Fígado de frango: propriedades úteis e receitas

Sobre os benefícios ou danos dos subprodutos podem ser discutidos durante muito tempo. Muitos amantes do fígado preferem comer fígado de galinha, considerando o produto semelhante dos grandes animais como sendo mais pesado. Os médicos em conjunto com nutricionistas recomendam a sua introdução na dieta, enfatizando os enormes benefícios e a composição rica em vitaminas, mas apenas para aqueles que não têm contra-indicações estritas ao uso do fígado.

Que fígado é mais saudável: frango ou carne de vaca

Ambos os produtos são baratos e de preparação rápida, pelo que estão disponíveis para a maioria das pessoas.

Ao comparar o fígado de bovino com o de galinha, o primeiro perde em calorias (apenas 100 kcal por 100 g). Além disso, uma substância tão valiosa como o ácido fólico está contida no subproduto do frango em maiores quantidades, o que explica o seu valor nutricional.

O fígado de bovino contém mais vitaminas B e retinol, que também são importantes para manter o equilíbrio normal do organismo. Os nutricionistas também notam o facto de que quando se consome o fígado de vaca durante um longo período, há uma melhoria notável na função hematopoiética e o nível de hemoglobina aumenta. A capacidade de fortalecer o sistema imunitário e nervoso é característica do produto, independentemente da sua origem.

Assim, é impossível dizer que fígado é mais saudável: fígado de galinha ou de vaca. Isto depende provavelmente das preferências gustativas individuais para o prato acabado, bem como da capacidade do corpo de digerir facilmente um determinado produto.

Composição e calorias

O subproduto do frango é uma excelente fonte de proteína, que também tem um baixo custo. É um tesouro de oligoelementos como ferro, zinco, cobre, manganês e crómio. Estão também presentes substâncias raras como o cobalto e o selénio. Os macronutrientes incluem muito fósforo, magnésio, potássio, sódio e cálcio. Este produto permite reconstituir as reservas do corpo mesmo com uma dieta pobre se o fígado de galinha estiver presente na dieta. Além disso, este produto contém uma enorme variedade de vitaminas, incluindo o ácido nicotínico.

O valor calórico do produto de frango, cujo rendimento energético é de 137,7 kcal por 100 g de peso, permite-lhe obter o máximo da sua refeição sem prejudicar a sua figura.

O que é bom para o fígado de galinha

Este produto tem um grande valor nutricional e pode afectar a normalização de muitos órgãos e tecidos.

Para mulheres

O fígado de frango pode substituir o peito de frango na dieta de uma mulher magra, uma vez que o conteúdo proteico destes dois produtos é quase idêntico. Além disso, este produto é rico em ácido fólico, que está envolvido em muitos processos metabólicos nas mulheres. Assim, há um estabelecimento da função hematopoiética, normalização do estado psico-emocional, manutenção e estimulação dos sistemas reprodutivo e cardiovascular.

O fígado de galinha também é útil para as mulheres porque os seus componentes têm um efeito benéfico no cabelo, unhas e pele, e também participam na normalização da glândula tiróide. Devido a este facto, as consequências do desequilíbrio hormonal no corpo da mulher são invertidas.

Para homens

O corpo masculino também precisa do apoio de qualidade dos alimentos. Além de fornecer aos homens a quantidade certa de proteína, o fígado de galinha também pode ajudar a arrumar as paredes dos vasos sanguíneos, ajudar o sistema digestivo a funcionar correctamente e reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Embora os homens tendam frequentemente a fugir dos pratos de subprodutos, o fígado de frango devidamente cozinhado não deixa nenhum cavalheiro com fome.

Quando grávida

Uma vez que as mulheres sofrem perdas de energia adicionais enquanto transportam um feto, bem como necessitam de fontes fiáveis de proteínas, vitaminas e nutrientes, o fígado de galinha pode servir como uma excelente solução na dieta. Além disso, não devemos esquecer a função de estimular a hematopoiese desempenhada pelos componentes do produto no corpo, que é crucial para o desenvolvimento normal do feto.

