Matsun: composição, propriedades benéficas, como cozinhá-lo

No Cáucaso, todos sabem o que é o matsun. A primeira vez que lá se fabricou este produto de leite azedo há mais de 200 anos.

O que é iogurte

Acredita-se que tenha sido produzido por acidente quando uma certa mulher arménia deitou acidentalmente leite quente num jarro de iogurte. A propósito, na Geórgia chama-se matsuni e na Arménia - matsuni. Pode ser utilizado como um produto separado ou como componente de outros pratos. Todas as hospedeiras do Cáucaso sabem cozinhar matsuni.

Pode ser feito a partir de leite de vaca, mas também se utiliza leite de cabra ou ovelha. O leite de vacas em rebanho no alto das montanhas é considerado ideal. Este produto lácteo fermentado sabe frequentemente a kefir, iogurte e leite coalhado ao mesmo tempo.

Qual é a diferença entre iogurte, iogurte e iogurte?

O iogurte ou iogurte é principalmente um produto lácteo fermentado fermentado, pelo que pode ser classificado como iogurte. Há, contudo, uma diferença significativa: para fazer leite azedo, só precisa das bactérias que estão no ar, por isso é bastante fácil de o obter. No caso do iogurte, requer bacilo acidophilus, que não se encontra no ar, pelo que não é possível fazê-lo através da tecnologia convencional.

A forma de fazer matsoni é muito semelhante à forma de fazer iogurte, mas não são utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias para a sua confecção. Matsuni é um produto absolutamente natural.

Quanto ao iogurte, é fundamentalmente diferente de outros produtos dietéticos porque requer fungos especiais e não bactérias. Alguns tipos de kefir até usam vários tipos de fungos. É por esta razão que o kefir se distingue pelo seu conteúdo "alcoólico". Distingue-se também pelo seu teor de gordura e maturidade.

Composição e conteúdo calórico

Dependendo do tipo de leite que foi tomado como base, o valor calórico do iogurte pode ser diferente. Por exemplo, o iogurte de leite de vaca tem 54 kcal por 100 g, e de leite de cabra 64 kcal. Também os matsoni sem gordura de leite de vaca têm um valor energético de 40 kcal. Assim, pode concluir-se que se trata de um produto bastante dietético.

Valor energético

• Proteína - cerca de 3 g.
• gorduras - cerca de 2 g.
• Hidratos de carbono - 3,2-3,8 g.

Além disso, o iogurte contém muitas vitaminas, micro e macroelementos e culturas únicas: estreptococos e bacilos, aminoácidos e beta-caroteno.

Vitaminas

Vitamina A
Foi um dos primeiros a ser descoberto pelos cientistas, e é por isso que recebe o seu nome. Basicamente, a maioria das pessoas sabe que é utilizado para fins cosméticos. De facto, está incluído em quase todos os cremes de rejuvenescimento da pele. A vitamina A também tem um efeito positivo na visão de uma pessoa e é utilizada para prevenir a cegueira nocturna - quando uma pessoa tem dificuldade em ver ao anoitecer. De facto, a deficiência de vitamina A é a causa desta condição.

A vitamina A foi inicialmente obtida a partir de cenouras, daí o seu segundo nome, carotenóides. As vitaminas deste grupo são responsáveis pela acuidade visual e previnem a ocorrência de muitas doenças a ele associadas, incluindo as cataratas. A vitamina A, tal como outras, é essencial para manter o sistema imunitário ao nível adequado, particularmente é necessária para melhorar as propriedades protectoras das membranas mucosas.

Niacin (PP).
Esta vitamina foi descoberta por cientistas na América durante a propagação de uma doença chamada pelagra, caracterizada por desordem mental, tonturas e vómitos. Refere-se a vitaminas solúveis, bastante resistentes às influências ambientais, o seu outro nome é ácido nicotínico.

O ácido nicotínico é um elemento importante para o desenvolvimento e funcionamento normal de um corpo saudável. O subsídio diário depende de muitos factores. É peso, idade, condições atmosféricas, clima e estado nervoso.

Propriedades úteis da vitamina PP

• Tem um efeito positivo no funcionamento do coração;
• dilata os vasos sanguíneos, incluindo o cérebro;
• participa na produção de energia;
• É necessário para a absorção de proteínas de alimentos vegetais;
• assegura o estado normal das mucosas no estômago e na boca;
• Reduz significativamente o risco de ataque cardíaco.

