Massas: propriedades úteis e receitas

A massa é um dos produtos mais populares nas mesas não só entre os italianos, mas também entre os eslavos. Qual é a razão de tal procura para este produto? Será que tem realmente valor nutricional, ou existem condições em que o seu consumo deve ser evitado?

Tipos de massa

Este produto varia de acordo com o tipo de farinha de que é feito, assim como com a sua forma. Os tipos mais comuns são massas feitas de trigo duro, farinha branca, farinha de trigo sarraceno, farinha de milho e farinha de espelta.

As formas são longas, rectas, redondas ou planas, torcidas, ocas, geométricas e outras formas.

Em Itália, a massa com vários recheios é também muito popular.

A diferença entre massa e massa

O segredo da magreza dos italianos que comem massa em quantidades incríveis e, ao mesmo tempo, não engordam, é que ela é feita apenas de trigo duro. A massa é feita com farinha de vidro, que contém muito mais amido e menos glúten do que a massa.

Recentemente, muitos produtores de massa têm procurado aproximar os seus produtos dos seus homólogos italianos, adicionando alguma farinha de durum à matéria-prima. Isto melhora ligeiramente a qualidade dos produtos nas prateleiras das lojas, mas ainda diferem consideravelmente das massas.

A massa pode ser distinguida pelo tom amarelo dourado dos produtos e pela composição indicada na embalagem. Só os produtos feitos de água e farinha de qualidade (DurumSemolina) podem reivindicar o nome de massa. A excepção são os produtos coloridos com corantes naturais, que podem variar de verde a borgonha escura. A massa, por outro lado, é mais pálida e tem uma composição mais variada.

Um produto de melhor qualidade pode ser reconhecido pela marca "A" ou "Classe 1" no pacote. As variedades mais duras terão também uma textura mais firme e macia.

Composição e calorias

O valor energético da massa depende dos ingredientes utilizados para a sua confecção.

Em média 70% de todas as substâncias deste produto são hidratos de carbono, sendo o resto água e todos os tipos de aditivos (em alguns tipos).

Os produtos sólidos clássicos têm um valor calórico de cerca de 350 kcal (por 100 g). Contudo, se impurezas tais como aveia, lentilhas ou farinhas que não o trigo forem utilizadas na produção de massa, o valor nutricional pode variar consideravelmente.

A massa cozida contém o dobro de calorias que a massa crua. Talvez seja por isso que em Itália é costume cozinhar a massa 'al dente' (semi-destilada).

É de salientar que a massa habitual com carne picada contém cerca de 700-800 kcal por 1 porção.

Valioso é o aminoácido triptofano, que é encontrado no trigo duro utilizado para fazer massa. Contêm também grandes quantidades de vitaminas, em particular grupo B, E e ácido nicotínico, bem como minerais como manganês, ferro, potássio, fósforo e outros.

Para que serve a massa?

Benefícios gerais de saúde

1. O principal ingrediente benéfico deste produto é a fibra. A sua utilidade reside no facto de ajudar a eliminar as toxinas do corpo e a libertar os intestinos.
2. Devido ao seu elevado teor de hidratos de carbono, a massa de trigo duro é uma excelente forma de garantir uma saciedade duradoura. É por isso que são frequentemente consumidos por atletas e pessoas com estilos de vida activos.
3. O aminoácido triptofano na massa contribui para uma rápida recuperação, alívio do stress, e um sono melhor.

Para mulheres

As mulheres experimentam a massa de uma forma diferente. Isto deve-se aos elevados níveis da hormona estrogénio, que contribui para o armazenamento de gordura quando se come massa. A massa deve, portanto, estar presente com moderação na dieta das mulheres.

Além disso, as mulheres que consomem grandes quantidades do produto são mais susceptíveis de sofrer de doenças vasculares e problemas cardíacos.

Para homens

Os corpos dos homens são capazes de excretar principalmente hidratos de carbono. Por conseguinte, recomenda-se a massa para que os homens mantenham os níveis de energia.

Gravidez

As mulheres em gravidez devem escolher cuidadosamente a sua dieta alimentar. A massa pode estar presente na mesa da mulher grávida, mas apenas se for feita de grão inteiro. Tal produto promove a peristaltismo normal do estômago e dos intestinos. Mas no terceiro trimestre, é melhor abandoná-los, porque aumentam o risco de obstipação. Os produtos coloridos não são recomendados para mulheres na posição, porque os corantes podem ter um efeito imprevisível sobre o corpo, que sofre enormes alterações hormonais.

