Mostarda de folha: benefícios para a saúde e contra-indicações

Um representante bem conhecido da cultura da salada é a mostarda foliar. É um anual herbáceo da família Cruciferous. Diz-se que esta erva foi introduzida pela primeira vez na China e tornou-se muito popular em todo o mundo. O sabor das folhas é amargo, com notas de especiarias.

Pode-se distinguir a variedade pela forma das folhas e pela altura. As variedades mais comuns são as de até 35 cm de altura com arestas onduladas mas também conhecidas por crescerem até 50 cm de altura.

A China e o Japão são famosos pelo seu uso culinário de folhas de mostarda, que podem ser lançadas em saladas e utilizadas para decorar sanduíches. Os americanos também as utilizam em bifes e os italianos utilizam as folhas para fazer massas invulgares. No nosso país não há procura para esta planta, embora as condições climáticas permitam o seu cultivo. Isto é uma pena, pois as ervas são ricas em vitaminas e podem melhorar o aparelho digestivo e ter um efeito benéfico sobre a longevidade.

As folhas podem ser cultivadas em condições climáticas normais e num solo pouco exigente. As sementes são semeadas na terra no início de Abril. Pode proteger as plântulas da geada, cobrindo as camas de sementes com plástico. A rega regular promove o crescimento de verduras exuberantes. A monda deve ser feita conforme necessário para permitir que os raios solares aqueça o solo até às raízes das sementes de mostarda. Após as sementes terem amadurecido, a colheita pode ser feita. As sementes são utilizadas na culinária ou deixadas a brotar no ano seguinte.

Variedades

A forma da folha e a altura da planta dependem directamente da variedade:

1. Gigante Vermelho. Uma planta com folhas esmeralda bastante rígidas com uma tonalidade vermelha.
2. Salada. A variedade mais comum, devido ao seu sabor agradável e folhas pequenas.
3. Wolverine. Nomeado pelas suas folhas onduladas.
4. Prima. Colhido no 20º dia após a plantação e tem um sabor delicado.
5. Mustang. Tem folhas roxas e é bastante perfumado.

Composição e calorias

As pessoas que observam a sua dieta e preferem comer uma dieta, as folhas de mostarda serão apreciadas, uma vez que têm um baixo teor calórico. A apenas 26 kcal por 100 g de mostarda. Esta quantidade é capaz de saturar o seu corpo com 4% da sua ingestão diária de proteínas, 2% dos seus hidratos de carbono, e 1% da sua ingestão de gordura. As folhas de mostarda têm um sabor invulgar, combinando amargura e delicadeza.

As folhas de mostarda contêm as seguintes substâncias: proteínas, gordura, hidratos de carbono, água, potássio e cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês, cobre, zinco, ómega 3, ómega 6, vitaminas A, B, C, E, K, luteína, zeaxantina, alfa- e beta-caroteno.

Quais são os benefícios das folhas de mostarda

Não é segredo que o povo chinês é saudável e forte. É claro que o sucesso está contido em muitos componentes do estilo de vida, mas é de notar que as ervas têm um lugar especial entre os alimentos saudáveis devido à sua composição rica, e os chineses gostam muito delas.

Vejamos como as pessoas são afectadas pela inclusão de folhas de mostarda na sua dieta.

Para mulheres

Os verdes folhosos contêm vitamina A, que mantém a juventude da pele. Está também envolvido na síntese do caroteno, que é um bloco de construção do cabelo. É o bloco de construção do crescimento e queda do cabelo. A vitamina A é também responsável pela espessura e crescimento dos cílios, ajuda a renovar a camada epitelial dos brônquios e pulmões, suprimindo vírus, bactérias, produtos químicos e substâncias tóxicas que entram no organismo.

A fibra nas folhas ajuda a eliminar as toxinas do corpo. Assim, as mulheres notam que a inclusão regular da planta na dieta ajuda a evitar o envelhecimento prematuro, a tornar a pele suave e a livrar-se da acne e de inflamações menores na pele.

