Lavash: propriedades úteis e contra-indicações.

As folhas finas de massa cozida tornaram-se recentemente muito populares entre os consumidores russos. O produto é chamado lavash, e na cozinha caucasiana é normalmente consumido em vez do nosso pão tradicional. Contudo, o consumo de lavash nos alimentos não se limita a isto - com a sua ajuda, podem ser preparados muitos pratos diferentes, saborosos e calorosos.

O que é lavash

Basicamente, o lavash é o mesmo pão, apenas sob a forma de folhas finas e planas. O lavash é cozido a partir da farinha de trigo, utilizando uma técnica sem fermento, num forno especial, o tandoor. A massa é feita com um conjunto dos ingredientes mais simples - água, sal e farinha.

Nos países orientais, o lavash é tradicionalmente feito pela mulher mais velha da casa. Ela amassa a massa, espalha-a nas paredes de um aparelho especial e coze-a no forno. O resultado é uma camada fina e seca, que deve ser polvilhada com água antes de ser comida. Depois sabe melhor e torna-se macio.

Tipos de

Existem 2 variedades do produto. São lavash:

• Arménio;
• georgiano.

A primeira é a camada mais fina de forma quadrada ou oval, que pode ser utilizada em vez de pão ou embrulhada com qualquer recheio. O segundo tem uma forma bastante inchada, uma vez que contém levedura. A pita georgiana é também um excelente substituto do pão, mas as donas de casa empreendedoras utilizam-na como base para a pizza. Compreensivelmente, o conteúdo calórico de tal produto é superior ao do produto clássico arménio.

Para além de farinha, sal e água não deve haver nada na massa para fazer lavanda clássica arménia. Mas antigamente, no Oriente, costumavam adicionar sementes de papoila ou de sésamo. Estes são os únicos componentes que podem ser utilizados em lavash.

O que é mais saudável: pão ou alfazema?

A lavanda arménia é mais saudável do que o pão de levedura habitual. Na realidade, a levedura é um fungo, que em grandes quantidades pode causar todo o tipo de perturbações no corpo humano. A baixa acidez dos pães planos caucasianos, o seu baixo teor calórico e outras propriedades benéficas não devem ser subestimados. Não é por nada que os caucasianos se vangloriam da mais longa esperança de vida do mundo. Talvez as tortilhas finas e ázimas não sejam o factor menos importante aqui.

Composição e calorias

O valor energético do pão pita é baixo. Se tivermos em conta a tradicional lavagem arménia, o seu valor calórico é de 270 kcal por 100 gramas, enquanto que para a lavagem georgiana é de 300 kcal. Mas isto aplica-se apenas a produtos naturais, cozidos de acordo com a tecnologia clássica. Infelizmente, os produtores de lavash produzem em grande escala, pecam adicionando intensificadores de sabor, estabilizadores, leveduras, e em alguns casos ovos à massa. Isto diminui a qualidade dos produtos, mas aumenta o conteúdo calórico.

Lavash contém proteínas (8 g), gorduras (1 g) e hidratos de carbono (48 g). Contém vitaminas do grupo B, PP, E e minerais tais como ferro, magnésio, zinco, cobre e fibra. A quantidade de gordura é mínima, embora o próprio produto seja bastante nutritivo.

Como é que a lavash é útil?

A lavanda fina é um verdadeiro tesouro de substâncias úteis, apesar da sua composição muito simples. Graças ao seu consumo regular, pode:

• melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos;
• regular os processos metabólicos no corpo;
• normalizar os níveis de carboidratos;
• reforçar o sistema imunitário.

Todas estas propriedades benéficas são inerentes apenas à lavanda recém cozida feita de acordo com a tecnologia tradicional. O lavassé empanado deitado na prateleira de uma loja durante muito tempo não consegue enriquecer o corpo humano com vitaminas e minerais. Especialmente útil é um produto cozido a partir de farinha integral.

A utilidade global

O corpo humano só pode beneficiar de um produto natural, que não contenha estabilizadores, corantes ou conservantes. Os benefícios do pão caucasiano, neste caso, não têm preço:

1. Graças à sua exclusão da levedura, normaliza o metabolismo dos carboidratos no organismo.
2. Não tem a capacidade de aumentar a acidez.
3. Contém vitaminas e minerais, se for utilizada farinha integral.
4. Tem um conteúdo calórico muito baixo.