Ao amamentar

Os nutricionistas apontam a massa como um alimento obrigatório na dieta de uma mãe que amamenta. Não só reabastece os hidratos de carbono, como também fornece vitaminas e minerais tanto à mãe como à criança através do leite. Dito isto, há uma série de advertências de que todas as mulheres que amamentam devem estar cientes:

1. A massa instantânea tem pouco em comum com a massa clássica, contém grandes quantidades de compostos sintetizados artificialmente e temperos agressivos, pelo que é estritamente proibido comê-los.
2. Deve começar com massa cozida sem aditivos. É permitida uma pequena quantidade de azeite de oliva.
3. A primeira tentativa deve começar com uma porção muito pequena. Continuar com quantidades maiores se o bebé não reagir negativamente.
4. A massa quaresmal pode ser consumida se tiver passado pelo menos uma semana desde o nascimento.
5. Deverá cingir-se a uma dose diária de 200 g do produto. No entanto, a massa frita não deve ser consumida durante todo o período de aleitamento materno.
6. Aditivos tais como cogumelos, frutos do mar e especiarias devem ser evitados.

Para crianças

A maioria das crianças adora massa. Os produtos com formas extravagantes têm um aspecto invulgar e são rapidamente consumidos. No entanto, os ingredientes devem ser considerados na sua elaboração para crianças. Só massas de boa qualidade beneficiam o corpo em crescimento, enchendo-o com hidratos de carbono, vitaminas e minerais.

Os benefícios da massa espelta

A espelta é uma das culturas cerealíferas mais antigas. As conchas dos grãos são muito resistentes, pelo que há pouca utilização de agentes químicos de controlo de pragas no cultivo desta planta.

Para além da sua compatibilidade ambiental, a soletração tem um elevado valor nutricional. Existem 361 kcal por 100 g de grão, e a proporção de proteínas, gorduras e hidratos de carbono é apresentada como 16,9/2,4/68 g na cultura.

A massa espelta pode ser distinguida pela sua cor de marreco. Preste também atenção à data de expiração ao comprar tais produtos na loja. Os produtos ortográficos podem manter a sua aparência original por até 2 anos, após o que começam a perder o seu apelo visual.

Este produto é útil porque a proteína que fornece é facilmente digerida pelo organismo. Além disso, o processamento da farinha de espelta preserva quase todas as substâncias importantes, pelo que a massa feita de tal farinha é útil.

Massa útil feita de farinha de trigo sarraceno

A massa feita com farinha de trigo sarraceno é rica em nutrientes e minerais que são facilmente assimilados pelo tracto digestivo. A massa de trigo sarraceno também é fácil de digerir.

Os asiáticos, conhecidos pela sua paixão por alimentos naturais, consomem grandes quantidades de massa de trigo mourisco, que são feitas principalmente com farinha de trigo mourisco com uma pequena percentagem de farinha de trigo adicionada.

Propriedades úteis das massas feitas de farinha de milho

Tais produtos são uma grande opção para as pessoas que são tolerantes ao glúten, uma vez que esta substância está ausente nas massas de milho.

O produto pode ser reconhecido pela sua cor amarelo vivo, que é fornecida pelo conteúdo de caroteno. Também da massa feita de farinha de milho vêm muitos macro e microelementos e vitaminas.

Devido à sua composição, a massa de milho é capaz de o fazer:

• normalizar os processos metabólicos;
• inibir os processos de fermentação;
• estimular o trabalho dos intestinos;
• Reforçar os vasos sanguíneos e o tecido cardíaco.

É seguro comer massa quando se perde peso

Muitos nutricionistas não proíbem o consumo de massa durante uma dieta de emagrecimento. Pelo contrário, é considerada como uma fonte de energia necessária.

As principais regras para comer massa enquanto se perde peso são:

1. Só devem ser escolhidos produtos de trigo duro.
2. É ideal para combinar o produto com vegetais, um pouco de queijo, frutos do mar, óleos vegetais e cogumelos.
3. É aceitável massa cozinhada ou massa cozinhada num multicooker.
4. Deve ser consumida uma quantidade moderada de massa.
5. A variante ligeiramente mal cozinhada é a melhor opção para a dieta, e os produtos não cozinhados não devem ser consumidos.

