koumiss no tratamento de doenças do tracto gastrointestinal, intestinos, sistema respiratório e distonia cardio-vascular. O Koumiss é prescrito para pessoas com o sistema imunitário enfraquecido e metabolismo debilitado. Faz parte de uma terapia complexa para combater doenças infecciosas e tratar a anemia.

Devido às suas qualidades únicas, o koumiss é considerado um componente essencial em muitos remédios populares para o tratamento e prevenção de uma série de doenças.

Para diabetes mellitus

O consumo de koumiss de qualidade, que contém uma quantidade mínima de álcool, ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Repõe a quantidade necessária de beta-caroteno e todo o complexo vitamínico. Os diabéticos consideram este produto particularmente útil, uma vez que a doença é acompanhada por uma rejeição de muitos produtos que contêm vitaminas.

Koumiss normaliza o metabolismo e limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol, o que também é importante para os diabéticos. O consumo deste produto lácteo fermentado reduz o risco de perturbações nervosas e doenças mentais inerentes aos diabéticos.

Importante: O índice glicémico de koumiss é de 25 unidades.

Para pancreatite

Os produtos lácteos são um alimento obrigatório quando sofrem de doenças pancreáticas. Koumiss normaliza a função secretora do pâncreas e reduz a inflamação. O seu elevado valor nutricional ajuda a saciar rapidamente o corpo humano enquanto se alimenta. A sua capacidade de melhorar o metabolismo previne problemas intestinais.

Não é recomendado beber koumiss contendo muito álcool. Qualquer tipo de bebida deve ser desencorajado durante um período de recaída.

Com gastrite

O Koumiss, que contém muitos microelementos e aminoácidos, é recomendado em caso de gastrite, quando a doença é acompanhada de baixos níveis de acidez. Bactérias úteis do leite ajudam a restaurar a microflora e a reduzir a inflamação da mucosa. Beber 100 ml desta bebida com uma refeição torna mais fácil e mais rápido para o corpo digerir os alimentos.

Koumiss é estritamente contra-indicado durante uma exacerbação da doença e para pessoas com hiperacidez.

Com gota

Um desequilíbrio no metabolismo do ácido nucleico do organismo contribui para o desenvolvimento desta doença. O nível de ácido úrico aumenta a tal ponto que se deposita nas juntas. Este processo causa dor e conduz a alterações físicas na aparência dos membros. Koumiss tem níveis de cálcio suficientes para promover a força e a saúde óssea, pelo que é frequentemente prescrito como medida preventiva e nas fases iniciais da gota.

Para o fígado

Com as suas propriedades de limpeza, o koumiss ajuda o fígado a funcionar melhor. Os ácidos gordos e antioxidantes ajudam a renovar as células e protegem-nas da destruição. Quando incluir koumiss na sua dieta diária, preste atenção à quantidade de álcool que contém. Para a prevenção e tratamento da hepatite e cirrose, só deve ser utilizada uma bebida jovem de leite fermentado. A dose recomendada é de 250-300 ml com uma refeição.

Na psoríase

Os alimentos ricos em vitaminas B, A e PP devem ser incluídos na dieta diária das pessoas que sofrem de doenças de pele. Os doentes que sofrem de psoríase ou eczema são normalmente deficientes nestes elementos. O Koumiss contém uma gama completa de vitaminas. São combinados com ácido lipóico para promover a remoção de substâncias nocivas do organismo, melhorando o processo metabólico e a regeneração da pele. As suas propriedades antibacterianas reduzem a inflamação da pele, reduzindo a vermelhidão e o prurido desagradável.

Para pneumonia

A koumissoterapia é amplamente utilizada para doenças do sistema respiratório. Este produto lácteo fermentado pode reduzir a irritação da garganta em tosses graves e ajuda a expectorar a expectoração. As propriedades antibacterianas reduzem a inflamação nos gânglios linfáticos, impedindo a formação de pústulas. Os doentes com pneumonia perdem o apetite, o seu peso diminui drasticamente e o seu corpo fica gravemente enfraquecido. Koumiss, graças à sua composição única, pode melhorar o funcionamento do sistema imunitário e digestivo, ajudando-nos a recuperar a força.

Para uma ressaca

Entre todos os tipos de produtos lácteos, o koumiss é a melhor cura para uma ressaca. O ácido láctico em combinação com vitaminas B activa o processamento e a excreção de toxinas. Sob a influência do dióxido de carbono, o processo de oxidação e decomposição dos resíduos de álcool é ainda mais rápido. As propriedades restauradoras do koumiss aliviam os sintomas de abstinência e saciam qualquer sede excessiva.

