Pasta de sésamo: benefícios para a saúde e contra-indicações

O Tahini é uma pasta viscosa e ao mesmo tempo delicada feita de sementes de sésamo moídas de material branco ou preto não refinado. A moagem das sementes de sésamo produz uma massa oleosa e aromática. Tem um sabor adocicado e combina bem com carne, pão, legumes e fruta. O tahini é também utilizado em molhos como o hummus. Há uma variedade de usos para a pasta de gergelim. Por exemplo, na Grécia é consumido com mel, na Turquia com xaropes de fruta, no Iraque com xarope de tâmaras, e no Oriente com queijo tofu. No Irão, é mesmo utilizada para fazer halva. É um alimento ideal na sua composição. Quando a pasta de sésamo é consumida, o corpo é saturado com substâncias benéficas e nota-se uma explosão de energia.

Composição e calorias

O produto é baseado em sementes de sésamo. Os grãos são assados, esmagados e misturados com óleo vegetal previamente. Os nutrientes são melhor absorvidos quando o creme oleoso é utilizado do que quando o óleo de gergelim é utilizado puro. No exterior, é uma massa espessa de cor bege claro.

O conteúdo calórico de 1 colher de sopa do produto é elevado - 85 kcal. Há 586 kcal por 100 g de tahini. O conteúdo de gorduras, hidratos de carbono, proteínas em 1 colher de sopa - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, respectivamente, em 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. O produto é rico em vitaminas A, C, E, PP, grupo B (B1, 2, 5, 6, 9), minerais tais como ferro, manganês, cálcio, selénio, sódio, fósforo, zinco, magnésio, cobre, potássio. O Tahini contém fitoestrogénios, colesterol útil, ácidos gordos ómega 3 e ómega 6, metionina, que proporciona uma limpeza.

Propriedades úteis da pasta de sésamo

Benefícios gerais

As sementes contêm substâncias valiosas cuja acção se destina a melhorar o estado da pele e do cabelo. Observou-se que tem efeitos benéficos no organismo para a neurastenia, diabetes (tipo 2), artrite do joelho, depressão, hipertensão, e aterosclerose. O Tahini também beneficia o corpo com osteoporose, uma vez que contém muito cálcio.

Melhora a actividade cerebral, fortalece os sistemas ósseo, nervoso e cardiovascular porque o produto contém fósforo, cálcio, ferro, cobre. Também é bom para os dentes, fortalece os vasos sanguíneos, limpa os rins e produz activamente eritrócitos.

A pasta de sésamo contém níveis elevados de ómega 3 e ómega 6, que são essenciais para manter um cérebro e coração saudáveis. O corpo não produz estas substâncias, elas vêm com os alimentos. O Omega-3 ajuda a eliminar o mau colesterol. Aumenta a elasticidade das paredes vasculares, a sua depuração ocorre. Para beneficiar o seu coração e vasos sanguíneos, coma 2 colheres de sopa cada. pasta de gergelim diariamente durante 45 dias.

A composição rica em vitaminas normaliza a digestão e fortalece o sistema imunitário. A vitamina tiamina (B1) é encontrada em grandes quantidades na massa e 16% das necessidades diárias são absorvidas quando uma porção do produto é consumida. É importante para o tecido muscular, o sistema digestivo e nervoso. A carência da vitamina leva à deterioração do tracto digestivo e do coração.

O Tahini contém cobre, ferro, selénio e zinco, que são essenciais para o apoio imunitário. Sob a influência destas substâncias há uma produção de glóbulos brancos, que destroem os agentes patogénicos. O consumo regular de pasta de sésamo pode ser visto como um profiláctico contra a gripe e constipações sazonais. O produto gergelim também o ajuda a recuperar mais rapidamente de infecções.

Pode livrar-se da queda de cabelo e dos sintomas de deficiência de zinco, tais como diarreia, perturbações do paladar e da visão, falta de apetite, impotência e erupções cutâneas. É suficiente comer 100g de tahini todos os dias. Uma tal quantidade de pasta contém 10 mg de zinco, o que corresponde a 70% da norma diária.

Uma vez que tahini se refere a produtos com elevado teor de zinco, recomenda-se a utilização de tal pasta em caso de acne. A dose diária de zinco é de 11 mg. Também é possível aumentar a dose diária do mineral até 40 mg.

Recomendado para indigestão e obstipação. A pasta de gergelim é melhor digerida do que as sementes de gergelim inteiro. Como contém ácidos gordos, ajuda o funcionamento do fígado e da vesícula biliar. Como resultado, o corpo recebe nutrientes, e o tahini ajuda a digerir alimentos pesados mais rapidamente.