Vitamina B2
A riboflavina ou B2 é também chamada de vitamina de beleza, e dela dependem a pele, o cabelo e as unhas saudáveis. A riboflavina é um elemento biologicamente activo, e o seu papel no desenvolvimento e saúde é enorme:

1. Melhora e acelera o processo de cura de lesões e cortes.
2. Melhora o estado e saúde das membranas mucosas gastrointestinais e orais.
3. Efeito positivo na visão, protege contra os raios ultravioletas, reduz a fadiga ocular e melhora a acuidade.
4. Participa no processo de absorção de um elemento tão importante, como o ferro, que é necessário para uma hematopoiese normal.
5. Participa em processos metabólicos.
6. Aumenta as defesas do corpo.
7. Directamente envolvido no sistema nervoso e ajuda no tratamento de certas patologias, tais como a doença de Alzheimer.

Macronutrientes e oligoelementos

Cálcio
Contém a maior quantidade de cálcio, bem como em qualquer produto lácteo, cerca de 115 mg por 100 g. O cálcio precisa de quantidade suficiente de vitaminas A, C e D para ser absorvido pelo organismo. A maioria das pessoas sabe que este elemento é bastante importante para a formação de tecido ósseo e dentário. No entanto, juntamente com o magnésio, tem também um efeito positivo no sistema cardiovascular.

Além disso, a deficiência de cálcio pode levar a sintomas como, por exemplo

• fragmentação óssea e ossos frágeis;
• dormência nas extremidades;
• dores articulares;
• taquicardia;
• crescimento atrofiado de crianças;
• aumento do nervosismo e da menstruação pesada.

As causas da deficiência de cálcio no organismo podem incluir dieta e composição alimentar deficientes, tabagismo e consumo excessivo de café, bem como certas doenças ou disfunções de órgãos.

Também o consumo de muitos produtos lácteos pode levar a uma superabundância dos mesmos, o que pode contribuir para as tonturas e vómitos.

Fósforo
O segundo elemento mais abundante é o fósforo. O fósforo é o segundo elemento mais importante do corpo humano. Tal como o cálcio, está envolvido na regeneração e formação do tecido ósseo. É a interacção destes elementos que contribui para uma forte estrutura do esqueleto.

O fósforo é essencial para a formação de RNA e ADN e também faz parte da membrana celular. Participa na produção, transporte e armazenamento de energia no corpo. O produto estimula o fígado, o cérebro, melhora a digestão, e regula as hormonas.

Sódio
O sódio encontra-se principalmente no sal de mesa, mas os alimentos demasiado salgados ou ricos em proteínas impedem a absorção deste elemento.

Propriedades úteis do sódio:

• Essencial para a produção normal de sumo gástrico;
• regula o equilíbrio hídrico;
• dilata os vasos sanguíneos;
• participa no funcionamento normal do sistema cardíaco e muscular;
• suporta o equilíbrio ácido no corpo.

Também o iogurte contém muito potássio e ferro.

A diferença fundamental de todos os produtos lácteos é a presença do bacilo acidophilus no iogurte. A sua presença faz com que o produto seja totalmente digerido pelo organismo no espaço de uma hora, tornando-o indispensável em algumas dietas. Contribui também para a decomposição completa da lactose, que em alguns casos é essencial.

As propriedades benéficas do iogurte

Propriedades benéficas gerais

A composição do iogurte contém lactobacilos, que são importantes para a digestão e produção de nutrientes para o funcionamento normal do tracto gastrointestinal.

As principais propriedades úteis do iogurte são:

• Limpa o fígado e a vesícula biliar;
• Melhora a função do tracto gastrointestinal;
• Dá vitalidade à pele, às unhas e ao cabelo;
• Melhora o peristaltismo gástrico;
• Melhora a circulação sanguínea;
• melhora o funcionamento do fígado e dos rins;
• suporta uma visão saudável;
• Ajuda o corpo a livrar-se de toxinas;
• remove o "colesterol mau";
• Ajuda com o stress e a insónia;
• normaliza o metabolismo e ajuda na produção de certas enzimas;
• regula as hormonas.

Para mulheres

Para além dos benefícios para a saúde já mencionados, o iogurte pode desempenhar um papel fundamental na vida de uma mulher. Por exemplo, contém duas vitaminas de beleza: A e B3.

A vitamina A é conhecida pelo seu efeito anti-envelhecimento. A sua quantidade suficiente no corpo de uma mulher leva a um crescimento acelerado e à substituição das células da pele, o que rejuvenesce significativamente a pele. É também essencial para a síntese de proteínas e para a construção de membranas celulares. A sua deficiência pode levar a cabelos e pele secos, bem como a unhas quebradiças.

