Maionese: propriedades úteis e receitas

Enquanto alguns médicos avisam as pessoas contra o uso excessivo da maionese, as estatísticas de vendas no comércio ao longo dos anos mostram consistentemente que este produto é um dos mais populares e favoritos, especialmente durante as férias. Embora não seja um alimento de base, tem a importante função de realçar o sabor de muitos pratos. É por isso que as receitas para saladas, primeiro, segundo e aperitivos incluem sempre maionese.

História da maionese

Os linguistas tentaram determinar a origem da própria palavra, que designa um molho saboroso e a pedido, mas, para sua surpresa, descobriram que a palavra de origem francesa está ausente nesta língua. Um parente próximo é mayonnais, que significa gema, e é por isso que o nome se baseia nesta consonância.

Mas há uma versão mais romântica. As Ilhas Baleares incluem a cidade espanhola de Minorca, e foi na sua capital, Maone, que se realizaram os acontecimentos históricos que sensibilizaram o mundo para a maionese. A cidade tinha estado na posse do Duque de Richelieu, mas os franceses, que eram eternos inimigos, os ingleses, também queriam controlar a área. Assim, em 1758, os britânicos cercaram a cidade. Os habitantes estavam quase sem comida quando os ovos e grandes quantidades de azeite os ajudaram, mas a dieta constante de ovos mexidos e omeletes aborreceu toda a gente, especialmente as fileiras superiores dos oficiais. Um protesto alimentar estava a ser preparado e a situação tinha de ser resolvida pelo cozinheiro, uma vez que o Duke Richelieu lhe ordenou que apresentasse um prato saboroso a partir dos dois principais ingredientes irritantes. Bem, a solução foi encontrada: azeite, especiarias, sal e limões foram adicionados aos ovos ricamente batidos. Este, segundo a lenda, era o protótipo do agora popular molho. O seu nome deriva do local onde foi criado e é referido como molho Mahón.

No entanto, há até académicos que afirmam que é anterior à rixa franco-alemã, já que a palavra "maionese" é semelhante a "aioli". Uma maionese é um molho que contém alho misturado com azeite de oliva.

Tipos

É claro que pode fazer a maionese usando os ingredientes necessários. Mas muitas pessoas preferem exactamente um produto comprado. Os produtores são especialmente conhecidos pelos seus produtos, que têm as proporções exigidas por GOST e produtos de alta qualidade. Graças ao facto de existirem normas de receitas desenvolvidas pelo Estado, a maionese conseguiu manter-se como líder de vendas, entre outros molhos.

Há inúmeros tipos de maionese. Mas cada um deve conter ovos ou ovos em pó, girassol ou outro óleo, sal e açúcar, água, mostarda em pó e leite. E enquanto no passado o único conservante adicionado à maionese era o vinagre alcoólico, agora existem outras formas de conservar o produto durante muito tempo. Em tempos, na Rússia, mesmo a presença de aditivos químicos não era particularmente controlada, mas com o tempo, as regras foram-se tornando mais rigorosas, e a maionese recuperou o estatuto de produto de qualidade.

Há uma divisão do molho em classes de acordo com a presença de gordura na composição.

1. Alto teor calórico. Tem uma maior fracção de massa gorda (mais de 55%) e a água não excede 35%. Considerado como o mais palatável.
2. Calorias médias. A percentagem de gordura é de 40 a 55%, a água 30 a 50%.
3. Maionese pobre em calorias com menos de 40% de gordura e menos de 50% de água. Este produto é recomendado para pessoas conscientes da figura se não conseguirem desistir totalmente da maionese.

Agora que o governo decidiu devolver a maionese à categoria de um produto de qualidade, acredita-se que a maionese só pode ser verdadeiramente maionese se contiver mais de 15% de gordura e pelo menos 1% de ovo em pó. Caso contrário, é apenas molho de maionese de baixa qualidade, e se o rótulo disser que a gordura é inferior a 10%, é apenas um creme de óleo vegetal.

Composição e calorias

Os componentes tradicionais da maionese são a gema de ovo, óleo vegetal, vários aditivos, especiarias e especiarias que valorizam e enfatizam grandemente as virtudes do molho. Todos estes componentes naturais tornam o produto útil e trazem saúde às pessoas.