Para mulheres

Como os ingredientes incluem fitoestrogénios, o corpo é rejuvenescido e o estado do cabelo e da pele é melhorado. Durante a menopausa, estas substâncias têm um efeito positivo sobre os níveis de progesterona e estrogénio e ajudam a combater os efeitos negativos dos desequilíbrios hormonais.

Se um pouco de pasta (2-3 colheres de sopa) adicionada diariamente à comida, pode melhorar significativamente a saúde e mitigar os efeitos negativos da menopausa, tais como oscilações de humor, fraqueza, afrontamentos. Os fitoestrogenios também reduzem o risco de cancro. Estamos a falar de condições patológicas relacionadas com os níveis hormonais, tais como o cancro dos ovários e da mama.

A pasta de gergelim contém substâncias para manter uma aparência saudável e atractiva. O produto não é utilizado apenas internamente, mas também externamente. Por exemplo, o tahini é aplicado no cabelo e na pele. Rico em ácidos gordos e vitaminas, faz a sua pele parecer firme e o seu cabelo parecer brilhante.

Para homens

A pasta de sésamo é um produto natural que tem um efeito positivo na erecção e na libido. Contém zinco, que é importante para a produção de hormonas masculinas. Este oligoelemento está contido em tahini na mesma quantidade que nas ostras. A única diferença entre o afrodisíaco e o produto gergelim é o preço.

Os ácidos gordos polinsaturados ajudam a livrar-se da depressão e da fadiga crónica, devolvem força ao corpo masculino e confiança nas suas capacidades. Estimula a produção de serotonina, que está associada à libido e à falta de tensão.

A disfunção eréctil também pode ocorrer por outras razões, por exemplo, tensão arterial elevada. O Omega-3 e a vitamina E podem ajudar a eliminar ou reduzir o problema. A normalização dos seus níveis baixa a tensão arterial e ajuda na produção de testosterona. Recomenda-se tomar 3-4 colheres de sopa de pasta de sésamo diariamente.

Gravidez

Os grãos de oleaginosas são benéficos para as futuras mães. Mas existem algumas restrições, e estas devem ser respeitadas. Para evitar o desenvolvimento de anemia durante a gravidez, recomenda-se que o tahini seja incluído na dieta. A pasta contém 1 mg de ferro em 2 colheres de sopa; a dose diária durante este período é de 27 mg, enquanto que durante outros períodos de vida é de 18 mg.

O sésamo é uma fonte de cálcio, essencial para a saúde óssea das mulheres grávidas e para a formação completa do sistema músculo-esquelético do bebé. O consumo regular de sésamo aumenta a imunidade, fortalece os dentes, previne a obstipação, normaliza a micção e melhora a saúde em geral. Também alivia a ansiedade e o cansaço e reduz os efeitos do stress (a pasta contém niacina).

Relativamente às restrições, alguns médicos desaconselham o produto no primeiro trimestre, pois existe o risco de aborto espontâneo. Além disso, o produto pode causar reacções alérgicas, o que é importante a considerar se for propenso a alergias. Em qualquer caso, o tahini não deve ser abusado e é aconselhável consultar o seu médico.

Ao amamentar

O sésamo é útil durante a lactação, os seus componentes melhoram a produção de leite materno e aumentam o seu valor nutricional. Como o produto tem um efeito anti-inflamatório, reduz a probabilidade de mastite e lactástase. O sésamo ajuda a resolver o problema da queda do cabelo. O corpo de uma mulher precisa de 1 colher de chá de tahini por dia para restaurar os níveis normais de cálcio. No entanto, é aconselhável utilizar pasta de gergelim na sua forma pura.

Uma coisa importante a considerar antes de incluir pasta de sésamo na sua dieta é que esta pode ser introduzida pelo menos 3 meses após o nascimento do bebé. As contra-indicações incluem tromboflebite, aumento da coagulação sanguínea, intolerância aos ingredientes e tendência para as alergias. A pasta de gergelim também não é utilizada em bebés com cólicas. Tal como outros produtos, é introduzida na dieta com moderação.

Para crianças

A partir do sésamo, os corpos das crianças recebem muitas substâncias úteis. As crianças recebem sésamo sob qualquer forma apenas após 1 ano de idade. O subsídio diário para uma criança é de 1 colher de chá. Não existem restrições estritas de idade, mas devido ao risco de alergias e ao sistema digestivo não formado, podem ocorrer reacções adversas. A idade óptima é de 3 anos. As sementes não processadas são mais benéficas para as crianças. Os produtos de gergelim podem ser dados a crianças com deficiência de lactose. Mas não se deixem levar pelo produto.

Para perda de peso

A metionina ajuda a desintoxicar o corpo, reduzindo a carga sobre o fígado e promovendo a perda de peso. Apesar deste facto, não se deve ceder ao tahini se se quiser perder peso, pois trata-se de uma pasta calórica. Algumas colheres de sopa por dia podem ser suficientes.

