Kvass: propriedades úteis e contra-indicações

O Kvass é uma bebida tradicional dos povos eslavos. Sacia a sede e é utilizado para fazer pratos frios de Verão. No entanto, há provas de que 600 anos a.C. tal bebida era conhecida pelos antigos egípcios que já nessa altura apreciavam muito o efeito tónico do kvass e as suas qualidades curativas para a saúde humana.

O que é kvass

Essencialmente, o kvass é uma bebida azeda feita de farinha ou pão de centeio e malte utilizando um processo de fermentação. É classificada como uma bebida não alcoólica, embora contenha uma pequena quantidade de álcool - aproximadamente 1,2%. Acrescentam mel, ervas aromáticas, melada, beterraba, fruta e bagas como base.

Na Rússia, as primeiras provas escritas da produção de kvass datam do reinado do Príncipe Vladimir, mas era ligeiramente diferente da bebida moderna antes do século XII. Foi fabricada mais espessa e com mais álcool do que a cerveja de hoje. Com o passar do tempo, a variante de lúpulo começou a ser fabricada apenas através do fabrico de cerveja, enquanto o seu homólogo de baixo teor alcoólico se tornou o kvass fermentado que conhecemos hoje.

A distribuição generalizada do kvass no nosso país e a sua popularidade extrema é também provada por épicos populares e obras de escritores clássicos. Era amado e bebido de bom grado em todas as alturas do ano por pessoas de todos os estratos sociais. Ajudou a combater a fadiga dos agricultores nos campos, artesãos e trabalhadores nas cidades, matou a sede nos quartéis e hospitais dos soldados, e foi o convidado de honra nas festas da alta sociedade e nos refeitórios monásticos.

Tipos de kvass

Não se deve pensar que o kvass é apenas uma bebida castanha-escura feita à base de pão de centeio. De facto, existem muitos tipos, e cada um tem as suas próprias propriedades únicas e valiosas. Existem três categorias de kvass - o conhecido kvass pão, kvass bagas e kvass fruta à base de sumo de fruta madura.

Hoje a cozinha nacional distingue o pão tradicional, maçã, malte, açúcar, leite, mel, fruta, bagas, menta e kvass de beterraba. Além disso, existem kvass diários e kvass de Oktroshka.

Composição e calorias

Os amantes de dietas e de um estilo de vida saudável olham para o kvass com apreensão, tanto mais que tem no seu nome a palavra impopular "pão". Mas não difere na densidade calórica: 100 ml da bebida contém apenas 27-30 kcal, o que lhe permite colocá-la na categoria de dieta.

O pão kvass recebe todos os minerais, proteínas, vitaminas, sacarídeos e polissacarídeos que herda de todos os grãos com que foi feito. É extremamente rico em aminoácidos essenciais: leucina, metionina, triptofano, tirosano, valina, fenilalina, lisina e treonina. A bebida adquire a sua cor escura a partir dos produtos de reacção de proteínas e aminoácidos. O Kvass é rico em vitaminas A, E, C, D, H e PP. O ácido fítico e os ácidos carbónicos também estão presentes. Contém também uma tabela química completa de macronutrientes: ferro, cobre, zinco, fósforo, molibdénio, cálcio, flúor e cobalto.

Para que serve o kvass?

Benefícios globais

Graças à sua composição única, a nossa bebida favorita tem efeitos activos e benéficos para a saúde humana. Ajuda o funcionamento de muitos sistemas do corpo, aos quais devemos referir-nos principalmente ao sistema digestivo, bem como ao urogenital, endócrino e outros sistemas. É também uma excelente forma de fazer a bebida, o que tem um efeito positivo numa esfera particular. O famoso cientista russo e enciclopedista Dmitry Mendeleev recomendou beber kvass de cenoura para remover o colesterol do organismo, kvass de leite para baixar a pressão arterial e kvass de laranja para limpar os vasos sanguíneos.

Estas propriedades mágicas são dadas ao kvass por criaturas unicelulares escondidas conhecidas por nós como cogumelos fermentos. Entram na bebida com o fermento, que é à base de cereais ou vegetais ou fruta, ou mesmo da superfície de folhas de menta ou groselha-negra em algumas receitas. Os fungos não estão apenas envolvidos na síntese de vitaminas, mas também na luta contra as bactérias patogénicas. As enzimas que produzem ajudam o corpo a decompor os alimentos que consome e a assimilar os nutrientes que contém. De facto, os efeitos do kvass sobre o corpo podem ser comparados aos de produtos diários como o koumiss, o kefir ou o iogurte.