O consumo regular de pão pita ajuda a fortalecer o cabelo e as unhas, a melhorar o metabolismo e o sistema digestivo. O produto é capaz de limpar o corpo suave e naturalmente, o que tem um efeito positivo na aparência, bem-estar e vitalidade.

Para homens

O reabastecimento de energia vital é muito importante para o sexo mais forte. Podem obtê-lo a partir de produtos farinhentos, particularmente lavash georgiano e arménio. Os homens envolvidos em trabalho físico não podem prescindir de alimentos altamente calóricos e nutritivos. Mas o lavash é bom para usar como aperitivo - saudável e saudável, se usado para rechear carne cozida, queijo, queijo cottage, ervas e vegetais. Tal prato irá acrescentar força, restaurar a vitalidade e aliviar rapidamente a fadiga.

Para mulheres

O pão caucasiano é rico em vitaminas B e E, que são responsáveis pela beleza do corpo. O consumo regular tornará as suas unhas e cabelo fortes, saudáveis e bem penteados. E a sua pele ficará lisa e limpa. Mesmo durante a dieta, os produtos carboidratos não devem ser completamente descartados, pois sem eles é a aparência que sofre. Portanto, mesmo quando se perde peso, é importante para as mulheres incluir no seu menu pão pita fino, substituindo o pão fermentado por este.

Quando grávida

É muito importante apoiar o corpo com vitaminas e minerais para as raparigas que estão grávidas. Lavash de qualquer tipo, com consumo regular tem um efeito restaurador e tónico, pelo que deve estar presente no menu das mulheres grávidas. A presença de fibra ajudará a limpar suavemente os intestinos, prevenindo a obstipação, o que não é invulgar durante o período de transporte de um bebé.

Aleitamento materno

Nenhum mal chegará ao lavash, nem à mãe, nem à criança que está a amamentar. Mas aqui é importante comer pão arménio ou georgiano sem quaisquer aditivos - aromatizantes, estabilizadores ou intensificadores de sabor. Os produtos químicos podem causar uma reacção alérgica na criança. Idealmente, o lavash preparado em casa deve ser consumido. É uma boa ideia utilizar carne cozida, queijo ou queijo cottage como recheio.

Para crianças

Não é proibido o uso de pão caucasiano e crianças de tenra idade. Afinal de contas, contém proteínas, hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais. No entanto, os pães planos finos não devem substituir completamente a farinha integral e outros tipos de pão. Mas para diversificar os menus infantis é bastante possível utilizar o pão pita, transformando-o em pãezinhos com queijo cottage, queijo e recheios de vegetais. As tortilhas finas também podem ser enchidas com aves de capoeira ou ovos. Um pequeno-almoço ou lanche tão completo trará muitos benefícios para o corpo imaturo.

Pode-se comer pão pita enquanto se perde peso?

As pessoas que querem perder peso devem abandonar completamente os produtos cozidos com levedura, particularmente o pão. Mas apesar da dieta, o corpo precisa de obter os hidratos de carbono de que necessita para uma vitalidade óptima. Neste caso, o pão pita arménio pode tornar-se uma forragem permanente na dieta de uma pessoa mais magra. Pode ser comido em vez de pão, vegetais, verduras, queijo cottage, o que trará benefícios adicionais para o corpo e não afectará a figura.

Também se pode satisfazer com os pães planos georgianos para uma mudança de dieta. Apesar da presença de levedura, não contém confeitaria, e o valor calórico não é muito diferente do valor energético da lavadura fina. O consumo do pão nacional georgiano encherá uma pessoa com energia vital saudável, permitirá que a força recupere rapidamente, e assegurará uma boa saúde. Isto é muito importante quando se faz dieta para perder peso.

Lavash em medicina

O próprio pão nacional do Cáucaso não é um remédio para certas doenças. Contudo, pode ser incluída na dieta para uma variedade de doenças gastrointestinais, dados os seus benefícios gerais para o organismo e para os órgãos digestivos em particular.

