Tempero de manjerona: propriedades sanitárias e contra-indicações

As propriedades curativas da manjerona são conhecidas da humanidade desde os tempos antigos. Hoje, no entanto, a erva picante não está tão difundida entre as pessoas. Poucas pessoas nas nossas regiões sabem da sua existência, e mais importante ainda dos elementos úteis nela contidos.

O que é manjerona

A manjerona é uma erva picante que é mais conhecida na Europa e no Oriente. Aí, é utilizada como especiaria para muitos pratos culinários. Contudo, é também utilizado em medicamentos, não só tradicionais, mas também industriais e cosméticos.

Esta erva medicinal é um membro da família Pinocchio e é geralmente uma planta de um ou dois anos de idade. O parente mais próximo da manjerona, os orégãos, pode muitas vezes ser encontrado na natureza. Contudo, a manjerona em si é uma espécie cultivada, por isso as pessoas cultivam-na em qualquer lugar: em estufas, hortas e canteiros de flores.

A erva adora calor e luz solar directa, por isso era nativa dos países do sul. Foi a partir daí que veio para a nossa terra. No entanto, a manjerona não é de todo despretensiosa na manutenção, pelo que pode facilmente crescer mesmo em peitoris de janelas em apartamentos e casas.

Variedades

De todas as variedades de manjerona actualmente conhecidas, apenas duas são activamente cultivadas por jardineiros. É dada tanta atenção à floração e às variedades folhosas. Cada uma é utilizada como planta ornamental, picante e medicinal. Contudo, existem outras variedades que são utilizadas da mesma forma, mas com muito menos frequência.

1. Manjerona floral. Tem rizomas menos robustos e caules pequenos do que as espécies folhosas. Além disso, apesar do nome, que não é nada revelador, esta manjerona não floresce de forma tão exuberante.
2. Manjerona de folha. Representa um pequeno arbusto. Tem apenas um caule principal, que é muito robusto e ramificado. Tem folhas grandes e gordas. Durante a floração, contudo, há muito poucas flores em manjerona folhosa.
3. Manjerona Baikal. Este é o único representante da manjerona que é extremamente prolífico. O arbusto é comparativamente curto, atingindo uma altura média de cerca de 60 cm. As folhas brilhantes de alface são muito macias e têm um cheiro invulgarmente agradável. As flores brancas de neve podem ser vistas entre elas durante a floração.
4. Manjerona com cabeça de picles. Rendimento elevado entre outras variedades. Os frutos do arbusto picante amadurecem em apenas 3 meses e meio. Os arbustos desta variedade são mais altos do que os da manjerona Baikal. Podem ter até 70 cm de altura. As folhas lisas e verdes são visivelmente diferentes, como em gourmet, aparecem como pequenas ovais e têm frequentemente uma pátina cerosa na parte superior.
5. Manjerona Scandi. É a variedade mais padrão. As suas folhas têm a forma oval habitual e não estão cobertas com uma pátina cerosa no topo. A altura do arbusto é também padrão, não excedendo 60 cm, e as flores são igualmente pequenas e brancas.
6. A manjerona térmica. Este é o representante de crescimento mais curto. A sua altura não excede 30-40 cm. A sua cor é sempre cinzenta, por vezes com um brilho metálico ou prateado. As flores são de uma tonalidade branca padrão e pequenas em tamanho. As laminas foliares no topo têm uma agradável leve pubescência.
7. Tushinsky Semko. Esta variedade de manjerona é uma variedade russa e o seu tempo de amadurecimento prolonga-se por vezes até 5 meses. A aparência dos arbustos difere consideravelmente dos seus outros parentes. Os caules não se ramificam tanto do tronco principal e têm uma tonalidade púrpura invulgar em vez de um verde profundo. Além disso, tem tufos fofos e prateados no topo. O caule começa a tornar-se lenhoso perto da camada mais fértil do solo. As folhas verdes têm uma forma ligeiramente oblonga e alongada, com uma extremidade pontiaguda. E nas bordas de cada lâmina de folha há dentes afiados. As pequenas flores brancas de neve formam inflorescências alongadas. Uma característica importante desta variedade é que apenas as folhas frescas são utilizadas até à floração. Uma vez que as primeiras flores tenham aparecido, só se pode comer manjerona seca.