Ao amamentar

Embora o fígado de galinha seja considerado um alimento dietético, deve ser cuidadosamente introduzido durante a lactação. Deve também abster-se de comer fígado frito e preferir uma versão cozinhada ou estufada. Neste caso, um prato de fígado de galinha beneficiará não só a mãe, mas também o bebé, que ela alimenta com o seu leite.

Para bebés

Os bebés são introduzidos na alimentação complementar com produtos de carne a partir dos 8 meses de idade. Muitas vezes o fígado pode ser encontrado nas recomendações, mas deve ser provado pelo bebé o mais tarde possível e a sua consistência deve ser o mais tenra possível.

Para o corpo em crescimento, a gama completa de vitaminas e minerais contidos no fígado é benéfica. Além disso, impulsionar o sistema imunitário e melhorar a função hematopoiética é um grande bónus de uma refeição proteica saudável.

Pode-se comer fígado de frango para perder peso

Existem dietas conhecidas que recomendam comer grandes quantidades de fígado de frango em combinação com vegetais e cereais. Tais dietas costumam durar vários dias.

Além disso, muitas belezas perdem peso apenas em pratos de fígado - sopas ou saladas. É também possível introduzir este produto numa dieta alimentar e preparar uma variedade de pratos saborosos e saudáveis.

Os nutricionistas não recomendam o uso abusivo de pratos de fígado, mas limitam-se a apenas uma refeição por dia com fígado de galinha. É melhor se o produto for preparado por fervura ou brasagem. Os produtos lácteos, fruta e legumes, arroz e peixe devem ser consumidos em paralelo.

Fígado de frango em medicina

A composição nutricional única do produto de frango é responsável pelo grande interesse dos profissionais médicos. Uma pessoa saudável é conhecida por beneficiar do consumo regular de fígado. Mas há condições em que o consumo de pratos de fígado deve ser limitado ou totalmente evitado.

Para diabetes mellitus

O fígado de galinha é um componente único da ingestão alimentar e é frequentemente utilizado para prevenir várias doenças, bem como para aliviar o seu curso. Nos diabéticos, o fígado é uma dádiva de Deus pois, apesar do seu baixo teor de calorias e hidratos de carbono, contém muitas vitaminas e componentes tais como ferro e cobre, que são importantes para os diabéticos.

Graças ao facto de os nutrientes do fígado estarem num estado activado, eles são absorvidos com grande rapidez. Os benefícios inegáveis do produto são importantes para as pessoas com e sem diabetes.

No entanto, para diabéticos, é importante aprender a cozinhar correctamente o fígado para evitar a secura no prato acabado. Além disso, ao preparar uma refeição de vários pratos, deve escolher cuidadosamente a sua comida para que não adicione acidentalmente nenhum alimento que seja proibido quando tiver esta condição.

Importante: O índice glicémico do fígado de galinha é de 0 unidades.

Em caso de pancreatite.

A selecção alimentar deve ser feita com cautela; isto também se aplica aos alimentos feitos a partir de subprodutos. Não há proibição categórica do fígado, mas os possíveis danos e benefícios do produto devem ser ponderados uns contra os outros, e devem ser utilizados os métodos de cozedura mais não agressivos.

Para gastrite

Nesta doença, o fígado não é proibido, pelo contrário, recomenda-se a sua inclusão no menu. No entanto, o subproduto pode fazer tanto o bem como o mal, pelo que deve ser minucioso na forma como se cozinha o fígado para não dificultar a digestão.

Para obstipação

A capacidade do fígado de galinha para estimular o peristaltismo intestinal e normalizar o sistema digestivo é medicamente conhecida. Além disso, a capacidade do fígado para influenciar a função hematopoiética do corpo manifesta-se no facto de que quando é consumido há uma melhoria do fluxo sanguíneo para os órgãos, essencial para a digestão em diferentes partes do intestino. Portanto, o fígado pode ser comido em caso de obstipação, prestando atenção ao método de preparação. Um prato demasiado gordo terá um efeito negativo sobre o peristaltismo intestinal.