Aplicações cosméticas

As propriedades benéficas de um produto lácteo à base de leite de égua são utilizadas não só no tratamento e prevenção de uma série de doenças, mas também na cosmetologia. O Koumiss pode ser encontrado em produtos de cuidado da pele e do cabelo.

Para cabelo

Koumiss nutre os folículos capilares, dando aos caracóis beleza e força. O seu efeito antibacteriano e hidratante ajuda a eliminar a secura e a caspa.

Reforço do produto
Ingredientes:

• Koumiss - 1 colher de sopa.
• Mel - 20 gr.
• Gema de ovo - 1 peça.

Misturar todos os ingredientes e aplicar uniformemente no cabelo, massajando no couro cabeludo. Deixar a máscara ligada durante pelo menos meia hora. Para dar um maior efeito, cubra a cabeça com uma toalha.

Esta máscara dá ao cabelo um aspecto saudável. Após 5-6 aplicações da máscara de caspa não há vestígios, o couro cabeludo está menos seco.

Máscara nutritiva
Ingredientes:

• 1/2 pão de pão de farinha de centeio.
• 2 colheres de sopa de koumiss.

Esmagar o pão e mergulhá-lo em koumiss ligeiramente aquecido. Mexer após 5-10 minutos, transformando a mistura numa massa homogénea. Esfregar no couro cabeludo. Colocar uma touca de banho e enrolar um lenço de lã à volta da cabeça. Após 20 minutos, enxaguar bem com água morna e depois com um champô.

Para o rosto

A bebida de leite fermentado é utilizada como um agente hidratante, branqueador e tonificante para a pele.

Máscara de cenoura com koumiss
Necessidade:

• 50g de queijo caseiro artesanal.
• 17 ml de sumo de cenoura.
• 1,5 colheres de sopa de koumiss.

Esfregar o queijo cottage através de gaze. Misturar completamente com sumo de cenoura. Acrescentar koumiss. Aplicar no rosto, evitando o contacto visual, e sair durante 30 minutos. Depois de passar o tempo, enxaguar com água morna. Não utilizar mais de uma vez em três dias.

Máscara Branqueadora
Necessidade:

• 70g de mel.
• 3 colheres de sopa de koumiss.
• 30 ml de sumo de limão.

Misturar koumiss com mel. Espremer a quantidade necessária de sumo de limão na mistura. Misturar bem todos os ingredientes. Aplicar a mistura no rosto e deixar repousar durante 15 minutos.

A aplicação de tal máscara 1-2 vezes por semana durante dois meses ajudará a desaparecer manchas de pigmento, sardas e a clarear a pele.

Danos e contra-indicações

Tendo uma quantidade incrível de propriedades benéficas, o leite de cabra também pode ter efeitos nocivos sobre o organismo.

1. Não é adequado para pessoas com intolerância à lactose e não deve ser consumido com koumiss.
2. O álcool no koumiss pode ter um efeito prejudicial sobre a saúde durante a exacerbação de doenças crónicas dos órgãos internos.
3. Não se deve beber koumiss se tiver gastrite ou úlceras estomacais acompanhadas de aumento da acidez. Aumenta a secreção e o nível de acidez aumenta ainda mais.
4. Devido ao seu teor alcoólico, o koumiss não deve ser consumido frequentemente por mulheres grávidas ou introduzido na dieta das crianças. Pela mesma razão, as pessoas com dependência alcoólica não devem beber koumiss.

Embora o koumiss esteja incluído no tratamento da tuberculose, a bebida é estritamente proibida em casos de uma forma aberta da doença. Para outros, beber koumiss está associado apenas a efeitos positivos. O principal é cumprir as regras e não abusar delas.

Como armazená-lo correctamente

A bebida de leite de cultura asiática feita de leite de égua ou de camelo é considerada um produto "vivo". Por conseguinte, é perecível e não é adequado para armazenagem prolongada.

O verdadeiro koumiss deve ser utilizado o mais tardar 2-3 dias após o fim da fermentação. É despejado num recipiente de vidro e armazenado num local frio: numa cave ou cave (temperatura não superior a 6°C) ou num frigorífico.

O Koumiss produzido em queijarias e vendido em lojas tem pouca semelhança com o verdadeiro produto asiático. A bebida deve ter um prazo de validade não superior a 3 dias, tão próximo quanto possível da composição e das regras de fabrico. Deve ser guardado num frigorífico.

Como beber correctamente o koumiss

Os asiáticos, que se habituaram à bebida fermentada feita a partir do leite de égua desde a infância, não precisam de se limitar a beber koumiss. Durante o período quente do Verão, os quirguizes e os caxemires podem beber até 7-10 litros de koumiss por dia, e beneficiar do mesmo.