Além disso, o consumo de folhas de salada ajuda a estabilizar o fundo hormonal. Varia nas mulheres em períodos diferentes, um desequilíbrio no fundo pode levar a problemas com a glândula tiróide, por exemplo. As folhas de mostarda das jovens ajudam a evitar problemas com o ciclo menstrual irregular.

As folhas de mostarda de alface evitam a ocorrência de doenças vasculares, graças aos componentes que reduzem o colesterol e limpam os vasos sanguíneos. O produto é prescrito para pessoas que necessitam de profilaxia contra trombose e aterosclerose.

As folhas de mostarda podem ser utilizadas não só como alimento, mas também para criar cosméticos. A pele não melhora com a idade; a secura, as rugas e a perda de elasticidade aparecem. Uma máscara à base de folhas de mostarda pode ser usada para parar estes processos.

Método de preparação de uma máscara para restaurar a elasticidade da pele:

• 2 folhas de mostarda;
• 4 colheres de sopa de creme de leite acidificado, creme ou iogurte.

Misturar todos os ingredientes e aplicar na pele; conservar durante cerca de 30 minutos; repetir uma ou duas vezes por semana.

Para homens

A planta reduz a probabilidade de doenças cardiovasculares, que infelizmente são comuns na população de todo o mundo:

• arritmia;
• aterosclerose;
• hipertensão arterial;
• doença cardíaca;
• enfarte do miocárdio;
• inflamações;
• doenças arteriais;
• doença arterial coronária;
• angina pectoris;
• insuficiência cardíaca;
• lesões reumáticas;
• cardiomiopatia;
• doença cerebrovascular.

Efeito dos greens no corpo:

1. Os verdes crus e cozinhados contêm vitamina K. Desempenha um papel enorme no processo de coagulação do sangue. Além disso, a deficiência de vitamina K aumenta o risco de doença cardiovascular e reduz a força dos ossos, o que pode levar a uma fractura, mesmo com um impacto menor.
2. A falta de vitamina K pode levar a lesões cerebrais e à doença de Alzheimer.
3. O consumo destes greens evita o bloqueio de veias e coágulos sanguíneos, pode melhorar o sistema cardiovascular.
4. Poucas pessoas sabem que o consumo regular de folhas de mostarda previne acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos nos homens.
5. A composição das folhas de mostarda inclui antioxidantes como a quercetina e o kaempferol. Controlam a quantidade de radicais livres no corpo, um excesso dos quais acelera o aparecimento de moléculas anormais que podem desenvolver processos tumorais. Assim, a quercetina, o kaempferol torna-se elementos muito úteis que evitam o aparecimento do cancro.
6. A presença de flavonóides na planta sugere que é recomendada para a prevenção do cancro da próstata e dos ovários.
7. Para homens idosos, o produto é útil porque contém vitamina K, que é responsável pelo fortalecimento dos ossos.
8. As folhas de mostarda contêm vitamina B, cuja falta causa irritabilidade, insónias e fadiga nos homens. Os médicos recomendam adicionar folhas de mostarda com peixe ou outros frutos do mar como um lanche ao primeiro sinal de fadiga. Promove uma explosão de energia.
9. As propriedades úteis da planta também foram notadas pelos atletas, porque a composição das folhas ajuda a reduzir a dor após os treinos.
10. Outro problema que afecta alguns homens jovens é a calvície. Assim, a adição de folhas de mostarda aos alimentos promove a restauração dos folículos capilares.

