Compota de cebola: 8 receitas de culinária

Um doce de cebola saboroso, saudável e aromático é amplamente utilizado na cozinha. Apenas algumas colheres de chá vão bem com carne, peixe, paté, pode ser adicionado a molhos e recheios. Os amantes da cebola podem encontrar uma receita que é perfeita apenas para uma sandes. É um lanche fácil e extremamente saudável que pode ser feito em casa, utilizando os ingredientes mais disponíveis.

Composição e calorias

É impossível determinar com precisão o conteúdo calórico, a presença de nutrientes e vitaminas, uma vez que cada receita é única. O que conta é o grau de processamento das cebolas e outros produtos. Uma média, próxima da receita clássica de compota de cebola contém por 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteína;
• 26 g de hidratos de carbono;
• 8,5 g de gorduras;
• 5,6 g de fibra dietética;
• 1,5 g de cinzas;
• 56,8 g de água.

Qualquer compota será particularmente rica em folato e tiamina graças à cebola - 100g contém até 3% das necessidades diárias. Os macronutrientes incluem silício - mais de 15% das necessidades diárias, potássio e fósforo - 7% cada um, cálcio e magnésio - 3% cada um. O doce de cebola é uma excelente fonte de zinco, cobre e manganês - mais de 7% das necessidades diárias do organismo. No entanto, o cobalto é o mais abundante - 50% em 100 g do produto. Alguns aminoácidos essenciais e substituíveis estão também presentes.

O que é útil para o doce de cebola

É um produto delicioso e saboroso, que pode ser adicionado a muitos pratos. Tem um mínimo de contra-indicações e, devido à sua falta de compota de cebola amarga, é comido com prazer mesmo por crianças.

Depende da escolha dos ingredientes, por exemplo mel, pimentos vermelhos ou picantes, gengibre e maçãs podem adicionar vitaminas extra, nutrientes e características positivas.

O doce de cebola está na lista de alimentos aprovados para doenças gastrointestinais. É acrescentado de forma limitada, mesmo para úlceras pépticas. As cebolas cruas são contra-indicadas neste caso, mas a compota em pequenas doses é útil e alivia a condição.

Há provas estatisticamente comprovadas de que as cebolas cozidas estimulam a peristaltismo e têm um efeito laxante suave, especialmente na obstipação crónica.

Apesar da remoção da maior parte da vitamina C no tratamento térmico do doce de cebola de mel é recomendado para constipações, gripe, bronquite, e dor de garganta. Óleos essenciais, fitoncidios e flavonóides irão combater eficazmente a doença.

A substância especial glicinina ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Como escolher cebolas para compota

Inicialmente é preciso decidir sobre uma cebola. Normalmente, ou cebolas clássicas ou cebolas vermelhas são utilizadas em compota. Contudo, por vezes é necessária uma salada de cebola ou mesmo uma chalota jovem. As cebolas, em muitos aspectos, definem o sabor geral da compota e são a sua base. É portanto essencial escolher o tipo certo, o mais apropriado.

A qualidade das cebolas deve ser elevada em aroma e sabor. É melhor experimentar várias variedades e depois escolher a mais interessante e adequada para a receita. As cebolas devem ser firmes e ligeiramente estaladiças quando pressionadas.

Mas a presença de podridão do coração ou outros danos não é um problema. Tudo pode ser facilmente cortado, a qualidade do doce de cebola não será afectada, apenas a quantidade de resíduos durante a limpeza aumentará um pouco.

Como fazer doce de cebola: receitas

O doce de cebola é uma grande iguaria, uma verdadeira iguaria quando cozinhado correctamente. O amargor é retirado da fruta, enquanto ela carameliza, revelando um sabor e aroma especiais. Utilizando especiarias e ingredientes adicionais, pode criar um aperitivo maravilhoso que será servido até pelos convidados mais exigentes.

Receita clássica

A compota mais básica e simples requer apenas ingredientes mínimos:

• cebola - 1 kg;
• uma colher cheia de óleo vegetal;
• 500 gramas de açúcar.