Várias vitaminas

1. Retinol reforça o sistema imunitário, evita muitos processos inflamatórios, ajuda a pele a ter boa aparência, atrasa o processo de envelhecimento, cura feridas e tem um efeito positivo na função sexual, ajuda a melhorar a visão, e é um agente preventivo contra a aterosclerose.
2. A vitamina D é um componente essencial do metabolismo do fósforo e do cálcio.
3. O ácido nicotínico, mais conhecido como vitamina PP, é essencial na hematopoiese, estimula a função secretora do pâncreas, impede o desenvolvimento de dermatites. Esta vitamina é essencial no metabolismo dos hidratos de carbono, melhora a peristaltismo do estômago, para que não haja uma evacuação retardada dos alimentos da mesma.
4. O grupo vitamina B é essencial para a produção de ácido clorídrico, absorção de proteínas e gorduras, participa nos processos do sangue, facilita o processo de absorção de oxigénio pelos tecidos, dá ao organismo energia, vivacidade, melhora o funcionamento do sistema nervoso, eliminando os sintomas dos estados de ansiedade.
5. Ácido ascórbico - uma ajuda essencial no fortalecimento do sistema imunitário, pode promover rapidamente a reparação de tecidos e cuidar de gengivas saudáveis, e controla o funcionamento normal das glândulas supra-renais, a formação de colagénio e a produção de hormonas antiestressantes.
6. Vitamina K: um alimento básico encontrado apenas recentemente, é capaz de ajudar a construir a protrombina, que desempenha um papel importante na coagulação do sangue. Se o seu corpo for deficiente nesta vitamina, pode causar uma diatese hemorrágica.

Proteína
As proteínas têm uma série de funções importantes no corpo. Uma vez convertidos em constituintes mais simples, começam a libertar energia, que o corpo necessita para muitas necessidades. Hormonas, anticorpos são em parte constituídos por proteínas. É de notar que as enzimas, catalisadores biológicos, não podem funcionar produtivamente sem proteínas, uma vez que são usadas para a sua síntese. Mas também actuam como protectores, porque pele, unhas, cabelo - tudo isto consiste em construir proteína.

Aminoácidos
Ter um efeito antiviral, ajudar no processamento das gorduras, evitar que estas sejam depositadas no fígado e nas paredes das artérias. Os aminoácidos estabilizam os níveis de açúcar no sangue, e têm um efeito positivo nos treinos pesados.

Gorduras
Acima de tudo, são uma fonte insubstituível de energia. Também aumentam a imunidade, contribuem para a prevenção de doenças intestinais, aumentam a resistência contra as doenças catarrais, e são necessárias para a renovação celular.

Macronutrientes e oligoelementos

1. Ferro de engomar. Sem ela, a hemoglobina não pode ser formada e o oxigénio não pode ser transportado pelas células sanguíneas; ela apoia o sistema imunitário e o equilíbrio energético.
2. Fósforo. O seu papel importante é o de ser o principal componente do tecido ósseo.
3. Potássio. Realiza fluido para fora do corpo, sem a sua presença é impossível contracções musculares e conduzir impulsos nervosos, para equilibrar o sangue e o fluido dos tecidos.
4. Magnésio. Pode baixar a pressão sanguínea, participa no metabolismo do fósforo.
5. Cálcio. É difícil imaginar tecido ósseo sem este elemento: a sua resistência mecânica seria provavelmente inexistente.
6. Sódio. A sua função é participar no metabolismo da água e em muitas reacções bioquímicas.

Importante: A maionese tem uma média de 627 calorias.

O que é a utilização da maionese

Para mulheres

A maionese contém proteínas e a sua importante função é participar nos mecanismos reguladores responsáveis pelos órgãos endócrinos. Durante a menopausa, a presença de magnésio torna a maionese útil para aliviar o desconforto. Se ao corpo de uma mulher faltar a quantidade necessária de gordura, que está presente na maionese, ela pode não ter um ciclo menstrual e não ser capaz de conceber, e a presença de vitamina D no produto previne o aparecimento de cancro.

Para homens

A maionese contém um oligoelemento como o fósforo. No estudo deste elemento verificou-se que tem um efeito positivo na libido, participa em processos metabólicos, o que inclui a formação de nucleoproteínas: elas são responsáveis pela reprodução da descendência.

Durante o aleitamento materno

Se o bebé reage normalmente, não tem manifestações alérgicas, podem ser utilizadas pequenas quantidades do produto.

Durante a gravidez

Mesmo que a gravidez prossiga sem quaisquer efeitos secundários, os médicos nunca deixam de lhe lembrar que tem de ter cuidado com a sua dieta.

