Leeks: propriedades sanitárias e contra-indicações

O alho-porro é uma espécie comum de planta herbácea comestível de dois anos, amplamente utilizada em muitas cozinhas de todo o mundo. Ao contrário dos alhos franceses verdes, os alhos franceses não têm uma cebola. Distingue-se pelo seu tronco grosso e folhas relativamente grandes de uma rica cor verde.

O comprimento do alho-porro varia de muito pequeno a 30-40 cm, dependendo da variedade. Os alhos franceses têm um sabor único, combinando uma especiaria salgada com uma doçura distinta. Por conseguinte, é frequentemente utilizado como um dos principais ingredientes nos pratos. Mas a sua utilização não se limita às artes culinárias; devido ao seu rico teor em vitaminas, também se encontra na medicina tradicional. Como os alhos franceses diferem de outras variedades de cebolas, quais são os seus benefícios para o corpo, e em que caso é melhor recusar a sua utilização - ler mais no artigo.

Como são os alhos-porós

O alho-porro é um derivado da cebola de videira que ainda pode ser encontrado em Itália, Grécia e alguns países orientais. É uma bienal herbácea da subfamília Onion da família Amaryllis. O seu segundo nome é alho francês pérola.

O bolbo do alho-porro está completamente ausente ou fracamente expresso. Do seu centro emerge um grande caule branco, também chamado talo. As folhas finas verdes, lanceoladas, crescem a partir do topo.

O alho francês começa a florescer em meados do Verão. Tem uma inflorescência semelhante a um guarda-chuva bastante grande que se assemelha a uma bola. No seu primeiro ano de vida, desenvolve um sistema radicular e, no segundo ano, um caule e folhas.

Como os alhos-porós diferem das cebolas comuns

O alho-porro difere da cebola clássica na sua estrutura. Não tem um bolbo de cebola e consiste num tronco alongado e folhas de penas. Esta é também a diferença em relação às cebolas verdes comuns. Quando se trata de sabor, as diferenças não são tão óbvias. Os alhos franceses maduros têm um sabor mais suave e doce. Não tem a amargura da cebola. É devido a esta propriedade única que os alhos-porós podem ser encontrados em muitos pratos franceses. Aí, é mesmo adicionado à massa de panquecas.

Os alhos franceses são 3 vezes mais produtivos do que as cebolas, são relativamente pouco exigentes em termos de condições de armazenamento e não perdem as suas propriedades no prazo de 6 meses após a colheita.

Como os alhos franceses diferem das cebolinhas

As cebolas são muito semelhantes às cebolas verdes, mas as suas setas são maiores em tamanho e mais grosseiras em sabor. Não tem falso talo branco (outro nome para "talo"), ao contrário dos alhos-porós.

Composição e conteúdo calórico

Existem apenas 33 kcal por 100 g de alho-porro. As proteínas representam até 2,0 g, os hidratos de carbono até 8,2 g, e a gordura até 0 g. Quase 90% da sua composição é água, mas a fibra dietética, amido, açúcar e ácidos orgânicos também estão presentes. Quanto aos minerais, contém manganês, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. O alho-porro contém vitaminas B (B1, B2), vitamina E, C e caroteno.

Para que servem os alhos-porós?

Benefícios gerais

Os alhos-porros não só são saborosos, como também têm benefícios para a saúde:

1. Graças à presença de enxofre na sua composição, os alhos-porós inibem as reacções inflamatórias no organismo. Esta substância é também considerada como um preventivo de primeira classe contra a artrite, previne a deformação das cartilagens.
2. O Leeks contém quercetina, um dos antioxidantes reconhecidos que neutraliza os efeitos negativos dos radicais livres, protege contra o cancro, neutraliza os alérgenos e as suas manifestações externas na pele, e suprime os ataques de asma.
3. O alho francês é eficaz para distúrbios digestivos, obstipação, como agente antibacteriano, expectorante e antifúngico.
4. Devido à sua elevada concentração de potássio, tem um bom efeito diurético.
5. O produto também promove a regeneração dos tecidos, reduz os níveis de colesterol no sangue, e actua como um remédio eficaz contra a diarreia.
6. A cebola contém um óleo de mostarda único, a alicina, que tem propriedades desinfectantes e funciona particularmente bem para infecções do sistema geniturinário.
7. O produto ajuda a melhorar a visão e a saúde geral dos olhos.
8. Os alho-porro são indicados para pessoas que sofrem de anemia, uma vez que aumenta os níveis de ferro.