Para mulheres

Para as mulheres cuja dieta inclui frequentemente kvass, pode ser um verdadeiro elixir de beleza. Cabelo forte, espesso e brilhante, unhas saudáveis e bonitas, pele jovem, que será a inveja de todos os amigos - tudo isto é impossível sem ácidos orgânicos, em abundância contidos na bebida milagrosa. Além disso, os phytohormones nela contidos ajudam a superar o desconforto da menstruação ou o início da menopausa - a súbita alteração da pressão arterial, "afrontamentos", vertigens repentinas. Com as vitaminas e enzimas que traz para o corpo, o kvass ajuda o corpo feminino a limpar e rejuvenescer de forma suave e natural.

Para homens

Kvass também não tem sido esquecido pelos homens. Eles recordam os heróis épicos das lendas russas que eram todo-poderosos e incansáveis. Como é que a nossa bebida nacional os ajudou?

Em primeiro lugar, contém grandes quantidades de zinco, vitaminas B e E, bem como aminoácidos - mas estes elementos encorajam a produção de hormonas sexuais masculinas, sem as quais não haverá força heróica. Também ajudará os homens a prevenir doenças da próstata, o aparecimento do adenoma e a manter a potência durante muitos anos.

O Kvass não só incentiva o ganho de massa muscular, como ajuda a conservar energia durante o trabalho físico pesado, aumentando a resistência global.

Quando grávida

A varinha mágica de rejuvenescimento, vitamina E, rica em kvass, actua como um poderoso antioxidante, apoiando o corpo feminino durante a gravidez. Ajuda a produzir progesterona, um esteroide endógeno que tem um efeito benéfico no desenvolvimento embrionário humano.

A bebida irá fornecer à futura mãe o ácido ascórbico de que ela necessita, o que significa que alivia a toxicidade e ajuda a prevenir estrias e nódoas negras.

Finalmente, as vitaminas B darão um valioso contributo para o pleno desenvolvimento do bebé. O fósforo e o cálcio sem os quais um bebé não pode desenvolver ossos de pleno direito também o ajudarão. O Kvass ajuda a normalizar a tensão arterial e o funcionamento do intestino e a eliminar a ameaça de obstipação, o que torna o período de espera ainda mais alegre.

Ao amamentar

O mesmo antioxidante, vitamina E, na amamentação tem um efeito benéfico na lactação e também aumenta a qualidade do leite materno e até melhora o seu sabor.

No entanto, quando se fala dos benefícios do kvass para as mulheres durante a gravidez e para as mães que amamentam, deve ser esclarecido que os efeitos positivos totais da bebida podem ser garantidos se ela for viva, preparada em casa ou por um produtor bem conhecido. Caso contrário, conterá uma série de aditivos químicos - conservantes, corantes, intensificadores de sabor, etc.

Para crianças

Todas as propriedades úteis do kvass, conhecidas desde os tempos antigos, parecem sugerir que todas as suas qualidades para adultos seriam úteis para crianças, mas devemos ter em conta que ele contém uma certa quantidade de álcool. É por isso que os médicos não recomendam dar a bebida a crianças com menos de cinco ou sete anos de idade. Como com qualquer produto novo para uma criança, deve começar com uma pequena porção, até um terço de um copo de cada vez. Crianças com mais de 7 anos de idade podem beber um copo (200 ml).

Uma criança, cuja dieta inclui kvass, pode beneficiar plenamente das bactérias lácticas e do fermento nela contido, que são condições favoráveis para o desenvolvimento de processos metabólicos - não menos importantes para um bebé em crescimento activo. Então todos os componentes benéficos da bebida entrarão em jogo, fortalecendo o tecido ósseo e o esmalte dos dentes do bebé e normalizando a sua função intestinal. Compensam possíveis carências vitamínicas, retardam o desenvolvimento de germes patogénicos, aumentam a imunidade, tornam o metabolismo estável.

Emagrecer

As pessoas com excesso de peso podem beneficiar da capacidade do kvass de ajudar a escoar o excesso de líquido, o que ajuda a reduzir o seu peso total. A bebida fortalece as fibras de colagénio, e sobre estas a elasticidade da pele e, portanto, o estado da pele, o que alivia o problema das estrias. Finalmente, leva a um ligeiro aumento da insulina no sangue e reduz os níveis de açúcar, o que ajuda a criar uma sensação de saciedade.

Propriedades úteis da beterraba kvass

A beterraba kvass destaca-se na lista das bebidas modernas. Absorveu completamente as qualidades curativas do seu principal ingrediente - a beterraba, que em tempos antigos era vista principalmente como uma planta medicinal. De facto, anos de investigação por cientistas mostraram que o kvass da beterraba tem os seguintes efeitos benéficos nos órgãos e sistemas humanos

• prevenção e tratamento da obstipação;
• uma redução real do colesterol no sangue;
• alívio de infecções respiratórias;
• promoção do fortalecimento do fígado;
• ajuda na luta contra a arteriosclerose;
• um efeito anticancerígeno pronunciado;
• assistência na luta contra a obesidade;
• efeitos benéficos sobre o funcionamento dos rins;
• limpeza do corpo de substâncias tóxicas;
• Aliviar a condição da mulher durante a menstruação;
• Aceleração dos processos metabólicos;
• reduzir o risco de demência e de doença de Alzheimer;
• reforço da pele, tecido conjuntivo, ossos e vasos sanguíneos;
• aceleração do crescimento celular e regeneração dos núcleos celulares;
• efeitos benéficos sobre a produção da quantidade necessária de ácido gástrico;
• Reduzir o risco de reacções alérgicas.