Retinol estimula a formação de colagénio, e a sua capacidade de manter e reparar a pele é altamente valorizada por muitos cosmetologistas. É por isso que está incluída na maioria das máscaras de pele. É extremamente eficaz para a acne e a psoríase. É também importante notar que a vitamina A tem propriedades antioxidantes, o que previne a formação de radicais livres e, consequentemente, o envelhecimento celular.

A vitamina B3 é também frequentemente referida como a "vitamina de beleza". É necessário para manter o cabelo, a pele e as unhas saudáveis. Outro papel importante desta vitamina é o seu efeito benéfico sobre o sistema nervoso. Pode combater a depressão, ajudar a lidar com a tensão nervosa e reduzir a ansiedade, o que é muito importante para qualquer mulher moderna.

Para Homens

Se falarmos dos benefícios do produto para os homens, em primeiro lugar, o iogurte será útil para aqueles que estão activos e empenhados no desporto. Matsoni tem uma propriedade anabólica: reduz significativamente a fome, sacia a sede e constrói músculos.

Contém também potássio e sódio, que mantêm o sistema cardiovascular em excelentes condições, o que é especialmente importante para todos os homens depois dos 40 anos. A presença destes elementos evita o risco de ataque cardíaco prematuro e outras doenças cardíacas.

O Matzoni também ajuda a eliminar o colesterol do corpo. O consumo do produto é uma prevenção da formação da placa bacteriana, também estimula o sistema imunitário e ajuda a melhorar a função e potência reprodutiva.

Gravidez

É um facto bem conhecido que o que é bom para a futura mãe tem um impacto positivo no desenvolvimento do feto. O Matzo na dieta das mulheres grávidas desempenha um papel bastante importante. Assim, durante a gravidez, a partir do segundo trimestre, o corpo da mulher carece catastroficamente de cálcio e proteínas - componentes importantes para o desenvolvimento normal da futura criança. Matsuni bem como a maioria dos produtos lácteos contém elementos suficientes destes, por isso deve ser incluído na ração das mulheres grávidas. Além disso, ao contrário da maioria dos produtos, é quase completamente assimilada pelo organismo, o que é importante durante a gravidez.

Deve também notar-se que o iogurte contém uma quantidade suficiente de fósforo, que, juntamente com o cálcio, forma os ossos da futura criança. Estudos demonstraram que a maioria do cálcio e do fósforo que um recém-nascido recebe nos últimos 3-4 meses de gravidez, o que demonstra mais uma vez a importância de incluir este produto na dieta de uma mulher.

Durante a gravidez devem ser tidas em conta algumas peculiaridades do iogurte, nomeadamente não é necessário matar a sede com este produto. Não é um suplemento, é uma refeição completa. Não se deve beber frio e em grandes goles, porque isto pode levar a problemas de assimilação pelo corpo.

Ao amamentar

A nutrição de uma mãe lactante é muito importante, porque tem um impacto directo na saúde da criança e da própria mulher. Matsuni é um produto lácteo, por isso o seu consumo neste caso - uma necessidade. Contém muitos elementos e vitaminas que influenciam o crescimento e desenvolvimento do bebé.

Só pode haver um problema com o consumo de iogurte se o bebé for intolerante ou alérgico à lactose.

Tem um efeito positivo na microflora intestinal durante a amamentação, o que permite que o corpo do bebé absorva mais nutrientes e elementos úteis. A utilização deste produto é também extremamente útil, pois remove toxinas e impurezas, melhora a microflora do tracto gastrointestinal, alivia as cólicas e ajuda na obstipação.

Para crianças

O iogurte desempenha um papel importante no desenvolvimento e funcionamento normal do corpo da criança. Recentemente, a introdução à ração de produtos lácteos azedos para crianças foi ligeiramente revista e agora recomenda-se que comecem a alimentá-las pelo menos 7-8 meses.

Contra-indicações para o uso de iogurte em crianças:

• Alergia à lactose;
• doença renal grave;
• a intolerância individual;
• perturbações metabólicas dos rins;
• Idade precoce - até 1 ano de idade.

Para as crianças, o iogurte é um tesouro de nutrientes e oligoelementos:

1. Cálcio e fósforo formam ossos e dentes.
2. As bactérias do iogurte normalizam as fezes, melhoram a digestão, peristaltismo e apetite.
3. Tem um forte efeito antidepressivo sobre as bactérias patogénicas no estômago.
4. Remove toxinas do organismo, e também normaliza a flora intestinal após o uso de medicamentos e antibióticos.
5. O produto é extremamente importante na luta contra o raquitismo das crianças.
6. A presença de um número suficiente de vitaminas contribui para um metabolismo normal.
7. O produto reforça as funções de imunidade e defesa.

