acelga suíça: o que é, propriedades úteis e contra-indicações.

O mandold tornou-se relativamente recentemente popular na Rússia, mas na Europa tem tido sucesso entre muitas pessoas (e não apenas entre os seguidores de uma alimentação saudável) há mais de cem anos.

A primeira aparição oficial do vegetal nos pratos é atribuída à maior ilha da Itália, a Sicília. É por isso que a acelga é frequentemente vista como um ingrediente em muitos pratos italianos. É utilizado em saladas, cozido com legumes e cozido em sopas. Muitas pessoas notam a sua subtil amargura na sua forma bruta. Durante a cozedura isto desaparece e emerge um sabor delicado e suave, mais apetitoso do que o do espinafre.

O que é a acelga?

A acelga é mais conhecida por muitos como beterraba folhosa e difere da habitual beterraba de mesa por não ser a raiz mas as próprias folhas e caules. Apesar disso, a acelga é um vegetal e tem um caule grosso e estaladiço e folhas lisas.

O caule vem numa variedade de cores, desde o verde familiar até ao vermelho vivo e ao borgonha. É através do caule que se pode identificar o tipo de vegetal.

Tipos

Há muitas espécies de acelgas. Convencionalmente, dividem-se em folhas e petiolato.

1. A acelga (também chamada couve romaine) tem folhas grandes e carnudas com sabor a espinafres. Esta espécie pode facilmente substituir alfaces comuns, couves e outras folhosas.
2. A acelga tem folhas pequenas mas o caule é muito espesso e suculento. É a que deve ser cortada em saladas ou utilizada em guisados de legumes.

Existem basicamente três variedades de acelga que são mais comuns no comércio:

1. Com caules vermelhos, isto é acelga rubi (vermelha).
2. Com caules brancos, por vezes tingidos de cor amarelada, esta é uma acelga branca (menos comummente referida como acelga amarela).
3. A variedade arco-íris não é, claro, uma espécie específica, é mais como um composto de todas as outras - amarelo, esmeralda, prata e escarlate - tal sortido colorido irá decorar qualquer salada na mesa festiva.

Ingredientes e calorias

As folhas e caules da acelga fornecem uma abundância de nutrientes. São ricos em vitaminas e contêm 100g de vitaminas. Podem não só cobrir as ajudas de custo diárias, mas até excedê-las - as vitaminas A e K estão entre elas. A acelga é também tão rica em vitamina C como um limão ou uma laranja. Este vegetal colorido é uma boa fonte de traços benéficos e macronutrientes tais como magnésio, cálcio, fósforo, sódio e muitos outros.

Como qualquer produto vegetal, a beterraba folhosa é rica em fibra alimentar. São ricos em antioxidantes e fitonutrientes que são únicos à sua própria maneira e muito saudáveis. E tudo isto está escondido debaixo de uma concha de baixas calorias - apenas 20 kcal por 100 gramas. É por isso que este vegetal é útil para todos os que perdem peso e suportam um estilo de vida saudável.

Propriedades úteis da acelga

Para mulheres

Todos os componentes nutricionais, claro, são muito úteis para o corpo humano, mas uma alegria especial para o sexo mais justo dá à acelga graças à sua capacidade de melhorar o estado da pele e do cabelo. Contém um composto orgânico especial, biotina.

A biotina melhora a estrutura do cabelo, tornando-o mais macio e menos propenso à quebra, resultando num brilho saudável. Ao estimular os folículos capilares, a biotina acelera o crescimento do cabelo.

A carência deste composto pode causar frequentes erupções cutâneas e inflamações. A ingestão regular de acelgas ajudará portanto a melhorar o aspecto da pele e a promover uma tez saudável e resplandecente.

Para homens

Os homens, como o sexo mais forte, precisam do dobro destes minerais. É por isso que a acelga precisa de ser incluída na dieta dos homens. Muita vitamina A ajuda a promover a renovação celular, o selénio e o zinco ajudam a promover a produção normal de testosterona, e tudo isto se combina para melhorar a força e o desempenho sexual de um homem.