Para o corpo de uma mulher, o kvass de beterraba é especialmente benéfico porque o seu elevado teor de ferro ajuda a repor a perda mensal de sangue. Também ajuda em certa medida a aliviar os efeitos negativos da menopausa, estimulando a circulação sanguínea e o metabolismo. Mas os homens também não devem esquecer que o kvass de beterraba tem um efeito bem sucedido nos níveis hormonais e ajuda o sistema genital a funcionar correctamente.

Os benefícios do kvass pão

A utilidade excepcional do kvass no nosso país é bem conhecida desde os tempos antigos. Não só dá vivacidade e refresca em tempo quente, mas também remove perfeitamente a fadiga e ajuda a combater todo o tipo de doenças.

Deve ser especialmente notada a notável capacidade do kvass de normalizar a função intestinal. Os cientistas descobriram há cerca de 130 anos que os ácidos da bebida ajudam activamente a digerir alimentos de origem vegetal, que são ricos em fibras difíceis de digerir. O ambiente ácido natural do kvass, que é criado por fermentação dupla utilizando bactérias lácticas de fermento e leveduras especiais puras, ajuda a regular a flora bacteriana intestinal, o que tem um efeito benéfico na digestão. Beber kvass ajuda portanto a digerir melhor a comida que se come e tem tanto efeito no esvaziamento intestinal saudável como os produtos lácteos populares.

O Kvass é uma fonte valiosa de vitaminas. Especialmente importante é que através dos seus microrganismos de levedura ajude a produzir vitaminas B, porque o nosso corpo é incapaz de criar um abastecimento e tem de as extrair dos alimentos que recebe. O Kvass dá-nos vitamina B1 que é essencial para o desenvolvimento celular e manutenção do coração, B2 que é responsável pela nossa pele, cabelo e unhas, B3 que pode alargar os vasos sanguíneos e servir de escudo para o nosso sistema nervoso.

Há também alguma vitamina C nesta bebida, que suporta o sistema imunitário, e E, que retarda o envelhecimento. Contém também os tão necessários oligoelementos, tais como cálcio, fósforo e magnésio. Constróem ossos e massa muscular, dinamizam os sistemas circulatório e nervoso, fornecem energia para uma vasta gama de processos bioquímicos e fisiológicos no corpo, e asseguram uma função cardíaca fiável.

O Kvass é notável pela sua capacidade de satisfazer a fome. Nos tempos antigos esta propriedade era muito útil para as pessoas pobres que muitas vezes não tinham qualquer outro alimento. Daí o popular provérbio: "Sopa de carne e couve, ou pão e kvass". Por outro lado, como já vimos, existem muito poucas calorias nesta bebida, pelo que pode ser utilizada com sucesso como parte de uma dieta alimentar.

Quanta aveia kvass pode ajudar

Os benefícios do kvass de aveia são lendários. Com efeito, contém componentes e substâncias biologicamente activas que estão contidas na aveia. Os curandeiros e homeopatas utilizam activamente esta bebida para obterem efeitos positivos sobre uma série de enfermidades. É indispensável para a avitaminose, dá resultados positivos na luta contra doenças como a hipertensão, diabetes, hepatite C, tuberculose, e é também excelente para manter a força quando se trabalha demais, insónia, exaustão e neurastenia.

O ácido fólico em kvass de aveia obtido com a bebida por uma mulher durante a gravidez ajuda a criança a desenvolver um sistema nervoso saudável. Aveia kvass também tem um efeito diurético e laxante suave.

Outro ponto importante é o efeito cosmetológico favorável da bebida de aveia, que acrescenta luxuosidade ao cabelo, apoia o turgor da pele e fortalece as unhas.

Finalmente, o kvass ajuda-o a perder quilos extra sem sofrer através de dietas esgotantes, uma vez que o consumo regular acelera a decomposição da gordura nos depósitos de gordura.

Como fazer em casa? Tomar cerca de 400g de aveia e enxaguá-los bem mais do que uma vez. Verter os grãos lavados para um frasco de 3 litros e cobrir com açúcar (5 colheres de sopa). Verter 1 l de água fervida e arrefecida sobre a mesma. Depois desse gargalo da rolha de gaze do frasco e colocar o frasco num local quente durante três dias, após os quais o kvass pode ser bebido.