Em geral, a lavanda fina, cozida sem fermento e sem componentes nocivos, tem um efeito restaurador, restabelece a força, recupera a vitalidade. O lavash deve ser comido em pequenas quantidades para quaisquer doenças. Embora a lavanda recém cozinhada tenha um enorme benefício para o corpo, mas aplica-se apenas a pessoas saudáveis. Por conseguinte, para algumas doenças antes de comer lavash deve ser seco e arrefecido. Ou usar pão caucasiano feito há alguns dias.

Em caso de diabetes

Os diabéticos devem seguir rigorosamente uma dieta equilibrada, evitando alimentos que aumentem os níveis de açúcar no sangue. Grandes quantidades de pita podem aumentar os níveis de açúcar, pelo que apenas pequenas doses devem ser ingeridas. As frutas e legumes frescos, que são recomendados em combinação com pão caucasiano, podem ajudar a reduzir os danos causados pelo amido e pelo glúten.

Uma grande opção para diabéticos seria o pão pita feito de farinha integral. Em qualquer caso, o baixo índice glicémico e o baixo teor calórico do produto permitem a sua inclusão na dieta das pessoas que sofrem de diabetes tipo 2 e obesidade.

Pancreatite

Esta doença implica uma adesão obrigatória e rigorosa a uma dieta e a uma dieta equilibrada. A maioria dos produtos com pancreatite são simplesmente excluídos do menu. Durante a remissão é possível comer pão pita arménio fino, mas apenas em quantidades muito limitadas. Ao fazê-lo, o scone tem de estar estragado - devem passar vários dias depois de ter sido cozinhado. O sistema digestivo deve então ser acompanhado de perto. Se tudo estiver bem, o lavash pode ser incluído no menu em pequenas quantidades. Pode ser utilizado para substituir completamente os produtos de farinha.

Para gastrite

Os pães planos finos podem muito bem ser comidos por pessoas que sofrem de gastrite. O produto não aumenta a acidez do suco gástrico, que é uma propriedade muito valiosa para os pacientes com doenças gastrointestinais. Não contém levedura e regula o equilíbrio dos hidratos de carbono no corpo, o que também é importante para as pessoas que sofrem de gastrite. Pode ser comido fora do prazo, em pequenas quantidades. É bom se com a ajuda da pita o paciente conseguir excluir do menu outros produtos de farinha, especialmente produtos de levedura.

Em colite

Na fase aguda da inflamação dos tecidos mucosos do intestino, qualquer refeição é estritamente proibida. Em remissão, as pessoas com colite podem comer pão caucasiano. Mas da mesma forma que com a pancreatite e a gastrite - de uma forma não madura. Pode-se comer pão pita, desde a data de fabrico, que já passou alguns dias, ou tosta-lo numa torradeira, ou frigideira seca com um pão achatado fresco. Pode ser comido em pequenas quantidades, observando o estado de saúde.

Para gota

É possível consumir pão pita georgiano ou arménio em caso de gota, substituindo o pão comum por este. Deve ser pelo menos da data de ontem, mas não da pastelaria de hoje. Em caso algum nesta doença deve ser comido lavash recheado com frango fumado, ovos, queijo cottage. Afinal, com a gota é importante reduzir a ingestão de purinas no corpo. Mas um grande petisco serão rolos de pita recheados com pepinos e tomates com abundância de ervas frescas. O prato preparado deve ser de preferência tostado numa grelha eléctrica.

Para obstipação

Antes de tratar a obstipação, é aconselhável descobrir o que a está a causar. Mas, em qualquer caso, vale a pena diversificar a sua dieta com alimentos ricos em fibras, capazes de livrar o corpo de toxinas e substâncias nocivas. A tais alimentos inclui-se o pão pita sem fermento, feito de farinha integral. A fibra actua suavemente sobre os órgãos digestivos, melhorando a sua função, o que leva a uma purificação natural. Estes pães planos finos devem ser comidos com vegetais crus e verduras. No entanto, o pão georgiano não pode curar a obstipação uma vez que contém levedura.