Para mulheres

Os Leeks são um must para as mulheres se elas quiserem permanecer jovens e bonitas por muito tempo. A alta concentração de ácido ascórbico ajuda a fortalecer o sistema imunitário, normaliza o fundo emocional e alivia a tensão nervosa. Previne o aparecimento precoce de rugas, melhora o estado do cabelo.

A quercetina, presente em alho-porro, é considerada um dos melhores antioxidantes. A sua capacidade de inibir o crescimento do cancro foi comprovada. O Kempferol, outro antioxidante, é especialmente útil para as mulheres, uma vez que é um eficaz preventivo contra o cancro dos ovários.

Para homens

Ainda há alguns séculos, os alhos-porós eram um dos afrodisíacos naturais mais comuns. Por conseguinte, os homens que sofrem de baixa libido devem adicioná-la à sua dieta. O alho-porro deve ser comido de preferência diariamente, com uma frequência mínima de algumas vezes por semana.

O alho-porro é também recomendado como fonte natural de vitaminas para o sexo mais forte. São um impulsionador de energia, que pode ser crucial para os atletas com elevados níveis de esforço físico.

Quando grávida

Se não houver intolerância individual ao produto, os alhos franceses podem ser comidos por mulheres na posição, mas numa quantidade limitada (não mais de 150 gramas por dia) e não diariamente. Idealmente 2-3 vezes por semana. Devido à elevada quantidade de vitamina C, protegerá o corpo da futura mãe contra constipações e infecções virais. O ácido fólico em alho-porro (32mg por 100g) protege o feto de malformações e ajuda a formar um sistema nervoso saudável. As fibras dietéticas asseguram as fezes diárias.

Ao amamentar

O alho-porro, tal como as cebolas normais, pode ser reintroduzido na dieta durante a amamentação no mínimo 3 meses após o parto. Isto porque o seu sabor específico pode afectar o sabor do leite e o bebé recusar-se-á a amamentar.

Para crianças

O Leeks também deve constar dos menus para crianças. As crianças com menos de um ano de idade podem ser dadas de forma fervida e amassada. Iniciar os alimentos complementares com 1/3 colher de chá, aumentando gradualmente para 1 colher de chá por porção. A melhor altura para a sua primeira introdução é de 8 meses de idade. Mistura-se bem com outros vegetais adequados para alimentos complementares. Os alhos franceses são óptimos para as crianças como uma excelente fonte de vitamina C e ferro. Fortalece o sistema imunitário e previne a anemia por deficiência de ferro. O magnésio e o ácido fólico são responsáveis pelo funcionamento normal do sistema nervoso.

Ao perder peso

Os alho-porro não contêm qualquer gordura, pelo que se pode comê-los durante a dieta sem medo do efeito contrário. A falta de gordura torna-o um fraco supressor do apetite, mas quando combinado com outros vegetais em saladas, promove uma saciedade gradual. O Leeks estabiliza os processos metabólicos no corpo, ajudando a remover toxinas e venenos naturalmente.

Alhos-porros em medicina

Os Leeks são também altamente valorizados na prática médica. Os médicos recomendam-no para problemas digestivos, reumatismo e nasofaringite. Purificam o sangue e normalizam o metabolismo com consumo regular, para que possam ser úteis para pessoas com doenças crónicas de qualquer localização.

Diabetes mellitus

A diabetes é caracterizada por níveis elevados de açúcar no sangue e não insulina suficiente para a utilizar. Uma das propriedades surpreendentes dos alhos franceses é que podem reduzir os níveis de glicose (devido ao seu conteúdo em alicina). Portanto, as pessoas que sofrem de diabetes devem acrescentar esta variedade de cebola à sua dieta. Para aumentar o efeito, os alhos franceses devem ser consumidos com outras plantas que têm a capacidade de baixar os níveis de glucose - plátano, dente-de-leão.