Kvass em medicina

As propriedades curativas da lendária bebida são conhecidas desde os tempos antigos. A medicina actual reconhece várias das suas qualidades benéficas que lhe permitem ter um efeito positivo no curso do tratamento de certas doenças. São utilizados os resultados da fermentação láctica e alcoólica do mosto e as propriedades dos microrganismos produzidos.

Os medicamentos utilizam a capacidade do kvass para repor vitaminas e minerais no corpo, fortalecer o sistema imunitário, restaurar o sistema digestivo, fortalecer o tecido ósseo e o esmalte dentário, e ter um efeito benéfico sobre a visão. A bebida é capaz de ajudar pacientes que sofrem de gastrite com redução da acidez, stress e neurose, problemas do sistema cardiovascular, nasofaringe e sistema broncopulmonar. A bebida é altamente valorizada pelas suas características que lhe permitem ajudar a reduzir o peso excessivo, purificar a pele, lutar contra a inflamação purulenta, e ter um efeito desintoxicante sobre o corpo.

Para a diabetes

É possível e útil utilizar kvass para a diabetes tipo 2. A primeira coisa a dizer é que isto envolve um controlo extra, ou seja, é necessário ter em conta o teor de açúcar da bebida no seu consumo diário total de hidratos de carbono. É possível substituir o kvass, que contém açúcar como ingrediente, por uma bebida criada à base de mel. Por exemplo, os tipos de bebidas de mirtilo ou beterraba têm um efeito directo na redução dos níveis de glucose no sangue para níveis normais.

Importante: O índice glicémico de kvass situa-se entre 15 e 45 unidades.

Pancreatite

Na presença de pancreatite, o uso de kvass é altamente questionável. Sim, pode estar bêbado, mas apenas em remissão estável, em quantidades muito limitadas e com consulta constante com o médico. Noutras condições, os médicos proíbem estritamente a ingestão desta bebida por uma série de razões graves. Os ácidos orgânicos que contém, que de outro modo são benéficos, levam a um aumento da acidez, que em última análise na pancreatite provoca a auto-destruição do pâncreas. Outro problema é o álcool, que é contra-indicado mesmo em doses microscópicas aos doentes com a doença. Além disso, os doentes com esta doença estão contra-indicados pelo efeito colerético da bebida e pelo nocivo dióxido de carbono que provoca o inchaço abdominal.

Para gastrite

O consumo de kvass requer extrema cautela para os que sofrem de gastrite. Se tiver gastrite com alta acidez, poderá ter de a evitar porque pode aumentar os efeitos irritantes do ambiente agressivo que já tem no seu estômago.

Em alternativa, se tiver gastrite com acidez reduzida, o kvass não precisa de ser excluído da sua dieta. No entanto, é melhor preferir a beterraba kvass. Esta bebida pode ser bebida duas vezes por dia e meio copo. Não é necessário recordar-lhe que tem de monitorizar a reacção do seu corpo ao produto e ajustar a porção se esta tiver um efeito negativo. Bem, claro, não deve ser consumido durante uma exacerbação.

Para os intestinos

O Kvass tem um efeito benéfico nos intestinos, em particular: aumenta a produção de suco gástrico e evita a flatulência, livra-se da azia e trata úlceras pépticas, melhora a microflora e até remove algumas bactérias nocivas do organismo.

Para obstipação

O Kvass tem sido amplamente reportado como tendo o efeito mais benéfico no esvaziamento intestinal e pode ser utilizado nesta capacidade para a obstipação. É claro que deve falar com o seu médico sobre o assunto.

Em caso de gota

Os pacientes com gota têm de observar um regime especial de consumo de álcool, a fim de eliminar as quantidades excessivas de ácido úrico do corpo. Neste caso, 2 a 3 litros de líquido devem ser bebidos por dia. O Kvass pode ser muito benéfico neste caso, pois fortalece o sistema imunitário e tem um efeito anti-inflamatório. No entanto, demasiado pode ser prejudicial: o açúcar e os produtos de fermentação causam retenção de líquidos, inchaço e agravamento das dores articulares.

Para o fígado

O consumo de kvass é benéfico para o fígado, pois tem a capacidade de fortalecer o sistema imunitário, limpar o sistema cardiovascular e reabastecer as vitaminas. Naturalmente, se estiver envolvida cirrose hepática, deve haver sérias restrições quantitativas.

Para colelitíase

Com todas as propriedades úteis do kvass, tem a capacidade de estimular a libertação de sumo gástrico, por isso, na colecistite, está na lista de produtos restrita ao consumo.

Aplicações cosméticas

Já notámos os efeitos benéficos que beber kvass contém vitaminas e minerais sobre a saúde da pele, do cabelo e das unhas. Mas a bebida também tem um papel distinto na cosmetologia quando é utilizada externamente.