Para perda de peso

Matsuni é um produto dietético, por isso é frequentemente utilizado na dieta de várias dietas. Além disso, contém vitaminas e minerais suficientes, cujo défice é muito agudo quando se restringe a ingestão de alimentos.

A presença de bactérias benéficas no iogurte, o seu baixo teor calórico e a sua capacidade de remover toxinas, impurezas e mau colesterol fazem dele o produto número um entre todos os outros equivalentes lácteos para dietas de emagrecimento.

As bactérias também normalizam a microflora intestinal, o que é importante ao fazer dieta e ao evitar certos alimentos.

Maconi em medicina

O Matzoni não pode ser usado como um medicamento isolado, mas as suas qualidades benéficas dão-lhe a capacidade de tratar muitas doenças. Deve-se mencionar em particular a capacidade de restaurar a microflora intestinal e eliminar toxinas do organismo.

Diabetes mellitus

A OMS há muito que descreve esta doença como uma epidemia do século XXI. Sabe-se que a principal causa da doença é o excesso de peso, pelo que para o tratamento e prevenção bem sucedidos da doença deve seguir-se uma determinada dieta. O consumo de produtos lácteos fermentados é indicado para diabéticos, mas o médico impõe restrições ao consumo de certos produtos. Há várias razões pelas quais a ingestão de iogurte é benéfica para os diabéticos.

Há cálcio suficiente no matzoni, cuja falta perturba o metabolismo e promove a formação de gordura. Com a falta de cálcio, é impossível perder peso. Satura o corpo com todas as vitaminas e minerais úteis, o que é importante para restrições dietéticas. O produto normaliza o tracto gastrointestinal e normaliza o sistema cardiovascular.

No entanto, é importante lembrar que o elevado teor de gordura dos produtos pode causar complicações no decurso da doença, pelo que é essencial consultar um médico.

Importante: O índice glicémico do iogurte é de 20 unidades.

Gastrite

A gastrite é uma doença em que há inflamação da mucosa gástrica, pelo que para um tratamento bem sucedido é necessário manter uma determinada dieta. Se tiver gastrite, deve consultar um nutricionista ou um médico. Ele dará uma resposta inequívoca sobre se se pode comer iogurte e em que quantidade. Uma coisa é certa: nesta doença, o iogurte deve ser comido com muita cautela.

À obstipação

A presença de bactérias no iogurte que normalizam o trabalho do tracto gastrointestinal, entre outras coisas, ajuda a lidar com muitas desordens, particularmente com a obstipação. Consumindo iogurte regularmente, pode esquecer de uma vez por todas um problema como a obstipação.

Iogurte em cosmetologia

Como mencionado anteriormente, o iogurte contém duas vitaminas importantes para a beleza: A e B3. Os fabricantes de cosméticos utilizam-nos em quase todos os cremes anti-envelhecimento, além disso, são adicionados a vários soros para melhorar o cabelo e as unhas. No entanto, os fabricantes só incluem, na realidade, vitaminas sintéticas nos produtos. No iogurte, porém, estão presentes em quantidades suficientes sob a forma de naturais. Por conseguinte, existem muitas receitas de máscaras e soros para o cabelo e vários tipos de pele. Este produto pode ser aplicado puro no rosto e no cabelo durante 20 minutos 2 vezes por dia.

Danos e contra-indicações

O produto só pode causar danos em doenças graves como doenças renais, hepatite, urolitíase ou pancreatite.

Existem também algumas restrições para certas doenças, como a gastrite e a pancreatite.

Como armazenar iogurte

Antes de mais, o iogurte é um produto lácteo fermentado, que deve ser armazenado de uma certa forma e dentro de certos limites de tempo.

É necessário notar que o prazo de validade do produto depende directamente do conteúdo de soro de leite. A quantidade de soro de leite depende da receita e do método de produção. Se comprar iogurte na loja, o seu prazo de validade é geralmente curto e raramente ultrapassa as 72 horas.

O iogurte caseiro pode ser armazenado até vários meses, e em alguns casos pode ser seco, o que aumentará consideravelmente o seu prazo de validade.

Agora precisamos de falar sobre as condições de armazenamento. Matsoni é essencialmente o resultado da fermentação de bactérias, pelo que as regras de armazenamento são afectadas pela temperatura, luz e acesso ao oxigénio. Por conseguinte, o iogurte deve ser armazenado num recipiente hermético e opaco no frigorífico.