Há uma dieta com pratos predominantemente de massa no menu. É chamada "dieta mediterrânica" e envolve comer arroz, massa e pão em determinados momentos. As porções são também limitadas em volume e mais vegetais, fruta, leguminosas e produtos lácteos são encorajados a serem incluídos na dieta. É permitida uma pequena quantidade de vinho, bem como sumos de citrinos como aperitivo.

Massas em medicina

Certas condições fisiológicas exigem restrições alimentares rigorosas, e nem sempre são permitidos produtos de farinha. Deve também pensar cuidadosamente na sua dieta se houver uma condição médica, especialmente se for aguda.

Em caso de diabetes mellitus

O efeito estimulante da massa nos órgãos digestivos das pessoas que sofrem de diabetes é desejável. Mas com esta condição, os produtos devem ser seleccionados correctamente, favorecendo os produtos integrais. A massa nas prateleiras é maioritariamente feita de trigo mole ou de uma mistura, pelo que os seus benefícios para a pessoa doente são questionáveis. No entanto, os diabéticos não estão proibidos de consumir este produto. Os médicos apenas estipulam que o seu consumo deve ser limitado e não deve exceder a ajuda de custo diária.

Para pessoas com diabetes tipo 1, doses moderadas de hidratos de carbono da massa são principalmente benéficas. O efeito deste produto em pacientes com diabetes tipo 2 não é totalmente compreendido.

Importante: O índice glicémico da massa está entre 20 e 65 unidades.

Em pancreatite

Os pacientes com disfunção pancreática não devem comer massa feita de farinha branca, porque pode causar distúrbios endócrinos. Produtos de maior qualidade, feitos de durum ou grãos inteiros, podem também provocar problemas de saúde adicionais. Isto porque a quantidade aumentada de fibra estimula a secreção da bílis e aumenta a inflamação do pâncreas, e provoca diarreia e contracções intestinais dolorosas.

Durante a remissão os pacientes com pancreatite são autorizados a comer massa bem cozida com a adição de um pouco de óleo vegetal. As massas fritas ou picantes podem fazer com que a doença progrida para uma fase aguda.

Gastrite

Todos os tipos de massa podem ser consumidos com gastrite. A fibra excretada destes produtos envolve as paredes do estômago e contribui para uma digestão normal.

As caçarolas de massa e sopas podem ser preparadas com a adição de leite. Os molhos picantes e as frituras devem ser evitados.

Os dietistas recomendam esparguete, milho no osso ou macarrão para pacientes com gastrite. O pequeno tamanho desses artigos é menos susceptível de traumatizar a mucosa gástrica.

Em caso de obstipação

Se houver um problema com a defecação, só devem ser comidos grãos inteiros. A massa feita com farinha de trigo sarraceno ou farinha de espelta também é adequada. Estes produtos têm um efeito laxante e melhoram o peristaltismo intestinal.

Com gota

Os produtos com baixo índice glicémico, que incluem massas de trigo duro, bem como outros cereais, podem ser consumidos. A farinha de trigo branco deve ser evitada, assim como todos os produtos feitos a partir dela.

Em colite

A dieta nesta doença envolve uma rigorosa abstinência de pratos que têm um elevado teor de fibras. Por conseguinte, a massa, sob qualquer forma, é proibida. A sua ingestão pode agravar os sintomas da colite à medida que o intestino grosso inflamado acumula fibras deste produto, intensificando assim o curso crónico da doença.

Em hemorróidas

Os produtos de farinha, que neste caso podem incluir massa feita de farinha de trigo branco, provocam um aumento de gás na zona intestinal, tal como as leguminosas e as couves. Portanto, é melhor evitar a massa se tiver problemas hemorrágicos.

Em colecistite

As massas integrais são permitidas na dieta para esta doença. Outros tipos devem ser evitados.

Intoxicação aguda

Nos primeiros dias após a intoxicação, as massas devem ser completamente excluídas da dieta.

Danos e contra-indicações

A massa feita com farinha comum tem o menor valor nutricional porque é rica em amido e tem um baixo nível de fibra saudável. Estes produtos podem ser prejudiciais para pessoas com condições em que esta composição do produto não é tolerada, tais como a diabetes.