O kvass acabado de fazer ajuda contra sardas e manchas de idade no rosto, derme solta e diminuição da elasticidade da pele, bem como no caso de um grande número de rugas finas. O Kvass esfregado na pele restaura a sua saúde, frescura e aveludamento.

1. Uma máscara nutritiva para todos os tipos de pele: misturar um ¼ copo de kvass com 1 colher de chá de mel e sumo de maçã. Humedeça a gaze e coloque-a na cara. Deixar repousar durante 15 minutos e lavar com água morna e fervida.
2. Remédio para fortalecer as unhas e torná-las brilhantes: 1 colher de sopa de kvass e ½ colher de sopa de mel e sumo de limão. Esfregar a mistura nos pregos durante 15 minutos. Continuar todos os dias durante 2-4 semanas.
3. O Kvass é também bastante eficaz no combate à queda de cabelo, contra a caspa e perturbações da estrutura capilar (na maioria das vezes durante a coloração). Ao esfregar a bebida no couro cabeludo, pode fortalecer os folículos capilares, aliviar a irritação da pele e a comichão, e remover a caspa.
4. Para preparar uma máscara capilar, deve misturar 50 ml de kvass com 2 colheres de sopa de maionese e adicionar algumas gotas de sumo de limão. Aplicar no rosto durante 20 minutos, embrulhar morno, depois lavar com água morna.

Danos e contra-indicações

Como todos sabem, não há moeda de prata sem um lado negativo. Assim é com o kvass - com todos os grandes benefícios que a lendária bebida nos traz, devemos estar conscientes de que pode haver alguns aspectos negativos no seu consumo.

É fermentado e, portanto, tende a azedar. E na sua forma envenenada, pode causar perturbações agudas do estômago ou mesmo envenenamento. Dependendo da personalidade do utilizador individual, o álcool que contém pode também conduzir a um estado de embriaguez fraca que pode ser perigoso durante a condução.

O Kvass também não é útil para certas doenças. Por exemplo, é restrito para aqueles que têm gastrite, acidez estomacal, ácido úrico elevado, diabetes, cirrose hepática, urolitíase e pressão sanguínea baixa.

Como escolher e armazenar kvass

Ao comprar kvass numa loja, as seguintes regras podem ajudar.

1. Deve ser espumoso, o que indica que contém a quantidade certa de dióxido de carbono.
2. A presença de lamas sinaliza uma violação das regras tecnológicas de produção.
3. Tal como acontece com outros alimentos que compra, deve verificar a data de validade e a composição, que só pode conter água, farinha de centeio, malte, açúcar e levedura.
4. Prefere um recipiente escuro, que protege a bebida dos efeitos nocivos da luz solar.

As regras gerais para armazenar kvass são de o manter num recipiente bem fechado num local escuro e fresco (entre mais 2 e mais 12 graus). Para kvass engarrafado, nas mesmas condições pode ser guardado entre três e cinco dias. Uma vez aberta, a garrafa só pode ser mantida no frigorífico por um máximo de três dias.

Como beber correctamente kvass

Como desfrutar desta bebida nacional, cada um escolhe por si e ao seu próprio gosto, mas há algumas regras que são boas de saber.

Quanto se pode beber por dia

Os médicos não colocam limites estritos à quantidade de kvass permitida por dia, mas aconselham-nos a usar o bom senso e a não beber mais de 800 ml de cada vez. Dadas todas as suas propriedades, 1-2 copos por dia podem ser recomendados. A receita mais universal neste caso é ouvir o seu corpo e ele dir-lhe-á quando é altura de parar.

Beber kvass durante a noite e com o estômago vazio

Para todos os seus benefícios, beber kvass na hora de dormir pode não ser a melhor ideia porque pode causar fermentação no tracto gastrointestinal, o que pode levar a consequências desagradáveis tais como flatulência. Além disso, é provável que aumente o nível de ácido no estômago, o que é altamente indesejável, especialmente quando o corpo está numa posição horizontal, uma vez que está cheio de azia.

O mesmo raciocínio aplica-se inteiramente a beber kvass com o estômago vazio. Mas se estiver bêbado no início do dia, pode ter mais vantagem, graças às suas propriedades tónicas.

Beber enquanto se conduz

Os limites oficiais para o álcool nos condutores são de 0,16 ppm no hálito exalado e 0,35 ppm numa análise ao sangue. Considerando que é permitido ao kvass conter até 1,2% de álcool, parece quase impossível bebê-lo numa quantidade que exceda os limites permitidos. No entanto, segundo os especialistas, mesmo este teor de álcool na bebida torna impossível que uma pessoa que se encontre ao volante de um veículo o beba. Além disso, ninguém pode garantir como o seu organismo reage a uma tal quantidade de álcool.

Pode a kvass embebedá-lo?