Como a manjerona difere dos orégãos

Comparando a manjerona e os orégãos, as duas plantas são muito semelhantes. Isto não é surpreendente, pois ambos pertencem ao mesmo género de orégãos. Este género tem cerca de 40 espécies, por isso não é invulgar ver as pessoas confundirem uma com a outra devido às muitas semelhanças. Pela mesma razão, notará frequentemente nas lojas que a manjerona é vendida como orégãos e vice-versa. No entanto, os vendedores estão grosseiramente enganados em acreditar que são a mesma erva.

Ao contrário da manjerona, que é um vegetal cultivado, os orégãos crescem exclusivamente na natureza. Apenas algumas variedades foram criadas pelo homem, mas no nosso clima frio, elas simplesmente não conseguem sobreviver ao ar livre. Apesar das semelhanças de sabor e cheiro de manjerona e orégãos, a única coisa que as ervas têm em comum é que só podem libertar o seu rico potencial sob a luz directa e brilhante do sol num local quente.

Composição e calorias

A composição de manjerona é extremamente rica em elementos químicos úteis. Por exemplo, o pequeno arbusto verde no início do seu desenvolvimento contém caroteno, rutina, pectina, vitamina C, pentosanos e taninos. À medida que a planta se desenvolve, é enriquecida com mais e mais substâncias medicinais. São adicionados terpenos, minerais, fitonóides, flavonóides e amargor. Quando as flores brancas florescem nos caules, a planta é enriquecida com óleo essencial valioso. Este é aquele com o forte aroma picante que se assemelha a uma mistura de pimenta, menta, camomila e cardamomo.

Poucas pessoas sabem, mas 100g de especiarias secas tem cerca de 270 quilocalorias. A manjerona seca é utilizada em pequenas porções, pelo que o seu conteúdo calórico não é elevado e muito visível nos pratos.

Propriedades úteis da manjerona

Benefícios gerais de saúde

Todas as substâncias biológicas medicinais mais úteis e mais valiosas encontram-se no topo do arbusto de manjerona florido. A erva picante contém manganês, pectinas, zinco, fitoncidas, flavonóides, vitaminas A, P, E e C. Também um componente importante da manjerona é o seu óleo essencial, que contém elementos químicos tais como sabineno, linalol, hidratos de tupinol e muitas outras substâncias benéficas. Um tão grande fornecimento de elementos medicinais valiosos em cada arbusto da planta torna-a amplamente utilizada não só na cozinha e na cosmética, mas também na medicina:

1. A sua boca será perfeita quando utilizar manjerona. Não só alivia todo o tipo de inflamação, fortalece consideravelmente as gengivas e os dentes, como também pode curar qualquer dor de dentes com facilidade.
2. Para qualquer doença relacionada com os pulmões, a manjerona é simplesmente indispensável. Permite-lhe remover rápida e facilmente o líquido dos órgãos respiratórios.
3. Qualquer doença relacionada com os órgãos genitais, desde o ciclo menstrual inoportuno até à fertilidade anormal, pode ser facilmente curada com a ajuda da especiaria.
4. Majorana é excelente para a limpeza e melhoria do sangue no corpo. A erva é capaz de acelerar o processo circulatório e encher o sangue com células novas e saudáveis.
5. A manjerona tem um efeito extremamente benéfico sobre o tracto gastrointestinal. Para além de tratar rapidamente quaisquer doenças relacionadas com os intestinos, também estimula o processo digestivo.
6. É também utilizado para tratar quaisquer problemas com o sistema urinário do corpo, para aliviar a inflamação e para aliviar problemas urinários.
7. É também indispensável para as insónias.

Para mulheres

Para a saúde da mulher, a manjerona é o melhor remédio. Pode ser utilizado para melhorar os níveis hormonais, restaurar o ciclo menstrual e até resolver problemas de fertilidade. Também pode lidar facilmente com perturbações da menopausa.

Para homens

A manjerona é igualmente boa para os homens. Ajudará a lidar rapidamente com o stress e um estado mental instável, bem como a resolver todos os problemas dolorosos com os órgãos genitais.

Na gravidez

A utilização de quaisquer preparações que contenham manjerona ou o seu óleo essencial é estritamente proibida para as mulheres em gravidez.