Quando grávida

A gravidez requer uma atenção especial à nutrição, por isso é importante estar atento ao que se pode comer e em que quantidades. A dieta deve ser rica nos nutrientes necessários para o desenvolvimento adequado do feto - proteínas, cálcio, ferro, vitaminas e minerais.

A presença de vitaminas, algumas mesmo em excesso, na acelga irá fornecê-las não só à mãe, mas também à criança, o que contribui para a sua saúde e crescimento normal. A vitamina C irá fortalecer o sistema imunitário da futura mãe e protegê-la de vírus e bactérias. O ferro irá melhorar a circulação sanguínea, normalizando os níveis de hemoglobina e reduzindo o risco de anemia.

Aleitamento materno

A saúde de um bebé amamentado depende dos alimentos que fazem parte da dieta da mãe e de quão ricos são. Imediatamente após o nascimento a criança precisa de receber nutrientes através do leite materno.

A beterraba irá fornecer ao seu bebé fósforo e cálcio. Estes são componentes essenciais para a construção adequada do esqueleto ósseo e do sistema músculo-esquelético como um todo. O sódio regulará o metabolismo de fluidos e sal no corpo, aliviará a mãe do inchaço e melhorará a função renal na criança.

Para crianças

O corpo de uma criança está sujeito a muitos ataques do mundo exterior, numa altura em que já não está dependente do leite materno para a sua alimentação. Por conseguinte, vitaminas e minerais precisam de ser fornecidos com alimentos e o crescimento e desenvolvimento de todo o corpo depende disso. A fim de proteger o bebé de doenças, os pais devem garantir que os alimentos que consomem contêm vitamina C suficiente. É pouco provável que o limão azedo seja comido por uma criança, mas os vegetais amassados com acelga são interessantes, de cor brilhante e de sabor neutro. Contém cálcio para ajudar a formar ossos e tendões durante o crescimento e fósforo para ajudar ao desenvolvimento mental e fortalecer o esqueleto ósseo.

Quando se perde peso

Uma dieta saudável envolve a combinação de benefícios e baixas calorias para resultados mais bem sucedidos. Os produtos da dieta devem conter todos os nutrientes que o corpo necessita e dar uma sensação de saciedade, mesmo em pequenas quantidades. A beterraba de folha faz um bom trabalho neste papel. O elevado teor de fibras minimiza o risco de comer em excesso e petiscar, uma vez que este produto pode ser saciado num curto espaço de tempo. O consumo deste vegetal melhora o metabolismo, o que ajuda a quebrar rapidamente as gorduras.

Ficou cientificamente provado que as pessoas que incluem grandes quantidades de vegetais na sua dieta têm menos probabilidades de terem excesso de peso. Se este problema já existe, eles perdem peso mais rapidamente do que aqueles que restringem a sua ingestão alimentar e matam o seu corpo à fome.

A acelga é um bom exemplo de como perder peso de uma forma saudável e nutritiva.

Os benefícios e usos do The Leaf

A sua composição rica torna-o indispensável para uma variedade de doenças.

Cancro

Os antioxidantes das folhas de beterraba são verdadeiros combatentes da saúde humana. Podem prevenir tumores cancerosos causados por radicais livres, protegendo as células de os danificar. As vitaminas A e C ajudam-nos a fazer isto.

O beta-caroteno é também uma substância imuno-estimulante. A sua ingestão regular reduz o risco de cancro do pulmão, o que é um facto cientificamente comprovado.

Os compostos fenólicos na acelga dirigem os seus efeitos anti-inflamatórios nas células cancerosas do pâncreas.

Doença cardíaca

A vitexina bioflavonóide pode ajudar na luta contra as doenças do sistema cardiovascular. É capaz de baixar a tensão arterial, normalizar a coagulação sanguínea. O Kempferol é também benéfico para os vasos sanguíneos - fortalece-os e protege-os contra coágulos sanguíneos. A presença de potássio pode baixar a pressão sanguínea e neutralizar as enzimas que causam a hipertensão. O ferro e o cobre podem ajudar a tratar a anemia e os seus sintomas (fraqueza e fadiga). Melhoram a circulação sanguínea e saturam os órgãos do corpo com oxigénio.

