Dourada do mar: propriedades úteis, receitas de culinária

Um tipo de peixe como a dourada é considerado o mais popular entre os representantes da família Carpa. Este peixe é altamente nutritivo e tem um sabor delicado. Muitas pessoas estão interessadas em saber que qualidades úteis e nocivas têm a brema, para que saibam em que casos se pode utilizar este produto.

A dourada: Que tipo de peixe é, que aspecto tem, e onde vive?

A poção é caracterizada por uma forma específica da carcaça, graças à qual pode ser facilmente distinguida de outros habitantes de corpos de água. O corpo do peixe é alto e achatado nos lados, que são castanhos ou castanhos. As barbatanas são cinzentas, com acabamentos de cor escura. Tem também uma cabeça pequena, olhos grandes e uma boca que se projeta como um tubo.

A dourada encontra-se normalmente em lagos, rios e também no mar. O principal requisito para a brema é a presença de algas no fundo do corpo de água. A brema utiliza plantas aquáticas, larvas de vermes e moluscos como alimento.

A brama difere da brama

Ambos os peixes são representantes da mesma espécie, mas de idades diferentes. A brama tem uma forma arredondada, ligeiramente achatada. As escamas são de cor prata, enquanto que a brema está mais próxima do bronze ou castanho. A cabeça da brema é pequena, com cinco dentes faríngeos na sua boca. O corpo do peixe está coberto de muco, o que é bastante difícil de remover.

A brama, por outro lado, tem uma cabeça maior, mas a sua boca é pequena. Este peixe tem uma corcunda nas costas.

Em geral, a ictiologia não distingue uma subespécie tal como a brema. Foi inventado pelos pescadores por conveniência, uma vez que outros métodos deveriam ser utilizados para a sua captura. A brama é uma jovem brama que ainda não amadureceu e não se formou completamente. O comportamento destas espécies é diferente, razão pela qual são necessários métodos especiais de pesca.

A brama pode pesar até 6 kg e ter até 70-80 cm de comprimento, mas a brama pequena pode pesar um máximo de 1 kg e ter até 0,5 m de comprimento.

A carne de peixe também tem um sabor diferente. Neste caso, a brema é um produto mais carnoso, mais gordo que pode ser frito, salgado e estufado. A brama só pode ser salgada.

Composição e valor calórico

As qualidades úteis da brema devem-se à sua rica composição, que tem efeitos benéficos sobre o organismo e assegura o funcionamento normal de todos os órgãos e sistemas. Por exemplo, vitaminas B, retinol, niacina, tocoferol, ácido ascórbico e outras foram encontradas na brema. A composição mineral é representada por K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

A presença de vitamina PP e fósforo no produto regula o equilíbrio água-sal no corpo, mineraliza o tecido ósseo e melhora o estado da pele.

Além disso, o produto contém ácidos gordos ómega-3 e -6. O peixe é também rico em aminoácidos e proteínas facilmente digeríveis.

A poção é muito nutritiva e calorosa. Isto deve-se à proteína, que é bem assimilada pelo corpo e ao baixo teor de gordura. O valor calórico do peixe varia de acordo com a forma como é preparado. Assim, o valor calórico da dorada fresca é de 105 kcal por 100 g, o peixe cozido tem 125 kcal na mesma quantidade de produto, seco - 220, frito - 128, fumado - 160-170.

Como é útil a brema?

Utilidade geral

O peixe é um alimento obrigatório na dieta humana, pois é altamente digerível, regula os processos vitais a nível celular, reduz o risco de doenças cardiovasculares, e ajuda a resolver problemas com excesso de peso. Além disso, este produto é capaz de normalizar os níveis de açúcar no sangue, um efeito benéfico sobre o epitélio mucoso, bem como a formação e restauração do tecido ósseo.

Para que o peixe beneficie o corpo, é aconselhável consumir apenas produtos frescos, excluindo a utilização de iguarias congeladas.