Importante: O índice glicémico de alhos-porós é de 30 unidades.

Para pancreatite.

Os alhos franceses contêm óleos essenciais que proporcionam o seu aroma e sabor únicos. Portanto, quando é comido, há uma libertação repentina de sumo gástrico, que pode ter um efeito negativo no pâncreas, especialmente se estiver inflamado. Nesta condição, os alhos-porós devem ser completamente descartados. Uma vez ultrapassada a fase aguda, os alhos-porós podem ser gradualmente reintroduzidos na dieta, mas apenas numa forma processada por calor (cozidos, cozidos ou estufados). É melhor não o comer fresco, porque isto pode provocar um ataque repetido.

Gastrite

O Leeks deve ser evitado durante a fase aguda da gastrite. Como no caso da pancreatite, irritará a mucosa sensível do estômago e só aumentará a sua inflamação devido ao aumento da produção de suco gástrico. A principal causa são os óleos essenciais. Quando em remissão, a sua utilização é aceitável, mas mais uma vez apenas na forma estufada ou cozida.

Em gota

Os alho-porro estão entre os poucos alimentos que podem ser consumidos em gota sem quaisquer restrições graves. Não existem praticamente purinas, o que pode agravar a doença. Pode ser comido cru, cozido ou cozido se não houver anomalias crónicas no tracto gastrointestinal. No caso dos alhos franceses jovens, é preferível uma simples salada de vegetais frescos.

Receitas de medicina tradicional baseadas em alhos-porós

O alho-porro é um ingrediente comum encontrado em muitas receitas de curandeiros.

1. Na sua forma pura, é utilizado para aliviar a vermelhidão e a dor das queimaduras solares. Para o fazer, triturá-lo numa polpa, espremer o sumo, aplicá-lo na zona afectada do corpo e mantê-lo durante cerca de 50 minutos, depois enxaguar com água. O alho francês ralado também pode ser aplicado a um calo, mas tem de o manter durante pelo menos uma hora e meia.
2. Se tiver pneumonia, o aroma natural das cebolas ajudará a acelerar a recuperação. Para o fazer, é necessário prepará-lo adequadamente: cortá-lo finamente e colocá-lo num recipiente para uma inalação conveniente. É aconselhável preparar um novo lote fresco de cebolas para cada tratamento subsequente.
3. Existe uma receita experimentada e verdadeira para o tratamento da dor de garganta à base de alhos-porós. Tudo o que tem de fazer é ralá-lo e espremê-lo bem. O sumo resultante deve ser bebido 1 colher de chá 3-4 vezes por dia e gargarejar com ele. O sumo de alho francês aguenta bem com o nariz a pingar - é necessário deixar cair 2 gotas em cada narina 2-3 vezes por dia, e dentro de 3 dias, o frio irá diminuir. Para otites media, mergulhar turundas de algodão em sumo de alho-poró e colocá-las em cada narina à vez.
4. Os homens que têm problemas com a potência devem comer polpa de alho-porro fresca. A dosagem e duração óptima do curso é de 2 colheres de sopa 3 vezes por dia, independentemente das refeições, durante 3 meses. Se não for possível manter tal dieta, os alhos-porós podem simplesmente ser adicionados aos legumes tradicionais do dia-a-dia. Pode ser ligeiramente escalfado numa frigideira como acompanhamento de carne.
5. Misturar uma pequena quantidade de alho francês ralado (30 a 50 g) com 1 colher de sopa de farinha e aplicar na fervura ou nódoa negra. Tal compressa tem ao mesmo tempo um efeito de aquecimento e bactericida.
6. Para aumentar a imunidade, 150 g de alhos franceses frescos devem ser cortados e combinados com 30 g de azeite prensado a frio. Tomar 1 colher de sopa 3 vezes por dia. A mesma quantidade de cebola pode ser combinada com 40 g de mel e 15 g (uma colher de sopa) tirada com cada refeição. Isto também ajudará a reforçar as defesas naturais do organismo e a compensar a falta de vitaminas e minerais durante o Outono e o Inverno.