Como fazer iogurte em casa

Para fazer o matsun é necessário usar esteira que pode ser comprada em lojas ou drogarias. Os tapetes preparados podem ser armazenados por muito mais tempo do que o produto pronto, e podem ser levados consigo na estrada.

Pode-se fazer matsun a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras e até de búfalos. Se o sourdough starter não estiver disponível, deve ser substituído por iogurte búlgaro ou bronzeado.

Em frascos

Para fazer 1 litro de bebida pronta, é necessário 1 litro de leite e 2 colheres de chá de fermento. Um certo procedimento tem de ser seguido com o leite: tem de ser aquecido à temperatura de quase ebulição com a tampa fechada, depois arrefecido a uma temperatura de 45°C e o soro de leite tem de ser adicionado. Importante: a temperatura tem de ser exactamente adequada para se ter o produto certo.

Se usar tang em vez de starter, os rácios mudam um pouco. Assim, para 0,5 l de leite, adicionar 4 colheres de chá de tanino.

Mexer tudo cuidadosamente, e envolver o recipiente numa toalha felpudo e deixá-lo durante 4 horas. Depois, colocá-lo no frigorífico durante 8 horas. Depois disso, esta bebida "mágica" está pronta. Sabe a kefir, mas é um pouco mais azedo.

No multicooker

Com os ingredientes certos e o equipamento certo, pode facilmente fazer esta bebida maravilhosa. O principal é mantermo-nos fiéis à receita. Se for utilizado leite pasteurizado, não deve ser fervido, mas apenas levado à temperatura requerida de 45°C. Misturar com a entrada, colocá-la no multicooker, seleccionar o modo de aquecimento e manter a mistura durante cerca de 8 horas, depois colocá-la no frigorífico por mais 2 horas.

Também é necessário seguir certas regras ao cozinhar, nomeadamente

1. O produto deve ser transportado para um local frio imediatamente após uma imersão de oito horas no calor.
2. Depois de adicionar o sourdough, é importante não mexer ou agitar o produto, uma vez que o matsoni pode ficar demasiado líquido.

O que pode ser feito de iogurte

Graças a ele, o iogurte pode ser transformado num prato isolado, bem como numa variedade de outros pratos.

Cozinha arménia - Sopa Spas
Para o preparar será necessário:

• água - 1 l;
• creme azedo;
• matzoni;
• ovo;
• sal a gosto;
• farinha e painço de trigo;
• ervas aromáticas, cebolas;
• manteiga.

Como se preparar:

1. Misturar 1 chávena de painço, 1 ovo, sal e 2 colheres de sopa de farinha até ficar liso.
2. Misturar separadamente o iogurte (cerca de 800 g) com o creme acidificado e água. O creme azedo (200 ml) é necessário para evitar que o prato se torne demasiado azedo.
3. Adicionar a mistura de leite azedo à mistura de ovos e cereais e misturar bem. Deixar ferver em lume brando. Mexer ocasionalmente até ferver, depois mexer mais vezes. Pode usar um batedor para que o ovo não coalhe.
4. Cozinhar até atingir a espessura desejada. No final acrescentar manteiga, cebola frita e ervas aromáticas.

Para além das sopas, o matsoni pode ser utilizado para fazer khinkali, casseroles e diferentes molhos.

Factos interessantes sobre o matsun

1. Uma tradução literal da palavra matsun do arménio é "leite azedo".
2. O povo do Cáucaso chama ao matsun o elixir da juventude.
3. Estudos realizados por cientistas têm demonstrado que a maioria dos seres vivos de longa duração que vivem no Cáucaso consomem regularmente esta bebida mágica.
4. Matsuni é ainda um prato bastante popular entre os povos da Ásia Central e da Ásia Menor.
5. O Matzoni é um prato em si mesmo.
6. Ao contrário da maioria dos produtos lácteos que não devem ser consumidos para saciar a sede, o iogurte faz um excelente trabalho.
7. Matsuni é um produto favorito de muitos atletas, pois ajuda a construir massa muscular num curto espaço de tempo.
8. Para corrigir a figura ou perder peso é suficiente beber regularmente um copo de iogurte.
9. Pode usar iogurte como creme azedo ou espalhá-lo sobre pão com verduras.
10. A maioria dos cozinheiros no Oriente adiciona necessariamente matsoni ao khachapuri, bem como carne estufada e legumes nela contidos.

Foto de iogurte