Marzipan: de que é feito, propriedades úteis e contra-indicações

Qualquer pessoa, que adora doces ou que esteja de alguma forma em contacto com a arte da confeitaria, provavelmente sabe o que é o maçapão. Para além das suas maravilhosas qualidades gustativas, este produto é altamente nutritivo e tem uma composição útil rica, o que uma vez permitiu a sua utilização mesmo como produto medicinal.

O maçapão é uma iguaria antiga, amada por quase todas as nações do mundo. A composição desta iguaria envolve uma mistura de amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro. Não se recomenda a utilização de outro tipo de noz em vez de amêndoas, pois neste caso perde-se a estrutura especial de doçura. Isto porque o ingrediente contém óleo de amêndoa, que pode dar uma certa forma ao maçapão. Esta sobremesa é conhecida por ser utilizada por pasteleiros para criar diferentes formas.

No início era considerado um luxo para a pessoa comum. O maçapão estava apenas sobre as mesas dos ricos. Hoje em dia, as donas de casa aprenderam a criar uma obra-prima deste tipo com as suas próprias mãos em casa.

Quanto à origem de tal prato, há tantas versões. A mais popular é a que diz que a iguaria foi criada em Itália.

Segundo a lenda, o doce apareceu aqui durante o ano de vacas magras. Nessa altura, os habitantes do país ficaram praticamente sem alimentos de origem vegetal. Em condições meteorológicas tão desfavoráveis, só as amêndoas, que eram pouco exigentes para o clima, podiam crescer. Para evitar a fome, os italianos aprenderam a moer amêndoas em pó e a obter algo que se assemelhasse a farinha. Poderia ser utilizado para cozer pão e vários bolos. Pensa-se que seja o progenitor da agora famosa sobremesa. Desde então, o princípio não mudou muito.

De acordo com outra hipótese, o maçapão é de origem espanhola. Neste caso, pode ter tido origem nas terras altas. Há mais de mil anos, pessoas em batalhas contra os mouros aprenderam a combinar açúcar com pó de amêndoa. Pensa-se que esta descoberta tenha sido feita por monges do mosteiro de San Clemente como resultado de oficiais da igreja enfrentarem a fome. Embora os espanhóis tenham sido vitoriosos nesta batalha, um grande número de homens morreu no processo. Isto significava que simplesmente não havia ninguém para trabalhar o solo, o que teve um impacto negativo no rendimento das culturas. Assim, os monges começaram a utilizar estes dois ingredientes para criar uma certa massa nutritiva.

Há outra versão de como a delicadeza veio a ser. É considerado o mais provável. Acredita-se que a primeira menção da receita é de origem oriental. Os pasteleiros do Império Otomano devem ser aqui agradecidos, pois começaram a fazer o tratamento invulgar já no início do século oitavo.

Há um debate constante entre os historiadores sobre quem descobriu a sobremesa. No entanto, os peritos experientes asseguram que em todos estes países os habitantes podiam começar a combinar estes ingredientes independentemente uns dos outros, sem sequer saberem que em algum outro país os peritos culinários estavam a criar uma tal iguaria. Muitos países europeus estão a lutar pelo direito de se intitularem a casa do maçapão. Na Alemanha, em França e em Itália, eles adoram realmente esta iguaria e sabem como cozinhá-la.

A palavra "maçapão" em tradução do italiano significa "pão de Março". Numa época em que o trigo era escasso, este tipo de noz era a fonte de produtos de padaria doces que eram também altamente nutritivos. Acredita-se também que os países europeus produziram maçapão como remédio para várias doenças relacionadas com perturbações do sistema nervoso, tais como a apatia e a depressão.

O que é maçapão

Assim, como já foi dito, o maçapão é uma massa feita a partir de uma mistura de farinha de amêndoa moída e açúcar de confeiteiro, ou xarope. Por vezes o maçapão é considerado uma massa constituída por outras variedades de nozes. O nome também se refere aos alimentos feitos a partir do ingrediente. Por exemplo, os pãezinhos chamados maçapão são muito populares. Contêm amendoins.

De que são feitos?

O maçapão de hoje tem três ingredientes indispensáveis. São açúcar ou xarope, e amêndoas doces e amargas. Todos estes ingredientes são tomados em certas proporções.

As receitas podem utilizar óleo de amêndoa, manteiga de cacau, casca de citrinos, várias especiarias e outras inclusões. Corantes alimentares, óleos vegetais, baunilha, ovos, etc., podem ser utilizados como ingredientes auxiliares. Alguns fabricantes estão habituados a utilizar amendoins, bem como pinhões e nozes em vez de amêndoas.