Aplicações cosmetológicas

Leeks foi revalorizado pelos cosmetólogos como um produto de cuidado da pele. São portanto utilizadas para preparar máscaras faciais de limpeza com um efeito purificador idêntico ao descascar.

Para preparar a máscara, moer o pé de alho-porro com alguma da parte verde numa misturadora ou picadora até obter uma polpa. Aperte-o bem para remover o sumo. Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, 5 gotas de óleo de amêndoa, misturar e aplicar uma camada fina no rosto. A máscara deve ser mantida durante 20-25 minutos, depois remover suavemente com uma almofada de algodão molhado ou lavar com água morna.

Uma máscara baseada em polpa de alho-porro também pode ser esfregada nas raízes do cabelo para a fortalecer. Pode-se adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo de bardana à mistura. A mistura estimulará o crescimento e ajudará a livrar-se da caspa. Para um efeito maior, pode-se adicionar 1 colher de chá de mostarda seca, diluída em água quente.

Aqueles que enfrentam o problema das unhas quebradiças, podem recomendar a aplicação de polpa de alho-porro directamente sobre o prego. Em seguida, embrulhar cada dedo em película aderente e sair durante 15 minutos. Se utilizada sistematicamente, esta máscara pode resolver o problema mesmo sem a utilização de produtos farmacêuticos adicionais.

Danos e contra-indicações

A desvantagem relativa deste tipo de cebola pode ser considerada como a sua capacidade de aumentar a transpiração devido aos óleos essenciais que contém. Isto pode tornar a vida diária difícil.

A planta não deve ser comida por pessoas que sofrem de baixos níveis de açúcar no sangue, pois pode baixá-los ainda mais e também no caso de uma alergia ao níquel.

Como escolher e armazenar alhos-porós

O Leeks pode ser vendido em diferentes formas:

• pela peça;
• Embalado a vácuo;
• em cachos;
• em recipientes de plástico.

Se a forma da embalagem, ou falta dela, lhe permite cheirar a cebola, deve fazê-lo. O aroma diz muito sobre a frescura do produto. Os Leeks devem ser comprados tendo em mente as seguintes regras:

1. Os bons alhos franceses têm caules brancos e folhas verdes que não mostram sinais de danos ou murchidão da doença. Mais perto do caule, podem ter uma tonalidade mais clara, mesmo branca. Isto é normal mas não devem ter quaisquer manchas, pequenos pontos ou variações de cor repentinas.
2. O caule deve ser branco - quanto mais leve for, mais saboroso é. Ao mesmo tempo, não deve ter mais de 6 cm de comprimento. Este é um critério específico para determinar a qualidade desta variedade de cebola.
3. O diâmetro óptimo do talo é de 1,5 cm. Se for maior, indica que a cebola é velha.
4. O produto não deve ter um brilho não natural.
5. Se as folhas mostram marcas de corte, já começou a secar e a loja tentou dar-lhe uma aparência comercializável.
6. O caule deve ser cilíndrico e não ter uma cabeça.
7. Qualquer descoloração amarela no talo ou nas folhas indica que a cebola está a começar a apodrecer.

Se os alhos franceses forem selados na sua embalagem, inspeccionar a embalagem para verificar a sua integridade. Ao fazê-lo, os alhos-porós devem satisfazer os critérios acima enumerados. Não devem ser demasiado moles ou demasiado duros.

Por favor note! Os Leeks estão disponíveis quase todo o ano, mas o melhor é comprá-los desde o final do Outono até Março, isto é, quando estão naturalmente maduros.

Os Leeks podem ser armazenados exactamente da mesma forma que os verdes. É melhor deixá-lo no frigorífico, num compartimento apropriado para armazenar legumes. No exterior, as folhas parecem robustas, mas é fácil deformá-las e, uma vez danificadas, começam a secar e a estragar-se rapidamente.