Esta pergunta provoca imediatamente uma resposta negativa. Para a bebida contém uma quantidade insignificante de álcool: de acordo com as normas estatais não mais de 1,2% de álcool etílico. Tendo em consideração a taxa de eliminação natural de álcool do organismo para obter pelo menos uma intoxicação ligeira (o nível de 0,4 ppm) deve beber-se de 3,5 a 5 l de kvass dentro de uma hora, o que é dificilmente exequível. No entanto, as características individuais do corpo de uma pessoa podem levar a resultados inesperados.

Os muçulmanos podem beber kvass?

De acordo com o Portal de Informação Islâmica, o kvass é uma bebida permitida aos muçulmanos porque contém uma percentagem de álcool que não pode causar intoxicação. Deve-se ter cuidado, no entanto, porque o kvass, se mantido durante muito tempo, pode começar a fermentar e tornar-se intoxicante. Neste caso, é proibido. Além disso, não devemos esquecer que somos todos diferentes, e a reacção de todos ao teor alcoólico do kvass não pode ser prevista.

Receitas para fazer kvass artesanal

Do pão

As receitas para fazer kvass de pão não mudaram nos últimos cem anos. O esforço gasto na fabricação da bebida em casa será mais do que recompensado pelas suas propriedades benéficas, que nem sempre podem ser obtidas a partir de kvass produzidos industrialmente.

Kvass de pão de centeio (versão de levedura)
Ingredientes:

• Pão de centeio - 500 g.
• Água potável - 5 litros.
• açúcar granulado - 250 gr.
• Levedura seca - 5 gr.

1. Cortar pão preto em pequenos cubos. Pré-aquecer o forno a 180 graus e colocar o pão fatiado num tabuleiro de ir ao forno. Torrar o pão até ter uma crosta fina e castanha. É importante não cozer demasiado o pão até que fique preto.
2. Trazer a água preparada para ferver e arrefecer. Verter para um grande frasco de vidro. Verter o pão ralado para a água. Cubra o frasco com um tampão de gaze e coloque-o num lugar escuro durante cerca de um dia.
3. Agora filtrar o mosto. Primeiro espremer o pão ralado, depois filtrar o líquido através de várias camadas de gaze para um novo frasco limpo.
4. Para iniciar o processo de fermentação, deitar 200 g de açúcar no frasco e verter a levedura diluída.
5. Cobrir o frasco com uma tampa de modo a deixar um espaço para permitir a fuga do dióxido de carbono do processo de fermentação. Devolver o frasco à sala escura à temperatura ambiente durante 15-16 horas.
6. Esfregar a estirpe final e adicionar os restantes 50 g de açúcar granulado. Mexer bem. Verter o kvass em garrafas, fechar bem e colocar no frigorífico.

Beterraba

Ingredientes:

• Beterraba média - 4 pcs.
• Cenouras pequenas - 2 pcs.
• Água potável - 3 litros.

1. Lavar e descascar as beterrabas, cortá-las em pequenos pedaços (1x1 cm) e colocá-las num frasco de 3 litros.
2. Cortar cenouras em tiras de juliana e juntá-las às beterrabas.
3. Encher o frasco com água potável fria, selá-lo com um tampão de gaze e deixá-lo num local escuro durante alguns dias. Quando a fermentação tiver tido lugar, as bolhas de gás subirão do fundo do frasco para o topo e a bebida adquirirá uma cor de Borgonha profunda. Isto significa que o kvass está pronto para beber.
4. O sumo de groselha, airelas, arando, arando ou espinheiro-marinho pode ser adicionado em várias proporções ao kvass. É permitido adicionar um pequeno volume de kefir, ervas picadas, especiarias a gosto - irá alterar positivamente o sabor do kvass e reforçar as suas propriedades úteis.

Feito de aveia

Este antigo tipo eslavo de kvass serviu como uma fonte fiável de vitaminas e minerais essenciais durante todo o ano, especialmente durante a Quaresma, e até substituiu alguns medicamentos.

Ingredientes:

• Aveia - 200 g.
• Água potável - 800 ml.
• açúcar granulado - 30 gr.

1. Lavar bem a aveia com água fria várias vezes. Ordene todas as sementes que quiser e deite fora as que estiverem estragadas. Colocar num frasco de vidro de 3 litros.
2. Verter o açúcar para os frascos, cobrir com água fria, cobrir com gaze e deixar num local quente com acesso à luz solar durante 4 dias. O primeiro lote está pronto. O processo pode ser repetido até 10 vezes com água nova e um novo lote de açúcar.

Do arroz

Este kvass vem da China até nós. É especialmente bom se precisar de estabilizar o seu estômago. Além disso, a bebida ajuda a combater problemas de coluna e articulações.

Ingredientes:

• Arroz branco - 120 gr.
• Água potável - 2 litros.
• Sultanas - 50 gr.
• Cana-de-açúcar - ½ chávena.
• Levedura seca - 8 gr.