Como já foi referido, a brema tem um elevado teor de fósforo na sua composição, o que sugere que esta delicadeza é essencial para a construção do esqueleto, bem como para a síntese de várias enzimas. Tem também um efeito positivo sobre a actividade mental do cérebro e reforça a função da memória. Apesar da presença de um grande número de ossos pequenos, a brema está entre as mercadorias valiosas que são bastante populares na indústria alimentar.

A carne deste peixe é caracterizada por propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, limpa os vasos sanguíneos, fortalece as espinhas e actua como prevenção da cárie dentária.

Para mulheres

Graças à elevada concentração de iodo, a brema deve ser incluída no menu das pessoas que sofrem de doenças da glândula tiróide. A vitamina E no produto melhora o estado da derme e do pêlo, proporciona rejuvenescimento e a remoção de toxinas do corpo.

A carne branca é enriquecida com proteína leve, que difere da proteína animal. Assim, este produto é altamente valorizado em dietas alimentares, o que permite a sua utilização por senhoras que queiram perder quilos indesejados. Os ácidos gordos insaturados na brema ajudam a decompor as gorduras que compõem o sangue. O consumo regular deste produto ajuda a reduzir o risco de coágulos sanguíneos, bem como a baixar os níveis de colesterol no sangue.

Para homens

A carne de peixe contém ácidos ómega 3 e -6, que impedem o desenvolvimento de aterosclerose e outras doenças relacionadas com o sistema cardiovascular. Isto ajuda a limpar o corpo de colesterol "mau", o que acaba por melhorar a saúde geral, reduzir a probabilidade de hipertensão, doença arterial coronária, acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.

Graças ao elevado teor de proteína leve, o produto é recomendado para atletas e pessoas que necessitam de fortalecer o corpo após lesões, doenças e operações.

Gravidez

Durante a gravidez, a mulher deve incluir produtos de peixe na sua dieta. A carne de nata proporciona o desenvolvimento correcto das membranas celulares, melhora o metabolismo. A brema também protege o corpo da mulher grávida contra a coagulação do sangue e o desenvolvimento de hipertensão. Além disso, o produto influencia o desenvolvimento intelectual e psicomotor da criança, fortalece o sistema imunitário da mulher, e ajuda a lidar com a depressão pós-parto.

Os cientistas provaram que o consumo regular de produtos de peixe por mulheres grávidas ajuda a manter um bom humor nas grávidas, e também ajuda a dar à luz bebés mais activos, mentalmente desenvolvidos e inteligentes como resultado.

Aleitamento materno

Durante a amamentação, é importante para uma mulher monitorizar a sua dieta para que não prejudique o seu bebé. Alguns médicos desaconselham vivamente o consumo de peixe durante a lactação, explicando que se trata de um produto altamente alergénico. Ao mesmo tempo, vários outros especialistas acreditam que as jovens mães deveriam incluir este produto na sua dieta, uma vez que ele é rico em vitaminas e minerais.

Durante este período, a mulher deve preparar a brema apenas cozinhando-a a vapor. A utilização de peixe cru é proibida. Os primeiros pratos de peixe devem ser preparados de acordo com as receitas mais simples. Muitos ingredientes e especiarias diferentes não devem ser utilizados, de modo a não prejudicar a criança.

Se seguir as directrizes para a escolha certa e preparação da brema, é possível introduzir tal delicadeza na dieta a partir do primeiro mês após o nascimento.

Para crianças

O peixe para a criança, em qualquer idade, é um prato muito útil. Tal como a carne, é uma fonte de proteína animal, que além disso é dotada de aminoácidos que não podem ser sintetizados pelo organismo. Mas estas substâncias são essenciais para o corpo em crescimento, pois protegem a criança de vírus e bactérias, participam na formação de células e na produção de vários anticorpos.

