Peixe no gelo: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O peixe é uma das melhores opções alimentares se uma pessoa estiver numa dieta ou simplesmente quiser diversificar o seu próprio menu. Mas por vezes queremos encontrar algo invulgar e, ao mesmo tempo, saudável. Neste caso, vale a pena prestar atenção ao icefish (Champsocephalus gunnari).

Icefish: o que são os peixes, como se parecem e onde vivem

Como é que se parece

Como regra geral, a média dos icefish tem cerca de 25-30 cm de comprimento e pesa cerca de 600 g. Muito frequentemente este peixe é também referido como um lúcio de sangue branco. Afinal de contas, o seu sangue não tem a cor vermelha familiar ao olho humano - devido à ausência de glóbulos vermelhos e hemoglobina.

Outras características:

• escalas ausentes;
• abdómen branco;
• verticais, riscas escuras de forma irregular nos flancos;
• açaime e corpo alongado;
• boca e olhos grandes;
• duas barbatanas dorsais e longas barbatanas pélvicas.

Onde é que vive

Os peixes-gelo tendem a viver em águas frias do Árctico. Foi isto que deu o nome ao peixe e marcou os limites de onde é melhor pescar. Outro nome para o peixe é o lúcio de Murmansk, que também indica a sua localização estável. Além disso, o peixe está disseminado na bacia do Antárctico.

Do que se alimenta

O icefish é um verdadeiro predador. Tenta ater-se a um local, sem medo de temperaturas baixas ou de águas profundas. A dieta principal consiste em habitantes do fundo: camarões, lulas, crustáceos planctónicos, pequenos peixes. Diz-se que é a dieta do icefish (em que o camarão é bem-vindo) que também dá à sua carne um sabor invulgar para o peixe, cheirando a camarão. Muitos gourmets acham isto do seu agrado. A jovem geração de icefish alimenta-se exclusivamente de plâncton, não tendo ainda atingido a idade das grandes presas.

O processo de criação

O período em que os peixes de gelo se tornam sexualmente maduros é de cerca de dois anos. Vale a pena mencionar que o icefish é um peixe separado por sexo - ou seja, tanto o macho como a fêmea são igualmente responsáveis pela produção da descendência. Isto é bastante raro entre os peixes. Além disso, a desova ocorre quase em simultâneo com a fertilização dos ovos.

A desova começa no Outono Antárctico (Março-Maio). Infelizmente, estes peixes não podem ser exactamente descritos como excessivamente fecundos. Dependendo da idade e da saúde da fêmea, ela é capaz de chocar de mil a 30.000.000 ovos. Com o passar do tempo, aparecem larvas bastante grandes com dentes já desenvolvidos. Posteriormente, o lúcio frito desenvolve-se extremamente lentamente, tornando-as presas fáceis e obrigando-as a alimentarem-se exclusivamente de plâncton durante longos períodos.

A esperança de vida do lúcio de cauda branca é de 13-15 anos.

Inimigos naturais

Devido à grande profundidade a que vivem os icefish e os seus descendentes, os inimigos naturais desta espécie são bastante poucos. Por conseguinte, é capaz de se desenvolver pacificamente, crescendo até ao seu tamanho extravagante.

Neste momento, o principal inimigo é o homem. Ao começar a caçar o peixe-gelo de forma demasiado irreflectida e irresponsável, irá sem dúvida pô-lo à beira da extinção. Por conseguinte, todos os pescadores que se deparem com esta espécie devem tratar esta questão da forma mais responsável possível.

População e estatuto da espécie

Actualmente o icefish não é uma espécie protegida. A maioria dos pescadores pode fazer o seu negócio em segurança, trazendo para casa uma boa captura. Dito isto, existem certas restrições em certas áreas do seu habitat que restringem a pesca irreflectida.

Espécies relacionadas

Outras espécies de badejo:

• de alto mar;
• Patagónico;
• crocodilo;
• verde;
• rinoceronte;
• anão;
• veleiro.

E cerca de 20 outras espécies de 11 géneros.

Como pescar peixe de gelo: quando, onde e em quê?

Tendo discutido acima em detalhe a permissibilidade de capturar lúcio de peixe branco, é claro que não se pode evitar a questão da melhor maneira de os caçar. Afinal de contas, cada peixe tem uma série de características, com base nas quais é seleccionado como isco, isco e muito mais. Vamos tentar compreender os pormenores, para que a pesca cuidadosamente planeada de peixe no gelo não seja em vão.

Quando pescar

A melhor altura para pescar é entre o início de Dezembro e o final de Novembro.

Importante! Quando se pesca no gelo, é importante lembrar que existem certas restrições e que pode ser imposta uma multa.