Graças a estes e muitos outros ingredientes, comer acelga pode proteger contra ataques cardíacos e derrames.

Diabetes mellitus

Além da fibra alimentar para manter os níveis normais de glicose no sangue, foi recentemente descoberto um flavonóide único, o ácido sirínico, na acelga. Ajuda a normalizar os níveis de glucose no sangue, alterando a actividade de uma enzima que decompõe os hidratos de carbono complexos em açúcares mais simples. É portanto muito necessária na dieta das pessoas com diabetes ou daqueles que estão em risco de a obter. Os antioxidantes também ajudam a melhorar o bem-estar geral dos pacientes, reduzindo o risco de complicações relacionadas com a diabetes.

A acelga, tal como outros vegetais de folhas, demonstrou reduzir a probabilidade de diabetes.

Problemas digestivos

A fibra é boa para a microflora do seu intestino. Melhora o peristaltismo gastrointestinal, estabilizando a digestão. É por isso que os alimentos ricos em fibra devem ser consumidos por aqueles que estão a observar a sua figura ou que querem corrigi-la. A acelga suíça ajuda-o a perder e a normalizar o seu peso.

Além disso, melhora:

1. Função cerebral. O potássio estimula a função cerebral e assimila informação melhorando o fornecimento de oxigénio ao cérebro, enquanto a vitamina K protege contra muitas doenças e reduz a fadiga.
2. O legume também ajuda a manter a sua visão normal. Beta-caroteno e vitamina A minimizam o risco de doenças oculares como glaucoma, degeneração da mancha amarela e assim por diante. Protegem a córnea do olho, mantendo-a em óptimas condições.

acelga suíça na medicina tradicional

Na medicina popular, as folhas de beterraba são utilizadas tanto na sua forma "natural" como em decocções. Estes últimos são muito populares porque se acredita que os melhores efeitos no corpo podem ser obtidos através de uma bebida quente. Esta opinião está errada, uma vez que o tratamento térmico destrói muitas vitaminas. A cocção destrói a vitamina C em até 90%, por exemplo.

Dores de cabeça

Para dores de cabeça, recomenda-se moer as folhas do vegetal num puré e aplicar nas têmporas ou na testa durante meia hora ou uma hora. Podem ser utilizadas folhas inteiras, não descascadas, colhidas directamente do jardim.

Para uma dor de garganta

Esta receita popular é ideal para tratar faringite e outras dores de garganta. Serão necessários 250 g de acelga (de preferência com folhas e caules suculentos) e 1 colher de chá de 9% de vinagre de mesa. Cortar o legume em pequenos pedaços e adicionar o vinagre. Deixar a mistura de pé durante algum tempo até o líquido ter sido extraído da folha da beterraba. Esfregar a tintura através de gaze e bebê-la em pequenas quantidades de 5 em 5 horas. Para melhores resultados, pode adicionar sumo de beterraba à tintura.

Em caso de dor de garganta, pode experimentar o sumo da acelga. Basta adicionar várias frutas (de preferência citrinos) para aromatizar e utilizar tal bebida uma vez por dia, um copo.

Para reforçar o sistema imunitário

Para reforçar o seu sistema imunitário necessitará de 250 g de acelga suíça, um par de dentes de alho e 1 colher de chá de óleo de cozinha. Cortar o alho e a acelga e saltear ambos em óleo vegetal. O puré resultante pode ser um bom remédio para o tempo frio.

Vantagens para o sistema circulatório

Os melhores resultados para o coração podem ser obtidos bebendo sumo de acelga. Reduz a pressão sanguínea e ajuda a purificar o sangue.

O mesmo sumo de acelga também pode ajudar a parar a hemorragia. A acção é comparável à do plátano - mergulhar gaze no sumo e aplicá-la a uma ferida. Tem também componentes anti-inflamatórios para ajudar a reduzir o inchaço à volta da ferida.

Para uma melhor visão

Uma salada rica em beta-caroteno feita com acelgas e cenouras fará o truque. Basta cortar 300g de acelga e ralar 1 cenoura grande. O óleo e as especiarias podem ser adicionados conforme desejado. Esta é uma alternativa saudável às cenouras ao estilo coreano.