Ao amamentar

A utilização de manjerona é também estritamente proibida durante a amamentação, uma vez que é estritamente proibida para crianças com menos de 5 anos de idade. E quaisquer elementos químicos vêm da mãe para o bebé.

Para crianças

Mayoran é bom para crianças com mais de 5 anos de idade, especialmente para aqueles pequenos violinistas que frequentemente batem e esmagam os joelhos. A erva é um bom agente bactericida e cicatrizante.

Para perder peso

As pessoas que querem perder peso podem beneficiar da manjerona, que não só retira os quilos, como também deixa o corpo saudável e ileso. Existem muitas dietas que consistem principalmente em bebidas líquidas contendo o óleo essencial da erva picante.

Óleo de manjerona: propriedades e utilizações

O valioso óleo essencial é maioritariamente extraído das folhas e flores brancas da manjerona picante, e é um vapor. O óleo é inteiramente transparente e tem uma tonalidade amarelada clara e um agradável cheiro a madeira fresca. Devido à sua rica composição química, o óleo essencial pode curar muitos males.

Se uma pessoa tiver problemas frequentes com o tracto gastrointestinal e náuseas não for invulgar, misturar algumas gotas de óleo essencial de ervas aromáticas com qualquer outro óleo e esfregá-lo lentamente na parte inferior do estômago com movimentos lentos de massagem. Também vale a pena misturar uma gota de óleo com água e tomá-la internamente.

O óleo de manjerona é um excelente remédio para pessoas que têm doenças cardíacas e distúrbios do sistema circulatório. Uma forma rápida de tomar medidas preventivas contra o aumento do stress e das dores cardíacas é simplesmente pulverizar o óleo no ar na área de habitação. Em alternativa, algumas gotas do óleo essencial podem ser adicionadas a uma massagem ou a um banho relaxante.

A manjerona tem sido sempre uma erva quente. Portanto, o seu óleo essencial ajudará a aliviar rapidamente as dores musculares, bem como as dores de cabeça e as dores das mulheres. Para se livrar rapidamente do desconforto muscular, massajar suavemente a zona dorida com óleo de ervas aromáticas. Em caso de fortes dores de cabeça, o óleo deve ser esfregado cuidadosamente nos templos.

Estes não são os únicos casos em que o óleo essencial de manjerona pode não só melhorar o bem-estar, mas também curar completamente o corpo doente. A sua composição rica ajuda o óleo a tornar-se curativo para quase todas as doenças. Isto é importante de saber para se poder utilizar o óleo curativo correctamente e a tempo. O principal é utilizá-lo com cuidado e não utilizá-lo em grandes quantidades, pode causar graves efeitos secundários.

Aplicações cosméticas

O óleo essencial de manjerona picante é também amplamente utilizado em cosméticos. No entanto, é importante lembrar que o óleo puro, não diluído, não deve ser aplicado na pele, uma vez que pode causar vermelhidão severa e queimadura.

1. Em casa, pode tornar a sua cosmética habitual curativa e mais eficaz com óleo de manjerona. Para o fazer, basta adicionar algumas gotas de óleo a qualquer produto cosmético, desde bálsamos comprados na loja a loções caseiras.
2. Se a acne tiver de ser curada, o óleo de manjerona deve ser misturado com qualquer outro óleo cosmético na proporção de 1 para 1, e as áreas afectadas manchadas com a mistura.
3. Se usar óleo de manjerona ao lavar o seu cabelo, este reparará rapidamente e fará o seu couro cabeludo parecer mais firme e menos caspa. Após cada lavagem, lavar o cabelo com uma solução especial, diluindo 10 gotas de óleo essencial de manjerona em 1 litro de água fervida.

O principal factor nas propriedades miraculosas do óleo de manjerona é a sua singularidade e autenticidade. Infelizmente, há muitos produtos de baixa qualidade e falsificados no mercado. Assim, ao escolher o petróleo, especialmente pela primeira vez, tem de ser extremamente cuidadoso e comprar apenas a um fabricante de confiança.

Manjerona na cozinha

É muito comum ouvir a manjerona referida como erva de carne ou erva de salsicha. Isto não é surpreendente. Afinal de contas, o tempero desta planta é muitas vezes adicionado a muitos produtos de carne. Isto pode ser explicado pelo facto de que a manjerona pode melhorar o sabor de um produto de carne, e o mais importante, combina muito bem com a carne.

