Margarina: de que é feita, tipos, propriedades úteis

A margarina é um produto feito com gorduras de origem vegetal e animal. É considerada um substituto da manteiga, utilizada na cozinha doméstica e em empresas comerciais.

O que é a margarina

A margarina é um produto, em cujo fabrico são utilizadas uma ou mais variedades de óleo vegetal ou de gorduras animais. A parte da água neste produto é emulsionada. Os ingredientes podem variar. Pode conter produtos lácteos sólidos ou líquidos, sal, etc. No entanto, mais recentemente, a margarina é produzida utilizando óleos vegetais refinados e água.

Devido à sua versatilidade, é um ingrediente básico na maioria dos produtos cozinhados.

Do que é feito

Uma grande variedade de óleos e gorduras pode ser utilizada no fabrico de margarina moderna e sal, leite desnatado e emulsificantes podem ser adicionados. Os componentes de origem vegetal e animal podem ter diferentes pontos de fusão. Os salomas, que são gorduras sólidas de óleos vegetais, também podem ser utilizados na produção deste produto.

Sal, componentes corantes, aditivos aromáticos e outras substâncias são necessariamente adicionados ao produto, o que dá à margarina uma tonalidade, sabor e textura desejada. Como componente vegetal, podem ser utilizados óleos tais como óleo de girassol, óleo de palma, azeite, óleo de amendoim, óleo de colza e outros. Muito raramente é utilizada manteiga de cacau. Açúcar, vitaminas e conservantes são também adicionados na produção de margarinas.

Tipos de margarina

De acordo com o tipo de margarina de consistência está dividida nos seguintes tipos:

1. Sólido - um produto com uma textura plástica e densa. Capaz de manter a sua consistência a 20 graus Celsius. É utilizado na cozinha, na produção de produtos de padaria. É utilizado para fazer massa folhada. É um componente de soufflés, recheio de produtos de pastelaria.
2. A margarina suave caracteriza-se por uma consistência mais plástica e macia, mantém a sua forma a uma temperatura de 10 graus. Utilizado para espalhar sanduíches, na cozinha doméstica.
3. Líquido - um produto com uma consistência líquida homogénea. A margarina deste tipo é utilizada para fritar e cozer em casa, na restauração.

Qual é a diferença entre spread e margarina?

Os dois produtos têm gostos muito semelhantes e têm propriedades nutricionais quase idênticas. A principal diferença entre spread e margarina é o tipo de gordura utilizada.

Espalhar, tal como a margarina, é um substituto artificial da manteiga que utiliza óleos vegetais e gorduras animais naturais. Estes produtos também são feitos através da emulsão do óleo em água com a adição de aromas, corantes, conservantes e sal e açúcar.

A principal diferença entre pastas para barrar e margarinas é que no fabrico das primeiras, GOST limita a utilização de gorduras de origem vegetal e animal e controla o conteúdo de gorduras trans (não mais de 8% da massa total). A margarina, por outro lado, caracteriza-se por uma grande quantidade de gordura trans (até 40% da massa total).

É permitida a utilização de gorduras lácteas para criar pastas de barrar a partir de gorduras animais, enquanto que qualquer gordura pode ser utilizada para margarinas. Por vezes até se encontra óleo de peixe no produto acabado. Normalmente contém óleos tais como óleo de girassol, óleo de palma e óleo de soja, e a quantidade destes ingredientes é estritamente regulada e proporcional ao teor de gordura láctea. As vitaminas A, D são adicionadas durante o seu fabrico. Para a margarina é caracterizada pela utilização de algodão, girassol e óleo de palma.

Ao contrário da margarina, na produção de pastas de barrar, a quantidade de ingredientes é seleccionada para que o produto possa ser facilmente barrado numa sanduíche quando é arrefecido.

A diferença entre a margarina e a manteiga

Hoje em dia, a manteiga e a margarina vêm numa vasta gama de produtos, ambos muito populares entre o público. Apesar de utilizarem os produtos para os mesmos fins, eles têm muito pouco em comum. Antes de mais, trata-se do conteúdo de gorduras nos produtos de diferentes origens.