O principal durante este período é não prejudicar a saúde do feto em desenvolvimento. A maionese não é um dos produtos que pode causar danos. Além disso, contém aminoácidos que podem proporcionar processos de desintoxicação: ajuda em casos de toxicoses em mulheres grávidas, melhorando a imunidade. E a presença de gorduras ajuda o embrião a desenvolver-se normalmente.

A maionese contém cálcio, cuja falta causa uma toxicidade grave.

Quão má maionese

1. Para as mulheres. Ele pode aumentar de peso com o uso frequente, que é tão temido por muitas senhoras.
2. Para os homens. Devido ao análogo do ovo sintético - pó - não pode ser completamente digerido, fixando-se no corpo sob a forma de placas, por vezes localizadas na veia inguinal.
3. Para crianças. Devido aos espessantes e aromatizantes, este produto não deve ser dado às crianças: alguns ingredientes no crescimento acrobático do produto e causam fadiga e desatenção durante o exercício.

Posso comer maionese se perder peso?

Um produto calórico reconhecido não pode desistir por vezes daqueles que decidiram livrar-se do excesso de peso. Neste caso, é apenas necessário escolher o tipo de produto, em que as calorias não excedem 600, e de preferência parar a baixas calorias - 150 kcal. Ao mesmo tempo, é importante reduzir o seu consumo.

Maionese em medicina

Muitas doenças graves ditam as suas próprias regras alimentares. Uma maionese rica em gordura pode nem sempre ser consumida se o doente for diagnosticado com qualquer doença, mas em pequenas quantidades não trará danos em alguns casos.

Para diabetes mellitus

Se a maionese feita de ingredientes naturais for consumida com diabetes, nada de perigoso acontecerá. Mas se tiver amido, é perigoso, uma vez que contribui para níveis elevados de açúcar. Muitas vezes esses pacientes são obesos, e a elevada quantidade de gordura no produto pode acrescentar quilos extra.

Importante de saber: O índice glicémico da maionese é de 60 unidades.

Em pancreatite

Para tratar a doença mais eficazmente, uma dieta especial ajuda, e a primeira coisa a fazer é reduzir drasticamente o consumo de alimentos gordos, porque a enzima pancreática está envolvida na decomposição das gorduras. O excesso de alimentos gordos manifesta-se por náuseas e vómitos, dores fortes e distúrbios nas fezes. Outra proibição do uso da maionese é que o molho industrial contenha ácido - ácido cítrico ou acético. Qualquer um destes, uma vez no estômago, pode irritar a sua mucosa. Portanto, o processo de sucção começa e depois são produzidas enzimas pancreáticas, o que provoca um surto do processo inflamatório.

Na gastrite

Com a gastrite, uma dieta incorrecta causa imediatamente dor e desconforto, pelo que criaram uma série de dietas rigorosas, nas quais não há lugar para a maionese. É permitido utilizar o molho, que é feito em casa, mas se a acidez for aumentada ou no momento em que o paciente está a sofrer uma deterioração, é melhor desistir de tal produto.

Se estiver com prisão de ventre

Os alimentos sintéticos podem causar danos no sistema digestivo em caso de obstipação, uma vez que é muito difícil digerir óleos modificados - o corpo fica sobrecarregado e enfraquecido ainda mais.

Se tiver gota

Para a gota, é melhor limitar ao mínimo o consumo de maionese. O facto é que todos os alimentos ricos em gorduras são perigosos nesta doença. Os fãs deste produto só podem comer molho caseiro contendo gema de ovo, óleo vegetal e vinagre, mas em pequenas porções e apenas fresco.

Em colite

A colite é mais comummente causada por alimentos gordos e fumados. Assim, a próxima porção de molho gorduroso com adição de ácido e mostarda irá causar irritação dos intestinos, fermentação no mesmo, perturbação das fezes e outro ataque de dor.

Maionese em cosmética

A maionese é amplamente utilizada em cosmetologia devido aos seus muitos benefícios naturais. As vitaminas e aminoácidos que contém desempenham um papel importante na formação do colagénio e da elastina.

Máscaras de cabelo

Para prevenir a fragilidade e a secura do cabelo, deve utilizar este método de terapia, que utiliza a maionese. Afinal de contas, é excelente para nutrir e restaurar o cabelo. Adicionar um pouco de mel diluído num banho de água ou um pouco de cacau ao molho batido e mexer. Aplicar sobre o cabelo, massajando também a pele. Envolva a cabeça com celofane e de preferência com um lenço de cabeça quente. Deixar repousar durante uma hora e enxaguar completamente. É desejável repetir o procedimento várias vezes em intervalos de quinze dias.