Se tiver gota

O fígado - e outros subprodutos e carne - não devem ser consumidos com gota. Como a dieta da gota desempenha um papel importante no estado geral do corpo e no curso da doença, a proibição não deve ser ignorada.

Em colecistite

A dieta para esta doença envolve evitar alimentos fritos e gordurosos. Se quiser comer fígado de frango, deve comê-lo cozido ou num guisado. Ao mesmo tempo, deve excluir o óleo das receitas clássicas no processo de cozedura.

Danos e contra-indicações

Quanto a qualquer alimento, existem várias contra-indicações para o fígado que devem ser evitadas. Estes incluem:

1. Formas agudas de insuficiência renal.
2. Tendência para digerir mal as proteínas de frango ou total intolerância a estas.
3. Intolerância individual, alergias.
4. Elevação dos níveis de colesterol no sangue.
5. Doenças agudas do sistema digestivo e excretor, tais como úlceras ou insuficiência renal.

Há também uma proibição categórica de comer fora do prazo, estragado ou com defeitos externos óbvios.

Como escolher e armazenar o fígado de frango

A selecção cuidadosa do produto permite preparar um prato saudável e nutritivo sem quaisquer riscos para a saúde, pelo que se deve ter muito cuidado ao seleccionar um subproduto de qualidade e fresco.

O fígado ideal está livre de quaisquer inclusões, tem uma superfície lisa com um ligeiro brilho e uma cor castanha-amarelada em toda a parte. Além disso, a presença de coágulos de sangue ou de grandes vasos sanguíneos deve ser alarmante - deve ser descartada.

Os sinais de má qualidade incluem:

• Soltura;
• Heterogeneidade e a presença de manchas;
• Coágulos e grandes vasos sanguíneos;
• Manchas cerosas que são uma indicação de mau refinamento.

E, também a cor esverdeada do produto - significa que na fase de corte e embalagem o produto ficou com vestígios de enzima, que veio de uma vesícula biliar rebentada.

Se o fígado tiver sido cozido em excesso, isto será indicado pela cor laranja pálida do subproduto.

As repetidas tentativas de descongelar e congelar o fígado serão indicadas pela sua consistência - se estiver solto e se desmoronar em pedaços, o processo já foi repetido várias vezes.

Para fazer um prato saudável, é melhor tomar fígado fresco ou refrigerado, e se o descongelamento se tornar necessário, deve ser feito primeiro no frigorífico.

O sabor mais delicado vem do frango caseiro, pelo que o fígado saudável de boa qualidade pode ser comprado no mercado dos agricultores.

Após a compra, as miudezas frescas podem ser armazenadas por não mais de dois dias numa prateleira média. O fígado de galinha pode ser mantido à temperatura ambiente por não mais de 12 horas, após o que deve ser cozinhado ou não deve ser utilizado de todo.

Pode ser congelado

Os subprodutos de frango podem ser congelados, mas só deve ser feito uma vez, uma vez que o congelamento repetido tem um efeito negativo sobre a qualidade do produto. A cerca de 10 graus negativos, conservará as suas propriedades úteis durante vários meses. E se for ultracongelado a -25 graus, o prazo de validade pode ser prolongado até dez meses.

Como já foi mencionado, o congelamento repetido faz com que o fígado se estrague. Para além do facto de o produto poder ficar coberto de manchas escuras e o muco poder sobressair sobre ele, a sua utilização pode levar a intoxicações alimentares.

Como descongelar rapidamente o fígado de galinha

Para descongelar rapidamente sem danificar o conteúdo vitamínico do fígado, pode usar o modo microondas médio (com um comprimento de onda de cerca de 300) durante 7-10 minutos. A descongelação mais suave ocorre à temperatura ambiente. No entanto, este processo leva bastante tempo. Se quiser acelerar, pode segurar a comida sob um fluxo de água ligeiramente quente. A desmontagem do fígado em pedaços ao mesmo tempo também pode ajudar.