Gravidez

1. Já na fase de planeamento da gravidez, é prescrito ácido fólico às raparigas. Este ingrediente é responsável pelo funcionamento normal dos sistemas hematopoiético e imunitário. O ácido fólico participa na formação de células cerebrais, é responsável pela criação de ácidos nucleicos, participa na síntese do ADN e pode prevenir defeitos do tubo neural do bebé. Portanto, os verdes são muito ricos neste elemento.
2. A vitamina B9 está presente nesta categoria de cultura de saladas, reduz a probabilidade de nascimento prematuro e aborto espontâneo.
3. Durante a gravidez, uma rapariga deve evitar o stress e a frustração. As folhas de mostarda contêm magnésio, que é responsável pelo sistema nervoso e o acalma.
4. A vitamina K e ómega 3 protegem o corpo da inflamação, e no período mais bonito é tão importante para cada rapariga controlar a sua saúde.
5. Nas folhas de mostarda, a vitamina C está presente em quantidades suficientes para proteger o sistema imunitário dos efeitos negativos.
6. O corpo combate potenciais infecções com células T, que são um tipo de glóbulos brancos, e esta vitamina está envolvida na sua formação.
7. A tensão no corpo de uma mulher grávida é elevada, por isso deve estar atento à forma como se está a sentir. As folhas de mostarda contêm luteína e zeaxantina, que ajudam a manter a saúde dos olhos. A investigação provou que o consumo de alimentos ricos em luteína e zeaxantina previne a formação de manchas amarelas, que é conhecida como uma das causas da cegueira.

Ao amamentar

Durante o primeiro mês após o nascimento de uma criança, os especialistas recomendam seguir uma dieta rigorosa para as mães que amamentam, porque o corpo do bebé ainda está a adaptar-se a tudo o que é novo. Isto evita problemas com cólicas e reacções alérgicas no bebé. Um mês após o nascimento, novos alimentos podem ser gradualmente introduzidos em pequenas quantidades.

Os elementos úteis das folhas da planta ajudam as mulheres a recuperar do parto, tornando-as menos emotivas com as suas noites sem dormir. No entanto, não se recomenda comer os greens em grandes quantidades porque contêm álcali que afecta os rins, o fígado e a bexiga.

Durante a lactação, as folhas de alface são responsáveis pelo aumento do leite materno e da sua qualidade. A mãe é aconselhada a introduzir o produto com 1-2 folhas, depois o bebé deve ser monitorizado durante 24 horas para que não tenha uma reacção sob a forma de erupção cutânea.

Sabe-se também que o bebé recebe todos os elementos úteis através do leite da mãe. As vitaminas e outros constituintes contidos nas folhas também estarão, portanto, à disposição do bebé. Desde os primeiros dias de vida, estes constituintes irão contribuir para o fortalecimento dos ossos e vasos sanguíneos, para a formação adequada do sistema nervoso.

Vale a pena notar que se trata de folhas de mostarda e não de mostarda, o que deve ser evitado durante a lactação.

Para crianças

Quem mais, senão as crianças, precisa de comer alimentos ricos em vitaminas todos os dias. Afinal, os bebés precisam de encher os seus corpos com componentes que promovam o crescimento e desenvolvimento normais.

A presença de folhas verdes na dieta de uma criança com mais de 5 anos, mas em pequenas doses devido ao sabor picante é aceitável.

Ao perder peso

As folhas de mostarda são baixas em calorias, por isso aqueles que querem perder mais quilos devem olhar mais de perto para esta planta.

A fibra nas folhas é responsável pelo controlo do colesterol e perda de peso, queimando calorias. A água, combinada com fibras, ajuda a regular o tracto gastrointestinal e a prevenir perturbações.

Os antioxidantes nos greens controlam os níveis de glucose no sangue e aceleram o metabolismo. A combinação de cenouras, beterrabas e folhas de mostarda ajuda a limpar o sangue.

Contudo, deve ter em conta que a perda de peso em folhas de mostarda é contra-indicada, apesar da sua composição benéfica. Além disso, o efeito máximo na perda de peso será alcançado se consumir as folhas com um penso, por exemplo:

• sumo de limão ou gengibre;
• Iogurte sem gordura, creme azedo.

Por favor note! As folhas de mostarda não devem ser cortadas com uma faca, uma vez que muitos dos seus nutrientes se perdem em contacto com o metal.