Pode utilizar mel, açúcar mascavado, várias especiarias e aditivos. No entanto, esta receita fará com que seja rápido e fácil conhecer este prato maravilhoso e depois poderá experimentar - adicionar vinho, tomilho, maçãs ou citrinos.

Descascar a cebola e cortar em anéis de 5 mm. Verter óleo para uma frigideira e começar a fritar os anéis. Em lume forte durante 2-3 minutos até dourar, depois cozinhar em lume médio durante 30 minutos. Assegurar uma fritura uniforme, mexendo a mistura a cada 5-7 minutos.

Deitar três chávenas de água numa caçarola e deitar o açúcar. Aqueça, mexa bem até o açúcar se dissolver e adicione as cebolas fritas. O importante é agitar regularmente para que as cebolas não se agarrem ao xarope. Cozinhar durante cerca de meia hora, guiado pelo produto. Tudo deve caramelizar bem, engrossar e o xarope deve transformar-se numa massa homogénea.

À medida que cozinha, o conteúdo da panela tornar-se-á numa bela cor castanha dourada e a sala será preenchida com um aroma agradável. Este é o momento de desligar o calor, cobrir com a tampa e deixar a mistura ferver em lume brando durante 10-15 minutos. O doce de cebola está pronto e pode ser colocado em frascos durante uma semana no frigorífico ou colocado na mesa de jantar.

Compota requintada de cebola com vinho e tomilho

Este é um acompanhamento perfeito para carne ou queijo e ideal para hambúrgueres ou canapés de carne. A abundância de ingredientes torna o aroma complexo mas muito tantalizante e o sabor realmente delicado. Os seguintes produtos são necessários para a preparação:

• cebola vermelha ou azul - 600 g
• açúcar - 300 gr;
• vinho tinto seco - 300 ml;
• vinagre balsâmico - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - duas colheres de sopa;
• folha de louro - duas peças;
• tomilho seco - duas colheres de chá;
• allspice - uma colher de chá.

Esta é uma receita de restaurante que é exacta em termos de ingredientes. Uma folha extra de manjericão ou sumo de limão seria, portanto, supérfluo e estragaria o prato.

Descascar a cebola e cortá-la em meias argolas de espessura média. Aquecer uma frigideira, adicionar óleo e começar a fritar. As cebolas não devem queimar, e cada peça deve ser uniformemente macia. Isto deve demorar cerca de 20-30 minutos. Se utilizar uma frigideira salteada, pode adicionar directamente a ela. Ou transferir as cebolas para uma caçarola, adicionar o açúcar e mexer até ficar liso em lume brando.

Após cinco minutos, adicionar o vinho, louro, tomilho seco e vinagre balsâmico. Levar tudo à ebulição, depois reduzir o calor a uma lume brando. Demora 15 minutos, durante os quais a mistura deve ser mexida uma vez. Acrescentar a pimenta-da-jamaica e o gosto pelo sal. Se tudo estiver bem, remover a folha do louro e deixar em lume brando durante mais 5 minutos. A compota de cebola com tomilho do restaurante está pronta. Utilizar frascos esterilizados para armazenamento, para que o produto possa durar até 20 dias no frigorífico.

Doce doce de cebola com maçãs

Uma combinação perfeita transformará a compota, ela torna-se doce e muito saborosa. Este é um prato realmente versátil, que pode ser simplesmente comido com pão, adicionado como recheio para tortas, utilizado no revestimento de carne, para assar (a crosta será apenas inigualável). Para o fazer precisa dos seguintes produtos:

• cebola vermelha - 1 kg;
• uma maçã grande, doce e azeda;
• açúcar - 420 g;
• um raminho de tomilho;
• uma colher de chá de manjerona;
• sal
• 6% vinagre - 30ml;
• óleo vegetal;
• água ou vinho tinto - 200 ml.

A compota pode ser feita apenas com água, mas será muito mais interessante e encorpada se se adicionar vinho tinto seco.

Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos cubos. Corte as cebolas em meias argolas, mas pode cortá-las em cubos como maçãs. A seguir, colocar numa panela de fundo pesado, chuviscar num pouco de óleo e fritar. Apenas uma cor dourada clara é suficiente, levará literalmente 5 minutos. Em seguida, adicionar as maçãs, o açúcar e o vinagre. Coloque tudo em lume médio e mexa regularmente, e quando houver sumo suficiente, leve a lume brando. Isto demorará 10-15 minutos.

Quando a mistura começar a escurecer ligeiramente, adicionar o vinho ou água e o tomilho e manjerona. Pode agora fechar a tampa e reduzir o calor ao mínimo. Deixar a mistura ferver lentamente durante cerca de 3 horas. A mistura tornar-se-á espessa e rica. Pode colocá-lo em frascos que foram simplesmente lavados com água a ferver; não é necessária esterilização adicional porque a compota ficará no frigorífico por até 10 dias.

Compota de cebola picante com pimentos quentes

Isto é uma grande adição às carnes, marinadas e molhos. Este doce pode ser utilizado no recheio de aves e peixes, no recheio de bolos de jantar, adicionado a carne picada e mistura de carne antes da cozedura. O sabor ligeiramente pungente e o aroma maravilhoso irão realçar o prato original. Para a preparação de que necessitará:

• cebola - 1,3 kg;
• malagueta - duas cápsulas;
• mel - 20 gr;
• óleo de girassol
• 6% vinagre - 30 ml;
• rosmaninho seco
• tomilho;
• coentros;
• allspice;
• vinho branco seco.

A presença de vinho é característica de qualquer doce de cebola nobre. Pode fazê-lo com água, mas o sabor será menos intenso e revelador.

Cortar as cebolas em cubos pequenos e cortar as pimentas em rodelas ou também em cubos de dados. Se for desejado menos picante, remover as sementes.

Numa frigideira aquecida, adicionar primeiro o óleo vegetal e a cebola, depois a malagueta após 3 a 5 minutos. A técnica é simples. Fritar as cebolas em fogo alto, mexendo vigorosamente; depois de adicionar os pimentos, manter este modo por mais 2-3 minutos. Depois ligar em lume brando e aquecer o conteúdo durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Numa tigela separada, misturar o vinagre, o mel e o vinho. Pode-se usar água, mas o aroma e o sabor serão mais pobres. Após 15 minutos de fervura, adicionar este componente à frigideira. Pode-se aumentar um pouco mais o calor, de modo que tudo troca sabores e o excesso de líquido evapora. No entanto, depois voltar ao modo de fervura sob uma tampa por mais meia hora.

Se o doce líquido for desejado, o doce pode ser removido do calor imediatamente e vertido em frascos. Para uma composição e consistência mais concentrada, é necessário ferver em lume brando durante até uma hora. Tal compota mantém-se bem em recipientes hermeticamente fechados. Se despejado em frascos esterilizados, a frescura, o sabor e o aroma deleitarão por até um mês.

Doce de cebola de mel

A cebola caramelizada e o mel funcionam bem em conjunto, dando um sabor doce profundo e um aroma rico. Este doce pode ser utilizado não só em pratos de jantar, mas também em vários recheios de tarte, ou simplesmente comido com pão e uma chávena de chá. Para o preparar será necessário:

• cebola - 1 kg;
• açúcar - 180 g;
• vinho branco seco - 200 ml;
• mel - 60 gr;
• manteiga - 60 g
• 6% vinagre - 30 ml
• coentros - 10 g;
• pitada de sal e pimenta.

Cortar a cebola em pequenos cubos e derreter a manteiga numa caçarola. Pode utilizar uma frigideira, mas depois terá de transferir tudo para uma caçarola para continuar a cozinhar. Saltear as cebolas picadas até ficarem totalmente translúcidas. Isto pode demorar 10 minutos num calor médio. A manteiga dará um resultado melhor, mas queima facilmente, por isso não perca o objectivo.

Adicionar o açúcar, mel e vinagre à panela e mexer tudo cuidadosamente, levando-o ao lume. Depois de mais 5-7 minutos, deitar o vinho e adicionar as especiarias. Voltar o calor para o modo de fervura. A compota cozinhará durante duas horas, engrossando gradualmente. É a consistência que será o factor decisivo quando for removida do fogo.