O que se pode fazer com fígado de galinha: Receitas

Um subproduto devidamente cozinhado é capaz de reter o seu máximo de nutrientes e vitaminas e de ser absorvido pelo organismo bastante rapidamente. Para o fazer, deve ser seguida a regra da cozedura curta.

Após 10 minutos de fritura o fígado começa a perder algumas das suas vitaminas e oligoelementos, pelo que a cozedura prolongada só é adequada para guisados. Além disso, uma combinação óptima com gorduras pode ser conseguida utilizando o azeite como óleo vegetal.

Também se devem evitar os melhoradores do paladar e os condimentos ricos em químicos. Devem ser preferidas ervas frescas, alho e legumes. Um produto lácteo pode ser adicionado para preservar a estrutura proteica se cozinhar durante um longo período de tempo. O leite, natas azedas, natas ou iogurtes podem preservar o componente proteico até à sua porção.

Salada

Uma salada saudável e saborosa, que pode ser utilizada numa dieta alimentar durante a perda de peso, contém, além de fígado de galinha (cerca de 200 gramas), alho-porro, couve chinesa (300 gramas) e pimentão vermelho. Desfiar todos os ingredientes, cortar o fígado em cubos. Utilizar molho de soja como molho e decorar com verduras.

Bolo

Mesmo as pessoas que não gostam de sub-produtos gostam de bolo de fígado. Este prato incrivelmente saboroso não é difícil de fazer, mas é um incómodo. As crostas do bolo são um pouco complicadas de fazer.

Para fazer o bolo de fígado de frango de que vai precisar:

• fígado - 600 gramas;
• 5 ovos - 3 crus para a massa e 2 cozidos para a decoração;
• cenouras - 3 cenouras, uma das quais deve ser deixada para decoração;
• creme azedo pesado - 2 colheres de sopa;
• maionese - cerca de 250 gramas
• farinha - meia chávena
• ervas;
• alho - alguns dentes
• óleo vegetal para fritar.

Como cozinhar:

1. Lavar bem as miudezas sob água corrente, livrá-las das membranas e veias. Inspeccionar cuidadosamente o produto à procura de resíduos da vesícula biliar. São geralmente de cor esverdeada e podem estragar o sabor do prato acabado com a sua amargura.
2. Combinar o fígado limpo com os ovos, natas acidificadas e farinha. Bater a mistura inteira com um liquidificador até ficar lisa e salgada.
3. Cozer os bolos numa frigideira pré-aquecida untada com um pouco de óleo vegetal imediatamente antes de fritar a primeira panqueca.
4. Verter a massa para dentro da panela numa panqueca fina (cerca de 3 mm de espessura), espalhando-a uniformemente por toda a superfície num movimento circular.
5. Fritar as panquecas em lume brando, pode-se dizer se estão prontas para serem viradas pelas bordas que se separam da panela. Demorará 1 a 2 minutos. Virar cuidadosamente a panqueca com uma espátula e fritar no lado cru por mais um minuto. Se a panqueca rasgar durante a viragem, não se preocupe - as imperfeições serão mascaradas com sucesso quando o bolo for montado.
6. Separadamente, saltear as cenouras e cebolas pré-folhadas com sal e pimenta. A mistura pronta de vegetais, estufados durante 10 minutos, arrefece. Utilizar como uma camada entre as panquecas.
7. O molho para cobrir o bolo de fígado é feito da seguinte forma: prensar o alho numa tigela com maionese, misturar bem a mistura.
8. Em seguida, colocar as panquecas num prato grande. Pincele cada camada com o molho de alho-mayonnaise e cubra com cebolas e cenouras fritas.
9. Para decoração, cortar 2 ovos cozidos e 1 cenoura cozida. Polvilhar a mistura alternadamente sobre a camada superior. Decorar o bolo com um ramo de ervas como toque final.

Servir à mesa refrigerada.

Costeletas

Para fazer as costeletas, tomar o fígado de galinha, enxaguá-lo cuidadosamente sob água corrente e escaldá-lo com água a ferver. Isto irá livrar-se de qualquer amargura e tornará as costeletas muito tenras.