As gorduras animais são utilizadas para fazer manteiga. O principal ingrediente aqui é leite ou nata. O leite de vaca é mais frequentemente utilizado, mas também se pode utilizar leite de ovelha ou produtos lácteos de cabra. A cor da manteiga varia entre o branco e o amarelo. Isto não é uma indicação de qualidade; a tonalidade indica apenas o leite que foi utilizado para a produção. Se a embalagem de manteiga indicar que o produto é doce e cremoso, isto indica que foi utilizada nata em vez de leite no processo de produção. O produto é pasteurizado, ou seja, aquecido a uma certa temperatura, antes de ser chicoteado. Este procedimento ajuda a prolongar o prazo de validade do futuro produto. Alguns países não permitem que manteiga que não tenha sido pasteurizada seja oferecida para venda.

Ao bater, o ingrediente utilizado adquire a consistência de uma pasta espessa. Durante o processo, o ar entra na manteiga, tornando o produto mais leve. Isto significa que a margarina contém menos calorias do que as gorduras animais convencionais.

No passado, a margarina ainda era feita com gorduras animais e podia dizer-se que era um substituto da manteiga, mas hoje em dia só são usadas gorduras vegetais para a fazer. Alguns fabricantes adicionam leite aos seus produtos, mas apenas em pequenas quantidades.

Tal como a manteiga, a margarina deve ter um teor mínimo de 80% de gordura. Há também produtos com menor teor de gordura. Vale a pena notar que quanto menos gordura num produto, mais água ele contém.

Como a margarina é baseada em óleo vegetal, não contém colesterol nem gorduras saturadas. Ao mesmo tempo, tem um elevado teor de gorduras mono e polinsaturadas.

O que é mais saudável: manteiga ou margarina?

A margarina é uma alternativa à manteiga. Como mencionado acima, a manteiga utiliza gorduras animais, enquanto a margarina se caracteriza por gorduras vegetais que se tornam líquidas à temperatura ambiente. Para que os óleos vegetais na margarina se tornem espessos, são processados e hidrogenados. Embora a margarina tenha menos gordura saturada em comparação com a manteiga, é hidrogenada com gorduras trans. As gorduras trans são substâncias criadas quimicamente que têm propriedades semelhantes às gorduras saturadas. Isto torna a margarina densa e a vida de prateleira mais longa. Contudo, tais substâncias contribuem para a redução do bom colesterol, o que conduz ao risco de doenças cardiovasculares.

Ao falar sobre qual destes dois produtos é melhor, deve considerar não o que é bom para a sua saúde, mas o que é menos prejudicial para o seu corpo. Neste caso, o 'mal' menor é a manteiga. Independentemente de a manteiga ou margarina ser melhor para todos, é importante consumi-las em quantidades limitadas.

Composição e calorias

A margarina contém água, óleos vegetais, aromatizantes, corantes, conservantes. Contém também vitaminas A, E, B2, bem como vitamina PP. A margarina na sua composição tem uma série de elementos vestigiais como o fósforo, potássio, magnésio e cálcio. No entanto, deve ser lembrado que todas estas substâncias são adicionadas ao produto artificialmente.

A margarina é apenas ligeiramente inferior à manteiga em termos de calorias. Assim, tem 750 calorias por 100 gramas.

Qual é a utilização da margarina?

A utilidade do produto está directamente relacionada com os óleos vegetais utilizados para produzir margarina, a que transformação são submetidos.

A maioria das variedades de margarina têm muitas gorduras polinsaturadas na sua composição. A sua quantidade depende do tipo de ingrediente vegetal. Por exemplo, se o óleo de soja for utilizado na produção de margarina, o teor de gordura polinsaturada será de cerca de 20%. Estes elementos são considerados como benéficos para o coração.

Todos os óleos vegetais contêm estanóis e esteróis, o que pode reduzir os níveis de colesterol. Os ácidos gordos ómega 3 não são produzidos pelo organismo, e a sua quantidade é reabastecida pelos alimentos que consumimos. Encontram-se em alguns óleos vegetais tais como óleo de soja, óleo de colza e gérmen de trigo. No entanto, tais componentes só podem ser encontrados em margarinas de marcas caras.