Onde pescar

Os lúcios de garganta branca são apanhados no seu habitat. Globalmente falando, os lúcios são apanhados nas ilhas Shetland e South Orkney. Também perto da Geórgia do Sul e de Kegerlen. No caso da Rússia, vale a pena olhar para as cidades do norte com águas frias e profundas.

O que pescar

Em regra, a pesca no gelo não é uma coisa para pescadores amadores, pois esta espécie esconde-se em águas profundas e frias. Por conseguinte, as capturas de icefish são mais frequentemente feitas com redes de arrasto de profundidade múltipla. É possível apanhar lúcio gelado girando, é claro, mas pode ser extremamente difícil e caro. Deve-se deixar este trabalho para os profissionais e simplesmente comprá-los numa loja e apreciar o sabor maravilhoso e invulgar.

Composição e calorias

A carne de gelado é bastante densa em textura, mas também é delicada e tem um agradável sabor residual. A quantidade de gordura é mínima - não mais de 2,2 g, a proteína 17,7 g, o que torna o peixe saudável e adequado para as refeições dietéticas.

Há 91 kcal por 100 gramas do produto. Além disso, como qualquer outra carne de peixe, os icefish contêm fósforo, vitaminas, cálcio e flúor. Tendo tudo isto em conta, não há dúvida de que o lúcio rico em proteínas é uma opção ideal para uma refeição equilibrada, saudável e de baixas calorias para quase todos os dias. Tal produto adapta-se perfeitamente tanto aos atletas como às pessoas que têm certas restrições alimentares.

O conteúdo em 100g da parte comestível são vitaminas, minerais:

Vitaminas:

• B1, tiamina - 0,05mg.
• B2, riboflavina - 0,13 mg.
• B6, piridoxina - 0,1 mg.
• B9, folato - 3,6 µg.
• C, ascórbico - 1,2 mg.

Macronutrientes:

• Potássio - 250 mg.
• Cálcio - 30 mg.
• Magnésio - 25 mg.
• Sódio - 160 mg.
• Enxofre - 180mg.
• Fósforo - 220 mg.
• Cloro - 165 mg.

Elementos vestigiais:

• Ferro de engomar - 0,5 mg.
• Iodo - 50 mg.
• Cobalto - 20 mg.
• Manganês - 0,09 mg.
• Cobre - 140 µg.
• Molibdénio - 4 µg.
• Níquel - 6 µg.
• Fluorina - 430 µg.
• Crómio - 45 ug.
• Zinco - 0,7 µg.

Qual é o benefício dos cubos de gelo para o corpo humano

Considerando os benefícios de certos peixes no mundo de hoje, é impossível não tocar na questão da ecologia. Um grande número de substâncias nocivas é derramado nos oceanos e mares, afectando os seus habitantes. Portanto, mesmo a carne mais fresca pode ser literalmente envenenada por dentro e carregar consigo apenas danos para o organismo de qualquer ser humano. Comer tal comida, qualquer, mesmo o representante mais saudável da humanidade, num curto espaço de tempo, não se sentirá muito bem. Mas, o peixe-gelo, se apanhado correctamente, é uma verdadeira excepção. Graças ao lúcio de sangue branco que habita nas águas claras da Antárctida, que ainda não foram poluídas pelo homem, ele permanece completamente intocado por toxinas. Tal carne é segura mesmo para uma criança.

A carne de lúcio será útil para pessoas que sofrem de hipertensão, doença cardíaca, que tenham tido uma função tiroideia anormal. As pessoas que sofrem de aterosclerose também beneficiarão do consumo de lúcio de esquilo.

Quanto às crianças, é melhor não dar peixe antes de um ano de idade (dado que os componentes da sua carne causam muitas vezes alergias nas crianças). Caso contrário, a carne de icefish não tem praticamente contra-indicações, é excelente para qualquer tipo de dieta e traz apenas benefícios. Graças ao seu incrível sabor, nunca será esquecido pelo homem e voltará ao seu menu preferido mais do que uma vez.

Danos e contra-indicações

A carne de lúcio raramente não é aceite pelo organismo - a única excepção pode ser reacções alérgicas individuais. Deve ter sempre em atenção a data de expiração. Se o peixe estiver atrasado, não há claramente qualquer utilização para ele e corre-se o risco de uma intoxicação alimentar grave.

Vale também a pena recordar que o peixe não deve ser recongelado. Tal procedimento mataria todas as substâncias úteis na carne e aceleraria significativamente o processo da sua destruição. Quando se traz o produto para casa, vale a pena cozinhá-lo o mais depressa possível.

Importante! Crianças com menos de um ano de idade não devem receber icefish devido a possíveis reacções alérgicas.