Esta delicadeza pode ser dada às crianças desde os primeiros meses de vida. O produto é especialmente útil para os bebés que são alimentados artificialmente. Todos os bebés precisam de vitaminas e oligoelementos, que são dotados de brema. Assim, o flúor assegura a formação do esmalte dentário, o fósforo é responsável pelo desenvolvimento normal do esqueleto e do cérebro, o ferro é a prevenção da anemia.

Para emagrecer

A carne de brema pertence a valiosas iguarias alimentares, uma vez que contém um elevado teor de gordura facilmente digerível, o que é muito benéfico para o corpo humano. Não é provável que muitas pessoas tenham ouvido falar de uma dieta especial baseada na utilização deste produto. Para ser preciso, não é sequer uma dieta, mas sim um dia de descanso, que é recomendado uma vez por semana.

Para o pequeno-almoço, comer 250g de brema vaporizada e beber um copo de sumo de tomate. Ao almoço, 0,5 kg de peixe cozido no forno e uma salada de couve e cenoura podem ser comidos. Para um lanche da tarde, duas maçãs são suficientes. O jantar deve consistir em 300 g de pão cozido e salada de legumes. Beba muitos líquidos ao longo do dia, tais como chá verde ou água mineral simples e tranquila.

O caviar de brema é útil?

Um caviar da brema contém muito iodo e ácidos gordos. Os benefícios estendem-se ao sistema circulatório, que ajuda a proteger contra a aterosclerose, o sistema nervoso central, que reduz o risco de stress, bem como o tracto gastrointestinal, que ajuda a restaurar o metabolismo.

O caviar desta espécie de peixe tem uma composição equilibrada e caracteriza-se pela presença de proteínas saudáveis. Tudo isto torna o produto adequado para a perda de peso, embora o seu valor calórico seja bastante elevado. Crianças com menos de três anos de idade não devem receber caviar de brema.

Vantagens da poção seca e fumada

A brema seca ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos, reduz o risco de doença coronária, estabiliza os processos metabólicos, actua como agente bactericida, tem um efeito positivo na pele e nas membranas mucosas.

O dano deste produto reside no seu conteúdo excessivo de sal, pelo que o seu abuso é contra-indicado. Uma iguaria mal preparada pode causar desordem ou envenenamento.

Quanto à dorada fumada, tal processamento preserva a capacidade do peixe de acelerar o metabolismo, eliminar a exaustão, restaurar o sistema urinário e ter um efeito benéfico sobre a derme.

O perigo de um produto fumado reside na presença de carcinogéneos, cuja quantidade está directamente ligada ao método de fumar. Isto significa que existe uma hipótese de desenvolvimento de células cancerosas.

Como fumá-lo

Em primeiro lugar, deve-se seleccionar uma brama de tamanho aproximadamente igual, enxaguá-las cuidadosamente e remover as guelras. Se o peixe for grande, as vísceras devem ser limpas, mas se o peixe for pequeno, isto não é necessário. Em seguida, fazer uma pequena incisão nas costas ao longo da espinha dorsal para que o peixe possa ser melhor salgado. Não é necessário remover escamas e pele porque servirão como revestimento protector, e o prato será mais suculento.

Assim, para 5 pequenas carcaças de peixe, serão necessários 200 g de sal. Primeiro, deve preparar uma salmoura e colocar a brassadeira durante alguns dias. Em seguida, lavar as carcaças e pendurá-las para secar durante uma hora. Em seguida, abrir as barrigas e consertá-las com palitos de dentes. Em seguida, curar a poção durante algum tempo num local ventilado e depois colocá-la no aparelho especial para fumadores, no compartimento superior. Colocar serradura no compartimento inferior. O fumo do cinzel e da serradura subirá até aos peixes. Nesta forma, o produto deve ser fumado durante cerca de dois dias.

Método de secagem

Os peixes até 35 cm de comprimento devem ser adequados para este processo. O peixe deve ser lavado, limpo de tripas e guelras, as cabeças não precisam de ser cortadas.