As massas duras só podem ser prejudiciais se consumidas em excesso, especialmente em combinação com pratos de carne e alimentos ricos em gordura, o que está associado a possíveis dificuldades na digestão. Pela mesma razão, a massa deve ser consumida na primeira metade do dia.

Como escolher e armazenar a massa

A escolha da massa nas lojas afecta o valor nutricional dos alimentos à mesa do jantar.

Pode-se distinguir entre massa de boa qualidade e massa decente pelos seguintes traços:

1. Uma cor amarela dourada a cremosa.
2. Uma superfície lisa.
3. A ausência de migalhas ou matéria estranha no pacote.
4. Os ingredientes aceitáveis incluem ovos, água, farinha e corantes, incluindo endro, espinafre e beterraba.

O produto de baixa resistência também tem as suas próprias características distintivas:

1. A superfície rugosa da massa.
2. Uma tonalidade pálida do produto até ao branco.
3. Farinha e migalhas no fundo da embalagem.
4. Se a integridade da embalagem tiver sido comprometida, isto é provavelmente um defeito de transporte, mas definitivamente não vale a pena comprar, uma vez que os produtos dentro dela conseguiram muito provavelmente absorver a humidade do ambiente e perderam o seu valor nutricional.

A massa pode ser congelada?

A massa pode ser utilizada para fazer produtos semi-trabalhados. No entanto, só congelar massa cozida. Pode ser cozinhado até um estado semi-sólido.

Pode utilizar sacos, recipientes de plástico ou película aderente para congelação. Macarrão ou esparguete são convenientes para congelar em ninhos em porções, enquanto que as variedades mais pequenas de massa devem ser distribuídas uniformemente num recipiente ou dentro de um saco, untando cada camada com óleo vegetal.

A forma correcta de comer massa

Ao comer massa deve ter em mente a ajuda de custo diária de 200 gramas. A massa é mais frequentemente utilizada como acompanhamento, mas não é raro utilizá-la em sopas.

O problema mais comum com a forma de comer é o esparguete. A forma correcta de comer esparguete é com o garfo na mão direita e a mão esquerda com a colher. Assim, o molho não escorrega da massa.

Com que frequência se pode comer

É permitido um consumo diário de massa se o tamanho da porção for moderado. Contudo, deve ter-se em mente que comer pão e carne gorda ao mesmo tempo é uma refeição pesada e tem um efeito negativo sobre a função digestiva do corpo.

Pode comer à noite?

Surpreendentemente, sob certas condições, a massa pode ser consumida à hora de dormir. Isto aplica-se a produtos saudáveis de grão inteiro, que devem ser ligeiramente mal cozidos. Muitos nutricionistas concordam que um jantar tardio de tal massa é muito mais saudável do que um jantar rápido da noite para o dia.

O que combinar a massa com

Muitos molhos que tradicionalmente acompanham pratos de massa, tais como pesto, carbonara e tomate, realçam o sabor clássico do produto farinhento. Os produtos mais compatíveis com as massas são:

• legumes;
• frutos do mar, em particular atum, salmão corcunda e salmão;
• carne picada;
• filete de frango;
• queijo duro.

Os molhos gordos com carne não são recomendados para temperar pratos, uma vez que os benefícios de os comer são reduzidos.

Como cozinhar correctamente a massa

Utilizar um pote com fundo grosso para fumegar. O importante é adicionar sal assim que a água começar a ferver.

As etapas para cozinhar correctamente a massa são as seguintes:

1. Ferver água numa panela, tomando 1 l para cada 100 g de produto sólido.
2. Salgar a água depois de ferver.
3. Verter a massa.
4. Cozinhar em lume brando enquanto se mexe continuamente.
5. Enxaguar a massa num escorredor para drenar o líquido em excesso. Não há necessidade de os enxaguar, uma vez que isto perde a maior parte dos nutrientes.

Com carne picada

Para uma receita clássica de carne picada, precisará:

• carne picada (600 g);
• massa (300 g);
• pasta de tomate (2 colheres de sopa)
• cebola (1 pc.)
• alho (2 dentes);
• sal (a gosto);
• óleo vegetal (2 colheres de sopa)

Cozer a massa e preparar o molho. Para tal, picar a cebola, fritá-la numa frigideira até ficar ligeiramente dourada, depois adicionar-lhe a carne picada, sal e temperar a gosto. Cozinhar até amolecer, mexendo ocasionalmente. Em seguida, esmagar o alho e picá-lo finamente e adicioná-lo à carne picada. Adicionar a pasta de tomate e mexer para combinar. Espalhe o molho por cima da massa quando a servir.