Congelador de cartas

Uma decocção, de facto, pode ajudar a curar qualquer enfermidade. É bom para a limpeza do fígado, age como diurético, e substitui um comprimido de vitamina C gaseificada para constipações. A folha de beterraba também ajuda a lidar com o stress, tendo um efeito calmante sobre o sistema nervoso.

Para o caldo, utilizar 1 litro de água por 100 g de acelga. Ferver a acelga numa panela com a tampa colocada durante 20 minutos. Deve ser consumido antes de se deitar.

Mangold em cosmetologia

As propriedades curativas da acelga podem ser direccionadas para melhorar a pele e o cabelo.

Líquido de lavagem para inflamação da pele

Se tiver espinhas dolorosas no seu rosto, não precisa de desesperar. Para limpar a pele e livrar-se das assaduras odiadas, é preciso lembrar as receitas populares.

Para o clareamento seco e peculiar da pele deve ferver folhas e petioles de acelga, e após arrefecer o caldo resultante, adicionar ao líquido 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã. A água resultante deve ser simplesmente lavada antes de ir para a cama. Após uma semana, a inflamação começará a desaparecer, a pele ficará muito mais clara.

Máscara de pele seca

Esta máscara pode ser utilizada durante a estação fria quando a pele está gretada ou em dias quentes quando lhe falta humidade e nutrição.

A máscara requer 1 colher de sopa de sumo de acelga e 1 colher de chá de natas azedas. Misturar todos os ingredientes a uma consistência espessa e suave, aplicar a máscara no rosto e na zona do decote durante 15-20 minutos, e enxaguar com água morna.

Máscara hidratante

Adicionar 1 colher de chá de mel e a mesma quantidade de azeite a 300g de azeite finamente picado (ou, de preferência, em puré) de ouro de homem. Aplicar no rosto e clivagem durante cerca de 15-20 minutos, depois enxaguar com água e deixar sobre uma pele limpa com um creme adequado.

Contra manchas da idade

A acelga suíça também pode ajudar a branquear a pele a partir da pigmentação. Podem ser utilizados puré de vegetais ou folhas simplesmente escaldados com água a ferver. Deixar as folhas na pele durante 15 a 20 minutos e depois lavar debaixo de água morna corrente. Um bom tratamento para as sardas.

Reforçar a máscara capilar

O sumo de mangusto pode ser tão bom como o óleo de bardana ou de coco para a queda do cabelo. Pode fazer isto esfregando-o no seu escalpe pelo menos duas vezes por semana. Também se pode fazer uma máscara nutritiva à base de puré de acelga e óleo de bardana. Adicionar 3 colheres de chá de óleo de bardana a 250g de vegetal e massajar a mistura no couro cabeludo, depois colocar um chapéu ou embrulhar uma toalha para criar um "efeito de estufa". Após meia hora, lavar bem a máscara com água e um bálsamo hidratante.

Danos e contra-indicações

Enquanto que uma comida saudável pode fazer-lhe um mundo de danos se for comida com demasiada frequência. As acelgas de alta fibra podem dar-lhe indigestão. Isto pode manifestar-se de forma diferente em todos - alguns podem estar estagnados e outros podem ter a sorte de ter uma indigestão.

O conteúdo de ácido oxálico do vegetal também pode pregar uma partida cruel àqueles com hiperacidez gastrite. Os sais, oxalatos que podem ser encontrados em quase qualquer vegetal de folhas podem agravar o estado de urolitíase. A acelga é portanto contra-indicada para pessoas com este problema (tal como a azevia e a beterraba).

Se gosta de sumo de acelga e se gosta de o usar regularmente, deve ser diluído com sumo de cenoura ou de tomate, pois as versões concentradas podem dar-lhe inchaço. Pela mesma razão, não deve ser abusado por pessoas com gastrite ou úlceras.

Como escolher e armazenar a acelga

Para escolher a acelga, deve confiar plenamente em critérios organolépticos tais como aparência, cor, cheiro e suculência aparente. Quanto mais fresco for o vegetal, mais benefícios para a saúde irá proporcionar.

