Caldo de galinha: propriedades úteis e receitas

O caldo de galinha é um prato muito fácil de preparar. Tem excelentes características gustativas e tem muitas propriedades úteis. Especialmente útil é este produto para pessoas no período pós-operatório ou para aquelas que sofreram uma doença grave. Uma decocção tão simples promove uma recuperação rápida, permite-lhe ganhar força e fortalecer o sistema imunitário.

Composição e calorias

O caldo de galinha contém muitas vitaminas, a maioria das quais são vitaminas B (B12, B6, B2), ácido fólico e vitamina H. Os elementos minerais incluem cálcio, magnésio, fósforo, zinco e enxofre. Todas estas substâncias contribuem para a manutenção de órgãos vitais e de sistemas inteiros do corpo humano.

Todos os componentes úteis estão contidos não só na carne, mas também nos ossos, pelo que o caldo é normalmente preparado utilizando todas as partes do frango.

O teor calórico do caldo de galinha é de 15 kcal por 100 g de líquido.

Porque é que o caldo de galinha é bom para si?

O caldo de galinha não é apenas uma base para fazer uma sopa saborosa e recheada, mas também um prato com muitas características benéficas. Durante muitos anos tem sido usada como cura para muitos males. O caldo melhora o metabolismo, bastante rapidamente absorvido através das paredes do tubo digestivo, depois os componentes úteis entram na corrente sanguínea e são distribuídos a todos os órgãos e sistemas. Apenas uma dose de tal prato é suficiente para satisfazer a necessidade humana de vitaminas e minerais.

Para mulheres

O caldo de galinha contém muita gelatina, que é um colagénio que ocorre naturalmente. É um ingrediente obrigatório no corpo de uma mulher para manter a beleza do seu cabelo e da sua pele. As vitaminas B restabelecem o funcionamento do sistema nervoso, aliviam a irritabilidade, melhoram o sono.

Para homens

A composição do produto de frango fortalece o tecido ósseo, reduzindo o risco de fracturas, melhora o estado das fibras musculares. O prato é especialmente útil quando se ganha "massa" em atletas. A utilização do produto ajuda a recuperar do esgotamento físico devido ao grande esforço físico. Além disso, a sua rica composição tem um efeito parcial na limpeza dos pulmões de vários venenos e alcatrão nas pessoas que fumam.

Quando grávida

Durante a gravidez, a mulher deve criar todas as condições para o crescimento e desenvolvimento normal do seu bebé. Isto aplica-se especialmente à nutrição da futura mãe. Deve ser saudável e seguro. O caldo de galinha durante a gravidez irá manter a energia e a força e melhorar o estado da futura mãe. Além disso, o produto ajuda o bebé a crescer e a desenvolver-se adequadamente. O consumo regular de caldo protege contra o desenvolvimento da hipertensão, melhora o sistema cardiovascular. O prato não causa toxicoses, pelo que pode ser incluído na dieta mesmo no primeiro trimestre. Tem um efeito benéfico sobre o cabelo, pele, reduz a ansiedade, irritabilidade.

A pele da carcaça de frango é a parte mais prejudicial, onde se juntam todos os carcinogéneos e gordura. Por conseguinte, não é recomendado às mulheres grávidas que consumam esta parte.

Ao amamentar

Quando o caldo de galinha é utilizado após o parto, muitos problemas podem ser resolvidos. Por exemplo, ajuda a normalizar a função do tracto gastrointestinal e fornece ao organismo todos os nutrientes e vitaminas. O prato acelera o processo de recuperação após o parto e melhora o bem-estar da mulher. O caldo de galinha também aumenta a quantidade de leite materno e melhora a sua qualidade. O caldo de galinha pode ser consumido durante a amamentação, mas o estado do bebé deve ser monitorizado a todo o momento depois de o tomar. Recomenda-se introduzir o prato na dieta a partir da segunda ou terceira semana após o nascimento do bebé. Para começar, é suficiente comer algumas colheres em forma quente.

Para crianças

Segundo os cientistas e pediatras, o caldo de galinha deve ser dado às crianças após 2-3 anos, e não antes. Isto deve-se ao facto de durante a cozedura ser excretada muita gordura dos ossos, o que é difícil de digerir para as crianças.

Pode beber caldo de galinha para perder peso?