Com queijo

A variante de servir com queijo é um prato favorito dos italianos, que pode ser incluído na dieta mesmo para mães que amamentam um mês após o nascimento do bebé.

Ralar queijo duro sobre a massa recém cozida e polvilhar as ervas em cima. O queijo parmesão é tradicional para este prato.

Com guisado

Esta é uma forma simples de fazer a massa. Adicionar guisado pré-aquecido à massa cozida. Misturar toda a massa e dividi-la em porções.

Com legumes

A massa vai bem com uma variedade de vegetais, e pode usar tanto frescos como congelados.

Os legumes para o prato devem ser cozinhados separadamente e deixados a ferver em lume brando. As cebolas e cenouras precisam de ser fritas antes de serem cozinhadas. O alho perde a sua pungência quando aquecido, mas adiciona um sabor e aroma únicos à mistura. Pode adicionar creme ou pasta de tomate no final da cozedura e isto realça o sabor dos legumes e da massa no prato final.

Com cogumelos

Para preparar a massa de que necessita

• massa (300 g)
• cogumelos (500 g);
• creme azedo (2 colheres de sopa)
• queijo duro (80 g);
• cebola (1 g)
• manteiga (50 g)
• especiarias e sal (a gosto);
• Verdes (opcional).

Cozer a massa. Lavar os cogumelos sob água corrente fria e cortar em tiras. Retirar os velhos caules de cogumelos. Fritar cebola picada numa frigideira com óleo, depois adicionar cogumelos e fritar também. Tempere os cogumelos com sal no final da cozedura. Depois tirar a panela do lume, adicionar o creme azedo e as ervas, misturar.

Num prato, colocar uma porção da massa, depois os cogumelos, lembrando-se de deitar o molho de natas azedas sobre eles, e depois ralar o queijo utilizando um ralador fino.

A quantidade de ingredientes acima indicada é suficiente para 4 porções. Servir quente.

Como ferver a massa

Os pontos finos da massa dependem da variedade. As recomendações para cada caso específico podem ser encontradas na embalagem. Aí encontrará também o melhor tempo de cozedura para o produto.

Tenha em mente que quando a massa é deixada quente depois de cozinhada, ela "cozinha através", por isso cozinhá-la até ficar semi-sólida, para que não acabe como uma massa cozida.

Como cozinhar a massa no multicooker

Para este prato de que necessita:

• Massa pequena (400 g)
• frangos ou carne picada artesanal de baixo teor de gordura (300 g)
• cenoura (1 pc)
• cebola (0,5 pcs.)
• água (1,5 l)
• sal (a gosto);
• ervas (maço).

Encha o multicooker com água, procure o programa chamado "Pasta" e seleccione-o. Definir o temporizador para 15 minutos. Antes da água ferver, picar as cenouras e cebolas, e quando isso acontecer, enviá-las para a máquina juntamente com a massa e a carne picada. Sal e mexer a mistura. Em seguida, reiniciar o processo de cozedura.

Servir o prato guarnecido com ervas.

Como cozinhar no forno

A massa é um prato bastante popular que é fácil de preparar. Precisará de um forno pré-aquecido para 180⁰C.

Os ingredientes para o prato:

• macarrão ou outras massas longas (220 g);
• ovos (3 pcs.)
• leite (1 chávena); - leite (1 chávena)
• Especiarias e sal (opcional).

Cozer a massa. Ao mesmo tempo, preparar a mistura da caçarola. Bater os ovos com o sal e as especiarias e verter no leite. Misturar até ficar macio. Lavar a massa cozida num escorredor e colocá-la na assadeira. Verter a mistura de recheio na lata de forma a que a mistura de ovos cubra completamente a massa. Se não houver mistura de ovos suficiente, utilizar mais ovos.

Cozer a massa durante cerca de 20 minutos, cortada em pequenos pedaços semelhantes a tartes.