Pode usar a mesma receita apenas para as pontas do cabelo, depois fazer o procedimento mais frequentemente - uma vez por semana, mas com uma toalha quente enrolada à volta do seu cabelo.

Máscara Facial

Para manter a elasticidade da pele, tomar maionese, 50 g cada uma de salsa e endro, que são moídos num liquidificador, e depois adicionar o molho e o batedor durante um curto período de tempo. Deixe a massa repousar durante cerca de 15 minutos e depois espalhe-a no seu rosto e deixe-a repousar durante 10 minutos. Enxaguar e hidratar a pele com um creme.

Se a pele for oleosa, a maionese pode ser utilizada para fazer um esfoliante. Para isso, uma solução é feita de três colheres de molho misturado com uma colher de chá de sal e aplicado no rosto durante um minuto com um tampão. Depois deve lavar o rosto com água ligeiramente morna.

Perigos e contra-indicações

Em primeiro lugar, em grandes quantidades, este molho pode prejudicar o tracto gastrointestinal, mesmo que seja feito em casa. Não é aconselhável comprar um produto, no rótulo do qual se declara que não contém óleo vegetal natural, mas que contém gorduras trans. A diferença é que o óleo vegetal é absorvido pelo corpo humano rápida e facilmente. Satura o corpo com nutrientes e depois é facilmente excretado.

A imagem é diferente quando a maionese contém gorduras trans. São muito prejudiciais, porque não podem ser decompostos e, além disso, acumulam-se gradualmente, instalando-se nos vasos sanguíneos, rins, fígado e estômago. Como resultado, podem ocorrer problemas de saúde, aterosclerose, doenças coronárias e obesidade.

Para conseguir uma maior duração de conservação do produto, são adicionados vários conservantes à maionese. Não ficam no corpo porque não podem ser quebrados no estômago. Como consequência, entram nas células, destruindo os organismos vivos necessários à vida humana.

Todos os tipos de aditivos E perigosos há muito que são classificados como particularmente nocivos para a saúde. Por vezes a sua presença nem sempre é indicada na embalagem, mas há a garantia de que o conteúdo tem uma composição natural. Mas os profissionais sugerem formas de detectar a presença de ingredientes nocivos. Mas para o fazer, tem de comprar a embalagem. Se a maionese for realmente feita a partir de ingredientes naturais, pode rapidamente estragar-se e, após apenas uma semana, não terá qualquer valor.

A data de expiração dir-lhe-á se existem muitos conservantes. Se se afirma que a maionese ainda é comestível mesmo depois de alguns meses, o conteúdo está longe de ser natural.

Muitos emulsionantes têm a função de criar um molho homogéneo. A maionese tem um aspecto agradável com a sua textura apetitosa e atraente. No entanto, em vez de lecitina de ovos, contém soja, que não é muito diferente e não pode fazer mal. A menos, claro, que seja soja geneticamente modificada, uma vez que os cientistas ainda não foram capazes de determinar os seus efeitos no corpo humano. Muitas vezes, tal homogeneidade deve-se à presença de emulsificantes sintéticos.

Os intensificadores do paladar podem melhorar o sabor, mas o prazer é de curta duração: o estômago e depois os intestinos começarão a sofrer em breve.

Os idosos e aqueles com estilos de vida sedentários não são aconselhados a incluir na sua dieta a maionese rica em gordura, uma vez que têm uma necessidade diária definida de entre 70 e 120 g destas substâncias, o que não causa qualquer dano.

Hoje em dia, este requintado molho francês é diferente daquele que outrora foi inventado. Mas não perdeu o seu valor calórico. É impossível livrar-se da quantidade de gordura presente na maionese: não é possível remover os componentes necessários, saturados de gordura! Mesmo assim, a produção deste facto não cessa de lutar, mas a maionese continua a ser classificada como um produto calórico diferente.

A maionese está contra-indicada nas pessoas

• com doenças gastrointestinais;
• obesidade;
• Não recomendado para crianças com idade inferior a 2-3 anos.

Como fazer maionese em casa

A diferença entre maionese caseira e maionese industrial é imediatamente visível. Aqueles que só reconhecem a maionese caseira acham-na mais cara, mas o sabor vale a pena. Há várias receitas elaboradas por chefs de renome.