Devido à sua fácil digestibilidade, o caldo de galinha pode ser livremente incluído na dieta das pessoas que lutam com o excesso de peso ou sofrem de obesidade. O produto tem uma contagem de calorias muito baixa e é altamente nutritivo, o que ajuda a suprimir a fome. Isto elimina o risco de colocar libras extra. A maioria dos nutricionistas recomenda que uma vez por semana se faça um dia de descarga, cujo prato principal pode ser caldo de galinha. Para tal, pegue numa galinha de tamanho pequeno, de preferência caseira, e ferva-a em cinco litros de água. Para um melhor efeito, pode adicionar raiz de aipo. O caldo de galinha deve ser tomado cinco vezes por dia com um copo.

Cubos de caldo: benefícios e danos

Os cubos de caldo seco tornaram-se muito populares entre os consumidores de hoje. Na embalagem de tal produto, pode encontrar informação de que existe carne natural na sua composição. Na realidade, porém, há muito pouco ou, para ser mais preciso, quase nenhum. Há algum pó de carne em tais cubos, o que de facto dá ao produto o seu cheiro natural.

Os cubos de caldo de carne são à base de proteínas vegetais, bem como de amido e do sal mais comum. O sabor é criado pela adição do chamado glutamato monossódico. A gordura no produto é também de origem vegetal. A bela cor do caldo é obtida pela adição de agentes corantes. Além disso, existem muitos outros agentes corantes e oxidantes.

Quando a carne de frango é cozida, a maior parte dos componentes úteis permanecem na água. Tal caldo estimula a digestão e ajuda na digestão. Por conseguinte, o caldo de galinha é saudável. Se forem utilizados cubos de caldo de carne disponíveis comercialmente para preparar caldo caseiro, todos os benefícios do prato são perdidos. Tais cubos podem levar à irritação de dois órgãos - as membranas mucosas do estômago e dos intestinos. Este produto contém uma quantidade excessiva de sal. Os cubos de caldo de carne não são bons para o corpo. Além disso, com a sua utilização frequente, é possível prejudicar a saúde humana, o que provoca o desenvolvimento de gastrite, pancreatite, úlcera péptica.

Caldo de galinha em medicina

O caldo preparado à base de carne de frango contém um grande número de elementos úteis. Tal prato é recomendado para utilização tanto na infância como na velhice, em várias doenças, aquando da recuperação de uma cirurgia ou de uma fractura. Este produto fornece ao corpo vitaminas e minerais, melhora o apetite e normaliza o tracto gastrointestinal. Além disso, tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso e aumenta a imunidade.

Para pessoas com diabetes

A dieta das pessoas com diabetes mellitus deve incluir sempre os primeiros cursos. Devido à natureza da doença, os pacientes precisam de muitos líquidos. Pode reabastecer o seu corpo com caldo de galinha, que também está cheio de vitaminas e minerais. O caldo é um alimento dietético. Contém poucos hidratos de carbono, pelo que não irá prejudicar a saúde dos diabéticos.

Importante: O índice glicémico do caldo de galinha é de 0 unidades.

Para pancreatite

Apesar de o caldo de galinha ser muito útil e ter um efeito positivo no sistema digestivo, este prato está contra-indicado na pancreatite aguda. Não deve ser consumido durante mais 6 meses após o ataque. A razão para isto é que o caldo de galinha promove a secreção de enzimas que apenas agravam os sintomas da doença.

Há também muita gordura em tal prato. Os médicos aconselham mesmo as pessoas saudáveis a drenar a água 1-2 vezes após a ebulição. Na forma crónica de pancreatite, deve ser guiado pelo seu estado de saúde. O caldo não deve ser utilizado como refeição por si só, mas uma sopa deve ser preparada na sua base.

Gastrite

O caldo de galinha é indicado para pacientes com gastrite com hiperacidez. O produto retira o excesso de ácido do estômago, o que ajuda a aliviar o estado do paciente. A sopa quente estimula a secreção do suco gástrico, o que melhora a digestão.

Para os intestinos

O caldo é bom para as pessoas que têm doenças intestinais irritáveis. Ajuda a livrar-se de pedras de fezes nos intestinos. Além disso, este produto melhora o peristaltismo intestinal, restaura a microflora intestinal.