Pode ser utilizado decapagem húmida. Para tal, preparar uma solução salina num balde de água de tal forma que o ovo de galinha cru não se afunde no fundo do prato. Em seguida, enfiar as carcaças numa corda grossa e deixá-las cair no balde com o líquido. Cobrir o balde com uma tampa e deixá-lo num local escuro e fresco durante três dias.

Em alternativa, pode usar um pickle seco. Neste caso, são necessários 250 g de sal por 1 kg de peixe. Verter o sal para o fundo da tigela do esmalte e colocar o peixe um a um. A última camada de brema deve ser coberta com sal, para que o peixe não possa ser visto. O recipiente também deve ser bem fechado e deve ser colocada uma placa de pressão. Este peso é necessário para evitar a formação de uma camada de ar, onde os microrganismos se multiplicarão. Deixar o peixe nesta condição durante alguns dias.

Independentemente do método escolhido, o passo seguinte é a imersão. Mergulhar as carcaças em água limpa durante o mesmo período de tempo necessário para a salga. É aconselhável mudar a água 3-4 vezes. Se tiver sido utilizada salga húmida, basta enxaguar a poção sob água corrente durante uma hora. A seguir, secar ligeiramente o peixe. Para tal, deixá-lo numa sala ventilada durante algumas horas.

Para a secagem, são utilizados dispositivos especiais nos quais a brema é suspensa. Em casa, o peixe pode ser pendurado na varanda ou perto do fogão. A temperatura do ar não deve exceder os 20 graus Celsius. Isto leva geralmente 2 a 4 semanas, dependendo do tamanho do peixe e do método de salga escolhido.

Danos e contra-indicações

Não há contra-indicações particulares que possam prejudicar o corpo humano. No entanto, em alguns casos pode ainda haver intolerâncias individuais. O único perigo vem de parasitas na brema e de muitos ossos pequenos. É fácil detectar parasitas quando se limpa o peixe. Se isto acontecer, é melhor evitar comer tal produto. Além disso, após o corte desse peixe, é obrigatório ferver a faca e outros instrumentos utilizados durante o trabalho. A brema é muito óssea, pelo que se deve ter cuidado. Para tornar os ossos mais macios, é recomendado marinar a poção antes de cozinhar.

Se o peixe vivia num corpo de água poluída, pode não ser saudável. Certifique-se de que o peixe foi pescado num local amigo do ambiente antes de o comprar.

Como escolher e armazenar

Para que a brema beneficie o corpo, é importante que seja não só fresca mas também natural, sem várias substâncias perigosas na sua composição que possam prejudicar a saúde humana. Actualmente, a alimentação dos peixes inclui vários corantes, antibióticos e estimulantes do crescimento. Um produto natural é caracterizado por carne com uma tonalidade pálida, barbatanas bem desenvolvidas, um ligeiro aroma marinho de iodo, escamas brilhantes e elásticas, olhos brilhantes e convexos. As guelras dos espécimes não devem ser amareladas e devem permanecer firmes quando prensadas. Devem ser vendidos num recipiente com gelo.

É melhor armazenar tal produto a 0 graus, mas se pretender armazená-lo num frigorífico, onde a temperatura é normalmente de cerca de 5 graus, necessitará de um recipiente separado com gelo. Se houver muito peixe, é aconselhável congelar algum, mas também antes de o enviar para o congelador, as carcaças devem ser despojadas, cuidadosamente lavadas e secas.

Uma maneira rápida de limpar uma brema

Para remover rapidamente as escamas da superfície da brema, recomenda-se enviar as carcaças para o congelador durante alguns minutos. Em seguida, colocar a brassadeira imediatamente sobre uma tábua de corte e remover rapidamente a balança. Ao fazer isso, contrariar o crescimento das escalas. Uma vez que um dos lados esteja pronto, pode virar a brama e continuar a limpar o outro lado. Lavar bem a carcaça limpa sob água corrente.

Não é necessário usar uma faca para limpar o peixe. Existem agora muitos instrumentos especiais concebidos para este fim. Até se pode descascar as escamas juntamente com a pele. Deve ser feita uma incisão rasa na zona da cabeça à volta da brema e depois a pele é arrancada.