Hemorróidas

Para uma doença tão desagradável como as hemorróidas, uma dieta terapêutica destinada a melhorar os órgãos digestivos é muito importante. Aqui é bastante possível comer pão pita, que, quando consumido regularmente, aumenta a peristaltismo dos intestinos, melhora o funcionamento dos órgãos gastrointestinais e livra o corpo de toxinas. O principal problema das hemorróidas é o princípio de comer em porções, pelo que quaisquer alimentos são consumidos em quantidades limitadas de cada vez.

Em colecistite

Um pâncreas inflamado não pode tolerar cereais, especialmente quando cozinhado com levedura. Na fase de remissão, o pão pita arménio seco e completamente arrefecido pode ser comido, o que substitui melhor o pão comum. Excelente se for preparada a partir de farinha de centeio, que em colecistite é a mais preferível.

Danos e contra-indicações

Cozinhado sem a adição de ingredientes artificiais, o lavash não pode trazer danos ao corpo humano. O produto também não tem contra-indicações. A única é a intolerância individual ao glúten. Os danos para os seres humanos podem ser causados pela ingestão de um produto armazenado de forma imprópria. Por vezes as embalagens de pão pita são rasgadas, o que leva a um armazenamento impróprio. Se o fizer, o produto pode tornar-se rapidamente bolorento e perigoso para a saúde. É melhor não o comprar.

Como fazer pão pita em casa

Os pães planos caucasianos acabados de cozinhar, nos quais a anfitriã trabalhará arduamente em casa, terão um máximo de substâncias úteis. Ao mesmo tempo, não leva muito tempo a preparar, e os produtos são tão simples que podem ser encontrados em todas as casas. Não é necessário utilizar o forno nacional - tandoor. Um fogão comum eléctrico ou a gás e uma frigideira servirão.

Um arménio

Para a lavadura fina:

• 350 gr de farinha;
• 200 ml de água; - meia colher de chá de sal;
• meia colher de chá de sal;
• Opcionalmente, adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal.

Penetrar a farinha numa tigela e adicionar o sal dissolvido em água. Amassar a massa até que a água seja completamente absorvida. Em seguida, transferir a massa para uma mesa e amassar durante 5 minutos. Cobrir a massa com uma toalha e deixar descansar. Formar uma salsicha e cortá-la em 10 pedaços. Estender a massa a uma espessura não superior a 3 mm. Colocar uma frigideira vazia numa frigideira em lume médio e colocar uma camada de massa. Vira-a e frita-a do outro lado. Colocar sobre uma tábua e polvilhar com água. Cobrir o lavash com uma toalha para evitar que seque e se estrague.

Georgiano

Para fazer pão georgiano, precisamos:

• 250 gr de farinha;
• meia chávena de água;
• colher de chá de levedura;
• uma colher de chá de óleo vegetal.

Misturar todos os ingredientes diluindo primeiro a levedura na água e deixando-a subir até uma "tampa". Deixar a massa num local quente durante cerca de 40 minutos. Moldar um pão de forma oval com extremidades estreitas num tabuleiro untado com massa, fazer buracos com um garfo para evitar que a massa se ensope durante a cozedura. Colocar num forno bem aquecido a 210-220 graus e cozer durante 7-10 minutos. Depois disso, virar o scone e terminar a cozedura do outro lado durante 5 minutos.

O que pode ser feito de pão pita

O lavash pode ser utilizado para preparar muitos pratos diferentes. Os rolos de Lavash podem ser recheados com ovos, carne, aves, vegetais, queijo ou queijo cottage. Os recheios são envoltos em pão pita, arrefecidos e cortados em pedaços. Ou, primeiro cortar em fatias, enrolar o recheio e enrolar em triângulos. Fritar em óleo numa frigideira ou numa grelha eléctrica. Shawarma é outro prato popular feito de pão pita arménio. O produto deve conter peito de frango, tomate e pepino, maionese. Tudo é envolto numa camada, colocado na grelha e frito até ficar com uma crosta estaladiça. Fazem pães e caçarolas finos, pão pita, sanduíches, kekab lula e muitos outros pratos. No total, há centenas de maneiras de fazer pratos deliciosos da pita arménia e muitos métodos de a torcer.