1. Cor da folha. As folhas de acelgas frescas são brilhantes e suculentas (para acelgas de rubi) ou verdes (para todos os outros tipos de vegetais). O aspecto de frescura indicará que o legume não está no balcão há muito tempo.
2. Cheiro. A acelga deve exalar um aroma de verduras frescas com um ligeiro amargor. Se cheirar a água ou se tiver outros sabores, não o tome. Mesmo que pareça apelativo, provavelmente não ficará no frigorífico por muito tempo.
3. O caule da acelga. O talo não deve ser flácido. O caule flexível e fino mostra que é jovem e que fará uma boa beterraba para salada. Um caule suculento e espesso mostra que é suficientemente maduro para ser utilizado para máscaras de cura ou infusões. Mas infelizmente vai fazer uma salada amarga.
4. Estrutura da folha. As folhas devem ter uma textura estaladiça, comparável à da alface: quando apertadas com os dedos, deve sentir-se uma ligeira sensação de crepitação. Embora este método de reconhecimento da textura não seja adequado para uma planta jovem - as suas folhas são macias e delicadas - elas também serão de menor tamanho.
5. Ausência de manchas e espaços vazios na superfície da folha. As manchas brancas nas folhas indicam geralmente o uso de pesticidas ou outros químicos de cultivo. As manchas negras são um sinal de que o vegetal está a começar a apodrecer. Os vazios significam geralmente que as folhas eram um alimento favorito para os insectos.
6. Embalagem. É melhor comprar acelga sem embalagem. Um vegetal num saco de plástico irá armazenar menos devido à acumulação de condensação no seu interior.

É melhor guardar a acelga num recipiente de plástico no frigorífico. Não deve ser colocado numa prateleira debaixo do congelador - isto não prolongará o seu prazo de validade. A melhor opção é utilizar a beterraba folhosa imediatamente após a sua aquisição. Se isto não for possível, a acelga pode ser mantida no frigorífico por um máximo de 4 dias. Após esse tempo, não só perderá a sua aparência atraente, mas também as suas propriedades saudáveis. O processo de apodrecimento começará e isto pode ser um caos para o corpo.

Outro segredo de armazenamento que pode ser aplicado a todos os vegetais: só lavar a acelga imediatamente antes de a utilizar.

Pode ser congelado

Ao congelar a acelga pode ser conservada por até 4 meses. Isto preserva quase todos os nutrientes e pode preservar o vegetal para utilização futura. Também se pode congelar em recipientes de plástico e evitar o uso de sacos.

A melhor maneira de comer acelga

O sabor a acelga fresca e sem casca assemelha-se ao espinafre. Na sua maioria é neutro e tem um ligeiro e agradável amargor. Este sabor irá dar um toque picante a qualquer prato. O sabor do vegetal é também afectado pelo processamento inicial antes da sua utilização.

1. Lavar bem o vegetal em água morna para remover quaisquer impurezas visíveis. É aconselhável fazer isto mesmo 2-3 vezes.
2. Não se esqueça de inspeccionar o cacho de folhas verdes em busca de folhas estragadas - o seu sabor específico irá estragar significativamente o prato.
3. Ao ferver, deve drenar a primeira decocção, pois pode conter grandes quantidades de substâncias nocivas (por exemplo, nitratos, que são activamente utilizados em culturas folhosas). Esta regra não se aplica se a acelga tiver sido cultivada na sua própria cama.
4. Se tiver um problema referido como gastrite, e estiver interessado em experimentar o vegetal, pode valer a pena prepará-lo com alguns produtos lácteos - eles podem neutralizar os ácidos.

O que se pode fazer com acelga: receitas

Uma salada com folhas de acelga

A maneira mais fácil de preparar a acelga é adicioná-la a uma salada. Pode consistir numa mistura de diferentes verduras - por exemplo espinafres, rúcula, alface e couve chinesa.

Uma receita de salada popular e simples requer os seguintes ingredientes

• Folhas de Mangold - 800 g;
• croutons ou migalhas de pão - 20 gr;
• pepino - 5 peças de tamanho médio;
• tomates cereja - 5 pcs;
• Molho César - 1-2 colheres de sopa.