1. Levar a água a ferver e arrefecê-la até aos 25 graus. Dissolver açúcar nele e verter para um frasco de vidro.
2. Verter o arroz sem o enxaguar para um frasco com água e adicionar sultanas.
3. Deitar levedura seca na superfície da água no frasco, não mexer, atar com gaze e colocá-la numa sala quente durante um dia.
4. Esfregue o kvass, depois engarrafe-o e guarde-o no frigorífico.

Da chicória

Este tipo de kvass é muito adequado para os habitantes ocupados da cidade, pois requer pouca mão-de-obra e está pronto em tempo recorde.

Ingredientes:

• Pó de chicória - 80 g.
• Água potável - 5 litros.
• Açúcar - 300 gr.
• Ácido cítrico - 20 gr.
• Levedura seca - 4g.

1. No início da cozedura, aquecer um copo de água até um pouco mais quente que a temperatura ambiente, e diluir a levedura.
2. Diluir a chicória, o açúcar granulado e o ácido cítrico numa panela, adicionar a levedura diluída e mexer bem.
3. Cobrir o pote com um tampão de gaze e sair durante 4-5 horas a uma temperatura de 21-25 graus.

Kvass de pão de centeio com chicória
Ingredientes:

• Pó de chicória - 20 g.
• Água potável - 7 litros.
• Arrancador seco - 200 gr.
• Açúcar - 275 gr.
• Sultanas - 40 gr.
• Migalhas de pão de centeio - uma mão-cheia.

1. Fazer fermento. Verter 100g de fermento seco, 120g de açúcar, levedura seca e sultanas num frasco de 3 litros. Verter 2 litros de água quente e mexer bem. Selar o frasco com um tampão de gaze e colocá-lo numa sala quente durante 2 dias. Drenar o líquido do sedimento no frasco - tem um motor de arranque.
2. Misturar com 2 colheres de sopa de kvass seco, 2 colheres de sopa de açúcar e deitar 2 l de água. Deixá-lo por mais 2 dias.
3. Drenar o líquido do sedimento, para que tenhamos um fermento pronto, que misturamos num frasco de 3 litros com 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de kvass seco, ½ colheres de sopa de levedura e chicória.
4. Encher o frasco até ao topo com água quente e deixar num local quente durante 3 dias. O kvass resultante é esticado em garrafas e mantido no frigorífico.

Feito de seiva de bétula

Este tipo de kvass normalmente não causa quaisquer problemas na produção. O principal é recolher a seiva da bétula a tempo e de uma forma adequada. Para que muito pouco esforço seja recompensado com um excelente sabor a uma bela bebida refrescante.

Ingredientes:

• Seiva de bétula recém-colhida - 3 litros.
• Pão de centeio - 300 gr.
• açúcar granulado - 100 gr.
• Folhas de groselha negra - 10 peças.
• Sultanas - 30 g.

1. Cortar o pão de centeio em pequenos cubos e secá-lo no forno.
2. Esfregar o sumo de bétula através de gaze numa panela e aquecer na panela sem deixar ferver.
3. Misturar o sumo com as migalhas de pão de centeio obtidas e o açúcar. Acrescentar as folhas de groselha lavadas e as sultanas.
4. Cobrir o frasco com gaze e deixá-lo num local quente por até 5 dias. Engarrafar e guardar o kvass num local escuro e fresco.

kvass bétula com laranja
Ingredientes:

• Sumo de bétula - 2,5 litros.
• Laranja - 1 pc.
• açúcar granulado - 100 gr.
• Levedura fresca - 5 gr.
• Folhas de menta - 10 gr.
• Sultanas - 20 gr.

1. Filtrar o sumo de bétula (melhor é colhido de fresco) para uma grande tigela.
2. Corte a laranja em fatias finas e coloque-a no sumo. Deitar algum do sumo numa caneca, mexer a levedura e o açúcar e adicionar de volta ao sumo.
3. Verter a casa da moeda para dentro do recipiente, cobrir com gaze e deixar no calor durante 2 dias.
4. Em seguida, esticar, garrafas, adicionar algumas sultanas a cada garrafa, selar e armazenar no frigorífico.

Lingonberry

As bagas de linho são muito apreciadas pelos especialistas não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades medicinais. Nem todos os cozinheiros domésticos sabem como fazer kvass a partir desta baga. Aqueles, porém, que dominam a tecnologia de cozinhar esta bebida, darão o seu sabor notável e as suas propriedades refrescantes.

Ingredientes:

• Água potável (fria) - 4 litros.
• Lingonberry - 5 chávenas.
• levedura - 8g.
• açúcar granulado - 400 gr.
• sultanas - 20 gr.