Além disso, a manjerona faz frequentemente parte de qualquer marinada para peixe ou carne de qualquer tipo. O principal é não exagerar. E se estiver num prato em pequenas quantidades, certamente não o estragará, e apenas embelezará o sabor.

No entanto, a manjerona não é utilizada apenas na preparação de pratos de carne e peixe. Esta especiaria pode ser encontrada em muitas receitas. Os cozinheiros utilizam partes da planta tanto secas como frescas.

1. As carnes assadas ou estufadas não estão isentas de manjerona.
2. Quaisquer produtos de carne, tais como rolos de couve recheados, costeletas, salsichas, envelopes, terão um sabor mais refinado se lhes adicionarmos uma pitada de especiarias.
3. Esta planta ajuda à rápida digestão de alimentos pesados. Portanto, ao comer quaisquer leguminosas (lentilhas, ervilhas, feijões, etc.) não se esqueça de incluir manjerona na sua dieta.
4. Também condimenta vegetais estufados.
5. Não prescindir da manjerona e da cozedura para o Inverno. A manjerona é mais frequentemente adicionada a legumes verdes como aboborinhas, pepinos e patês.
6. Cada salada de vegetais deve ser encimada com esta erva. Depois torna-se ainda mais saudável porque armazena tantas vitaminas.
7. Ao adicionar cogumelos à sua dieta, é importante não esquecer a manjerona.
8. Uma erva fresca é uma grande adição à chucrute.
9. Se a especiaria for uma das favoritas do lar, pode ser facilmente adicionada a qualquer prato principal.
10. Para os fãs da manjerona, que a adicionam sempre em todo o lado, é importante ter em mente que é melhor usar as folhas verdes da planta em sopas. E devem ser adicionados de uma forma picada pouco antes de serem servidos.
11. Poucas pessoas sabem que a manjerona verde deve ser adicionada ao vinagre. O sabor e o aroma podem então ser refrescados.
12. Os bebedores de chá também podem adicionar manjerona. Podem então tirar mais da sua bebida favorita. A erva pode ser utilizada tanto seca como fresca.
13. A erva faz uma excelente infusão e também pode ser sumarizada. Os líquidos vitamínicos são melhor utilizados em molhos.
14. Pode fazer um bom tempero para diferentes saladas. Para isso, as folhas verdes de manjerona devem ser adicionadas ao óleo vegetal e infundidas durante algum tempo.
15. É importante para aqueles que estão no negócio de fazer bebidas de lúpulo saber que as folhas de manjerona verde também podem ser adicionadas ao mosto.
16. O extracto de manjerona é também amplamente utilizado na produção de bebidas espirituosas, muitas vezes licorosas.

Pode reparar que a manjerona é utilizada em toda a parte na cozinha. De facto, pode ser acrescentado a qualquer prato. As sobremesas doces não são excepção. A escolha depende do gosto pessoal.

Guisado de fígado de vaca com manjerona

Ingredientes:

• Fígado de vaca - 900 gr.
• Cabeça de cebola - 3 peças de tamanho médio.
• Azeite de oliva - algumas colheres de sopa.
• Pimenta preta - uma pitada.
• Sal - uma pitada.
• Pimenta vermelha doce - 1 especiaria.
• Folha de louro - moer.
• Manjerona - uma pitada.
• Orégãos - uma pitada.

O fígado de vaca durante algum tempo deve ser cuidadosamente lavado no leite ou feito antes de ser cozinhado em água corrente. Em seguida, cortar o produto em pequenos pedaços de tamanho adequado.

Verter o azeite para uma frigideira. Uma vez aquecida, adicionar a cebola cortada em meias argolas finas e fritar. Quando o assado estiver pronto, colocar o fígado na frigideira. Temperar com sal e pimenta a gosto, lembrar de adicionar folhas de louro e cobrir com uma tampa. Deixar estufar durante 25 minutos. Manter o calor na regulação mais baixa para que não arda. Se o fígado não produzir líquido suficiente, adicionar água a ferver.

Quando estiver quase cozido, abrir a tampa da panela e adicionar os orégãos e manjerona ao fígado. Mexer bem a frigideira e continuar a estufar por mais um minuto. Depois disso, pode desligar o aquecimento.