O doce de cebola perfumado e melado será mantido em frascos esterilizados por até duas semanas, se guardado no frigorífico.

Mistura de cebola à la française

Uma compota surpreendentemente rica e saborosa pode ser obtida misturando várias variedades de cebolas ao mesmo tempo. Este lanche apareceu em tabernas francesas e tornou-se popular de imediato. Foi servido com carne, aves e peixe. Para o preparar é necessário:

• duas cabeças de cebolas comuns;
• duas cabeças de cebolas vermelhas;
• Quatro cabeças de chalotas;
• 100 ml de vinagre balsâmico;
• açúcar mascavado - 200 g;
• 80 ml de azeite de oliva;
• Alguns raminhos de tomilho;
• 400 ml de vinho tinto seco;
• allspice - 5g;
• pimenta preta moída - 10 g;
• sal.

Cortar todas as cebolas em meias argolas e misturar. Utilizar uma panela salteada para que a compota possa ser cozinhada num só recipiente. Verter o óleo e começar a fritar vigorosamente as cebolas. Após 3 a 5 minutos, adicionar o tomilho e a pimenta e diminuir o calor. Os diferentes tipos de cebolas podem ser cozinhados durante 20 minutos em lume brando.

Quando todas as cebolas estiverem douradas e translúcidas, adicionar o vinho e o açúcar. Adicionar o calor e mexer intensamente até que todo o açúcar se tenha dissolvido e a mistura esteja a ferver. Agora, reduzir novamente o fogo a um cenário baixo e ferver o futuro encravamento durante cerca de uma hora. O indicador-chave estará a atingir a consistência desejada. Pode parar numa compota de cebola em forma de bolso ou levá-la ao nível de espessura desejado.

O doce de cebola francesa não dura muito tempo - apenas uma semana. No entanto, é frequentemente consumido em poucos dias, tão saboroso e versátil na cozinha. Os frascos só precisam de ser escaldados com água a ferver; não vale a pena esterilizá-los para um prazo de validade tão curto.

Doce de cebola com ameixas

Esta é uma grande receita que se destaca pelos seus benefícios para a saúde. O doce de cebola com ameixas é recomendado para gastrite, peristaltismo intestinal insuficiente, obstipação crónica, distúrbios digestivos. A combinação produz um sabor muito invulgar. O doce é adequado para rechear em panquecas ou pãezinhos, e pode ser comido simplesmente com pão e iogurte. Para preparar a compota de que vai precisar:

• cebola vermelha - 5-6 pcs;
• duas ameixas médias;
• meia chávena de açúcar;
• óleo vegetal - duas colheres de sopa;
• vinagre balsâmico para saladas - duas colheres de sopa;
• folha de louro;
• tomilho;
• Alguns botões de cravinho secos.

Cortar a cebola em fatias finas no sentido do comprimento. Retirar as grainhas das ameixas e cortar em fatias com aproximadamente o mesmo tamanho. Adicionar óleo à panela de salteado e transferir a cebola vermelha picada para ela. Não precisa de ser frito, mas apenas de ser encolhido algumas vezes para se tornar macio e translúcido. Para tal, manter em lume brando durante 15 minutos, agitando a mistura ocasionalmente.

Uma vez encolhido, adicionar o açúcar e as ameixas, mexer, e continuar a estufar por mais 5 minutos. Acrescentar o vinagre balsâmico, o tomilho e a folha de louro. Aumentar o calor e ferver em lume brando durante mais 3 a 5 minutos. Adicionar os botões de cravo, certificando-se de que podem ser retirados mais tarde.

Cobrir com a tampa e ferver em lume brando durante mais meia hora. Tudo deve amolecer, caramelizar e encolher. Retirar do calor e remover os botões de cravo, eles desprenderam o seu sabor e já não são necessários.

Verter para um frasco esterilizado enquanto ainda está quente, para que o doce de cebola e ameixa se conserve no frigorífico durante 12 dias. No entanto, é tão delicioso que o frasco desaparecerá dentro de poucos dias.