Hoje em dia, existem muitas variações de maçapão. Quanto às variedades, é quase impossível contá-las. Por exemplo, na Europa conhecemos hoje mais de quinhentos tipos deste rebuçado. O maçapão é uma sobremesa deliciosa, que está sempre presente nas celebrações do Natal e do Ano Novo. Pode ser utilizado não só como um doce, mas também como um produto valioso, o que é benéfico para o corpo.

Tipos

O maçapão pode ser preparado de várias maneiras. Assim, de acordo com o método de produção, o produto é dividido nos seguintes tipos.

O método a quente consiste em cortar inicialmente as nozes e depois deitar em xarope de açúcar, que actua como um adoçante.

O método de cozedura a frio também é conhecido. Neste caso, todos os ingredientes são completamente picados e completamente misturados. O método implica a utilização de ovos na receita.

O maçapão também difere na sua composição e no seu método de utilização. A mistura pode ser branca. É utilizado como decoração para uma variedade de pastelaria e sobremesas. O maçapão amarelo é feito tingindo o maçapão branco. Esta variedade é utilizada para verter sobre sobremesas. O maçapão cru também pode ser utilizado para congelação.

A diferença entre o maçapão e o fondant

A diferença entre o maçapão e a massa está na composição destes produtos. Uma mistura de açúcar em pó, gelatina, leite condensado e amido é utilizada para produzir uma mastique. O maçapão tradicional, por outro lado, consiste apenas em amêndoas e açúcar de confeiteiro. É também bastante fácil fazer a sua própria mastique. Fazer um saboroso maçapão requer artesanato profissional. Por isso, fazer isto em casa não será tão fácil.

Outra diferença entre os dois produtos de confeitaria está na sua aplicação. Por exemplo, o fondant é frequentemente utilizado para a decoração de bolos e para criar diferentes formas. O maçapão, por outro lado, tem uma gama mais vasta de utilizações. O maçapão pode ser usado para fazer licor, bolos, biscoitos e para criar diferentes formas. Para guarnição de produtos cozidos, o maçapão não é adequado, uma vez que se desfaz facilmente.

Composição e calorias

Tradicionalmente, este doce de confeitaria é feito a partir de amêndoas com açúcar de confeiteiro. E o conteúdo da porca não deve ser inferior a 1/3. Como qualquer outro prato, tem sofrido alterações ao longo do tempo. Hoje em dia é possível encontrar pinhões, casca de limão, laranjas, ananás, gema de ovo, etc. na sua composição. Em todos os casos, a proporção entre amêndoas e açúcar é rigorosamente observada.

A Alemanha é o melhor produtor de maçapão. É aqui, numa das cidades deste país, que vivem os melhores pasteleiros que mantêm em segredo as receitas desta iguaria. Acredita-se que o segredo é que acrescentam uma amêndoa amarga por cada cem amêndoas doces.

São as amêndoas naturais que tornam o maçapão saudável. As nozes aqui utilizadas, daí o próprio produto, é bastante calórico. Assim, há quase 480 kcal por 100 g de produto. Isto sugere que dois destes doces seriam um excelente petisco.

As amêndoas são caracterizadas por muitos benefícios para a saúde. Por exemplo, eles contêm muito tocoferol. Esta vitamina é considerada um forte antioxidante, que ajuda a proteger as células do corpo de factores ambientais adversos e ajuda a resistir ao stress e à tensão emocional. As vitaminas B são também concentradas em amêndoas. São concebidos para fortalecer o músculo cardíaco, bem como as articulações. Além disso, proporcionam a remoção de mau colesterol do corpo, melhoram a função hepática. De notar que o ácido ascórbico e a vitamina PP também estão aqui contidos.

De minerais, um tal tratamento contém cálcio, potássio, fósforo, magnésio e enxofre.

Como é que o maçapão é útil?

Benefícios gerais

A utilidade de uma tal sobremesa para o corpo humano depende directamente dos ingredientes na sua composição. A delicadeza é caracterizada pelas mesmas qualidades valiosas que a noz possui.

As propriedades benéficas do maçapão incluem as seguintes características. Este produto pode reforçar as defesas do corpo e também impedir o desenvolvimento da depressão. Como mencionado acima, este produto tem uma alta concentração de vitamina E. Este ingrediente é muito benéfico para o estado emocional global, cérebro e funcionamento do SNC.