Como preparar uma saborosa brisa: Receitas

Há muitas variações para a preparação da poção, mas a fritura e a cozedura no forno são consideradas as mais comuns. Recentemente, a marinar peixe tem vindo a ganhar popularidade. Para os amantes de uma alimentação saudável, o vapor de brema é uma opção adequada. Os nutricionistas também afirmam que os maiores benefícios são preservados em brema seca e seca.

No forno

Para cozer em papel de alumínio são necessários 2 peixes, 1 cebola, 1 pimenta, 1 cenoura, sal, pimenta e especiarias a gosto. Assim, primeiro cortar e descascar a poção, sal e temperá-la no interior e no exterior. A seguir, misturar nos legumes picados. Colocar primeiro uma camada de folha no tabuleiro, depois espalhar o peixe cuidadosamente e espalhar os legumes por todos os lados. Depois embrulhar a caçarola resultante em papel de alumínio e colocá-la no forno pré-aquecido a 100 graus. O prato estará pronto dentro de 40-45 minutos.

Na frigideira

Para preparar um jantar rápido e saboroso numa frigideira, necessitará de brema fresca, algumas cebolas, 5 colheres de sopa de farinha, 60 ml de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto. Primeiro limpar cuidadosamente o peixe, remover as escamas, remover as guelras e as vísceras. Depois lavá-lo bem, cortar a cabeça e dividir a carcaça do peixe em quatro pedaços. Colocar as peças numa tigela e temperar com sal e pimenta.

Em seguida, revestir o peixe com farinha. Verter o óleo para uma frigideira e aquecê-lo. Colocar a poção preparada num prato e fritar em lume brando durante cerca de 10 minutos em ambos os lados. Em seguida, adicionar a cebola e continuar a fritar durante mais 10 minutos. Cebola assada com cebola pronta.

No multicooker

Preparar a brema no multicooker com legumes é muito fácil. Necessitará de 1 kg de brema, 15 g de manteiga, 5 batatas, 4 cebolas, 4 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta ao seu critério. Primeiro, limpar o peixe, esfregá-lo de todos os lados com as especiarias, enrolar na farinha e colocá-lo numa tigela. Verter 100 ml de água na tigela e adicionar as batatas picadas e os anéis de cebola. A seguir, seleccionar a função "Bake" e ligá-la durante 40 minutos.

O que pode ser feito com brema: Receitas

A brema devidamente cozinhada é excelente tanto para mesas diárias como para mesas festivas. Vale a pena notar que este peixe combina bem com arroz, batatas e outros vegetais.

Costeletas

Ingredientes: 0,5 kg de filete de peixe, 1 cenoura média, 1 cebola, 100 g de pão branco, um pequeno molho de verduras, 1 ovo, 100 ml de óleo de girassol, 50 g de pão ralado, sal e outras especiarias - a gosto. Primeiro corta a cebola e a cenoura. Colocar o pão na água durante alguns minutos. Em seguida, adicionar os vegetais picados ao peixe e picar tudo com um moedor de carne. Em seguida, adicionar sal, especiarias e um ovo. Formar costeletas da carne picada e enrolá-las em migalhas de pão. Fritar as almôndegas até ficarem douradas. Fritar em abundância de óleo. Verter depois as costeletas sobre uma toalha de papel para se livrar do excesso de óleo. Guarneça com algumas ervas frescas antes de servir.

Sopa de peixe

Para preparar sopa de peixe, são necessárias 3 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, 2 colheres de sopa de máscara vegetal, raiz de salsa e aipo, ervas aromáticas, 2 folhas de louro, bem como sal e outras especiarias.