Antes de servir, é melhor acrescentar um prato secundário. Deve escolher um prato secundário de acordo com o seu gosto. No entanto, a melhor combinação com fígado seria puré de batata.

Vegetais estufados com manjerona (receita dietética)

Ingredientes:

• Garfo de repolho branco - 600 g.
• Cenoura - 2 peças de tamanho médio.
• Polpa de abóbora - 400 g.
• Cabeça de cebola - 1 peça de tamanho grande.
• Tomate - 5 peças de tamanho médio.
• Pimenta búlgara - 3 pimentões de tamanho médio.
• Vinagre - a gosto.
• Várias colheres de sopa de azeite de oliva.

Uma pitada de cada especiaria se estiver seca: manjerona, tomilho, salsa, rosmaninho e pimenta preta.

Cortar finamente um garfo de repolho branco. Em seguida, ralar a cenoura e a polpa de abóbora num ralador grosseiro. Coloque os vegetais triturados numa tigela, misture bem e aperte-os com as mãos até que o seu próprio sumo apareça. Experimente e tempere com sal e pimenta, depois adicione 3 colheres de chá de vinagre.

A seguir, cortar uma cebola em cubos pequenos. Colocá-lo numa frigideira profunda e salteá-lo brevemente em azeite quente. Quando as peças de cebola começarem a mudar de cor, adicionar os legumes, cobrir e cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Uma vez passado este tempo, cortar os tomates em pequenos pedaços e adicioná-los aos legumes.

Numa frigideira aberta, aguardar que o sumo se solte dos tomates. Quando isto tiver acontecido, feche a tampa e deixe tudo em lume brando por mais 25 minutos. Depois disto, temperar bem o conteúdo da frigideira com todas as especiarias e mexer. Pode agora tirar o prato do lume e servi-lo. É importante lembrar que os legumes cozinhados podem ser utilizados como acompanhamento de qualquer prato de carne ou como prato isolado.

Assado caseiro com manjerona

Ingredientes:

• Carne de vaca (ou de porco) - 600 g.
• Cabeças de cebola - 3 cabeças pequenas.
• Batatas - 600 gr.
• Champignons (ou chanterelles) frescos - 400 gr.
• Dente de alho - 3 dentes de alho.
• Azeite de oliva - algumas colheres de sopa.
• Sal e pimenta - a gosto.
• Mayoran fresco - um molho (uma pitada de especiarias secas está bem).

Certifique-se de lavar bem a carne sob água corrente antes de cozinhar. Depois disso, cortá-la em pedaços de tamanho desejado, o mais importante não muito grandes. A seguir, cortar os legumes e os cogumelos em pedaços. Os cogumelos devem ser cortados em fatias finas, as cenouras em pequenos cubos, e as cebolas em pequenos meios anéis.

Colocar uma frigideira de lado alto na fogueira. Deitar-lhe o óleo e fritar as rodelas de cebola quando estiver quente. Acrescentar fatias de cogumelos às cebolas douradas e saltear durante 4-6 minutos. Em seguida, adicionar as cenouras em cubos e o guisado por mais 4 minutos.

Agora pode enviar pedaços de carne crua para os legumes estufados, não se esqueça de polvilhar alho picado por cima e pimenta-los. Aumentar um pouco o calor, adicionar um copo de água a ferver e colocar a tampa durante 25 minutos. Enquanto os vegetais e a carne cozinham na panela, descasque os tubérculos de batata, lave-os e pique-os em fatias médias. Adicionar agora as cunhas de batata ao guisado durante 25 minutos. Tempere com sal, adicione um copo de água se necessário e deixe por mais 15 minutos até as batatas estarem cozinhadas. No final, quando tudo estiver pronto, abrir a tampa e cobrir bem com a manjerona. Pode agora desligar o aquecimento e servir.

Massas com cogumelos porcini e queijo

Ingredientes:

• Champignons (ou cogumelos porcini) - 500 g.
• Massa - 400 gr.
• Óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
• Azeite de oliva - 5 colheres de sopa.
• Queijo italiano - 100 gr.
• Pimenta preta e sal - 1 pitada cada.
• Manjerona - 1 colher de sopa.

Lavar bem os cogumelos sob água corrente. Separar as cabeças dos caules. Pincele a parte superior dos cogumelos com óleo vegetal, depois tempere com sal e pimenta.