Querendo perder alguns quilos, pode não só organizar lanches com folhas de mostarda, mas também fazer envoltórios de folhas secas. Colocar as folhas secas na barriga e embrulhar com polietileno em cima. Tais envoltórios promovem a perda de peso e eliminam a celulite.

Danos e contra-indicações

Há muita informação disponível sobre os usos da cultura da folha, mas vale a pena notar que o produto deve ser utilizado com moderação de modo a não ter quaisquer efeitos secundários.

Há categorias de pessoas que estão contra-indicadas na dieta desta cultura de salada:

1. As folhas verdes contêm oxalatos, que têm um efeito negativo nas pessoas com doença renal ou da vesícula biliar.
2. A planta impede a absorção de um mineral como o cálcio para a corrente sanguínea. Por conseguinte, aqueles a quem é prescrito um tratamento com um medicamento que contenha o componente são aconselhados a abster-se das folhas.
3. Pessoas com doenças agudas ou crónicas do sistema digestivo, doenças cardíacas, é melhor não comer estas verduras.
4. As mulheres grávidas e as jovens mães devem monitorizar o seu estado após o consumo de folhas de mostarda, pois podem causar alergias (contêm um grande número de elementos).
5. As pessoas com alergias devem ter cuidado com a cultura da alface.
6. Tomar medicação para diluição do sangue é também uma contra-indicação.
7. Uma pessoa com problemas com o sistema urinário deve de preferência abster-se de comer mostarda verde.

Como escolher e armazenar

As folhas de mostarda são normalmente colhidas quando atingem uma altura de cerca de 30 cm, a menos que se esteja a falar de uma variedade específica. Isto é normalmente cerca de 3 semanas após as sementes terem brotado. O aspecto das folhas deve, portanto, ser tido em consideração na selecção.

Há sempre a questão de preservar a bondade da planta. Se armazenar folhas de mostarda no frigorífico, a temperatura não deve exceder os 4 graus, então as propriedades serão preservadas durante uma semana. Se colocar um ramo de folhas num copo de água, pode ter a certeza que o produto estará cheio de vitaminas durante 2 semanas.

Estes métodos de armazenamento são adequados para quem planeia consumir as folhas num futuro próximo. Existem também algumas opções para preservar a bondade a longo prazo:

1. Secar bem as ervas limpas, portá-las em papel de alumínio e colocá-las no congelador.
2. Cortar as folhas de mostarda com uma faca, colocá-las em moldes de gelo, cobri-las com água e colocá-las no congelador para fazer cubos de sopa.
3. Secar a planta num local quente ou numa máquina de secar eléctrica.

Algumas donas de casa põem folhas de mostarda num frasco com sal e água. Este método é o menos preferível, uma vez que as propriedades benéficas são mortas pelo sal. Ainda assim, é apropriado partilhar uma receita: folhas de mostarda colocadas num recipiente, verter 1 litro de água, verter 2 colheres de sopa de sal, açúcar e vinagre, cobrir o recipiente com uma tampa.

Posso comer folhas de mostarda cruas?

As folhas de mostarda podem ser comidas cruas. Já foi notado que em muitos países esta planta é activamente utilizada na cozinha.

As folhas frescas são cortadas em fatias numa salada e colocadas numa sanduíche. As folhas secas são populares para pratos quentes, depois são utilizadas como condimento.

Não se pode comer muitas folhas de salada porque têm um sabor picante e um aroma picante.

Como utilizar correctamente as folhas de mostarda

A planta pertence à família dos cruciferos amargos juntamente com espinafres e couve frondosa. Embora picantes, os greens são consumidos crus ou como acompanhamento de um prato principal. As folhas de mostarda podem apimentar uma obra-prima culinária, se preparadas correctamente.