Pessoas não preparadas devem adicionar esta bebida contendo álcool, com elevado teor de gordura, à sua ração, começando por pequenas doses para se habituarem a ela.

Quanto pode ser bebido por dia

Seguindo as recomendações dos médicos, o koumiss começa a ser bebido em pequenas quantidades. A dose diária inicial não deve exceder 100 ml. Se dentro de 3-4 dias o corpo receber bem a bebida, a dosagem é gradualmente aumentada para 200-400 ml. Mais tarde, é permitido tomar quantidades maiores de 1-1,5 litros.

Pode bebê-lo à noite?

Para fins terapêuticos, o koumiss é consumido de manhã, antes do pequeno-almoço. No entanto, devido ao seu efeito calmante e relaxante no corpo (graças ao álcool), pode ser tomado à noite para melhorar o sono. Meio copo de koumiss à noite ajuda a normalizar as fezes. Mas é melhor beber koumiss que contém uma pequena percentagem de álcool antes de ir para a cama.

Podem os muçulmanos beber

Koumiss fermentado durante um dia praticamente não contém álcool. Tal bebida, tal como outras bebidas lácteas de cultura, é permitida aos muçulmanos. Tendo fermentado durante um período de tempo mais longo, o koumiss é muito mais forte do que o koumiss jovem. Já não pertence aos produtos halal.

Pode o koumiss embebedá-lo?

Koumiss não é considerada uma bebida alcoólica à base de leite de égua. Mas fica 4-6 vezes mais forte após alguns dias de fermentação. Portanto, a bebida, embriagada em grandes quantidades, pode causar uma ligeira intoxicação alcoólica. Os cazaques fazem koumiss contendo até 25-30% de álcool. Alguns goles desta bebida láctea fermentada são equivalentes a 50 gramas de vodka ou brandy.

Como fazer koumiss em casa

Fazer uma verdadeira bebida de leite de cultura asiática não é uma tarefa fácil. É impossível encontrar leite de égua nas prateleiras das lojas, por isso é melhor substituí-lo por leite de cabra em casa. Tal koumiss tem quase as mesmas propriedades úteis, mas o sabor é diferente.

Para a preparação de que necessitará:

• 1 litro de leite de cabra.
• 50g de açúcar.
• 50 ml de iogurte (kefir).
• 30g de mel.
• 200 ml de água purificada.
• 5g de levedura seca.

Instruções passo a passo:

1. Verter o leite numa caçarola e colocá-lo em lume brando. Levar ao lume. Deitar gradualmente na água e adicionar mel. Levar à ebulição por mais 6-8 minutos.
2. Deixar a mistura de leite arrefecer até arrefecer completamente. Mexer no iogurte (kefir). Cubra o pote com uma tampa e envolva-o num cobertor de lã para o aquecer rapidamente. Partir num local quente durante 5-9 horas.
3. Após o leite ter começado a fermentar, bater com uma batedeira. Esfregar a mistura através de uma espessa camada de gaze.
4. Verter água quente sobre o fermento, adicionar o açúcar e deixar subir. Combiná-lo com o leite.
5. Verter o leite para os frascos previamente lavados e esterilizados. Encher os frascos até 2/3 cheio. Deixar o koumiss num local quente durante 3-4 horas, sem cobrir os frascos com tampas.
6. Após o tempo necessário, cobrir os frascos e colocá-los no frigorífico para que o koumiss não fermente.

Manter koumiss no frigorífico por não mais de dois dias.

Factos interessantes sobre koumiss

1. A. V. Postnikov foi o primeiro a abrir uma clínica koumiss na Rússia. Este evento teve lugar em 1858 na província de Samara. Após 100 anos, mais de 65 centros deste tipo tinham sido abertos.
2. Os Cazaques ainda se agarram à antiga tecnologia de fazer koumiss. Para o processo de fermentação, utilizam uma pele de vinho feita a partir da pele de uma ovelha ou de um cavalo. O leite da égua tem de ser queimado pelo menos 1.000 vezes. Depois disso, os grãos pretos - gordura de égua - aparecem à superfície.
3. Há um feriado na Mongólia, o Dia do Primeiro Koumiss. Após a primeira ordenha dos cavalos e a preparação dos jovens koumiss, as famílias mongóis reúnem-se à volta da mesa e provam-na.
4. Em Bashkortostan e Kirghizia é costume beber-se koumiss das taças de bebida, e os Yakuts esculpem recipientes especiais de madeira, decorando-os com esculturas intrincadas e, menos frequentemente, com pedras preciosas.

Foto de koumiss