Compota de cebola no multicooker

Muitas pessoas são dissuadidas pela necessidade de reorganizar os ingredientes, de controlar o tempo e de prestar muita atenção à cozinha. O multicooker torna o processo muito mais fácil. Um doce de cebola saboroso, saboroso e saudável pode ser feito no multicooker. Para isso, precisará:

• cinco cebolas grandes;
• 100 ml de água ou vinho;
• 6% vinagre - 50 ml;
• óleo vegetal - 40 ml;
• açúcar - três colheres de sopa
• tomilho seco - meia colher de chá;
• caril - uma colher de chá;
• allspice - 5 g.

Cortar a cebola em meias argolas. Verter óleo para a tigela de um multicooker, colocar cebolas, seleccionar o modo "Fry". Pode salgar levemente e adicionar pimenta preta. Cozinhar as cebolas com a tampa aberta, de preferência durante 12 minutos. Durante a fritura é suficiente mexer 2 ou 3 vezes.

Adicionar o tomilho, pimenta-da-jamaica, vinagre, água e açúcar. Mexer tudo a fundo. Agora feche a tampa e seleccione o modo "Pilaf". O tempo padrão aí definido é de 40 minutos, que é exactamente o que se precisa para um bom doce de cebola. Cinco minutos antes de estar pronto, adicionar o caril e agitar. Pode medir a consistência, se for necessária uma maior espessura, então ligue novamente o programa "Pilaf" durante 15-20 minutos.

O doce de cebola mantém-se bem no frigorífico durante cerca de 10-12 dias. Por conseguinte, é suficiente escaldar os frascos e tampas com água a ferver, não é necessária nenhuma esterilização especial. No entanto, a iguaria irá rapidamente, pode ser consumida simplesmente com pão, adicionado a sanduíches de carne ou queijo.

Regras para o armazenamento de compota

Apesar do seu nome, o doce de cebola não dura muito tempo. Não pode ser preservado para o Inverno, embora tenha sido tratado com calor e tenham sido adicionados conservantes. É um produto que se estragará mesmo no frigorifico.

O prazo de validade habitual é de cerca de uma semana a uma temperatura não superior a 5 graus. Algumas receitas assumem a presença de conservantes, depois o tempo de armazenamento no frigorífico aumenta para 14-20 dias.

Pode-se colocar a compota em frascos hermeticamente fechados. Dado o curto prazo de validade, basta escaldá-los com água a ferver. Uma tampa apertada é importante, caso contrário em apenas um dia a maioria dos aromas simplesmente escapará e a compota perderá muito do seu atractivo e utilidade.

Factos interessantes sobre cebolas

1. A cebola é considerada como sendo nativa das regiões orientais da Ásia Oriental, ou seja, dos territórios do Irão e Paquistão modernos. Há provas de comer esta planta desde os tempos antigos. Já na Idade do Bronze, as cebolas eram cultivadas em Creta e na Grécia.
2. Os livros de receitas mais antigos encontrados, os comprimidos Mesopotâmicos, contêm pratos com a utilização activa de cebolas frescas e cozinhadas. Aí também se mencionam os alhos-porros e as chalotas.
3. As cebolas eram muito apreciadas na Idade Média pelas suas propriedades curativas e fortificantes. Muitas vezes até eram pagos como resgate. Há provas documentais do pagamento de 24 cebolas por um cavaleiro cativo num conflito feudal.
4. A América não conhecia as cebolas antes da chegada dos europeus, mas imediatamente após a sua importação espalharam-se por todo o continente. E os índios de muitas tribos, tendo comercializado ou recebido cebolas através de terceiros, começaram a cultivá-las por conta própria, antes da chegada dos europeus a essas terras.
5. A cebola foi cientificamente comprovada como sendo altamente eficaz contra várias doenças infecciosas. Mas mesmo antes da investigação, observou-se que as pessoas que trabalham em estufas e hortas com cebolas quase nunca adoecem, mesmo que quase nunca as comam.