O alho-porro e o alho-porro podem ser preservados de acordo com uma recomendação:

1. O fundo do talo deve ser cortado cerca de 2cm, e as folhas devem ser inspeccionadas para detectar qualquer folha seca ou amarela.
2. Se houver demasiadas cebolas, é sensato guardar os alhos-porós na cave, onde ficarão frescos em qualquer clima lá fora.
3. Não há necessidade de lavar as cebolas antes de as guardar no frigorífico, uma vez que a água irá encurtar o seu prazo de validade.
4. Qualquer forma de conservação é adequada - decapagem, decapagem ou enlatamento.
5. Os alho-porro podem ser embrulhados em papel Kraft para prolongar a sua vida útil.
6. Não é aconselhável guardá-los num saco, mas se por alguma razão não puder fazer o contrário, deve fazer pequenas incisões para drenar a condensação.
7. Se os alhos franceses desenvolverem um odor desagradável durante o armazenamento, não devem ser comidos, pois isso afectará o seu sabor.
8. O Leeks não deve ser congelado. Pode armazená-los frescos ou congelá-los na sua totalidade.

À temperatura ambiente, os alhos franceses permanecerão frescos durante 14 dias, mas não devem ser expostos à luz solar directa. A elevada humidade terá também um impacto negativo no seu sabor.

Posso congelar?

Este princípio de armazenamento é aceitável. Mas deve enxaguá-lo bem antes de o congelar porque a maior parte da sujidade e da areia fica presa entre as folhas. Certificar-se de cortar 2 cm dos caules e rever as folhas (retirar as secas). A seguir, deve ser muito bem seco. Para congelação, deve de preferência ser cortado em pequenos círculos até 2-3 mm de diâmetro. Se o caule for demasiado grande, pode cortá-lo ao meio e cortá-lo em metades.

A seguir, congelar ligeiramente. Isto é para assegurar que as cebolas possam ser facilmente vertidas para fora do recipiente em que serão armazenadas, mesmo que se trate de um saco vulgar. Para tal, despejá-los sobre um prato plano (uma tábua de corte serve) e cobri-los com um filme de colar. Isto impede que o aroma se espalhe pelo compartimento do congelador. Deixá-lo no congelador durante algumas horas neste estado, certificando-se de que a temperatura é de pelo menos -15 graus. Quando os alhos franceses estiverem ligeiramente congelados, transferi-los para um recipiente à prova de congelação. Isto pode ser um saco ou um recipiente para alimentos.

Como comer alhos-porós de forma adequada

Muitas pessoas, tendo já experimentado alhos-porós, recusam-se a comê-los, argumentando que a sua parte verde é demasiado dura e não amolece mesmo depois de ferver. Mas o principal erro com tal afirmação é que apenas o caule e no máximo a parte verde claro das folhas são comidos. Têm um sabor único, não muito diferente das cebolas comuns.

Posso comer a parte verde?

A parte verde é realmente dura e não deve ser comida. É praticamente impossível torná-lo mais suave, mas também não vale a pena deitá-lo fora. Muitos cozinheiros experientes utilizam-no para fazer o chamado bouquet garni, um maço de ervas secas (manjericão, salsa, alecrim, estragão e outros componentes) amarrado juntamente com um cordel. É utilizado na preparação de várias sopas. O bouquet é baixado para a panela depois de a água ter fervido e retirado alguns minutos antes de cozinhar. Adiciona um sabor maravilhoso ao prato, tornando-o mais rico e mais brilhante.

Outra excelente forma de utilizar a parte verde é como substrato quando se cozinham pratos a vapor.

O que se pode fazer com alhos-porós: Receitas

As receitas mais conhecidas com alhos franceses são saladas, sopas e numerosas tortas abertas. Pode funcionar como um grande prato secundário se for simplesmente guisado com um pouco de sumo de limão. Combina com tomates, pelo que é frequentemente utilizado em bruschetta. O alho francês ferverá quando cozido durante muito tempo, o que pode ser útil se for necessário engrossar os legumes estufados.