Os peritos culinários dizem que as folhas de mostarda são um excelente acompanhamento de carnes salgadas, peru fumado, toucinho e presunto. A amargura das ervas pode ser aliviada com a adição de açúcar. O sumo de limão irá graciosamente complementar o sabor das folhas de mostarda. Os chefs adoram esta erva picante porque proporciona um sabor equilibrado e invulgar quando adicionada a um prato. As folhas brutas são também utilizadas para criar smoothies e sumos de vegetais invulgares.

A mostarda de folha é um excelente acompanhamento de obras-primas da carne como guarnição ou tempero. Se forem utilizadas folhas de mostarda fresca, então é aconselhável adicionar uma quantidade mínima de especiarias ao cozinhar a carne, uma vez que os greens irão dominar o seu sabor.

Para além de complementar pratos de carne, as folhas de mostarda fazem um excelente acompanhamento de peixe assado. Chefs experientes sabem fazer sopas e guisados ainda mais apetitosos, adicionando folhas de mostarda.

Uma nota lateral! Pode-se reduzir o sabor picante das ervas com uma fonte de gordura - por exemplo óleo vegetal ou manteiga. Marinar as folhas com açúcar, sumo de limão, alho, vinagre de cidra de maçã.

As folhas de mostarda podem acrescentar especiarias a qualquer criação culinária, dando um sabor invulgar. No entanto, note-se que não devem ser consumidas mais do que três folhas de mostarda fresca de cada vez. A composição da planta é certamente útil, mas o seu picante pode reflectir-se em dores de estômago.

Para que as folhas de mostarda mantenham as suas propriedades úteis, devem ser adicionadas ao prato 2-3 minutos antes do fim da cozedura.

O que se pode fazer com folhas de mostarda: receitas

A melhor maneira de tornar um prato delicioso é adicionar verduras invulgares. Há receitas em que as folhas de mostarda são o componente principal.

Massa para sanduíches

A fim de o preparar, será necessário:

• 50 g de folhas de mostarda.
• 100g de queijo.
• 20g de manteiga.

Preparar a massa muito simplesmente: desfiar as folhas, ralar o queijo e misturar os ingredientes com manteiga.

Salada com verduras

Ingredientes:

• 15 folhas de mostarda.
• 10 ml. de óleo vegetal.
• Meio limão.
• Manjericão.

Rasgar as verduras com as mãos, deitar o óleo, depois o sumo do limão e adicionar o manjericão como desejado.

Salada de tomate e pimenta

Ingredientes:

• 30 g de folhas de mostarda.
• 150g de tomate fresco.
• 150 g de pimentão.
• 1 colher de chá de sumo de limão.
• 10 g de cebola verde.
• 20 g de coentros.

Picar os tomates, pimentos e cebolas, rasgar as verduras em pedaços e enviar para os legumes, vestir o prato com óleo e sumo de limão.

Folhas assadas

Ingredientes:

• 500g de folhas de mostarda.
• 150g de cebola.
• 1 dente de alho.
• 50g de caldo de carne.
• Meia colher de chá de óleo de sésamo.

Fritar anéis de cebola e alho até perfumar, adicionar caldo e ervas aromáticas. Cozinhar até que o ingrediente principal seja amaciado, depois vestir-se com óleo de sésamo.

Salada delicada

Ingredientes:

• Mostarda de folha.
• Cebola vermelha.
• Beterraba.
• Cilantro.
• Alho.
• Sumo de limão.
• Laranja.
• Chard.
• Endro.
• Vinagre de cidra de maçã.
• Azeite de oliva.
• Pimenta.
• Sal.

Cortar as cebolas em anéis, verter vinagre de cidra de maçã sobre elas e deixar repousar no refrigerador durante 30 minutos. Cozer a beterraba, cortar em cubos, misturar com as folhas de mostarda e o resto das ervas, adicionar os anéis de cebola em conserva.

Carne de porco com feijão de corda

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
• 400g de carne de porco moída.
• 200g de feijão verde.
• 100g de folhas de mostarda.
• 3 colheres de sopa de vinho.
• 3 colheres de sopa de molho de soja.