Picar o fígado numa misturadora ou picadora. O recheio é fino, por isso acrescente um ovo e um pouco de farinha. Cozinhar os tapetes de fígado da mesma forma que as panquecas. No entanto, tenha em mente que os tapetes de fígado cozinham rapidamente, por isso tire-os do calor e vire-os a tempo de evitar que fiquem secos.

Cebolas, cenouras, ervas aromáticas e quaisquer especiarias podem ser adicionadas à poção, se desejado. Recomenda-se também a utilização de pão ralado para tornar viscosos os biscoitos de carne picada.

Sopa

Esta receita é activamente utilizada por quem está numa dieta de emagrecimento. Preparar um prato saboroso e saudável da seguinte forma: Cozer cerca de 400 gramas de fígado de frango, depois levar o caldo separadamente, adicionar as batatas picadas, cebola e cenouras e pimentão opcional. Ferver durante até 10 minutos. Adicionar o feijão cozido, preparado com antecedência, uma colher de pasta de tomate e fígado finamente picado ao prato pronto. Pode-se colocar o fígado em cada prato separadamente e depois deitar o caldo sobre ele.

Fritas

Vai precisar:

• 500g de fígado;
• 1 ovo (galinha);
• 1 cebola (cebola);
• óleo vegetal a gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha (trigo);
• pimenta preta moída - como desejado;
• sal - a gosto.

Como cozinhar:

1. Misturar o fígado, cebola, bater o ovo e a farinha na massa resultante, bater tudo junto com um liquidificador.
2. Unte uma frigideira aquecida na panela com óleo. O principal é não exagerar, para que os bolinhos fritos não saiam gordurosos.
3. Despejar a mistura em lotes. Fritar durante cerca de um minuto (tempo por lado).
4. Os fritos acabados são guarnecidos com ervas finamente picadas.

Beef Stroganoff

Para preparar este prato delicioso, será necessário pouco menos de um quilo de fígado, duas cebolas, cerca de meia chávena de natas azedas, 0,5 litros de água pura, manteiga derretida (2 colheres de sopa), 2,5 colheres de sopa de farinha, uma colher de chá de açúcar, uma pitada de sal e especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. É necessário pré-sautar a cebola cortada numa frigideira, depois adicionar-lhe o fígado cortado em pedaços. Acrescentar especiarias e misturar.
2. Em seguida, colocar farinha por cima e misturar bem. Cozinhar até o fígado estar cozinhado, mexendo ocasionalmente.
3. Preparar o penso misturando separadamente creme azedo e água.
4. Verter o penso sobre o fígado, deixar ferver e temperar. Deixar ferver durante 10 minutos no ponto de ebulição.

Pâté

Os cozinheiros domésticos há muito que gostam da receita do paté de fígado de frango e derivaram algumas regras chave que ajudam a produzir um prato saboroso e saudável:

1. O fígado de galinha precisa de ser preparado - após a lavagem e a remoção das camadas de gordura e das condutas, deve ser finamente cortado.
2. Os legumes para o paté devem ser descascados, cortados e estufados previamente.
3. Para o patê é necessário fígado cozido, frito ou braseado.

Para uma receita clássica, necessitará dos seguintes ingredientes: uma cebola e uma cenoura cada, manteiga e óleo vegetal, as suas especiarias preferidas e pelo menos 0,5 quilograma de fígado de frango. Se desejar, a quantidade e composição dos legumes pode ser alterada à sua discrição. Muitas donas de casa também adicionam natas ou leite. As especiarias para o paté podem ser simples (por exemplo, folha de louro, sal, pimenta) ou mais específicas - tudo ao gosto do lar.

Antes de combinar os ingredientes no delicado paté, os legumes devem ser salteados previamente, com o tempero adicionado durante o cozedura. O fígado pode ser cozinhado separadamente. Se for cozido, o processo deve levar tempo suficiente para atingir o estado de prontidão. Se o fígado picado for guisado juntamente com os vegetais e as especiarias, o processo deve demorar pelo menos meia hora.