Sopa cremosa com salmão

Esta é uma das melhores receitas para os primeiros pratos com alhos-porós. Mas tecnicamente pode ser utilizado em qualquer sopa tradicional que inclua alhos-porós.

Para fazer a sopa cremosa de salmão, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de salmão fresco;
• 200g de salmão rosa fumado;
• 1 cenoura;
• 3-4 batatas;
• 1 pequena raiz de aipo;
• 1 talo grande de alho-porro;
• 1 raminho de funcho;
• 1 pequeno maço de endro;
• 400 ml de natas com pelo menos 20% de gordura;
• 1 colher de sopa de farinha;
• Sal e pimenta branca a gosto.

A sequência de acções deve ser a seguinte:

1. Estripar o peixe, cortar a cauda, as barbatanas e a cabeça (as guelras devem ser retiradas), colocá-las numa caçarola e deitar 2 litros de água limpa. Colocar em lume médio e deixar ferver. Depois remover a espuma e continuar a cozinhar durante meia hora.
2. Cortar o resto da carcaça em filetes, retirar os ossos e dividir em pequenos pedaços. Fazer o mesmo com o salmão.
3. Lavar e descascar os legumes. Cortar cenouras e aipo em pequenos palitos, batatas em cubos de tamanho médio. Desfiar os alhos franceses em anéis e primeiro cortar o funcho ao meio, depois cortar cada metade em 3-4 pedaços.
4. Primeiro adicionam-se as cenouras e o aipo ao caldo mal cozido, depois adicionam-se as batatas e o funcho após 7-10 minutos. A última coisa a ser adicionada ao pote é o alho-porro.
5. Quando todos os legumes do caldo estiverem quase cozidos, adicionar o peixe. Cozinhá-lo durante 5 minutos.
6. Misture a farinha e a nata num recipiente separado, pique o endro de forma grosseira o suficiente e adicione-o à mistura cremosa. Temperar com sal e adicionar um pouco de pimenta branca, se quiser. Levar a mistura a ferver, mexer o tempo todo, tirá-la do fogo, colocar a tampa e deixar infundir durante 5-7 minutos.
7. Verter o caldo em taças e deitar 50 ml do molho cremoso em cada taça.

Salada de alho francês com maionese

Esta salada vai apelar àqueles que preferem usar maionese como molho. Para o preparar, é necessário tomar:

• 5 talos de alho-porro de tamanho médio;
• 2 ovos;
• 200 g de pickles;
• 100 g de maionese;
• sal, pimenta - a gosto.

Processo de cozedura:

1. A primeira coisa que fazemos é ferver os ovos em água a ferver, colocá-los imediatamente em água fria, descascá-los e cortá-los em fatias médias.
2. Lavar bem os alhos franceses, remover a parte verde e ferver os caules brancos em água com sal. Uma vez arrefecido, cortá-lo em rodadas.
3. Corte os pepinos em pequenos cubos do mesmo tamanho que o resto do prato. Misturar todos os ingredientes da salada e vestir com maionese. Guarnição com ervas frescas, se necessário.

Salada de alho francês com azeitonas

Os alhos-porós jovens são ideais para saladas com qualquer ingrediente dominante. Esta salada simples é óptima como uma bomba vitamínica apenas na estação fria. Vai precisar:

• Aipo de 450g de talos de aipo;
• 450g de talos de alho francês;
• 2 batatas grandes;
• 100 ml de azeite de oliva;
• 1 cabeça de uma cebola comum;
• 250g de azeitonas (picadas);
• 1 sumo de limão;
• Sal e pimenta a gosto.

Sequência de passos:

1. Lavar o aipo e cortar em pedaços grandes (até 2 cm), triturar o alho-porro em anéis.
2. Cortar as batatas em cubos médios, descascar e cortar finamente a cebola.
3. Aquecer o azeite numa frigideira profunda, adicionar a cebola e saltear até amolecer (cerca de 7 minutos). Acrescentar as batatas e o aipo às cebolas e deixar ferver brevemente.
4. Adicionar 1 chávena de água a ferver, baixar um pouco o calor, colocar a tampa e deixar em lume brando durante 15-20 minutos.
5. Tirar a tampa, agitar e levar os ingredientes ao máximo por mais 5-8 minutos.
6. Adicione as azeitonas, mexa, tempere com sal e pimenta, coloque numa saladeira, regue com sumo de limão e o resto do azeite.