Cortar os pepinos em pequenas fatias, os tomates cereja em cunhas. Corte as folhas de acelga, rasgando-as com as mãos. Misturar os legumes e temperar com sal e pimenta. Pode adicionar queijos em salmoura à salada.

Um prato lateral leve para o bife de porco

Durante a estação verde, quer tratar-se com um acompanhamento invulgar usando o que cresce no jardim. Os seguintes produtos são necessários para um tal acompanhamento:

• acelga suíça - 300 g;
• rebentos de alho - 300 gr;
• óleo vegetal - 1 colher de chá;
• Sal, especiarias - a gosto.

Lavar bem os ingredientes vegetais com água morna, depois cortar em pedaços grandes. Misturar todos os ingredientes com o sal e as especiarias numa tigela, depois colocar numa frigideira bem aquecida com o óleo vegetal. Fritar a acelga e o alho, mexendo constantemente para que não ardam. Verificar os rebentos de alho para ver se estão cozidos à medida que a cor escurece e a textura amolece. Se desejar, cubra com o molho.

Massa de queijo com ervas

A massa pode facilmente ser feita em casa. A massa é muito mais barata do que a loja comprou material. Para o fazer, são necessários os seguintes ingredientes:

• 5% de queijo fresco gordo - 200 gr;
• acelga - 50 gr;
• alho - 1 dente;
• creme azedo - 1 colher de sopa.

Para amolecer a acelga, amolecer previamente numa panela com água durante 10 minutos. Em seguida, cortar todos os ingredientes num liquidificador até à consistência desejada. Uma textura mais líquida pode ser obtida adicionando mais creme azedo.

Recortes de acelgas em conserva

Este é um prato bastante invulgar, mas é também uma óptima maneira de fazer a acelga durar mais tempo.

Para preparar a marinada, são necessários os seguintes ingredientes

• água - 1 l;
• açúcar - 50 gr;
• sal - 50 gr;
• vinagre - 250 ml.

É muito simples de preparar - adicionar sal, açúcar e vinagre à água a ferver.

Preparação das conservas
Cortar os talos de acelgas até 5-6 cm de tamanho e branqueiá-los em água a ferver durante 5 minutos. Espalhar as estacas arrefecidas em frascos esterilizados. Verter a marinada quente para os frascos, cobrir e sair num local escuro e fresco para arrefecer. Guarde a acelga no frigorífico durante 1 mês, durante o qual pode sempre servir um lanche crocante à mesa (não pior do que pepinos).

Também se pode apanhar as folhas de acelga. A marinada não é diferente, mas as próprias folhas não precisam de ser cozinhadas pois podem ser amolecidas pela marinada.

Neste caso, as folhas não são cortadas abertas mas enroladas algumas de cada vez. Desta forma, são suavemente dobrados num frasco e cobertos com a marinada. Poucas pessoas gostarão deles numa salada, mas são bons para cozinhar alimentos cozinhados, tais como sopas e bolos.

Outros usos culinários para acelga

1. As folhas de acelga e os caules podem ser usados para fazer um smoothie com sumo de cenoura. A bebida saudável irá energizá-lo para uma manhã reparadora e fornecer-lhe-á uma série de nutrientes para o resto do dia.
2. Pode substituir as folhas de acelga por espinafres em muitos pratos - o sabor será praticamente o mesmo. Por exemplo, rechear um peito de frango com ele e adicionar queijo.
3. Também se pode tentar fazer fichas com as folhas. Corte-os em pequenos pedaços, regue com óleo, salpique-os com sal e outras especiarias desejadas e asse até ficarem estaladiços e estaladiços.
4. Muitas vezes a acelga é adicionada à tarte juntamente com ovos cozidos e outras ervas aromáticas.

Factos interessantes sobre a acelga

1. Devido a uma certa semelhança na aparência, a acelga é muitas vezes confundida com espinafres e vice-versa.
2. Desde os tempos antigos, a acelga tem sido usada para tratar intoxicações sanguíneas, febres e outras infecções.
3. Não gosta dos seus vizinhos - couve, beterraba e espinafres. Neste caso, todas as propriedades benéficas são diminuídas na acelga.

Foto da acelga