Margarina em medicina

Os ácidos gordos omega-3 em alguns óleos vegetais têm um efeito positivo na saúde do coração ao tornarem os vasos sanguíneos mais elásticos. Também reforçam o sistema ósseo, protegendo contra o desenvolvimento da artrite. Os ácidos ómega-3 ajudam a normalizar a saúde mental. Além disso, podem melhorar o estado da pele, do cabelo e das unhas. Devido a estes ácidos gordos, o processo de cicatrização das feridas não é atrasado por muito tempo.

A margarina de alta qualidade é feita com azeite de oliva, óleo de linhaça ou óleo de colza. Todos eles se caracterizam pelo seu efeito antioxidante, que ajuda a baixar a tensão arterial e a melhorar a circulação sanguínea.

As propriedades benéficas da margarina que têm um efeito benéfico na saúde humana dependem da qualidade das matérias primas utilizadas na produção.

Danos e contra-indicações

Apesar do facto de a margarina conter substâncias úteis, vitaminas, segundo a maioria dos nutricionistas, o produto pode causar danos ao corpo humano. A margarina contém gorduras trans e vários outros produtos químicos. Os ingredientes artificiais da margarina não são processados pelo sistema digestivo do organismo. O consumo regular de tal produto pode, portanto, contribuir para perturbações metabólicas. A utilização de margarina também reduz o sistema imunitário e aumenta o risco de diabetes, doenças cardiovasculares e cancro.

As gorduras trans têm um impacto negativo sobre o leite materno, reduzindo a sua qualidade. Também devido ao consumo de tais isómeros trans de ácidos gordos, os bebés nascem com peso inferior ao normal.

O uso constante e a longo prazo de margarina na dieta leva a que a qualidade do esperma nos homens se deteriore, a produção da hormona masculina testosterona diminua e o risco de infertilidade aumente.

Não são apenas as gorduras e os seus ácidos na margarina que são prejudiciais para a saúde humana. Para além destes, este produto contém uma série de conservantes e outras substâncias que o corpo humano não consegue digerir.

A margarina está principalmente contra-indicada a pessoas que são intolerantes ao produto e aos seus componentes. As contra-indicações também se aplicam a diabéticos, pessoas que sofrem de obesidade e doenças cardíacas. Os cientistas provaram que o consumo diário de 40 g de margarina aumenta o risco de ataque cardíaco em 50%.

As mulheres grávidas e lactantes, assim como as crianças, não são recomendadas a consumir o produto.

Como escolher e armazenar a margarina

Ao escolher a margarina, deve considerar que o preço baixo indica a utilização de ingredientes de baixa qualidade no processo de produção. Cuidado com a margarina embalada em folha de alumínio em vez de papel. A folha protege os produtos da luz, humidade e odores. Escolher produtos livres de aditivos aromáticos e vários emulsionantes. A cor deve ser uniforme em toda a superfície da peça, sem qualquer mancha. Consoante os aditivos, a cor da margarina também pode variar.

1. Assim, se a margarina tiver uma cor branca, é feita sem agentes corantes.
2. Um tom de amarelo claro indica a presença de manteiga ou corantes.
3. Uma cor amarela indica que foram utilizados agentes corantes, ou que existem aditivos vitamínicos na composição.
4. Uma margarina de cor irregular indica que o produto não foi arrefecido correctamente e que não foi armazenado à temperatura correcta.

A data de fabrico e o prazo de validade do produto também devem ser tidos em consideração. O produto deve ser mantido no frigorífico durante um mês a 0-4 graus, cerca de dois meses a 10-20 graus abaixo de zero. Se o produto tiver um gosto azedo ou um gosto metálico, deve livrar-se dele.

Aplicações culinárias

A margarina é mais frequentemente utilizada na pastelaria e é utilizada para bolachas e bolos. Dá uma bela aparência e melhora o sabor do produto acabado e torna os produtos cozinhados inchados com um aroma agradável. Além disso, a utilização de margarina na cozedura aumenta o prazo de validade do produto acabado.

Existem tipos de margarinas que podem ser utilizadas para massa folhada, para simples cozedura. Isto é normalmente indicado na embalagem do produto.

A margarina é também utilizada para fazer cremes. O produto é adicionado a sopas e vários pratos secundários.