Para obstipação

O caldo de galinha ajuda a normalizar as fezes e a aliviar suavemente problemas como a obstipação. No entanto, não se recomenda a utilização de produto concentrado, pois o caldo de galinha puro é mais difícil para o estômago de digerir. É possível fazer sopa à base de caldo de galinha. Um peito de frango pode ser utilizado para isto, cortado em pequenos pedaços e deitado água sobre ele. Cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Depois adicionar folha de louro, sal e pimenta, batatas e cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos. Depois fritar a cebola e a cenoura numa frigideira e adicioná-las à sopa. Cozinhar a sopa até ficar macia e tenra. A sopa pronta pode ser vertida em pratos e polvilhada com endro fresco picado.

Com gota

A gota é caracterizada por um aumento da concentração de sais de ácido úrico nas articulações. Se esta condição estiver presente, o caldo de galinha deve ser excluído da dieta. Nesta patologia, o metabolismo é perturbado e os purines, que estão contidos nos extractivos, não são eliminados pelo organismo, mas começam a depositar-se sob a forma de cristais agudos do ácido úrico produzido. São depositados principalmente nas juntas, os auriculos. Tal processo causa inflamação intermitente e dor aguda.

Após envenenamento

Após envenenamento, o caldo de galinha ajudará a restabelecer o equilíbrio hídrico do corpo e fornecer-lhe vitaminas e elementos minerais úteis. Introduzir tal prato na dieta a partir do segundo dia após o desaparecimento do vómito e da diarreia com envenenamento. Não devem ser permitidos mais de 150 ml de caldo por dia. O prato deve ser servido quente. O caldo quente provoca irritação nos intestinos.

O caldo de galinha contém muitas proteínas, e é conhecido por ser o bloco básico de construção das células e tecidos, sendo essencial para restaurar a digestão.

Para o fígado

O caldo à base de carne de frango promove a remoção de radionuclídeos, e é uma precaução contra o cancro do fígado. Actualmente, no entanto, alguns médicos acreditam que o caldo de galinha é muito perigoso para o fígado. O problema é que o caldo líquido é absorvido pelo corpo muito rapidamente, e o fígado, que é o principal filtro do corpo, não tem tempo para processar este produto. Mas o maior perigo é colocado pelos antibióticos e todas as substâncias nocivas que têm sido utilizadas para alimentar as aves de capoeira. Por este motivo recomenda-se o uso de frango cozido em casa para fazer o caldo. A água deve ser mudada várias vezes durante a cozedura para proteger o fígado.

Hemorróidas

Para uma doença como as hemorróidas, para além da medicação, é importante seguir uma dieta. A dieta do paciente deve incluir pratos que amolem as fezes, o que melhora a sua eliminação do corpo, estimula a motilidade do intestino grosso e normaliza a microflora. O caldo de galinha tem estas propriedades, pelo que pode ser adicionado ao menu para hemorróidas. No entanto, deve lembrar-se que a carne utilizada deve ser magra, sem pele. O prato deve ser consumido quente. O caldo de galinha pode ser utilizado para preparar várias sopas com a adição de ervilhas ou beterraba e couve.

Para colelitíase

Este prato não deve ser consumido com uma doença tal como a colecistite. Como qualquer outro caldo de carne, o caldo de galinha contém substâncias extractivas que estimulam a secreção. Como consequência, pode desenvolver-se uma exacerbação da colecistite. Mas mesmo no curso crónico da doença só pode ser utilizada carne magra que tenha sido cozinhada num segundo caldo.

No caso de constipações

O caldo de galinha é de grande benefício para pessoas com constipações, gripe, hipovitaminose e baixa imunidade. O principal valor do prato para constipações é que ajuda a remover a fleuma das vias respiratórias, aliviando assim doenças como a bronquite e a pneumonia. A decocção tem propriedades bactericidas, à custa das quais os microrganismos nocivos são rapidamente eliminados do organismo.

De uma ressaca

Como é sabido, a desidratação ocorre devido ao consumo de álcool. Portanto, antes de mais, é necessário restaurar o equilíbrio hídrico do corpo. Isto pode ser feito eficazmente com a ajuda de caldo de galinha quente. Para a sua preparação, é suficiente ferver a carne, se desejar, pode acrescentar legumes.