Como escolher e armazenar

O peixe está normalmente disponível congelado em lojas de peixe. Chegando ao local de venda do produto, vale a pena prestar a sua atenção a alguns pontos importantes que não irão mal calcular e apreciar a deliciosa carne.

1. Se houver uma enorme quantidade de gelo no pacote onde o gelo é armazenado, é provável que já tenha sido submetido a um processo de descongelação-congelação. Por conseguinte, o peixe não é muito fresco e todos os elementos saudáveis foram perdidos há muito tempo.
2. As carcaças de peixe fresco devem ter olhos transparentes e límpidos. Se estiverem nublados, o peixe é congelado quando já começou a estragar-se. Este tipo de carne é melhor descartado.
3. O Icefish nunca deve emitir um odor desagradável. Se o cheiro vier mesmo de uma carcaça congelada, o peixe é obviamente estragado.

Se todos os pontos tiverem sido passados, e o peixe congelado tiver chegado com sucesso à mesa de casa, há outra questão - o seu armazenamento.

Em primeiro lugar, deve ter-se em conta que é permitido armazenar lúcio branco, desde que tenha sido congelado uma vez, até seis meses. Uma vez descongelado, o peixe deve ser cozinhado dentro de alguns dias, caso contrário, a carne estragar-se-á irreversivelmente.

Onde comprar e quanto pagar

A questão de onde comprar peixe branco não se coloca se se vive numa metrópole. As carcaças podem ser encontradas em quase todas as lojas de peixe ou no mercado. No caso de o peixe não ser enviado directamente para a cidade, pode encomendar individualmente em lojas online especializadas. Ou, limite-se aos peixes enlatados - felizmente, agora há muitos deles.

Preço - não é o ponto mais agradável, porque o custo do gelado é capaz de dissuadir muitos de o comprar. Se for uma compra por atacado, o custo será de aproximadamente 1200 rublos russos por 1 quilograma. A retalho - um pouco mais alto, 1300.

Porque é que o peixe gelado é tão caro

Por volta da década de 1980, o custo dos icefish era bastante baixo. O aumento do preço foi influenciado pelo colapso da URSS. Os países dispersos em diferentes direcções, e os peixes a partir de agora tinham de ser entregues no sentido literal - a partir do estrangeiro. Preços tão elevados devem-se ao facto de nos países da CEI os icefish serem principalmente transportados de locais remotos, se estivermos a falar de grandes quantidades. É a entrega que faz com que o custo aumente um pouco. É claro que se pode limitar a comprar lúcio branco aos pescadores locais, mas o peixe perderá consideravelmente em qualidade porque não terá sido criado em água perfeitamente limpa, nas suas condições naturais.

Como cozinhar deliciosamente icefish: Receitas

Das questões gerais, passemos às mais interessantes - como cozinhar o peixe gelado mais delicioso, para que saia bonito, não demasiado caro, ainda útil e muito, muito saboroso. Vale a pena considerar algumas receitas populares, cada uma das quais lhe permitirá provar este tipo de peixe de uma forma completamente diferente.

No forno

Graças à cozedura no forno, o icefish conserva o seu sabor ligeiramente camarão, delicado e doce. Todos os micronutrientes que contribuem para um corpo mais saudável não irão desaparecer - o que é mais uma razão para considerar este método de cozedura. É rápido e fácil de cozer no forno.

Esfregar a carcaça limpa com óleo, polvilhar com especiarias (são preferidos tomilho, pimenta, sal e manjericão) e polvilhar com sumo de limão. Embrulhar os esquilos em papel de alumínio e colocá-los num tabuleiro de tamanho adequado. O tempo de cozedura não é superior a 20-30 minutos. Desembrulhar a folha 5 minutos antes do fim para que a crosta estaladiça e apetitosa se forme sobre ela.

No multicooker

Uma receita com um multicooker é perfeita para aqueles que querem poupar tempo, mantendo todas as propriedades úteis da carne.

Se necessário, cortar a cabeça da carcaça e estripá-la. Verter algumas chávenas de água pura para uma tigela do multicooker. Colocar o peixe no multicooker, na grelha especial para cozer a vapor. Em cima da carcaça colocar os vegetais como desejado, polvilhar com especiarias. Configurar o modo vapor durante 8 minutos. Como este peixe é extremamente tenro, a sua cozedura é simplesmente desaconselhada durante mais tempo. A carne é tenra e combina bem com qualquer prato secundário.

Na frigideira

Para aqueles que querem tirar mais prazer da sua comida do que da boa, vale a pena considerar a cozedura em grelha. Aqui pode facilmente obter uma crosta agradável e estaladiça, cobrindo a comida com migalhas de pão. Para começar, farinha, especiarias, sal e gema de ovo devem ser misturados juntos. Em seguida, dividir a carcaça em pedaços e enrolá-los na poção. Cada uma das peças é frita em lume lento e baixo até estar totalmente cozida.