Verter o óleo para uma frigideira e colocá-lo no fogo. Assim que o óleo estiver quente, colocar os cogumelos numa única camada. Cada lote de cogumelos deve ser frito separadamente, sempre de ambos os lados. Em média, cada lote não deve demorar mais de 8 minutos. Quando todos os cogumelos tiverem sido grelhados, deixe-os arrefecer durante algum tempo. Em seguida, cortar os cogumelos em pequenas fatias.

Enquanto os cogumelos cozinham, colocar uma panela grande com aproximadamente 7 litros de água na panela. Verter primeiro água e sal na panela. Necessitará de 2 ½ colheres de sopa de sal. Levar toda a massa a ferver assim que a água começar a ferver. É importante não ferver a massa demasiado tempo, mas retirá-la do lume apenas 2 minutos antes de estar totalmente cozida. Lavar a massa com um escorredor. Não deitar fora a água que sobrou da massa ainda.

Em seguida, misturar cuidadosamente a massa, cogumelos, azeite, queijo finamente ralado e manjerona fresca finamente picada numa tigela. Mergulhar o líquido da massa na massa antes de servir.

Sopa de puré de abóbora com cogumelos

Ingredientes:

• Polpa de abóbora - 800 g.
• Tubérculos de batata - 300g.
• Cenouras - 300 g.
• Cebolas - 200 g.
• Aipo verde - 1 peça.
• Champignons - 200 gr.
• Dente de alho - 4 dentes de alho.
• Manjerona - 20 gr.
• Cápsulas de pimenta - 3 peças.
• Azeite de oliva - 4 colheres de sopa.
• Uma pitada de açafrão-da-índia, especiarias ajika, sal e pimenta.

Lavar todos os legumes e cogumelos sob água corrente. Em seguida, cortar a carne da abóbora em cubos grandes. Cortar as batatas e cenouras em cubos mais pequenos. A seguir, cortar a cebola e as vagens de aipo. Devem também estar em quadrículas, só que ainda mais pequenas.

Colocar todos os vegetais excepto a abóbora numa caçarola e cozinhar até estarem ligeiramente mal cozinhados. A abóbora pode agora ser adicionada. Verter o caldo sobre os legumes e temperar com todas as especiarias, excepto a manjerona, por agora. Os legumes devem agora ser totalmente cozinhados.

Quando os legumes estiverem prontos, colocar no liquidificador e cortar todo o conteúdo da panela a um puré.

Os cogumelos devem ser cozinhados separadamente. Corte-os em pequenos pedaços, polvilhe-os com curcuma e coloque-os numa frigideira de azeite. Quando estiver totalmente cozido, adicionar a manjerona verde.

Antes de servir, encha os pratos com os legumes em puré, adicione os cogumelos e adicione um raminho de manjerona fresca.

Para além destas receitas, a manjerona pode ser utilizada seca ou fresca em muitos pratos diferentes. Mesmo quando não utiliza receitas tradicionais, pode facilmente improvisar adicionando o tempero aos seus pratos favoritos. O principal a lembrar é que a erva tem um cheiro específico e sabores fortes. Portanto, se ainda não comeu manjerona entre as especiarias da sua cozinha, é melhor começar por experimentá-la em pequenas porções.

Com o que pode substituí-lo

Qualquer cozinheiro ou especialista culinário que faça uso pesado de manjerona deve estar ciente de uma coisa. Esta erva não deve ser combinada com qualquer outra erva em nenhuma circunstância, especialmente uma tão intensa como é. Há uma boa razão para isto. A manjerona em si tem um cheiro muito peculiar e intenso, pelo que o seu sabor é igualmente profundo. Portanto, a adição de tal especiaria à comida irá simplesmente estragar o prato, uma vez que as ervas se sobreporão activamente umas às outras. Contudo, há pratos de carne onde a presença de múltiplas especiarias com um cheiro picante e perfumado adicionará uma especiaria especial. Por exemplo, a mistura de condimentos georgianos frequentemente utilizada com borrego contém manjerona seca.

Muitas vezes a manjerona pode ser acentuada com diferentes tipos de pimenta, sálvia, folhas de louro e cominho. As sementes de sésamo ou noz-moscada podem ajudar a realçar um sabor diferente.