Danos e contra-indicações

Quando consumido de forma sensata, o caldo não causa danos significativos à saúde humana. O perigo é colocado por alimentos feitos de matérias-primas de má qualidade. Muitas vezes, as aves de capoeira de criação são alimentadas com grandes quantidades de vários aditivos sob a forma de hormonas de crescimento e antibióticos. Quando as aves são criadas, são vacinadas, o que também afecta a qualidade da carne. Durante a preparação do caldo, todos os componentes nocivos do produto de carne entram na água. É portanto aconselhável drená-lo e deitá-lo em água doce. Isto faz com que a sopa seja saudável e rica em vitaminas.

O caldo de galinha está contra-indicado para pessoas com doença hepática, doença da vesícula biliar, bem como gastrite com acidez reduzida. A carne deve ser esfolada para que o prato se torne dietético.

Também não se recomenda a utilização desta sopa se tiver urolitíase, gota e alergias aos componentes do caldo.

Não utilizar subprodutos para caldos, uma vez que acumulam colesterol e substâncias nocivas provenientes de alimentos de má qualidade. Independentemente de as aves serem caseiras ou compradas em lojas, é melhor drenar a primeira água ao cozinhá-las. Isto deixará menos gordura e menos bases azotadas no caldo final.

Como cozinhar caldo de galinha: receitas

Para preparar um caldo saudável e saboroso, recomenda-se a utilização de frango caseiro. Há várias opções para preparar um prato tão simples, mas muito útil.

1. Se houver uma galinha jovem, esta deve ser lavada debaixo de água corrente. Depois disso, deve ser colocado numa caçarola, despejado com água e posto ao lume. Quando o prato chegar à fervura, ferva durante mais 20-25 minutos. No final deste tempo, a água pode ser drenada e o caldo pode ser utilizado.
2. Para preservar todas as propriedades úteis do caldo, é possível utilizar outro método. É considerado melhor utilizar a carcaça de um galo velho para um caldo saudável. A carne deve ser bem lavada. Deitar água na panela com o galo, adicionar cenouras e cebolas e colocar a panela em lume brando. Depois de ferver, remover a espuma e aumentar o calor para cima. Após 10 minutos, os legumes devem ser retirados e a carne deve ser cozinhada durante cerca de três horas em lume brando. Meia hora antes de estar pronto, pode adicionar sal e especiarias a gosto. O caldo acabado deve ser arrefecido, esticado, após o que está pronto para consumo.
3. O caldo de galinha pode ser feito a partir de uma galinha inteira, de meia galinha ou de certas partes dela, por exemplo, de ossos, asas, pernas. Tomar 750 gramas de carne por 5 litros de água. Se a carcaça for grande, recomenda-se dividi-la em peças mais pequenas. Serão também necessários alguns vegetais como cebolas, cenouras e alho. Endro, folha de louro, cravinho e alecrim podem ser utilizados como especiarias. Colocar a carne numa caçarola, deitar água fria sobre a mesma e pô-la ao lume. Depois de ferver, remover a espuma. Isto é feito para garantir que o prato é claro. Se houver dúvidas sobre a ração natural da galinha, a água pode ser drenada 2-3 vezes. Este caldo de galinha deve cozinhar durante 45-50 minutos. Para além da carne, pode haver legumes e especiarias. O caldo deve ser cozinhado até a carne se separar dos ossos. O sal deve ser adicionado no início do processo de cozedura para garantir um produto rico e suculento. O produto acabado deve ser esticado. O caldo de galinha pode ser consumido como um prato separado ou utilizado para fazer sopa, papas de aveia.

Porque é que o caldo de galinha está nublado e branco?

Muitas vezes pode-se descobrir que o caldo de galinha cozido se tornou nublado, com uma tonalidade branca ou cinzenta. Não parece muito apetitoso. Há várias razões para este problema.