A pita georgiana, como mencionado acima, pode ser utilizada para fazer uma pizza rápida. Cortar um pão plano ao meio no comprimento, colocar um recheio de ketchup, tomate, salsicha, cogumelos e queijo em cada base. Colocá-lo no forno ou microondas. O recheio está pronto!

O que comer lavash com

O pão caucasiano genuíno, feito de acordo com a tecnologia clássica, é completamente insípido. Por vezes nem sequer tem sal. Esta é uma excelente base para fazer pratos diferentes, onde o lavash pode melhorar o sabor do recheio sem o sobrecarregar. Portanto, os pães planos combinam perfeitamente com verduras, queijo - mole, duro, queijo cottage. Com queijo fresco, aves, salsichas, peixe vermelho salgado e frutos do mar, peixe enlatado. Também com vegetais - cenouras picantes, tomates, pepinos, couve branca e couve de Pequim, ovos, cogumelos. Ou seja, há tantas variações de recheios pita que, se fizer um novo todos os dias, não o poderá repetir durante um ano!

Como armazenar correctamente o pão pita

Para preservar o seu sabor e propriedades úteis é importante comer o produto, cozido no forno o mais tardar há 2-3 dias. Como regra, o lavash é conservado em embalagens herméticas com conservantes. Caso contrário, rapidamente ficará com bolor e cairá em desintegração. É melhor guardar o pão num recipiente especial - um recipiente de madeira à temperatura ambiente, numa sala seca. Desta forma, não perderá as suas propriedades por até 5 dias. Se o produto ficar molhado, rapidamente fica com bolor e deteriora-se.

Pode ser guardado no congelador

O lavash pode ser guardado no congelador durante muito tempo. Embrulhe-o em película aderente ou pergaminho de antemão. Desta forma, o produto é preservado e não perde as suas propriedades por um período até 3 meses.

Pode ser armazenado no frigorífico

A pita embebida pode ser guardada no frigorífico na prateleira superior. Embrulhe-o previamente num saco de celofane, impedindo assim a entrada de ar. O pão bem embrulhado não ficará com bolor dentro de poucos dias.

Posso comer pão pita expirado?

O prazo de validade da lavanda arménia fina é bastante longo, se as condições de armazenamento estiverem correctas. Ao embalar o produto, os fabricantes adicionam aditivos alimentares para garantir a sua longa duração de conservação. Mas são eficazes apenas até que o pacote seja aberto. Depois disso, deve utilizar uma caixa de pão, frigorífico ou congelador para conservar o pão pita.

Se a técnica de armazenamento não for seguida, o pão deteriora-se rapidamente e fica com bolor. Claramente, não pode ser comido. Caso contrário, a intoxicação alimentar é inevitável. Se não houver bolor e odores estranhos, então é perfeitamente possível comer pão pita.

Factos interessantes sobre o pão pita

Sabia que:

1. A tecnologia de fazer lavash arménio, que era utilizada pelas pessoas na antiguidade há 5000 anos atrás, ainda hoje é preservada. O prato nacional é preparado da mesma forma que na altura. Apenas na produção em massa são utilizadas máquinas de lavash.
2. Apenas a lavanda tradicionalmente feita em tandoor pode preservar as suas propriedades úteis e de alta qualidade durante várias semanas. A temperatura no forno durante a cozedura é superior a 300 graus. Portanto, é impossível reproduzir uma obra-prima culinária numa cozinha da cidade.
3. Eram finos pães planos cozidos em tandoor, carne seca, tâmaras secas e sultanas que eram a ração básica dos antigos comerciantes, percorrendo centenas de quilómetros ao longo da Grande Estrada da Seda.
4. A pita arménia é reconhecida como um dos produtos mais adaptáveis do mundo. Pode ser introduzido de forma bastante harmoniosa em qualquer cozinha e podem ser preparados muitos pratos nacionais diferentes.
5. Os nutricionistas chamam à lavash o produto de padaria mais saudável.

Único na sua história e gosto o produto da cozinha oriental simplesmente não podia ser desvalorizado por outras nações. Hoje em dia, é usado com prazer pelas donas de casa não só para pratos do dia-a-dia, mas também para ocasiões festivas. E, cada vez que o sabor da pita é descoberto de uma forma nova e surpreendente.

Foto do pão pita