Receita de costeleta de peixe

Ingredientes:

• Rábano - cerca de 1 colher de sopa.
• Creme azedo - cerca de 2 colheres de sopa.
• Verdes.
• Peixe-gelo - 1 kg.
• Sal.
• Ovo - 1 ovo.
• Migalhas de pão para a poção.
• Cenouras - 2 cenouras.
• Cebola - 2 peças.

Preparação:

1. Limpar o peixe, separá-lo das espinhas e picá-lo através de um moedor de carne.
2. Cortar a cebola e a cenoura, fritar numa frigideira, picar e misturar com o peixe picado.
3. Acrescentar sal, ervas, natas azedas, rábano e ovo à mistura. Moldar os bolos de peixe em pastelaria feita de migalhas. Depois de cozer as costeletas, fritá-las.

Sopa de peixe gelada

Ingredientes:

• Peixe no gelo - 500 gramas.
• Cebola - 1 pc.
• Cenouras - 1 pc.
• Batatas - 5 pcs.
• Queijo derretido - 2 pcs.

Como cozinhar:

1. Picar finamente cenoura e cebola, fritar em óleo até dourar.
2. Depois colocar o peixe gelado no mesmo local em pequenos pedaços e fritar até dourar.
3. O assado resultante é enviado para a panela preparada com água limpa, salga-a, adiciona as especiarias necessárias.
4. Cozinhar a sopa durante 20-25 minutos, no final, esfregar os queijos derretidos e mexer, certificando-se de que se dissolvem completamente.

Se quiser, pode polvilhar ervas em cima da sopa.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Qual é o sabor dos icefish?

Como o icefish se alimenta de camarão e criaturas do mar profundo, a sua carne desenvolve um ligeiro sabor a camarão com tons delicados e cremosos.

A carne de um esquilo de lúcio apaixona-se por ela desde a primeira nota, e com a adição de certas especiarias revela-se de uma forma completamente diferente. Também vale a pena notar que, polvilhando o peixe-gelo com sumo de limão, pode-se conseguir uma incrível revelação do seu sabor.

O Icefish não pode ser comparado com qualquer outro alimento, excepto o camarão. Mas sem dúvida, os elementos traços benéficos são muito mais abundantes nos peixes-esquilo.

Existem muitos ossos?

Para aqueles que não gostam de apanhar os ossos, o ideal é o icefish. A carne do peixe é bastante macia, sendo as espinhas principais a espinha dorsal e as costelas. O peixe não armazena demasiado cálcio inteiro no seu corpo e, portanto, mesmo a espinha dorsal, quando devidamente processada e cozinhada, tornar-se-á macia. Praticamente não há espinhas pequenas neste peixe.

Devido à falta de ossos, é cozinhado de várias maneiras, experimentando e conseguindo gostos diferentes.

Conselhos do cozinheiro para cozinhar peixe

Uma vez resolvidos os detalhes e perguntas, vale a pena terminar com alguns factos divertidos do chef. Eles ajudá-lo-ão a aprender a cozinhar este peixe muito mais rapidamente do que a pessoa comum. Com estes pequenos truques, pode poupar o seu próprio tempo, tornando o prato verdadeiramente deslumbrante.

1. Se a fritura em frigideira foi escolhida como método de cozedura, vale a pena prestar atenção ao óleo. É melhor não o despejar numa frigideira, mas despejá-lo sobre o peixe - isto torna o peixe mais suculento.
2. Ao fritar, é melhor colocar os pedaços de peixe esquilo mais longe uns dos outros para que o peixe seja cozinhado mais rapidamente.
3. Assar o lúcio bastante rapidamente, numa panela muito quente - para que a carne tenha um sabor melhor sem perder a sua suculência.
4. Se se fizer sopa de lúcio branco, não há necessidade de a ferver durante muito tempo - 20 minutos após a água com todo o seu conteúdo chegar à ebulição é suficiente.
5. É melhor cozer o lúcio inteiro - desta forma o peixe conserva o seu sabor e todos os seus elementos saudáveis.

Depois de estudar toda a informação, é possível tirar a conclusão mais importante - é sempre necessário fazer experiências com alimentos. O Icefish é uma opção extremamente saudável e incrivelmente saborosa, que não só tornará o menu saudável, mas também diversificará perfeitamente qualquer mesa. Há tantas maneiras de preparar este peixe e é impossível aborrecer-se com ele. Mais uma vez, ao servir peito de frango com trigo sarraceno, deve fazer-se uma pergunta a si próprio. Talvez agora seja o momento de ir à peixaria e encontrar um quebra-gelo fresco para o jantar da família.

Foto de um skate de gelo