A primeira coisa a fazer é ferver a poção. Isto normalmente não leva mais de 20 minutos. Depois disso, retirar toda a carne do caldo e esticar o líquido. Isto remove todos os ossos. A seguir, colocar as batatas cortadas em fatias no caldo. Fritar o resto dos legumes numa frigideira com óleo aquecido, picado conforme desejado. Colocar o molho de legumes cozidos no caldo de poção, depois continuar a cozinhar durante mais 15 minutos. Nesta altura, pode adicionar os pedaços de peixe cozido. No final, adicionar uma folha de louro e algumas ervas. Este prato é muito saboroso e perfumado.

Enlatado

Se o peixe for grande, é necessário remover o esqueleto. Não se esqueça de lavar bem a poção. Os peixes mais pequenos são normalmente processados sem corte. Nesse caso, são colocados em frascos numa posição vertical. Se a carcaça for grande, tem de ser cortada em pedaços.

Pode conservar a brema com ketchup. Neste caso, são necessários 1 kg de pimenta, 4-5 cebolas, 1 pacote de ketchup picante, 200 ml de óleo vegetal, cenoura, tomate, pimento doce, folha de louro e outras especiarias.

Cortar as cenouras e as cebolas em anéis muito finos, os pimentos em tiras e os tomates em pequenos pedaços. A seguir, colocar os legumes e o peixe em camadas. Lembre-se que quase um terço da mistura de vegetais deve ser colocada em cima. Polvilhar também o boleto com grãos de pimenta, páprica e outros condimentos. Ao mesmo tempo, adicionar as folhas do louro e uma pequena quantidade de ketchup. Depois de todos os ingredientes terem sido incorporados, levar a mistura a ferver. Cozinhar durante cerca de uma hora em lume brando, depois encher os frascos num recipiente esterilizado. Fechar bem os frascos e guardar no frigorífico. Para reduzir o tempo de desinfecção dos recipientes, pode usar um multicooker no modo "Bake". A temperatura deve ser de 100 graus.

Como salgar a poção em casa

Para salgar a dourada com as suas próprias mãos, deve primeiro preparar o peixe. Para tal, o peixe precisa de ser bem lavado, eviscerado e as guelras devem ser removidas. Se houver ovas dentro, o peixe é salgado como um todo, com as vísceras, mas as guelras devem ser retiradas de qualquer maneira, caso contrário o produto acabado adquirirá um sabor amargo. Depois, secar a brema com um toalhete de papel.

A poção salgada, cuja receita é muito simples, é preparada num prato grande mas pouco profundo. Para preparar tal delicadeza, será necessário encher o fundo do recipiente com uma camada de sal grosso. Esfregar também uma pequena quantidade de sal no interior e exterior do peixe, prestando especial atenção à cabeça. Colocar a poção tratada no fundo do prato e polvilhar uma camada de sal em cima. Cobrir o produto salgado com uma tampa e colocar algo pesado sobre ele. Deixar a brama nesta condição durante 5 dias a 7-10 graus. A prontidão do produto pode ser avaliada por uma ligeira rigidez na parte de trás do peixe. Depois, as carcaças devem ser embebidas em água fria durante várias horas. Recomenda-se que se faça este procedimento duas vezes.

Em seguida, pendurar o peixe numa corda e secá-lo numa sala bem ventilada. Este processo normalmente não leva mais do que uma semana. Não se assuste se um cheiro desagradável vier da brema suspensa durante os primeiros dias de secagem. No segundo ou terceiro dia, o cheiro desaparece. Se salgar o peixe da forma acima referida, obterá um peixe muito saboroso e gordo. O processo de cozedura é muito fácil. Só é preciso seguir a sequência da tecnologia.

Factos interessantes

1. A maior brema foi apanhada em Inglaterra em 2014. Pesava mais de 7 kg.
2. Este peixe recebeu este nome porque durante a desova, os indivíduos saltam da água e caem de lado de tal forma que há um barulho de clã. Isto foi o que levou a que o peixe fosse chamado de brema.
3. Existe uma espécie como o amur negro. A espécie está a diminuir em número e está, portanto, listada no Livro Vermelho.

Foto de uma brema