Como assar alhos-porós

É melhor assado como parte de uma pastelaria salgada. Isto permitirá que todas as suas notas se desdobrem e se harmonizem com os sabores dos outros ingredientes.

Tarte de pastor com alho-porro e peru
Na receita original, todos os ingredientes da tarte eram simplesmente restos de algumas férias. Hoje, a tarte de pastor tornou-se um prato completo que merece um lugar na mesa festiva. Para o fazer, precisará:

• caldo de galinha - 2 chávenas;
• alhos-porós - 2 caules grandes;
• cenouras - 2-3 pcs;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• alho - 3 dentes;
• vinho - 70 ml;
• ervilhas verdes - 200 g;
• farinha - 3 colheres de chá;
• sálvia - 2 colheres de chá;
• peru ou frango - 0,5 kg;
• sal, pimenta - a gosto.

Para o puré de batata:

• batatas - 1 kg;
• ovo - 1 pc;
• manteiga - 1 colher de sopa.
• azeite - 1 colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

1. Saltear as cenouras picadas e os alhos-porós em azeite durante 7 minutos até ficarem macios.
2. Verter o vinho e mexer os vegetais até que o álcool se tenha evaporado. Adicionar a salva e a farinha e continuar a fritar até que a farinha fique castanha (alguns minutos).
3. Verter no caldo, deixar ferver, reduzir o calor ao mínimo e sair até que o caldo tenha engrossado. Isto é cerca de 5-7 minutos. A prontidão pode ser determinada pelo estado das cenouras - elas devem ser macias.
4. Numa frigideira separada, fritar filete de peru cortado em pequenos pedaços até ficar tenro. Em seguida, colocá-lo com os legumes, adicionar as ervilhas e temperar com sal e pimenta.
5. Para preparar o puré de batata, previamente lavamos, descascamos e fervemos em água salgada até ficar tenro. Mastigá-los adicionando manteiga, azeite e um ovo.
6. Colocar o peru e os legumes como primeira camada no prato de cozedura e cobrir com o puré de batata, espalhando uniformemente por toda a superfície. Colocar num forno pré-aquecido de 180 graus durante 35 minutos.

O que se pode substituir os alhos-porós

Tradicionalmente, os alhos-porós são apenas substitutos do cebolinho padrão. No entanto, depois de o cortar, é necessário fervê-lo para remover o amargor. Nas receitas em que o alho-porro é utilizado como recheio de tarte, o repolho pode ser utilizado em seu lugar. Nas saladas pode ser substituído por rebentos de cebolinha verde e alho. Mas também se pode tomar ruta, que é uma especiaria única que é uma simbiose de alho e cebola em sabor e sabor.

Factos interessantes sobre alhos-porós

1. O alho-porro era um ingrediente chave na dieta dos construtores das pirâmides egípcias. Existem registos escritos para este efeito nas suas paredes internas. Foram os alhos-porós que forneceram aos escravos energia suficiente para o trabalho físico extenuante.
2. O alho-porro é a única variedade de cebola que armazena vitamina C até Fevereiro, enquanto o resto já foi destruído por esta altura.
3. O alho-porro deve ser polvilhado liberalmente com sal para maximizar a sua produção de sumo.
4. Há alguns séculos atrás, os alhos-porós eram utilizados como agente antibacteriano, pendurados sobre as camas. Os fitoncidios que emite limpam o tracto respiratório superior.
5. Pode usar as folhas verdes de alho francês para esfregar o ferrão de um mosquito ou de uma mosca, o que é um alívio instantâneo. Este método também é eficaz para picadas de abelhas, mas o ferrão deve ser removido de antemão.

Foto de um alho-porro