Uma vez que o maçapão contém amêndoas, a iguaria revela-se muito útil. Isto também se deve ao facto de o produto não ser submetido a tratamento térmico. Isto preserva todos os componentes valiosos da porca.

A virtude do maçapão reside no seu conteúdo em vitamina B. Mesmo o açúcar presente na mesma assegura a produção da hormona da alegria. Esta qualidade da iguaria era anteriormente utilizada para combater a depressão, o colapso nervoso e a apatia.

Tenha em mente que o consumo descontrolado de doces tem um efeito negativo na saúde dentária e no metabolismo. A presença de açúcar no produto é uma limitação para diabéticos.

Em suma, o maçapão é uma confeitaria muito saborosa e saudável. Pode ser apreciado com moderação, desde que as regras sejam respeitadas e que as quantidades consumidas sejam razoáveis.

Para mulheres

Devido à presença de amêndoas na composição do maçapão, esta variedade de nozes também contém uma grande quantidade de vitamina E. Como esta substância é um antioxidante, protege as células de vários agentes patogénicos e protege-as de alterações que muitas vezes ocorrem com várias doenças. Além disso, o tocoferol ajuda a lidar com o stress e a tensão emocional.

Foram também observados efeitos benéficos na saúde do cabelo e das unhas. Os ingredientes utilizados para fazer a sobremesa são ricos em minerais benéficos e vitaminas. Uma grande proporção das receitas não envolve tratamento térmico. Isto preserva todos os elementos valiosos do produto acabado.

Deve-se ter em conta que o maçapão não é, infelizmente, um alimento dietético. Mesmo consumir não mais de 100g da iguaria por dia terá um efeito significativo no conteúdo calórico total dos alimentos consumidos ao longo do dia. A elevada concentração de gorduras e hidratos de carbono pode ter um impacto negativo na figura. Por esta razão, o produto não é recomendado para senhoras que estão a observar o seu peso.

Para homens

Para os homens, este produto de confeitaria é útil porque ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e a purificá-los do excesso de colesterol. Tudo isto reduz o risco de ataque cardíaco e AVC e melhora a função hepática. Além disso, os componentes deste produto proporcionam um reforço das articulações e das funções de protecção do corpo.

Outra vantagem importante do maçapão é que ele pode compensar rapidamente a falta de energia. O elevado teor calórico mantém-no cheio durante muito tempo durante um lanche rápido.

Quando grávida

Como o componente principal do maçapão é a amêndoa, o prato acabado terá um valor calórico correspondente. Por conseguinte, comer uma tal iguaria em grandes quantidades não o deve ser, caso contrário terá um impacto negativo sobre o número.

Deve ter-se cuidado mesmo ao seleccionar produtos que contenham maçapão, se for propenso a alergias. Durante a gravidez é aconselhável não comer um tal produto de confeitaria. Porque são as alergias a nozes que são as alergias alimentares mais persistentes.

Ao amamentar

Como foi dito acima, as alergias a nozes são as mais comuns. Para evitar desencadear uma reacção alérgica no seu bebé, não deve comer mais do que 2 colheres do tratamento. Uma quantidade maior irá afectar o leite materno. Estas restrições devem ser respeitadas até que o bebé tenha 3 meses de idade.

Antes de comprar esta iguaria, é importante estudar a composição e verificar a data de fabrico. Após o consumo de maçapão, a reacção do bebé deve ser monitorizada a todo o momento.

Para crianças

O maçapão é um produto natural, que será ao gosto de muitas crianças. Mas até hoje há um debate sobre se se deve dar este produto a uma criança. Alguns acreditam que dar um tal tratamento a crianças é seguro, pois contém apenas xarope de açúcar e amêndoas, e não é capaz de prejudicar a criança. Na realidade, esta opinião está errada. Afinal, os frutos secos são conhecidos por serem um alergénio forte. O excesso de açúcar também pode causar cárie dentária. Portanto, se o seu bebé tem uma sensibilidade alimentar, não deve dar esta sobremesa. Mesmo o mero prazer de comer tal iguaria não vale o esforço de ter de lidar com alergias e de consultar um dentista mais tarde.