Pode misturá-lo com todos os tipos de vegetais, carne e cogumelos, se quiser. Mas é necessário acrescentar todos ou metade dos ingredientes (por exemplo, se se acrescentar carne).

Pode fritar

A massa não só pode ser frita após ter sido cozida, como também pode ser cozida completamente na panela a partir do estado cru.

Para preparar a massa, será necessário:

• massa (350 g);
• tempero (a gosto);
• óleo vegetal (1 colher de sopa);
• qualquer molho (aprox. 80g)
• cebola (1 pc.)
• Qualquer tipo de recheio (carne, salsicha, queijo, guisado, legumes, ovos - como desejar).

Colocar uma frigideira grande numa frigideira de calor médio e passar o calor. Adicionar o óleo, cebola picada, a mistura de especiarias desejada e quaisquer ingredientes adicionais (se desejado). Agitar a massa e adicionar um copo de água. Cozinhar em lume brando enquanto se mexe o tempo todo. Após a massa ter fervido durante alguns minutos, adicionar o molho (por exemplo, ketchup) à mistura da massa. O tempo de cozedura total é de cerca de 10 minutos. No final do processo pode adicionar queijo e vegetais frescos, assim como algumas ervas aromáticas.

A massa precisa de ser lavada após a cozedura

Muitos cozinheiros sublinham que a massa nunca deve ser lavada depois de cozinhada. Isto porque o fluxo de água lava o amido da superfície do produto, o que desempenha um papel na formação do sabor subtil quando este entra em contacto com o molho. A propósito, os italianos nunca enxaguam a massa.

Como fazer massa em casa

Para fazer a sua própria massa vai precisar de farinha (200 g), ovos (2 ovos) e sal. Isto é ingredientes suficientes para um jantar para 4 pessoas.

Pode encontrar um tipo especial de farinha chamado "Typo 00" em algumas lojas, que é um produto de trigo duro e é utilizado pelos cozinheiros de massas italianos.

Peneirar a farinha, bater os ovos, adicionar sal e amassar a massa com um garfo e depois com as mãos. A massa pronta não deve colar-se às suas mãos. Pode precisar de mais farinha e ovos quando amassar.

Amassar a massa vigorosamente e quando estiver firme, moldá-la numa bola, depois deixá-la a descansar coberta.

Dividir a massa em várias partes iguais, estender cada parte num rectângulo e depois cortar em tiras de massa. A largura e o comprimento das tiras podem variar em função do tipo de massa que se deseja fazer. Ao enrolar e fatiar, necessitará também de farinha extra para polvilhar sobre as superfícies de contacto da massa. Em seguida, a massa deve ser seca numa folha de pergaminho ou toalha de papel polvilhada com farinha e depois colocada no congelador.

Podem ser dadas massas de animais de estimação?

Diferentes raças de cães e gatos podem reagir de forma diferente à massa. Mas na maioria das vezes, os veterinários recomendam a abstenção deste produto na dieta do animal, uma vez que o corpo do animal reage à massa com o aumento da gaseificação. Isto pode levar à dor no animal de estimação.

Factos interessantes sobre as massas

1. Há uma lenda sobre a origem do nome pasta no século XVI. É atribuído a Marco Aroni, o proprietário da taberna, que preparou primeiro a massa enrolada em tubos. Diz a lenda que a filha de Aroni inventou a nova forma de macarrão brincando com a massa.
2. Outras fontes afirmam que o nome do prato vem de uma palavra em siciliano ou grego.
3. Sabe-se que na época do explorador Marco Polo, a China e a Itália já conheciam e apreciavam o sabor das massas.
4. Alguns arqueólogos que escavaram antigas tumbas etruscas ligaram o propósito das misteriosas agulhas encontradas entre os utensílios ao fabrico de massas. Mas esta teoria não foi documentada de forma alguma.
5. Com a introdução da tecnologia das massas secas, começou a espalhar-se pelo mundo à medida que se tornou possível armazená-la por mais tempo e transportá-la em navios.

Surpreendentemente, a massa fazia originalmente parte das sobremesas e dos pratos para grandes celebrações.

A primeira fábrica de massas alimentícias na Rússia foi aberta no século XVIII. Desde então, a tecnologia desenvolveu-se e automatizou-se, e hoje em dia é possível encontrar muitas variedades de massa amplamente disponíveis.

Foto de macarrão