Cozinhar sem ovos

Apesar da receita padrão, é bastante aceitável fazer um molho saboroso sem gemas. Para tal, é necessário misturar primeiro 300 g de óleo vegetal (de preferência azeite prensado a frio) e 150 g de leite (deve estar à temperatura ambiente). Provar e adicionar sal e uma colher de sopa de mostarda sem amargor. Bater com força. Deve ser obtida uma emulsão inchada e macia. Adicionar 3 colheres de sopa de sumo de limão, de preferência acabado de espremer, e bater até ficar espesso. Recebe-se 500g de um condimento saboroso e saudável para vários pratos.

Com ovos de galinha

É melhor levar apenas a gema. É suavemente separada das proteínas e esfregada com sal, açúcar e duas colheres de chá de mostarda. Em seguida, adicionar 250g de óleo vegetal em pequenas porções. Quando a massa é suficiente e tem uma consistência homogénea, é adicionada uma colher de chá de vinagre e é necessário bater tudo novamente. O molho está pronto.

Com ovos de codorniz

Acredita-se que estes são os ovos dietéticos e saborosos que fazem um produto mais saudável. São necessários 5-6 ovos por 100 gramas de óleo vegetal. Primeiro batem-se os ovos num liquidificador, depois adiciona-se uma colher de chá de mostarda, sal e pimenta. Bater durante não mais de um minuto, mas a alta velocidade. Depois no processo adicionar o óleo em pequenas porções, observando as seguintes regras: uma colher de chá no início, uma colher de sopa no final do processo e duas colheres de sopa no final. Só falta adicionar uma colher de chá e meia ou duas colheres de chá de sumo de limão e misturar suavemente.

Num liquidificador

Graças à técnica de cozinha, pode criar a sua própria versão de maionese utilizando várias ervas. Preparar com antecedência os espinafres, manjericão, rebentos de cebola verde, salsa e endro, e dentes de alho. Lavar, secar e cortar finamente tudo. Colocar todas as verduras num liquidificador, adicionar um ovo e meia colher de chá de mostarda, sal e açúcar. Todos os componentes são batidos até se obter uma massa homogénea. Depois de obter um resultado positivo, o sumo de limão é adicionado e chicoteado durante alguns minutos.

A maionese caseira deve ser armazenada de preferência num frasco de vidro, apenas num local frio. Após 3-4 dias, já não é comestível.

Por vezes, a maionese caseira revela-se líquida. Isto deve-se mais frequentemente ao facto de não ter tido tempo suficiente para se manter de pé. Passado algum tempo, o óleo em excesso subirá e terá de ser drenado. Pode adicionar um pouco de farinha e bicarbonato de sódio (na ponta de uma faca) e depois bater novamente durante alguns minutos. Quando tiver ficado no frigorífico, assumirá a consistência certa.

Como substituir a maionese em saladas

Se quiser vestir a salada com outra coisa, pode usar iogurte, mas tem de ser não adoçado e pode ser adicionado vinagre ou sumo de limão, especiarias e aromatizantes para melhorar o sabor. Um bom substituto é o creme azedo temperado com sal, pimenta ou outras especiarias.

Como escolher a maionese

Antes de enviar a maionese da loja para o cesto, deve ler a informação no rótulo. Se não houver informação sobre a presença de ovos e óleo vegetal, é melhor devolvê-lo à prateleira.

1. O ingrediente do ovo, mesmo que seja apenas um por cento, deve estar presente. O óleo vegetal também deve estar presente, e óleo de girassol ou de milho, azeite ou óleo de mostarda são todos aceitáveis. E deve ser refinado e desodorizado.
2. Um molho de qualidade é aquele que tem uma consistência homogénea, sem quaisquer partículas de grão. Nenhum líquido deve aparecer na superfície. Se for demasiado espesso, há provavelmente muito amido ou leite em pó. Se for líquido, há demasiada água.
3. A cor pode ser branca ou com tons de amarelo cremoso. No entanto, se a cor for demasiado amarela profunda, indica a presença de muitos corantes.
4. Não deve haver qualquer oco ou bolhas na superfície. A desagregação dos sólidos pode indicar um armazenamento incorrecto ou um processo de produção defeituoso. O teor de gordura pode ser julgado através da análise da percentagem de óleo vegetal.

Factos interessantes

1. As pessoas na URSS ficaram a conhecer a maionese graças a Mikoyan. Na década de 1930, foi nomeado Comissário da Indústria Alimentar, visitou a América e interessou-se pelo tempero invulgar. Os habitantes do país acharam-no muito saboroso.
2. As pessoas utilizam o molho de formas diferentes. Os gourmets franceses, por exemplo, fazem uma sopa especial de caracol com maionese, enquanto os holandeses mergulham batatas estaladiças no molho.

Foto da maionese