Aplicações de Cozinha

A pasta de gergelim é amplamente utilizada na cozinha. É utilizado para fazer falafel, hummus, pratos de feijão, e tortas. A pasta é também adicionada a vegetais, carne, peixe, molhos e molhos. O Tahini é utilizado como ingrediente para doces, tais como halwa, e para macarrão e pratos indianos. A condição mais importante é a escolha de sementes de boa qualidade.

Hummus

Ingredientes:

• pasta de sésamo - 100 g;
• grão de bico cozido - 400 gr;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 50 gr;
• alho - 1 dente.

Preparação:

1. Misturar a massa com o resto dos ingredientes. O alho é picado de antemão.
2. Para fazer húmus, a mistura é misturada e adiciona-se sal e pimenta a gosto.

Utilizar o molho com pão, ovos cozidos, peixe, carne e legumes num guisado.

Requintado tahini com toppings

Ingredientes:

• sementes de sésamo - 200 gr;
• óleo vegetal - 90 gr;
• meio limão para sumo;
• alho - 3 dentes;
• salsa, sal, pimenta a gosto.

Preparação:

1. Secar os grãos, mexendo constantemente.
2. Moer as sementes arrefecidas em migalhas com um moedor ou misturador de café.
3. Acrescentar óleo e alho à pasta de sésamo. Misturar até ser homogéneo.
4. Se for guardado durante muito tempo, colocá-lo num prato de vidro ou porcelana e colocá-lo no frigorífico. Se planear comê-la imediatamente após cozinhar, adicionar a salsa picada, o sumo e o sal e pimenta, dependendo das preferências gustativas.

O sabor do produto acabado é intenso. O sumo de limão dá-lhe um luto subtil.

Danos e contra-indicações

Apesar do elevado valor do produto gergelim para o corpo, existem também contra-indicações:

1. Processos patológicos no fígado e na vesícula biliar, doenças em que se observam distúrbios pancreáticos. No curso crónico, ocorrem vómitos e diarreia devido à ingestão excessiva de gordura no corpo, e aparecem dores fortes na área afectada.
2. Obesidade. O produto é rico em calorias, pelo que a proibição da sua utilização é compreensível, especialmente se for realizado trabalho para reduzir o peso em excesso. A dose máxima é de 1 colher de sopa por dia.
3. Alergia a sementes e frutos secos. Se forem observadas erupções cutâneas, falta de ar, corrimento nasal e inchaço na zona dos olhos quando se utilizam tais alimentos, o produto não deve ser introduzido na dieta.
4. Varizes. Há um risco de aumento da coagulação sanguínea.

O abuso de Tahini pode causar reacções negativas mesmo no corpo de uma pessoa saudável. Os efeitos negativos da utilização descontrolada do produto incluem perturbações do estômago e náuseas. As pessoas com condições que estão na lista de contra-indicações podem sentir-se ainda pior.

A dose máxima diária para um corpo saudável não deve exceder 5 colheres de sopa. As substâncias úteis são melhor absorvidas quando a pasta contém alho e sumo de limão.

Como escolher e armazenar

Não é sem importância onde as sementes de sésamo foram cultivadas e a massa foi feita. Acredita-se que o melhor sabor vem dos países do Médio Oriente (Israel, Palestina, Líbano).

Ao comprar massas de produtores cipriotas, turcos ou gregos, tenha em conta que o sabor será menos intenso. Além disso, os tahini destes países são menos saborosos.

É aconselhável escolher o produto gergelim nas lojas que vendem alimentos saudáveis. As pastas de sésamo são mais saudáveis porque são feitas a partir de matérias-primas que não foram expostas a fertilizantes químicos. Não existem conservantes ou aromatizantes no produto acabado.

Antes de consumir um produto comprado na loja, é preciso agitar bem o conteúdo do frasco. Como resultado, o óleo espalhar-se-á uniformemente e o sabor da pasta será mais agradável. Compre tahini também no frigorífico. Normalmente o prazo de validade é de 6-24 meses. Contudo, tenha em mente que o armazenamento prolongado pode ter um impacto negativo no sabor (em vez de um sabor delicado, aparece um gosto amargo desagradável).

Nas lojas ecológicas as pastas de sésamo têm o menor prazo de validade possível, são as mais naturais e são óptimas para quando o tahini é comido rapidamente. A falta de conservantes é uma vantagem importante. Têm normalmente um prazo de validade de cerca de 1 mês. O produto estragado é perigoso e comê-lo pode resultar em envenenamento, por isso é melhor enviá-lo directamente para o lixo.

Como fazer pasta de gergelim em casa

A pasta de gergelim é rápida de fazer, basta seguir as orientações simples. Não só o produto salgado é preparado, mas também doce. Para este efeito, são-lhe adicionados leite condensado, mel, vários xaropes, açúcar. O prato pronto é rico e tem uma textura homogénea.