1. Em primeiro lugar, o caldo não é claro porque foram utilizadas as partes erradas do frango. A pele, as entranhas e especialmente o fígado tornam o caldo nublado e de cor branca. Antes de cozinhar, é necessário seleccionar as partes certas da carcaça para o caldo de carne.
2. O caldo também pode estar nublado se for cozinhado em lume forte. Lembre-se que deve ser fervido em lume brando depois de ferver. Se a panela for coberta durante a cozedura, a espuma cinzenta que precisa de ser removida não se acumula na superfície do líquido, mas fixa-se no fundo.
3. Além disso, se o sal não for adicionado a tempo, o prato tornar-se-á nublado. Salgar o caldo antes de adicionar os legumes.
4. As cenouras podem ser a razão para isto. É melhor acrescentá-la inteira, sem descascar. Se o vegetal for picado ou picado com um ralador, o caldo irá turvar.
5. Para o caldo de galinha, utilizar água fria, caso contrário o caldo tornar-se-á nublado.
6. Certifique-se de que retira a espuma do caldo de galinha quando o cozinhar.

Como tornar claro o caldo de galinha

Assim que se descobrir que o caldo está nublado, tire-o do calor e deixe-o arrefecer. Entretanto, é necessário cozinhar a proteína de frango e chicoteá-la até formar uma espuma. Quando o prato tiver arrefecido ligeiramente, verter suavemente a clara de ovo e misturá-la suavemente. Depois disso, a panela deve ser colocada de novo no fogo e agitada até que o caldo comece a ferver. Depois tirar a panela do lume e devolvê-la à panela após 5 minutos. Isto deve ser feito várias vezes. Em seguida, é necessário remover grandes pedaços de proteína do caldo arrefecido.

Para fazer um caldo claro, a carne deve primeiro ser bem lavada com água fria e cozinhada em lume brando. O primeiro caldo deve ser descartado. Depois disso, a carne deve ser lavada novamente. Para obter um caldo claro, 40 minutos é suficiente. O prato não deve ser mexido durante a cozedura e é importante remover a espuma a intervalos regulares. Algumas donas de casa cozinham os ingredientes adicionais numa panela separada e só depois os introduzem no caldo. Este método também resulta num prato transparente.

Quanto tempo pode o caldo de galinha ser guardado no frigorífico

O caldo de galinha deve ser armazenado num recipiente de vidro ou cerâmica com uma tampa apertada, que protegerá o prato da penetração de várias bactérias. A refrigeração rápida é recomendada, uma vez que o arrefecimento natural conduz a uma acidificação rápida. O caldo pode ser armazenado por um período máximo de 2-3 dias a 4-6 graus.

Pode ser congelado

O stock de frango pode ser armazenado no congelador por um período máximo de seis meses. Desta forma, pode assegurar a disponibilidade de tal produto dietético quando necessitar de preparar vários pratos. O congelamento do caldo requer um arrefecimento rápido. A superfície do líquido deve então ser desnatada da gordura que se formou. A seguir, remover todos os ingredientes, tais como carne, especiarias e vegetais. O líquido deve ser esticado e vertido em recipientes ou sacos especiais. Cada recipiente deve então ser rotulado com a data de fabrico e depois colocado no congelador. Lembre-se que mesmo o congelamento não garante a protecção contra o desenvolvimento de bactérias. Por conseguinte, o produto deve ser verificado quanto à sua deterioração antes de ser consumido.

Posso dar caldo de galinha aos animais de estimação?

Os gatos devem ser habituados ao caldo, mas a gordura deve ser removida primeiro da sua superfície. Deve ser leve para que o sistema digestivo do gato não seja afectado. Deve fornecer os nutrientes necessários para o corpo do animal. Os gatos não são picuinhas com a comida e vão apreciá-la. A família felina gosta de comer pratos de carne. E a galinha é considerada a variedade menos calórica, a mais adequada para alimentar o seu animal de estimação.

Quanto aos cães, os peritos recomendam a exclusão dos caldos de galinha da dieta do animal. Isto porque o fígado do cão não é tão resistente aos efeitos nocivos dos alimentos gordurosos como um humano. Dar regularmente caldo de galinha ao seu animal de estimação pode levar a problemas hepáticos crónicos e inflamação do pâncreas. Cada dono pode decidir o que alimentar o seu cão, mas é melhor excluir o caldo na sua forma pura e mesmo as refeições baseadas no mesmo.

O caldo de galinha pode ser comido em jejum?

O jejum implica evitar os alimentos de origem animal. Consequentemente, o caldo de galinha não deve ser consumido nos dias de jejum. As excepções são crianças, mulheres grávidas e pessoas gravemente doentes. No entanto, em qualquer caso, deve consultar um padre sobre quaisquer relaxations.

Foto de caldo de galinha