Emagrecer

Para preparar o maçapão, são utilizados açúcar, amêndoas moídas e, em alguns casos, componentes adicionais. A doçura é rica em sabor e grossa em textura. Não pode ser consumido em grandes quantidades. É possível introduzir um tal produto na dieta, mas em pequenas quantidades. Os rebuçados de maçapão têm muitos elementos úteis e várias vitaminas. Tudo isto pode ter um efeito positivo na perda de peso. No entanto, é importante considerar que o valor calórico do maçapão é bastante elevado, e exceder as normas permitidas pode contribuir para ganhar peso em excesso.

Danos e contra-indicações

Infelizmente, o maçapão não é apenas um doce de pastelaria, mas também um prato bastante prejudicial em alguns casos. Tal iguaria é uma componente comum de várias sobremesas e pastelaria, que são regularmente consumidas pelos amantes de doces com grande prazer. As desvantagens desta confecção são várias coisas.

Antes de mais, devemos lembrar que tal iguaria contém apenas açúcar e amêndoas, moídas a uma consistência em pó. As amêndoas distinguem-se pelo conteúdo de uma substância como a amígdalina. Este componente é convertido num composto, que é venenoso e tem um efeito venenoso sobre o corpo se entrar na corrente sanguínea. Sim, é importante considerar a norma aqui, mas mesmo assim, não se faz muito bem. As amêndoas amargas são as mais perigosas, pois contêm mais da substância perigosa. Para reduzir a possibilidade de intoxicação, é aconselhável utilizar amêndoas doces em vez de amêndoas amargas.

Deve-se também notar que os amendoins são frequentemente utilizados em vez da porca principal como alternativa. E este tipo de noz é o alergénio mais potente, que pode causar graves consequências em pessoas que são intolerantes a este produto. Mesmo as amêndoas podem causar alergias.

O elevado teor de energia do maçapão representa um risco adicional. Como sabem, em 100 gramas de delicado concentrado quase 500 kcal, muita gordura e hidratos de carbono. Por esta razão, é perigoso para aqueles que querem ver-se livres do excesso de peso. Falando do seu considerável conteúdo calórico, vale a pena ter em conta que é bastante difícil para o estômago digerir. A este respeito, a utilização da iguaria deve ser limitada às pessoas que sofrem de diabetes, que têm doenças hepáticas ou pancreáticas. No entanto, uma quantidade bastante grande de maçapão, mais de 20 kg, está a ameaçar a vida. Naturalmente, ninguém seria capaz de comer tantas iguarias.

Os nutricionistas advertem que a dosagem diária de amêndoas, independentemente do seu tipo ou método de processamento, não deve exceder uma mão-cheia. Portanto, é melhor comer um pouco menos de doçura, e então a probabilidade de desenvolver quaisquer problemas de saúde será reduzida.

Para evitar danificar o corpo, é aconselhável dar preferência ao maçapão artesanal. Se ainda houver necessidade de comprar uma sobremesa comprada na loja, deve comprar apenas o produto, que não contém impurezas químicas, perigoso para a saúde. Por conseguinte, é aconselhável estudar cuidadosamente o conteúdo em primeiro lugar.

Como escolher e armazenar

Hoje em dia, é bastante fácil encontrar maçapão nas prateleiras das lojas. Antes de comprar, certifique-se de que o produto tem uma embalagem hermética e um rótulo com todas as informações relativas ao fabricante, data de produção, data de validade e condições de armazenamento.

A delicadeza deve ser guardada no frigorífico. Um congelador é também adequado para armazenamento. Neste caso, deve primeiro embrulhar o produto em película aderente ou colocá-lo num recipiente hermético. A temperatura ideal de armazenamento do maçapão é de +10 a -6 graus. Pode reter o seu sabor e propriedades saudáveis por até três meses. Antes de usar, a massa de maçapão deve ser mantida à temperatura ambiente, e depois amassada à mão.

Como fazer maçapão: Receitas

Foi notado acima que existem dois métodos principais para fazer uma tal iguaria de nozes: quente e frio.

Com o método quente

A receita para fazer maçapão utilizando o método quente é muito simples. Primeiro fazer um banho de água. Misturar 4 claras de ovo e 150 g de açúcar em pó num recipiente metálico. Aquecer a mistura num banho de vapor até formar uma pasta espessa e homogénea. Adicionar algumas gotas de sumo de limão, 400 g de amêndoas doces picadas e algumas amêndoas amargas. Se não houver amêndoas amargas disponíveis, pode substituí-las por algumas gotas de essência de amêndoa. Agora amassar a mistura até obter uma massa lisa e firme. O produto pode ser utilizado como dirigido, quer moldado em diferentes formas ou simplesmente colocado numa placa.