Pasta de gergelim
Ingredientes:

• sementes de sésamo - 200 gr;
• óleo vegetal (amêndoa, azeitona ou sésamo) - 70 g.

Preparação:

1. As sementes de gergelim são deixadas em água fria durante 2 horas, depois a água é drenada, a matéria-prima é deixada a secar.
2. Em seguida, proceder à torrefacção das sementes a um calor mínimo. Uma frigideira seca é utilizada para este fim. O processo dura cerca de 10 minutos e o produto deve acabar com uma cor cremosa.
3. Moer os grãos arrefecidos com um misturador em migalhas e misturar bem com a manteiga até se formar uma pasta. Verter o óleo gradualmente.

Armazenar a pasta num recipiente de vidro no frigorífico. Utilizar como um prato único ou combinado com outros produtos. Pimentos, ervas aromáticas e alho podem ser utilizados como aditivos ao misturar os ingredientes.

Como tomar correctamente a pasta de sésamo

Ao comprar um produto de loja pronto a comprar, é necessário prestar atenção à composição. O tahini de qualidade contém sementes de sésamo e óleo. Para além dos sabores naturais, não deve conter nada desnecessário. Os ingredientes proibidos incluem conservantes, aromatizantes e açúcar. Mexer sempre o conteúdo do frasco antes de comer, caso contrário a pasta conterá demasiado óleo, uma vez que se recolhe por cima. A ajuda de custo diária é de 2-3 colheres de sopa. Caso contrário, pode tornar-se obeso e desenvolver reacções adversas e alérgicas.

A melhor altura para comer sésamo é antes do meio-dia, porque nesta altura do dia o metabolismo no corpo humano é mais rápido e os nutrientes são melhor absorvidos. Também se pode consumir tahini à hora do almoço, mas apenas uma colher sem colher. Não se recomenda tomar refeição de tahini ou pasta de gergelim puro para o jantar, pois a gordura acumular-se-á.

O que é comido.

É normalmente comido com algo, não tomado sozinho. O Tahini é utilizado como aditivo alimentar. Além do azeite, o tahini pode ser misturado com alho, sumo de limão, cominhos em pó, pimenta quente, ervas aromáticas e especiarias para um sabor especial. Podem também ser servidos como molho ou comidos com pão, migalhas, pão pita. Misturar a massa com a compota na proporção de 1:1. O produto é saboroso com a adição de sumac, colorau e alho. Este molho combina bem com pratos de peixe e carne e vegetais frescos. O Tahini também pode ser utilizado para criar sobremesas.

Factos interessantes sobre o sésamo

1. O sésamo é uma planta amante do calor, cultivada principalmente em África, Índia e Ásia. Devido ao aspecto atraente da planta, é frequentemente utilizada para decoração.
2. Na antiguidade, apenas um nome era usado, sésamo, que se traduz como 'planta oleaginosa'.
3. São cultivadas diferentes variedades, pelo que a cor do fruto também varia; pode ser bege, preto, amarelo, vermelho e castanho. O sabor também difere ligeiramente. Quanto mais escuros são os grãos, mais aromáticos são.
4. O óleo de sementes de sésamo tem uma longa duração de conservação - 9 anos, enquanto que a sua utilidade não é reduzida.
5. Tanto na forma de sementes como de óleo, o sésamo é utilizado para fins medicinais.
6. As sementes de sésamo produzem um travo amargo quando descascadas.
7. É um excelente ingrediente para produtos de cuidado da pele e as suas substâncias garantem uma pele e cabelo saudáveis. Como o óleo pode proteger contra os raios UV, é adicionado aos protectores solares. A utilização de óleo de gergelim em produtos de cuidado da pele evapora a tez e encolhe os poros.
8. Nos países de Leste o óleo de sésamo é frequentemente utilizado na forma de tahini. As sementes esmagadas com óleo sabem a nozes.
9. Nos tempos antigos, acreditava-se que a planta era capaz de obter a imortalidade. De facto, há alguma verdade nisto. As sementes de sésamo podem rejuvenescer o seu corpo e são utilizadas como fonte de longevidade.
10. As sementes de sésamo contêm sésamo, o que proporciona um poderoso efeito antioxidante. O uso de sésamo na dieta ajuda o corpo na luta contra o cancro, reduz o mau colesterol.

O sésamo é uma colecção de substâncias valiosas para manter a saúde e a boa aparência. Utilizá-lo em forma pura, e para cozinhar, e em cosmética, e para tratamento. Há uma vasta gama de utilizações para o produto. A pasta de sésamo é deliciosa e saudável se utilizada com moderação e sem contra-indicações. Quando usada correctamente, a pasta de gergelim é benéfica sob qualquer forma.

Foto da pasta de sésamo (tahini)