Quando todos os ingredientes estão prontos, são misturados com um misturador. O resultado deve ser uma massa delicada e puréada. Se a pasta estiver um pouco seca, pode ser adicionado um pouco de leite. É importante não exagerar a quantidade, para que a pasta pronta não se solte.

Como guisar

Pratos muito delicados são obtidos com guisado de fígado de frango. Para o obter é necessário colocar as miudezas pré-lavadas e cortadas em pedaços numa panela quente com uma gota de óleo vegetal. Depois deitar água sobre o fígado de modo a cobrir completamente a comida, cobrir e guisar até ficar tenra. Os legumes podem ser adicionados durante a cozedura. Por exemplo, pode-se fritar cebolas ou cenouras antes de adicionar o fígado e outros vegetais tais como ervilhas verdes, courgette e courgette podem ser adicionados ao mesmo tempo.

Como ferver

O fígado cozido cozinha muito rapidamente. Deve primeiro ferver água e depois pôr o fígado a ferver. O processo de cozedura demora cerca de 15 minutos. A prontidão pode ser verificada com uma faca - se o sumo incolor emergir ao perfurar, o prato está pronto.

Como fritar

O processo de fritura resulta frequentemente num prato de fígado seco. Para evitar isto, enxaguar bem o produto e depois mergulhá-lo em leite durante cerca de 20 minutos. Isto acrescentará ternura ao prato acabado e preservará a estrutura proteica apesar das condições de cozedura agressivas. Fritar numa frigideira com a cebola e a manteiga.

Como cozinhar fígado de frango em creme azedo

A receita é a mesma que para fritar, mas após o fígado ter mudado de cor de vermelho para castanho, sal e pimenta o prato, verter o creme azedo e guisar durante mais alguns minutos.

Como fazer molho de fígado de frango

Para preparar molho de fígado perfumado precisará do subproduto em si, quaisquer legumes como desejar (cebolas, cenouras, pimentos), especiarias, ervas aromáticas e óleo para fritar. Outro componente importante do molho é a pasta de tomate, que deve ser tomada à razão de uma colher grande para cada 300 gramas de fígado.

Depois de fritar o fígado com os outros ingredientes, adicionar a pasta de tomate e guisado durante mais alguns minutos.

Porque é que o fígado de galinha é amargo

Para o fígado, um travo amargo é normal. Mas a amargura excessiva deve alertar - é provável que o subproduto tenha corrido mal.

A beleza do produto de frango é que um pouco de amargura pode ser facilmente lavado sob água corrente.

Tem de o embeber?

O fígado de galinha é bastante delicado e não precisa de ser encharcado de antemão. Para ser frito, vale a pena molhá-lo em qualquer produto lácteo fermentado. Isto irá preservar a estrutura proteica quando exposta a altas temperaturas.

Como limpar

Os subprodutos, incluindo o frango, precisam de ser cuidadosamente limpos. Portanto, não se deve negligenciar este passo antes de cozinhar - é melhor livrar-se das membranas e veias.

A película branca de fígado de galinha é difícil de remover, pelo que deve ser pré-cozinhada com água a ferver. Se isto não ajudar, deve escaldar novamente o produto e este separar-se-á muito mais rapidamente. Também se pode colocar o fígado numa panela de água quente e segurá-lo durante alguns minutos.

Para remover rapidamente a folha de alumínio, esta deve ser aparada um pouco numa extremidade. Em seguida, removê-la num ângulo ascendente e tentar tirar toda a película aderente de uma só vez.

Podemos dar fígado de galinha aos animais de estimação?

O fígado de galinha é tão útil para animais de estimação como para humanos. Para gatos, serve como uma excelente forma de complementar a sua dieta com a quantidade certa de nutrientes. No entanto, o fígado deve ser evitado diariamente, pois pode levar a uma acumulação excessiva de retinol, que por sua vez provoca disfunções no sistema digestivo do animal.

Os gatos com problemas de produção de suco gástrico não devem ser alimentados com fígado, especialmente na fase aguda da doença.

Além disso, apenas os subprodutos frescos e de qualidade controlada devem ser dados aos animais.

Foto de fígado de frango