1. Descascar os arandos, lavá-los e esmagá-los ligeiramente para que comecem a libertar o seu sumo. Verter para uma panela grande, deitar água fria e ferver em lume brando durante 15 minutos depois de ferver.
2. Arrefecer o caldo, esticar os bagos e combiná-los com a levedura e o açúcar, depois sair durante cerca de 6 horas.
3. Depois deitar o kvass em garrafas com algumas sultanas em cada uma e deixá-lo numa sala fresca durante dois dias. O kvass está pronto a beber.

Com maçãs

Só podem ser feitas maçãs completamente maduras e suculentas para kvass de maçã. Não há custos, tempo ou qualificações especiais necessários para o fazer. É apenas necessário exacto o tempo necessário para a sua fermentação e maturação, e pode obter uma deliciosa bebida carbonatada refrescante.

Ingredientes:

• Maçãs - 0,7 kg.
• Água - 2 litros.
• açúcar granulado - 80 gr.
• Levedura seca - ½ tsp.

1. Verter água para uma grande panela, de preferência esmaltada, e deixar ferver.
2. Lavar as maçãs e cortá-las em oito pedaços. Deitar fora as partes más da fruta, cortando-as e descartando-as. Remover as vagens e os caules das sementes das fatias.
3. Voltar a colocar as maçãs na panela, deixar ferver e ferver em lume brando durante mais 7 minutos. Saboreie a compota resultante para o açúcar; se o sabor for azedo, acrescente mais doçura.
4. Arrefecer o vaso à temperatura ambiente e esticar para remover quaisquer pedaços de maçã. Diluir a levedura numa pequena quantidade da bebida e verter para a panela. Depois de mexer bem todos os ingredientes, cobrir a panela com gaze e colocá-la num local quente durante 12 horas para fermentar.
5. Verter a bebida em garrafas ou outros recipientes hermeticamente fechados, e colocá-los no frigorífico por até 5 dias para amadurecer. O kvass pronto pode ser guardado no frigorífico por um máximo de 2 semanas.

Podemos dar kvass aos animais?

Os veterinários normalmente não recomendam dar aos animais nada exótico ou invulgar que não faça parte das suas dietas normais. Existe sempre o perigo de uma reacção alérgica a algum ingrediente do kvass ou alimento. Por exemplo, uma percentagem indetectável de álcool pode ser tóxica para o seu animal de estimação. Os criadores de cães, em particular, são da opinião que se um cão pede kvass, falta-lhe alguma vitamina que ele possa obter da bebida. Na maioria das vezes é o grupo B. Neste caso, é melhor comprar ao cão um suplemento especial contendo estas vitaminas, ou conceber a dieta do cão de forma a eliminar esta deficiência com a ajuda de alimentos.

Factos interessantes sobre o kvass

1. Segundo as crónicas russas de 996, o príncipe Vladimir, durante a conversão do russo ao cristianismo, ordenou que os novos convertidos fossem tratados com kvass, juntamente com comida e mel. Esta é a primeira prova escrita de que o kvass se tornou generalizado e popular na Rússia.
2. Desde tempos imemoriais que o kvass não era apenas popular entre o povo, mas também favorecido pela realeza, em particular, pela dinastia Romanov. Por exemplo, Alexey Mikhailovich, que reinou em meados do século XVII, ordenou que o kvass fosse colocado nas mesas no seu banquete de casamento. Mais tarde Pedro, o Grande, teve esta bebida em grande estima - para ele o kvass foi feito de acordo com uma receita especial do Czar, com a adição de rábano silvestre. O príncipe Grigory Potemkin também favoreceu a bebida tradicional: supervisionou pessoalmente a preparação do kvass para a sua mesa e incluiu invariavelmente sopa de kvass no menu para as suas viagens e campanhas militares.
3. Os mestres de Kvass nos velhos tempos eram chamados "kvassnik". Como regra, vendiam os seus produtos em locais especiais chamados "kvass lines" ou "kvass yards". Em particular, tais filas, construídas em Kostroma no início do século XIX, têm sido maravilhosamente preservadas até agora, decorando a cidade com a sua arquitectura requintada e inteligente, e tornando-se uma das atracções turísticas. Os Kvasnikovs podiam ser vistos de longe pelos seus toucadores profissionais que se assemelhavam a um cilindro largo, e por grandes recipientes de vidro nos quais distribuíam os seus produtos. Cada um tinha a sua especialidade específica; havia fermentos de maçã, morangos e assim por diante. Dominaram o comércio de refrescos até ao século XIX, quando foram gradualmente ultrapassados pelo comércio cada vez mais popular do chá.
4. Entre os profissionais envolvidos na produção de bebidas, é bem conhecido que num concurso internacional de 1975, realizado na Jugoslávia, uma bebida sob a marca Moscovo Kvas da URSS foi muito apreciada pelo júri pelas suas qualidades gustativas: foi-lhe atribuída 18 pontos. Ao mesmo tempo, o kvass deixou a famosa Coca-Cola muito para trás, recebendo apenas 9,8 pontos.

Foto do kvass