Aquecer o óleo numa panela e fritar o feijão verde durante 6 minutos. Retirar o feijão da panela, adicionar a carne de porco picada e fritar durante um quarto de hora. Depois acrescente os ingredientes já preparados: feijão, ervas aromáticas, vinho e molho de soja. Braise juntos durante 5 minutos. O prato acabado pode ser polvilhado com sementes de sésamo.

Utilização de folhas de mostarda na medicina tradicional

Embora actualmente exista um número suficiente de medicamentos modernos para o tratamento de várias doenças, o interesse pelos métodos populares de tratamento de algumas doenças não se esgota. As folhas de mostarda secas podem ajudar a curar muitas doenças. Vejamos alguns exemplos:

1. Colocar pó de mostarda quente em meias de lã e usar durante várias horas durante uma constipação.
2. Misturar mostarda em pó, sal e vinagre e fazer uma compressa para aliviar as dores articulares.
3. Uma máscara de mostarda em pó e mel é famosa entre as raparigas. Estimula o crescimento do cabelo. Misture os ingredientes e esfregue no seu couro cabeludo. Colocar o polietileno no topo da máscara e mantê-lo ligado durante cerca de 20 minutos. Lavar bem a mistura com água morna. A máscara melhora a circulação sanguínea, reduz a actividade sebácea.
4. O envenenamento alcoólico pode ser curado bebendo uma decocção de folhas de mostarda.
5. Adicionar mostarda em pó e sal num recipiente de água morna para infecções respiratórias agudas, tosse e corrimento nasal, depois mergulhar os pés na água, cobrir com um cobertor e segurar até que a vermelhidão apareça na pele. Lembre-se que tais banhos são contra-indicados para pessoas com doenças renais, cardíacas e vasculares, assim como varizes.
6. As folhas de mostarda, frescas e secas, são recomendadas para pessoas com falta de apetite durante 20 dias. Os verdes são conhecidos por estimularem o seu aparecimento.

Informação interessante sobre a planta

1. Poucas pessoas sabem que os nitratos de folhas de mostarda podem transformar-se em substâncias nocivas quando reaquecidos. Tem tudo a ver com as bactérias activas nos greens. Os alimentos ricos em nitratos são o terreno perfeito para a reprodução de tais bactérias. Por conseguinte, é aconselhável consumir pratos que contenham folhas de mostarda no mesmo dia.
2. A planta necessita apenas de cuidados mínimos - a rega regular e o afrouxamento periódico do solo nas raízes é suficiente. Se descuidar destas recomendações, as folhas serão intragáveis. Os greens crescem muito rapidamente, por isso, assim que 2-3 semanas após as sementes terem germinado, é altura de as colher.
3. As variedades mais utilizadas para cozinhar são a salada e o mirtilo.
4. Na Rússia, a mostarda selvagem pode ser encontrada em parcelas de jardim não cultivadas.
5. As próprias folhas estão envolvidas na criação do óleo de mostarda, que é frequentemente utilizado pelos chefes de cozinha.
6. As folhas de mostarda são justificadamente procuradas em muitos países. Apesar de algumas contra-indicações, as propriedades benéficas da planta são muito mais. Assim, apenas um produto pode saturar o corpo com muitas vitaminas e minerais, o que terá o melhor efeito na saúde humana.

A mostarda de folha é uma planta valiosa. Pode ser comido e utilizado como profiláctico contra muitas doenças.

Cultivando folhas de mostarda, pode beneficiar não só das folhas verdes, mas também das sementes da planta, uma vez que são amplamente utilizadas em medicina e cosmetologia. Mesmo os salões de beleza têm máscaras que contêm sementes de folhas de mostarda, tais como as concebidas para combater a caspa ou a queda de cabelo.

Tenha em mente que a planta pode fazer tanto bem como mal se consumida e utilizada em quantidades excessivas.

Foto de folhas de mostarda