O método do frio

Fazer maçapão com o método de cozedura a frio é ainda mais fácil. Se seguir as instruções receberá massa de maçapão, que é ideal para fazer diferentes formas. Assim, amassar a massa, combinando 200g de mel e 500g de pó de amêndoa doce. Se não estiver disponível nenhum produto apícola, pode ser utilizado açúcar em pó. Adicionar algumas gotas de água ao amassar. Isto dará elasticidade à massa. Tudo o que resta é moldá-lo em doces ou outras formas, conforme necessário num caso particular.

Receita francesa

Os países europeus preparam o maçapão de diferentes maneiras. Para preparar um tal petisco em casa, pode utilizar a receita francesa. Serão necessários 0,5 kg de amêndoas doces, 10-15 grãos da variedade amarga, 0,5 kg de açúcar de confeiteiro e conhaque ou espremedor de limão a gosto.

Despejar as nozes e sair por alguns minutos. Drenar o líquido e descascar as nozes. Em seguida, colocar os grãos numa frigideira e assá-los em lume brando enquanto se mexe o tempo todo. Em seguida, picar as amêndoas torradas com o misturador.

Combinar agora a mistura de avelãs com o açúcar em pó e o conhaque ou sumo de limão. Tudo o que resta é amassar a massa até ficar lisa. Pode-se adicionar açúcar em pó se for muito mole, ou um pouco de água se estiver esfarelado.

Sem açúcar

Fazer maçapão envolve a utilização de frutos secos e muito açúcar. No entanto, ainda existe uma receita para um doce que não requer qualquer edulcorante. Este método não requer a adição de xarope de açúcar, o que facilita a tarefa da anfitriã. O edulcorante e o ingrediente que fornece a textura desejada serão as datas. Neste caso, é importante escolher o produto da mais alta qualidade. A quantidade depende do tamanho das datas.

Para fazer maçapão sem açúcar precisará de 200g de amêndoas e 6-7 datas. Primeiro mergulhar as amêndoas em água a ferver durante 2-3 minutos, depois descascá-las e secá-las. Moer os grãos descascados num liquidificador. Agora acrescente as datas marcadas à mistura de amêndoas. Bater novamente e amassar numa massa. Moldar o maçapão na sua forma desejada, embrulhar em película aderente e guardar no frigorífico.

Dicas úteis

Existem algumas dicas, a seguir as quais irão preparar um delicioso maçapão com as suas próprias mãos.

Em primeiro lugar, deve notar-se que, para fazer tal guloseima, só devem ser utilizadas amêndoas frescas, que não tenham um sabor rançoso. Neste caso, não é necessário o uso de amêndoas amargas. No entanto, permitem que o sabor único se desenvolva.

Em alguns casos, é aconselhável deitar água a ferver sobre as amêndoas para acelerar o processo de descasque. De facto, isto permite que sejam descascados mais rapidamente, mas o sabor único perder-se-á e parte do óleo de amêndoa, que dá à massa a sua maleabilidade, será também lavado.

Armazenar o maçapão pronto no frigorífico, embrulhado em celofane. Colocar a mistura de ingredientes num banho a vapor para assegurar uma consistência homogénea. Se as nozes estiverem um pouco secas e produzirem pouco óleo, pode-se adicionar um pouco de água à mistura. Isto tornará as amêndoas mais maleáveis.

Para evitar que o maçapão se cole nas mãos, polvilhe-o com açúcar granulado. Se for desejado um corante específico, só deve ser utilizado corante alimentar.

A vida de prateleira do maçapão é conhecida por estar um mês no frigorífico. Se no processo de fabrico dos ovos foi incluído, é desejável comer o doce resultante o mais cedo possível.

É aconselhável utilizar clara de ovo para unir as partes individuais do maçapão. Esta substância é uma excelente cola alimentar.

Factos interessantes sobre o maçapão

1. Os padrões para fazer maçapão são muito simples. A única coisa a ter em mente é que a quantidade de açúcar não deve exceder a quantidade de pasta de maçapão. Se for adicionado açúcar, a mistura torna-se mais densa e mais dura.
2. O melhor maçapão é feito na Alemanha, nomeadamente na cidade de Lubeck. A confeitaria nesta cidade tem a reputação dos melhores produtores desta iguaria no mundo. A percentagem de amêndoas nesta iguaria é praticamente de 70%.
3. Existe um museu do maçapão na Hungria.

Foto de maçapão