A manteiga pode ser substituída por margarina?

Embora a margarina seja uma alternativa à manteiga, a sua composição é muito diferente. A nata ou leite é utilizada para fazer manteiga, enquanto que os óleos vegetais são utilizados para margarina. Em alguns casos, é possível uma substituição.

Por exemplo, a margarina ajuda a massa a "elevar-se" mais rapidamente e os produtos cozidos com ela permanecem inchados durante mais tempo. Quando se trata de cremes, é melhor usar uma manteiga agradável e sem sabor. A margarina só deve ser utilizada se for prescrita na receita.

Pode fritar em margarina?

Pode fritar em qualquer óleo, incluindo margarina. Os óleos vegetais são utilizados para o seu fabrico. No entanto, são adicionados produtos químicos a algumas marcas do produto para melhorar o sabor. Alguns ingredientes da margarina podem queimar-se quando fritos, formando uma massa pegajosa. Esta mistura viscosa e pegajosa afecta o sabor do produto. É possível comer tais alimentos, mas não é muito saudável. Recomenda-se cozinhar com óleos naturais.

Como derreter a Margarina

A margarina pode ser derretida no forno de microondas. Para derreter uma peça de 200g, basta colocá-la num prato e mergulhá-la no microondas durante 2-3 minutos com a potência mais baixa. Isto permitirá que o produto derreta uniformemente.

Pode-se derreter a margarina num banho de água. Demorará cerca de dez minutos a derreter.

O que se pode fazer com a margarina

1. Rolos de Waffle. Para preparar os rolos de waffle é necessário derreter 250g de margarina. Crack 4 ovos para dentro de uma tigela e bater-lhes sem os bater. Mexer em 200g de açúcar e 20g de açúcar baunilhado. Adicionar a margarina derretida à mistura e misturar bem. Depois adicionar 180 g de farinha e misturar a uma massa homogénea. A seguir, colocar 0,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio em 1 colher de chá de vinagre e adicionar à massa, que precisa de ser bem mexida. Engordar ligeiramente um molde aquecido com óleo vegetal apenas uma vez. Colocar uma colher de sopa de massa no meio do tabuleiro de ir ao forno e cobrir o ferro de waffle. Após 30 segundos, retirar os waffles, que devem ser enrolados num tubo.
2. Fazer massa de pizza. Pode-se fazer massa de pizza em margarina. Para o fazer, rale 200g de margarina e coloque-a numa tigela. A seguir, adicionar uma colher de sopa de açúcar e um ovo e misturar tudo bem. Depois adicionar 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio (e vinagre) e 300g de farinha. Depois amassar a massa e assar a pizza.

Pode usar margarina durante a Quaresma?

Como sabe, os óleos vegetais são utilizados para fazer margarina. Neste caso, é permitida a sua ingestão durante a Quaresma. No entanto, alguns fabricantes acrescentam aos seus produtos componentes de origem animal. E a utilização de gordura animal durante a Quaresma é proibida. Portanto, deve estudar a composição da margarina antes de a comprar.

Factos interessantes sobre a margarina

1. A margarina natural tem uma cor branca. Se a margarina tiver uma tonalidade amarela, indica que lhe foram adicionados corantes.
2. Margarine recebeu o seu nome no início do século XIX quando um químico francês descobriu o chamado ácido "margarina", que foi traduzido do grego como "pérola". No entanto, essa substância e o produto moderno não têm nada em comum.
3. Em meados do século XIX, o imperador francês Napoleão III prometeu uma grande recompensa ao cientista que iria criar um substituto do exército para o petróleo. Então um dos cientistas conseguiu descobrir como transformar as gorduras vegetais num produto sólido. Como resultado, as rações dos soldados franceses incluíam um produto como a "oleomargarina". A água foi evaporada de óleos vegetais para a sua produção. Contudo, o novo produto foi patenteado por homens de negócios americanos no final do século. Contudo, muitos estados americanos proibiram a venda de margarina e esta restrição ainda hoje se encontra em vigor. Isto deve-se ao facto de a indústria leiteira ter rejeitado a criação de uma alternativa à manteiga.

Foto da margarina