Se quiser usar outras especiarias, que não são menos perfumadas, a manjerona deve ser substituída. Também pode ser substituído se simplesmente não estiver à mão e for necessário no prato. Isto não é difícil de fazer.

Em termos de sabor, assemelha-se muito a ele:

• Tomilho.
• Oregãos (menta).

Alecrim. No entanto, tem um sabor ligeiramente diferente, mas é igualmente bom para qualquer prato de carne e para conservas e marinadas.

É também importante não esquecer que a manjerona é uma planta extremamente perfumada, mas este cheiro agradável e rico pode desaparecer abruptamente. Isto acontece normalmente a temperaturas muito elevadas. É por isso que não se deve adicionar imediatamente esta erva a pratos quentes. É melhor esperar um pouco até que tenham arrefecido.

Perigos e contra-indicações

Apesar das muitas propriedades benéficas da famosa erva picante, do seu uso frequente na cozinha e do seu uso generalizado em medicamentos e cosméticos, o uso excessivo de manjerona pode causar danos significativos ao corpo humano. A sobredosagem pode levar a náuseas e tonturas graves, bem como a fortes dores de cabeça e fraqueza.

Para além dos efeitos secundários, é estritamente proibido para crianças com menos de cinco anos, grávidas, pessoas com historial de coagulação sanguínea, reacções alérgicas a ervas, intolerância pessoal a ervas e algumas outras doenças.

Colheita e armazenamento

A manjerona é uma erva maravilhosa que pode ser colhida duas vezes por ano. Como regra geral, a especiaria deve ser colhida pela primeira vez entre o final de Julho e o início de Agosto e pela segunda vez em meados do Outono (final do primeiro mês e início do segundo mês). As folhas verdes nunca devem ser arrancadas do arbusto. Só devem ser colhidos com uma faca afiada. Colher apenas as folhas do caule, terminando a uma altura de 1 cm abaixo do solo. Após a recolha, é importante lavar bem a erva sob água corrente, depois proceder à secagem. Há duas maneiras de secar as ervas. Primeiro, recolher as ervas em pequenos fardos e pendurá-las debaixo do tecto ou num barracão. É importante que neste local haja uma circulação forte e constante de correntes de ar, e que a luz solar não passe, pois a relva precisa de sombra. A segunda opção envolve a preparação prévia de uma plataforma, geralmente uma tábua ou prateleira larga num armário, na qual se coloca jornal ou papel por cima, onde a relva será espalhada.

Quando o processo de secagem estiver completo e as folhas verdes tiverem secado o suficiente, é tempo de um exagero minucioso. Da erva, é importante remover todo o lixo e, mais importante ainda, as folhas estragadas e defeituosas. Depois disso, a erva cuidadosamente seleccionada deve ser esmagada até se transformar num pó, o que é muito fácil de fazer. Verter a matéria-prima resultante em recipientes ou frascos de vidro limpos e secos e fechá-los bem depois de os encher completamente. A manjerona seca é fácil de armazenar. O principal é manter o frasco num local escuro e seco. Então a especiaria pode permanecer ali durante muito tempo, preservando todas as suas propriedades úteis.

Factos interessantes

A manjerona picante tem sido conhecida da humanidade há milhares de anos. E não é surpreendente que em alturas diferentes tenha sido utilizado para uma variedade de necessidades. No entanto, isto não só acrescenta à lista de vários factos interessantes sobre manjerona.

1. Nos séculos passados, as pessoas utilizavam a erva como um forte aromatizante que era adicionado à água. O líquido aromático era então utilizado para lavar as mãos antes e depois das refeições.
2. Poucas pessoas sabem que a manjerona produz mel maravilhoso e medicinal. Além disso, a manjerona é altamente melífera e pode produzir até 100 kg de mel de um único hectare.
3. Os arbustos de manjerona produzem sementes que podem ser utilizadas para produzir óleo de alta qualidade. É utilizado no fabrico de vernizes e tintas industriais.
4. A manjerona é também largamente utilizada na preparação de cerveja. A planta pode ser utilizada como um substituto para o lúpulo.
5. Na Grécia, as pessoas costumavam acreditar que isso poderia dar um grande amor a um homem. Tantas vezes, as pessoas acrescentavam o tempero a várias bebidas de vinho para encontrar sentimentos quentes.

Foto de manjerona